祭祀日飲酒
古代社會，祭祀是人們生活中的一件大事。祭祀的內容頗多，如祭天地、山川、鬼神、祭社稷、祭祖先等等。祭祀中常通過一定的儀式，將規定的酒食敬獻給信仰和崇拜的對象。上古酒未出現以(yi)(yi)前，祭祀(si)往往用(yong)水(shui)、用(yong)血。以(yi)(yi)水(shui)當酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，謂之(zhi)“玄(xuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。古(gu)人(ren)學會釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)，才用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)(lai)祭祀(si)。古(gu)人(ren)最初是(shi)用(yong)醇(chun)香的柜(ju)鬯(chang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)(lai)祭祀(si)，后(hou)來(lai)(lai)又(you)發(fa)展到五(wu)齊三酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)。開始的時(shi)候，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)專門用(yong)來(lai)(lai)敬神祭祖的，《禮(li)(li)記·表記》云(yun)：“粢盛柜(ju)鬯(chang)，以(yi)(yi)事(shi)上(shang)(shang)帝。”不論王家(jia)宗廟中(zhong)的祭獻(xian)，或是(shi)民間私家(jia)祀(si)祖，祝禱以(yi)(yi)后(hou)必(bi)須以(yi)(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酹(lei)(1ei淚(lei))地(di)(di)(手(shou)持杯盞，默念(nian)禱詞，將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)先分傾三點，然后(hou)將余酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)按半圓形(xing)撒于地(di)(di)上(shang)(shang)。古(gu)人(ren)認為用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)地(di)(di)上(shang)(shang)酹(lei)三點一(yi)長鉤的“心”字形(xing)，表示心獻(xian)之(zhi)禮(li)(li)。這一(yi)祭祀(si)禮(li)(li)儀(yi)(yi)，后(hou)來(lai)(lai)逐(zhu)漸擴大(da)，形(xing)成了飲前必(bi)先酹(lei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的習慣。這一(yi)習俗至今在(zai)蒙古(gu)、苗(miao)等(deng)(deng)(deng)民族中(zhong)還極為盛行)，經過(guo)這番儀(yi)(yi)式(shi)后(hou)，才能由與祭的人(ren)宴饗。中(zhong)國古(gu)代多有酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)禁，而且禮(li)(li)法頗嚴。特別(bie)是(shi)周代，飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)受到嚴格控(kong)制的。但(dan)祭祀(si)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)卻是(shi)不受限制的，《酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)誥》云(yun)：“祀(si)茲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“惟元酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，意思是(shi)說(shuo)惟祭祀(si)時(shi)可以(yi)(yi)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。所以(yi)(yi)古(gu)代較為盛大(da)的宴飲場面多是(shi)在(zai)祭儀(yi)(yi)之(zhi)后(hou)。
在古(gu)人祭(ji)天、祭(ji)社(she)、祭(ji)祖(zu)、祭(ji)灶等祭(ji)祀活動中，祭(ji)社(she)是(shi)最為隆重熱烈的。
祭(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)社就是祭(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)社稷(ji)(ji)(ji)之神。古人常以皇天(tian)(tian)后土(tu)并稱(cheng)，皇天(tian)(tian)指(zhi)天(tian)(tian)神，后土(tu)指(zhi)社神，也稱(cheng)土(tu)地(di)神。在社神中(zhong)，以社稷(ji)(ji)(ji)為(wei)首，社代表土(tu)地(di)神，稷(ji)(ji)(ji)代表谷神。古人崇拜土(tu)地(di)，因為(wei)人們賴以維(wei)生的(de)是土(tu)地(di)和(he)五谷。正(zheng)如《白虎(hu)通義·社稷(ji)(ji)(ji)》所(suo)云(yun)：“人非(fei)土(tu)不(bu)立，非(fei)谷不(bu)食”。所(suo)以，每年春天(tian)(tian)耕種(zhong)以前，人們都要祈求社稷(ji)(ji)(ji)之神的(de)保(bao)佑。秋天(tian)(tian)收(shou)獲以后，要報謝它的(de)恩賜，于是有了(le)祭(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)社活動。祭(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)社本是一種(zhong)祈豐和(he)慶豐的(de)祭(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)祀活動，后來娛樂(le)成(cheng)分(fen)不(bu)斷(duan)增加，發(fa)展到(dao)祭(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)祀完畢(bi)，人們原地(di)聚(ju)(ju)飲(yin)聯歡，沿(yan)襲成(cheng)為(wei)一種(zhong)節日(ri)習俗。“祭(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)社”之稱(cheng)也被(bei)“社日(ri)”(即祭(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)社之日(ri))所(suo)取代。社日(ri)聚(ju)(ju)飲(yin)活動一直(zhi)延(yan)續到(dao)清(qing)朝。
社(she)日(ri)的(de)(de)(de)日(ri)期，周朝是(shi)在立(li)春(chun)、立(li)秋(qiu)(qiu)后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)甲日(ri)。漢以(yi)后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)各代不斷(duan)變化，直到唐代才(cai)最后(hou)(hou)(hou)固定下來：以(yi)立(li)春(chun)、立(li)秋(qiu)(qiu)后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)第五個戊日(ri)為春(chun)、秋(qiu)(qiu)的(de)(de)(de)社(she)日(ri)。每逢(feng)社(she)日(ri)，四鄉(xiang)鄰里都(dou)相邀聚集在一(yi)起(qi)，各自湊上一(yi)些祭社(she)的(de)(de)(de)肉食和米(mi)酒，在田間、大樹下搭起(qi)祭壇(tan)或草屋。祭儀(yi)之(zhi)后(hou)(hou)(hou)，大家(jia)(jia)便歡歌暢(chang)飲(yin)，沉浸(jin)在一(yi)片歡樂的(de)(de)(de)氣氛(fen)之(zhi)中(zhong)(zhong)。那(nei)歡快的(de)(de)(de)飲(yin)酒場(chang)面(mian)，有(you)時(shi)甚至比(bi)元(yuan)旦之(zhi)日(ri)還(huan)要(yao)熱烈(lie)。唐代詩(shi)人(ren)(ren)(ren)王駕曾(ceng)用《社(she)日(ri)》詩(shi)(“鵝湖(hu)山(shan)下稻梁(liang)肥，豚(tun)柵雞塒半(ban)掩扉。桑柘影斜春(chun)社(she)散，家(jia)(jia)家(jia)(jia)扶(fu)得醉人(ren)(ren)(ren)歸。”)有(you)聲(sheng)有(you)色、淋漓盡(jin)致(zhi)地描寫了(le)鵝湖(hu)山(shan)(今(jin)江(jiang)西省鉛山(shan)縣北)一(yi)帶春(chun)社(she)日(ri)中(zhong)(zhong)人(ren)(ren)(ren)們(men)一(yi)家(jia)(jia)家(jia)(jia)盡(jin)歡扶(fu)醉而歸的(de)(de)(de)情(qing)景。宋(song)朝詩(shi)人(ren)(ren)(ren)蘇軾在《浣(huan)溪(xi)沙》中(zhong)(zhong)也(ye)(ye)用：“老幼扶(fu)攜收麥社(she)，烏(wu)鳶(丘元(yuan))翔舞(wu)賽神村，道(dao)逢(feng)醉叟臥(wo)黃昏。”反映了(le)男女老幼參加春(chun)社(she)的(de)(de)(de)熱烈(lie)場(chang)面(mian)：老幼相扶(fu)而來，烏(wu)鴉也(ye)(ye)翩翩起(qi)舞(wu)，直到日(ri)落黃昏，路邊還(huan)有(you)橫躺豎臥(wo)的(de)(de)(de)醉翁。詩(shi)人(ren)(ren)(ren)陸游有(you)一(yi)首《社(she)酒》詩(shi)：
農家(jia)耕作苦，雨(yu)旸(yang楊)每(mei)關念(nian)。
種(zhong)黍踏曲(qu)蘗，終歲勤(qin)收斂。
社甕雖(sui)草草，酒味亦醇釅。
長歌南陌頭，百年(nian)應不厭。
既寫(xie)出了農民(min)終年(nian)勞作的(de)艱辛，也寫(xie)出了他們(men)對歡度(du)社日(ri)、暢(chang)飲社酒的(de)向往。
在古代，農民還通(tong)過社日的(de)歡(huan)飲(yin)，來(lai)融(rong)洽鄰里、親友間(jian)的(de)情感(gan)。他(ta)們(men)或者邀(yao)請親朋好友共同(tong)宴飲(yin)，或者向(xiang)他(ta)們(men)、甚至(zhi)路人(ren)(ren)饋(kui)送(song)自己(ji)釀(niang)出的(de)美酒佳(jia)肴。他(ta)們(men)在自己(ji)歡(huan)樂(le)之時，不忘他(ta)人(ren)(ren)的(de)崇(chong)高品(pin)格，與人(ren)(ren)同(tong)樂(le)的(de)風尚，往往在社日體現得更為明顯。
大酺日飲酒
大(da)酺，也稱(cheng)賜酺，是(shi)古(gu)代皇帝在(zai)有酒(jiu)(jiu)禁的情況下(xia)，因改朝換代、新(xin)帝登基(ji)、改元、冊立(li)皇太子等喜慶(qing)大(da)事而下(xia)詔特(te)許(xu)全國(guo)(guo)或局部地區的人們飲酒(jiu)(jiu)的日(ri)子。《說(shuo)文》云：“酺，王者布德大(da)飲酒(jiu)(jiu)也。出(chu)錢為醵，出(chu)食為酺。”“趙武靈王滅中山，酺五日(ri)，是(shi)其所起遠也。”按此說(shuo)，大(da)酺之攀源(yuan)于戰(zhan)國(guo)(guo)肘(zhou)期。《史記·秦始皇本紀》也載：“二(er)十(shi)五年五月(yue)，天(tian)下(xia)大(da)酺。”張守節(jie)《正義》釋日(ri)：“天(tian)下(xia)歡樂大(da)飲酒(jiu)(jiu)也。秦既(ji)平韓(han)、趙、魏、燕、楚五國(guo)(guo)，故天(tian)下(xia)大(da)酺也。”
聚會飲酒
商、周時期，為了維護所謂(wei)的(de)(de)“禮制(zhi)”，防(fang)止因酒(jiu)(jiu)廢政(zheng)，統(tong)治階級便開始設立了禁酒(jiu)(jiu)政(zheng)策，甚至用法(fa)律的(de)(de)形式禁止官民飲酒(jiu)(jiu)。周初的(de)(de)《酒(jiu)(jiu)誥》便是專門用來禁酒(jiu)(jiu)的(de)(de)法(fa)律，它規定：“群飲，汝勿(wu)佚。盡執拘(ju)以歸(gui)于周，予(yu)其殺”。
秦漢時期(qi)，也(ye)是禁(jin)止人們飲(yin)(yin)酒(jiu)的(de)。漢文(wen)帝劉桓時還頒布了“三人以上無(wu)故群飲(yin)(yin)，罰(fa)金四兩(liang)”的(de)律令。表面上如(ru)此，但(dan)實際上酒(jiu)是不可能禁(jin)絕的(de)，因為統治者本身為了敬神祭祖(zu)和享樂(le)就不能棄(qi)絕對酒(jiu)的(de)需求。而且他們在酒(jiu)禁(jin)的(de)過程中往’往又用舍由(you)情，時常用酒(jiu)來(lai)賞(shang)賜在職(zhi)官吏：致仕(shi)老(lao)臣，甚至(zhi)賜酺天(tian)下，粉飾太平，安(an)撫民眾，以示皇恩浩蕩。
