【君山(shan)銀(yin)針(zhen)茶】君山(shan)銀(yin)針(zhen)屬于什(shen)么茶 君山(shan)銀(yin)針(zhen)產地

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君(jun)山(shan)(shan)銀(yin)針是中國名(ming)(ming)茶(cha)之一(yi)。產于湖南岳(yue)陽(yang)洞庭湖中的(de)君(jun)山(shan)(shan)，形(xing)細(xi)如針，故名(ming)(ming)君(jun)山(shan)(shan)銀(yin)針。屬于黃茶(cha)。其成品茶(cha)芽(ya)(ya)(ya)頭茁壯，長短大小均勻，茶(cha)芽(ya)(ya)(ya)內面(mian)呈金(jin)黃色，外層(ceng)白毫(hao)顯(xian)露(lu)完整(zheng)，而(er)且(qie)包裹堅實，茶(cha)芽(ya)(ya)(ya)外形(xing)很象一(yi)根根銀(yin)針，雅稱(cheng)“金(jin)鑲玉(yu)”。“金(jin)鑲玉(yu)色塵(chen)心去，川(chuan)迥洞庭好月來。”君(jun)山(shan)(shan)茶(cha)歷史悠久，唐代就(jiu)已(yi)生產、出(chu)名(ming)(ming)。據說(shuo)文成公主出(chu)嫁時就(jiu)選帶了君(jun)山(shan)(shan)銀(yin)針茶(cha)帶入西藏。

君山銀針歷史發展

君山銀針始于唐(tang)代，清朝時被列為“貢(gong)茶”。據《巴(ba)陵縣志》記(ji)載：

“君山(shan)產茶(cha)(cha)嫩綠(lv)似(si)(si)蓮心。”“君山(shan)貢茶(cha)(cha)自(zi)清始，每歲貢十八斤。”“谷雨”前，知縣(xian)邀山(shan)僧采制(zhi)一旗一槍，白毛茸然，俗稱“白毛茶(cha)(cha)”。又據(ju)《湖南(nan)省新通志(zhi)》記載(zai)：“君山(shan)茶(cha)(cha)色(se)味(wei)似(si)(si)龍井(jing)，葉微寬而(er)綠(lv)過之。”古人形(xing)容此茶(cha)(cha)如(ru)“白銀盤里一青螺”。

清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金黃發亮,著淡黃色(se)茸毫,葉底肥厚勻(yun)亮，滋味甘(gan)醇(chun)甜爽，久置不變(bian)其味。沖泡后，芽(ya)豎(shu)懸湯中沖升水面(mian)，徐徐下沉，再(zai)升再(zai)沉，三起三落，蔚成趣(qu)觀。

君山銀針自然地理

君山又名洞庭山，為湖南岳陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左(zuo)右，相(xiang)對(dui)濕度較大,三月至九(jiu)月間的相對濕度約為80%，氣(qi)候非常濕潤。春夏(xia)季湖水蒸發，云霧彌漫(man)，島上樹木叢生，自(zi)然(ran)環(huan)境適(shi)宜茶樹生長，山地(di)遍(bian)布茶園。

君(jun)山銀(yin)針品質獨(du)特(te)，與君(jun)山島上(shang)的氣候、土質、植被密(mi)不(bu)可分(fen)：

小氣候

君山島四面環水，無高山深谷，太陽從早到晚照射全島，年均日照進間為1740小時(shi)，空氣(qi)濕度大，年均相對濕度84%，陽光(guang)中含有(you)較(jiao)多的紅光(guang)和黃光(guang)，晝(zhou)夜濕差較(jiao)小(xiao)，空氣(qi)溫度變化較(jiao)平緩，而地面晝(zhou)夜溫差大，這種小(xiao)氣(qi)候(hou)特別有(you)利于茶樹生長。

土質

君山島上土質主要為細小砂質土，肥沃深厚，土質疏松，吸熱能力強，表層水分蒸發快。盛夏季節，高溫迫使茶樹主根向縱深延伸，以便吸收土層深處的水分和養料，以至有些茶樹主根長達6米多(duo)。同時，砂質土壤散(san)熱也快(kuai)，夏季子夜后，島(dao)上的氣(qi)溫可(ke)降到攝(she)氏20多度，晝(zhou)夜溫慶大(da)也有利于茶樹生長。

