祭祀日飲酒

古代社會，祭祀是人們生活中的一件大事。祭祀的內容頗多，如祭天地、山川、鬼神、祭社稷、祭祖先等等。祭祀中常通過一定的儀式，將規定的酒食敬獻給信仰和崇拜的對象。上古酒未出(chu)現以(yi)(yi)前，祭(ji)(ji)(ji)(ji)祀(si)(si)往往用(yong)(yong)水、用(yong)(yong)血(xue)。以(yi)(yi)水當酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，謂之“玄(xuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。古(gu)(gu)(gu)人(ren)學會釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)，才用(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)(lai)祭(ji)(ji)(ji)(ji)祀(si)(si)。古(gu)(gu)(gu)人(ren)最(zui)初是(shi)用(yong)(yong)醇香的(de)柜鬯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)(lai)祭(ji)(ji)(ji)(ji)祀(si)(si)，后(hou)來(lai)(lai)又(you)發展到五齊三(san)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等等。開始的(de)時(shi)候，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)專(zhuan)門用(yong)(yong)來(lai)(lai)敬神(shen)祭(ji)(ji)(ji)(ji)祖的(de)，《禮(li)記(ji)·表記(ji)》云：“粢盛(sheng)柜鬯，以(yi)(yi)事上(shang)(shang)帝。”不論(lun)王家(jia)宗廟中的(de)祭(ji)(ji)(ji)(ji)獻(xian)，或(huo)是(shi)民(min)間私家(jia)祀(si)(si)祖，祝禱以(yi)(yi)后(hou)必須以(yi)(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酹(1ei淚)地(手持杯(bei)盞，默(mo)念禱詞(ci)，將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)先分傾三(san)點，然后(hou)將余酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)按(an)半圓形(xing)撒于地上(shang)(shang)。古(gu)(gu)(gu)人(ren)認為(wei)用(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)地上(shang)(shang)酹三(san)點一(yi)長鉤的(de)“心(xin)”字形(xing)，表示心(xin)獻(xian)之禮(li)。這一(yi)祭(ji)(ji)(ji)(ji)祀(si)(si)禮(li)儀(yi)，后(hou)來(lai)(lai)逐(zhu)漸(jian)擴大(da)，形(xing)成了飲(yin)前必先酹酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)習(xi)慣(guan)。這一(yi)習(xi)俗(su)至今在(zai)蒙(meng)古(gu)(gu)(gu)、苗等民(min)族中還極(ji)為(wei)盛(sheng)行)，經過這番儀(yi)式后(hou)，才能由與祭(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)人(ren)宴(yan)饗。中國(guo)古(gu)(gu)(gu)代(dai)(dai)多有酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)禁，而且禮(li)法頗嚴。特別(bie)是(shi)周代(dai)(dai)，飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)受到嚴格(ge)控制的(de)。但(dan)祭(ji)(ji)(ji)(ji)祀(si)(si)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)卻是(shi)不受限制的(de)，《酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)誥》云：“祀(si)(si)茲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“惟元(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，意思是(shi)說惟祭(ji)(ji)(ji)(ji)祀(si)(si)時(shi)可以(yi)(yi)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。所(suo)以(yi)(yi)古(gu)(gu)(gu)代(dai)(dai)較為(wei)盛(sheng)大(da)的(de)宴(yan)飲(yin)場面多是(shi)在(zai)祭(ji)(ji)(ji)(ji)儀(yi)之后(hou)。

在古人祭天、祭社(she)、祭祖、祭灶等祭祀活動中，祭社(she)是最為隆重熱烈的(de)。

祭(ji)社(she)(she)就是(shi)祭(ji)社(she)(she)稷之神(shen)。古(gu)(gu)人常以(yi)皇天后(hou)土(tu)(tu)(tu)并稱，皇天指天神(shen)，后(hou)土(tu)(tu)(tu)指社(she)(she)神(shen)，也(ye)稱土(tu)(tu)(tu)地神(shen)。在社(she)(she)神(shen)中(zhong)，以(yi)社(she)(she)稷為(wei)首，社(she)(she)代(dai)(dai)表土(tu)(tu)(tu)地神(shen)，稷代(dai)(dai)表谷(gu)(gu)神(shen)。古(gu)(gu)人崇(chong)拜土(tu)(tu)(tu)地，因為(wei)人們賴以(yi)維生的是(shi)土(tu)(tu)(tu)地和五谷(gu)(gu)。正如(ru)《白(bai)虎通(tong)義·社(she)(she)稷》所(suo)(suo)云(yun)：“人非土(tu)(tu)(tu)不立，非谷(gu)(gu)不食(shi)”。所(suo)(suo)以(yi)，每年春(chun)天耕種以(yi)前，人們都要(yao)祈(qi)求社(she)(she)稷之神(shen)的保佑(you)。秋天收獲以(yi)后(hou)，要(yao)報謝(xie)它的恩賜，于是(shi)有(you)了祭(ji)社(she)(she)活動(dong)。祭(ji)社(she)(she)本是(shi)一種祈(qi)豐和慶(qing)豐的祭(ji)祀活動(dong)，后(hou)來娛樂(le)成分不斷(duan)增加，發展到祭(ji)祀完(wan)畢，人們原(yuan)地聚飲聯歡，沿襲成為(wei)一種節日(ri)習(xi)俗(su)。“祭(ji)社(she)(she)”之稱也(ye)被“社(she)(she)日(ri)”(即祭(ji)社(she)(she)之日(ri))所(suo)(suo)取代(dai)(dai)。社(she)(she)日(ri)聚飲活動(dong)一直延續(xu)到清朝。

社(she)(she)日(ri)的(de)日(ri)期，周(zhou)朝是在立(li)春、立(li)秋后的(de)甲日(ri)。漢以(yi)后的(de)各(ge)代不斷變化(hua)，直到唐(tang)代才(cai)最后固定下(xia)來：以(yi)立(li)春、立(li)秋后的(de)第(di)五(wu)個(ge)戊日(ri)為春、秋的(de)社(she)(she)日(ri)。每逢(feng)社(she)(she)日(ri)，四(si)鄉鄰里都相邀(yao)聚集在一(yi)起(qi)(qi)，各(ge)自湊(cou)上一(yi)些祭(ji)社(she)(she)的(de)肉食和(he)米酒，在田間(jian)、大(da)樹下(xia)搭起(qi)(qi)祭(ji)壇或草(cao)屋(wu)。祭(ji)儀之后，大(da)家(jia)便歡(huan)歌暢(chang)飲，沉(chen)浸(jin)在一(yi)片歡(huan)樂(le)的(de)氣氛之中。那歡(huan)快的(de)飲酒場面，有時甚至比(bi)元旦之日(ri)還(huan)要(yao)熱(re)烈。唐(tang)代詩(shi)人王駕(jia)曾用《社(she)(she)日(ri)》詩(shi)(“鵝(e)湖山(shan)下(xia)稻梁肥，豚柵雞塒半掩扉。桑柘影斜春社(she)(she)散，家(jia)家(jia)扶(fu)得醉人歸。”)有聲有色、淋漓盡致地描(miao)寫了鵝(e)湖山(shan)(今江西省鉛山(shan)縣北)一(yi)帶春社(she)(she)日(ri)中人們一(yi)家(jia)家(jia)盡歡(huan)扶(fu)醉而(er)歸的(de)情景。宋朝詩(shi)人蘇(su)軾(shi)在《浣溪(xi)沙(sha)》中也用：“老(lao)幼(you)扶(fu)攜收麥社(she)(she)，烏(wu)鳶(丘元)翔舞賽神村，道逢(feng)醉叟臥黃昏。”反(fan)映(ying)了男女老(lao)幼(you)參加春社(she)(she)的(de)熱(re)烈場面：老(lao)幼(you)相扶(fu)而(er)來，烏(wu)鴉(ya)也翩翩起(qi)(qi)舞，直到日(ri)落(luo)黃昏，路邊還(huan)有橫躺(tang)豎(shu)臥的(de)醉翁。詩(shi)人陸游有一(yi)首《社(she)(she)酒》詩(shi)：

農家(jia)耕作苦(ku)，雨旸(yang楊)每(mei)關念。

種黍踏曲(qu)蘗，終(zhong)歲勤收斂。

社甕雖(sui)草(cao)草(cao)，酒味亦醇釅。

長歌南陌頭，百年應不厭(yan)。

既寫(xie)(xie)出了農民(min)終年勞作(zuo)的艱辛，也寫(xie)(xie)出了他們對歡(huan)度社日、暢飲(yin)社酒(jiu)的向往。

在(zai)古代，農(nong)民還(huan)通過社(she)日的歡飲，來融洽鄰里、親友(you)間的情(qing)感。他(ta)(ta)們或者邀請親朋好(hao)友(you)共同(tong)(tong)宴飲，或者向他(ta)(ta)們、甚至路人(ren)饋送(song)自己釀出的美(mei)酒佳肴。他(ta)(ta)們在(zai)自己歡樂(le)之時，不忘他(ta)(ta)人(ren)的崇高品格，與人(ren)同(tong)(tong)樂(le)的風尚，往往在(zai)社(she)日體現得更為明(ming)顯。

