【內蒙奶(nai)酪】內蒙奶(nai)酪怎(zen)么吃 內蒙奶(nai)酪的做法(fa)

內蒙古奶酪的介紹

奶(nai)酪(lao)(lao)，俗稱“酪(lao)(lao)蛋子”。將(jiang)分離出(chu)酥油的(de)酸(suan)奶(nai)，經微(wei)火煮熬后裝(zhuang)入(ru)布(bu)袋(dai)，擠出(chu)酸(suan)水，成(cheng)碎塊狀晾(liang)干即為奶(nai)酪(lao)(lao)，質硬而酸(suan)甜，是蒙古族民眾喜愛(ai)的(de)奶(nai)食品之(zhi)一(yi)。大(da)多都在(zai)行囊中放(fang)幾塊奶(nai)酪(lao)(lao)，以(yi)防不(bu)測，備以(yi)充饑解(jie)渴

蒙古(gu)奶(nai)酪(lao)，分生奶(nai)酪(lao)和熟奶(nai)酪(lao)兩種。

生奶酪的做(zuo)(zuo)法是，把鮮奶倒入(ru)筒(tong)中(zhong)，經過(guo)翻攪提取(qu)奶油后，將純奶放置在熱處，使(shi)其發酵。當鮮奶有(you)酸(suan)味后，再倒入(ru)鍋中(zhong)煮熬(ao)，待酸(suan)奶呈現出豆腐(fu)形狀(zhuang)時，將其舀進紗布里，擠壓除(chu)去水份。然(ran)后，把奶渣放進模具或木盤中(zhong)，或擠壓成形，或用刀劃(hua)成方塊(kuai)，生(sheng)奶酪就制做(zuo)(zuo)成功了。

熟(shu)奶(nai)(nai)酷的(de)(de)做(zuo)法與(yu)生奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)(de)做(zuo)法略(lve)有(you)不同。制做(zuo)熟(shu)奶(nai)(nai)酪(lao)時，先把熬制奶(nai)(nai)皮剩(sheng)下的(de)(de)鮮奶(nai)(nai)，或(huo)(huo)經過提取(qu)奶(nai)(nai)油后(hou)的(de)(de)鮮奶(nai)(nai)，放(fang)(fang)置幾天，使(shi)其(qi)發酵。當酸奶(nai)(nai)凝結成(cheng)軟塊后(hou)，再用(yong)紗(sha)布把多(duo)余(yu)的(de)(de)水份(fen)過濾掉，放(fang)(fang)入(ru)鍋內慢煮，并(bing)邊(bian)煮邊(bian)攪，待呈(cheng)糊(hu)狀時，將其(qi)舀進紗(sha)布里，擠壓除去(qu)水份(fen)，然后(hou)，把奶(nai)(nai)渣放(fang)(fang)進模(mo)具或(huo)(huo)木盤中(zhong)，或(huo)(huo)擠壓成(cheng)形(xing)，或(huo)(huo)用(yong)刀劃(hua)成(cheng)不同形(xing)狀。奶(nai)(nai)酷做(zuo)成(cheng)后(hou)，要放(fang)(fang)置在太(tai)陽(yang)下，或(huo)(huo)者通風處(chu)，使(shi)其(qi)變(bian)硬成(cheng)干。

內蒙古奶酪的吃法：

新鮮奶酪：直接吃;奶油奶酪：直接吃或(huo)者涂抹面包，拌色(se)拉等等;棒棒奶(nai)酪：直接(jie)吃(chi)，休閑食品(pin);片狀(zhuang)奶酪(lao)：一般放(fang)三明(ming)治(zhi)吃，或者(zhe)煮粥、做湯、局龍蝦等都(dou)可以(yi);mozzarella奶酪：做匹(pi)薩頂料用;硬質(zhi)干酪，例如車達奶酪、高達奶酪、艾(ai)達姆奶酪等(deng)等(deng)可以就著紅酒吃，很有(you)異域風情的感(gan)覺哦

擴展閱讀：熟奶酪的做法

熟奶酪的(de)(de)做(zuo)法(fa)與生奶(nai)酪(lao)的(de)(de)做(zuo)法(fa)略有不同。制做(zuo)熟奶(nai)酪(lao)時(shi)，先把(ba)熬制奶(nai)皮(pi)剩下的(de)(de)鮮奶(nai)，或(huo)經過提取(qu)奶(nai)油后(hou)的(de)(de)鮮奶(nai)，放(fang)置幾(ji)天，使(shi)(shi)其(qi)發酵。當酸奶(nai)凝結(jie)成(cheng)軟(ruan)塊后(hou)，再用(yong)(yong)紗布把(ba)多余(yu)的(de)(de)水(shui)份(fen)(fen)過濾掉，放(fang)入鍋內慢煮(zhu)，并邊煮(zhu)邊攪(jiao)，待呈(cheng)糊狀時(shi)，將其(qi)舀(yao)進紗布里，擠(ji)壓除去(qu)水(shui)份(fen)(fen)，然后(hou)，把(ba)奶(nai)渣放(fang)進模具或(huo)木盤中，或(huo)擠(ji)壓成(cheng)形，或(huo)用(yong)(yong)刀劃成(cheng)不同形狀。奶(nai)酪(lao)做(zuo)成(cheng)后(hou)，要(yao)放(fang)置在太陽下，或(huo)者通風(feng)處，使(shi)(shi)其(qi)變硬成(cheng)干。