一、酸菜魚火鍋怎么做好吃

酸菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)火(huo)(huo)鍋(guo)是一(yi)道(dao)起源于川渝一(yi)帶的(de)菜(cai)(cai)(cai)品，它的(de)特色是結合了酸菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)和(he)火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)吃(chi)(chi)法，制作(zuo)好的(de)酸菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)火(huo)(huo)鍋(guo)先吃(chi)(chi)魚(yu)肉(rou)，魚(yu)肉(rou)吃(chi)(chi)完還可以(yi)加入配(pei)菜(cai)(cai)(cai)，像煮火(huo)(huo)鍋(guo)一(yi)樣涮著(zhu)吃(chi)(chi)。下面為(wei)大(da)家介紹酸菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)的(de)做法和(he)步驟：

做法一

原料：

活鯉魚或草(cao)魚、泡(pao)(pao)酸(suan)菜、金針菇、平菇、嫩(nen)(nen)冬瓜、黃秧(yang)白嫩(nen)(nen)葉、蔥白段、水發蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝（鴨(ya)）胗、鮮湯、泡(pao)(pao)紅辣椒、泡(pao)(pao)姜、野山椒、干辣椒節、花椒、蒜(suan)瓣(ban)、鹽(yan)、雞精、胡椒粉、料酒、麻油、混合油。

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做法：

1、活魚(yu)宰殺(sha)后(hou)去(qu)鱗、去(qu)內臟，清洗干凈后(hou)剁(duo)下魚(yu)頭，以正斜刀分別將(jiang)魚(yu)肉(rou)切成厚約0.6厘米的(de)魚(yu)片，并(bing)用(yong)雞(ji)蛋(dan)清將(jiang)魚(yu)片上漿。魚(yu)頭、魚(yu)骨剁(duo)成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diao)味10余分鐘待(dai)用(yong)。

2、泡紅辣(la)椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部(bu)分(fen)）分(fen)別(bie)切成碎末，泡酸菜(cai)改(gai)刀切小片，另(ling)一部(bu)分(fen)蒜瓣搗茸(rong)配制味碟。

3、起鍋下油燒熱，放入干辣椒(jiao)節和花椒(jiao)，熗出(chu)香味后(hou)撈出(chu)，切成刀(dao)口(kou)辣椒(jiao)待用(yong)。

4、鍋上油燒至(zhi)5至(zhi)6成熱時，下入(ru)(ru)碎的(de)泡(pao)紅辣椒、泡(pao)姜、野山(shan)椒、蒜(suan)米(mi)，炒(chao)至(zhi)油色紅亮香(xiang)味(wei)溢出時，再放入(ru)(ru)泡(pao)酸菜，炒(chao)出香(xiang)味(wei)后加(jia)入(ru)(ru)鮮湯，并(bing)放入(ru)(ru)魚頭魚骨熬(ao)煮10余分鐘。

5、下鹽、雞精、胡椒(jiao)粉、料酒調(diao)好味，倒入火鍋(guo)盆(pen)中，撒(sa)上(shang)刀口辣(la)椒(jiao)，并用75克沸油澆上(shang)即(ji)可(ke)。

6、將(jiang)上(shang)了漿的魚片及其(qi)他(ta)葷(hun)素涮料分(fen)別裝盤上(shang)桌，并用麻(ma)油蒜泥、味精配制味碟(die)以供(gong)蘸食。

做法二

原料：

魚(yu)、酸菜、泡(pao)椒、大蒜、生姜(jiang)、八角、花椒、干辣椒、香(xiang)菜、蛋清、淀粉、料酒、白糖(tang)、鹽、白胡椒粉。

做法：

1、將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)平放在案板上，用(yong)(yong)刀(dao)(dao)平著從魚(yu)(yu)(yu)尾處(chu)片入魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)，貼著中間(jian)的魚(yu)(yu)(yu)骨將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)片下(xia)來(lai)，然后翻面將(jiang)另一邊(bian)的魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)片下(xia)來(lai)；將(jiang)片下(xia)來(lai)的大(da)片魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)平放在案板上，刀(dao)(dao)與案板呈(cheng)45度(du)的角度(du)下(xia)刀(dao)(dao)，將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)切成薄片備用(yong)(yong)。

2、切好的魚肉調入蛋(dan)清(qing)、淀粉、料酒、白(bai)糖、鹽(yan)、白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉，用(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)抓勻，腌制15分鐘。

3、將(jiang)酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片(pian)，干辣椒切成段備用。

