【君(jun)山(shan)銀針(zhen)茶(cha)】君(jun)山(shan)銀針(zhen)屬(shu)于(yu)什么茶(cha) 君(jun)山(shan)銀針(zhen)產地

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君(jun)(jun)山(shan)銀(yin)針是(shi)中國名茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)一(yi)。產(chan)于湖(hu)南岳(yue)陽洞庭(ting)(ting)湖(hu)中的君(jun)(jun)山(shan)，形(xing)(xing)細如針，故名君(jun)(jun)山(shan)銀(yin)針。屬(shu)于黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)。其成品茶(cha)(cha)(cha)芽頭茁壯，長(chang)短(duan)大小均勻，茶(cha)(cha)(cha)芽內面呈金(jin)黃(huang)色，外層白(bai)毫顯露完整，而(er)且包裹堅實，茶(cha)(cha)(cha)芽外形(xing)(xing)很(hen)象一(yi)根根銀(yin)針，雅(ya)稱(cheng)“金(jin)鑲玉(yu)”。“金(jin)鑲玉(yu)色塵心去，川迥洞庭(ting)(ting)好月(yue)來(lai)。”君(jun)(jun)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)歷史悠久，唐代就已生(sheng)產(chan)、出(chu)名。據說(shuo)文(wen)成公主出(chu)嫁(jia)時就選帶了(le)君(jun)(jun)山(shan)銀(yin)針茶(cha)(cha)(cha)帶入西藏。

君山銀針歷史發展

君山銀針始于唐代，清朝(chao)時被列(lie)為“貢茶”。據《巴陵縣志》記載：

“君山(shan)產茶(cha)嫩(nen)綠似蓮心。”“君山(shan)貢(gong)茶(cha)自清始，每歲貢(gong)十八斤。”“谷雨”前，知縣邀山(shan)僧(seng)采制一旗(qi)一槍，白(bai)(bai)毛茸然，俗稱“白(bai)(bai)毛茶(cha)”。又據(ju)《湖南省新通志》記載：“君山(shan)茶(cha)色(se)味似龍井(jing)，葉微寬而(er)綠過之。”古人(ren)形容此茶(cha)如“白(bai)(bai)銀盤(pan)里一青螺”。

清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金黃(huang)發(fa)亮,著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮，滋味(wei)甘醇甜爽，久置不變其味(wei)。沖泡(pao)后，芽豎懸湯中沖升(sheng)水面，徐徐下沉，再升(sheng)再沉，三(san)起三(san)落(luo)，蔚成趣(qu)觀。

君山銀針自然地理

君山又名洞庭山，為湖南岳陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量(liang)為1340毫米左(zuo)右(you)，相(xiang)對濕度較大,三月至九月間的相對濕度約為80%，氣候非(fei)常濕潤。春(chun)夏季湖(hu)水蒸發，云(yun)霧彌(mi)漫(man)，島上樹木叢生(sheng)，自然(ran)環境(jing)適宜茶樹生(sheng)長，山地遍布(bu)茶園(yuan)。

君山銀針品質獨特，與君山島上(shang)的氣候、土質、植(zhi)被(bei)密不可分：

小氣候

君山島四面環水，無高山深谷，太陽從早到晚照射全島，年均日照進間為1740小時，空氣濕(shi)度大，年均相(xiang)對(dui)濕(shi)度84%，陽(yang)光中含(han)有較多(duo)的紅光和黃光，晝夜(ye)濕(shi)差較小(xiao)，空氣溫度(du)變化較平緩，而地面晝夜(ye)溫差大，這(zhe)種小(xiao)氣候特別有利于茶樹生長。

土質

君山島上土質主要為細小砂質土，肥沃深厚，土質疏松，吸熱能力強，表層水分蒸發快。盛夏季節，高溫迫使茶樹主根向縱深延伸，以便吸收土層深處的水分和養料，以至有些茶樹主根長達6米多。同(tong)時，砂質土壤散熱也(ye)快，夏季(ji)子夜后(hou)，島上的氣(qi)溫可降到攝(she)氏20多度，晝(zhou)夜溫慶大也有(you)利于茶樹生長。

