【君(jun)山(shan)銀(yin)針茶(cha)】君(jun)山(shan)銀(yin)針屬于什么茶(cha) 君(jun)山(shan)銀(yin)針產(chan)地

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君(jun)山(shan)(shan)銀(yin)針是(shi)中(zhong)國(guo)名(ming)茶(cha)(cha)之一。產于(yu)湖南岳(yue)陽洞(dong)庭湖中(zhong)的(de)君(jun)山(shan)(shan)，形細如針，故名(ming)君(jun)山(shan)(shan)銀(yin)針。屬于(yu)黃茶(cha)(cha)。其成品茶(cha)(cha)芽(ya)頭茁(zhuo)壯，長(chang)短大小均勻(yun)，茶(cha)(cha)芽(ya)內面呈金黃色，外層(ceng)白毫顯露完整，而且包裹堅(jian)實(shi)，茶(cha)(cha)芽(ya)外形很象一根根銀(yin)針，雅稱“金鑲玉”。“金鑲玉色塵(chen)心去，川迥(jiong)洞(dong)庭好月來(lai)。”君(jun)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)歷史悠久，唐代就(jiu)已生產、出(chu)名(ming)。據說文成公主出(chu)嫁時就(jiu)選帶了君(jun)山(shan)(shan)銀(yin)針茶(cha)(cha)帶入西藏。

君山銀針歷史發展

君山銀針始于(yu)唐代，清朝時(shi)被列為“貢(gong)茶”。據(ju)《巴(ba)陵縣志(zhi)》記載：

“君山產(chan)茶嫩綠(lv)似蓮心(xin)。”“君山貢茶自清始，每歲貢十八斤。”“谷(gu)雨”前，知縣邀山僧(seng)采制一(yi)旗一(yi)槍(qiang)，白(bai)毛茸然(ran)，俗(su)稱(cheng)“白(bai)毛茶”。又(you)據《湖南(nan)省新(xin)通志(zhi)》記載(zai)：“君山茶色(se)味(wei)似龍井，葉微寬而綠(lv)過之。”古人(ren)形容此茶如“白(bai)銀盤(pan)里一(yi)青螺”。

清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金黃發(fa)亮,著淡(dan)黃色茸毫,葉(xie)底肥厚(hou)勻亮，滋味(wei)甘醇甜爽(shuang)，久置不(bu)變(bian)其(qi)味(wei)。沖(chong)泡后(hou)，芽豎懸湯(tang)中沖(chong)升(sheng)水(shui)面，徐徐下沉，再升(sheng)再沉，三(san)起三(san)落，蔚成趣觀。

君山銀針自然地理

君山又名洞庭山，為湖南岳陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量(liang)為1340毫米(mi)左右，相(xiang)對濕度較大(da),三月(yue)至(zhi)九月(yue)間的(de)相對濕度約為(wei)80%，氣候非(fei)常濕潤。春夏季湖水蒸發，云霧彌(mi)漫(man)，島上(shang)樹木(mu)叢生(sheng)，自然環境(jing)適宜茶(cha)(cha)樹生(sheng)長，山(shan)地遍布茶(cha)(cha)園(yuan)。

君山銀針品質(zhi)獨特(te)，與君山島上的(de)氣候、土質(zhi)、植被密不可(ke)分：

小氣候

君山島四面環水，無高山深谷，太陽從早到晚照射全島，年均日照進間為1740小時，空氣(qi)濕度(du)大，年均相對濕度(du)84%，陽光中含有較(jiao)多的(de)紅光和黃光，晝(zhou)夜(ye)濕(shi)差較(jiao)小，空氣溫度變化較(jiao)平緩，而地(di)面晝(zhou)夜(ye)溫差大(da)，這(zhe)種小氣候特(te)別有利(li)于茶樹生長。

土質

君山島上土質主要為細小砂質土，肥沃深厚，土質疏松，吸熱能力強，表層水分蒸發快。盛夏季節，高溫迫使茶樹主根向縱深延伸，以便吸收土層深處的水分和養料，以至有些茶樹主根長達6米多。同時，砂質土壤散熱也(ye)快(kuai)，夏季子夜后，島上的氣(qi)溫(wen)可降到攝氏20多度，晝夜溫慶大也(ye)有利于茶樹生長。

