【土(tu)茶(cha)(cha)油(you)(you)】土(tu)茶(cha)(cha)油(you)(you)可以吃嗎 土(tu)茶(cha)(cha)油(you)(you)和(he)精煉茶(cha)(cha)油(you)(you)哪個好

土茶油可以吃嗎

“土茶油”又稱毛茶油，是指在茶油產地用傳統土(tu)辦法榨(zha)取的(de)(de)(de)(de)只(zhi)經過(guo)(guo)簡(jian)單過(guo)(guo)濾(lv)處理的(de)(de)(de)(de)茶(cha)籽油(you)(you)(you)(you)(you)。土(tu)法榨(zha)茶(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)主要(yao)是家庭(ting)作坊式(shi)的(de)(de)(de)(de)初級壓(ya)榨(zha)，制(zhi)作流程(cheng)(cheng)中(zhong)，“土(tu)茶(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)”僅通過(guo)(guo)了烘干、破碎(sui)、壓(ya)榨(zha)、過(guo)(guo)濾(lv)等簡(jian)單工藝過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)，這(zhe)樣壓(ya)榨(zha)出來的(de)(de)(de)(de)茶(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)含有較多的(de)(de)(de)(de)雜質(zhi)，僅僅只(zhi)是半(ban)成品(pin)或者叫(jiao)“毛(mao)油(you)(you)(you)(you)(you)”。江西省食(shi)(shi)品(pin)藥品(pin)監管局相(xiang)關負責人強調，按照最新的(de)(de)(de)(de)國(guo)家食(shi)(shi)用油(you)(you)(you)(you)(you)標(biao)準規定(ding)：毛(mao)油(you)(you)(you)(you)(you)（原油(you)(you)(you)(you)(you)）不能直接作為(wei)人體食(shi)(shi)用油(you)(you)(you)(you)(you)。而通過(guo)(guo)先進的(de)(de)(de)(de)壓(ya)制(zhi)技(ji)術處理的(de)(de)(de)(de)原油(you)(you)(you)(you)(you)，再經過(guo)(guo)除雜、脫(tuo)酸、脫(tuo)臭、脫(tuo)脂等一系列嚴格(ge)復(fu)雜的(de)(de)(de)(de)精(jing)煉(lian)(lian)程(cheng)(cheng)序所生產出來的(de)(de)(de)(de)茶(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)方(fang)可稱之為(wei)“精(jing)煉(lian)(lian)茶(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)”，精(jing)煉(lian)(lian)后的(de)(de)(de)(de)茶(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)品(pin)質(zhi)更好，保存(cun)了茶(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)本身豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)營(ying)養價值及(ji)微量(liang)元素(su)。因此，選(xuan)購(gou)正(zheng)規合格(ge)的(de)(de)(de)(de)品(pin)牌茶(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)比土(tu)茶(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)更安(an)全。

茶油堪稱是液體黃金，很珍貴。這位負責人還特地談到了茶油的保存：茶油的保質期比普通食用油長很多，但也不宜超過兩年。茶油適宜于儲藏在陰涼干燥避光的地方，正常溫度在10至(zhi)25攝(she)氏度左右。

營養專(zhuan)家通過對毛(mao)油(you)組成的(de)(de)分(fen)析，發現毛(mao)油(you)含(han)有(you)(you)許(xu)多雜質。這(zhe)些雜質不僅(jin)影響(xiang)毛(mao)油(you)的(de)(de)保存及品(pin)質，而且影響(xiang)炒菜(cai)、煎炸食品(pin)的(de)(de)顏色和(he)風味，甚至會有(you)(you)毒和(he)致癌的(de)(de)危險。

國家標準明確規定，只有通過精(jing)煉(lian)后茶油才(cai)能(neng)在市場(chang)上銷售，壓榨毛油不能(neng)直接(jie)在市場(chang)上銷售，應經過精(jing)煉(lian)處理后，方可銷售。