大酺日飲酒

大(da)(da)(da)(da)酺，也(ye)(ye)(ye)稱(cheng)賜酺，是(shi)古(gu)代皇(huang)帝在(zai)有(you)酒(jiu)(jiu)禁(jin)的情況下，因改朝換代、新帝登基、改元、冊立皇(huang)太子等(deng)喜慶大(da)(da)(da)(da)事而下詔特許全國(guo)或(huo)局部地區的人們飲(yin)酒(jiu)(jiu)的日子。《說文》云：“酺，王者布德大(da)(da)(da)(da)飲(yin)酒(jiu)(jiu)也(ye)(ye)(ye)。出(chu)錢(qian)為醵，出(chu)食為酺。”“趙武靈(ling)王滅中山，酺五(wu)日，是(shi)其所起(qi)遠也(ye)(ye)(ye)。”按(an)此說，大(da)(da)(da)(da)酺之攀源于戰國(guo)肘(zhou)期。《史記·秦始皇(huang)本(ben)紀》也(ye)(ye)(ye)載：“二十五(wu)年五(wu)月，天(tian)下大(da)(da)(da)(da)酺。”張守節《正義》釋(shi)日：“天(tian)下歡樂大(da)(da)(da)(da)飲(yin)酒(jiu)(jiu)也(ye)(ye)(ye)。秦既平(ping)韓、趙、魏、燕、楚五(wu)國(guo)，故(gu)天(tian)下大(da)(da)(da)(da)酺也(ye)(ye)(ye)。”

聚會飲酒

商、周(zhou)(zhou)時期，為了維(wei)護(hu)所謂的“禮制”，防止(zhi)因酒(jiu)(jiu)(jiu)廢政(zheng)，統治階(jie)級便開始設(she)立了禁(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)政(zheng)策，甚至(zhi)用法(fa)律的形式禁(jin)(jin)止(zhi)官民飲酒(jiu)(jiu)(jiu)。周(zhou)(zhou)初(chu)的《酒(jiu)(jiu)(jiu)誥》便是(shi)專門用來禁(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)的法(fa)律，它規定：“群(qun)飲，汝勿佚。盡執拘以(yi)歸于(yu)周(zhou)(zhou)，予(yu)其殺”。

秦(qin)漢時期，也是(shi)禁(jin)止(zhi)人們(men)(men)飲酒(jiu)的。漢文帝劉桓時還頒(ban)布了“三人以上(shang)無故(gu)群飲，罰金四兩”的律(lv)令。表面上(shang)如此(ci)，但實(shi)際上(shang)酒(jiu)是(shi)不(bu)可能禁(jin)絕(jue)的，因為(wei)統治(zhi)者本(ben)身為(wei)了敬神祭祖和享(xiang)樂就不(bu)能棄絕(jue)對酒(jiu)的需求。而(er)且他(ta)們(men)(men)在(zai)酒(jiu)禁(jin)的過程中往(wang)’往(wang)又用(yong)舍由情(qing)，時常(chang)用(yong)酒(jiu)來賞賜(si)在(zai)職官吏：致仕老臣，甚至(zhi)賜(si)酺天(tian)下，粉(fen)飾太平，安撫(fu)民眾(zhong)，以示皇恩浩蕩。

自戰國、秦漢(han)以后(hou)，歷代多(duo)(duo)有大(da)(da)(da)酺(pu)之舉(ju)。大(da)(da)(da)酺(pu)根據緣(yuan)由有3、5、7、9、10等不同(tong)的天數(shu)，一般以3天或5天居多(duo)(duo)。在(zai)大(da)(da)(da)酺(pu)的日(ri)(ri)子里，除(chu)了允許人們釀酒(jiu)、聚(ju)飲外，朝(chao)廷往(wang)往(wang)還賜(si)(si)(si)牛、酒(jiu)等物品給(gei)老年(nian)(nian)(nian)人。如(ru)《史記(ji)·孝文帝(di)(di)本(ben)紀》載漢(han)文帝(di)(di)：“詔日(ri)(ri)：……朕初(chu)(chu)即位(wei)，其(qi)赦天下(xia)(xia)，賜(si)(si)(si)民(min)(min)(min)爵一級，女子百盧牛酒(jiu)，酺(pu)五(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)。”“十六年(nian)(nian)(nian)秋九(jiu)月(yue)，得玉杯(bei)，刻(ke)日(ri)(ri)‘人主延(yan)壽’，令天下(xia)(xia)大(da)(da)(da)酺(pu)”(《漢(han)書·文帝(di)(di)本(ben)紀》)漢(han)景帝(di)(di)時期，初(chu)(chu)因旱(han)而禁民(min)(min)(min)酤酒(jiu)，“后(hou)元年(nian)(nian)(nian)夏，大(da)(da)(da)酺(pu)五(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)，民(min)(min)(min)得酤酒(jiu)。”(《漢(han)書·景帝(di)(di)本(ben)紀》)漢(han)武(wu)帚也(ye)(ye)多(duo)(duo)次賜(si)(si)(si)酺(pu)：“元光二年(nian)(nian)(nian)秋九(jiu)月(yue)，令民(min)(min)(min)大(da)(da)(da)酺(pu)五(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)”，“元朔三(san)年(nian)(nian)(nian)秋，令民(min)(min)(min)大(da)(da)(da)酺(pu)五(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)”，“元鼎元年(nian)(nian)(nian)夏五(wu)(wu)(wu)月(yue)，赦天下(xia)(xia)，大(da)(da)(da)酺(pu)五(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)”，“太初(chu)(chu)二年(nian)(nian)(nian)三(san)月(yue)，行幸(xing)河東，祠后(hou)土(tu)，令天下(xia)(xia)大(da)(da)(da)酺(pu)五(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)。”漢(han)宣帝(di)(di)主張“勿(wu)苛酒(jiu)禁”，酒(jiu)禁有所松(song)動，所以賜(si)(si)(si)酺(pu)也(ye)(ye)較多(duo)(duo)，鸞鳳(feng)集于(yu)長樂(le)宮(gong)，也(ye)(ye)賜(si)(si)(si)民(min)(min)(min)大(da)(da)(da)酺(pu)：“三(san)年(nian)(nian)(nian)三(san)月(yue)辛丑，鸞鳳(feng)集長樂(le)宮(gong)東闕(que)中樹上。飛下(xia)(xia)止地，文章五(wu)(wu)(wu)色，留(liu)十余(yu)刻(ke)，吏民(min)(min)(min)并觀。賜(si)(si)(si)民(min)(min)(min)爵一級，女子百戶(hu)牛酒(jiu)，大(da)(da)(da)酶五(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)。”

唐(tang)(tang)代，凡遇改元(yuan)、冊(ce)立(li)太(tai)子(zi)、公主出(chu)嫁和吉(ji)兆(zhao)出(chu)現時(shi)(shi)也多有大(da)(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)：唐(tang)(tang)太(tai)宗李(li)世民(min)“立(li)晉王治(zhi)為皇(huang)太(tai)子(zi)，大(da)(da)(da)(da)赦(she)(she)，賜(si)酺(pu)(pu)(pu)三(san)日(ri)(ri)(ri)。”(《唐(tang)(tang)書·太(tai)宗本(ben)紀(ji)》)唐(tang)(tang)高宗“立(li)陳王忠為皇(huang)太(tai)子(zi)，大(da)(da)(da)(da)赦(she)(she)，賜(si)民(min)酺(pu)(pu)(pu)三(san)日(ri)(ri)(ri)”，“皇(huang)太(tai)子(zi)加(jia)元(yuan)服，賜(si)酺(pu)(pu)(pu)三(san)日(ri)(ri)(ri)”，“龍(long)朔二(er)年七月(yue)戊子(zi)，以(yi)子(zi)旭輪(lun)生滿月(yue)，大(da)(da)(da)(da)赦(she)(she)，賜(si)酺(pu)(pu)(pu)三(san)日(ri)(ri)(ri)”，“開耀元(yuan)年正月(yue)辛已，賜(si)京官九品以(yi)上酺(pu)(pu)(pu)三(san)日(ri)(ri)(ri)。”(《唐(tang)(tang)書·高宗本(ben)紀(ji)》)唐(tang)(tang)中宗時(shi)(shi)期：女兒安樂公主出(chu)嫁，賜(si)酺(pu)(pu)(pu)3日(ri)(ri)(ri)。加(jia)號(hao)“金輪(lun)圣(sheng)神皇(huang)帝”時(shi)(shi)，大(da)(da)(da)(da)赦(she)(she)，賜(si)酺(pu)(pu)(pu)7日(ri)(ri)(ri)。改元(yuan)日(ri)(ri)(ri)“萬歲登封”時(shi)(shi)，大(da)(da)(da)(da)赦(she)(she)，賜(si)酺(pu)(pu)(pu)10日(ri)(ri)(ri)。有趣的是唐(tang)(tang)睿(rui)宗時(shi)(shi)，因高祖(zu)舊宅的一棵柿子(zi)樹在天授(shou)年間枯(ku)死，現又重生了，以(yi)吉(ji)兆(zhao)之名大(da)(da)(da)(da)酶3日(ri)(ri)(ri)(《舊唐(tang)(tang)書·睿(rui)宗本(ben)紀(ji)》)。

宋元(yuan)以(yi)后，由于(yu)酒(jiu)禁的松弛或名存實(shi)亡(wang)，民間飲酒(jiu)實(shi)際(ji)上(shang)已相當普遍(bian)，所以(yi)大酮(tong)之(zhi)舉(ju)已失去了它的意(yi)義和：作用，就比較少(shao)見了。

飲酒

眾所(suo)周知，中國的節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)繁多(duo)。除(chu)了夏(xia)歷中依地(di)球繞日(ri)(ri)運(yun)行(xing)(xing)方位而劃分的24個自(zi)然節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)氣外，還有大量的民族性(xing)、地(di)方性(xing)、行(xing)(xing)業性(xing)、宗(zong)教性(xing)的節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)令。這些植(zhi)根于民族文化(hua)深處的節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)令，大都與(yu)用(yong)以(yi)“成禮”、“合歡”的酒有著緊密的聯系。而且按照(zhao)古(gu)人飲食(shi)與(yu)節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)令相合的養(yang)生(sheng)原(yuan)則，不同(tong)的節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)往(wang)往(wang)還要飲用(yong)不同(tong)的酒。

