豆腐是最常見的(de)豆制品，又稱水豆腐。主要的(de)生產過(guo)程(cheng)一(yi)是制漿，即將大(da)豆制成(cheng)豆漿；二(er)是凝(ning)固(gu)成(cheng)形，即豆漿在(zai)熱(re)與(yu)凝(ning)固(gu)劑的(de)共同作(zuo)用下凝(ning)固(gu)成(cheng)含有大(da)量水分的(de)凝(ning)膠(jiao)體，即豆腐。

豆腐是我國素食菜肴的(de)主要原料，在先民記憶中(zhong)剛開始很(hen)難吃，經過不斷的(de)改造(zao)，逐漸(jian)受到人們的(de)歡(huan)迎，被人們譽為(wei)“植物(wu)肉(rou)”。豆腐可以常年生產，不受季節(jie)限(xian)制，因此在蔬(shu)菜(cai)生產淡季，可以調劑菜(cai)肴(yao)品種(zhong)。

凍(dong)(dong)(dong)豆(dou)(dou)腐(fu)是(shi)一種漢族(zu)傳統(tong)豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)。由(you)新鮮豆(dou)(dou)腐(fu)冷凍(dong)(dong)(dong)而成，孔(kong)隙(xi)多、彈性好、營養豐富，味道也(ye)很鮮美。用凍(dong)(dong)(dong)豆(dou)(dou)腐(fu)可以(yi)制(zhi)作很多美食。將水(shui)豆(dou)(dou)腐(fu)冷凍(dong)(dong)(dong)，即為(wei)凍(dong)(dong)(dong)豆(dou)(dou)腐(fu)。解凍(dong)(dong)(dong)并脫水(shui)干燥的(de)凍(dong)(dong)(dong)豆(dou)(dou)腐(fu)又稱海綿豆(dou)(dou)腐(fu)，含水(shui)量不到1%，易于保(bao)存(cun)。

那么，豆腐為什么能打傷人呢？因為冰凍過的豆腐變得(de)像石頭(tou)一樣堅硬，所以一樣能傷人。