生態環境

島上目前有維管束植物99科221屬310種(zhong)，森林覆蓋率(lv)達90%以(yi)左右(you)。由(you)于樹木蔭蔽的谷地和坡地，冬(dong)季氣溫高(gao)，春季溫度變幅小(xiao)，全年光照(zhao)弱，風速小(xiao)，濕度大(da)，云霧(wu)多，因而使(shi)茶(cha)樹葉(xie)片柵欄組織厚度變小(xiao)，海綿(mian)組織發達，角(jiao)質(zhi)層薄，葉(xie)片大(da)，厚而柔軟，新(xin)枝節(jie)間(jian)長，所以(yi)君山茂密的森林是生產(chan)名茶(cha)的優勢條件之一。

君山銀針品質特征

全由芽頭(tou)制成(cheng)，茶身滿布毫毛(mao)，色(se)澤鮮(xian)亮。其成(cheng)品茶芽頭(tou)茁(zhuo)壯(zhuang)，長短大小(xiao)均勻，內呈橙黃色(se)，外裹一層白毫。

君山銀針制作工序

君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個(ge)小時。

殺青

在20°的斜鍋(guo)中(zhong)進行，鍋(guo)子在鮮葉殺(sha)青前(qian)磨光打蠟，火溫掌握(wo)“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下(xia)鍋后，兩手輕輕撈起(qi)，由懷內向前(qian)推去(qu)，再上拋抖散，讓茶芽(ya)沿鍋下(xia)滑。動作要靈活(huo)、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽(ya)頭彎曲(qu)、脫毫、茶色深暗。約經4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失(shi)，發出(chu)茶香，減(jian)重(zhong)率達30%左右，即(ji)可出鍋。

攤涼

殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可(ke)初烘。

初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘(hong)20～30分鐘，至(zhi)五成干左右。初烘程度要(yao)(yao)掌握(wo)適當，過干，初包悶黃時轉色(se)困難(nan)，葉色(se)仍青綠，達(da)不到香高色(se)黃的要(yao)(yao)求；過濕，香氣低(di)悶，色(se)澤(ze)發暗。

初包

初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤(jin)左(zuo)右，置于箱內，放置40～48小(xiao)時，謂之初包(bao)悶黃，以(yi)促使君山銀針特有色(se)香味的形成，為君山銀針制(zhi)造的重要(yao)工序。每包(bao)茶葉不可過(guo)多或過(guo)少(shao)，太(tai)多化(hua)學變(bian)化(hua)劇烈(lie)，芽(ya)易發(fa)暗，太(tai)少(shao)色(se)變(bian)緩慢，難以(yi)達到初包(bao)的要(yao)求。由于包(bao)悶時氧化(hua)放熱(re)，包(bao)內溫度逐(zhu)升，24小(xiao)時后，可(ke)能達(da)30℃左右，應及時(shi)翻(fan)包，以使轉(zhuan)色均勻。初包時(shi)間長短(duan)，與氣溫密切相關。當氣溫20C左右，約40小時(shi)，氣(qi)溫低應當延長。當芽現(xian)黃(huang)色即可(ke)松包復烘。通過初包，銀針品質風(feng)格基本形成。

復烘

復供的目的在于進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右，時間約一小時，烘(hong)至(zhi)(zhi)八成干即可。若初(chu)包變色不足，即烘(hong)至(zhi)(zhi)七成干為宜(yi)。下烘(hong)后進行攤涼，排涼的(de)目的(de)與初(chu)烘(hong)后相同(tong)。

復包

方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。

足火

足火溫度50～55℃，烘量每次約(yue)0.5公(gong)斤，倍(bei)至足(zu)干(gan)止。

加(jia)工完畢，按芽(ya)頭肥瘦、曲(qu)直(zhi)、色澤亮(liang)暗進行分級(ji)。以(yi)壯實(shi)、挺直(zhi)、亮(liang)黃者(zhe)(zhe)為上；瘦弱、彎曲(qu)、暗黃者(zhe)(zhe)歡之。

貯藏

將石膏(gao)燒熱搗碎，鋪于(yu)箱底，上墊兩層皮(pi)紙(zhi)，將茶葉用皮(pi)紙(zhi)分裝成(cheng)小包，放在皮(pi)紙(zhi)上面(mian)，封好箱蓋(gai)。只要注意適時更(geng)換石膏(gao)，銀(yin)針品質經久不變。