歲首元旦吉祥酒

陰歷的(de)(de)元旦，即我(wo)們現在(zai)通稱的(de)(de)“春(chun)節(jie)”，古代又稱“元日”、“端日”等等，它是新的(de)(de)一(yi)年的(de)(de)開始之日。因此，自古以來(lai)一(yi)直極受人(ren)們的(de)(de)重視，是所有(you)(you)的(de)(de)節(jie)日中最為隆重、熱鬧(nao)的(de)(de)。這一(yi)天，上自天子(zi)，下(xia)至庶民，只要有(you)(you)可能，幾乎無不(bu)把酒歡度、開懷(huai)暢(chang)飲(yin)。

元旦之(zhi)日(ri)，天子要親(qin)載(zai)耒耜，親(qin)蹈于田(tian)而耕(geng)，舉(ju)行名為“籍(ji)田(tian)”(或“耕(geng)籍(ji)”)的(de)(de)祈谷儀式，然后(hou)舉(ju)行“勞(lao)酒(jiu)小(xiao)會(hui)”，與臣屬飲酒(jiu)于田(tian)間或講武(wu)堂。之(zhi)后(hou)，宮中還要舉(ju)行盛大的(de)(de)朝(chao)賀宴飲活動。他們所飲的(de)(de)酒(jiu)，除了一(yi)般的(de)(de)美(mei)酒(jiu)外，還有一(yi)些特制(zhi)的(de)(de)寓意吉(ji)祥的(de)(de)佳(jia)釀。如漢朝(chao)時的(de)(de)栢葉(xie)酒(jiu)，東晉成帝賞賜群臣的(de)(de)酺(pu)酒(jiu)等；這一(yi)天，一(yi)般的(de)(de)平民百姓(xing)也(ye)要換(huan)上(shang)新衣，準備一(yi)些美(mei)味佳(jia)肴(yao)，全家人一(yi)起祭祖敬神，把酒(jiu)問盞(zhan)，盡享天倫之(zhi)樂。寓意吉(ji)祥、康寧、長壽(shou)的(de)(de)“屠蘇(su)酒(jiu)”、“椒(jiao)花酒(jiu)”是他們最喜歡(huan)喝的(de)(de)特制(zhi)的(de)(de)年酒(jiu)。

屠蘇酒(jiu)(jiu)是一(yi)種用肉(rou)桂、山椒(jiao)(jiao)、白(bai)術、桔梗、防風等調配而成(cheng)的酒(jiu)(jiu)。古人(ren)認為“元旦飲之，可(ke)除(chu)瘟氣”、“防癘(li)疫”；椒(jiao)(jiao)花(hua)酒(jiu)(jiu)是用椒(jiao)(jiao)花(hua)浸制的酒(jiu)(jiu)。椒(jiao)(jiao)花(hua)有(you)香(xiang)氣，泡酒(jiu)(jiu)能暖胃強身。直(zhi)到(dao)清(qing)代，一(yi)直(zhi)深受人(ren)們的喜愛。

據韓鄂《歲華(hua)紀麗》說，“屠蘇”原是一(yi)草庵之名(ming)，相傳有一(yi)神秘人物居(ju)住(zhu)其中，每(mei)年(nian)除夕之夜，他(ta)都分送鄰里一(yi)包藥(yao)，并囑(zhu)咐(fu)將(jiang)其投入井中浸泡，到元旦之日汲水(shui)對酒合家而(er)飲，說是喝了這種(zhong)酒，可防瘟祛病(bing)。后(hou)來有人得到了他(ta)的配方，卻始終不知此人的姓(xing)名(ming)，只好將(jiang)草庵的名(ming)字(zi)作(zuo)為(wei)酒名(ming)了。

古人飲(yin)用屠(tu)蘇(su)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)方法(fa)也(ye)頗為講究而(er)有趣。它(ta)是按(an)先(xian)幼后長而(er)不是先(xian)長后幼的(de)(de)(de)次序喝(he)酒(jiu)(jiu)，這種習(xi)俗東(dong)漢(han)時即已通行。《時鏡(jing)新書》載：“元日飲(yin)屠(tu)蘇(su)酒(jiu)(jiu)，先(xian)從(cong)少者起。”南北朝(chao)時期的(de)(de)(de)宗懔(lin)在其《荊楚(chu)歲(sui)時記》中(zhong)也(ye)記載了這種習(xi)俗，還引(yin)董勛的(de)(de)(de)話說：“先(xian)小者，以(yi)小者得歲(sui)，先(xian)酒(jiu)(jiu)賀之，老者失歲(sui)，故(gu)后與(yu)酒(jiu)(jiu)。”唐宋時期此俗依然(ran)盛行，故(gu)蘇(su)軾有“但把窮愁博(bo)長健，不辭最后飲(yin)屠(tu)蘇(su)”的(de)(de)(de)詩句。

寒食、清明悼念酒

寒(han)食(shi)節、清(qing)明節是(shi)(shi)古(gu)人悼念(nian)忠君(jun)辭祿的(de)介子推和自(zi)己親人的(de)傳(chuan)統節日。每逢這(zhe)兩個緊密相(xiang)連的(de)節日，人們紛紛舉行(xing)各種各樣的(de)悼念(nian)活動：吃涼飯(fan)、涼粥(zhou)、踏青、掃(sao)墓(mu)、淘井，拔河(he)、蕩秋千(qian)等。而祭祖(zu)、寒(han)食(shi)和掃(sao)墓(mu)是(shi)(shi)節日期間(jian)最具特色(se)的(de)活動了(le)。節日之時，人們紛紛帶上(shang)酒食(shi)祭品去上(shang)墳掃(sao)墓(mu)。常高菊磵(jian)的(de)《清(qing)明》詩就(jiu)描述(shu)了(le)宋(song)人清(qing)明上(shang)墳的(de)情(qing)形：

古人飲酒

南北山頭多墓田，清明祭掃各紛然；

紙灰飛作白蝴蝶，淚血染成紅杜(du)鵑(juan)；

日落(luo)狐貍眠冢上，夜歸兒女笑燈前；

人生有酒(jiu)須(xu)當醉，一滴何(he)曾到九泉!

明(ming)代劉侗(dong)在《帝(di)京景物略》中也記述(shu)了(le)北(bei)京人清明(ming)掃墓的情況(kuang)：“三月清明(ming)日，男(nan)女掃墓，擔(dan)提尊榼，轎(jiao)馬后掛楮(chu)錠，粲(can)粲(can)然滿道也。拜者(zhe)、酹者(zhe)、哭者(zhe)、為墓除(chu)草添土者(zhe)，焚楮(chu)錠次，以紙(zhi)錢置墳(fen)頭(tou)……”

寒食(shi)(shi)、清(qing)明節既(ji)是(shi)家家上墳、人(ren)(ren)人(ren)(ren)掃(sao)墓之(zhi)(zhi)日，同(tong)時(shi)又是(shi)生者相(xiang)聚，親友相(xiang)會之(zhi)(zhi)時(shi)。在節日的(de)(de)各項活(huo)動中，飲(yin)(yin)酒(jiu)是(shi)不受限制(zhi)的(de)(de)。宮中、江(jiang)畔、花前、月下(xia)、墓上、店內，處處都有(you)人(ren)(ren)飲(yin)(yin)酒(jiu)。人(ren)(ren)們除了(le)在“江(jiang)頭吃飲(yin)(yin)、踐踏青草”外，還(huan)在“芳樹之(zhi)(zhi)下(xia)，園圃之(zhi)(zhi)內，羅列杯(bei)盤(pan)，互相(xiang)酬(chou)勸(quan)”，甚(shen)至(zhi)日暮之(zhi)(zhi)時(shi)“墦(fan凡)間主客(ke)無不頹然(ran)醉倒(dao)。”有(you)些(xie)人(ren)(ren)白天飲(yin)(yin)了(le)，晚上還(huan)要飲(yin)(yin)。此時(shi)的(de)(de)酒(jiu)，是(shi)悼(dao)念的(de)(de)酒(jiu)、祭奠的(de)(de)酒(jiu)、思(si)念的(de)(de)酒(jiu)。人(ren)(ren)們之(zhi)(zhi)所以(yi)此日寸還(huan)要飲(yin)(yin)酒(jiu)，一是(shi)因為食(shi)(shi)用(yong)(yong)過多(duo)的(de)(de)涼食(shi)(shi)后需要用(yong)(yong)酒(jiu)來(lai)增加熱量，二(er)是(shi)要借(jie)酒(jiu)來(lai)平緩(huan)對古人(ren)(ren)、親人(ren)(ren)悼(dao)念時(shi)的(de)(de)哀愁。唐代(dai)詩(shi)人(ren)(ren)杜牧的(de)(de)《清(qing)明》詩(shi)；

清明時(shi)節雨紛(fen)紛(fen)，路上行人欲斷(duan)魂。

借問酒家何處有，牧(mu)童遙指(zhi)杏花(hua)村(cun)。

之所以一直(zhi)傳誦至(zhi)今，就(jiu)是因為它真實地描繪(hui)了陰雨連綿中那使人(ren)愁(chou)腸欲斷(duan)、清(qing)冷欲絕(jue)的(de)場景。詩中雖未直(zhi)接(jie)寫(xie)飲酒，但人(ren)們尋找酒家的(de)目的(de)，不(bu)也正是要(yao)借酒澆(jiao)愁(chou)嗎(ma)?