生態環境

島上目前有維管束植物99科221屬310種，森林覆蓋率(lv)達(da)90%以左右。由于樹木蔭蔽的(de)谷地(di)和坡(po)地(di)，冬季氣溫(wen)高，春季溫(wen)度變(bian)幅小(xiao)，全年光照弱，風速小(xiao)，濕度大，云霧多，因而使茶(cha)樹葉片柵欄組(zu)織(zhi)厚(hou)度變(bian)小(xiao)，海綿(mian)組(zu)織(zhi)發達，角質(zhi)層薄，葉片大，厚(hou)而柔軟，新枝節(jie)間長(chang)，所(suo)以君山茂密(mi)的(de)森林是生產名茶(cha)的(de)優勢條件之一。

君山銀針品質特征

全(quan)由芽(ya)頭制成，茶身滿布毫(hao)毛，色(se)澤鮮亮。其成品(pin)茶芽(ya)頭茁壯，長短大小(xiao)均勻(yun)，內呈(cheng)橙黃色(se)，外裹一層(ceng)白(bai)毫(hao)。

君山銀針制作工序

君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個小時。

殺青

在20°的斜鍋中進(jin)行，鍋子(zi)在鮮(xian)葉殺(sha)青前磨光打蠟(la)，火(huo)溫掌(zhang)握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋投葉量(liang)300克左右。茶(cha)葉(xie)下鍋后，兩手輕輕撈起，由懷內向前推去，再上拋抖(dou)散，讓茶(cha)芽沿鍋下滑。動(dong)作要(yao)靈(ling)活、輕巧，切忌重力摩擦，防止(zhi)芽頭彎曲、脫(tuo)毫、茶(cha)色(se)深暗。約(yue)經(jing)4～5分鐘，芽蒂萎軟清(qing)氣消(xiao)失，發出茶香，減重率達30%左右，即可出鍋(guo)。

攤涼

殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即(ji)可初烘(hong)。

初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干(gan)左右。初烘程度要(yao)掌(zhang)握適當，過干(gan)，初包(bao)悶黃時轉色(se)困難，葉色(se)仍青綠，達(da)不到香高色(se)黃的(de)要(yao)求；過濕，香氣低悶，色(se)澤發暗。

初包

初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左(zuo)右，置于箱內，放置40～48小時，謂之初(chu)包(bao)悶(men)黃，以促使君(jun)(jun)山銀針(zhen)特有(you)色香味(wei)的(de)形成，為(wei)君(jun)(jun)山銀針(zhen)制造(zao)的(de)重要工序。每包(bao)茶葉不可過(guo)(guo)多或(huo)過(guo)(guo)少，太多化學(xue)變化劇烈，芽易發暗，太少色變緩慢，難以達到初(chu)包(bao)的(de)要求。由于包(bao)悶(men)時氧(yang)化放熱(re)，包(bao)內溫度逐升，24小時后(hou)，可能達30℃左右，應及時翻包，以(yi)使轉色(se)均(jun)勻。初(chu)包時間(jian)長短，與氣溫密(mi)切相關。當氣溫20C左右，約40小(xiao)時(shi)，氣(qi)溫低(di)應當延長。當芽現黃色即可松(song)包復烘。通過(guo)初包，銀針品質風格基本(ben)形成。

復烘

復供的目的在于進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右，時(shi)(shi)間約(yue)一小時(shi)(shi)，烘至(zhi)八成(cheng)干即可。若(ruo)初包變色(se)不足(zu)，即烘至(zhi)七(qi)成(cheng)干為宜。下烘后(hou)進行攤涼，排(pai)涼的目(mu)的與(yu)初烘后(hou)相同(tong)。

復包

方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣(qi)濃郁即(ji)為適(shi)度。

足火

足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足干(gan)止。

加(jia)工完畢，按(an)芽頭(tou)肥瘦、曲直、色(se)澤(ze)亮(liang)暗進行分級。以壯實、挺直、亮(liang)黃(huang)者為上；瘦弱、彎(wan)曲、暗黃(huang)者歡之(zhi)。

貯藏

將石膏燒熱搗碎，鋪(pu)于箱(xiang)底，上(shang)墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上(shang)面，封好箱(xiang)蓋(gai)。只要注意適時更換(huan)石膏，銀針品質經久不(bu)變。

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君山銀針品茗指南

沖泡方法

沖泡君山銀針，用水以清澈的山泉為佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米，杯口直徑4～6厘米。每杯用茶量為3克，太多太少(shao)都不利于(yu)欣賞茶的姿形(xing)景觀。沖泡程序如(ru)下：

