一、大麥是什么糧食

大麥與燕麥、蕎麥等都(dou)屬于粗糧。出來的是大麥米。

大麥屬于禾本科植物，又名牟麥、飯麥、赤膊麥。一年生、稈粗壯、直立、葉鞘松弛抱莖、兩側有兩披針形葉耳。大麥是最流行谷物之一，僅次于小麥，玉米和大米。也(ye)是人(ren)類飲(yin)食的(de)重要(yao)組成部分(fen)。

大麥米的外形形狀為黃棕(zong)色，形狀是扁平狀，總的來說(shuo)中間飽滿，兩邊較平，營養價(jia)值(zhi)也比較高。

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大(da)麥(mai)起(qi)源于(yu)如今(jin)(jin)仍舊可以在中東發現(xian)的(de)(de)野(ye)生大(da)麥(mai)(Hordeumspontaneum)。兩種(zhong)大(da)麥(mai)都是雙倍染色體（2n=14個染色體）。所有(you)不同種(zhong)類的(de)(de)大(da)麥(mai)擁有(you)大(da)量的(de)(de)雜交(jiao)品種(zhong)，如今(jin)(jin)它們(men)都被看作是一(yi)個種(zhong)類。大(da)麥(mai)和其野(ye)生品種(zhong)的(de)(de)主要(yao)區別是后者由于(yu)自花授(shou)精而產生的(de)(de)易(yi)碎的(de)(de)葉軸。大(da)麥(mai)的(de)(de)適應性很強，如今(jin)(jin)是溫帶和熱帶地(di)區的(de)(de)主要(yao)作物之一(yi)。

二、大麥的營養價值及功效作用

大麥(mai)在(zai)我國有(you)(you)幾千年的(de)食用(yong)歷史，它的(de)營(ying)養成分主(zhu)要有(you)(you)碳水化合、蛋白質、脂肪、維(wei)生素B族及鈣、鐵、磷等(deng)，具有(you)(you)很高(gao)的(de)營(ying)養價值。

1、大麥的營養價值主要表現

（1）富含碳水(shui)化合物，能夠幫助(zhu)人(ren)體(ti)(ti)儲(chu)存和提供(gong)熱(re)能，是維持大腦功能和調節脂肪代謝(xie)所必須的(de)物質，更(geng)能給人(ren)體(ti)(ti)提供(gong)膳食(shi)纖維，增強腸(chang)胃(wei)功能。

（2）含豐富的蛋白質，能(neng)夠幫助(zhu)人(ren)體維持鉀鈉平衡，有利(li)于(yu)消除水腫、降低血壓，更有利(li)于(yu)人(ren)體的生長發(fa)育(yu)。

（3）大麥(mai)中可(ke)溶性膳食纖(xian)維比小麥(mai)和燕(yan)麥(mai)都要高(gao)得多(duo)，能(neng)有效降(jiang)低膽固醇，同時還能(neng)使人(ren)產生飽腹(fu)感，防治肥胖。

（4）大麥中(zhong)的(de)維生素E有利于保護皮(pi)膚(fu)，并促(cu)進血(xue)液循環(huan)。

（5）含豐富的鈣、鐵、銅、磷等(deng)礦物元(yuan)素(su)。這些礦物元(yuan)素(su)都是(shi)人體生長(chang)發育和(he)維(wei)持健康所必須(xu)的物質(zhi)，有利于人體各個組織器官的生長(chang)發育和(he)增強人體調節(jie)能力。

2、大麥的功效與作用

（1）大(da)麥(mai)(mai)可(ke)分為(wei)稃大(da)麥(mai)(mai)和裸大(da)麥(mai)(mai)。裸大(da)麥(mai)(mai)在(zai)青藏地區(qu)被(bei)稱(cheng)為(wei)青稞，在(zai)長江流域被(bei)稱(cheng)為(wei)元麥(mai)(mai)，在(zai)華北地區(qu)被(bei)稱(cheng)為(wei)米麥(mai)(mai)。其味甘咸、性涼，有消暑解渴(ke)、回乳的功效，同(tong)時(shi)還能養五臟、補虛損，對(dui)治(zhi)療小(xiao)便(bian)淋痛、消化不良、飽(bao)腹悶(men)漲(zhang)有一定的療效。

（2）大(da)麥富(fu)含維(wei)生素E，可有(you)效促進血液循環，保護皮膚，大(da)麥中的(de)可溶性膳食纖維(wei)能有(you)效降低(di)人體膽(dan)固醇。

（3）大麥(mai)(mai)中的(de)碳水化合物含量(liang)較(jiao)高(gao)，其次是蛋白(bai)質、鈣、磷，含有少量(liang)的(de)B族維生素。因(yin)大麥(mai)(mai)含有的(de)谷蛋白(bai)偏(pian)少，因(yin)此不能用作(zuo)發酵類食物，如面包。在北方地區很多人會將大麥(mai)(mai)磨(mo)成(cheng)粉做成(cheng)麥(mai)(mai)片粥(zhou)，更有制成(cheng)珍珠(zhu)麥(mai)(mai)，放入湯(tang)中煮著吃(chi)。

（4）大(da)麥的(de)的(de)作用主要是食(shi)用、釀酒和家畜家禽的(de)飼料。大(da)麥在藏族地區(qu)是主食(shi)，他們會(hui)將裸大(da)麥炒(chao)熟并磨成(cheng)粉，做成(cheng)糌粑。一些地區(qu)會(hui)將裸大(da)麥煮粥或是摻在大(da)米里煮飯吃，有(you)強身健體(ti)的(de)功效(xiao)。

（5）利用大麥(mai)釀酒在我國(guo)有著十分悠久的歷史，啤酒產(chan)量居世界第2位，可以說是啤酒大國(guo)了。傳統(tong)的啤酒和(he)威(wei)士(shi)忌(ji)都是用大麥(mai)芽為(wei)主要原(yuan)料(liao)釀造的。

（6）在歐洲、北美地區，都會(hui)用(yong)大麥作為喂(wei)養(yang)牲(sheng)畜的飼料。我國南方地區也會(hui)利用(yong)大麥喂(wei)豬，可以使得豬肉的肉質更加(jia)好(hao)。

怎么樣，是不是沒想到普普通通的大麥還有這么多用處(chu)，讀完全文你有對(dui)大(da)麥了解更深了嗎