蕎麥的簡介

蕎麥因(yin)其(qi)本身食味清香，在(zai)中國各個地(di)區乃(nai)至日(ri)本、朝鮮等(deng)都是很受歡迎的(de)食品。

蕎麥具有(you)清理腸道沉(chen)積廢(fei)物的(de)作用(yong)(yong)，因此(ci)民間稱這為“凈腸草(cao)”。平時在食(shi)用(yong)(yong)細糧的(de)同時，經常食(shi)用(yong)(yong)一些蕎麥對身體很有(you)好處。

蕎麥的功效與作用是什

1、蕎麥蛋白質中含有豐富的(de)賴氨酸(suan)成分，鐵(tie)、錳、鋅等微量(liang)元素比(bi)一(yi)般(ban)谷物豐富，而且含有豐富膳食纖(xian)維，是(shi)一(yi)般(ban)精制大(da)米的(de)10倍，所以蕎麥具有很好的(de)營(ying)養保健作用。

2、蕎麥含有豐(feng)富的維(wei)生素(su)E和可(ke)溶性膳食(shi)纖維(wei)，同(tong)時(shi)還含有煙(yan)酸和蘆丁(蕓(yun)香(xiang)甙)，蘆丁有降低(di)人體血脂和膽固醇、軟化(hua)血管、保護視力和預防腦血管出血的作用(yong)。

3、蕎(qiao)麥含(han)有的煙酸成分能促進(jin)機體的新陳代謝，增強(qiang)解毒(du)能力，還具有擴張小血管(guan)和降低血液膽固醇的作(zuo)用。

4、蕎麥(mai)含有豐富(fu)的鎂(mei)，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuo)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固(gu)醇。

5、蕎麥中的(de)某些黃酮(tong)成分還具(ju)有(you)抗(kang)菌、消炎(yan)、止咳、平喘(chuan)、祛痰的(de)作用，因此，蕎麥還有(you)“消炎(yan)糧食”的(de)美稱，另外這些成分還具(ju)有(you)降低血(xue)糖(tang)的(de)功(gong)效。

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哪些人不能吃蕎麥

脾(pi)胃虛寒(han)者(zhe)不宜食。體質易過敏者(zhe)當慎(shen)重或不食。

蕎麥的適用人群

一般人群均可食(shi)用。適宜(yi)冠心病、糖尿病人。

蕎麥的食用禁忌

1、蕎麥一次(ci)不可(ke)食用太多，否則(ze)易造成消化不良。

2、脾(pi)胃(wei)虛寒、消化功能不(bu)佳、經(jing)常(chang)腹(fu)瀉的人(ren)不(bu)宜食用(yong)。

蕎麥的吃法大全

1、煮粥

原料：蕎麥100克(ke)，雞腿50克(ke)，土豆100克(ke)，白扁豆20克(ke)，胡蘿卜20克(ke)，鹽2克(ke)，醬油10克(ke)

做法：

（1）把芥麥米洗(xi)凈，瀝干水分。

（2）雞腿肉片成小塊(kuai)；馬鈴薯去皮切(qie)小塊(kuai)；胡蘿卜切(qie)成片。

（3）鍋中倒入適量(liang)的(de)水，放入芥(jie)麥煮20分(fen)鐘，撈(lao)出瀝水。

（4）把所(suo)有的(de)調味(wei)料（高湯4杯、低鹽醬油10克、鹽2克）倒入鍋(guo)中煮開，放入芥麥米、雞腿肉片(pian)和馬鈴薯、胡蘿卜(bu)、扁豆(dou)一起煮20分鐘。

（5）直到(dao)所有的材料煮變軟，就可以盛出(chu)來了。

2、撥魚

將蕎麥面粉放(fang)入碗內，用溫水(shui)攪成稠稠的漿糊（比烙餅面稀），待(dai)鍋里水(shui)燒沸時，用筷子(zi)或(huo)盛飯(fan)鏟子(zi)，從碗沿往沸水(shui)鍋里一條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)地(di)撥，類似小魚兒(er)。再燒開鍋后撈出(chu)。配以合口的熱(re)湯澆食。現(xian)吃現(xian)撥。

3、烙餅

發(fa)面。和好面搟開，撒上肉末(mo)、蔥末(mo)、姜末(mo)、五香粉(fen)，少(shao)許鹽。或只加入麻醬(jiang)一種。外(wai)抹油，搟薄(bo)點(dian)烙，內嫩外(wai)脆，非常鮮嫩味美。

4、面條

以(yi)七成蕎麥面，加三(san)成白面配(pei)和。搟(xian)切成3寸(cun)長，半寸(cun)寬稍厚點的面條(tiao)。涼(liang)吃(chi)配(pei)以(yi)麻醬、黃瓜絲；熱吃(chi)，天涼(liang)吃(chi)配(pei)以(yi)羊肉湯，天熱吃(chi)配(pei)以(yi)鴨肉湯，別有一番風味。

5、方便面

亦稱掛面(mian)。各(ge)地市場均有(you)售(shou)。食法(fa)簡便。如吃(chi)熱面(mian)，把(ba)適量的(de)水燒(shao)至(zhi)完(wan)全沸騰(teng)時，將方便面(mian)分(fen)散放入鍋內后，用筷(kuai)子攪拌至(zhi)水開。保持鍋里的(de)水微沸狀態，直至(zhi)把(ba)面(mian)煮熟，撈(lao)出瀝水，澆入配(pei)有(you)肉末(mo)、蔥、姜、蒜、芝麻油和適量的(de)霉干菜等(deng)鮮美的(de)佐料湯。

6、涼面

先將(jiang)開水(shui)晾(liang)至50度左(zuo)右，把(ba)方(fang)便面(mian)浸(jin)泡20分鐘左(zuo)右，待泡軟(ruan)，把(ba)水(shui)瀝盡，加(jia)合(he)口味的佐(zuo)料(liao)調好涼拌即(ji)(ji)可。如不(bu)浸(jin)泡，可將(jiang)方(fang)便面(mian)上籠屜(ti)以沸開水(shui)蒸一刻鐘后，晾(liang)涼加(jia)佐(zuo)料(liao)拌食即(ji)(ji)可。

7、涼粉

先將(jiang)蕎麥面粉用溫水調(diao)成稀糊，鍋(guo)里放適(shi)量(liang)冷(leng)(leng)水，中火燒沸的同時，把稀糊徐徐往沸水鍋(guo)倒(dao)，一邊倒(dao)一邊用勺子(zi)攪（防(fang)粘鍋(guo)），直至(zhi)攪熟。然(ran)后盛在碗(wan)或(huo)盆內(nei)進行冷(leng)(leng)卻。冷(leng)(leng)卻后倒(dao)出，切成條或(huo)小塊，再配(pei)醋、油等佐料食用。

8、蕎麥饅頭

原(yuan)料：蕎麥面，面粉各300克

做法：

（1）發酵粉(fen)用溫水化開，混入蕎麥(mai)面(mian)、面(mian)粉(fen)中(zhong)，加溫水和成面(mian)團(tuan)，揉勻揉透，餳(xing)15分(fen)鐘。

（2）將餳(xing)好的面團做成小(xiao)劑子，制(zhi)成饅頭生(sheng)坯，繼續餳(xing)20分鐘。

（3）蒸鍋置(zhi)火上，放入(ru)饅頭生坯，用中火蒸熟即(ji)可。