生態環境

島上目前有維管束植物99科221屬310種，森林覆蓋率達90%以(yi)(yi)左(zuo)右。由于樹木(mu)蔭蔽的谷(gu)地和(he)坡地，冬季(ji)氣溫(wen)高，春季(ji)溫(wen)度(du)變幅小(xiao)，全年(nian)光照弱，風速小(xiao)，濕度(du)大，云霧(wu)多，因而使茶樹葉片柵欄組織厚度(du)變小(xiao)，海(hai)綿組織發達，角質層(ceng)薄，葉片大，厚而柔軟(ruan)，新枝節(jie)間長，所以(yi)(yi)君山茂密的森林(lin)是生(sheng)產名茶的優勢條件之一(yi)。

君山銀針品質特征

全(quan)由芽頭(tou)制成，茶身滿布毫(hao)毛，色澤鮮亮。其成品茶芽頭(tou)茁(zhuo)壯，長短(duan)大小均勻，內呈橙黃色，外裹(guo)一(yi)層白毫(hao)。

君山銀針制作工序

君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個小時。

殺青

在20°的(de)斜鍋(guo)中進行(xing)，鍋(guo)子在鮮葉殺青(qing)前磨(mo)光打(da)蠟，火溫掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋投葉量300克左右(you)。茶(cha)(cha)葉(xie)下(xia)鍋后，兩(liang)手輕(qing)輕(qing)撈(lao)起，由懷內向前推(tui)去，再(zai)上拋抖散，讓茶(cha)(cha)芽(ya)沿鍋下(xia)滑。動作要靈活、輕(qing)巧，切忌(ji)重(zhong)力摩擦，防止芽(ya)頭彎曲(qu)、脫毫、茶(cha)(cha)色深暗。約經(jing)4～5分鐘，芽蒂萎(wei)軟清氣消(xiao)失，發出(chu)茶香，減重率達(da)30%左右，即可出(chu)鍋。

攤涼

殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。

初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘(zhong)，至五(wu)成(cheng)干左右。初(chu)烘(hong)程(cheng)度要掌(zhang)握適當(dang)，過(guo)干，初(chu)包悶(men)黃時轉(zhuan)色(se)困難，葉色(se)仍青綠，達不(bu)到(dao)香高色(se)黃的要求(qiu)；過(guo)濕，香氣低悶(men)，色(se)澤發暗(an)。

初包

初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤(jin)左右，置于(yu)箱內，放置40～48小時，謂之初包(bao)悶黃，以促使君山銀針特有(you)色(se)香味的形成，為君山銀針制造的重(zhong)要工序。每(mei)包(bao)茶葉不可過多或(huo)過少，太多化學變(bian)化劇烈，芽易發暗，太少色(se)變(bian)緩(huan)慢(man)，難以達(da)到初包(bao)的要求。由于包(bao)悶時氧化放熱，包(bao)內溫度(du)逐升，24小時后(hou)，可能達(da)30℃左右(you)，應及時(shi)(shi)翻包(bao)，以使轉色均勻(yun)。初包(bao)時(shi)(shi)間長短，與氣(qi)溫(wen)密切相關。當氣(qi)溫(wen)20C左(zuo)右，約(yue)40小時，氣(qi)溫低應當延(yan)長(chang)。當芽(ya)現(xian)黃色(se)即可松(song)包復烘。通過(guo)初包，銀針品質風格(ge)基本形成。

復烘

復供的目的在于進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右，時間約一小時，烘至八成干(gan)即可。若初包變色不足，即烘至七成干(gan)為宜。下烘后進行攤涼(liang)，排涼(liang)的(de)目(mu)的(de)與初烘后相(xiang)同。

復包

方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁(yu)即為適(shi)度。

足火

足火溫度50～55℃，烘(hong)量每次約0.5公斤(jin)，倍至足干止。

加(jia)工完畢(bi)，按(an)芽頭(tou)肥瘦(shou)、曲(qu)直(zhi)、色澤亮(liang)暗(an)進行分級。以壯實、挺(ting)直(zhi)、亮(liang)黃者為上；瘦(shou)弱、彎曲(qu)、暗(an)黃者歡之。

貯藏

將石膏燒熱(re)搗(dao)碎，鋪于箱底，上(shang)墊兩層(ceng)皮(pi)紙(zhi)，將茶(cha)葉用皮(pi)紙(zhi)分裝成小包，放(fang)在(zai)皮(pi)紙(zhi)上(shang)面，封好箱蓋。只要注意適(shi)時更(geng)換(huan)石膏，銀(yin)針品質經久不變。