（1）賞茶

用(yong)茶(cha)匙攝取少量君(jun)山銀針(zhen)，置于潔凈賞茶(cha)盤(pan)中，供賓客(ke)觀賞。

（2）潔具

用(yong)開水預熱茶杯，清潔茶具，并擦(ca)干(gan)杯中水珠，以避免茶芽吸(xi)水而降低茶芽的豎立率。

（3）置茶

用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。

（4）高沖

用水壺將70℃左(zuo)右(you)的開水，利用水的沖力，先快后慢沖入茶杯，至1/2處，使茶芽(ya)濕透。稍后，再(zai)沖至七八分杯(bei)滿為止。為使茶芽(ya)均勻吸水，加速下沉，這(zhe)時可用玻(bo)璃片蓋(gai)在茶杯(bei)上，經5分鐘后，去掉(diao)玻璃蓋(gai)片。在水和熱(re)的(de)作用下，茶(cha)姿的(de)形態，茶(cha)芽(ya)的(de)沉浮，氣泡的(de)發生等，都是其他茶(cha)泡時(shi)罕見的(de)，這是君山銀針(zhen)茶(cha)的(de)特有氛圍。

（5）奉茶

大約沖泡10分鐘后，就可開始品飲。這時(shi)雙(shuang)手端杯，有禮貌地奉給(gei)賓(bin)客。

研究鑒別

品茶講究

君山(shan)銀針在(zai)沖(chong)泡技術(shu)上(shang)也與其他茶(cha)葉不同。茶(cha)杯(bei)(bei)要選用耐高(gao)(gao)溫的(de)(de)透明玻璃杯(bei)(bei)，杯(bei)(bei)蓋(gai)要嚴實不漏氣；沖(chong)泡用水(shui)(shui)必須是瓦壺(hu)中(zhong)剛剛沸騰(teng)的(de)(de)開水(shui)(shui)；沖(chong)泡的(de)(de)速度(du)要快，沖(chong)水(shui)(shui)時(shi)壺(hu)嘴從杯(bei)(bei)口迅(xun)速提至(zhi)六、七十公分(fen)的(de)(de)高(gao)(gao)度(du)；水(shui)(shui)沖(chong)滿(man)后(hou)，要敏捷地將(jiang)杯(bei)(bei)蓋(gai)蓋(gai)好，隔三分(fen)鐘后(hou)再將(jiang)杯(bei)(bei)蓋(gai)揭開。待茶(cha)芽大(da)部立于杯(bei)(bei)底(di)時(shi)即可欣(xin)賞、聞香、品飲(yin)。

鑒別方法

君山銀針，產于湖(hu)南岳陽君山。由未展開(kai)的肥(fei)嫩(nen)芽(ya)頭(tou)制(zhi)成(cheng)，芽(ya)頭(tou)肥(fei)壯挺直(zhi)、勻齊，滿披茸(rong)毛(mao)，色(se)澤金(jin)黃光亮(liang)，香(xiang)氣(qi)清(qing)(qing)鮮，茶色(se)淺黃，味甜爽，沖(chong)泡看起(qi)來芽(ya)尖沖(chong)向(xiang)水面，懸空豎立(li)，然后徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直(zhi)立(li)。假銀針為清(qing)(qing)草味，泡后銀針不(bu)能(neng)豎立(li)。

成(cheng)品(pin)茶按芽頭(tou)肥(fei)瘦、曲直，色澤亮(liang)(liang)暗進行(xing)分級(ji)。以(yi)壯(zhuang)實挺直亮(liang)(liang)黃為(wei)(wei)上。優質茶芽頭(tou)肥(fei)壯(zhuang)，緊實挺直，芽身(shen)金黃，滿披銀毫；湯色橙黃明(ming)凈(jing)，香氣清純，葉底嫩黃勻亮(liang)(liang)。實為(wei)(wei)黃茶之珍(zhen)品(pin)。

沖泡注意事項

1、用玻璃杯泡茶時切忌用手(shou)握杯身，否則會(hui)使手(shou)紋印在杯壁上(shang)。

2、因為是用玻(bo)璃(li)杯直接(jie)飲(yin)用，為不讓茶(cha)湯苦澀，投(tou)茶(cha)量要少。

3、玻璃杯(bei)在沖(chong)水時(shi)杯(bei)體導熱快，小心燙手，拿杯(bei)子底部(bu)即好。

貯藏方法

君山銀針中的茶多酚、多酚類物質、維生素C和胡蘿卜素(su)極易氧(yang)化，因此環境(jing)溫度(du)、相對濕度(du)、異(yi)味、光(guang)線、空氣和微生物等都會影響(xiang)茶葉的(de)品質(zhi)(zhi)。為使其不變質(zhi)(zhi)，一定要注意：避(bi)高溫、避(bi)高濕、避(bi)光(guang)線、避(bi)氧(yang)氣。