自(zi)戰(zhan)國、秦漢(han)(han)以(yi)后，歷代多有(you)大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)之舉。大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)根據緣由有(you)3、5、7、9、10等(deng)不同的天(tian)(tian)數，一般(ban)以(yi)3天(tian)(tian)或5天(tian)(tian)居多。在大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)的日(ri)子里，除了允許人們釀酒(jiu)(jiu)、聚(ju)飲外，朝廷(ting)往(wang)往(wang)還賜牛(niu)、酒(jiu)(jiu)等(deng)物品(pin)給老(lao)年(nian)(nian)(nian)人。如《史記·孝文(wen)(wen)帝(di)本紀》載漢(han)(han)文(wen)(wen)帝(di)：“詔日(ri)：……朕初即位，其(qi)赦天(tian)(tian)下，賜民(min)爵一級，女子百盧牛(niu)酒(jiu)(jiu)，酺(pu)(pu)(pu)五(wu)日(ri)。”“十六年(nian)(nian)(nian)秋(qiu)九(jiu)月(yue)(yue)(yue)，得玉(yu)杯，刻(ke)日(ri)‘人主延壽’，令(ling)天(tian)(tian)下大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)”(《漢(han)(han)書·文(wen)(wen)帝(di)本紀》)漢(han)(han)景帝(di)時期，初因旱而禁(jin)民(min)酤(gu)酒(jiu)(jiu)，“后元年(nian)(nian)(nian)夏(xia)，大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)五(wu)日(ri)，民(min)得酤(gu)酒(jiu)(jiu)。”(《漢(han)(han)書·景帝(di)本紀》)漢(han)(han)武帚(zhou)也(ye)多次賜酺(pu)(pu)(pu)：“元光二年(nian)(nian)(nian)秋(qiu)九(jiu)月(yue)(yue)(yue)，令(ling)民(min)大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)五(wu)日(ri)”，“元朔三年(nian)(nian)(nian)秋(qiu)，令(ling)民(min)大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)五(wu)日(ri)”，“元鼎元年(nian)(nian)(nian)夏(xia)五(wu)月(yue)(yue)(yue)，赦天(tian)(tian)下，大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)五(wu)日(ri)”，“太初二年(nian)(nian)(nian)三月(yue)(yue)(yue)，行幸河東(dong)(dong)，祠后土，令(ling)天(tian)(tian)下大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)五(wu)日(ri)。”漢(han)(han)宣帝(di)主張“勿(wu)苛酒(jiu)(jiu)禁(jin)”，酒(jiu)(jiu)禁(jin)有(you)所松動，所以(yi)賜酺(pu)(pu)(pu)也(ye)較多，鸞(luan)鳳集(ji)于長(chang)樂(le)宮，也(ye)賜民(min)大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)：“三年(nian)(nian)(nian)三月(yue)(yue)(yue)辛丑，鸞(luan)鳳集(ji)長(chang)樂(le)宮東(dong)(dong)闕中樹上。飛下止(zhi)地，文(wen)(wen)章(zhang)五(wu)色(se)，留十余刻(ke)，吏民(min)并觀。賜民(min)爵一級，女子百戶牛(niu)酒(jiu)(jiu)，大(da)(da)酶五(wu)日(ri)。”
唐(tang)(tang)代，凡遇改(gai)元(yuan)、冊立太(tai)子(zi)、公主(zhu)出嫁(jia)和吉(ji)兆(zhao)出現時(shi)(shi)也(ye)多(duo)有(you)大(da)酺(pu)：唐(tang)(tang)太(tai)宗(zong)(zong)(zong)李世民“立晉王(wang)治(zhi)為皇(huang)太(tai)子(zi)，大(da)赦，賜酺(pu)三(san)日(ri)(ri)(ri)。”(《唐(tang)(tang)書·太(tai)宗(zong)(zong)(zong)本(ben)(ben)紀(ji)》)唐(tang)(tang)高宗(zong)(zong)(zong)“立陳(chen)王(wang)忠(zhong)為皇(huang)太(tai)子(zi)，大(da)赦，賜民酺(pu)三(san)日(ri)(ri)(ri)”，“皇(huang)太(tai)子(zi)加元(yuan)服(fu)，賜酺(pu)三(san)日(ri)(ri)(ri)”，“龍朔二(er)年七(qi)月戊子(zi)，以子(zi)旭輪生(sheng)滿月，大(da)赦，賜酺(pu)三(san)日(ri)(ri)(ri)”，“開(kai)耀元(yuan)年正(zheng)月辛已，賜京官九品(pin)以上酺(pu)三(san)日(ri)(ri)(ri)。”(《唐(tang)(tang)書·高宗(zong)(zong)(zong)本(ben)(ben)紀(ji)》)唐(tang)(tang)中(zhong)宗(zong)(zong)(zong)時(shi)(shi)期：女兒安(an)樂(le)公主(zhu)出嫁(jia)，賜酺(pu)3日(ri)(ri)(ri)。加號“金輪圣神皇(huang)帝”時(shi)(shi)，大(da)赦，賜酺(pu)7日(ri)(ri)(ri)。改(gai)元(yuan)日(ri)(ri)(ri)“萬歲登(deng)封”時(shi)(shi)，大(da)赦，賜酺(pu)10日(ri)(ri)(ri)。有(you)趣的是(shi)唐(tang)(tang)睿宗(zong)(zong)(zong)時(shi)(shi)，因高祖(zu)舊宅(zhai)的一(yi)棵柿子(zi)樹在(zai)天授年間枯死，現又(you)重(zhong)生(sheng)了，以吉(ji)兆(zhao)之名(ming)大(da)酶3日(ri)(ri)(ri)(《舊唐(tang)(tang)書·睿宗(zong)(zong)(zong)本(ben)(ben)紀(ji)》)。
宋元以后，由于酒禁的(de)松弛或名(ming)存實亡(wang)，民間飲酒實際上已(yi)(yi)相(xiang)當普遍，所以大酮之舉(ju)已(yi)(yi)失(shi)去了(le)它(ta)的(de)意義和：作用，就(jiu)比較少見了(le)。
飲酒
眾所(suo)周知，中國的(de)(de)(de)節日繁多。除了夏歷(li)中依(yi)地(di)球繞日運行方位而劃(hua)分的(de)(de)(de)24個自然節氣外，還有大量(liang)的(de)(de)(de)民(min)(min)族性(xing)、地(di)方性(xing)、行業性(xing)、宗教性(xing)的(de)(de)(de)節令(ling)。這些植(zhi)根(gen)于(yu)民(min)(min)族文化深處的(de)(de)(de)節令(ling)，大都與用以“成禮”、“合歡”的(de)(de)(de)酒(jiu)有著緊密的(de)(de)(de)聯系。而且按照古人飲(yin)(yin)食與節令(ling)相(xiang)合的(de)(de)(de)養生原則(ze)，不(bu)同的(de)(de)(de)節日往往還要飲(yin)(yin)用不(bu)同的(de)(de)(de)酒(jiu)。
歲首元旦吉祥酒
陰歷的(de)(de)元旦，即(ji)我(wo)們(men)現在通稱的(de)(de)“春節”，古(gu)代又稱“元日(ri)”、“端日(ri)”等(deng)等(deng)，它是新的(de)(de)一(yi)(yi)年的(de)(de)開始之(zhi)日(ri)。因此，自古(gu)以(yi)來(lai)一(yi)(yi)直(zhi)極受人們(men)的(de)(de)重(zhong)視，是所有的(de)(de)節日(ri)中最為(wei)隆(long)重(zhong)、熱鬧的(de)(de)。這(zhe)一(yi)(yi)天，上自天子(zi)，下至(zhi)庶民(min)，只要(yao)有可能，幾乎無不(bu)把酒歡度、開懷暢飲。
元旦之日，天子要親(qin)載耒耜，親(qin)蹈于(yu)田而(er)耕(geng)，舉(ju)行名為“籍田”(或“耕(geng)籍”)的(de)(de)(de)祈谷(gu)儀式，然后舉(ju)行“勞酒(jiu)(jiu)小會”，與臣(chen)屬飲酒(jiu)(jiu)于(yu)田間或講(jiang)武堂。之后，宮中還要舉(ju)行盛(sheng)大的(de)(de)(de)朝賀宴飲活(huo)動。他(ta)們(men)所飲的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，除(chu)了一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)美(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)外，還有一(yi)些(xie)特制的(de)(de)(de)寓意吉(ji)(ji)祥的(de)(de)(de)佳(jia)釀。如漢朝時的(de)(de)(de)栢葉酒(jiu)(jiu)，東晉成帝賞(shang)賜群(qun)臣(chen)的(de)(de)(de)酺酒(jiu)(jiu)等；這一(yi)天，一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)平民百姓也要換上新(xin)衣，準備一(yi)些(xie)美(mei)(mei)味佳(jia)肴，全家人一(yi)起(qi)祭祖敬神，把(ba)酒(jiu)(jiu)問(wen)盞，盡享天倫(lun)之樂。寓意吉(ji)(ji)祥、康寧(ning)、長壽(shou)的(de)(de)(de)“屠蘇(su)酒(jiu)(jiu)”、“椒(jiao)花(hua)酒(jiu)(jiu)”是他(ta)們(men)最喜歡喝的(de)(de)(de)特制的(de)(de)(de)年(nian)酒(jiu)(jiu)。
屠蘇酒(jiu)是一種用肉桂、山椒、白術、桔梗、防風等調配(pei)而成的(de)酒(jiu)。古人(ren)認為“元旦(dan)飲之，可(ke)除瘟氣”、“防癘(li)疫”；椒花酒(jiu)是用椒花浸(jin)制的(de)酒(jiu)。椒花有香氣，泡酒(jiu)能暖(nuan)胃強身(shen)。直到(dao)清代(dai)，一直深(shen)受人(ren)們的(de)喜(xi)愛。
據韓(han)鄂《歲華紀麗(li)》說，“屠蘇”原是一(yi)草(cao)庵之名(ming)，相(xiang)傳有一(yi)神秘人物居住其中，每(mei)年除夕之夜，他都分送(song)鄰里一(yi)包藥，并(bing)囑(zhu)咐(fu)將其投(tou)入井(jing)中浸泡，到元旦之日(ri)汲水對酒合家而(er)飲，說是喝了這(zhe)種酒，可防瘟祛病。后來(lai)有人得到了他的(de)配方，卻始終(zhong)不知此人的(de)姓名(ming)，只好將草(cao)庵的(de)名(ming)字作(zuo)為酒名(ming)了。
古人飲(yin)用屠蘇(su)酒的方法也頗為講究而有趣。它是按先幼后(hou)(hou)長而不是先長后(hou)(hou)幼的次序喝酒，這種習俗(su)(su)東漢時(shi)即已通(tong)行。《時(shi)鏡新書(shu)》載(zai)：“元日飲(yin)屠蘇(su)酒，先從少者起。”南北朝時(shi)期的宗懔在(zai)其《荊楚歲(sui)時(shi)記》中(zhong)也記載(zai)了(le)這種習俗(su)(su)，還引董勛的話(hua)說：“先小(xiao)者，以(yi)小(xiao)者得歲(sui)，先酒賀之(zhi)，老者失歲(sui)，故后(hou)(hou)與酒。”唐(tang)宋時(shi)期此俗(su)(su)依然盛行，故蘇(su)軾(shi)有“但把窮愁博長健，不辭最后(hou)(hou)飲(yin)屠蘇(su)”的詩(shi)句。
寒食、清明悼念酒
寒食節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)、清(qing)明(ming)(ming)節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)是(shi)古(gu)人(ren)悼(dao)念(nian)忠君(jun)辭祿的(de)(de)介(jie)子推和(he)自己(ji)親人(ren)的(de)(de)傳(chuan)統節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)。每逢這兩個緊密相連(lian)的(de)(de)節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)，人(ren)們紛紛舉行各種各樣的(de)(de)悼(dao)念(nian)活(huo)動：吃(chi)涼飯、涼粥(zhou)、踏青(qing)、掃墓、淘井(jing)，拔河(he)、蕩秋(qiu)千等。而祭(ji)祖(zu)、寒食和(he)掃墓是(shi)節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)期(qi)間最具特色的(de)(de)活(huo)動了。節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)之時，人(ren)們紛紛帶上(shang)酒食祭(ji)品去上(shang)墳掃墓。常高菊磵的(de)(de)《清(qing)明(ming)(ming)》詩就描述了宋人(ren)清(qing)明(ming)(ming)上(shang)墳的(de)(de)情形(xing)：
古人飲酒
南北山頭多墓田，清明(ming)祭掃各(ge)紛然；
紙灰飛作白蝴蝶，淚血染成紅杜鵑；
日落狐貍眠(mian)冢上，夜歸兒女(nv)笑燈前；
人(ren)生(sheng)有酒須當醉，一滴(di)何曾到九泉!
明代劉侗在《帝京景物略(lve)》中(zhong)也記述(shu)了(le)北京人清明掃(sao)墓的情況：“三月清明日，男(nan)女掃(sao)墓，擔提尊榼，轎馬后掛楮錠，粲粲然滿(man)道也。拜(bai)者(zhe)、酹者(zhe)、哭者(zhe)、為(wei)墓除(chu)草(cao)添土者(zhe)，焚楮錠次，以紙錢(qian)置(zhi)墳(fen)頭……”
寒食(shi)、清明節(jie)(jie)既(ji)是(shi)家家上(shang)墳、人(ren)人(ren)掃墓(mu)之(zhi)日(ri)，同時(shi)(shi)(shi)又是(shi)生者相聚，親友相會之(zhi)時(shi)(shi)(shi)。在節(jie)(jie)日(ri)的(de)(de)各項(xiang)活動中，飲酒(jiu)(jiu)是(shi)不(bu)受限制的(de)(de)。宮中、江畔、花(hua)前、月(yue)下(xia)、墓(mu)上(shang)、店內，處處都(dou)有人(ren)飲酒(jiu)(jiu)。人(ren)們除(chu)了在“江頭吃(chi)飲、踐踏青草”外(wai)，還(huan)在“芳樹之(zhi)下(xia)，園圃之(zhi)內，羅列杯盤，互相酬勸(quan)”，甚至日(ri)暮(mu)之(zhi)時(shi)(shi)(shi)“墦(fan凡)間主客無(wu)不(bu)頹(tui)然醉倒(dao)。”有些人(ren)白(bai)天(tian)飲了，晚上(shang)還(huan)要(yao)飲。此時(shi)(shi)(shi)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，是(shi)悼念的(de)(de)酒(jiu)(jiu)、祭奠的(de)(de)酒(jiu)(jiu)、思念的(de)(de)酒(jiu)(jiu)。人(ren)們之(zhi)所以此日(ri)寸還(huan)要(yao)飲酒(jiu)(jiu)，一是(shi)因為(wei)食(shi)用(yong)過多的(de)(de)涼食(shi)后需要(yao)用(yong)酒(jiu)(jiu)來增加熱量(liang)，二是(shi)要(yao)借酒(jiu)(jiu)來平緩對古人(ren)、親人(ren)悼念時(shi)(shi)(shi)的(de)(de)哀愁。唐(tang)代詩(shi)人(ren)杜牧的(de)(de)《清明》詩(shi)；
清明時節雨紛紛，路(lu)上行人欲斷魂。
借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。
之所(suo)以一直傳(chuan)誦至今，就(jiu)是因為它(ta)真(zhen)實(shi)地描繪了陰雨連綿中那(nei)使人愁腸欲斷、清冷欲絕的(de)(de)場景。詩(shi)中雖未直接(jie)寫飲酒，但人們尋找酒家的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，不也正是要借(jie)酒澆(jiao)愁嗎(ma)?
