【冬(dong)菜(cai)(cai)是什么(me)】冬(dong)菜(cai)(cai)是什么(me)菜(cai)(cai)做的 冬(dong)菜(cai)(cai)的做法 冬(dong)菜(cai)(cai)怎(zen)么(me)做好吃

該圖片由注冊用戶"解鈴"提供，版權聲明反饋

冬菜是什么菜

冬菜，一種半干態發酵性腌制食品。中國名特產之一。各地均有產制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風味鮮美。冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜，還有大足冬菜。

京冬菜

京(jing)冬菜是山(shan)東日照著名特產，因曾進京(jing)城供皇帝食用故名京(jing)冬菜。京(jing)冬菜主要原料是大白菜心，切曬晾干(gan);佐料(liao)主要是優質(zhi)(zhi)醬油和紹光酒(jiu)等，適時操作悶制而成。大白菜(cai)(cai)主要產于兩城、城關(guan)、奎山(shan)、濤雒、碑(bei)廓等地，優質(zhi)(zhi)高產，為京(jing)冬菜(cai)(cai)生(sheng)產提供(gong)了重要條件(jian)。京(jing)冬菜(cai)(cai)條索細勻(yun)，色(se)澤如棕，清香宜人，味(wei)美可口，形、色(se)、味(wei)均別(bie)具一格(ge)，并能常年貯存。它不僅是進(jin)餐(can)之佳肴，而且是烹飪菜(cai)(cai)肴的(de)上等調料(liao)。

川冬菜

川(chuan)冬(dong)菜(cai)中南充冬(dong)菜(cai)譽滿全(quan)國、四川(chuan)四大名菜(cai)之一。南充冬(dong)菜(cai)生產加工(gong)歷史悠(you)久，距今已(yi)有225年(nian)(nian)。《南充縣志(zhi)》中有這樣的記載：“清嘉慶年(nian)(nian)間(1796至1820)，順慶就有冬菜出售。”“道光年間(1821至1850)，縣人(ren)張德興(xing)在縣城經營德興(xing)老(lao)號醬園鋪，制作(zuo)冬菜，頗有名氣。”1981年南充冬(dong)菜(cai)在四(si)(si)川省“四(si)(si)菜(cai)”評比會上(shang)，以光(guang)澤油(you)潤、清香(xiang)脆嫩、風味濃(nong)郁取勝，評為(wei)(wei)全省第一名。南充冬(dong)菜(cai)與涪陵榨菜(cai)、宜賓(bin)芽菜(cai)、內江大(da)頭菜(cai)并稱為(wei)(wei)四(si)(si)川“四(si)(si)大(da)名腌菜(cai)”。南充冬(dong)菜(cai)以芥(jie)菜(cai)為(wei)(wei)原料，花椒、八角等香(xiang)辛(xin)料為(wei)(wei)輔料，經(jing)過20道工序，歷時1-3年(nian)加(jia)工而(er)成。既可(ke)用作餐桌(zhuo)上的(de)小菜(cai)，又可(ke)作為烹飪的(de)佐料使用。川(chuan)菜(cai)中有名的(de)冬菜(cai)扣(kou)肉和(he)冬菜(cai)擔(dan)擔(dan)面等都是以南(nan)充冬菜(cai)為主要原料。

南充(chong)冬(dong)菜菜型均勻(yun)，褐黑色、油(you)潤、有光澤;具有南充(chong)冬菜獨有的醬香味和辛香味，香氣濃郁;味道鮮美、質地脆嫩、咸淡適口。富(fu)含氨基酸(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)、蛋白質、維生素和多種微(wei)量元素。有開胃健(jian)脾、增進食欲(yu)、增強人體機能之功效。

大足冬菜

大(da)足冬菜(cai)，已有近千(qian)年的(de)生產制作歷史(shi)，是西南地區民眾喜愛的(de)美(mei)食。

其做法和川(chuan)冬菜(cai)相似，但是(shi)大(da)多都是(shi)三(san)年釀(niang)制開(kai)壇，在進行(xing)深加工，制作而成。

冬(dong)菜是(shi)川渝特(te)產，被(bei)列為“中國傳統名腌菜之一”。大足人從古到今，有好種冬菜習俗，追溯歷史始創于1180年。每顆冬菜(cai)“白露(lu)播種”，“立(li)春收獲(huo)”，歷經播種、收獲(huo)、晾曬、腌制(zhi)(zhi)、裝壇(tan)、開壇(tan)六道工(gong)序(xu)。冬菜(cai)裝壇(tan)蘊藏(zang)，密(mi)封發(fa)酵(jiao)，吸山水之靈氣，采日月之精華，三年釀(niang)制(zhi)(zhi)方可(ke)開壇(tan)。此法制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)冬菜(cai)油潤(run)嫩脆、香味(wei)濃郁，享有“菜(cai)味(wei)精”的(de)(de)(de)美譽。冬菜(cai)既(ji)是烹制(zhi)(zhi)川菜(cai)的(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)要輔料，也(ye)是重(zhong)(zhong)要的(de)(de)(de)調味(wei)品(pin)。