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君山銀針品茗指南

沖泡方法

沖泡君山銀針，用水以清澈的山泉為佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米，杯(bei)口直徑4～6厘(li)米。每杯用茶(cha)量為3克，太多太少(shao)都(dou)不利于欣賞茶的(de)姿形(xing)景觀。沖泡程序(xu)如(ru)下：

（1）賞茶

用茶(cha)匙攝(she)取少量君山銀針，置于潔凈賞茶(cha)盤中，供賓客觀賞。

（2）潔具

用開水預熱茶杯(bei)，清潔茶具，并擦干杯(bei)中水珠(zhu)，以避免茶芽吸水而降低茶芽的豎立率。

（3）置茶

用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。

（4）高沖

用水壺將70℃左右的(de)開水，利用水的(de)沖(chong)力，先快(kuai)后慢(man)沖(chong)入茶杯，至1/2處，使茶芽濕透。稍(shao)后(hou)，再沖至七八分杯滿為(wei)止。為(wei)使茶芽均勻吸水，加速下沉，這(zhe)時(shi)可用玻璃片蓋在茶杯上，經5分鐘(zhong)后(hou)，去掉玻璃(li)蓋片(pian)。在(zai)水(shui)和熱的(de)作用下，茶姿的(de)形態(tai)，茶芽的(de)沉浮，氣泡(pao)的(de)發生等，都(dou)是(shi)其他茶泡(pao)時罕見的(de)，這是(shi)君山銀針茶的(de)特(te)有氛圍。

（5）奉茶

大約沖泡10分鐘后，就可開始品飲(yin)。這時雙手端(duan)杯，有禮貌地奉(feng)給(gei)賓(bin)客。

研究鑒別

品茶講究

君山銀針在沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)技術(shu)上也(ye)與(yu)其(qi)他茶(cha)葉不同。茶(cha)杯(bei)(bei)(bei)要(yao)選(xuan)用耐高溫的透明玻璃杯(bei)(bei)(bei)，杯(bei)(bei)(bei)蓋(gai)(gai)要(yao)嚴(yan)實(shi)不漏氣；沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)用水(shui)(shui)必須是瓦壺(hu)(hu)中剛剛沸騰(teng)的開水(shui)(shui)；沖(chong)(chong)(chong)泡(pao)的速(su)度要(yao)快，沖(chong)(chong)(chong)水(shui)(shui)時(shi)壺(hu)(hu)嘴(zui)從杯(bei)(bei)(bei)口迅速(su)提至六、七(qi)十(shi)公分(fen)的高度；水(shui)(shui)沖(chong)(chong)(chong)滿后，要(yao)敏捷地將杯(bei)(bei)(bei)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)好，隔三(san)分(fen)鐘后再將杯(bei)(bei)(bei)蓋(gai)(gai)揭開。待茶(cha)芽大部立于杯(bei)(bei)(bei)底時(shi)即可欣賞、聞香、品飲(yin)。

鑒別方法

君山(shan)銀針，產于湖(hu)南岳陽君山(shan)。由未(wei)展開(kai)的肥嫩芽(ya)頭制成，芽(ya)頭肥壯挺直(zhi)、勻齊，滿披茸(rong)毛，色澤金黃光亮，香氣(qi)清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡(pao)(pao)看起來(lai)芽(ya)尖(jian)沖向水面，懸空豎立(li)(li)，然后(hou)徐徐下沉杯底，形如群筍(sun)出土，又像(xiang)銀刀直(zhi)立(li)(li)。假銀針為清草味，泡(pao)(pao)后(hou)銀針不能(neng)豎立(li)(li)。

成品(pin)茶按芽頭肥瘦、曲(qu)直，色澤亮暗進行分級。以(yi)壯實(shi)挺(ting)直亮黃(huang)為(wei)上。優質茶芽頭肥壯，緊實(shi)挺(ting)直，芽身金黃(huang)，滿披(pi)銀(yin)毫；湯(tang)色橙黃(huang)明(ming)凈(jing)，香(xiang)氣(qi)清純，葉底(di)嫩黃(huang)勻亮。實(shi)為(wei)黃(huang)茶之(zhi)珍品(pin)。