五月端午辟邪酒
端(duan)午(wu)節(jie)，也是(shi)古人(ren)非(fei)常(chang)重(zhong)視的節(jie)日之一(yi)。因為夏歷(li)五月(yue)大致是(shi)一(yi)年的中(zhong)間(jian)，它又(you)在(zai)五月(yue)初五，所以古人(ren)又(you)稱(cheng)之為“端(duan)五”、“端(duan)陽(yang)”、“重(zhong)午(wu)”、“重(zhong)五”、“天中(zhong)節(jie)。’’等。古人(ren)認(ren)為，端(duan)午(wu)是(shi)一(yi)年之中(zhong)陽(yang)氣最盛之時，同時又(you)是(shi)夏至(陰生之時)來臨之際，正是(shi)陰陽(yang)消(xiao)長轉換的時期，決(jue)定著(zhu)人(ren)們的“血肉(rou)盛衰”，因此也是(shi)調理身體(ti)(ti)的重(zhong)要時刻。于是(shi)，每逢此日，人(ren)們便(bian)用(yong)蘭湯沐浴，采(cai)艾蒿辟邪，飲菖蒲酒(jiu)、雄黃酒(jiu)、蟾蜍(chu)酒(jiu)祛瘟(wen)除惡、強身健體(ti)(ti)。當然，人(ren)們這一(yi)天包粽子、劃龍船還有紀念偉(wei)大愛國詩(shi)人(ren)屈原的意思。
菖(chang)(chang)蒲酒(jiu)是用石(shi)菖(chang)(chang)蒲煎汁，或(huo)釀或(huo)浸(jin)而成。唐孫思邈《千金(jin)月令(ling)》載(zai)：“端五，以(yi)(yi)菖(chang)(chang)蒲或(huo)縷或(huo)屑(xie)，以(yi)(yi)泛酒(jiu)。”李時珍《本草綱(gang)目(mu)》說：“菖(chang)(chang)蒲酒(jiu)治三十六風(feng)，一十二痹，通血脈，治骨(gu)痿，久服耳目(mu)聰(cong)明(ming)。”民(min)間(jian)普遍認為，飲菖(chang)(chang)蒲酒(jiu)有(you)辟邪祛瘟之效(xiao)。
雄(xiong)黃(huang)是一種礦物質，味辛(xin)溫有毒，具有治瘡(chuang)癤、消毒殺蟲的(de)(de)(de)作用(yong)。清代顧祿的(de)(de)(de)《清嘉錄》中曾記載了雄(xiong)黃(huang)酒的(de)(de)(de)配制(zhi)和(he)飲(yin)用(yong)方法(fa)：“研雄(xiong)黃(huang)末，屑蒲根，和(he)酒以飲(yin)，謂之(zhi)雄(xiong)黃(huang)酒。又以余(yu)酒染小兒(er)額及手足(zu)心。隨(sui)灑墻壁間，以祛(qu)毒蟲。”傳說中的(de)(de)(de)白蛇(she)娘子(zi)白素貞和(he)許(xu)仙(xian)成(cheng)婚后，和(he)尚法(fa)海為(wei)了拆散他們的(de)(de)(de)姻(yin)緣(yuan)，就叫(jiao)許(xu)仙(xian)勸(quan)她在端午(wu)節喝了雄(xiong)黃(huang)酒，使她現了原(yuan)形。
蟾蜍具有辟毒(du)壯(zhuang)陽的作用，東漢崔(cui)寔的《四民(min)月令》和南北(bei)朝宗懔的《荊楚歲時(shi)記》中(zhong)(zhong)都提到它在端(duan)午節(jie)的應用。歷史上有不少人(ren)特別看重它的壯(zhuang)陽作用。據(ju)《南朝野史》說，明弘光帝(di)朱由嵩為(wei)了壯(zhuang)陽補腎，竟在端(duan)午日拒絕(jue)百官(guan)朝賀，而命人(ren)去捕(bu)捉蟾蜍，用以泡酒(jiu)而為(wei)“房(fang)中(zhong)(zhong)藥”。
八月中秋團圓酒
八月十五中秋‘節(jie)，是中國(guo)人(ren)(ren)闔家團聚、友人(ren)(ren)相(xiang)會的日子(zi)。此時適逢“八月黍成(cheng)，可(ke)為(wei)酎酒(jiu)(jiu)”(《說文》)的五谷豐登(deng)、美酒(jiu)(jiu)飄香的時節(jie)，所以自古以來，人(ren)(ren)們無論安居(ju)深宮，還是羈(ji)旅登(deng)峰，大(da)都離不開賞月飲酒(jiu)(jiu)。
據(ju)史籍記載，早(zao)在戰國時期，古人(ren)(ren)即已開始賞(shang)月(yue)飲(yin)(yin)酒、歡度中(zhong)秋(qiu)了。唐宋時期，此風更盛。從帝王(wang)將相、文人(ren)(ren)雅士到一般(ban)百姓，無不(bu)歡聚(ju)一堂，乘月(yue)飲(yin)(yin)酒，共度良宵(xiao)。唐玄宗李隆基就曾在中(zhong)秋(qiu)之夜游過(guo)“月(yue)宮”、飲(yin)(yin)過(guo)“仙酒”。詩(shi)人(ren)(ren)韓僵、韋莊、李白在對(dui)月(yue)把盞(zhan)后也(ye)頗有(you)感悟(wu)，遂寫(xie)(xie)下了“露和玉屑金(jin)盤(pan)冷，月(yue)射珠光見(jian)闕寒(han)”，“八月(yue)中(zhong)秋(qiu)月(yue)正圓，送君吟上木蘭船(chuan)”，“但愿當歌對(dui)酒時，月(yue)光常照金(jin)樽里(li)”的(de)著名詩(shi)句。宋代詩(shi)人(ren)(ren)蘇軾(shi)，在“天(tian)宇(yu)四(si)垂(chui)”、“一碧天(tian)際”、“月(yue)色如晝”的(de)中(zhong)秋(qiu)之夜，與(yu)朋友游金(jin)山(shan)、登妙高臺，不(bu)僅盡(jin)興(xing)酣飲(yin)(yin)，還叫人(ren)(ren)吟唱他寫(xie)(xie)的(de)《水調歌頭》：
明月幾時(shi)有，把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是(shi)何年(nian)。我欲(yu)乘風(feng)歸去，唯恐瓊樓(lou)玉宇，高處不勝寒。
……人有悲歡離合(he)(he)，月(yue)(yue)有陰晴圓(yuan)缺，此事古難全。但愿人長久，千(qian)里共嬋娟。他自(zi)己則合(he)(he)拍(pai)起舞(wu)，盡享中秋良(liang)宵(xiao)。《東京夢(meng)華(hua)錄》中記載(zai)了(le)北宋東京汴梁(今開封)市(shi)(shi)民中秋賞月(yue)(yue)的(de)(de)習俗：“中秋節前(qian)，諸店皆賣(mai)新酒(jiu)(jiu)(jiu)，重新結(jie)絡(luo)門面彩樓花頭，畫竿醉仙旆。市(shi)(shi)人爭飲，至午間，家(jia)(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)(jia)無酒(jiu)(jiu)(jiu)，拽下(xia)望子(zi)。……中秋夜(ye)，貴家(jia)(jia)(jia)(jia)結(jie)飾臺榭，民間爭占酒(jiu)(jiu)(jiu)樓玩(wan)月(yue)(yue)。絲篁鼎沸，近(jin)內庭居民，夜(ye)深遙聞笙(sheng)竽之(zhi)聲，宛若(ruo)云外。閭里兒童，連宵(xiao)嬉戲。夜(ye)市(shi)(shi)駢闐，至干通曉。”《夢(meng)粱錄》中也(ye)描繪了(le)南宋臨安(an)(今杭州(zhou))市(shi)(shi)民飲酒(jiu)(jiu)(jiu)賞月(yue)(yue)的(de)(de)情景：“王孫公子(zi)、富家(jia)(jia)(jia)(jia)巨室，莫不登危樓，臨軒(xuan)玩(wan)月(yue)(yue)；或開廣榭，玳筵羅列，琴瑟鏗鏘，酌(zhuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)歌，以(yi)卜竟夕之(zhi)歡。至如鋪席(xi)之(zhi)家(jia)(jia)(jia)(jia)，亦登小小月(yue)(yue)臺，安(an)排家(jia)(jia)(jia)(jia)宴。團欒（1uan鸞)子(zi)女(nv)，以(yi)酬佳節。雖陋巷貧窶之(zhi)人，解衣市(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，勉(mian)強迎歡，不肯虛(xu)度。”
宋代以后，中秋(qiu)賞月(yue)飲(yin)酒(jiu)之(zhi)俗一(yi)直盛行不衰，至今依然。
九九重陽長壽酒
夏歷九月(yue)九日(ri)，俗稱(cheng)重(zhong)陽(yang)(yang)節。《易(yi)經》以(yi)一(yi)(yi)、三(san)、五(wu)、七、九為(wei)陽(yang)(yang)數。日(ri)、月(yue)都(dou)逢九，兩陽(yang)(yang)相重(zhong)，故稱(cheng)“重(zhong)陽(yang)(yang)”，又稱(cheng)“重(zhong)九”。古人在(zai)這(zhe)一(yi)(yi)天有登高、佩(pei)茱(zhu)萸(yu)、飲菊花酒的(de)(de)習俗。早期的(de)(de)重(zhong)陽(yang)(yang)節與迷信(xin)和禁忌有關，登高遠游是為(wei)了躲災避癘(li)；佩(pei)茱(zhu)萸(yu)是為(wei)了避邪逐風(feng)寒；飲菊花酒是為(wei)了驅疫延年。后來，隨著歲(sui)月(yue)的(de)(de)流失，迷信(xin)色彩在(zai)人們(men)的(de)(de)觀念中日(ri)益淡(dan)漠，代之而起的(de)(de)是充(chong)滿詩(shi)情畫意、富(fu)有生活氣(qi)息的(de)(de)重(zhong)陽(yang)(yang)節：人們(men)在(zai)秋(qiu)高氣(qi)爽(shuang)、云淡(dan)風(feng)清的(de)(de)仲秋(qiu)之時，紛紛攜佳釀(niang)、．佩(pei)茱(zhu)萸(yu)、登高遠眺，飽覽綺麗的(de)(de)自然風(feng)光。
早在戰國時(shi)(shi)期，屈原在《離騷(sao)》中(zhong)就(jiu)已(yi)提到“朝飲(yin)(yin)木蘭之(zhi)(zhi)墜露兮，夕餐(can)秋菊之(zhi)(zhi)落英。”重(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)節(jie)飲(yin)(yin)菊花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的習俗至遲漢代(dai)已(yi)經形成。葛洪的《西京(jing)雜(za)記》云：“菊花舒時(shi)(shi)，并(bing)采莖葉，雜(za)黍米(mi)釀之(zhi)(zhi)，至來年九月(yue)九日(ri)始熟，就(jiu)飲(yin)(yin)焉，故謂之(zhi)(zhi)菊花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。”漢代(dai)以后，重(zhong)(zhong)九登(deng)高(gao)飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)(zhi)風經久不衰。晉代(dai)的桓溫，重(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)日(ri)曾(ceng)率僚屬們(men)登(deng)龍山飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)；南北(bei)朝時(shi)(shi)，宋孝武帝劉駿未即(ji)位(wei)以前在彭城時(shi)(shi)，重(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)日(ri)曾(ceng)登(deng)項羽的“戲馬臺”飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。齊武帝肖賾，重(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)日(ri)也飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)于“九日(ri)臺”；唐(tang)代(dai)詩人王(wang)勃，重(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)日(ri)曾(ceng)登(deng)滕王(wang)閣參(can)加(jia)宴飲(yin)(yin)。杜(du)甫“重(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)獨酌杯中(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，抱病起登(deng)江上臺”，可見他即(ji)使身患疾病，重(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)日(ri)仍(reng)不忘登(deng)高(gao)飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。此俗至明清時(shi)(shi)仍(reng)然十分盛(sheng)行，如康熙《薊州志》載：“重(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)，制花糕(gao)，飲(yin)(yin)菊酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，攜觴(shang)登(deng)高(gao)。”
漢(han)晉以后(hou)，人(ren)(ren)們已把菊(ju)(ju)花(hua)(hua)(hua)酒(jiu)與養生保健、延(yan)(yan)年益壽(shou)緊密聯系在一起(qi)了。《西京雜記》便說：“飲菊(ju)(ju)花(hua)(hua)(hua)酒(jiu)，令人(ren)(ren)長壽(shou)。”《荊(jing)楚歲時記》也(ye)載：“九(jiu)月(yue)九(jiu)日佩(pei)茱(zhu)(zhu)萸，食餌飲菊(ju)(ju)花(hua)(hua)(hua)酒(jiu)，云(yun)令人(ren)(ren)長壽(shou)。”宋吳自牧《夢粱(liang)錄》云(yun)：“今世人(ren)(ren)以菊(ju)(ju)花(hua)(hua)(hua)、茱(zhu)(zhu)萸浮于酒(jiu)飲之，蓋(gai)茱(zhu)(zhu)萸名‘辟邪(xie)翁’，菊(ju)(ju)花(hua)(hua)(hua)為‘延(yan)(yan)壽(shou)客’，故假(jia)此兩(liang)物服之，以消陽(yang)九(jiu)之厄。”尤其(qi)是(shi)老年人(ren)(ren)，每逢重陽(yang)必飲菊(ju)(ju)花(hua)(hua)(hua)酒(jiu)。