日(ri)常生活中(zhong)用來君山銀針(zhen)茶葉的材料(liao)有鋁鉑復合袋、器具以及兩者結合。器具以錫罐(guan)(guan)為好，其他陶罐(guan)(guan)、金屬盒(he)等也可。用復合袋保存(cun)茶葉最(zui)好在包裝袋中(zhong)放(fang)入(ru)適量茶葉專用保鮮劑。

1、瓦(wa)(wa)壇(tan)(tan)保(bao)存：用(yong)干(gan)燥(zao)、無異味、無裂(lie)縫的(de)瓦(wa)(wa)壇(tan)(tan)，將茶(cha)葉用(yong)牛皮(pi)紙包好(hao)，置(zhi)于(yu)壇(tan)(tan)中(zhong)，在瓦(wa)(wa)壇(tan)(tan)中(zhong)放置(zhi)一(yi)袋(dai)石類，用(yong)棉花(hua)團將壇(tan)(tan)口封住，每隔1至2個月換一次石灰(hui)。這種方法(fa)主要是利用石灰(hui)吸潮而(er)使茶葉干燥，缺(que)點是：存放時間(jian)太(tai)久，茶葉的香氣有所降低。

2、冰箱保存：將茶葉置于能密封(feng)的(de)(de)容器中，用透明(ming)膠條將蓋(gai)密封(feng)，放(fang)入(ru)冰箱的(de)(de)冷藏柜中。春(chun)天存放(fang)，到冬(dong)天取出時，茶的(de)(de)色、香、味(wei)同(tong)存放(fang)時基本不變，此(ci)方(fang)法簡便易(yi)行。

3、熱(re)水(shui)瓶(ping)保存：將熱(re)水(shui)倒干凈，即使內壁(bi)有垢跡(ji)或斷了低部的真空氣孔的熱(re)水(shui)器也可(ke)用(yong)，但要徹底(di)消除水(shui)分，然后將茶葉放(fang)進去，把瓶(ping)蓋蓋緊。

4、塑料(liao)袋(dai)保存：將干(gan)燥(zao)的茶葉用軟(ruan)白紙(zhi)包好后裝入其中(zhong)一(yi)只內，并輕輕擠壓，以排(pai)出(chu)空(kong)氣(qi)，然后用細軟(ruan)繩扎(zha)緊袋(dai)口，再將另一(yi)只塑料(liao)袋(dai)反套在第一(yi)只外(wai)，同樣擠出(chu)空(kong)氣(qi)扎(zha)緊，放入干(gan)燥(zao)、無味、密封的鐵筒內。

注意事項

1.缺(que)鐵性(xing)貧(pin)血者(zhe)：茶(cha)中(zhong)的鞣酸(suan)會影響身(shen)體(ti)對鐵的吸收，使貧(pin)血加重。

2.神(shen)經衰(shuai)弱者：茶中的咖啡(fei)因能(neng)使人(ren)興奮(fen)，引起基礎(chu)代謝增(zeng)高，加重失眠。

3.動(dong)性胃潰瘍患者：咖啡因刺(ci)激胃液分泌，加重病情，影響潰瘍愈合。

4.泌尿系結石者(zhe)：茶(cha)中的草酸會(hui)導(dao)致結石增(zeng)多。

5.肝(gan)(gan)功能不(bu)良者：咖(ka)啡(fei)因絕大(da)部分經肝(gan)(gan)臟代謝，肝(gan)(gan)功能不(bu)良的人(ren)飲(yin)茶，將增加肝(gan)(gan)臟負擔。

6.便秘者(zhe)：鞣酦有收斂作用，能減弱腸(chang)管蠕動，加重便秘。

7.哺乳期婦女：咖啡因可通(tong)過(guo)乳汁(zhi)進入嬰兒體內，使嬰兒發生(sheng)腸痙攣，貧血，還會影響孩(hai)子的睡眠。

8.心(xin)臟病者：飲茶過(guo)多，會使心(xin)跳加快，有的(de)還可出現心(xin)律(lv)不齊(qi)。

9.孕婦：飲茶過多，會使嬰兒瘦小體弱。

10.醉酒者(zhe)：酒精對心血(xue)管(guan)刺激很大(da)，咖啡因可使心跳加快，兩者(zhe)一(yi)起發(fa)揮(hui)作用，對心臟功能(neng)欠佳者(zhe)，十分危險(xian)。