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君山銀針品茗指南

沖泡方法

沖泡君山銀針，用水以清澈的山泉為佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米，杯口直徑4～6厘米。每杯用(yong)茶量為3克，太(tai)多太(tai)少都不利(li)于欣賞(shang)茶(cha)的(de)姿形景觀(guan)。沖泡程(cheng)序如(ru)下：

（1）賞茶

用茶匙(chi)攝取少量君(jun)山銀(yin)針，置(zhi)于潔凈賞(shang)茶盤(pan)中，供賓客觀賞(shang)。

（2）潔具

用(yong)開水(shui)預熱茶杯，清潔(jie)茶具，并擦干杯中水(shui)珠(zhu)，以(yi)避免茶芽吸水(shui)而(er)降低茶芽的豎(shu)立率(lv)。

（3）置茶

用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克，放(fang)入(ru)茶(cha)杯待(dai)泡。

（4）高沖

用水壺將70℃左右的開(kai)水，利用水的沖(chong)力(li)，先快后慢沖(chong)入茶杯，至1/2處，使茶芽濕透。稍后，再沖至七八分杯滿為(wei)止(zhi)。為(wei)使茶芽均勻吸水，加(jia)速下沉，這時可用玻(bo)璃片蓋在(zai)茶杯上，經5分鐘后，去掉玻璃蓋片。在水(shui)和(he)熱(re)的(de)(de)(de)作用下，茶(cha)姿的(de)(de)(de)形態，茶(cha)芽的(de)(de)(de)沉浮，氣泡的(de)(de)(de)發(fa)生等，都是其他茶(cha)泡時罕見的(de)(de)(de)，這是君山(shan)銀針茶(cha)的(de)(de)(de)特(te)有(you)氛圍。

（5）奉茶

大約沖泡10分鐘后，就可(ke)開始(shi)品飲。這時雙手端杯(bei)，有禮(li)貌地奉給賓客。

研究鑒別

品茶講究

君山銀針在沖泡技術上(shang)也與其他茶葉(xie)不同。茶杯(bei)(bei)要選用耐高溫的透(tou)明玻璃杯(bei)(bei)，杯(bei)(bei)蓋(gai)要嚴實(shi)不漏氣(qi)；沖泡用水(shui)(shui)必(bi)須是瓦壺(hu)中剛(gang)剛(gang)沸騰(teng)的開水(shui)(shui)；沖泡的速度要快，沖水(shui)(shui)時壺(hu)嘴從(cong)杯(bei)(bei)口迅(xun)速提至六、七十公分(fen)(fen)的高度；水(shui)(shui)沖滿(man)后，要敏捷地(di)將杯(bei)(bei)蓋(gai)蓋(gai)好(hao)，隔三分(fen)(fen)鐘后再將杯(bei)(bei)蓋(gai)揭開。待茶芽大部(bu)立于(yu)杯(bei)(bei)底時即可(ke)欣賞(shang)、聞(wen)香、品飲。

鑒別方法

君山銀(yin)針，產(chan)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽(ya)頭制成(cheng)，芽(ya)頭肥壯挺直(zhi)、勻齊，滿披茸毛，色(se)澤金黃光亮，香氣(qi)清鮮，茶色(se)淺黃，味(wei)(wei)甜爽，沖泡看(kan)起來芽(ya)尖沖向水面，懸空豎(shu)立，然后(hou)徐徐下沉(chen)杯底(di)，形如群筍出土(tu)，又像銀(yin)刀直(zhi)立。假銀(yin)針為(wei)清草味(wei)(wei)，泡后(hou)銀(yin)針不能豎(shu)立。

成品(pin)茶按芽(ya)頭(tou)肥(fei)瘦、曲(qu)直(zhi)，色澤亮(liang)(liang)暗進(jin)行分級。以壯實(shi)挺(ting)直(zhi)亮(liang)(liang)黃(huang)為上。優質茶芽(ya)頭(tou)肥(fei)壯，緊實(shi)挺(ting)直(zhi)，芽(ya)身金黃(huang)，滿(man)披(pi)銀毫(hao)；湯(tang)色橙黃(huang)明凈，香氣清純，葉底嫩黃(huang)勻(yun)亮(liang)(liang)。實(shi)為黃(huang)茶之珍品(pin)。