五月端午辟邪酒

端午節(jie)，也(ye)是(shi)古人(ren)非(fei)常重視的(de)節(jie)日之一。因為(wei)夏(xia)歷五月大(da)致(zhi)是(shi)一年(nian)的(de)中間，它(ta)又(you)(you)在五月初五，所以(yi)古人(ren)又(you)(you)稱之為(wei)“端五”、“端陽”、“重午”、“重五”、“天中節(jie)。’’等。古人(ren)認(ren)為(wei)，端午是(shi)一年(nian)之中陽氣最盛之時，同(tong)時又(you)(you)是(shi)夏(xia)至(陰生(sheng)之時)來臨之際，正是(shi)陰陽消長(chang)轉(zhuan)換(huan)的(de)時期，決定著(zhu)人(ren)們(men)的(de)“血肉盛衰”，因此(ci)也(ye)是(shi)調理(li)身體的(de)重要時刻(ke)。于(yu)是(shi)，每逢此(ci)日，人(ren)們(men)便用蘭(lan)湯沐(mu)浴，采(cai)艾蒿(hao)辟邪(xie)，飲菖蒲(pu)酒(jiu)、雄(xiong)黃酒(jiu)、蟾蜍酒(jiu)祛(qu)瘟除惡、強(qiang)身健體。當然，人(ren)們(men)這一天包(bao)粽子、劃龍船還有紀念偉大(da)愛(ai)國詩(shi)人(ren)屈原的(de)意思。

菖(chang)蒲酒是用石菖(chang)蒲煎汁(zhi)，或(huo)(huo)釀或(huo)(huo)浸(jin)而成。唐孫思邈《千金月令》載：“端五，以(yi)菖(chang)蒲或(huo)(huo)縷(lv)或(huo)(huo)屑(xie)，以(yi)泛酒。”李時珍《本草(cao)綱目(mu)(mu)》說：“菖(chang)蒲酒治三十(shi)六(liu)風，一(yi)十(shi)二痹，通血(xue)脈，治骨痿，久服耳目(mu)(mu)聰(cong)明。”民間普遍認為，飲(yin)菖(chang)蒲酒有辟邪祛(qu)瘟(wen)之效。

雄(xiong)黃(huang)是一種礦物質(zhi)，味辛(xin)溫有(you)毒，具有(you)治瘡癤、消(xiao)毒殺蟲的作用。清(qing)代顧祿的《清(qing)嘉錄》中(zhong)曾記載了(le)雄(xiong)黃(huang)酒(jiu)(jiu)的配制(zhi)和(he)飲用方(fang)法：“研(yan)雄(xiong)黃(huang)末，屑蒲根(gen)，和(he)酒(jiu)(jiu)以(yi)飲，謂之(zhi)雄(xiong)黃(huang)酒(jiu)(jiu)。又以(yi)余酒(jiu)(jiu)染小兒額(e)及手足心。隨灑墻壁間，以(yi)祛毒蟲。”傳說中(zhong)的白蛇娘(niang)子白素貞和(he)許仙(xian)(xian)成(cheng)婚(hun)后，和(he)尚法海為了(le)拆散他們的姻緣，就叫(jiao)許仙(xian)(xian)勸她(ta)在端(duan)午節(jie)喝了(le)雄(xiong)黃(huang)酒(jiu)(jiu)，使她(ta)現了(le)原形。

蟾(chan)蜍(chu)具有辟毒壯(zhuang)陽的(de)作(zuo)用，東漢崔(cui)寔的(de)《四(si)民(min)月(yue)令(ling)》和南北朝(chao)宗懔(lin)的(de)《荊楚(chu)歲時記》中都提到它在端(duan)午(wu)節的(de)應用。歷史上有不少(shao)人(ren)特別看重它的(de)壯(zhuang)陽作(zuo)用。據《南朝(chao)野史》說，明弘光(guang)帝朱由(you)嵩為了壯(zhuang)陽補腎，竟在端(duan)午(wu)日拒絕百官朝(chao)賀，而命人(ren)去捕捉蟾(chan)蜍(chu)，用以泡(pao)酒(jiu)而為“房中藥”。

八月中秋團圓酒

八(ba)月十五中秋(qiu)‘節，是中國人(ren)闔家(jia)團聚、友人(ren)相會(hui)的日(ri)子(zi)。此時(shi)適逢(feng)“八(ba)月黍成，可為酎酒”(《說文》)的五谷豐(feng)登、美酒飄香(xiang)的時(shi)節，所以自古以來，人(ren)們無論安居深宮，還是羈(ji)旅登峰，大都離不開賞(shang)月飲酒。

據史籍記(ji)載，早(zao)在(zai)戰國時期(qi)，古人即已開始賞月(yue)(yue)飲酒、歡度(du)中(zhong)秋了。唐宋(song)(song)時期(qi)，此風更盛。從(cong)帝王(wang)將相、文人雅士(shi)到一(yi)(yi)般百姓，無不(bu)歡聚一(yi)(yi)堂，乘月(yue)(yue)飲酒，共度(du)良宵(xiao)。唐玄宗李隆基就曾在(zai)中(zhong)秋之夜(ye)游(you)(you)過“月(yue)(yue)宮”、飲過“仙酒”。詩人韓僵、韋莊、李白在(zai)對月(yue)(yue)把盞后也頗有感悟(wu)，遂寫下了“露(lu)和玉屑金(jin)盤冷，月(yue)(yue)射珠光見闕寒”，“八月(yue)(yue)中(zhong)秋月(yue)(yue)正圓(yuan)，送(song)君吟上木蘭(lan)船(chuan)”，“但(dan)愿(yuan)當歌對酒時，月(yue)(yue)光常照(zhao)金(jin)樽里”的(de)(de)著名詩句(ju)。宋(song)(song)代(dai)詩人蘇軾，在(zai)“天宇四(si)垂”、“一(yi)(yi)碧天際”、“月(yue)(yue)色如(ru)晝(zhou)”的(de)(de)中(zhong)秋之夜(ye)，與朋(peng)友游(you)(you)金(jin)山、登妙高臺，不(bu)僅(jin)盡興酣(han)飲，還叫人吟唱他寫的(de)(de)《水調歌頭》：

明月幾時有，把酒問青(qing)天。不知天上宮闕，今夕是何年(nian)。我欲乘風(feng)歸去，唯恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。

……人有悲歡(huan)離合，月(yue)有陰晴圓缺，此事古難(nan)全。但愿(yuan)人長(chang)久(jiu)，千里(li)共嬋娟(juan)。他(ta)自己則合拍(pai)起舞，盡享中(zhong)(zhong)秋(qiu)良(liang)宵(xiao)。《東京(jing)夢華錄(lu)》中(zhong)(zhong)記(ji)載了北宋(song)東京(jing)汴梁(liang)(今(jin)開封(feng))市(shi)(shi)民(min)(min)中(zhong)(zhong)秋(qiu)賞月(yue)的(de)習俗：“中(zhong)(zhong)秋(qiu)節前，諸店皆(jie)賣新(xin)酒，重新(xin)結絡(luo)門面彩樓(lou)花(hua)頭，畫(hua)竿醉仙旆。市(shi)(shi)人爭(zheng)飲，至午間(jian)，家(jia)(jia)家(jia)(jia)無酒，拽(zhuai)下(xia)望子(zi)。……中(zhong)(zhong)秋(qiu)夜(ye)，貴家(jia)(jia)結飾臺榭(xie)，民(min)(min)間(jian)爭(zheng)占酒樓(lou)玩月(yue)。絲篁鼎沸，近(jin)內庭居(ju)民(min)(min)，夜(ye)深遙聞笙竽之(zhi)聲，宛(wan)若云外。閭里(li)兒(er)童(tong)，連(lian)宵(xiao)嬉戲。夜(ye)市(shi)(shi)駢闐，至干(gan)通(tong)曉。”《夢粱錄(lu)》中(zhong)(zhong)也描繪了南宋(song)臨安(今(jin)杭州)市(shi)(shi)民(min)(min)飲酒賞月(yue)的(de)情(qing)景：“王孫公(gong)子(zi)、富(fu)家(jia)(jia)巨室(shi)，莫不(bu)登(deng)危樓(lou)，臨軒玩月(yue)；或(huo)開廣(guang)榭(xie)，玳筵羅列，琴瑟鏗(keng)鏘，酌酒高歌(ge)，以卜竟夕之(zhi)歡(huan)。至如鋪席之(zhi)家(jia)(jia)，亦(yi)登(deng)小小月(yue)臺，安排家(jia)(jia)宴(yan)。團(tuan)欒（1uan鸞)子(zi)女，以酬佳(jia)節。雖陋巷貧窶(ju)之(zhi)人，解衣市(shi)(shi)酒，勉(mian)強迎(ying)歡(huan)，不(bu)肯虛度。”

