一、酸菜魚火鍋怎么做好吃

酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)火(huo)鍋(guo)是(shi)一道起(qi)源于(yu)川渝一帶(dai)的(de)(de)菜(cai)(cai)品(pin)，它的(de)(de)特(te)色是(shi)結合了酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)和火(huo)鍋(guo)的(de)(de)吃法，制作好的(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)火(huo)鍋(guo)先(xian)吃魚(yu)(yu)肉(rou)，魚(yu)(yu)肉(rou)吃完還可以(yi)加入(ru)配菜(cai)(cai)，像煮火(huo)鍋(guo)一樣涮著吃。下(xia)面為大家(jia)介紹酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)的(de)(de)做(zuo)法和步驟：

做法一

原料：

活鯉魚或(huo)草魚、泡酸菜(cai)、金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發(fa)蜇絲、海(hai)白菜(cai)、鱔(shan)片、腰片、鵝（鴨）胗、鮮湯(tang)、泡紅辣椒(jiao)(jiao)(jiao)、泡姜、野山椒(jiao)(jiao)(jiao)、干辣椒(jiao)(jiao)(jiao)節、花椒(jiao)(jiao)(jiao)、蒜瓣(ban)、鹽、雞(ji)精、胡椒(jiao)(jiao)(jiao)粉、料酒、麻油(you)、混合(he)油(you)。

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做法：

1、活魚宰殺后去鱗、去內臟，清洗(xi)干凈后剁下魚頭，以(yi)正斜刀分別將魚肉(rou)切成厚(hou)約(yue)0.6厘米(mi)的魚片(pian)，并(bing)用雞蛋清將魚片(pian)上漿。魚頭、魚骨剁成塊(kuai)，加姜、蔥、料酒、鹽調味10余分鐘待用。

2、泡(pao)紅辣(la)椒、泡(pao)姜、野山椒、蒜瓣(ban)（部分）分別切成碎末，泡(pao)酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣(ban)搗茸配制(zhi)味碟。

3、起鍋(guo)下油(you)燒(shao)熱，放入干辣椒(jiao)節和花椒(jiao)，熗(qiang)出(chu)香味后撈出(chu)，切成刀口(kou)辣椒(jiao)待用。

4、鍋上油燒至5至6成熱時，下入碎的泡紅辣椒、泡姜、野山(shan)椒、蒜米，炒(chao)至油色紅亮香味(wei)溢出(chu)時，再放入泡酸(suan)菜(cai)，炒(chao)出(chu)香味(wei)后加入鮮湯，并放入魚(yu)(yu)頭魚(yu)(yu)骨熬(ao)煮(zhu)10余(yu)分(fen)鐘。

5、下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入(ru)火鍋盆中，撒上刀口辣(la)椒，并用75克沸(fei)油澆上即可(ke)。

6、將上(shang)(shang)了漿的(de)魚片及(ji)其他(ta)葷(hun)素涮料分別裝盤上(shang)(shang)桌，并(bing)用(yong)麻(ma)油蒜泥、味(wei)精配制味(wei)碟(die)以供蘸食(shi)。

做法二

原料：

魚、酸(suan)菜(cai)(cai)、泡椒、大蒜、生姜(jiang)、八(ba)角、花椒、干(gan)辣椒、香菜(cai)(cai)、蛋清、淀粉、料酒、白糖、鹽、白胡(hu)椒粉。

做法：

1、將(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)平放(fang)在案板上(shang)(shang)，用刀(dao)平著從魚(yu)(yu)尾處片入魚(yu)(yu)肉(rou)，貼著中(zhong)間(jian)的魚(yu)(yu)骨將(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)肉(rou)片下(xia)來，然后(hou)翻(fan)面(mian)將(jiang)(jiang)(jiang)另一邊的魚(yu)(yu)肉(rou)片下(xia)來；將(jiang)(jiang)(jiang)片下(xia)來的大片魚(yu)(yu)肉(rou)平放(fang)在案板上(shang)(shang)，刀(dao)與(yu)案板呈(cheng)45度(du)的角度(du)下(xia)刀(dao)，將(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)肉(rou)切成薄片備用。

2、切好的魚肉調入蛋(dan)清、淀粉、料酒、白(bai)糖(tang)、鹽、白(bai)胡椒粉，用手輕(qing)輕(qing)抓勻，腌制15分鐘。

3、將(jiang)酸菜洗凈(jing)后(hou)切(qie)(qie)成小條(tiao)、大蒜和生姜切(qie)(qie)成片，干辣椒切(qie)(qie)成段備用。