沖泡注意事項

1、用玻璃(li)杯(bei)泡茶時切忌用手(shou)握杯(bei)身，否則會使手(shou)紋印在杯(bei)壁上。

2、因為(wei)(wei)是用玻(bo)璃(li)杯直接飲用，為(wei)(wei)不(bu)讓茶湯苦澀，投茶量要少。

3、玻(bo)璃(li)杯在沖水時杯體導熱快(kuai)，小心(xin)燙手，拿杯子底部即好。

貯藏方法

君山銀針中的茶多酚、多酚類物質、維生素C和(he)胡蘿卜素極易氧(yang)化，因此環境溫度、相(xiang)對(dui)濕度、異味、光線(xian)、空氣和(he)微生物等都(dou)會影(ying)響茶葉的品質。為使(shi)其不變質，一定(ding)要(yao)注意：避高(gao)溫、避高(gao)濕、避光線(xian)、避氧(yang)氣。

日常生活中(zhong)用來(lai)君山(shan)銀針茶葉的材料有鋁(lv)鉑復合袋(dai)、器具以及兩(liang)者結合。器具以錫罐為(wei)好，其他陶罐、金屬盒等也可。用復合袋(dai)保存茶葉最好在包裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)放(fang)入適量茶葉專用保鮮劑(ji)。

1、瓦壇(tan)保存：用(yong)干燥(zao)、無異味(wei)、無裂縫的(de)瓦壇(tan)，將茶葉用(yong)牛皮紙包好，置(zhi)于壇(tan)中，在瓦壇(tan)中放置(zhi)一(yi)袋石類，用(yong)棉(mian)花團(tuan)將壇(tan)口(kou)封住，每隔1至2個月(yue)換(huan)一(yi)次石灰(hui)。這(zhe)種方法(fa)主(zhu)要是利用石灰(hui)吸潮而使茶(cha)葉干(gan)燥，缺點是：存放時間太(tai)久，茶(cha)葉的香(xiang)氣(qi)有所降低。

2、冰箱保(bao)存(cun)：將茶葉置于(yu)能密封(feng)的(de)(de)容器(qi)中，用透明膠條將蓋密封(feng)，放(fang)入冰箱的(de)(de)冷(leng)藏(zang)柜中。春天存(cun)放(fang)，到(dao)冬天取出時，茶的(de)(de)色、香、味(wei)同存(cun)放(fang)時基(ji)本不變，此方法簡(jian)便易行。

3、熱(re)(re)水(shui)瓶(ping)保存：將熱(re)(re)水(shui)倒干凈，即使(shi)內壁有垢(gou)跡(ji)或斷(duan)了(le)低部的(de)真空氣(qi)孔的(de)熱(re)(re)水(shui)器也可用，但要徹底(di)消除水(shui)分，然(ran)后將茶葉(xie)放(fang)進去，把(ba)瓶(ping)蓋蓋緊。

4、塑(su)料(liao)袋保存(cun)：將(jiang)干(gan)燥的茶(cha)葉用軟白紙包好后(hou)裝入(ru)其中一只內，并(bing)輕輕擠壓，以排(pai)出(chu)空氣，然(ran)后(hou)用細軟繩扎緊袋口，再(zai)將(jiang)另一只塑(su)料(liao)袋反套在第(di)一只外(wai)，同樣擠出(chu)空氣扎緊，放入(ru)干(gan)燥、無(wu)味、密封的鐵筒內。

注意事項

1.缺鐵(tie)性貧血者：茶中(zhong)的鞣(rou)酸(suan)會影(ying)響身(shen)體對鐵(tie)的吸收，使貧血加重。

2.神(shen)經衰弱者：茶中(zhong)的咖啡因能使人興奮，引起基礎代謝增高(gao)，加(jia)重失(shi)眠。

3.動性胃(wei)潰(kui)瘍患者：咖啡因刺激胃(wei)液(ye)分泌，加重病情，影響(xiang)潰(kui)瘍愈合。

4.泌尿系(xi)結(jie)石者(zhe)：茶中的草酸會導(dao)致結(jie)石增(zeng)多。

5.肝功能不(bu)良者：咖(ka)啡因絕大部分經肝臟(zang)代謝，肝功能不(bu)良的人飲茶(cha)，將增加肝臟(zang)負擔。

6.便秘者：鞣(rou)酦有收斂作(zuo)用，能(neng)減弱腸管蠕動，加重(zhong)便秘。

7.哺乳(ru)(ru)期(qi)婦女：咖啡因可(ke)通過乳(ru)(ru)汁進(jin)入嬰兒(er)體內，使嬰兒(er)發生腸痙攣，貧血，還(huan)會影響(xiang)孩子的睡眠。