11.另外不宜冷飲茶，會容易導(dao)致(zhi)腹瀉。

獲獎榮譽

1956年8月，在萊(lai)比錫國際博覽會(hui)上(shang)，榮獲金(jin)質獎(jiang)章。

茶文化

傳說

湖南省(sheng)洞庭湖的(de)(de)(de)君(jun)山出(chu)產銀針(zhen)(zhen)名茶，據說(shuo)君(jun)山茶的(de)(de)(de)第一(yi)顆種子還是(shi)四(si)千多(duo)年前娥皇、女英播下(xia)的(de)(de)(de)。后唐的(de)(de)(de)第二個皇帝明(ming)(ming)宗(zong)李嗣源，第一(yi)回(hui)上朝的(de)(de)(de)時候，侍(shi)臣(chen)為(wei)(wei)他(ta)捧(peng)杯(bei)(bei)沏茶，開(kai)水向杯(bei)(bei)里一(yi)倒，馬上看到(dao)一(yi)團白霧騰空而起，慢(man)(man)慢(man)(man)地出(chu)現(xian)了(le)一(yi)只(zhi)白鶴(he)。這只(zhi)白鶴(he)對明(ming)(ming)宗(zong)點(dian)了(le)三下(xia)頭，便朝藍天翩(pian)翩(pian)飛去了(le)。再往杯(bei)(bei)子里看，杯(bei)(bei)中的(de)(de)(de)茶葉都齊(qi)嶄(zhan)嶄(zhan)地懸(xuan)空豎(shu)了(le)起來(lai)，就像一(yi)群破(po)土而出(chu)的(de)(de)(de)春筍。過(guo)了(le)一(yi)會(hui)，又慢(man)(man)慢(man)(man)下(xia)沉，就像是(shi)雪花墜(zhui)落(luo)一(yi)般。明(ming)(ming)宗(zong)感到(dao)很奇(qi)怪(guai)，就問侍(shi)臣(chen)是(shi)什么原(yuan)因。侍(shi)臣(chen)回(hui)答說(shuo)“這是(shi)君(jun)山的(de)(de)(de)白鶴(he)泉（即柳(liu)毅井(jing)）水，泡黃(huang)翎毛（即銀針(zhen)(zhen)茶）緣故(gu)。”明(ming)(ming)宗(zong)心里十(shi)分高(gao)興，立即下(xia)旨把君(jun)山銀針(zhen)(zhen)定為(wei)(wei)“貢茶”。君(jun)山銀針(zhen)(zhen)沖泡時，棵棵茶芽立懸(xuan)于杯(bei)(bei)中，極為(wei)(wei)美觀(guan)的(de)(de)(de)。

名茶鑒賞

君山產茶歷史悠久，唐代就已生產、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃翎毛(mao)"。相傳文(wen)成公主出嫁西藏時就曾(ceng)選帶了君山(shan)茶(cha)。乾隆(long)皇帝下江南時品(pin)嘗到君山(shan)銀(yin)針，十分贊許，將其列(lie)為貢(gong)茶(cha)。

君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時采摘，經十幾道工序制成。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號"金鑲玉"，又因(yin)茶(cha)芽外(wai)形很像一(yi)根根銀(yin)針(zhen)，故名(ming)(ming)君山銀(yin)針(zhen)。沖泡后(hou)，開始茶(cha)葉全部沖向上面(mian)，繼(ji)而(er)徐(xu)徐(xu)下沉(chen)，三(san)起三(san)落，渾然一(yi)體(ti)，確為茶(cha)中奇觀，入口(kou)則(ze)清香沁人，齒頰留芳。名(ming)(ming)茶(cha)傳(chuan)說