沖泡注意事項

1、用(yong)玻璃杯泡茶(cha)時切忌用(yong)手握杯身(shen)，否(fou)則(ze)會使手紋印在杯壁上。

2、因為(wei)是用玻(bo)璃杯直接飲用，為(wei)不(bu)讓茶湯苦澀，投茶量要少。

3、玻璃杯(bei)在沖水時杯(bei)體導(dao)熱快(kuai)，小心燙手，拿杯(bei)子底部即好。

貯藏方法

君山銀針中的茶多酚、多酚類物質、維生素C和(he)(he)胡蘿(luo)卜素極易氧化，因此環境溫(wen)度、相對(dui)濕度、異味、光(guang)線、空氣和(he)(he)微(wei)生物(wu)等都會影響茶葉的品質。為使其不變質，一(yi)定要注(zhu)意(yi)：避高(gao)溫(wen)、避高(gao)濕、避光(guang)線、避氧氣。

日常(chang)生活(huo)中用來君山(shan)銀針(zhen)茶(cha)葉(xie)的(de)材料有鋁鉑復合袋(dai)、器(qi)具(ju)以及兩(liang)者結(jie)合。器(qi)具(ju)以錫罐為好(hao)，其(qi)他(ta)陶(tao)罐、金屬盒等也可。用復合袋(dai)保(bao)存(cun)茶(cha)葉(xie)最(zui)好(hao)在包裝(zhuang)袋(dai)中放入適(shi)量(liang)茶(cha)葉(xie)專用保(bao)鮮劑。

1、瓦壇(tan)保存：用(yong)干燥、無異味、無裂縫的瓦壇(tan)，將茶葉用(yong)牛皮(pi)紙包好(hao)，置于壇(tan)中，在(zai)瓦壇(tan)中放置一(yi)袋石類(lei)，用(yong)棉花團將壇(tan)口封住，每隔1至2個月換一次石灰(hui)。這種(zhong)方(fang)法主要是利用(yong)石灰(hui)吸潮而使(shi)茶(cha)葉(xie)(xie)干(gan)燥，缺(que)點(dian)是：存放時間(jian)太(tai)久，茶(cha)葉(xie)(xie)的香氣有所降低。

2、冰(bing)箱(xiang)保存：將(jiang)茶葉置(zhi)于能密(mi)封(feng)的(de)容器中(zhong)，用透明膠條將(jiang)蓋密(mi)封(feng)，放入(ru)冰(bing)箱(xiang)的(de)冷藏柜中(zhong)。春(chun)天(tian)存放，到(dao)冬(dong)天(tian)取出(chu)時，茶的(de)色(se)、香、味同存放時基本不變，此方法簡便易行。

3、熱水(shui)瓶保存：將(jiang)熱水(shui)倒干凈，即使內壁有垢跡或斷(duan)了低(di)部的真空氣孔的熱水(shui)器(qi)也可用，但要徹底消(xiao)除水(shui)分，然后將(jiang)茶葉放進去(qu)，把瓶蓋蓋緊。

4、塑料(liao)袋(dai)保(bao)存：將(jiang)干燥的茶葉用軟白紙包(bao)好(hao)后裝入(ru)其中一只(zhi)內，并輕輕擠壓，以排出空氣，然后用細軟繩扎緊袋(dai)口，再(zai)將(jiang)另一只(zhi)塑料(liao)袋(dai)反套在第一只(zhi)外，同樣擠出空氣扎緊，放入(ru)干燥、無(wu)味、密(mi)封的鐵筒內。

注意事項

1.缺鐵性貧(pin)血者(zhe)：茶(cha)中的鞣酸會影響身體對鐵的吸收，使貧(pin)血加重(zhong)。

2.神經衰弱者(zhe)：茶中的咖(ka)啡因能使人興奮，引起基礎(chu)代謝增(zeng)高，加(jia)重失眠。

3.動性胃潰瘍(yang)患者：咖啡因(yin)刺激胃液分泌，加(jia)重病情，影(ying)響(xiang)潰瘍(yang)愈(yu)合。

4.泌尿系結石者：茶中(zhong)的草酸會導(dao)致結石增多。

5.肝功(gong)能不(bu)(bu)良(liang)者(zhe)：咖(ka)啡因絕大部分經(jing)肝臟代謝，肝功(gong)能不(bu)(bu)良(liang)的人飲(yin)茶，將增加肝臟負擔。