8.心臟病者：飲茶過多，會使心跳加快，有的還(huan)可出現心律不齊(qi)。

9.孕婦(fu)：飲茶過(guo)多(duo)，會使(shi)嬰兒瘦小體弱。

10.醉酒(jiu)者(zhe)(zhe)(zhe)：酒(jiu)精對(dui)心(xin)(xin)血管刺激很(hen)大，咖啡(fei)因可使(shi)心(xin)(xin)跳加快，兩者(zhe)(zhe)(zhe)一起發揮作用，對(dui)心(xin)(xin)臟(zang)功能(neng)欠(qian)佳者(zhe)(zhe)(zhe)，十分(fen)危險(xian)。

11.另外不宜冷飲(yin)茶，會(hui)容(rong)易導致腹瀉。

獲獎榮譽

1956年8月(yue)，在萊比錫國際博(bo)覽會上，榮獲金質獎章。

茶文化

傳說

湖南省洞庭湖的(de)君(jun)(jun)山出產銀針名茶，據說(shuo)君(jun)(jun)山茶的(de)第一(yi)(yi)顆種子(zi)還是四千多年(nian)前娥皇(huang)、女英播下(xia)的(de)。后(hou)唐(tang)的(de)第二個皇(huang)帝明(ming)宗(zong)(zong)(zong)李(li)嗣源，第一(yi)(yi)回(hui)上朝(chao)(chao)的(de)時候，侍臣(chen)(chen)為(wei)他(ta)捧杯(bei)(bei)沏茶，開(kai)水向杯(bei)(bei)里一(yi)(yi)倒，馬上看(kan)到一(yi)(yi)團白(bai)(bai)霧騰空而起，慢慢地出現了一(yi)(yi)只白(bai)(bai)鶴。這只白(bai)(bai)鶴對明(ming)宗(zong)(zong)(zong)點(dian)了三下(xia)頭，便朝(chao)(chao)藍(lan)天翩(pian)翩(pian)飛去了。再往杯(bei)(bei)子(zi)里看(kan)，杯(bei)(bei)中的(de)茶葉都齊嶄(zhan)嶄(zhan)地懸空豎了起來，就(jiu)像一(yi)(yi)群破土而出的(de)春筍。過了一(yi)(yi)會，又慢慢下(xia)沉，就(jiu)像是雪花墜(zhui)落一(yi)(yi)般。明(ming)宗(zong)(zong)(zong)感到很奇怪(guai)，就(jiu)問侍臣(chen)(chen)是什(shen)么(me)原因(yin)。侍臣(chen)(chen)回(hui)答(da)說(shuo)“這是君(jun)(jun)山的(de)白(bai)(bai)鶴泉（即(ji)柳毅井）水，泡(pao)黃翎(ling)毛(mao)（即(ji)銀針茶）緣故。”明(ming)宗(zong)(zong)(zong)心里十分高(gao)興，立即(ji)下(xia)旨把君(jun)(jun)山銀針定為(wei)“貢茶”。君(jun)(jun)山銀針沖泡(pao)時，棵(ke)棵(ke)茶芽(ya)立懸于杯(bei)(bei)中，極為(wei)美觀的(de)。

名茶鑒賞

君山產茶歷史悠久，唐代就已生產、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃翎毛"。相傳文成公主出嫁西藏時(shi)就曾選帶了君(jun)山茶。乾隆皇帝下江南時(shi)品嘗到君(jun)山銀針，十分贊(zan)許，將其列為貢茶。

君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時采摘，經十幾道工序制成。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號"金鑲玉"，又(you)因(yin)茶(cha)芽外形很像一(yi)根根銀針，故名君山銀針。沖泡后，開始茶(cha)葉全部沖向上面，繼而徐徐下沉，三(san)起三(san)落(luo)，渾(hun)然(ran)一(yi)體，確為茶(cha)中奇觀，入口(kou)則(ze)清香沁人，齒頰(jia)留芳。名茶(cha)傳說