君山銀針原名白鶴茶。據傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。后來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一只白鶴沖天而去，此茶由此得名"白鶴茶(cha)"。又(you)因為此茶(cha)顏色金黃，形似(si)黃雀的(de)翎毛(mao)，所以(yi)別名"黃翎毛"。后來，此茶(cha)傳到(dao)長安，深得天子寵愛，遂將白鶴(he)(he)(he)茶(cha)與白鶴(he)(he)(he)井水(shui)(shui)定(ding)為貢(gong)品。有一年進貢(gong)時(shi)，船過(guo)長江(jiang)，由于風(feng)浪顛簸把隨船帶來的(de)白鶴(he)(he)(he)井水(shui)(shui)給潑掉了。押船的(de)州(zhou)官嚇得面如土色，急(ji)中生智，只好取江(jiang)水(shui)(shui)魚目混珠。運到(dao)長安后，皇(huang)帝泡茶(cha)，只見茶(cha)葉上下浮(fu)沉卻(que)不見白鶴(he)(he)(he)沖天，心中納悶，隨口(kou)說道："白鶴居然死了"！豈(qi)料金口(kou)一開，即為玉言，從此(ci)白鶴(he)井(jing)的井(jing)水就枯(ku)竭了，白鶴(he)真人也不知所蹤(zong)。但是白鶴(he)茶卻流傳(chuan)下來，即是今天的君山(shan)銀針茶。

銀針茶藝

黃(huang)茶(cha)的(de)性質接(jie)近(jin)于綠(lv)茶(cha)，所以(yi)可用綠(lv)茶(cha)茶(cha)藝(yi)的(de)程序來沖泡黃(huang)茶(cha)。不過，黃(huang)茶(cha)中的(de)君(jun)山(shan)銀針很有(you)特色，且(qie)是我(wo)國名茶(cha)中的(de)佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)，為(wei)(wei)了突出宣傳該茶(cha)，筆者(zhe)特為(wei)(wei)它專門設(she)計了一套茶(cha)藝(yi)程序。

(一)器皿選(xuan)擇

水晶玻璃杯4只，酒精爐(lu)具一(yi)(yi)套，茶(cha)(cha)道具一(yi)(yi)套，青花茶(cha)(cha)荷一(yi)(yi)個(ge)，茶(cha)(cha)盤(pan)一(yi)(yi)個(ge)，茶(cha)(cha)池(chi)一(yi)(yi)個(ge)，香爐(lu)一(yi)(yi)個(ge)，香一(yi)(yi)支，茶(cha)(cha)巾一(yi)(yi)條。

(二)基本程序

1．焚香(xiang)——焚香(xiang)靜氣可通靈。

2．滌器——滌盡凡塵心自(zi)清。

3．鑒(jian)茶——娥皇(huang)女英展仙(xian)姿。

4．投茶——帝子投湖(hu)千古情。

5．潤茶(cha)——洞庭(ting)波(bo)涌連(lian)天雪。

6．沖(chong)水——碧(bi)濤再(zai)撼岳陽城。

7．聞(wen)香——楚(chu)云(yun)香染楚(chu)王(wang)夢。

8．賞(shang)茶——湘水濃溶湘女情(qing)。

9．品茶(cha)——人生三(san)味一(yi)杯里(li)。

10．謝茶——品罷寸(cun)心逐白云。

(三)、解說詞

今天很高興能(neng)和各位(wei)(wei)嘉賓一同品(pin)(pin)飲黃茶(cha)(cha)中的(de)(de)極品(pin)(pin)——君(jun)山銀(yin)針(zhen)(zhen)。君(jun)山銀(yin)針(zhen)(zhen)產于洞庭(ting)湖中的(de)(de)君(jun)山島。“洞庭(ting)天下水”，八百(bai)里(li)(li)(li)洞庭(ting)“氣(qi)(qi)蒸云夢澤，波(bo)撼岳陽城(cheng)”，每一朵浪花都(dou)在(zai)訴(su)說著(zhu)中華文化(hua)的(de)(de)無(wu)限。“君(jun)山神仙島”，小小的(de)(de)君(jun)山島上堆積(ji)布滿了中華民族的(de)(de)無(wu)數故事。這(zhe)(zhe)里(li)(li)(li)有(you)舜帝(di)的(de)(de)兩個愛妃(fei)娥皇、女(nv)英之墓，這(zhe)(zhe)里(li)(li)(li)有(you)秦始(shi)皇的(de)(de)封山石刻(ke)，這(zhe)(zhe)里(li)(li)(li)有(you)至今仍在(zai)流淌著(zhu)愛情傳(chuan)說的(de)(de)柳毅井，這(zhe)(zhe)里(li)(li)(li)還有(you)李(li)白(bai)(bai)、杜甫、白(bai)(bai)居易、范仲淹(yan)、陸游等中華民族精(jing)英留下的(de)(de)足跡。這(zhe)(zhe)里(li)(li)(li)所(suo)產的(de)(de)茶(cha)(cha)吸收了湘楚大地的(de)(de)精(jing)華，盡(jin)得(de)云夢七(qi)澤的(de)(de)靈氣(qi)(qi)，所(suo)以風味奇特，極耐品(pin)(pin)味。好茶(cha)(cha)還要配好的(de)(de)茶(cha)(cha)藝，下邊就由我為(wei)各位(wei)(wei)嘉賓獻(xian)上“君(jun)山銀(yin)針(zhen)(zhen)”茶(cha)(cha)藝。