冬菜的做法

主料(liao)：雞蛋3個，肉末120g。

輔料：油適量，蒸魚豉油適量(liang)(liang)，冬菜適量(liang)(liang)，蔥粒(li)適量(liang)(liang)。

1、雞(ji)蛋三(san)個打入(ru)容器中，打散(san)。

2、加入溫開水和蒸魚豉油攪(jiao)拌均勻。

3、為了防(fang)止(zhi)雞蛋在蒸的時候會有沒(mei)攪(jiao)拌開的蛋白，可以過篩(shai)一下。

4、將水煮開。

5、將雞蛋(dan)放蒸(zheng)籠上，蓋蓋蒸(zheng)10分鐘。

6、起另一鍋(guo)，下適(shi)量的(de)油，加熱。

7、下適量的冬(dong)菜炒香(xiang)。

8、下豬(zhu)肉餡(xian)，炒(chao)到肉末變色。

9、將肉(rou)末倒在蒸(zheng)蛋上(shang)。

10、撒上蔥粒。

11、美美享受。

小貼士

1、溫(wen)水和雞蛋(dan)的比例大約2：1，溫(wen)水要用白(bai)開水，放溫(wen)后使(shi)用，溫(wen)度大概(gai)在(zai)30度左右，不能太燙，這樣(yang)蛋(dan)液就變成蛋(dan)花。

2、蒸魚豉油和冬菜都帶(dai)咸味(wei)的，所(suo)以不需要再下鹽。

冬菜的腌制方法

先將整棵(ke)白菜(cai)晾曬2-3天(tian)，去除(chu)一些(xie)水分，然后將外面2層(ceng)老幫去除，將(jiang)白菜切成1厘米見(jian)方的塊，放到室外晾曬5-6天，期間每天翻弄幾次便(bian)于快速晾曬，晾到半干程度就成了要腌(a)制的白菜胚。將大(da)蒜搗成蒜泥。

食材比例：

白菜(cai)胚：食鹽：大蒜=10：1.6：2將白菜胚(pei)放(fang)到無油水容器里，加入(ru)一(yi)定比例的食鹽(yan)和(he)蒜泥(ni)，拌勻再(zai)倒入(ru)白酒(jiu)，我是一(yi)棵4斤左右的白(bai)菜晾曬后加入了1兩50度的白酒(jiu)。

開始1—2天要勤翻弄(nong)要讓鹽和蒜均勻滲透(tou)到白菜里，1-2天后(hou)將(jiang)白菜倒入密(mi)封的容器(qi)里(li)，將(jiang)菜用(yong)蒜錘搗結實(shi)，然后(hou)密(mi)封好，我們(men)是用(yong)的大口玻璃瓶(ping)將(jiang)蓋子蓋嚴，腌制1個(ge)多月就(jiu)可以(yi)開(kai)蓋(gai)食用了。

天津冬菜是天(tian)(tian)(tian)津(jin)(jin)本地的(de)一道(dao)特產，是用津(jin)(jin)產的(de)綠(lv)麻(ma)葉白菜腌制(zhi)的(de)。天(tian)(tian)(tian)津(jin)(jin)冬菜久(jiu)負盛(sheng)名，距(ju)今(jin)已經有(you)六百多年的(de)歷史了，天(tian)(tian)(tian)津(jin)(jin)冬菜的(de)制(zhi)作始于清代，盛(sheng)于民初，主(zhu)要產地是天(tian)(tian)(tian)津(jin)(jin)的(de)靜海。不(bu)但深受(shou)天(tian)(tian)(tian)津(jin)(jin)人的(de)喜(xi)愛(ai)，更(geng)遠(yuan)銷(xiao)國外，尤其(qi)深受(shou)東南亞國家的(de)喜(xi)好(hao)。腌好(hao)的(de)冬菜顏色金黃，打開容器(qi)的(de)蓋子的(de)一刻(ke)香(xiang)味(wei)(wei)竄出(chu)，立刻(ke)就(jiu)(jiu)想伸手(shou)捏一塊，口感更(geng)是沒得說，吃到(dao)嘴里(li)特別有(you)嚼(jiao)勁，就(jiu)(jiu)饅頭、喝粥、做湯(tang)、燒餅、還(huan)可(ke)以(yi)(yi)搭配(pei)(pei)其(qi)他菜炒(chao)出(chu)美(mei)味(wei)(wei)佳肴，最主(zhu)要的(de)是配(pei)(pei)在(zai)云吞湯(tang)里(li)，立刻(ke)為一碗云吞增添濃(nong)郁(yu)的(de)香(xiang)味(wei)(wei)，所以(yi)(yi)天(tian)(tian)(tian)津(jin)(jin)人吃云吞冬菜是必不(bu)可(ke)少的(de)。