重陽節人(ren)們除(chu)了飲用菊花酒外，也有(you)飲茱萸酒和桑落酒的。
臘月除夕聚歡酒
春節飲酒
與元旦(dan)緊密相連的陰歷年(nian)，是中國(guo)人極為重視的最(zui)大(da)節(jie)日。一進臘月(yue)，人們便開始(shi)為此而忙碌：制臘肉、蒸年(nian)糕、做豆(dou)腐、備辦(ban)年(nian)貨、清掃房屋(wu)。直(zhi)到除夕之夜，人們才全家(jia)歡聚(ju)一堂，祭(ji)神(shen)靈、奠祖先，飲(yin)酒(jiu)“別歲(sui)”、“守歲(sui)”、迎(ying)“元旦(dan)”。
“別(bie)歲”，就是(shi)鄰里(li)、親族之間“酒食相(xiang)邀”；“守歲”，就是(shi)通(tong)宵不(bu)眠。周處(chu)《風土記》云(yun)：“至除(chu)夕，達(da)旦(dan)不(bu)眠，謂之‘守歲’”。蘇軾(shi)《歲晚(wan)三首序》說：“歲晚(wan)相(xiang)與饋問為‘饋歲’，酒食相(xiang)邀呼為‘別(bie)歲’，至除(chu)夕夜達(da)旦(dan)不(bu)眠為‘守歲’”。
除夕夜(ye)合家聚(ju)飲、守歲、別歲之(zhi)俗大(da)概始(shi)于南北朝時期，唐(tang)宋時已十分流行，唐(tang)太宗李世(shi)民曾(ceng)寫(xie)過(guo)這樣(yang)一(yi)首詩：
慕景斜芳殿，年(nian)華(hua)麗綺宮。
寒鉤去(qu)冬雪(xue)，暖帶入春風。
階馥舒梅素，盤(pan)花卷燭紅。
共歡(huan)新故歲(sui)，迎(ying)送一宵(xiao)中。
詩(shi)中(zhong)生動地描繪了宮(gong)廷中(zhong)歡度除夕(xi)、喜迎新年的(de)盛(sheng)況。’詩(shi)人李德裕(yu)、張說、成文干、白(bai)居(ju)易等也都有(you)“守歲(sui)’’的(de)詩(shi)作。北宋東(dong)京(jing)汴梁除夕(xi)“禁(jin)中(zhong)爆(bao)竹山呼(hu)，聲聞(wen)于外。士庶(shu)之家，圍(wei)爐(lu)團坐，達旦不(bu)(bu)寐，謂之守歲(sui)。”(《東(dong)京(jing)夢(meng)(meng)華(hua)錄(lu)》卷十《除夕(xi)》)南(nan)宋臨安，除夕(xi)夜家家也是“如同白(bai)日，圍(wei)爐(lu)團坐，酌酒(jiu)唱歌，達旦不(bu)(bu)眠”。(《夢(meng)(meng)粱錄(lu)》)這一(yi)習俗歷經(jing)元、明、清各朝(chao)，一(yi)直傳承到今(jin)天(tian)，只不(bu)(bu)過守歲(sui)的(de)形式、娛樂的(de)內容、飲用的(de)酒(jiu)類(lei)更(geng)加豐富罷(ba)了。
少數民族節日飲酒
除了(le)上(shang)述節(jie)(jie)日(ri)(ri)外，我國少數民(min)族(zu)(zu)還(huan)有許多自己特有的節(jie)(jie)日(ri)(ri)。每(mei)逢(feng)節(jie)(jie)日(ri)(ri)，同樣舉(ju)族(zu)(zu)相(xiang)慶(qing)，載歌(ge)載舞，把(ba)酒(jiu)(jiu)邀(yao)歡。如高山(shan)族(zu)(zu)每(mei)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)秋天(tian)收(shou)獲以(yi)后，要(yao)歡度豐(feng)收(shou)節(jie)(jie)。節(jie)(jie)前(qian)，男人(ren)上(shang)山(shan)打獵、殺豬宰羊，女人(ren)釀(niang)酒(jiu)(jiu)備(bei)菜，為節(jie)(jie)日(ri)(ri)做準備(bei)。節(jie)(jie)日(ri)(ri)期間(jian)，各個(ge)部(bu)落、村寨都要(yao)聚眾會(hui)(hui)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)。《番社采風圖考(kao)》載：“每(mei)歲收(shou)粟時，通社歡飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)，男女雜坐地上(shang)，酌以(yi)木瓢、椰碗，互(hu)相(xiang)酬酢，不(bu)(bu)醉不(bu)(bu)止。其(qi)交(jiao)好(hao)親密者，取酒(jiu)(jiu)灌之，流溢滿地，以(yi)為快樂。”南社的《會(hui)(hui)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)歌(ge)》：“耕田園，過好(hao)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)歲；收(shou)得(de)麻，收(shou)得(de)米，捕(bu)得(de)鹿且(qie)多。父子祖(zu)孫(sun)齊來飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)，歡呼唱歌(ge)為樂。”和(he)《大(da)武壟社耕捕(bu)會(hui)(hui)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)歌(ge)》：“耕種(zhong)勝過往年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)間(jian)，上(shang)山(shan)同捕(bu)鹿，切莫遇生(sheng)(sheng)番。釀(niang)得(de)好(hao)美酒(jiu)(jiu)，大(da)家(jia)來參加，來參加：臉上(shang)泛(fan)紅霞(xia)，不(bu)(bu)醉不(bu)(bu)回(hui)家(jia)”，也生(sheng)(sheng)動地反映(ying)出了(le)他(ta)們(men)在農(nong)耕、捕(bu)鹿得(de)到好(hao)收(shou)獲之后，聚眾會(hui)(hui)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)的喜悅(yue)心情和(he)歡樂場面；藏(zang)(zang)族(zu)(zu)的傳(chuan)統節(jie)(jie)日(ri)(ri)有藏(zang)(zang)歷年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)、“雪頓”節(jie)(jie)、“望果”節(jie)(jie)等。節(jie)(jie)日(ri)(ri)之時，藏(zang)(zang)族(zu)(zu)男女“皆華服盛飾，群聚歌(ge)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)，帶(dai)醉而歸，以(yi)度歲節(jie)(jie)。”(《西藏(zang)(zang)志》)星回(hui)節(jie)(jie)是白族(zu)(zu)及附近各族(zu)(zu)人(ren)民(min)的傳(chuan)統節(jie)(jie)日(ri)(ri)。節(jie)(jie)日(ri)(ri)之時，人(ren)們(men)“斫(zhuo)松(song)為燎，高丈(zhang)余，入夜(ye)爭先燃之。村落用以(yi)照田祈年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，以(yi)炬(ju)之明暗，占歲之豐(feng)歉。街市兒童搗松(song)脂末(mo)，互(hu)相(xiang)澆酒(jiu)(jiu)為戲。比戶(hu)(hu)剁(duo)生(sheng)(sheng)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)，漢夷同之”(《舊云(yun)商通老》)，即家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)要(yao)“剁(duo)生(sheng)(sheng)”、飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)歡聚，夜(ye)晚人(ren)們(men)還(huan)要(yao)點燃松(song)木做好(hao)的火把(ba)，以(yi)祈兆(zhao)豐(feng)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)。
人生禮俗日飲酒
降誕(dan)禮(li)、成(cheng)年禮(li)(冠禮(li))、婚禮(li)和(he)喪禮(li)是人生的(de)四大禮(li)俗，自古(gu)至(zhi)今，一(yi)直與酒有(you)著緊密聯系。
降誕禮飲酒
生(sheng)兒(er)育女，是(shi)家庭的(de)(de)(de)(de)大事。過去生(sheng)子(zi)增丁，添人(ren)進口，人(ren)人(ren)為喜。但在醫藥衛生(sheng)不(bu)發達(da)的(de)(de)(de)(de)情況下，又令人(ren)多有(you)擔心。圍繞生(sheng)子(zi)之(zhi)俗(su)，一(yi)為賀，二為忌，三為壽。所(suo)以有(you)賀的(de)(de)(de)(de)儀(yi)禮(li)，忌的(de)(de)(de)(de)陋俗(su)，和(he)求祝長命百(bai)歲的(de)(de)(de)(de)舉動(dong)。不(bu)過，由于古人(ren)的(de)(de)(de)(de)重男輕女觀(guan)念，男孩(hai)和(he)女孩(hai)的(de)(de)(de)(de)“待遇”是(shi)截(jie)然(ran)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)。《禮(li)記(ji)》載，生(sheng)了(le)男孩(hai)，“設弧于門左”，左為“天道(dao)所(suo)尊”；生(sheng)了(le)女孩(hai)，“設帨(睡(shui))于門右”，右為“地道(dao)所(suo)尊”。“弧，，是(shi)木弓(gong)，象征男性(xing)的(de)(de)(de)(de)陽剛，“帨”是(shi)佩巾(jin)，標(biao)志女性(xing)的(de)(de)(de)(de)陰柔。
降誕禮(li)是(shi)人(ren)(ren)生(sheng)的(de)開(kai)端之禮(li)，其儀(yi)式(shi)多在涎生(sheng)后的(de)第三天(tian)舉行(xing)，俗稱(cheng)“三朝”、“洗三”等(deng)。“洗三”是(shi)用(yong)(yong)艾葉、花椒等(deng)中(zhong)草藥煎(jian)湯給嬰兒洗澡。這(zhe)一天(tian)生(sheng)男孩的(de)家(jia)里要舉行(xing)用(yong)(yong)弓(gong)箭(jian)射(she)天(tian)地(di)四方的(de)儀(yi)式(shi)，并設宴(yan)(yan)(yan)款(kuan)待親友。而生(sheng)女(nv)孩則大多不設酒(jiu)(jiu)宴(yan)(yan)(yan)。比較隆(long)重(zhong)的(de)是(shi)滿月(yue)、百(bai)歲(出(chu)生(sheng)一百(bai)天(tian))和周歲的(de)慶(qing)賀(he)儀(yi)式(shi)。主(zhu)人(ren)(ren)要備辦酒(jiu)(jiu)食，邀請親朋好友、鄰(lin)里鄉親飲“滿月(yue)酒(jiu)(jiu)”、“百(bai)歲酒(jiu)(jiu)”、“周歲酒(jiu)(jiu)”。此(ci)后，每逢誕辰(chen)日也(ye)有簡單的(de)紀念(nian)儀(yi)式(shi)，即俗稱(cheng)的(de)“過(guo)(guo)(guo)生(sheng)日”。不過(guo)(guo)(guo)普通(tong)人(ren)(ren)家(jia)不設酒(jiu)(jiu)宴(yan)(yan)(yan)。到了40歲以上，才開(kai)始(shi)祝(zhu)壽(shou)(shou)(shou)過(guo)(guo)(guo)生(sheng)日。一般以十為(wei)整數慶(qing)賀(he)，如(ru)50、60、70、80等(deng)。賀(he)壽(shou)(shou)(shou)，有壽(shou)(shou)(shou)幛(zhang)、壽(shou)(shou)(shou)燭(zhu)、壽(shou)(shou)(shou)桃、壽(shou)(shou)(shou)面(mian)等(deng)。隆(long)重(zhong)者設壽(shou)(shou)(shou)堂，擺(bai)壽(shou)(shou)(shou)燭(zhu)，張燈(deng)結彩，壽(shou)(shou)(shou)翁坐在正位，接受親友、晚輩祝(zhu)賀(he)、叩拜。儀(yi)式(shi)完畢，大家(jia)共吃壽(shou)(shou)(shou)宴(yan)(yan)(yan)，飲壽(shou)(shou)(shou)酒(jiu)(jiu)。
成年禮飲酒
