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錢集老鵝

#地方菜# 0 0

“錢集老鵝”也稱鹽水鵝，是江蘇省宿遷市沭陽縣錢集鎮一道傳統而獨特的地方佳肴，屬手工加工作坊手藝，選用兩年生以上老鵝，經過人工宰殺、腌制后，配以中草藥等輔料經草鍋清煮而成。錢集老鵝的特點是鵝肉質緊實，皮下全是厚實彈牙的瘦肉，搭配Q彈的鵝皮，既能下酒，又能下飯，適配各種餐飲場景。

詳細介紹 PROFILE +

錢集老鵝的由來

錢集老鵝烹制技藝發展至今已有300多年(nian)的(de)歷(li)史。

相傳(chuan)在康(kang)熙(xi)(xi)年(nian)間，錢(qian)集鎮(zhen)上的錢(qian)姓(xing)人家就已經(jing)(jing)擁(yong)有(you)成(cheng)熟的老鵝(e)烹制技(ji)藝，后(hou)經(jing)(jing)錢(qian)集人氏、時任奉政大夫錢(qian)鐓將錢(qian)集老鵝(e)帶入(ru)皇宮，因(yin)深受康(kang)熙(xi)(xi)喜愛而得(de)名。

錢集老鵝的制作

錢集(ji)老(lao)鵝(e)制作(zuo)過(guo)程(cheng)十分(fen)講究，鵝(e)是農(nong)家(jia)自然飼(si)養(yang)的土鵝(e)，從宰殺、燙毛、拔毛、清理內臟、熬(ao)煮(zhu)，前(qian)期的準備工作(zuo)必須干凈(jing)利索，光熬(ao)煮(zhu)就(jiu)要(yao)2小時左右，期間還要(yao)格外把握火候。

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宿遷十大名菜

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