4、鍋(guo)內倒入(ru)(ru)比炒(chao)菜(cai)稍多的油(you)燒至7成(cheng)熱(re)，然后放入(ru)(ru)一(yi)半(ban)的花椒(jiao)和干辣椒(jiao)段(duan)熗鍋(guo)，待香味出來后再放入(ru)(ru)八角、大蒜、生姜(jiang)和泡椒(jiao)和切好的酸菜(cai)一(yi)起(qi)翻炒(chao)。

5、待酸菜的香味炒出(chu)來以后(hou)，加(jia)入約1升的清水(shui)，然后(hou)放入之前(qian)剔下(xia)的魚頭(tou)魚骨蓋上(shang)鍋蓋大(da)火煮(zhu)開后(hou)轉文(wen)火煮(zhu)15分(fen)鐘至湯變濃。

6、倒下魚片燙熟后即可熄火，將煮好的酸菜魚倒入火鍋盆中。

7、將鍋(guo)清洗(xi)干(gan)凈(jing)，然后(hou)倒入少許油燒至7成熱后(hou)放(fang)入另(ling)一半花椒(jiao)和干(gan)辣(la)椒(jiao)香后(hou)，倒在(zai)煮(zhu)好(hao)的酸菜(cai)(cai)魚(yu)上，最后(hou)放(fang)上2根香菜(cai)(cai)即可。

做法三

原料：

草魚、酸菜、小(xiao)米(mi)辣椒、生姜、紅(hong)尖椒、小(xiao)蔥(cong)、紅(hong)椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料(liao)酒(jiu)、雞精(jing)、玉米(mi)淀粉、白糖、鹽。

做法：

1、將殺好的魚(yu)清洗(xi)(xi)干凈(jing)，洗(xi)(xi)魚(yu)的時候(hou)清洗(xi)(xi)干凈(jing)骨腔壁上(shang)的黑膜，切(qie)下魚(yu)頭，魚(yu)頭對劈(pi)成4到6塊。香蔥、紅椒切(qie)絲待用。

2、魚塊橫放(fang)魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的(de)方向用刀逐一切片(pian)，每(mei)片(pian)厚度約5毫米(mi)。

3、將魚放入盆中，加淀粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。

4、在炒鍋(guo)中放(fang)(fang)油(you)加熱，燒至(zhi)6成熱后，放(fang)(fang)入魚頭(tou)和魚骨(gu)放(fang)(fang)在鍋(guo)中走油(you)。

5、鍋內(nei)留油，先下姜片、花椒(jiao)爆香，再加入酸(suan)菜、郫縣豆瓣(ban)、小米辣炒(chao)香。

6、在鍋(guo)中加入(ru)(ru)清(qing)水1500克，放入(ru)(ru)料酒、干辣椒煮(zhu)至魚骨入(ru)(ru)味，將煮(zhu)入(ru)(ru)味的(de)魚骨撈(lao)起，放在火鍋(guo)盆底(di)。

7、在(zai)鍋內沸騰的(de)酸菜(cai)水中(zhong)加(jia)入(ru)雞(ji)精、精鹽、白糖、蔥節等調料，迅(xun)速下(xia)入(ru)魚(yu)(yu)片，注意將魚(yu)(yu)片展開(kai)，魚(yu)(yu)片變色后起鍋倒入(ru)火鍋中(zhong)。

8、在火鍋面上放(fang)少許尖(jian)椒(jiao)、紅椒(jiao)、花椒(jiao)、小蔥、芝麻。

9、將鍋清洗干凈后，倒入(ru)(ru)少許油燒(shao)熱，淋入(ru)(ru)火鍋面上的(de)紅椒等(deng)配料即可。

二、酸菜魚火鍋涮什么好吃

酸菜(cai)魚(yu)火鍋(guo)的特(te)色(se)就是吃完了魚(yu)之后，還能再下入眾多的配菜(cai)涮著吃，那么酸菜(cai)魚(yu)火鍋(guo)的配菜(cai)有哪些呢？

吃酸菜魚火鍋的(de)時候(hou)，基本(ben)上普通(tong)的(de)火鍋配菜都可以下入鍋中涮著吃，其中涮羊(yang)肉是很好的(de)搭配，除(chu)此之外(wai)，還可以涮牛(niu)羊(yang)肉、丸子、蔬菜等(deng)食(shi)(shi)材。不(bu)過(guo)要注意的(de)是，食(shi)(shi)用酸菜魚火鍋的(de)時候(hou)，最好不(bu)要放(fang)豬(zhu)肝、南瓜、甘草、咸菜等(deng)食(shi)(shi)材，否則可能會影響消(xiao)化(hua)甚至食(shi)(shi)物中毒(du)。