成(cheng)(cheng)年(nian)，是(shi)人(ren)(ren)(ren)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一個重大轉折，因(yin)此古人(ren)(ren)(ren)多于此時(shi)(shi)舉(ju)行(xing)(xing)(xing)“成(cheng)(cheng)年(nian)禮(li)(li)(li)”。男子(zi)戴(dai)帽，日“冠(guan)(guan)”、“加冠(guan)(guan)”，女(nv)子(zi)束發，日“笄(ji)(ji)”、“上頭”。冠(guan)(guan)、笄(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)齡，因(yin)時(shi)(shi)代不同而各異(yi)，但成(cheng)(cheng)年(nian)禮(li)(li)(li)飲(yin)酒(jiu)卻是(shi)通行(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。如《局禮(li)(li)(li)》規定，“男子(zi)二十而冠(guan)(guan)，女(nv)子(zi)十五而笄(ji)(ji)”。其(qi)程序(xu)是(shi)筮日、加冠(guan)(guan)、易禮(li)(li)(li)服、飲(yin)醴酒(jiu)、受(shou)新名和(he)以成(cheng)(cheng)人(ren)(ren)(ren)資(zi)(zi)格見長輩。女(nv)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“及笄(ji)(ji)”禮(li)(li)(li)也(ye)大體相同。剛成(cheng)(cheng)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)要飲(yin)用象征成(cheng)(cheng)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)，親友(you)們(men)也(ye)要飲(yin)酒(jiu)歡聚，以亓彳祝(zhu)賀。后(hou)(hou)來此俗漸漸衰落，只(zhi)在漢族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)部分(fen)地(di)區和(he)南方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)傣(dai)、佤、彝、基(ji)(ji)諾、獨龍、德昂、壯、黎、瑤、高(gao)山等(deng)少(shao)數(shu)民族(zu)(zu)中(zhong)(zhong)還較(jiao)為流行(xing)(xing)(xing)。如基(ji)(ji)諾族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)年(nian)禮(li)(li)(li)，特別是(shi)男青年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)年(nian)禮(li)(li)(li)是(shi)非常隆(long)重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。在他(ta)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)觀念(nian)中(zhong)(zhong)，未舉(ju)行(xing)(xing)(xing)成(cheng)(cheng)年(nian)禮(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)是(shi)沒有(you)正(zheng)式(shi)靈(ling)(ling)魂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，死后(hou)(hou)不能歸葬到祖先的(de)(de)(de)(de)(de)(de)墳地(di)里。只(zhi)有(you)經(jing)過(guo)成(cheng)(cheng)年(nian)禮(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)洗禮(li)(li)(li)后(hou)(hou)，男女(nv)青年(nian)才有(you)了真正(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)靈(ling)(ling)魂、取得村社正(zheng)式(shi)成(cheng)(cheng)員(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)資(zi)(zi)格，才有(you)權(quan)承擔和(he)享受(shou)村社成(cheng)(cheng)員(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)義(yi)務和(he)權(quan)利。在舉(ju)行(xing)(xing)(xing)成(cheng)(cheng)年(nian)禮(li)(li)(li)時(shi)(shi)，通常對受(shou)禮(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)男青年(nian)采取奇襲式(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)捕(bu)捉，然后(hou)(hou)將(jiang)其(qi)劫持到本寨正(zheng)在上新房的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)家中(zhong)(zhong)舉(ju)行(xing)(xing)(xing)儀式(shi)，眾(zhong)人(ren)(ren)(ren)要紛紛向他(ta)敬酒(jiu)，主人(ren)(ren)(ren)還要送給他(ta)用芭(ba)蕉(jiao)葉(xie)包(bao)成(cheng)(cheng)四方形的(de)(de)(de)(de)(de)(de)3塊牛肉。此后(hou)(hou)，他(ta)方可談情(qing)說愛，參加各種社交活動。
婚禮飲酒
婚禮是(shi)(shi)(shi)人生禮俗中的大禮，自古以(yi)(yi)來就與酒結(jie)下了(le)不(bu)解之緣。古人和現代人一樣，不(bu)僅把(ba)婚姻看作是(shi)(shi)(shi)個(ge)人的終身(shen)大事，而且視其為整(zheng)個(ge)社(she)會子孫繁衍、興(xing)旺發(fa)達的象(xiang)征，所以(yi)(yi)婚姻總是(shi)(shi)(shi)和表(biao)幣(bi)吉祥的酒結(jie)侔(mou)相(xiang)生。直到今天，人們還把(ba)結(jie)婚稱為“喝喜酒”。
結婚飲酒
關于(yu)古(gu)代的(de)婚(hun)(hun)姻(yin)儀(yi)禮(li)，史籍(ji)中(zhong)記載頗多。《儀(yi)禮(li)·士(shi)昏禮(li)》記載了周代貴族士(shi)大夫階層舉行婚(hun)(hun)禮(li)的(de)六(liu)個(ge)(ge)程(cheng)序，這六(liu)個(ge)(ge)程(cheng)序叫“六(liu)禮(li)”，即納(na)采(cai)、問(wen)名(ming)、納(na)吉、納(na)征、請(qing)期、親(qin)迎(ying)。其中(zhong)的(de)問(wen)名(ming)、納(na)采(cai)、親(qin)迎(ying)都離不(bu)開酒(jiu)(jiu)。問(wen)名(ming)是(shi)男(nan)家(jia)(jia)(jia)請(qing)媒人(ren)(ren)向女(nv)(nv)家(jia)(jia)(jia)主人(ren)(ren)請(qing)問(wen)女(nv)(nv)子之名(ming)，這時女(nv)(nv)家(jia)(jia)(jia)置(zhi)酒(jiu)(jiu)款(kuan)待；納(na)采(cai)是(shi)男(nan)方(fang)先遣媒人(ren)(ren)去女(nv)(nv)家(jia)(jia)(jia)提親(qin)，女(nv)(nv)方(fang)同意后，男(nan)家(jia)(jia)(jia)遂派人(ren)(ren)以(yi)(yi)雁為贄禮(li)(古(gu)代初次(ci)求見人(ren)(ren)時所(suo)送的(de)禮(li)物(wu))，正式向女(nv)(nv)方(fang)求婚(hun)(hun)。漢代以(yi)(yi)后，納(na)采(cai)要(yao)備(bei)酒(jiu)(jiu)；親(qin)迎(ying)相(xiang)當于(yu)后世的(de)完婚(hun)(hun)，是(shi)新(xin)(xin)郎到女(nv)(nv)家(jia)(jia)(jia)迎(ying)娶新(xin)(xin)娘(niang)(niang)。它是(shi)整個(ge)(ge)婚(hun)(hun)禮(li)最重要(yao)、也是(shi)最隆重熱烈的(de)階段。新(xin)(xin)郎將(jiang)新(xin)(xin)娘(niang)(niang)接(jie)入家(jia)(jia)(jia)門后，要(yao)設(she)酒(jiu)(jiu)宴共(gong)食(shi)，即所(suo)謂“合(he)巹(jin)(錦)而酳(印)”。巹(jin)，就(jiu)是(shi)把一(yi)個(ge)(ge)瓠(葫蘆)分成兩個(ge)(ge)瓢，新(xin)(xin)婚(hun)(hun)夫婦各拿一(yi)瓢，飲酒(jiu)(jiu)漱口(kou)，以(yi)(yi)表(biao)幣自此(ci)以(yi)(yi)后二人(ren)(ren)永(yong)結同心、相(xiang)親(qin)相(xiang)愛，于(yu)是(shi)后人(ren)(ren)便以(yi)(yi)合(he)巹(jin)作為結婚(hun)(hun)的(de)代稱。除新(xin)(xin)郎新(xin)(xin)娘(niang)(niang)合(he)巹(jin)外，新(xin)(xin)郎家(jia)(jia)(jia)還要(yao)擺酒(jiu)(jiu)設(she)宴，熱情款(kuan)待前來賀喜(xi)的(de)親(qin)朋故友、四方(fang)賓客(ke)。
合(he)(he)(he)巹(jin)(jin)的婚(hun)儀，古代極(ji)為流行。《魏書(shu)·臨淮王傳》載：“又夫(fu)婦(fu)之(zhi)始，王化(hua)所(suo)(suo)先，共食(shi)合(he)(he)(he)瓢，足以(yi)成禮。”《全(quan)宋詞》無名氏作《鷓鴣天》：“傾合(he)(he)(he)巹(jin)(jin)，醉(zui)淋漓。同心結了(le)倍相(xiang)宜，從今(jin)把(ba)做嫦(chang)娥著，好伴仙郎結桂枝。”不過合(he)(he)(he)巹(jin)(jin)所(suo)(suo)用的瓢后來逐漸改用了(le)杯(bei)(bei)、盞，“合(he)(he)(he)咎”也(ye)多稱為飲(yin)(yin)“交杯(bei)(bei)酒”、“合(he)(he)(he)歡酒”了(le)。宋王得臣《塵史·風(feng)俗》：“古者婚(hun)禮合(he)(he)(he)巹(jin)(jin)，今(jin)也(ye)以(yi)雙杯(bei)(bei)彩(cai)絲(si)連足，夫(fu)婦(fu)傳飲(yin)(yin)，謂(wei)之(zhi)交杯(bei)(bei)。”《東(dong)京夢華(hua)錄(lu)》云：“用兩盞以(yi)彩(cai)結連之(zhi)，互(hu)飲(yin)(yin)一(yi)(yi)盞，謂(wei)之(zhi)交杯(bei)(bei)酒。”飲(yin)(yin)交杯(bei)(bei)酒的方式是新婚(hun)夫(fu)婦(fu)互(hu)換酒杯(bei)(bei)飲(yin)(yin)酒，有(you)的飲(yin)(yin)畢還將酒杯(bei)(bei)一(yi)(yi)正一(yi)(yi)反(fan)擲于床(chuang)下，以(yi)示婚(hun)后百(bai)年相(xiang)好。
古(gu)代的婚(hun)(hun)禮飲酒(jiu)(jiu)(jiu)習俗從(cong)周代到清末一直傳承不衰。清末代皇帝．溥(pu)儀大(da)婚(hun)(hun)時(shi)仍循(xun)古(gu)禮，在向未來的皇后家“納(na)采禮”時(shi)也隨紹(shao)興酒(jiu)(jiu)(jiu)40壇。大(da)婚(hun)(hun)之(zhi)日，宮中(zhong)也擺下了“合巹宴(yan)”。醇親王溥(pu)杰結(jie)婚(hun)(hun)時(shi)，亦(yi)有“合巹”之(zhi)禮。結(jie)婚(hun)(hun)當日，他與新娘“坐帳”儀式后，即被(bei)人扶坐在洞房緊(jin)靠南(nan)窗(chuang)的桌(zhuo)案(an)中(zhong)央。案(an)上(shang)擺有一雙(shuang)牙箸，兩只酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)，一個酒(jiu)(jiu)(jiu)壺，一盤子煮(zhu)水餃和(he)一大(da)碗湯面。他的嬸母先將酒(jiu)(jiu)(jiu)倒入(ru)兩個杯(bei)(bei)中(zhong)，然后讓他們(men)夫婦喝了交杯(bei)(bei)酒(jiu)(jiu)(jiu)。喝酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)，窗(chuang)外的“薩媽太太”還(huan)用滿(man)語喊了一聲“阿什布密”(滿(man)語祝詞)。