第一道程序“焚香”

我們稱(cheng)之為“焚香(xiang)靜氣(qi)可通靈”。“茶(cha)須靜品(pin)，香(xiang)可通靈”。品(pin)飲像君(jun)山銀針這樣文化(hua)沉積厚重(zhong)的(de)茶(cha)，更須要(yao)我們靜下心來(lai)，才能從茶(cha)中(zhong)品(pin)味出(chu)我們中(zhong)華(hua)民族的(de)傳統精神。

第二道程序“滌器”

我們稱(cheng)之為“滌盡凡塵心(xin)自(zi)清”。品(pin)茶(cha)(cha)的(de)過程是(shi)茶(cha)(cha)人澡雪自(zi)己心(xin)靈的(de)過程，烹茶(cha)(cha)滌器(qi)，不(bu)僅是(shi)洗凈茶(cha)(cha)具上的(de)塵埃(ai)，更重要(yao)的(de)是(shi)在澡雪茶(cha)(cha)人的(de)靈魂。

第三道程序“鑒茶”

我們(men)(men)稱之為“娥(e)皇女(nv)英展仙姿(zi)”。品茶之前(qian)首先(xian)要鑒賞干茶的(de)外形、色(se)澤(ze)和氣味。相傳(chuan)(chuan)四千(qian)多年(nian)前(qian)舜帝南巡，不幸駕崩于(yu)九嶷山(shan)下，他的(de)兩個愛妃(fei)娥(e)皇和女(nv)英前(qian)來奔喪，在君山(shan)望著煙波浩淼的(de)洞庭湖放聲(sheng)痛哭，她們(men)(men)的(de)淚(lei)(lei)水灑到(dao)竹(zhu)(zhu)子(zi)上(shang)(shang)，使竹(zhu)(zhu)竿染(ran)上(shang)(shang)永不消褪的(de)斑斑淚(lei)(lei)痕，成為湘妃(fei)竹(zhu)(zhu)。她們(men)(men)的(de)淚(lei)(lei)水滴到(dao)君山(shan)的(de)土地上(shang)(shang)，君山(shan)上(shang)(shang)便長出(chu)了象(xiang)征(zheng)忠貞愛情(qing)的(de)植(zhi)物——茶。茶是娥(e)皇女(nv)英的(de)真情(qing)化育出(chu)的(de)靈物，所以請各位傳(chuan)(chuan)看“君山(shan)銀(yin)針”，稱之為“娥(e)皇女(nv)英展仙姿(zi)”。

第四道程序“投茶”

稱之為(wei)(wei)“帝子(zi)沉湖千古情(qing)”，娥皇、女英(ying)是堯帝的女兒，所(suo)以也稱之為(wei)(wei)“帝子(zi)”。她(ta)們(men)為(wei)(wei)奔夫喪時乘船(chuan)到洞(dong)庭(ting)湖，船(chuan)被風(feng)浪打翻而沉入水中。她(ta)們(men)對舜帝的真情(qing)被世(shi)人們(men)傳頌(song)千古。

第五道程序“潤茶”

我們稱(cheng)(cheng)(cheng)之為(wei)(wei)“洞(dong)(dong)庭(ting)波涌(yong)連天(tian)雪”。這道程序是洗茶(cha)(cha)(cha)、潤茶(cha)(cha)(cha)。洞(dong)(dong)庭(ting)湖一帶的老百姓把湖中不起白(bai)花的小浪(lang)稱(cheng)(cheng)(cheng)之為(wei)(wei)“波”，把起白(bai)花的浪(lang)稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)“涌(yong)”。在(zai)洗茶(cha)(cha)(cha)時，通過懸壺高沖，玻璃杯中會泛起一層白(bai)色泡沫(mo)，所以形象(xiang)地稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)“洞(dong)(dong)庭(ting)波涌(yong)連天(tian)雪”。沖茶(cha)(cha)(cha)后，杯中的水(shui)應盡快倒進茶(cha)(cha)(cha)池，以免泡久(jiu)了造成茶(cha)(cha)(cha)中的養分流失。