君山銀針原名白鶴茶。據傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。后來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一只白鶴沖天而去，此茶由此得名"白鶴茶(cha)"。又因為此(ci)茶(cha)顏色金黃(huang)，形似(si)黃(huang)雀的翎毛(mao)，所(suo)以別名"黃(huang)翎毛"。后(hou)來(lai)，此茶(cha)(cha)傳到長安，深得天(tian)子寵愛，遂(sui)將白(bai)鶴茶(cha)(cha)與白(bai)鶴井(jing)(jing)水(shui)定為貢品。有一年進(jin)貢時(shi)，船過(guo)長江(jiang)，由(you)于風浪顛(dian)簸(bo)把(ba)隨(sui)船帶來(lai)的(de)白(bai)鶴井(jing)(jing)水(shui)給潑掉了。押船的(de)州官嚇得面如土色，急(ji)中生(sheng)智，只好取江(jiang)水(shui)魚目混珠。運到長安后(hou)，皇帝泡茶(cha)(cha)，只見茶(cha)(cha)葉上下浮沉卻不(bu)見白(bai)鶴沖(chong)天(tian)，心中納(na)悶，隨(sui)口說(shuo)道："白鶴(he)居(ju)然死(si)了"！豈料金口一開，即為(wei)玉言，從此白(bai)(bai)鶴井(jing)的(de)井(jing)水就(jiu)枯竭了，白(bai)(bai)鶴真(zhen)人也不知所蹤。但是(shi)白(bai)(bai)鶴茶卻流傳(chuan)下來，即是(shi)今天(tian)的(de)君山銀針茶。

銀針茶藝

黃(huang)(huang)茶(cha)的(de)性質接(jie)近于(yu)綠茶(cha)，所以可用綠茶(cha)茶(cha)藝的(de)程序(xu)來(lai)沖(chong)泡黃(huang)(huang)茶(cha)。不過，黃(huang)(huang)茶(cha)中的(de)君山銀針很有(you)特色，且是我國名(ming)茶(cha)中的(de)佼佼者，為(wei)了(le)突出宣(xuan)傳(chuan)該茶(cha)，筆者特為(wei)它專門設(she)計了(le)一套茶(cha)藝程序(xu)。

(一)器皿選擇

水晶玻璃杯4只，酒精爐具(ju)一(yi)(yi)套(tao)，茶(cha)道具(ju)一(yi)(yi)套(tao)，青(qing)花茶(cha)荷(he)一(yi)(yi)個(ge)，茶(cha)盤(pan)一(yi)(yi)個(ge)，茶(cha)池一(yi)(yi)個(ge)，香爐一(yi)(yi)個(ge)，香一(yi)(yi)支，茶(cha)巾(jin)一(yi)(yi)條。

(二)基本程序

1．焚香(xiang)——焚香(xiang)靜氣可通靈。

2．滌器(qi)——滌盡凡塵心自清。

3．鑒茶——娥皇女(nv)英(ying)展仙姿。

4．投茶(cha)——帝子投湖千古情。

5．潤茶——洞庭波涌連(lian)天雪。

6．沖(chong)水——碧濤再撼岳陽城。

7．聞香——楚云香染楚王夢。

8．賞(shang)茶(cha)——湘水(shui)濃溶湘女情。

9．品茶(cha)——人生三味一杯里。

10．謝茶——品罷(ba)寸心逐白云。

(三)、解說詞

今天(tian)很高興能和各位(wei)嘉賓一同品(pin)飲黃茶(cha)(cha)中(zhong)的(de)(de)(de)極(ji)品(pin)——君山(shan)(shan)銀(yin)(yin)針。君山(shan)(shan)銀(yin)(yin)針產(chan)于洞庭(ting)湖中(zhong)的(de)(de)(de)君山(shan)(shan)島(dao)(dao)。“洞庭(ting)天(tian)下水”，八(ba)百里(li)洞庭(ting)“氣蒸云(yun)夢澤(ze)，波(bo)撼岳陽(yang)城(cheng)”，每一朵(duo)浪(lang)花(hua)都在訴說(shuo)著中(zhong)華文化的(de)(de)(de)無(wu)(wu)限。“君山(shan)(shan)神(shen)仙島(dao)(dao)”，小小的(de)(de)(de)君山(shan)(shan)島(dao)(dao)上堆積布滿了(le)(le)中(zhong)華民族的(de)(de)(de)無(wu)(wu)數故(gu)事。這(zhe)里(li)有(you)(you)舜帝的(de)(de)(de)兩個愛妃娥(e)皇、女英之墓，這(zhe)里(li)有(you)(you)秦始皇的(de)(de)(de)封(feng)山(shan)(shan)石刻，這(zhe)里(li)有(you)(you)至今仍在流淌著愛情傳說(shuo)的(de)(de)(de)柳毅井，這(zhe)里(li)還有(you)(you)李白、杜甫、白居易、范(fan)仲淹、陸(lu)游等中(zhong)華民族精英留下的(de)(de)(de)足跡。這(zhe)里(li)所產(chan)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)吸收了(le)(le)湘(xiang)楚大(da)地的(de)(de)(de)精華，盡得云(yun)夢七澤(ze)的(de)(de)(de)靈氣，所以風味(wei)奇(qi)特(te)，極(ji)耐品(pin)味(wei)。好茶(cha)(cha)還要配好的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)藝，下邊就由我為各位(wei)嘉賓獻上“君山(shan)(shan)銀(yin)(yin)針”茶(cha)(cha)藝。