自(zi)古至(zhi)今，少(shao)數民(min)族(zu)(zu)(zu)的(de)(de)戀愛(ai)、婚(hun)(hun)姻都是(shi)比較自(zi)由的(de)(de)，不像漢族(zu)(zu)(zu)那樣要受封建(jian)禮(li)教的(de)(de)嚴格約束。所(suo)以(yi)(yi)整個(ge)婚(hun)(hun)姻過程，從戀愛(ai)、求婚(hun)(hun)、訂(ding)婚(hun)(hun)，到結婚(hun)(hun)都更充(chong)滿了喜慶、歡樂的(de)(de)氣(qi)氛，用酒(jiu)(jiu)(jiu)、飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)也更為普(pu)遍。《百夷傳(chuan)》載：傣族(zu)(zu)(zu)聘娶，“以(yi)(yi)羊(yang)(yang)、酒(jiu)(jiu)(jiu)、財帛之(zhi)類為禮(li)”；清乾隆《永北府志(zhi)》載，普(pu)米族(zu)(zu)(zu)“婚(hun)(hun)姻備設牛、酒(jiu)(jiu)(jiu)”，納西族(zu)(zu)(zu)“婚(hun)(hun)姻聽從父母(mu)，止用牛、羊(yang)(yang)、豬(zhu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)聘、娶”；哈尼族(zu)(zu)(zu)“成親(qin)(qin)三、五(wu)日(ri)，女(nv)逃歸母(mu)家，然后(hou)用親(qin)(qin)迎之(zhi)禮(li)，整酒(jiu)(jiu)(jiu)會宴(yan)，習以(yi)(yi)為俗(su)”(清乾隆《易門(men)縣志(zhi)》)；苗族(zu)(zu)(zu)、彝族(zu)(zu)(zu)男(nan)女(nv)青(qing)(qing)年多通(tong)過對歌的(de)(de)形式互相傳(chuan)遞(di)愛(ai)意(yi)，唱得投機，情(qing)意(yi)相合時(shi)(shi)，便(bian)雙雙“攜手就酒(jiu)(jiu)(jiu)棚(peng)并坐(zuo)而飲(yin)，彼此(ci)各贈物以(yi)(yi)定情(qing)，訂(ding)期相會。”(趙(zhao)翼(yi)《檐曝雜記(ji)》)雍正(zheng)《云南通(tong)志(zhi)》還(huan)載苗族(zu)(zu)(zu)“婿步行迎婦歸，置(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)待客”；藏族(zu)(zu)(zu)青(qing)(qing)年男(nan)女(nv)訂(ding)婚(hun)(hun)以(yi)(yi)后(hou)，“婿乃致酒(jiu)(jiu)(jiu)二十瓦(wa)(wa)或(huo)(huo)三十瓦(wa)(wa)于(yu)(yu)女(nv)家，女(nv)家即(ji)飲(yin)此(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)、受哈達。”婚(hun)(hun)禮(li)之(zhi)日(ri)，女(nv)家也“置(zhi)茶(cha)酒(jiu)(jiu)(jiu)、米粥(zhou)、糖……送(song)(女(nv))至(zhi)男(nan)家····”飲(yin)茶(cha)酒(jiu)(jiu)(jiu)。”(徐珂(ke)《清稗類鈔》)高山族(zu)(zu)(zu)平(ping)埔人嗜酒(jiu)(jiu)(jiu)，他(ta)(ta)們(men)“婚(hun)(hun)娶、筑舍……群坐(zuo)地上，用木瓢或(huo)(huo)椰碗(wan)汲飲(yin)之(zhi)。”(《臺海(hai)使槎錄·番(fan)俗(su)六考》)西拉雅人婚(hun)(hun)嫁(jia)之(zhi)日(ri)“執豕(shi)酌酒(jiu)(jiu)(jiu)，請通(tong)事、土官、親(qin)(qin)戚(qi)會飲(yin)。”(《番(fan)社采(cai)風圖考》)其他(ta)(ta)民(min)族(zu)(zu)(zu)，如蒙古族(zu)(zu)(zu)、哈薩克族(zu)(zu)(zu)、壯族(zu)(zu)(zu)、侗族(zu)(zu)(zu)等，婚(hun)(hun)禮(li)飲(yin)宴(yan)活動同(tong)樣十分熱烈，他(ta)(ta)們(men)或(huo)(huo)在(zai)氈房、竹樓之(zhi)內，或(huo)(huo)在(zai)草原、溪谷之(zhi)間，或(huo)(huo)在(zai)庭院(yuan)之(zhi)內，或(huo)(huo)在(zai)花園之(zhi)中，彼此(ci)互相敬酒(jiu)(jiu)(jiu)、唱歌、跳舞，同(tong)享幸(xing)福的(de)(de)美酒(jiu)(jiu)(jiu)，共度歡樂的(de)(de)時(shi)(shi)光，其熱烈的(de)(de)程度不亞(ya)于(yu)(yu)盛大(da)的(de)(de)節(jie)日(ri)。
喪禮飲酒
喪(sang)葬儀式(shi)標志著(zhu)人(ren)生(sheng)旅途的終結，表(biao)示生(sheng)者(zhe)對死(si)者(zhe)的悲(bei)哀悼念之情，仍然屬于禮(li)俗的范疇，所以(yi)也離不開酒(jiu)。古代喪(sang)禮(li)中用(yong)酒(jiu)主(zhu)要包(bao)括(kuo)祭奠用(yong)酒(jiu)和(he)出殯(bin)下葬時宴請吊(diao)客和(he)治(zhi)喪(sang)人(ren)員用(yong)酒(jiu)。
古(gu)代(dai)的(de)喪(sang)(sang)禮很復雜。喪(sang)(sang)葬(zang)儀式中(zhong)有(you)一(yi)(yi)項(xiang)是(shi)小(xiao)(xiao)斂(lian)，即給(gei)死(si)者(zhe)穿壽衣，接著舉(ju)行(xing)小(xiao)(xiao)斂(lian)奠(dian)(dian)，以酒(jiu)(jiu)食(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)．死(si)者(zhe)祭奠(dian)(dian)。小(xiao)(xiao)斂(lian)完畢，把死(si)者(zhe)裝(zhuang)入棺(guan)材(cai)，然(ran)后舉(ju)行(xing)大(da)(da)斂(lian)奠(dian)(dian)，將(jiang)酒(jiu)(jiu)菜(cai)等奠(dian)(dian)饌(zhuan)及(ji)棺(guan)材(cai)陳列于堂上。小(xiao)(xiao)斂(lian)奠(dian)(dian)和大(da)(da)斂(lian)奠(dian)(dian)的(de)酒(jiu)(jiu)是(shi)生者(zhe)對死(si)者(zhe)靈魂表示敬意和祝(zhu)福之(zhi)情而奉獻的(de)。但(dan)居喪(sang)(sang)的(de)主人(ren)和行(xing)吊(diao)之(zhi)人(ren)都不(bu)能(neng)隨(sui)意飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)。《禮記·間(jian)傳》說(shuo)：“父(fu)母(mu)(mu)之(zhi)喪(sang)(sang)，不(bu)食(shi)(shi)菜(cai)果；既殯食(shi)(shi)粥，朝一(yi)(yi)溢米(mi)，暮一(yi)(yi)溢米(mi)。齊衰(shuai)之(zhi)喪(sang)(sang)，疏食(shi)(shi)水飲(yin)(yin)。大(da)(da)功(gong)之(zhi)喪(sang)(sang)，不(bu)食(shi)(shi)醢(hai)醬。小(xiao)(xiao)功(gong)思麻，不(bu)飲(yin)(yin)醴酒(jiu)(jiu)，此哀之(zhi)發于飲(yin)(yin)食(shi)(shi)者(zhe)也(ye)。”古(gu)代(dai)的(de)喪(sang)(sang)服(fu)(fu)制度共有(you)5個差等，即斬衰(shuai)、齊衰(shuai)、大(da)(da)功(gong)、小(xiao)(xiao)功(gong)、思麻，統稱“五服(fu)(fu)”。斬衰(shuai)是(shi)五服(fu)(fu)中(zhong)最重的(de)一(yi)(yi)種(zhong)，如(ru)子為(wei)(wei)(wei)父(fu)母(mu)(mu)，諸侯為(wei)(wei)(wei)天子守(shou)喪(sang)(sang)，均為(wei)(wei)(wei)斬衰(shuai)，服(fu)(fu)期2年，2年內只能(neng)早晚喝粥，不(bu)能(neng)飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)。齊衰(shuai)、大(da)(da)功(gong)亦(yi)然(ran)。就連最輕的(de)喪(sang)(sang)服(fu)(fu)小(xiao)(xiao)功(gong)、思麻，同樣不(bu)能(neng)飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)。所以《禮記·檀弓》說(shuo)：“行(xing)吊(diao)之(zhi)日，不(bu)飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)食(shi)(shi)肉(rou)。”即便(bian)服(fu)(fu)喪(sang)(sang)期滿(man)，每(mei)遇父(fu)母(mu)(mu)死(si)亡的(de)忌日仍然(ran)禁(jin)止飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)作樂。古(gu)代(dai)有(you)不(bu)少人(ren)居喪(sang)(sang)期間(jian)，拒食(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)肉(rou)，能(neng)長期堅持(chi)素食(shi)(shi)，以孝名聞天下。《后漢書·申屠(tu)蟠(pan)傳》載，申屠(tu)蟠(pan)“九(jiu)歲喪(sang)(sang)父(fu)，服(fu)(fu)除，不(bu)進酒(jiu)(jiu)肉(rou)十余年”，為(wei)(wei)(wei)鄉人(ren)稱頌。
不過，被視(shi)’為異端(duan)的喪(sang)禮(li)飲酒之習(xi)歷代(dai)都不罕(han)見。唐高宗時(shi)還曾(ceng)下(xia)詔：“如(ru)聞父母(mu)初亡，臨喪(sang)嫁娶，積習(xi)日久，遂以(yi)為常。亦以(yi)送葬之時(shi)，共為歡(huan)飲，遞相酬勸，酣醉(zui)始歸。……并(bing)宜禁(jin)斷。”但此風(feng)(feng)是難以(yi)禁(jin)絕(jue)的。許多(duo)豪門富戶借喪(sang)禮(li)之機，大宴(yan)賓客(ke)，設醮誦經，超(chao)度亡魂(hun)，以(yi)炫耀自(zi)己的門第(di)和財富，同(tong)時(shi)也(ye)借機大斂吊禮(li)資財。在豪門權(quan)貴的倡導(dao)下(xia)，許多(duo)中(zhong)下(xia)層(ceng)之家也(ye)極力仿(fang)效(xiao)，使之終于成為風(feng)(feng)習(xi)。
隨著時代的(de)(de)(de)變遷，民間也逐漸(jian)把喪(sang)(sang)事辦得十分熱鬧，而且還把婚禮和(he)喪(sang)(sang)禮并稱(cheng)為紅(hong)白喜事。反映(ying)了(le)人們對于生老(lao)病死(si)這一客(ke)觀規(gui)律已有了(le)樸素的(de)(de)(de)唯物主義認識。直到(dao)清末、甚至(zhi)現在(zai)，漢族(zu)的(de)(de)(de)不少地(di)區和(he)一些(xie)少數(shu)民族(zu)還有喪(sang)(sang)禮飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)習俗。如“合畝制”地(di)區的(de)(de)(de)黎(li)族(zu)，過去(qu)有飲(yin)(yin)孝酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)習俗。即(ji)把死(si)者埋葬以(yi)后，全村(cun)成(cheng)年男女(nv)和(he)挑酒(jiu)(jiu)(jiu)前來吊喪(sang)(sang)的(de)(de)(de)親(qin)友，要(yao)集中在(zai)死(si)者家里喝孝酒(jiu)(jiu)(jiu)、唱悼(dao)(dao)歌(ge)(ge)，表(biao)示對死(si)者的(de)(de)(de)哀(ai)悼(dao)(dao)。按俗規(gui)，死(si)者家里要(yao)設孝席(xi)，守(shou)“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝”，忌(ji)食(shi)米飯。飲(yin)(yin)孝酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)日期是(shi)：死(si)去(qu)父母，子(zi)(zi)女(nv)從喪(sang)(sang)日起守(shou)12天(tian)(tian)“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝”；死(si)去(qu)兄弟，7天(tian)(tian)“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝”；死(si)去(qu)兒子(zi)(zi)，5天(tian)(tian)“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝”}村(cun)里人死(si)，3天(tian)(tian)“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝”。以(yi)“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝”表(biao)示對死(si)者的(de)(de)(de)哀(ai)悼(dao)(dao)和(he)敬重(zhong)。守(shou)“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝”期間，每日3餐都要(yao)飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)，每次進餐，眾人集中在(zai)孝席(xi)間唱悼(dao)(dao)歌(ge)(ge)，然后才飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)吃菜。
迎賓待客酒
古(gu)人(ren)將飲(yin)食(shi)不(bu)僅僅看作日常生活(huo)行為，而且視之為學禮(li)、施禮(li)，從而達(da)到“成人(ren)”、“合(he)天”的(de)一種重要手(shou)段。酒更是(shi)“成禮(li)”的(de)飲(yin)料(liao)，所以只要有客來訪，但凡有條件的(de)，必以酒相待(dai)。
《詩(shi)經》云：“我有旨酒(jiu)(jiu)，以(yi)燕樂嘉賓(bin)之心。”“朋酒(jiu)(jiu)斯饗，日殺羔羊。”《禮記·鄉飲酒(jiu)(jiu)義》說：“鄉飲酒(jiu)(jiu)之義，主人拜迎(ying)，賓(bin)于庠門之外入，三揖而后(hou)至(zhi)階，三讓(rang)而后(hou)升，所以(yi)至(zhi)尊(zun)讓(rang)也。”周(zhou)朝時如此熱情(qing)迎(ying)賓(bin)待客(ke)(ke)，周(zhou)以(yi)后(hou)，同樣盛情(qing)以(yi)酒(jiu)(jiu)饗客(ke)(ke)。《漢(han)樂府·隴西行》對漢(han)人接待賓(bin)客(ke)(ke)的情(qing)況，曾(ceng)作過生動具體的描述：
好婦出迎客，顏色正(zheng)敷愉。
伸腰(yao)再跪(gui)拜，問客平(ping)安不(bu)?
