一、餃子皮做法

吃餃子是中國人的一種習慣，在以前人們大多都是在逢年過節的時候才吃餃子，現在隨著生活水平提高，吃餃子已經成為人們的家常便飯，想吃就可以做著吃。如何制作餃子皮呢？

材料：高(gao)筋(jin)面粉(fen)、水。

做法：

1、和(he)面。水龍頭開到一(yi)滴(di)(di)一(yi)滴(di)(di)狀，順時針絞動(dong)，將(jiang)面粉變成(cheng)一(yi)個面團(tuan)即可(ke)，和(he)的稍微硬一(yi)點(dian)。

2、揉(rou)面(mian)。不停地揉(rou)至少十分鐘(zhong)，讓面(mian)變得(de)筋(jin)道(dao)。

3、醒(xing)面(mian)。將揉好的面(mian)放在(zai)盆里，蓋上(shang)蓋子醒(xing)面(mian)，直到開始搟皮子為止。

4、將醒好后的面(mian)團放在面(mian)板上用(yong)力揉十分鐘。要點(dian)：在面(mian)板上放點(dian)面(mian)粉，揉起來更有勁(jing)。

5、揉(rou)成(cheng)團后，從中摳一個洞，轉著圈(quan)，揉(rou)細(xi)。

6、用刀(dao)一切四(si)，其余放(fang)在盆(pen)里，蓋上蓋子待用。

7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫(heng)截(jie)面相當(dang)于一元硬幣大(da)小即可。揉時板(ban)上(shang)灑(sa)點面粉，防止(zhi)粘在板(ban)上(shang)。

8、切面團。寬度兩厘米左右，關鍵是(shi)面棍在板上(shang)要一上(shang)一下的滾動。切完后就會(hui)形成這樣(yang)的排列。

9、壓面團。灑上(shang)面粉，把每一個(ge)面團用(yong)手(shou)捏正，用(yong)靠(kao)手(shou)掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。

10、工具：搟面(mian)杖、蓖子(zi)（竹子(zi)編的，叫法不一，功能一樣，放餃子(zi)不容易(yi)粘底(di)）。這(zhe)時桌上有很多切好的小段(duan)，手搓成扁平狀，樣子(zi)有點像飛(fei)碟。用搟面(mian)杖邊搟邊旋轉面(mian)皮(pi)。

11、拿(na)搟面杖搟的(de)時(shi)候(hou)，注意中間(jian)厚(hou)(hou)邊緣(yuan)薄，中間(jian)厚(hou)(hou)防止餃子餡(xian)漏，邊緣(yuan)薄吃起(qi)來口感好。

二、餃子皮怎么做筋道

1、可以選擇高筋餃子粉。

2、主要是巧用鹽，和面時(shi)加一點鹽，會使面勁道。

3、拿涼(liang)水(shui)和面(mian)(mian)勁道，和好面(mian)(mian)后靜至半小(xiao)(xiao)時，然(ran)后再充分的(de)(de)柔(rou)一下，這樣面(mian)(mian)團的(de)(de)小(xiao)(xiao)疙瘩就(jiu)會沒有了(le)，煮的(de)(de)餃子(zi)就(jiu)光滑了(le)。

4、面(mian)要和(he)的略硬一點，和(he)好后(hou)放在盆里蓋嚴密封(feng)，餳10-15分鐘，等面(mian)中麥膠蛋白吸水膨脹，充(chong)分形成面(mian)筋后(hou)再包餃(jiao)子。

三、餃子皮怎么做最軟

1、用冷水和面(mian)，但(dan)在加水的(de)時候要用筷子攪著加，這樣水加的(de)均勻，也容易把握(wo)住加水的(de)量，一(yi)般攪到(dao)只剩(sheng)一(yi)點干面(mian)就不(bu)要加水了，然后用手揉(rou)(rou)面(mian)揉(rou)(rou)成一(yi)團后密封放置(zhi)十幾分(fen)鐘再(zai)揉(rou)(rou)一(yi)會。

2、餃子(zi)面一(yi)(yi)(yi)(yi)定要揉了在揉，揉一(yi)(yi)(yi)(yi)會，歇一(yi)(yi)(yi)(yi)會讓(rang)它醒一(yi)(yi)(yi)(yi)下，一(yi)(yi)(yi)(yi)直揉越(yue)揉越(yue)好吃，一(yi)(yi)(yi)(yi)般3至(zhi)4次(ci)，一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)揉4遍，一(yi)(yi)(yi)(yi)遍5分(fen)鐘即可(ke)。

3、然后再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也(ye)不容易干(gan)面皮。

4、可以早上和好面，到(dao)中午再包餃子。

餃皮也可用燙(tang)面、油(you)酥面、雞蛋步(bu)或米(mi)粉制作(zuo)；餡(xian)心可葷(hun)可素、可甜可咸；制熟方法(fa)也可用蒸、烙、煎、炸等。葷(hun)餡(xian)有(you)三鮮(xian)、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉(rou)、雞肉(rou)、豬肉(rou)、牛肉(rou)、羊肉(rou)等，素餡(xian)又分為什(shen)錦素餡(xian)、普通素餡(xian)之類。