6.便(bian)秘者：鞣(rou)酦有收斂作(zuo)用，能減弱腸管蠕動(dong)，加重便(bian)秘。

7.哺乳期(qi)婦女：咖啡因可通過乳汁進入嬰(ying)兒體(ti)內，使嬰(ying)兒發生腸痙(jing)攣(luan)，貧(pin)血，還會(hui)影響孩子的睡眠。

8.心(xin)(xin)臟病(bing)者：飲茶過多，會(hui)使心(xin)(xin)跳(tiao)加快，有的(de)還可出(chu)現心(xin)(xin)律不齊(qi)。

9.孕婦：飲茶過多，會使嬰兒瘦(shou)小體弱。

10.醉酒者：酒精(jing)對心(xin)血管(guan)刺激很大，咖啡因可使(shi)心(xin)跳(tiao)加快(kuai)，兩者一起發揮作用，對心(xin)臟功能欠佳者，十分危險。

11.另(ling)外不宜冷飲茶(cha)，會容(rong)易(yi)導致腹(fu)瀉。

獲獎榮譽

1956年8月，在萊比(bi)錫國際博覽會(hui)上(shang)，榮(rong)獲(huo)金質獎章。

茶文化

傳說

湖南省洞庭湖的(de)(de)君(jun)山(shan)(shan)出產銀針(zhen)(zhen)名茶(cha)(cha)，據說君(jun)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)的(de)(de)第一(yi)顆(ke)種(zhong)子(zi)還是(shi)四千多年前娥皇(huang)、女英(ying)播下的(de)(de)。后唐的(de)(de)第二個皇(huang)帝明(ming)宗李(li)嗣源，第一(yi)回(hui)上朝的(de)(de)時候(hou)，侍臣為他捧(peng)杯(bei)(bei)沏茶(cha)(cha)，開水向杯(bei)(bei)里(li)一(yi)倒，馬上看到一(yi)團白(bai)霧騰空(kong)而起，慢慢地出現了(le)(le)一(yi)只(zhi)白(bai)鶴。這只(zhi)白(bai)鶴對明(ming)宗點了(le)(le)三下頭(tou)，便朝藍天(tian)翩(pian)翩(pian)飛去了(le)(le)。再(zai)往(wang)杯(bei)(bei)子(zi)里(li)看，杯(bei)(bei)中的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)都齊(qi)嶄嶄地懸空(kong)豎了(le)(le)起來，就(jiu)像一(yi)群破土而出的(de)(de)春(chun)筍(sun)。過了(le)(le)一(yi)會，又慢慢下沉(chen)，就(jiu)像是(shi)雪(xue)花墜落一(yi)般。明(ming)宗感到很奇怪，就(jiu)問侍臣是(shi)什么原因。侍臣回(hui)答說“這是(shi)君(jun)山(shan)(shan)的(de)(de)白(bai)鶴泉（即柳毅(yi)井）水，泡黃翎毛（即銀針(zhen)(zhen)茶(cha)(cha)）緣故。”明(ming)宗心(xin)里(li)十分高(gao)興，立即下旨把君(jun)山(shan)(shan)銀針(zhen)(zhen)定為“貢(gong)茶(cha)(cha)”。君(jun)山(shan)(shan)銀針(zhen)(zhen)沖泡時，棵棵茶(cha)(cha)芽(ya)立懸于(yu)杯(bei)(bei)中，極(ji)為美觀的(de)(de)。

名茶鑒賞

君山產茶歷史悠久，唐代就已生產、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃(huang)翎(ling)毛(mao)"。相傳文成公主出嫁西藏時(shi)(shi)就曾選帶了君山茶。乾隆皇帝(di)下江南(nan)時(shi)(shi)品嘗到君山銀(yin)針，十分贊許，將其列為貢茶。

君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時采摘，經十幾道工序制成。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號"金鑲玉"，又因茶芽(ya)外形很像一(yi)根根銀針(zhen)，故名君山銀針(zhen)。沖泡后(hou)，開始茶葉全部沖向上(shang)面，繼而徐徐下沉，三(san)起三(san)落，渾(hun)然一(yi)體，確為茶中奇觀(guan)，入(ru)口(kou)則(ze)清香沁人，齒頰留芳。名茶傳說