土茶油和精煉茶油哪個好

（1）茶油的顏色

毛油(you)(you)(you)比(bi)(bi)精(jing)煉(lian)茶(cha)油(you)(you)(you)顏色(se)(se)(se)深(shen)。由于傳統(tong)飲食習慣的(de)(de)影響，有(you)些人依(yi)然認為(wei)顏色(se)(se)(se)深(shen)的(de)(de)茶(cha)油(you)(you)(you)比(bi)(bi)顏色(se)(se)(se)淺的(de)(de)茶(cha)油(you)(you)(you)純度(du)高(gao)、品質好(hao)，習慣上稱“初榨(zha)油(you)(you)(you)”、“正宗(zong)茶(cha)油(you)(you)(you)”。其實，好(hao)的(de)(de)茶(cha)油(you)(you)(you)呈淡黃色(se)(se)(se)，澄(cheng)清透明，且(qie)(qie)散(san)發茶(cha)油(you)(you)(you)香味。毛油(you)(you)(you)顏色(se)(se)(se)深(shen)是色(se)(se)(se)素引起的(de)(de)。如棉酚(fen)不僅使茶(cha)油(you)(you)(you)帶極(ji)深(shen)顏色(se)(se)(se)，而且(qie)(qie)有(you)毒。而經過(guo)脫(tuo)色(se)(se)(se)、脫(tuo)臭(chou)工藝精(jing)煉(lian)的(de)(de)茶(cha)油(you)(you)(you)不含(han)色(se)(se)(se)素，避(bi)免了色(se)(se)(se)素對人體的(de)(de)損(sun)害。

（2）茶油的酸敗

茶油(you)(you)(you)的(de)(de)保質期與其酸(suan)敗(bai)程度(du)(du)緊密(mi)相關。而茶油(you)(you)(you)的(de)(de)酸(suan)敗(bai)程度(du)(du)，不僅標志油(you)(you)(you)脂的(de)(de)精煉程度(du)(du)、產(chan)品品質，而且食用后關系到(dao)人體(ti)的(de)(de)健康(kang)毛油(you)(you)(you)中懸浮雜質、水份的(de)(de)存(cun)在，有(you)利于微生物活動，加(jia)速(su)油(you)(you)(you)脂水解酸(suan)敗(bai)，而微量的(de)(de)銅、鐵等離子的(de)(de)存(cun)在會促進油(you)(you)(you)脂氧(yang)化酸(suan)敗(bai)。不論是水解酸(suan)敗(bai)或氧(yang)化酸(suan)改，食用酸(suan)敗(bai)的(de)(de)毛油(you)(you)(you)，不僅影響食品的(de)(de)顏色(se)和風味，而且危害(hai)人體(ti)的(de)(de)健康(kang)而經過堿煉、真空脫水等工藝精煉而成的(de)(de)茶油(you)(you)(you)不含引起油(you)(you)(you)脂酸(suan)敗(bai)的(de)(de)雜質。

（3）茶油的煙味

我們在用毛油炒菜時，會發現加熱后的毛油發煙，有時產生嗆人的氣味。營養學家通過對毛油中雜質的檢測分析，發現毛油中含有少量磷酯、游離脂肪酸和烴類等有機雜質。磷酯不僅使油的外觀混濁、暗淡，而且在烹飪時會產生大量泡沫并生成黑色沉淀，影響炒菜、煎炸食品的顏色和風味，風吹草動時，也促進油脂酸敗；游離脂肪酸不僅影響油的風味，加速油脂水解，而且其含量越高，油脂發煙點越低；通過脫臭這一精煉工序，在高溫高真空的條件下，低碳鏈的物質能夠全部除去，使油脂的發煙點在215℃以上。

（4）定義：在2003年10月(yue)1日開(kai)始實施(shi)的油茶籽油國(guo)家標準（GB11765-2003）中，3.3條(tiao)對油(you)茶籽原油(you)的定義為(wei)，未經任何處理的不(bu)能直接供人(ren)類食用(yong)(yong)的油(you)茶籽油(you)。可(ke)見(jian)，食用(yong)(yong)所謂的“土榨毛油(you)”甚至有可(ke)能危(wei)害人(ren)身健(jian)康(kang)。（2014年該標準已修改，還未公布實施(shi)）

美(mei)國食(shi)品藥品監督(du)管理局(ju)等業界權威認為，不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)有助于降低罹患心血(xue)管疾病的風(feng)險。茶油就(jiu)富含單不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)。