請客北堂上，坐客氈(zhan)氍毹(shu)。
清白(bai)各異樽，酒上正華疏。
酌(zhuo)酒(jiu)持與客(ke)，客(ke)言主人持。
卻略再(zai)跪拜，然后持一杯。
談笑未及竟(jing)，左顧敕中廚。
促令辦粗(cu)飯，慎莫使稽(ji)留。
廢禮送客出，盈(ying)(ying)盈(ying)(ying)府中趨。
送(song)客亦不遠，足不過門樞(shu)。
詩(shi)(shi)中細致(zhi)地(di)描繪了(le)一位端(duan)莊賢淑、知情(qing)達理的婦(fu)(fu)(fu)人(ren)(ren)(ren)如(ru)何迎接客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)、招待客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)和送(song)(song)別(bie)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)的整(zheng)個過程：當貴客(ke)(ke)(ke)(ke)臨門時(shi)，家庭主(zhu)婦(fu)(fu)(fu)面帶微笑，熱情(qing)相(xiang)迎。客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)進屋后，主(zhu)客(ke)(ke)(ke)(ke)席地(di)而坐(zuo)，主(zhu)婦(fu)(fu)(fu)直起(qi)腰來，俯身跪拜(bai)行禮，并向客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)問安。接著請客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)正式入席，讓客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)坐(zuo)在地(di)毯上(shang)，然(ran)后開席飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)。席上(shang)擺著清(qing)、白兩樽酒(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)樽上(shang)放著刻(ke)有(you)花(hua)紋的酒(jiu)(jiu)(jiu)勺。主(zhu)婦(fu)(fu)(fu)先從樽中舀酒(jiu)(jiu)(jiu)一杯遞給客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)，客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)先謙讓一番，主(zhu)婦(fu)(fu)(fu)則再(zai)跪拜(bai)表示客(ke)(ke)(ke)(ke)氣(qi)，這(zhe)樣(yang)主(zhu)客(ke)(ke)(ke)(ke)才各持一杯共飲(yin)，邊飲(yin)邊敘(xu)談。時(shi)間不長，主(zhu)婦(fu)(fu)(fu)便吩(fen)咐上(shang)飯。飯畢(bi)，互(hu)相(xiang)敘(xu)禮后，主(zhu)婦(fu)(fu)(fu)緩步(bu)送(song)(song)客(ke)(ke)(ke)(ke)，至大門口與客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)道別(bie)，不再(zai)遠送(song)(song)。《藝文類(lei)聚》中也引有(you)一首古詩(shi)(shi)，描寫了(le)漢(han)代(dai)“舞樂宴食”、投壺侑酒(jiu)(jiu)(jiu)宴客(ke)(ke)(ke)(ke)的熱鬧場面，詩(shi)(shi)云：
玉樽延貴客，入門(men)黃(huang)金(jin)堂(tang)。
東(dong)廚具肴膳(shan)，椎牛烹豬(zhu)羊。
主人(ren)前進酒，琴(qin)瑟為清商。
投壺(hu)對彈棋，博弈并復行(xing)。
唐宋(song)以(yi)來(lai)，人們繼承了(le)古(gu)人熱情(qing)好客(ke)(ke)(ke)的(de)(de)優良傳統，這(zhe)從他們的(de)(de)詩句中便可見(jian)一斑：“十(shi)載(zai)相逢酒(jiu)一卮，故(gu)(gu)人才見(jian)便開眉”(歐陽修)，“嘉(jia)(jia)賓至，一酌散千憂”(李(li)綱)。故(gu)(gu)人重逢，嘉(jia)(jia)賓造(zao)訪·有了(le)酒(jiu)，主(zhu)人高興，客(ke)(ke)(ke)人歡暢；“但使主(zhu)人能醉客(ke)(ke)(ke)，不(bu)知何處是他鄉”(李(li)白)，“主(zhu)稱會面(mian)難，，一舉(ju)累(lei)十(shi)觴。十(shi)觴亦不(bu)醉，感子故(gu)(gu)意(yi)長”(杜甫)，主(zhu)人熱情(qing)豪爽(shuang)，以(yi)酒(jiu)待客(ke)(ke)(ke)，使客(ke)(ke)(ke)人不(bu)勝(sheng)感激。清朝詩人吳鏘的(de)(de)妻(qi)子龐(pang)畹，在(zai)以(yi)酒(jiu)饗(xiang)客(ke)(ke)(ke)這(zhe)一點上，更淋漓盡(jin)致(zhi)地體現(xian)了(le)古(gu)人熱情(qing)好客(ke)(ke)(ke)的(de)(de)精神。她的(de)(de)《瓚窗雜事(shi)》第一首(shou)寫道：
夫婿長貧老歲華，生憎名(ming)字滿天涯。
席門卻有閑車(che)馬，自(zi)拔金釵付酒(jiu)家。
由于家境貧寒，丈夫特(te)別(bie)害怕朋友(you)光臨(lin)，可客人(ren)(ren)卻(que)偏偏來到了，怎么(me)辦(ban)呢?龐畹(wan)既(ji)沒有怒目相視，或神情(qing)冷漠，也沒有手足無措，而(er)(er)是不(bu)動(dong)(dong)聲色地主(zhu)動(dong)(dong)拔下頭(tou)上的金(jin)釵(chai)，換來美酒款待客人(ren)(ren)。既(ji)保全(quan)了丈夫的面子，也使客人(ren)(ren)高興(xing)而(er)(er)來，滿意而(er)(er)歸。
不僅漢族如此，許多少數民族同(tong)樣熱情好客(ke)，而且他們以酒(jiu)(jiu)待客(ke)之風往(wang)往(wang)比漢族還(huan)要(yao)濃厚得多。這(zhe)馀了(le)由于他們具(ju)有熱情、善良(liang)、質樸的(de)品性外，還(huan)因為他們認為酒(jiu)(jiu)是(shi)珍貴、圣(sheng)潔(jie)(jie)的(de)東西，是(shi)純(chun)潔(jie)(jie)、神圣(sheng)的(de)象征。因此，只要(yao)有客(ke)至，必以酒(jiu)(jiu)相(xiang)待，以表達自己誠摯的(de)心情和純(chun)潔(jie)(jie)的(de)友誼。
壯族(zu)有(you)一(yi)個傳(chuan)統習慣(guan)，村寨中(zhong)某(mou)一(yi)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)，同(tong)時也是(shi)全村人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)，各家(jia)(jia)往往要(yao)輪流宴請。特(te)別是(shi)貴賓(bin)，有(you)時一(yi)餐要(yao)吃(chi)(chi)(chi)五(wu)六(liu)家(jia)(jia)。常(chang)常(chang)是(shi)在(zai)第(di)一(yi)家(jia)(jia)剛剛入(ru)(ru)席(xi)，第(di)二、三(san)家(jia)(jia)已派人(ren)(ren)(ren)(ren)站在(zai)身后(hou)等(deng)待(dai)。按(an)壯家(jia)(jia)的(de)(de)(de)規矩，客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)是(shi)不能(neng)推(tui)辭(ci)的(de)(de)(de)，哪怕到第(di)二、三(san)家(jia)(jia)飲一(yi)口(kou)酒(jiu)(jiu)、吃(chi)(chi)(chi)一(yi)口(kou)菜(cai)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)也會(hui)非常(chang)高興(xing)的(de)(de)(de)，認(ren)為你看得起他，夠朋友(you)。據《嶺外代(dai)答》載，壯家(jia)(jia)招待(dai)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)，是(shi)先(xian)在(zai)地上鋪一(yi)張席(xi)子，然后(hou)把盛酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)小甕搬出來(lai)，放在(zai)席(xi)中(zhong)賓(bin)主(zhu)之(zhi)間，旁邊(bian)還要(yao)放一(yi)盂水(shui)。開(kai)甕后(hou)，酌水(shui)入(ru)(ru)甕，插一(yi)根竹管(guan)(guan)，然后(hou)主(zhu)婦(fu)致歡迎詞，并將竹管(guan)(guan)莊重(zhong)地遞給(gei)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)，由客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)開(kai)始，大家(jia)(jia)輪流吸(xi)引。男(nan)女(nv)同(tong)吸(xi)一(yi)管(guan)(guan)，同(tong)飲一(yi)甕。竹管(guan)(guan)中(zhong)還有(you)一(yi)個小魚樣的(de)(de)(de)關捩(列)，能(neng)開(kai)能(neng)合，吸(xi)的(de)(de)(de)過(guo)緩或過(guo)急(ji)，都會(hui)關閉。此俗(su)稱“打甏”；《百夷(yi)傳(chuan)》記載了明代(dai)傣(dai)族(zu)上層人(ren)(ren)(ren)(ren)士待(dai)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)宴飲的(de)(de)(de)情況：主(zhu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)要(yao)按(an)長幼尊卑依(yi)次入(ru)(ru)席(xi)，有(you)幾位(wei)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)就要(yao)有(you)幾位(wei)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)陪同(tong)，“各行一(yi)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)”。客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)至(zhi)，先(xian)上茶敬煙、檳(bin)榔等(deng)物，然后(hou)吃(chi)(chi)(chi)飯，飯后(hou)再(zai)上酒(jiu)(jiu)菜(cai)。“酒(jiu)(jiu)或以(yi)(yi)(yi)杯，或以(yi)(yi)(yi)筒(tong)，酒(jiu)(jiu)與(yu)食(shi)物必祭而后(hou)食(shi)，食(shi)不用筋。酒(jiu)(jiu)初行，一(yi)人(ren)(ren)(ren)(ren)大噪，眾(zhong)皆和(he)(he)之(zhi)，如是(shi)者三(san)，乃(nai)舉樂。”“假若一(yi)釀酒(jiu)(jiu)，則(ze)漬(zi)以(yi)(yi)(yi)水(shui)一(yi)滿甕，插筒(tong)于中(zhong)，立(li)標以(yi)(yi)(yi)驗(yan)其(qi)盞(zhan)數，人(ren)(ren)(ren)(ren)各以(yi)(yi)(yi)次舉筒(tong)咂之(zhi)，咂酒(jiu)(jiu)一(yi)盞(zhan)，仍漬(zi)水(shui)一(yi)盞(zhan)，傳(chuan)之(zhi)次客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，昧(mei)甚佳，咂至(zhi)淡，水(shui)方(fang)止，俗(su)呼為咂酒(jiu)(jiu)”；蒙古族(zu)以(yi)(yi)(yi)酒(jiu)(jiu)待(dai)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)更是(shi)熱(re)情之(zhi)至(zhi)。據《蒙韃備錄(lu)》載，有(you)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)至(zhi)，無論(lun)相(xiang)識否，必會(hui)熱(re)情款待(dai)，獻上純凈的(de)(de)(de)乳(ru)酒(jiu)(jiu)和(he)(he)各種肉、乳(ru)食(shi)品，“男(nan)女(nv)雜坐，更相(xiang)酬勸(quan)不禁(jin)”。“主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)執盤盞(zhan)以(yi)(yi)(yi)勸(quan)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)飲若少留涓(juan)滴，則(ze)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)者更不接盞(zhan)，見人(ren)(ren)(ren)(ren)飲盡(jin)乃(nai)喜”，“終日必大醉(zui)而罷(ba)”。他們認(ren)為“客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)醉(zui)，則(ze)與(yu)我一(yi)心無異也!”