君山銀針原名白鶴茶。據傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。后來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一只白鶴沖天而去，此茶由此得名"白鶴茶"。又因(yin)為(wei)此茶顏(yan)色(se)金黃(huang)，形似黃(huang)雀(que)的翎毛(mao)，所以別名"黃翎(ling)毛"。后(hou)來，此茶傳到(dao)(dao)長(chang)安，深得(de)天子(zi)寵愛，遂(sui)將白鶴(he)茶與白鶴(he)井水定為(wei)貢品。有一年進貢時，船(chuan)(chuan)過長(chang)江，由于風浪顛簸把隨船(chuan)(chuan)帶(dai)來的白鶴(he)井水給潑(po)掉了。押(ya)船(chuan)(chuan)的州(zhou)官嚇得(de)面如土色，急中(zhong)生智，只好取(qu)江水魚(yu)目混珠。運到(dao)(dao)長(chang)安后(hou)，皇帝泡茶，只見茶葉上下(xia)浮沉卻(que)不見白鶴(he)沖天，心中(zhong)納悶，隨口(kou)說道："白鶴居然死了"！豈料(liao)金(jin)口(kou)一開，即為玉言，從此(ci)白(bai)鶴(he)(he)井(jing)的井(jing)水(shui)就(jiu)枯竭(jie)了，白(bai)鶴(he)(he)真人也(ye)不(bu)知所蹤(zong)。但是(shi)白(bai)鶴(he)(he)茶(cha)卻(que)流傳下(xia)來，即是(shi)今天的君山銀針茶(cha)。

銀針茶藝

黃茶(cha)(cha)的性質接(jie)近于綠茶(cha)(cha)，所以可用綠茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)藝的程序(xu)來沖泡黃茶(cha)(cha)。不過，黃茶(cha)(cha)中的君山銀針很有特色，且是我國名茶(cha)(cha)中的佼佼者(zhe)，為了突出宣傳該(gai)茶(cha)(cha)，筆者(zhe)特為它專門(men)設(she)計(ji)了一套茶(cha)(cha)藝程序(xu)。

(一)器(qi)皿選(xuan)擇

水晶玻璃杯4只，酒精爐(lu)具(ju)一(yi)套，茶(cha)道具(ju)一(yi)套，青花(hua)茶(cha)荷一(yi)個，茶(cha)盤一(yi)個，茶(cha)池一(yi)個，香爐(lu)一(yi)個，香一(yi)支，茶(cha)巾一(yi)條。

(二)基本程序

1．焚香——焚香靜氣可通靈。

2．滌器——滌盡凡塵心自清。

3．鑒茶——娥皇(huang)女英展仙姿。

4．投茶——帝子投湖(hu)千古情。

5．潤茶——洞庭波涌連天雪。

6．沖水(shui)——碧濤再(zai)撼岳陽城。

7．聞香——楚云香染楚王夢。

8．賞(shang)茶——湘水濃(nong)溶湘女情(qing)。

9．品茶——人生(sheng)三味一杯里。

10．謝茶——品罷寸心(xin)逐白云(yun)。

(三)、解說詞

今天很高(gao)興能(neng)和各(ge)位嘉賓一(yi)同(tong)品飲黃茶(cha)中的(de)極(ji)品——君(jun)(jun)山(shan)銀針。君(jun)(jun)山(shan)銀針產(chan)(chan)于洞庭湖(hu)中的(de)君(jun)(jun)山(shan)島。“洞庭天下水”，八百(bai)里(li)(li)(li)洞庭“氣蒸(zheng)云夢澤，波撼岳(yue)陽城”，每一(yi)朵浪花都在訴說著中華(hua)文化的(de)無限。“君(jun)(jun)山(shan)神仙島”，小小的(de)君(jun)(jun)山(shan)島上堆積布(bu)滿了中華(hua)民(min)族(zu)的(de)無數故事(shi)。這(zhe)(zhe)里(li)(li)(li)有(you)舜帝的(de)兩個(ge)愛妃娥皇(huang)(huang)、女英之(zhi)墓，這(zhe)(zhe)里(li)(li)(li)有(you)秦始皇(huang)(huang)的(de)封(feng)山(shan)石(shi)刻，這(zhe)(zhe)里(li)(li)(li)有(you)至今仍在流淌著愛情傳說的(de)柳毅井，這(zhe)(zhe)里(li)(li)(li)還有(you)李白、杜(du)甫(fu)、白居易、范仲淹、陸(lu)游(you)等(deng)中華(hua)民(min)族(zu)精英留下的(de)足跡。這(zhe)(zhe)里(li)(li)(li)所產(chan)(chan)的(de)茶(cha)吸收(shou)了湘(xiang)楚大地的(de)精華(hua)，盡得云夢七澤的(de)靈氣，所以(yi)風味奇特，極(ji)耐品味。好(hao)(hao)茶(cha)還要配好(hao)(hao)的(de)茶(cha)藝(yi)，下邊就由我為各(ge)位嘉賓獻上“君(jun)(jun)山(shan)銀針”茶(cha)藝(yi)。

