蕎麥的簡介
蕎麥因其本身食(shi)味(wei)清香,在中國各個地(di)區乃至日本、朝鮮等都是很受歡迎的食(shi)品。
蕎(qiao)麥(mai)(mai)具有清理(li)腸道沉積廢物的作(zuo)用(yong),因此民間稱這為“凈腸草(cao)”。平時在食用(yong)細(xi)糧的同(tong)時,經常食用(yong)一些蕎(qiao)麥(mai)(mai)對身體很(hen)有好處。
蕎麥的功效與作用是什
1、蕎麥蛋白質中含(han)有(you)豐(feng)富的賴(lai)氨酸成分(fen),鐵、錳、鋅等微(wei)量元素比一般(ban)谷物豐(feng)富,而且含(han)有(you)豐(feng)富膳食(shi)纖(xian)維,是一般(ban)精(jing)制大米的10倍,所以蕎麥具有(you)很(hen)好的營養(yang)保健作用(yong)。
2、蕎麥含(han)有(you)豐富的(de)維生素(su)E和(he)可溶性膳食纖維,同(tong)時還含(han)有(you)煙(yan)酸和(he)蘆丁(蕓香(xiang)甙),蘆丁有(you)降低人體(ti)血(xue)脂和(he)膽固醇、軟(ruan)化血(xue)管、保護視力和(he)預(yu)防腦血(xue)管出血(xue)的(de)作(zuo)用。
3、蕎麥含(han)有的煙酸(suan)成分能(neng)促進機體(ti)的新陳代謝,增強解毒能(neng)力,還具有擴張(zhang)小血(xue)管和降低血(xue)液膽固醇的作用。
4、蕎麥含有(you)豐富的鎂(mei),能促(cu)進人(ren)體纖維(wei)蛋白溶解,使(shi)血(xue)管擴張,抑制凝血(xue)塊的形成,具(ju)有(you)抗栓(shuan)塞的作用(yong),也有(you)利于降低(di)血(xue)清膽固(gu)醇。
5、蕎麥(mai)中(zhong)的(de)(de)某些黃酮成分還(huan)具有(you)抗菌、消炎(yan)、止咳(ke)、平喘、祛痰的(de)(de)作用,因此(ci),蕎麥(mai)還(huan)有(you)“消炎(yan)糧食”的(de)(de)美稱,另(ling)外(wai)這些成分還(huan)具有(you)降低血糖的(de)(de)功效。
哪些人不能吃蕎麥
脾胃虛寒者(zhe)不(bu)宜食。體質易過敏者(zhe)當慎重或(huo)不(bu)食。
蕎麥的適用人群
一般人(ren)群均可食用。適宜冠(guan)心病、糖(tang)尿(niao)病人(ren)。
蕎麥的食用禁忌
1、蕎麥一(yi)次不(bu)可食用太多(duo),否則易造成消化不(bu)良。
2、脾胃虛寒、消(xiao)化功能不佳(jia)、經常(chang)腹(fu)瀉(xie)的(de)人不宜食用。
蕎麥的吃法大全
1、煮粥
原料:蕎麥100克(ke),雞(ji)腿(tui)50克(ke),土豆100克(ke),白扁(bian)豆20克(ke),胡蘿卜(bu)20克(ke),鹽2克(ke),醬油10克(ke)
做法:
(1)把芥麥米洗凈,瀝干水分。
(2)雞腿肉片成小(xiao)塊(kuai);馬鈴薯去(qu)皮(pi)切(qie)小(xiao)塊(kuai);胡(hu)蘿卜切(qie)成片。
(3)鍋中倒入適量的水,放入芥麥煮20分鐘(zhong),撈出瀝水。
(4)把所(suo)有的調味料(高湯4杯、低(di)鹽醬油10克(ke)、鹽2克(ke))倒入(ru)鍋中煮開,放入(ru)芥麥米、雞腿(tui)肉片和馬(ma)鈴薯、胡蘿卜(bu)、扁豆一起煮20分鐘(zhong)。
(5)直(zhi)到所有的(de)材料煮(zhu)變(bian)軟(ruan),就可(ke)以盛(sheng)出來了。