橄欖油、葵花籽油、亞麻油等食用油，經煎炒炸的高溫，就變成平凡的飽和脂肪酸以及反式不飽和脂肪酸，同時還伴隨著富含PM2.5、多環芳(fang)烴(jing)、醛類等多種污染物的油(you)煙。

茶油，因為煙點為220℃，可(ke)反復烹(peng)飪加熱使用22次，不產(chan)生有害物質，是適合中餐烹(peng)飪和涼拌(ban)的高(gao)品質食用植物油。

因此，世界健康組織首推健康食用油——茶油！脂肪最低，0膽(dan)固(gu)醇；油酸含(han)量為食用油中最高，富含(han)VE；角鯊烯微量元素：提高腦(nao)細胞活(huo)力，抗(kang)疲勞(lao)，改善睡(shui)眠，強心健腦(nao)；茶多(duo)酚及山茶甙：清熱解毒，消炎(yan)抗(kang)菌，被醫學界譽(yu)為“輻射克(ke)星”！

壓(ya)榨(zha)生產工藝(yi)是機械方法制油(you)，分為冷(leng)榨(zha)和熱(re)榨(zha)兩種。常(chang)規步(bu)驟是讓原料先依次經過(guo)除雜質、粉碎、炒制（用于(yu)熱(re)榨(zha)）等前期過(guo)程，再(zai)用機械壓(ya)力把油(you)茶籽原料中(zhong)的油(you)脂擠出來，把油(you)脂分離(li)并過(guo)濾(lv)后，得到的毛(mao)油(you)還不能吃，要再(zai)進行堿(jian)煉(lian)、水(shui)洗(xi)、脫酸、脫色、稅臭等一系列精(jing)煉(lian)工藝(yi)，才能達到食用油(you)國家標準，才能在市場(chang)上銷售。

浸(jin)出(chu)生產工藝的(de)(de)原(yuan)理(li)是萃取，即利(li)用有(you)(you)機溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)針對原(yuan)料(liao)具(ju)有(you)(you)不(bu)同溶(rong)(rong)(rong)解度的(de)(de)性(xing)質，將原(yuan)料(liao)中的(de)(de)有(you)(you)關成分進行(xing)分離(li)。具(ju)體做法是把經(jing)過(guo)篩(shai)選(xuan)、粉碎等預處理(li)工序之(zhi)后(hou)的(de)(de)制油原(yuan)料(liao)，浸(jin)泡在有(you)(you)機溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)中，原(yuan)料(liao)里(li)的(de)(de)油脂(zhi)就會因溶(rong)(rong)(rong)解而轉移到溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)中。油脂(zhi)充(chong)分溶(rong)(rong)(rong)出(chu)后(hou)，就要“卸磨(mo)殺(sha)驢”——通過(guo)蒸(zheng)餾的(de)(de)方(fang)式除掉溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)，留(liu)下的(de)(de)油脂(zhi)與壓榨法一(yi)樣，在一(yi)番精煉(lian)之(zhi)后(hou)變為成品食用油。當然，那些被蒸(zheng)出(chu)去(qu)的(de)(de)溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)并沒(mei)有(you)(you)犧牲(sheng)，而是經(jing)過(guo)相應的(de)(de)設備(bei)收集后(hou)重新(xin)冷卻成液態，循(xun)環使用。

作為溶劑，必須能很容易溶解油脂，不與油脂發生化學反應，同時沸點必須比油脂要低，保證它在蒸餾過程中率先扛不住高溫而揮發出去，且不殘留。因此，一種名叫“正己烷”的物質，以較低的沸點（約69℃）、低毒等特點，被浸出油生產者(zhe)廣泛(fan)用作溶劑。其(qi)工業稱(cheng)謂叫作“6號抽提溶劑油”。

正己烷是(shi)石油(you)化工行業的(de)產物，常溫下是(shi)有(you)微弱特殊氣(qi)味的(de)無色液體，易(yi)揮發。由于(yu)它的(de)“出(chu)身背景(jing)”跟食品(pin)大相徑(jing)庭，消費者本能地(di)覺得浸出(chu)油(you)是(shi)汽(qi)油(you)泡出(chu)來(lai)的(de)，吃了它等(deng)于(yu)吃汽(qi)油(you)，一(yi)種不安全(quan)、不健康的(de)想法自然就涌上心頭。