宋代以后，中(zhong)秋賞月飲(yin)酒之俗一直盛(sheng)行(xing)不衰，至今依(yi)然。

九九重陽長壽酒

夏歷(li)九(jiu)月九(jiu)日(ri)，俗(su)稱(cheng)重(zhong)(zhong)陽(yang)節(jie)。《易經》以(yi)一(yi)、三、五、七、九(jiu)為陽(yang)數(shu)。日(ri)、月都逢九(jiu)，兩(liang)陽(yang)相(xiang)重(zhong)(zhong)，故稱(cheng)“重(zhong)(zhong)陽(yang)”，又稱(cheng)“重(zhong)(zhong)九(jiu)”。古人(ren)在這一(yi)天有(you)登高(gao)、佩(pei)(pei)茱(zhu)(zhu)萸(yu)(yu)、飲菊花(hua)酒的(de)(de)習俗(su)。早期的(de)(de)重(zhong)(zhong)陽(yang)節(jie)與迷信(xin)和禁忌有(you)關，登高(gao)遠(yuan)游(you)是(shi)為了(le)躲災避癘；佩(pei)(pei)茱(zhu)(zhu)萸(yu)(yu)是(shi)為了(le)避邪逐(zhu)風(feng)寒；飲菊花(hua)酒是(shi)為了(le)驅疫延年。后來，隨著歲(sui)月的(de)(de)流(liu)失，迷信(xin)色彩在人(ren)們(men)的(de)(de)觀念(nian)中日(ri)益淡漠(mo)，代之(zhi)而起的(de)(de)是(shi)充(chong)滿(man)詩(shi)情畫意、富(fu)有(you)生(sheng)活氣(qi)息的(de)(de)重(zhong)(zhong)陽(yang)節(jie)：人(ren)們(men)在秋(qiu)高(gao)氣(qi)爽(shuang)、云淡風(feng)清的(de)(de)仲秋(qiu)之(zhi)時，紛紛攜(xie)佳釀(niang)、．佩(pei)(pei)茱(zhu)(zhu)萸(yu)(yu)、登高(gao)遠(yuan)眺(tiao)，飽覽(lan)綺麗(li)的(de)(de)自然風(feng)光(guang)。

早在(zai)戰國時(shi)期，屈原在(zai)《離騷(sao)》中(zhong)就(jiu)(jiu)已(yi)(yi)提到“朝飲(yin)木(mu)蘭之(zhi)墜(zhui)露兮，夕(xi)餐秋菊(ju)(ju)之(zhi)落英。”重(zhong)陽(yang)節飲(yin)菊(ju)(ju)花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的習俗至遲漢代(dai)(dai)已(yi)(yi)經形(xing)成。葛洪的《西京雜(za)記》云：“菊(ju)(ju)花舒時(shi)，并采莖葉，雜(za)黍米釀之(zhi)，至來年(nian)九(jiu)月(yue)九(jiu)日(ri)(ri)始(shi)熟，就(jiu)(jiu)飲(yin)焉，故(gu)謂(wei)之(zhi)菊(ju)(ju)花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。”漢代(dai)(dai)以后(hou)，重(zhong)九(jiu)登(deng)(deng)高(gao)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)風經久不衰(shuai)。晉代(dai)(dai)的桓溫，重(zhong)陽(yang)日(ri)(ri)曾(ceng)率僚屬們登(deng)(deng)龍山飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)；南北朝時(shi)，宋(song)孝武(wu)(wu)帝(di)(di)劉駿未即(ji)位以前在(zai)彭城時(shi)，重(zhong)陽(yang)日(ri)(ri)曾(ceng)登(deng)(deng)項羽的“戲馬臺(tai)(tai)”飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。齊武(wu)(wu)帝(di)(di)肖賾，重(zhong)陽(yang)日(ri)(ri)也飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)于“九(jiu)日(ri)(ri)臺(tai)(tai)”；唐代(dai)(dai)詩人王勃，重(zhong)陽(yang)日(ri)(ri)曾(ceng)登(deng)(deng)滕王閣參加宴飲(yin)。杜甫“重(zhong)陽(yang)獨酌杯中(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，抱病起登(deng)(deng)江上臺(tai)(tai)”，可見他即(ji)使身患疾(ji)病，重(zhong)陽(yang)日(ri)(ri)仍不忘登(deng)(deng)高(gao)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。此俗至明清時(shi)仍然十分盛行(xing)，如(ru)康(kang)熙《薊州志》載：“重(zhong)陽(yang)，制花糕(gao)，飲(yin)菊(ju)(ju)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，攜觴登(deng)(deng)高(gao)。”

漢晉(jin)以(yi)(yi)后(hou)，人(ren)們已(yi)把菊(ju)花酒(jiu)與養生保健(jian)、延年(nian)益壽(shou)(shou)緊密(mi)聯系在一起了。《西京雜記》便(bian)說：“飲(yin)菊(ju)花酒(jiu)，令人(ren)長壽(shou)(shou)。”《荊楚歲時(shi)記》也載(zai)：“九(jiu)月九(jiu)日佩茱(zhu)萸(yu)，食餌飲(yin)菊(ju)花酒(jiu)，云(yun)令人(ren)長壽(shou)(shou)。”宋吳自牧《夢粱錄》云(yun)：“今世(shi)人(ren)以(yi)(yi)菊(ju)花、茱(zhu)萸(yu)浮于(yu)酒(jiu)飲(yin)之，蓋(gai)茱(zhu)萸(yu)名‘辟邪(xie)翁(weng)’，菊(ju)花為‘延壽(shou)(shou)客’，故假此兩物服之，以(yi)(yi)消陽九(jiu)之厄。”尤其是老年(nian)人(ren)，每逢重陽必飲(yin)菊(ju)花酒(jiu)。

重陽節人們除了飲用菊(ju)花酒(jiu)外，也有飲茱(zhu)萸酒(jiu)和桑落(luo)酒(jiu)的。

臘月除夕聚歡酒

春節飲酒

與元旦緊密(mi)相連的(de)陰歷年(nian)，是中國人(ren)極為重視的(de)最大節(jie)日。一進臘月，人(ren)們便開始為此(ci)而忙(mang)碌：制臘肉(rou)、蒸年(nian)糕、做豆腐(fu)、備辦年(nian)貨、清掃房屋。直(zhi)到除夕之夜，人(ren)們才全家歡聚一堂，祭神靈(ling)、奠祖先，飲酒(jiu)“別歲(sui)”、“守(shou)歲(sui)”、迎“元旦”。

“別歲(sui)(sui)(sui)”，就是鄰(lin)里、親族(zu)之間(jian)“酒(jiu)食相(xiang)邀”；“守歲(sui)(sui)(sui)”，就是通(tong)宵不(bu)(bu)(bu)眠(mian)。周處《風土記》云：“至除夕(xi)(xi)，達旦不(bu)(bu)(bu)眠(mian)，謂之‘守歲(sui)(sui)(sui)’”。蘇軾《歲(sui)(sui)(sui)晚三首序》說：“歲(sui)(sui)(sui)晚相(xiang)與饋問(wen)為(wei)‘饋歲(sui)(sui)(sui)’，酒(jiu)食相(xiang)邀呼為(wei)‘別歲(sui)(sui)(sui)’，至除夕(xi)(xi)夜達旦不(bu)(bu)(bu)眠(mian)為(wei)‘守歲(sui)(sui)(sui)’”。

除夕夜合家(jia)聚飲、守歲(sui)、別歲(sui)之俗大概始于南北朝時期(qi)，唐(tang)宋時已十分流行，唐(tang)太宗李世民曾寫過這(zhe)樣一首詩：

慕景斜芳殿，年華麗綺宮。

寒鉤去(qu)冬雪，暖帶(dai)入(ru)春風。

階馥舒梅素，盤花卷燭紅。

共(gong)歡新故歲，迎送(song)一宵中。

詩(shi)(shi)中(zhong)生動地描繪了宮廷中(zhong)歡度除夕(xi)、喜迎(ying)新年的(de)(de)盛況(kuang)。’詩(shi)(shi)人(ren)李德(de)裕、張說(shuo)、成(cheng)文干、白居(ju)易等也(ye)都有“守(shou)歲’’的(de)(de)詩(shi)(shi)作。北宋東京(jing)汴梁除夕(xi)“禁中(zhong)爆竹(zhu)山呼，聲聞于外。士庶之家(jia)，圍爐團(tuan)坐(zuo)，達旦不寐(mei)，謂之守(shou)歲。”(《東京(jing)夢(meng)華錄(lu)》卷(juan)十《除夕(xi)》)南(nan)宋臨安，除夕(xi)夜(ye)家(jia)家(jia)也(ye)是“如同白日，圍爐團(tuan)坐(zuo)，酌酒唱歌(ge)，達旦不眠(mian)”。(《夢(meng)粱錄(lu)》)這一習俗歷經元、明、清各朝，一直傳承到今天，只不過(guo)守(shou)歲的(de)(de)形式(shi)、娛(yu)樂(le)的(de)(de)內容、飲用的(de)(de)酒類更加豐富罷(ba)了。