第一道程序“焚香”

我們稱(cheng)之為“焚(fen)香靜氣可通(tong)靈”。“茶須靜品，香可通(tong)靈”。品飲像君山銀針(zhen)這樣文(wen)化沉積厚重的茶，更(geng)須要我們靜下心(xin)來，才能從茶中品味出我們中華(hua)民族(zu)的傳統精神。

第二道程序“滌器”

我們(men)稱(cheng)之為“滌盡凡塵心(xin)自清(qing)”。品茶(cha)的(de)(de)過(guo)程是(shi)茶(cha)人澡(zao)雪自己心(xin)靈的(de)(de)過(guo)程，烹茶(cha)滌器，不僅是(shi)洗凈茶(cha)具(ju)上的(de)(de)塵埃，更重要的(de)(de)是(shi)在澡(zao)雪茶(cha)人的(de)(de)靈魂(hun)。

第三道程序“鑒茶”

我們(men)稱之(zhi)(zhi)為(wei)“娥(e)皇女英展仙姿(zi)”。品(pin)茶之(zhi)(zhi)前首先要(yao)鑒賞干茶的(de)外(wai)形、色澤(ze)和(he)氣味(wei)。相傳四千多年前舜(shun)帝(di)南(nan)巡，不(bu)幸(xing)駕(jia)崩(beng)于九嶷(yi)山下，他的(de)兩(liang)個愛(ai)妃(fei)娥(e)皇和(he)女英前來(lai)奔(ben)喪，在君(jun)(jun)山望著(zhu)煙波(bo)浩(hao)淼的(de)洞庭湖放(fang)聲痛哭(ku)，她(ta)們(men)的(de)淚(lei)(lei)水灑(sa)到竹子上，使竹竿染上永不(bu)消褪的(de)斑斑淚(lei)(lei)痕，成為(wei)湘妃(fei)竹。她(ta)們(men)的(de)淚(lei)(lei)水滴到君(jun)(jun)山的(de)土地上，君(jun)(jun)山上便長(chang)出了象征忠貞愛(ai)情的(de)植物——茶。茶是娥(e)皇女英的(de)真情化育出的(de)靈(ling)物，所以請各位(wei)傳看“君(jun)(jun)山銀針”，稱之(zhi)(zhi)為(wei)“娥(e)皇女英展仙姿(zi)”。

第四道程序“投茶”

稱(cheng)之為“帝(di)子(zi)沉湖(hu)千古情”，娥皇、女(nv)英是堯(yao)帝(di)的(de)女(nv)兒，所(suo)以也(ye)稱(cheng)之為“帝(di)子(zi)”。她(ta)們(men)(men)為奔夫喪時(shi)乘船到洞庭湖(hu)，船被(bei)風浪打翻而沉入水中。她(ta)們(men)(men)對(dui)舜帝(di)的(de)真情被(bei)世人們(men)(men)傳頌千古。

第五道程序“潤茶”

我們稱之為(wei)“洞(dong)庭(ting)(ting)波涌連天雪”。這道程序是洗(xi)茶(cha)、潤(run)茶(cha)。洞(dong)庭(ting)(ting)湖(hu)(hu)一(yi)帶的老百姓(xing)把(ba)湖(hu)(hu)中(zhong)不起(qi)白花的小浪稱之為(wei)“波”，把(ba)起(qi)白花的浪稱為(wei)“涌”。在洗(xi)茶(cha)時，通過懸(xuan)壺高沖，玻璃杯中(zhong)會(hui)泛起(qi)一(yi)層白色泡(pao)(pao)沫，所以(yi)形象地稱為(wei)“洞(dong)庭(ting)(ting)波涌連天雪”。沖茶(cha)后，杯中(zhong)的水(shui)應盡快倒進茶(cha)池，以(yi)免(mian)泡(pao)(pao)久了造(zao)成(cheng)茶(cha)中(zhong)的養分流失。