浸出法1843年起源于法國，安全性(xing)已被(bei)國際公認，是世界(jie)主流的油料(liao)提取方(fang)式(shi)。浸出(chu)油在我國的產量也占(zhan)大頭。

雖然走浸(jin)出路(lu)線的食用油(you)跟正(zheng)己烷(wan)曾(ceng)一度“耳鬢(bin)廝磨”，但(dan)經過多(duo)次蒸餾(liu)，絕大部分(fen)正(zheng)己烷(wan)都被(bei)趕出了油(you)脂。

成品食用油(you)還要通過(guo)精煉后，其(qi)溶劑(ji)殘(can)留(liu)的(de)要求則是“不得檢出”。即最終浸出工藝生產出來的(de)食用油(you)無溶劑(ji)殘(can)留(liu)，是健康安全的(de)食用油(you)。

一(yi)款食用油安全(quan)與否(fou)，主要看生產(chan)過程(cheng)是(shi)否(fou)規范、質量(liang)標(biao)準是(shi)否(fou)嚴格執(zhi)行(xing)、監(jian)管(guan)是(shi)否(fou)到位等因(yin)素，與哪種制(zhi)油工藝關系不大。只要符合標(biao)準的油就(jiu)是(shi)安全(quan)的。

在(zai)食(shi)用油安全問題上(shang)，土(tu)法榨出的毛油，這類食(shi)用油聞著香、吃著更香，里(li)面(mian)有很多(duo)雜質(zhi)，如(ru)磷脂(zhi)、油料渣，黃(huang)(huang)曲霉素(su)、農藥殘(can)留(liu)等。如(ru)果(guo)土(tu)榨花生油含有黃(huang)(huang)曲霉素(su)，其健康風險就特別(bie)高。因為這是一種強(qiang)致癌物，毒性是砒(pi)霜的幾十倍。

土榨(zha)油長(chang)時間放置，會在桶(tong)底(di)發現一(yi)層渾濁(zhuo)物。這(zhe)是(shi)肉(rou)眼能看到(dao)的雜質的沉(chen)積。土榨(zha)的毛(mao)油，要經過精煉去除雜質才能安全食用。

因此(ci)，健康食用(yong)油(you)還是要吃(chi)精(jing)煉后的食用(yong)油(you)，盡量不吃(chi)毛油(you)！世界健康組織(zhi)首(shou)推健康食用(yong)油(you)——茶油(you)！

因此購買茶油不要盲目求“土”

到鄉下買土茶油，漸成一股(gu)風潮；而在(zai)城(cheng)市，除(chu)了一些現榨(zha)茶油的(de)小作(zuo)坊在(zai)菜市場、社區(qu)走俏外(wai)，還有正規(gui)包裝的(de)土茶油進駐商(shang)場超市。春節臨近，專家提醒，購(gou)買食用油要盡(jin)量選(xuan)擇正規(gui)廠家的(de)產品。

備戰春節，年貨當中也少不了食用油。土茶油進城，是否真的安全？據了解，目前市場上的土茶油大多數還是散裝食用油，沒有標示生產廠家，無生產日期、保質期、食用油名稱、成分及QS標識等(deng)，萬(wan)一發生食品(pin)安全事故，也完全無法追溯源頭，是食品(pin)安全的重大隱(yin)患。

土茶油，又叫毛茶油，土茶油含有較多的雜質，其主要的成分是機械雜質、磷脂、皂素、蛋白質等水溶性雜質以及水分，這些物質容易使微生物大量繁殖，引起霉變以及質變。油脂在酸敗過程中會產生一些過氧化物。目前，過氧化物被認為是致癌物質之一。食用時一定要選購高品質的茶油。2004年5月1日起(qi)，國家(jia)衛生防疫及(ji)質檢部門明(ming)文(wen)規定未經精煉(lian)的各種食用油禁止上市銷售。

工商局相關工作人員建議，市民如需購買茶油，最好選擇正規廠家生產的有QS認證的產(chan)品，不(bu)要隨(sui)便購(gou)買散裝食用油。