少數民族節日飲酒

除了上(shang)(shang)述節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)外，我國少數民族(zu)(zu)還有許多(duo)自己(ji)特(te)有的節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)。每(mei)逢節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)，同(tong)樣舉族(zu)(zu)相慶，載(zai)歌載(zai)舞(wu)，把酒(jiu)邀歡(huan)。如高山(shan)族(zu)(zu)每(mei)年秋天收(shou)獲以(yi)后(hou)(hou)，要歡(huan)度豐收(shou)節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)。節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)前，男(nan)人(ren)上(shang)(shang)山(shan)打獵、殺(sha)豬宰羊，女人(ren)釀酒(jiu)備菜(cai)，為節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)做準備。節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)期間(jian)(jian)，各個部落(luo)(luo)、村寨都要聚(ju)眾會(hui)(hui)飲(yin)(yin)。《番社采風圖考》載(zai)：“每(mei)歲收(shou)粟時，通(tong)社歡(huan)飲(yin)(yin)，男(nan)女雜坐地上(shang)(shang)，酌以(yi)木瓢(piao)、椰碗，互相酬酢，不(bu)(bu)醉(zui)不(bu)(bu)止。其交好(hao)親密者，取酒(jiu)灌之(zhi)，流(liu)溢滿地，以(yi)為快樂(le)。”南(nan)社的《會(hui)(hui)飲(yin)(yin)歌》：“耕(geng)田園，過(guo)好(hao)年歲；收(shou)得(de)(de)麻，收(shou)得(de)(de)米，捕得(de)(de)鹿(lu)且多(duo)。父子祖(zu)孫齊來(lai)(lai)(lai)飲(yin)(yin)酒(jiu)，歡(huan)呼唱歌為樂(le)。”和(he)《大武壟社耕(geng)捕會(hui)(hui)飲(yin)(yin)歌》：“耕(geng)種勝過(guo)往年間(jian)(jian)，上(shang)(shang)山(shan)同(tong)捕鹿(lu)，切莫遇生(sheng)番。釀得(de)(de)好(hao)美酒(jiu)，大家(jia)來(lai)(lai)(lai)參加(jia)，來(lai)(lai)(lai)參加(jia)：臉(lian)上(shang)(shang)泛紅霞，不(bu)(bu)醉(zui)不(bu)(bu)回(hui)家(jia)”，也生(sheng)動地反映出了他(ta)們(men)在農(nong)耕(geng)、捕鹿(lu)得(de)(de)到好(hao)收(shou)獲之(zhi)后(hou)(hou)，聚(ju)眾會(hui)(hui)飲(yin)(yin)的喜(xi)悅(yue)心情和(he)歡(huan)樂(le)場面；藏族(zu)(zu)的傳統節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)有藏歷(li)年、“雪頓”節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)、“望果”節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)等。節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)之(zhi)時，藏族(zu)(zu)男(nan)女“皆華服盛飾，群聚(ju)歌飲(yin)(yin)，帶醉(zui)而歸，以(yi)度歲節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)。”(《西藏志》)星回(hui)節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)是(shi)白族(zu)(zu)及附近(jin)各族(zu)(zu)人(ren)民的傳統節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)。節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)之(zhi)時，人(ren)們(men)“斫松(song)為燎，高丈余，入夜爭(zheng)先(xian)燃之(zhi)。村落(luo)(luo)用以(yi)照田祈(qi)年，以(yi)炬之(zhi)明暗，占歲之(zhi)豐歉。街市兒童搗松(song)脂末，互相澆酒(jiu)為戲。比戶(hu)剁(duo)生(sheng)飲(yin)(yin)酒(jiu)，漢夷同(tong)之(zhi)”(《舊云商通(tong)老》)，即(ji)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)要“剁(duo)生(sheng)”、飲(yin)(yin)酒(jiu)歡(huan)聚(ju)，夜晚人(ren)們(men)還要點燃松(song)木做好(hao)的火把，以(yi)祈(qi)兆(zhao)豐年。

人生禮俗日飲酒

降誕禮(li)、成年(nian)禮(li)(冠禮(li))、婚禮(li)和喪禮(li)是人生的四(si)大禮(li)俗，自(zi)古至今，一(yi)直與酒(jiu)有著緊密聯(lian)系。

降誕禮飲酒

生(sheng)(sheng)兒育女(nv)，是家(jia)庭的(de)(de)(de)大事(shi)。過(guo)去(qu)生(sheng)(sheng)子增丁，添(tian)人(ren)進口(kou)，人(ren)人(ren)為(wei)喜(xi)。但(dan)在(zai)醫藥衛生(sheng)(sheng)不發達的(de)(de)(de)情況下，又令人(ren)多有擔心。圍繞生(sheng)(sheng)子之俗(su)(su)，一為(wei)賀(he)，二(er)為(wei)忌，三(san)為(wei)壽。所(suo)以有賀(he)的(de)(de)(de)儀禮，忌的(de)(de)(de)陋(lou)俗(su)(su)，和(he)求祝長命百歲的(de)(de)(de)舉動。不過(guo)，由于古人(ren)的(de)(de)(de)重男(nan)(nan)輕(qing)女(nv)觀(guan)念，男(nan)(nan)孩(hai)和(he)女(nv)孩(hai)的(de)(de)(de)“待(dai)遇”是截然不同的(de)(de)(de)。《禮記》載，生(sheng)(sheng)了男(nan)(nan)孩(hai)，“設弧于門左”，左為(wei)“天道所(suo)尊”；生(sheng)(sheng)了女(nv)孩(hai)，“設帨(shui)(睡)于門右”，右為(wei)“地道所(suo)尊”。“弧，，是木弓，象征(zheng)男(nan)(nan)性的(de)(de)(de)陽剛，“帨(shui)”是佩巾，標志女(nv)性的(de)(de)(de)陰柔。

降誕禮是(shi)人生的(de)開(kai)端之禮，其儀(yi)式(shi)多(duo)(duo)在涎生后(hou)的(de)第三天舉行(xing)，俗稱(cheng)“三朝”、“洗三”等(deng)。“洗三”是(shi)用艾葉、花椒等(deng)中草藥煎湯(tang)給嬰兒洗澡。這一天生男孩的(de)家(jia)里(li)要(yao)舉行(xing)用弓箭(jian)射天地(di)四方的(de)儀(yi)式(shi)，并設宴(yan)款待親友(you)。而生女孩則大多(duo)(duo)不設酒(jiu)(jiu)(jiu)宴(yan)。比較隆(long)(long)重(zhong)的(de)是(shi)滿月、百歲(sui)(sui)(出(chu)生一百天)和周歲(sui)(sui)的(de)慶賀(he)儀(yi)式(shi)。主(zhu)人要(yao)備辦酒(jiu)(jiu)(jiu)食，邀(yao)請親朋好友(you)、鄰里(li)鄉親飲“滿月酒(jiu)(jiu)(jiu)”、“百歲(sui)(sui)酒(jiu)(jiu)(jiu)”、“周歲(sui)(sui)酒(jiu)(jiu)(jiu)”。此后(hou)，每逢誕辰(chen)日(ri)也有簡單的(de)紀念儀(yi)式(shi)，即俗稱(cheng)的(de)“過生日(ri)”。不過普通人家(jia)不設酒(jiu)(jiu)(jiu)宴(yan)。到了40歲(sui)(sui)以上(shang)，才開(kai)始(shi)祝壽(shou)(shou)(shou)(shou)過生日(ri)。一般以十為整數(shu)慶賀(he)，如50、60、70、80等(deng)。賀(he)壽(shou)(shou)(shou)(shou)，有壽(shou)(shou)(shou)(shou)幛、壽(shou)(shou)(shou)(shou)燭、壽(shou)(shou)(shou)(shou)桃、壽(shou)(shou)(shou)(shou)面等(deng)。隆(long)(long)重(zhong)者設壽(shou)(shou)(shou)(shou)堂，擺壽(shou)(shou)(shou)(shou)燭，張燈結彩(cai)，壽(shou)(shou)(shou)(shou)翁坐在正位(wei)，接受(shou)親友(you)、晚(wan)輩祝賀(he)、叩拜。儀(yi)式(shi)完畢(bi)，大家(jia)共吃壽(shou)(shou)(shou)(shou)宴(yan)，飲壽(shou)(shou)(shou)(shou)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

成年禮飲酒

成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)，是(shi)人(ren)生的(de)(de)(de)(de)(de)一個重大(da)轉折(zhe)，因此(ci)古人(ren)多于此(ci)時(shi)舉行“成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)禮(li)”。男子(zi)戴(dai)帽，日“冠(guan)”、“加冠(guan)”，女(nv)子(zi)束發，日“笄”、“上(shang)頭”。冠(guan)、笄的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)齡，因時(shi)代不(bu)同(tong)而(er)各異，但成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)禮(li)飲酒(jiu)卻是(shi)通行的(de)(de)(de)(de)(de)。如(ru)《局禮(li)》規定，“男子(zi)二十而(er)冠(guan)，女(nv)子(zi)十五而(er)笄”。其(qi)程序是(shi)筮日、加冠(guan)、易禮(li)服、飲醴酒(jiu)、受新名和以(yi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)人(ren)資(zi)格見長輩。女(nv)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)“及笄”禮(li)也大(da)體相同(tong)。剛成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)要(yao)飲用(yong)象(xiang)征(zheng)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)，親友們(men)也要(yao)飲酒(jiu)歡聚，以(yi)亓彳祝賀。后(hou)來此(ci)俗漸漸衰落(luo)，只在漢族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)部分地(di)區和南方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)傣、佤、彝、基諾、獨(du)龍(long)、德昂(ang)、壯、黎、瑤、高山(shan)等少數(shu)民族(zu)(zu)中(zhong)還較為流行。如(ru)基諾族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)禮(li)，特(te)別是(shi)男青(qing)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)禮(li)是(shi)非常(chang)隆重的(de)(de)(de)(de)(de)。在他們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)觀念中(zhong)，未舉行成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)禮(li)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)是(shi)沒有(you)(you)(you)正式靈魂(hun)的(de)(de)(de)(de)(de)，死后(hou)不(bu)能歸葬到(dao)祖先的(de)(de)(de)(de)(de)墳地(di)里。只有(you)(you)(you)經(jing)過成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)禮(li)的(de)(de)(de)(de)(de)洗(xi)禮(li)后(hou)，男女(nv)青(qing)年(nian)(nian)才有(you)(you)(you)了真正的(de)(de)(de)(de)(de)靈魂(hun)、取(qu)得(de)村(cun)社正式成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)員的(de)(de)(de)(de)(de)資(zi)格，才有(you)(you)(you)權(quan)承擔(dan)和享受村(cun)社成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)員的(de)(de)(de)(de)(de)義務和權(quan)利。在舉行成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)禮(li)時(shi)，通常(chang)對受禮(li)的(de)(de)(de)(de)(de)男青(qing)年(nian)(nian)采取(qu)奇襲(xi)式的(de)(de)(de)(de)(de)捕捉，然(ran)后(hou)將其(qi)劫持到(dao)本寨正在上(shang)新房的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)家中(zhong)舉行儀式，眾人(ren)要(yao)紛紛向他敬酒(jiu)，主人(ren)還要(yao)送給他用(yong)芭蕉葉包成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)四方(fang)形的(de)(de)(de)(de)(de)3塊牛肉。此(ci)后(hou)，他方(fang)可談情說愛，參加各種社交活動(dong)。