第六道程序“沖水”

因為(wei)這次沖(chong)(chong)水是第(di)二次沖(chong)(chong)水，所(suo)以我們稱之(zhi)為(wei)“碧(bi)濤再(zai)撼(han)岳陽城”。這次沖(chong)(chong)水只可沖(chong)(chong)到(dao)七分杯。

第七道程序“聞香”

我(wo)們稱之為“楚(chu)(chu)云香染楚(chu)(chu)王(wang)夢(meng)”。通(tong)過洗茶和溫潤之后，再沖入開水(shui)，君山銀(yin)針(zhen)的茶香即隨著熱氣而(er)散(san)發(fa)。洞庭湖古屬楚(chu)(chu)國，杯中的水(shui)氣伴(ban)著茶香氤氳上升，如香云繚繞，故稱楚(chu)(chu)云。“楚(chu)(chu)王(wang)夢(meng)”是(shi)套用楚(chu)(chu)王(wang)巫(wu)山夢(meng)神女，朝為云，暮為雨的典故，形容茶香如夢(meng)亦如幻，時而(er)清悠(you)淡(dan)雅(ya)，時而(er)濃郁醉(zui)人。

第八道程序“賞茶”

也稱為“看(kan)茶舞(wu)”，這(zhe)是(shi)沖泡君山銀針(zhen)的特色(se)(se)程序。君山銀針(zhen)的茶芽(ya)(ya)在熱水(shui)的浸泡下慢慢舒(shu)展(zhan)開來，芽(ya)(ya)尖(jian)朝上(shang)，蒂頭下垂，在水(shui)中忽升忽降，時沉(chen)時浮(fu)，經過“三浮(fu)三沉(chen)”之后，最后豎立于坯(pi)底，隨水(shui)波(bo)晃動，像是(shi)娥皇、女英落水(shui)后蘇(su)醒過來，在水(shui)下舞(wu)蹈(dao)。芽(ya)(ya)光(guang)水(shui)色(se)(se)，渾然一(yi)體，碧波(bo)綠芽(ya)(ya)，相映成趣，煞是(shi)好看(kan)。我(wo)國自古(gu)有(you)“湘女多情”之說，您看(kan)杯中的湘靈(ling)正(zheng)在為你(ni)獻舞(wu)，這(zhe)濃濃的茶水(shui)恰(qia)似(si)湘靈(ling)濃濃的情。

第九道程序“品茶”

我們稱(cheng)之(zhi)為“人生(sheng)三(san)(san)味(wei)(wei)一杯(bei)(bei)里”。品君(jun)山銀(yin)(yin)針(zhen)講究要在(zai)(zai)一杯(bei)(bei)茶中品出三(san)(san)種味(wei)(wei)。即從第(di)一道茶中品出湘君(jun)芬芳的(de)(de)清淚之(zhi)味(wei)(wei)。從第(di)二道茶中品出柳毅為小龍女傳書(shu)后，在(zai)(zai)碧云宮(gong)中嘗到的(de)(de)甘(gan)露之(zhi)味(wei)(wei)。第(di)三(san)(san)道茶要品出君(jun)山銀(yin)(yin)針(zhen)這瀟湘靈物所攜帶的(de)(de)大自(zi)然的(de)(de)無窮(qiong)妙味(wei)(wei)。好(hao)！請(qing)大家慢(man)慢(man)地細(xi)品這杯(bei)(bei)中的(de)(de)三(san)(san)種滋(zi)味(wei)(wei)。

第十道程序“謝茶”

我(wo)們(men)稱之為(wei)“品(pin)罷寸(cun)心(xin)逐(zhu)白云(yun)”。這是(shi)(shi)精神上的升華(hua)，也是(shi)(shi)我(wo)們(men)茶人(ren)的追求。品(pin)了(le)三道茶之后，是(shi)(shi)像呂洞(dong)賓一樣“明心(xin)見(jian)性，浪游世(shi)外我(wo)為(wei)真”，還(huan)是(shi)(shi)像清代巴陵邑宰陳大綱(gang)一樣“四(si)面湖山歸眼底，萬家憂樂到心(xin)頭。”

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