2、撥魚
將蕎麥(mai)面粉放入碗內,用溫(wen)水攪成稠(chou)稠(chou)的漿糊(比烙(luo)餅面稀),待鍋(guo)里水燒沸時(shi),用筷子或(huo)盛飯鏟子,從碗沿往沸水鍋(guo)里一(yi)條條地撥(bo),類似小魚兒。再燒開鍋(guo)后(hou)撈出。配以合(he)口的熱湯(tang)澆食。現(xian)吃現(xian)撥(bo)。
3、烙餅
發面(mian)。和好(hao)面(mian)搟(xian)開(kai),撒上(shang)肉末(mo)、蔥末(mo)、姜(jiang)末(mo)、五香(xiang)粉,少許鹽。或只加入麻(ma)醬一(yi)種。外(wai)抹油,搟(xian)薄點(dian)烙,內嫩外(wai)脆,非(fei)常鮮嫩味(wei)美。
4、面條
以七(qi)成(cheng)蕎麥面,加三成(cheng)白面配(pei)和。搟切成(cheng)3寸長(chang),半寸寬稍厚(hou)點(dian)的面條。涼吃(chi)配(pei)以麻醬(jiang)、黃瓜絲;熱吃(chi),天涼吃(chi)配(pei)以羊肉(rou)湯(tang),天熱吃(chi)配(pei)以鴨肉(rou)湯(tang),別有一(yi)番風味。
5、方便面
亦稱掛面(mian)。各地市(shi)場均有售。食(shi)法簡(jian)便。如吃熱面(mian),把適量的(de)水燒至(zhi)完全沸騰時,將方便面(mian)分散放(fang)入(ru)鍋內后,用筷(kuai)子攪拌至(zhi)水開。保(bao)持鍋里的(de)水微(wei)沸狀態,直至(zhi)把面(mian)煮熟(shu),撈出瀝(li)水,澆入(ru)配有肉(rou)末、蔥、姜、蒜、芝麻油和適量的(de)霉(mei)干菜等鮮(xian)美的(de)佐料(liao)湯。
6、涼面
先將(jiang)(jiang)開水(shui)晾(liang)至50度左(zuo)右,把方(fang)便面浸泡(pao)(pao)20分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右,待泡(pao)(pao)軟(ruan),把水(shui)瀝(li)盡,加(jia)合口(kou)味的佐(zuo)料調好涼拌即(ji)可。如不浸泡(pao)(pao),可將(jiang)(jiang)方(fang)便面上籠(long)屜以沸開水(shui)蒸(zheng)一刻鐘(zhong)后,晾(liang)涼加(jia)佐(zuo)料拌食即(ji)可。
7、涼粉
先將蕎麥面粉用(yong)溫(wen)水(shui)調成(cheng)稀(xi)糊(hu),鍋里(li)放適量冷水(shui),中火燒沸(fei)(fei)的同時(shi),把稀(xi)糊(hu)徐(xu)徐(xu)往沸(fei)(fei)水(shui)鍋倒(dao),一邊倒(dao)一邊用(yong)勺(shao)子(zi)攪(防粘鍋),直至攪熟(shu)。然后(hou)盛在碗(wan)或盆(pen)內進(jin)行冷卻。冷卻后(hou)倒(dao)出,切成(cheng)條或小(xiao)塊,再配醋(cu)、油等佐料食(shi)用(yong)。
8、蕎麥饅頭
原料:蕎麥面(mian),面(mian)粉各300克
做法:
(1)發酵粉用溫水(shui)化開,混入蕎麥面、面粉中(zhong),加溫水(shui)和成面團,揉(rou)勻揉(rou)透,餳(xing)15分鐘。
(2)將餳好的面團做成小劑子,制成饅頭生坯(pi),繼續餳20分鐘。
(3)蒸鍋(guo)置(zhi)火上,放入(ru)饅頭生坯(pi),用中火蒸熟即可(ke)。