餞行、接風酒
餞行，古代又稱祖席、祖筵(yan)等。是(shi)人們(men)為某人送別(bie)時而特設(she)的(de)(de)(de)酒(jiu)宴。據漢代應(ying)劭《風俗通義》說(shuo)，祖席、祖筵(yan)本是(shi)古代人祭祀祖神恪(ke)(同修)的(de)(de)(de)儀(yi)式(shi)。由于(yu)祖神恪(ke)喜歡(huan)旅(lv)游，對水路旱路都非(fei)常熟(shu)悉(xi)。所(suo)以(yi)人們(men)出遠門(men)時總要設(she)酒(jiu)宴祭祀他(ta)，以(yi)祈求一路平安。后來，此習逐(zhu)漸演變發展，形(xing)成(cheng)了餞行飲(yin)酒(jiu)的(de)(de)(de)習俗。
關于(yu)餞(jian)(jian)行(xing)(xing)(xing)之俗，古文獻(xian)上有很多記載(zai)。《詩經·大雅(ya)·韓奕》云：“韓侯出祖(zu)，出宿于(yu)屠。顯(xian)父餞(jian)(jian)之，清酒(jiu)(jiu)百(bai)壺。”這是周朝(chao)時(shi)人們用酒(jiu)(jiu)餞(jian)(jian)行(xing)(xing)(xing)的例證；戰(zhan)國(guo)時(shi)期，荊軻(ke)到秦國(guo)行(xing)(xing)(xing)刺時(shi)，燕太子丹也(ye)在易水之上為他餞(jian)(jian)行(xing)(xing)(xing)，荊軻(ke)在酒(jiu)(jiu)宴上飲(yin)酒(jiu)(jiu)豪歌，唱出了“風蕭蕭兮(xi)(xi)易水寒(han)，壯士一去兮(xi)(xi)不復還(huan)(huan)”的千古絕句；《漢書·疏(shu)(shu)廣傳》載(zai)，西漢的疏(shu)(shu)廣、疏(shu)(shu)受告老還(huan)(huan)鄉時(shi)，公卿故舊(jiu)數百(bai)人設酒(jiu)(jiu)宴為他們餞(jian)(jian)行(xing)(xing)(xing)；《鄭玄(xuan)別(bie)(bie)傳》載(zai)，鄭玄(xuan)跟隨馬融(rong)學習7年，當他辭(ci)別(bie)(bie)馬融(rong)，準備歸家(jia)養母時(shi)，300余人為他餞(jian)(jian)行(xing)(xing)(xing)，且(qie)“皆離席奉觴(shang)”，向他敬酒(jiu)(jiu)，無奈，他只好(hao)連飲(yin)300余杯。
古人是十分重(zhong)感情(qing)、重(zhong)友誼(yi)的，他們從不妄交朋友，而(er)一旦(dan)相知、相交，建立了(le)友情(qing)，則倍加(jia)珍(zhen)惜，不會輕易舍棄。
這種(zhong)真摯(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)誼平(ping)日往(wang)往(wang)深藏(zang)心底，不(bu)(bu)易(yi)顯露，而(er)在(zai)離(li)(li)別(bie)(bie)(bie)餞行(xing)之時卻(que)因酒(jiu)(jiu)而(er)得(de)到(dao)(dao)了(le)充分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)體現。美好的(de)(de)(de)(de)(de)回(hui)憶(yi)、未(wei)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)懂憬、綿(mian)綿(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)離(li)(li)愁、真誠的(de)(de)(de)(de)(de)祝(zhu)愿……統統在(zai)餞行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)飲酒(jiu)(jiu)中得(de)到(dao)(dao)了(le)加深，得(de)到(dao)(dao)了(le)寄托(tuo)，得(de)到(dao)(dao)了(le)解(jie)脫，得(de)到(dao)(dao)了(le)慰藉。臨別(bie)(bie)(bie)餞酒(jiu)(jiu)，實(shi)際上意(yi)不(bu)(bu)在(zai)酒(jiu)(jiu)，而(er)在(zai)于這種(zhong)浩渺無(wu)(wu)際、深沉(chen)無(wu)(wu)底的(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)意(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)交(jiao)流(liu)(liu)與貯存。這便是古人(ren)把酒(jiu)(jiu)餞行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)真諦。這種(zhong)以(yi)酒(jiu)(jiu)餞別(bie)(bie)(bie)，在(zai)唐代達到(dao)(dao)了(le)高潮(chao)，許多詩(shi)人(ren)都曾(ceng)吟誦、甚至(zhi)親身體驗過這一令人(ren)感(gan)懷的(de)(de)(de)(de)(de)主題(ti)：“潯陽江頭(tou)(tou)夜送(song)客(ke)(ke)，楓(feng)葉(xie)荻花秋瑟(se)瑟(se)。主人(ren)下馬客(ke)(ke)在(zai)船(chuan)，舉(ju)酒(jiu)(jiu)欲飲無(wu)(wu)管(guan)弦。醉不(bu)(bu)成歡慘將(jiang)別(bie)(bie)(bie)，別(bie)(bie)(bie)時茫茫江浸(jin)月(yue)。”(白居(ju)易(yi)《琵(pi)琶行(xing)》)“晴煙漠漠柳毿毿，不(bu)(bu)那離(li)(li)愁酒(jiu)(jiu)半(ban)酣。”(韋莊《古離(li)(li)別(bie)(bie)(bie)》)“多情(qing)卻(que)似總無(wu)(wu)情(qing)，唯(wei)覺樽(zun)前笑(xiao)不(bu)(bu)成。”(杜牧《贈別(bie)(bie)(bie)》)綿(mian)綿(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)離(li)(li)愁，反(fan)映了(le)友情(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)深厚(hou)；“風吹柳花滿(man)店香，吳姬壓酒(jiu)(jiu)勸客(ke)(ke)嘗。金陵(ling)子弟來(lai)相送(song)，欲行(xing)不(bu)(bu)行(xing)各盡(jin)觴(shang)。請君試問東流(liu)(liu)水，別(bie)(bie)(bie)意(yi)與之誰(shui)短長(chang)?”(李白《金陵(ling)酒(jiu)(jiu)肆(si)留別(bie)(bie)(bie)》)“斗酒(jiu)(jiu)渭城(cheng)邊，壚頭(tou)(tou)醉不(bu)(bu)眠。梨花千(qian)樹雪(xue)，楊(yang)葉(xie)萬條煙。惜(xi)別(bie)(bie)(bie)傾壺醑，臨分(fen)贈馬鞭。看君穎上去，新月(yue)到(dao)(dao)應圓。”(李白《送(song)別(bie)(bie)(bie)》)離(li)(li)別(bie)(bie)(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)愁酒(jiu)(jiu)固然難飲，然而(er)它卻(que)表(biao)達了(le)送(song)行(xing)者的(de)(de)(de)(de)(de)深厚(hou)情(qing)意(yi)，遠(yuan)(yuan)行(xing)者將(jiang)永(yong)遠(yuan)(yuan)將(jiang)其珍藏(zang)；“渭城(cheng)朝雨淚(yi異)輕塵(chen)，客(ke)(ke)舍青青柳色新。勸君更盡(jin)一杯(bei)酒(jiu)(jiu)，西出陽關無(wu)(wu)故人(ren)!”王維(wei)這首《送(song)元二使安(an)西》可謂最全面、最深刻地(di)反(fan)映了(le)古人(ren)送(song)別(bie)(bie)(bie)摯(zhi)友時的(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)感(gan)。
接(jie)風(feng)，又稱洗塵(chen)、洗泥(ni)，是(shi)設酒(jiu)宴招待(dai)遠方來客(ke)的習(xi)俗。此俗古代早已(yi)(yi)有(you)之(zhi)，只(zhi)不過當時不叫(jiao)“接(jie)風(feng)”、“洗塵(chen)”而已(yi)(yi)。
如唐代李(li)白(bai)初到(dao)(dao)長安(an)，賀(he)(he)知(zhi)章知(zhi)道(dao)了(le)就跑到(dao)(dao)旅館去(qu)看他，并用自(zi)己身上佩戴的(de)(de)金龜“換酒(jiu)與(yu)傾(qing)，盡醉”，從此，李(li)白(bai)和賀(he)(he)知(zhi)章成為(wei)終生摯友。“洗(xi)塵”、“接風”之詞的(de)(de)出現(xian)，大概是宋代以后的(de)(de)事。如《宣和遺事》說：“多年(nian)不(bu)相見，來幾日，也不(bu)曾(ceng)為(wei)洗(xi)塵；今(jin)日辦了(le)幾杯淡酒(jiu)，與(yu)洗(xi)泥則(ze)箇(ge)。’’再如《水滸》二十六(liu)回：“小人(ren)們都不(bu)曾(ceng)與(yu)都頭洗(xi)泥接風，如今(jin)倒來反擾。”可見，當時洗(xi)塵接風已成為(wei)一種禮儀時尚了(le)。直到(dao)(dao)今(jin)天，“接風”、“洗(xi)塵”仍常常掛在我們的(de)(de)嘴邊(bian)。
出師、祝捷酒
古代的(de)(de)文(wen)人好酒(jiu)(jiu)(jiu)，因為酒(jiu)(jiu)(jiu)有助(zhu)于他(ta)們(men)作文(wen)、寫詩、繪畫。軍隊的(de)(de)將士(shi)也好酒(jiu)(jiu)(jiu)，因為古代軍隊的(de)(de)生(sheng)活艱苦、單調(diao)而寂(ji)寞，能(neng)喝(he)上點酒(jiu)(jiu)(jiu)便是(shi)他(ta)們(men)生(sheng)活中最(zui)大的(de)(de)樂趣(qu)了。而且對(dui)于他(ta)們(men)來說，酒(jiu)(jiu)(jiu)又是(shi)興(xing)奮劑(ji)，有助(zhu)于壯膽(dan)_示豪、作戰(zhan)殺敵(di)。酒(jiu)(jiu)(jiu)能(neng)使怯(qie)者勇(yong)、疲者振，是(shi)鼓舞士(shi)氣(qi)的(de)(de)良藥。歷代統治者都深明此理，因此，他(ta)們(men)常常在出征時賜酒(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)壯軍威，作戰(zhan)時賞(shang)酒(jiu)(jiu)(jiu)激勵土氣(qi)，班師(shi)后頒(ban)酒(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)酬(chou)戰(zhan)功。酒(jiu)(jiu)(jiu)，成為他(ta)們(men)鼓舞征人、犒賞(shang)將士(shi)的(de)(de)行(xing)之有效(xiao)的(de)(de)重(zhong)要物質手段。這(zhe)樣的(de)(de)事例(li)很多。
《藝文類聚(ju)》引《王(wang)(wang)孫子新書》況，春(chun)(chun)秋時楚(chu)(chu)莊王(wang)(wang)率軍(jun)攻(gong)宋，廚有(you)敗肉(rou)，樽(zun)有(you)敗酒(jiu)(jiu)(jiu)，而(er)將士(shi)們(men)(men)卻3餐難(nan)(nan)保(bao)。將軍(jun)子重(zhong)進(jin)諫道：“君王(wang)(wang)酒(jiu)(jiu)(jiu)肉(rou)都在腐(fu)爛(lan)，而(er)三軍(jun)之(zhi)(zhi)士(shi)皆有(you)饑色(se)，要(yao)想克敵致勝，不亦難(nan)(nan)乎?”楚(chu)(chu)莊王(wang)(wang)聞聽此吾(wu)，覺得很(hen)有(you)道理，于(yu)是就(jiu)立即將酒(jiu)(jiu)(jiu)肉(rou)犒賞(shang)三軍(jun)，以慰其心(xin)，激其志；《呂氏春(chun)(chun)秋》載：“越(yue)王(wang)(wang)之(zhi)(zhi)棲于(yu)會稽也，有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)投(tou)江，民飲(yin)其流而(er)戰(zhan)氣(qi)百倍。”說的(de)是越(yue)王(wang)(wang)勾(gou)踐(jian)臥薪嘗膽(dan)，重(zhong)振旗鼓，在出(chu)兵(bing)討伐吳(wu)國的(de)誓師(shi)大(da)會上，因(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)少不能遍飲(yin)三軍(jun)，于(yu)是便(bian)接受范(fan)蠡的(de)建議，把所有(you)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)都傾倒在河(he)里，然(ran)后他(ta)與眾將士(shi)一(yi)起(qi)迎流痛飲(yin)，從而(er)大(da)大(da)激發了(le)士(shi)氣(qi)，果然(ran)打了(le)一(yi)場大(da)勝仗。進(jin)而(er)終(zhong)于(yu)雪(xue)恥滅吳(wu)，稱霸一(yi)方。至今(jin)在浙江紹興(xing)還(huan)有(you)一(yi)條叫“投(tou)醪”的(de)小河(he)，據說就(jiu)是當年(nian)勾(gou)踐(jian)傾酒(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)(zhi)處；《三國演義》里“甘(gan)寧百騎劫魏營”的(de)故事也與此類似：甘(gan)寧精(jing)選壯(zhuang)士(shi)百人，分給他(ta)們(men)(men)每人一(yi)瓶酒(jiu)(jiu)(jiu)，他(ta)們(men)(men)喝了(le)以后，個個精(jing)神飽滿，斗志昂揚(yang)，夜襲(xi)魏營，敵人望而(er)生畏，百人盡皆生還(huan)；《明史紀(ji)事本來(lai)》載：明崇禎十七年(nian)(公元1644年(nian))，“上命大(da)學士(shi)李(li)建泰出(chu)師(shi)，行遣將禮，命附(fu)馬都尉(wei)萬煒以特牲告(gao)太廟，上臨(lin)軒(xuan)亭，授建泰節劍(jian)，備法駕警蹕，御正陽(yang)門，賜(si)宴(yan)餞(jian)之(zhi)(zhi)……設宴(yan)作樂，上親賜(si)卮酒(jiu)(jiu)(jiu)。”崇禎帝(di)“親賜(si)卮酒(jiu)(jiu)(jiu)”遣將，大(da)大(da)振奮(fen)了(le)出(chu)征(zheng)將士(shi)的(de)戰(zhan)斗精(jing)神。
祝捷慶功(gong)的(de)勝(sheng)(sheng)利(li)之(zhi)飲(yin)(yin)，較之(zhi)出師(shi)之(zhi)飲(yin)(yin)似乎(hu)更受重(zhong)視。相傳西漢(han)元狩二(er)年(公元前(qian)121年)，驃騎將軍霍(huo)(huo)去病(bing)(bing)率騎兵(bing)數萬(wan)，兩次從隴西出擊，攻(gong)打匈奴，獲得重(zhong)大(da)勝(sheng)(sheng)利(li)時(shi)，漢(han)武帝曾賜酒(jiu)犒勞(lao)。但(dan)酒(jiu)少兵(bing)多(duo)，霍(huo)(huo)去病(bing)(bing)乃(nai)下令(ling)將酒(jiu)倒(dao)入一(yi)眼泉中(zhong)，與(yu)士卒共飲(yin)(yin)，同(tong)慶勝(sheng)(sheng)利(li)，共享帝恩；《南史》載(zai)：曹(cao)景宗(zong)在淮(huai)水大(da)敗北魏(wei)大(da)將楊大(da)眼凱旋歸來時(shi)，齊武帝肖頤便(bian)在華光殿擺宴(yan)賀捷，并命群臣(chen)賦(fu)詩以助興；《唐(tang)書》也載(zai)：張寶擒突厥頡利(li)以獻，太宗(zong)李(li)世(shi)民(min)非常高(gao)興，登(deng)順天(tian)樓引見“上皇”李(li)淵(yuan)，李(li)淵(yuan)嘆日：“吾付(fu)托得人，復何憂(you)哉!”于(yu)是置酒(jiu)犒賞。酒(jiu)酣之(zhi)際，李(li)淵(yuan)還親自彈琵琶(pa)，李(li)世(shi)民(min)也離席(xi)起舞，喜慶氣氛達到(dao)了(le)極(ji)點(dian)。
把(ba)酒慶捷(jie)的規(gui)模之(zhi)大，還得說(shuo)清朝(chao)乾(qian)隆(long)(long)之(zhi)時。乾(qian)隆(long)(long)二十(shi)二年(nian)(公元(yuan)1757年(nian))，大小和(he)卓木(博羅尼(ni)都和(he)霍集占)在新疆發動叛(pan)亂。二十(shi)三年(nian)(公元(yuan)1758年(nian))，清政府派兵遣將，前往鎮壓(ya)。二十(shi)四年(nian)(公元(yuan)1759年(nian))叛(pan)亂被戡平(ping)。捷(jie)報傳來，乾(qian)隆(long)(long)帝異(yi)常興奮(fen)，以空前的規(gui)模在承德避(bi)暑(shu)山莊設(she)宴，與(yu)爭(zheng)先入(ru)貢祝(zhu)捷(jie)的哈薩克、布魯(lu)特(te)諸部的頭目(mu)、蒙(meng)古(gu)各旗的王公貴族和(he)許(xu)多(duo)滿漢官員一起(qi)飲酒聚歡，共慶平(ping)叛(pan)的勝利。