4、鍋內(nei)倒入(ru)(ru)比炒菜(cai)稍多的(de)油燒至(zhi)7成(cheng)熱，然后(hou)放(fang)入(ru)(ru)一半的(de)花(hua)椒和(he)(he)干辣椒段熗鍋，待香味出來(lai)后(hou)再放(fang)入(ru)(ru)八(ba)角(jiao)、大蒜、生姜和(he)(he)泡椒和(he)(he)切好的(de)酸菜(cai)一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒(chao)出來以后，加入約1升的清水，然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋(gai)上鍋蓋(gai)大火煮(zhu)開(kai)后轉文火煮(zhu)15分鐘至湯變濃(nong)。

6、倒下魚片燙熟后即可熄火，將煮好的酸菜魚倒入火鍋盆中。

7、將鍋清洗干(gan)凈，然后(hou)倒入少許油燒至7成熱后(hou)放(fang)入另(ling)一(yi)半花椒和干(gan)辣(la)椒香(xiang)后(hou)，倒在煮好的酸菜(cai)魚上，最后(hou)放(fang)上2根香(xiang)菜(cai)即可。

做法三

原料：

草魚、酸菜(cai)、小米辣椒(jiao)、生姜、紅尖椒(jiao)、小蔥、紅椒(jiao)、熟芝麻、花椒(jiao)、色拉油、料酒、雞(ji)精、玉(yu)米淀粉、白糖、鹽(yan)。

做法：

1、將殺好的魚(yu)清洗干凈，洗魚(yu)的時候清洗干凈骨腔壁上(shang)的黑膜(mo)，切(qie)下魚(yu)頭，魚(yu)頭對劈成4到6塊。香蔥、紅椒切(qie)絲(si)待用。

2、魚(yu)塊(kuai)橫放魚(yu)肉朝上，魚(yu)皮(pi)朝下，沿著(zhu)魚(yu)尾至魚(yu)頭(tou)的方向(xiang)用(yong)刀逐一切片，每片厚度約5毫米。

3、將(jiang)魚(yu)放入(ru)盆中，加淀(dian)粉、白酒(jiu)和適量的鹽抓(zhua)拌均勻，靜置幾(ji)分鐘。

4、在炒鍋(guo)(guo)中放油加(jia)熱，燒至6成熱后(hou)，放入魚頭和魚骨放在鍋(guo)(guo)中走油。

5、鍋內留油(you)，先(xian)下姜片、花椒爆香，再加入(ru)酸菜(cai)、郫縣豆瓣(ban)、小米辣炒香。

6、在(zai)鍋中加入(ru)清水(shui)1500克，放入(ru)料酒、干辣椒煮至魚骨入(ru)味，將煮入(ru)味的魚骨撈起(qi)，放在(zai)火鍋盆底。

7、在鍋內沸(fei)騰的酸菜水中(zhong)加入(ru)(ru)雞精、精鹽、白糖、蔥節等調料(liao)，迅(xun)速下入(ru)(ru)魚片(pian)，注意將(jiang)魚片(pian)展開，魚片(pian)變色后起(qi)鍋倒入(ru)(ru)火鍋中(zhong)。

8、在(zai)火鍋面上放少許尖(jian)椒(jiao)、紅椒(jiao)、花椒(jiao)、小蔥、芝麻。

9、將鍋清洗干(gan)凈(jing)后，倒入少許(xu)油燒熱，淋入火(huo)鍋面(mian)上的紅椒等配料即可。

二、酸菜魚火鍋涮什么好吃

酸菜(cai)魚火(huo)鍋的特色就是吃完了(le)魚之后(hou)，還能再下入眾多的配(pei)菜(cai)涮著吃，那么(me)酸菜(cai)魚火(huo)鍋的配(pei)菜(cai)有哪些呢？

吃酸菜魚火(huo)鍋(guo)的時(shi)候(hou)，基本上普通的火(huo)鍋(guo)配(pei)(pei)菜都可(ke)以(yi)下入鍋(guo)中涮著吃，其中涮羊(yang)肉是很好的搭配(pei)(pei)，除此之(zhi)外，還可(ke)以(yi)涮牛羊(yang)肉、丸子(zi)、蔬菜等食(shi)材。不過要注意的是，食(shi)用酸菜魚火(huo)鍋(guo)的時(shi)候(hou)，最好不要放豬肝、南瓜、甘(gan)草、咸菜等食(shi)材，否則可(ke)能會影響消化甚至食(shi)物中毒。