第六道程序“沖水”

因為這(zhe)次沖水是第二次沖水，所以(yi)我們(men)稱之(zhi)為“碧濤(tao)再撼岳(yue)陽城”。這(zhe)次沖水只可沖到七分杯。

第七道程序“聞香”

我們稱之為“楚(chu)云(yun)香(xiang)染楚(chu)王夢(meng)”。通過(guo)洗茶和溫潤之后(hou)，再沖入開水，君山(shan)銀(yin)針(zhen)的茶香(xiang)即隨著熱氣而(er)(er)散發(fa)。洞(dong)庭湖古屬楚(chu)國，杯中的水氣伴著茶香(xiang)氤氳(yun)上升，如(ru)香(xiang)云(yun)繚繞，故稱楚(chu)云(yun)。“楚(chu)王夢(meng)”是套用楚(chu)王巫山(shan)夢(meng)神(shen)女，朝為云(yun)，暮為雨的典故，形容茶香(xiang)如(ru)夢(meng)亦如(ru)幻(huan)，時而(er)(er)清(qing)悠淡(dan)雅，時而(er)(er)濃郁醉人。

第八道程序“賞茶”

也稱為“看(kan)(kan)茶(cha)舞”，這是沖(chong)泡君山(shan)銀(yin)針的(de)(de)特色(se)程序。君山(shan)銀(yin)針的(de)(de)茶(cha)芽在熱水的(de)(de)浸泡下(xia)慢(man)慢(man)舒(shu)展開來，芽尖朝(chao)上(shang)，蒂頭下(xia)垂，在水中(zhong)(zhong)忽升忽降，時沉時浮(fu)，經過“三(san)浮(fu)三(san)沉”之后(hou)(hou)，最(zui)后(hou)(hou)豎立于坯底，隨水波晃動(dong)，像是娥皇(huang)、女(nv)英落水后(hou)(hou)蘇醒過來，在水下(xia)舞蹈。芽光水色(se)，渾(hun)然一體，碧波綠芽，相映成(cheng)趣(qu)，煞是好看(kan)(kan)。我國自(zi)古有“湘女(nv)多(duo)情(qing)”之說，您看(kan)(kan)杯中(zhong)(zhong)的(de)(de)湘靈正在為你獻(xian)舞，這濃濃的(de)(de)茶(cha)水恰(qia)似湘靈濃濃的(de)(de)情(qing)。

第九道程序“品茶”

我們稱之為“人生(sheng)三(san)(san)味一杯里(li)”。品(pin)(pin)君(jun)山(shan)銀(yin)針講究要在一杯茶(cha)(cha)中(zhong)(zhong)品(pin)(pin)出(chu)三(san)(san)種味。即從(cong)第一道茶(cha)(cha)中(zhong)(zhong)品(pin)(pin)出(chu)湘君(jun)芬芳的(de)(de)清淚之味。從(cong)第二道茶(cha)(cha)中(zhong)(zhong)品(pin)(pin)出(chu)柳毅為小(xiao)龍(long)女傳書后，在碧云宮中(zhong)(zhong)嘗到的(de)(de)甘(gan)露之味。第三(san)(san)道茶(cha)(cha)要品(pin)(pin)出(chu)君(jun)山(shan)銀(yin)針這(zhe)瀟湘靈物所(suo)攜帶的(de)(de)大自(zi)然的(de)(de)無窮妙味。好！請(qing)大家慢慢地細品(pin)(pin)這(zhe)杯中(zhong)(zhong)的(de)(de)三(san)(san)種滋味。

第十道程序“謝茶”

我(wo)們(men)稱之(zhi)為“品罷寸心(xin)逐白云”。這是(shi)(shi)精神上的(de)升華，也是(shi)(shi)我(wo)們(men)茶人的(de)追(zhui)求。品了三道茶之(zhi)后，是(shi)(shi)像(xiang)呂(lv)洞(dong)賓一樣(yang)“明心(xin)見性(xing)，浪游(you)世外我(wo)為真(zhen)”，還是(shi)(shi)像(xiang)清代巴陵邑宰陳大(da)綱一樣(yang)“四面湖山歸眼底，萬家憂(you)樂到心(xin)頭。”

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