宿遷花椒肉的做法
1、選材:花椒(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)在肉(rou)(rou)的(de)(de)選擇上(shang),一(yi)定(ding)要(yao)選五花肉(rou)(rou)下面一(yi)塊肥三(san)瘦七,一(yi)層(ceng)兩層(ceng)三(san)層(ceng),瘦肉(rou)(rou)占到百分之七十左右,這樣做出來的(de)(de)花椒(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)吃起來肥而(er)(er)不膩;花椒(jiao)(jiao)一(yi)定(ding)要(yao)選擇紅(hong)色的(de)(de)中(zhong)紅(hong)花椒(jiao)(jiao),而(er)(er)且花椒(jiao)(jiao)要(yao)提前用水泡好,泡到兩個(ge)小時(shi)以后(hou),做出來的(de)(de)花椒(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)口味更純正(zheng)。
2、焯水:將準備(bei)好的肥(fei)三(san)瘦七大塊五花肉放(fang)入(ru)清水鍋里煮,放(fang)入(ru)蔥姜、甜油,煮到八(ba)成熟后撈出,去水,保溫。
3、鹵制:將(jiang)肉(rou)撈出放入(ru)泡制好的花椒、醬料、花雕(diao)酒進(jin)行鹵制。
4、油炸:油炸的時(shi)間不用(yong)太久(jiu),放下去出(chu)香就(jiu)可以撈出(chu)來進行(xing)切(qie)片,而肉(rou)的厚薄直接影響到花椒肉(rou)的口(kou)感(gan)。
5、切片:肉一定(ding)要(yao)切到一公分(fen)左右(you),切好了(le)肉,就要(yao)進(jin)行初步擺盤,要(yao)保(bao)證蒸的時候(hou)盡(jin)量不留(liu)空隙,所以剛才的鹵水這時候(hou)也派上(shang)了(le)用場(chang)。
6、蒸(zheng)制:放蒸(zheng)箱蒸(zheng)一個小時即可。