第一道程序“焚香”

我們(men)稱之為“焚香(xiang)靜(jing)氣可(ke)通(tong)靈”。“茶須靜(jing)品，香(xiang)可(ke)通(tong)靈”。品飲像君山銀針這樣文化(hua)沉積厚重(zhong)的(de)(de)茶，更須要(yao)我們(men)靜(jing)下心來，才(cai)能(neng)從茶中(zhong)品味出(chu)我們(men)中(zhong)華民(min)族的(de)(de)傳統精(jing)神(shen)。

第二道程序“滌器”

我們稱之(zhi)為“滌盡凡(fan)塵(chen)心(xin)自(zi)清”。品茶(cha)的(de)過程是(shi)茶(cha)人(ren)(ren)澡(zao)雪自(zi)己(ji)心(xin)靈(ling)的(de)過程，烹茶(cha)滌器，不僅是(shi)洗凈茶(cha)具上的(de)塵(chen)埃，更重要的(de)是(shi)在澡(zao)雪茶(cha)人(ren)(ren)的(de)靈(ling)魂。

第三道程序“鑒茶”

我們(men)(men)稱(cheng)之為(wei)“娥皇(huang)女英展(zhan)仙姿(zi)(zi)”。品茶之前首先要鑒賞干茶的外形、色澤和氣(qi)味。相傳(chuan)四(si)千多年前舜帝南(nan)巡，不幸駕崩(beng)于九嶷山(shan)下(xia)，他的兩個(ge)愛妃娥皇(huang)和女英前來奔喪，在君(jun)山(shan)望著(zhu)煙波浩淼的洞庭湖放聲痛(tong)哭，她們(men)(men)的淚水灑(sa)到(dao)竹子上(shang)(shang)，使竹竿(gan)染(ran)上(shang)(shang)永不消褪(tun)的斑斑淚痕，成為(wei)湘妃竹。她們(men)(men)的淚水滴到(dao)君(jun)山(shan)的土地(di)上(shang)(shang)，君(jun)山(shan)上(shang)(shang)便長出了象征(zheng)忠貞愛情(qing)的植物——茶。茶是娥皇(huang)女英的真情(qing)化育出的靈物，所(suo)以請(qing)各位傳(chuan)看“君(jun)山(shan)銀針”，稱(cheng)之為(wei)“娥皇(huang)女英展(zhan)仙姿(zi)(zi)”。

第四道程序“投茶”

稱之為“帝(di)子(zi)沉湖千(qian)(qian)古(gu)情”，娥皇、女英是堯帝(di)的女兒，所以(yi)也稱之為“帝(di)子(zi)”。她(ta)們(men)為奔夫喪時乘船(chuan)(chuan)到洞庭湖，船(chuan)(chuan)被(bei)風浪(lang)打翻而沉入水中。她(ta)們(men)對舜帝(di)的真情被(bei)世人們(men)傳頌(song)千(qian)(qian)古(gu)。

第五道程序“潤茶”

我們稱之(zhi)為(wei)“洞(dong)庭波(bo)涌連天雪”。這道程序是洗茶(cha)、潤茶(cha)。洞(dong)庭湖(hu)一帶的(de)老百(bai)姓把湖(hu)中(zhong)不起(qi)白花(hua)的(de)小浪(lang)稱之(zhi)為(wei)“波(bo)”，把起(qi)白花(hua)的(de)浪(lang)稱為(wei)“涌”。在洗茶(cha)時，通過懸壺高沖(chong)，玻璃杯(bei)中(zhong)會(hui)泛起(qi)一層白色泡沫，所(suo)以(yi)形象地稱為(wei)“洞(dong)庭波(bo)涌連天雪”。沖(chong)茶(cha)后，杯(bei)中(zhong)的(de)水應(ying)盡(jin)快倒(dao)進茶(cha)池，以(yi)免泡久了(le)造成茶(cha)中(zhong)的(de)養分流失(shi)。