婚禮飲酒

婚禮(li)是(shi)人生禮(li)俗中(zhong)的(de)大禮(li)，自古以來就與(yu)酒(jiu)結(jie)下了不解之緣。古人和現代(dai)人一樣，不僅把(ba)婚姻看作是(shi)個人的(de)終身大事(shi)，而且視其為(wei)(wei)整個社會子孫繁衍、興旺發達(da)的(de)象(xiang)征，所以婚姻總是(shi)和表幣吉祥的(de)酒(jiu)結(jie)侔相生。直到今(jin)天(tian)，人們還(huan)把(ba)結(jie)婚稱為(wei)(wei)“喝喜酒(jiu)”。

結婚飲酒

關于古(gu)代(dai)的婚姻儀(yi)禮(li)(li)(li)(li)，史(shi)籍中記載頗多。《儀(yi)禮(li)(li)(li)(li)·士昏禮(li)(li)(li)(li)》記載了周代(dai)貴族士大夫(fu)階層舉行婚禮(li)(li)(li)(li)的六(liu)個(ge)程序，這(zhe)六(liu)個(ge)程序叫“六(liu)禮(li)(li)(li)(li)”，即(ji)納采(cai)、問名(ming)、納吉、納征(zheng)、請期、親(qin)(qin)(qin)迎。其中的問名(ming)、納采(cai)、親(qin)(qin)(qin)迎都離不(bu)開酒。問名(ming)是(shi)男家(jia)請媒人(ren)(ren)(ren)(ren)向女(nv)家(jia)主人(ren)(ren)(ren)(ren)請問女(nv)子之名(ming)，這(zhe)時女(nv)家(jia)置酒款待(dai)；納采(cai)是(shi)男方先(xian)遣媒人(ren)(ren)(ren)(ren)去女(nv)家(jia)提親(qin)(qin)(qin)，女(nv)方同意后，男家(jia)遂派人(ren)(ren)(ren)(ren)以雁為贄禮(li)(li)(li)(li)(古(gu)代(dai)初次求(qiu)見人(ren)(ren)(ren)(ren)時所送(song)的禮(li)(li)(li)(li)物(wu))，正式(shi)向女(nv)方求(qiu)婚。漢代(dai)以后，納采(cai)要備(bei)酒；親(qin)(qin)(qin)迎相當于后世的完婚，是(shi)新(xin)(xin)郎到女(nv)家(jia)迎娶(qu)新(xin)(xin)娘(niang)。它是(shi)整(zheng)個(ge)婚禮(li)(li)(li)(li)最重(zhong)要、也是(shi)最隆重(zhong)熱烈的階段。新(xin)(xin)郎將新(xin)(xin)娘(niang)接(jie)入家(jia)門后，要設酒宴共食，即(ji)所謂“合巹(jin)(錦)而酳(印)”。巹(jin)，就是(shi)把一個(ge)瓠(葫蘆)分(fen)成兩個(ge)瓢(piao)，新(xin)(xin)婚夫(fu)婦各拿(na)一瓢(piao)，飲酒漱口，以表(biao)幣(bi)自此以后二人(ren)(ren)(ren)(ren)永結(jie)同心、相親(qin)(qin)(qin)相愛，于是(shi)后人(ren)(ren)(ren)(ren)便以合巹(jin)作為結(jie)婚的代(dai)稱(cheng)。除(chu)新(xin)(xin)郎新(xin)(xin)娘(niang)合巹(jin)外，新(xin)(xin)郎家(jia)還要擺(bai)酒設宴，熱情款待(dai)前來賀喜的親(qin)(qin)(qin)朋(peng)故友(you)、四(si)方賓客。

合(he)(he)(he)巹的(de)婚儀，古代(dai)極為流行。《魏(wei)書·臨淮(huai)王傳》載：“又(you)夫(fu)婦(fu)(fu)之始，王化所(suo)(suo)先，共食合(he)(he)(he)瓢，足以成禮。”《全宋(song)詞(ci)》無(wu)名氏作《鷓鴣天》：“傾合(he)(he)(he)巹，醉淋漓。同心結了倍相宜，從今把做嫦娥著，好(hao)伴仙郎結桂枝(zhi)。”不過合(he)(he)(he)巹所(suo)(suo)用(yong)的(de)瓢后(hou)來逐漸改(gai)用(yong)了杯(bei)、盞，“合(he)(he)(he)咎”也多稱為飲(yin)(yin)(yin)“交杯(bei)酒(jiu)”、“合(he)(he)(he)歡(huan)酒(jiu)”了。宋(song)王得臣《塵史·風俗》：“古者婚禮合(he)(he)(he)巹，今也以雙杯(bei)彩絲連(lian)足，夫(fu)婦(fu)(fu)傳飲(yin)(yin)(yin)，謂(wei)之交杯(bei)。”《東京夢華錄》云：“用(yong)兩盞以彩結連(lian)之，互(hu)飲(yin)(yin)(yin)一盞，謂(wei)之交杯(bei)酒(jiu)。”飲(yin)(yin)(yin)交杯(bei)酒(jiu)的(de)方(fang)式是新婚夫(fu)婦(fu)(fu)互(hu)換酒(jiu)杯(bei)飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)，有的(de)飲(yin)(yin)(yin)畢還將酒(jiu)杯(bei)一正(zheng)一反(fan)擲(zhi)于床下，以示婚后(hou)百年相好(hao)。

古(gu)代的(de)婚(hun)(hun)禮飲酒習俗從周代到清末(mo)一直傳承不衰。清末(mo)代皇帝(di)．溥(pu)儀大(da)婚(hun)(hun)時仍(reng)循(xun)古(gu)禮，在向未來的(de)皇后(hou)家“納采(cai)禮”時也隨紹興酒40壇。大(da)婚(hun)(hun)之日，宮中(zhong)(zhong)也擺(bai)下了(le)“合(he)巹宴”。醇親王(wang)溥(pu)杰(jie)結婚(hun)(hun)時，亦有(you)“合(he)巹”之禮。結婚(hun)(hun)當日，他(ta)(ta)與新娘(niang)“坐帳”儀式后(hou)，即(ji)被人扶坐在洞房緊靠南(nan)窗的(de)桌案中(zhong)(zhong)央(yang)。案上(shang)擺(bai)有(you)一雙(shuang)牙箸，兩只酒杯，一個(ge)酒壺，一盤子(zi)煮水餃(jiao)和一大(da)碗湯面。他(ta)(ta)的(de)嬸母先將酒倒入兩個(ge)杯中(zhong)(zhong)，然后(hou)讓他(ta)(ta)們(men)夫婦喝了(le)交(jiao)杯酒。喝酒時，窗外的(de)“薩媽太太”還用(yong)滿(man)語(yu)喊(han)了(le)一聲“阿什(shen)布密(mi)”(滿(man)語(yu)祝詞)。

自古至今(jin)，少數(shu)民族的戀愛(ai)(ai)、婚姻(yin)(yin)都是比較自由的，不像(xiang)漢族那樣要受封建禮(li)教(jiao)的嚴格約束(shu)。所以(yi)整(zheng)個婚姻(yin)(yin)過程，從戀愛(ai)(ai)、求(qiu)婚、訂婚，到結婚都更充滿了喜慶(qing)、歡樂(le)(le)的氣氛，用酒(jiu)(jiu)(jiu)、飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)也更為普遍。《百(bai)夷傳》載：傣(dai)族聘娶(qu)，“以(yi)羊、酒(jiu)(jiu)(jiu)、財(cai)帛(bo)之類為禮(li)”；清(qing)乾隆《永北(bei)府志(zhi)》載，普米族“婚姻(yin)(yin)備設牛、酒(jiu)(jiu)(jiu)”，納西(xi)族“婚姻(yin)(yin)聽從父(fu)母(mu)，止(zhi)用牛、羊、豬、酒(jiu)(jiu)(jiu)聘、娶(qu)”；哈(ha)尼族“成親(qin)三(san)、五(wu)日，女逃(tao)歸母(mu)家(jia)，然后(hou)用親(qin)迎之禮(li)，整(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)宴，習以(yi)為俗”(清(qing)乾隆《易門縣志(zhi)》)；苗族、彝族男女青(qing)年(nian)多通過對歌的形式互相(xiang)傳遞愛(ai)(ai)意，唱(chang)得投機，情意相(xiang)合時，便雙(shuang)雙(shuang)“攜手就(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)棚并坐(zuo)(zuo)而飲(yin)，彼此各贈物以(yi)定情，訂期相(xiang)會(hui)。”(趙翼《檐曝雜(za)記》)雍(yong)正《云南(nan)通志(zhi)》還載苗族“婿(xu)步(bu)行迎婦(fu)歸，置(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)待(dai)客”；藏族青(qing)年(nian)男女訂婚以(yi)后(hou)，“婿(xu)乃致酒(jiu)(jiu)(jiu)二十(shi)(shi)瓦或三(san)十(shi)(shi)瓦于(yu)(yu)女家(jia)，女家(jia)即飲(yin)此酒(jiu)(jiu)(jiu)、受哈(ha)達。”婚禮(li)之日，女家(jia)也“置(zhi)茶酒(jiu)(jiu)(jiu)、米粥、糖(tang)……送(女)至男家(jia)····”飲(yin)茶酒(jiu)(jiu)(jiu)。”(徐珂(ke)《清(qing)稗(bai)類鈔》)高(gao)山族平(ping)埔(pu)人(ren)嗜酒(jiu)(jiu)(jiu)，他(ta)們“婚娶(qu)、筑舍……群坐(zuo)(zuo)地上，用木瓢或椰碗汲飲(yin)之。”(《臺海使槎錄(lu)·番(fan)俗六考》)西(xi)拉雅人(ren)婚嫁之日“執(zhi)豕(shi)酌酒(jiu)(jiu)(jiu)，請通事、土官、親(qin)戚會(hui)飲(yin)。”(《番(fan)社采風圖(tu)考》)其他(ta)民族，如蒙古族、哈(ha)薩克(ke)族、壯族、侗族等，婚禮(li)飲(yin)宴活動(dong)同(tong)樣十(shi)(shi)分熱烈(lie)，他(ta)們或在氈(zhan)房、竹樓之內(nei)，或在草(cao)原、溪谷之間，或在庭院(yuan)之內(nei)，或在花園之中，彼此互相(xiang)敬酒(jiu)(jiu)(jiu)、唱(chang)歌、跳(tiao)舞，同(tong)享(xiang)幸福的美酒(jiu)(jiu)(jiu)，共度歡樂(le)(le)的時光，其熱烈(lie)的程度不亞(ya)于(yu)(yu)盛(sheng)大(da)的節日。