第六道程序“沖水”

因為(wei)這(zhe)次(ci)沖水(shui)(shui)是第二次(ci)沖水(shui)(shui)，所以我們稱之(zhi)為(wei)“碧濤再撼岳(yue)陽城”。這(zhe)次(ci)沖水(shui)(shui)只可沖到(dao)七分杯。

第七道程序“聞香”

我們(men)稱之為“楚(chu)(chu)云香(xiang)染楚(chu)(chu)王(wang)夢”。通過洗茶(cha)和溫(wen)潤之后，再沖入(ru)開(kai)水，君山銀(yin)針的茶(cha)香(xiang)即隨著熱氣而(er)散(san)發。洞庭湖古屬楚(chu)(chu)國，杯中的水氣伴著茶(cha)香(xiang)氤氳上升，如(ru)香(xiang)云繚繞，故稱楚(chu)(chu)云。“楚(chu)(chu)王(wang)夢”是套用楚(chu)(chu)王(wang)巫山夢神女，朝為云，暮(mu)為雨的典故，形容茶(cha)香(xiang)如(ru)夢亦如(ru)幻(huan)，時而(er)清悠淡雅，時而(er)濃郁醉(zui)人。

第八道程序“賞茶”

也稱為“看茶(cha)舞(wu)”，這是沖泡(pao)(pao)君(jun)山銀針(zhen)的特色程序。君(jun)山銀針(zhen)的茶(cha)芽在熱(re)水(shui)的浸泡(pao)(pao)下慢慢舒展開來，芽尖朝上，蒂頭下垂，在水(shui)中忽(hu)升忽(hu)降，時沉時浮，經過(guo)(guo)“三浮三沉”之后(hou)(hou)，最后(hou)(hou)豎(shu)立(li)于坯底，隨水(shui)波晃動，像是娥皇、女(nv)英(ying)落水(shui)后(hou)(hou)蘇醒過(guo)(guo)來，在水(shui)下舞(wu)蹈。芽光水(shui)色，渾(hun)然一體，碧波綠芽，相映成(cheng)趣，煞是好看。我國自古有(you)“湘(xiang)(xiang)女(nv)多情(qing)”之說，您看杯(bei)中的湘(xiang)(xiang)靈(ling)正在為你(ni)獻舞(wu)，這濃(nong)濃(nong)的茶(cha)水(shui)恰似湘(xiang)(xiang)靈(ling)濃(nong)濃(nong)的情(qing)。

第九道程序“品茶”

我們稱之為“人生(sheng)三(san)(san)味(wei)一杯里”。品(pin)君(jun)山銀(yin)針(zhen)講究(jiu)要在(zai)一杯茶中(zhong)(zhong)(zhong)品(pin)出(chu)三(san)(san)種味(wei)。即從第(di)一道茶中(zhong)(zhong)(zhong)品(pin)出(chu)湘君(jun)芬芳的清淚之味(wei)。從第(di)二(er)道茶中(zhong)(zhong)(zhong)品(pin)出(chu)柳毅(yi)為小龍女傳(chuan)書后，在(zai)碧(bi)云宮中(zhong)(zhong)(zhong)嘗到的甘露(lu)之味(wei)。第(di)三(san)(san)道茶要品(pin)出(chu)君(jun)山銀(yin)針(zhen)這(zhe)瀟湘靈物(wu)所攜帶的大自(zi)然的無窮(qiong)妙味(wei)。好！請大家慢慢地細(xi)品(pin)這(zhe)杯中(zhong)(zhong)(zhong)的三(san)(san)種滋(zi)味(wei)。

第十道程序“謝茶”

我們稱之為“品罷寸心(xin)逐白云”。這是(shi)(shi)精神上的升(sheng)華(hua)，也是(shi)(shi)我們茶人的追(zhui)求(qiu)。品了三道茶之后(hou)，是(shi)(shi)像呂洞(dong)賓一樣“明心(xin)見性，浪(lang)游世(shi)外我為真”，還是(shi)(shi)像清(qing)代巴陵邑宰陳大(da)綱(gang)一樣“四面湖山歸眼底，萬(wan)家憂(you)樂到心(xin)頭(tou)。”

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