喪禮飲酒

喪(sang)葬儀式標志(zhi)著人生旅途的終結，表示(shi)生者對死(si)者的悲(bei)哀悼(dao)念之情(qing)，仍(reng)然屬于禮俗的范疇，所以(yi)也離不開酒(jiu)。古(gu)代喪(sang)禮中用酒(jiu)主(zhu)要包括(kuo)祭奠用酒(jiu)和出殯下葬時宴請吊客和治(zhi)喪(sang)人員用酒(jiu)。

古代的(de)喪(sang)禮很復雜(za)。喪(sang)葬儀式中(zhong)有一(yi)項是小(xiao)斂(lian)，即給死者(zhe)穿壽衣(yi)，接(jie)著舉(ju)行小(xiao)斂(lian)奠，以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)食(shi)(shi)為(wei)(wei)．死者(zhe)祭奠。小(xiao)斂(lian)完畢，把(ba)死者(zhe)裝(zhuang)入棺材，然后舉(ju)行大(da)斂(lian)奠，將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜等(deng)奠饌(zhuan)及棺材陳列于堂(tang)上。小(xiao)斂(lian)奠和大(da)斂(lian)奠的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是生者(zhe)對死者(zhe)靈魂(hun)表示敬意(yi)和祝福之(zhi)(zhi)情而奉獻的(de)。但居喪(sang)的(de)主人和行吊之(zhi)(zhi)人都(dou)不(bu)能隨意(yi)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。《禮記·間傳》說：“父母(mu)(mu)之(zhi)(zhi)喪(sang)，不(bu)食(shi)(shi)菜果；既殯食(shi)(shi)粥，朝一(yi)溢米，暮一(yi)溢米。齊(qi)衰(shuai)之(zhi)(zhi)喪(sang)，疏食(shi)(shi)水(shui)飲。大(da)功(gong)之(zhi)(zhi)喪(sang)，不(bu)食(shi)(shi)醢醬。小(xiao)功(gong)思麻(ma)(ma)，不(bu)飲醴酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，此哀(ai)之(zhi)(zhi)發于飲食(shi)(shi)者(zhe)也(ye)。”古代的(de)喪(sang)服(fu)制度共有5個(ge)差等(deng)，即斬(zhan)衰(shuai)、齊(qi)衰(shuai)、大(da)功(gong)、小(xiao)功(gong)、思麻(ma)(ma)，統(tong)稱“五服(fu)”。斬(zhan)衰(shuai)是五服(fu)中(zhong)最重(zhong)的(de)一(yi)種，如子(zi)為(wei)(wei)父母(mu)(mu)，諸侯(hou)為(wei)(wei)天(tian)子(zi)守喪(sang)，均為(wei)(wei)斬(zhan)衰(shuai)，服(fu)期(qi)(qi)2年，2年內只能早晚喝粥，不(bu)能飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。齊(qi)衰(shuai)、大(da)功(gong)亦然。就連最輕的(de)喪(sang)服(fu)小(xiao)功(gong)、思麻(ma)(ma)，同(tong)樣不(bu)能飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。所(suo)以(yi)《禮記·檀(tan)弓》說：“行吊之(zhi)(zhi)日，不(bu)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)食(shi)(shi)肉(rou)(rou)。”即便服(fu)喪(sang)期(qi)(qi)滿(man)，每遇(yu)父母(mu)(mu)死亡的(de)忌日仍然禁止飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)樂。古代有不(bu)少人居喪(sang)期(qi)(qi)間，拒(ju)食(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)肉(rou)(rou)，能長期(qi)(qi)堅持素食(shi)(shi)，以(yi)孝名聞天(tian)下。《后漢(han)書·申屠(tu)蟠傳》載，申屠(tu)蟠“九歲喪(sang)父，服(fu)除，不(bu)進(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)肉(rou)(rou)十余年”，為(wei)(wei)鄉人稱頌。

不(bu)過，被視’為(wei)異端(duan)的(de)喪禮飲酒之(zhi)習(xi)(xi)歷(li)代都不(bu)罕(han)見。唐(tang)高宗(zong)時還曾下(xia)詔：“如聞父(fu)母(mu)初亡，臨喪嫁娶，積習(xi)(xi)日久，遂以(yi)為(wei)常。亦以(yi)送葬之(zhi)時，共為(wei)歡飲，遞相(xiang)酬勸，酣醉始歸。……并宜禁(jin)(jin)斷。”但此風是(shi)難以(yi)禁(jin)(jin)絕的(de)。許多(duo)豪(hao)門富(fu)戶借(jie)喪禮之(zhi)機，大(da)宴賓客，設(she)醮誦經，超度亡魂，以(yi)炫(xuan)耀自己的(de)門第和財富(fu)，同時也借(jie)機大(da)斂吊禮資財。在豪(hao)門權(quan)貴(gui)的(de)倡導下(xia)，許多(duo)中下(xia)層之(zhi)家也極力仿效，使之(zhi)終于成為(wei)風習(xi)(xi)。

隨著時(shi)代的(de)(de)(de)(de)變遷(qian)，民(min)間也逐漸把(ba)(ba)喪事(shi)辦得十分(fen)熱鬧(nao)，而且還把(ba)(ba)婚禮和(he)喪禮并(bing)稱(cheng)為(wei)紅白喜事(shi)。反映了人(ren)(ren)們對(dui)于生老病死(si)這一(yi)客觀(guan)規律已有了樸素的(de)(de)(de)(de)唯物主義認識(shi)。直到(dao)清(qing)末(mo)、甚至現在(zai)，漢族(zu)的(de)(de)(de)(de)不少地區(qu)和(he)一(yi)些少數民(min)族(zu)還有喪禮飲(yin)酒的(de)(de)(de)(de)習俗(su)。如“合畝制”地區(qu)的(de)(de)(de)(de)黎族(zu)，過去(qu)有飲(yin)孝(xiao)(xiao)(xiao)酒的(de)(de)(de)(de)習俗(su)。即把(ba)(ba)死(si)者(zhe)埋葬以(yi)后(hou)，全村成年(nian)男女和(he)挑(tiao)酒前來吊喪的(de)(de)(de)(de)親(qin)友，要集(ji)中(zhong)在(zai)死(si)者(zhe)家里(li)喝孝(xiao)(xiao)(xiao)酒、唱(chang)悼(dao)歌(ge)(ge)，表(biao)示(shi)(shi)對(dui)死(si)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)哀悼(dao)。按(an)俗(su)規，死(si)者(zhe)家里(li)要設(she)孝(xiao)(xiao)(xiao)席，守“酒孝(xiao)(xiao)(xiao)”，忌食米飯。飲(yin)孝(xiao)(xiao)(xiao)酒的(de)(de)(de)(de)日期(qi)是：死(si)去(qu)父母，子女從喪日起守12天(tian)“酒孝(xiao)(xiao)(xiao)”；死(si)去(qu)兄弟(di)，7天(tian)“酒孝(xiao)(xiao)(xiao)”；死(si)去(qu)兒(er)子，5天(tian)“酒孝(xiao)(xiao)(xiao)”}村里(li)人(ren)(ren)死(si)，3天(tian)“酒孝(xiao)(xiao)(xiao)”。以(yi)“酒孝(xiao)(xiao)(xiao)”表(biao)示(shi)(shi)對(dui)死(si)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)哀悼(dao)和(he)敬(jing)重。守“酒孝(xiao)(xiao)(xiao)”期(qi)間，每(mei)日3餐都要飲(yin)酒，每(mei)次進(jin)餐，眾人(ren)(ren)集(ji)中(zhong)在(zai)孝(xiao)(xiao)(xiao)席間唱(chang)悼(dao)歌(ge)(ge)，然后(hou)才飲(yin)酒吃菜。

迎賓待客酒

古人將飲(yin)食不僅僅看(kan)作日常生活行為，而(er)且視(shi)之為學禮、施(shi)禮，從而(er)達到“成人”、“合(he)天”的一種重要手段。酒更是“成禮”的飲(yin)料，所以(yi)只(zhi)要有(you)客來訪，但(dan)凡有(you)條(tiao)件的，必(bi)以(yi)酒相待(dai)。

《詩(shi)經》云：“我(wo)有旨(zhi)酒，以(yi)燕(yan)樂嘉(jia)賓之心。”“朋酒斯饗，日(ri)殺羔羊(yang)。”《禮記·鄉(xiang)飲(yin)酒義》說(shuo)：“鄉(xiang)飲(yin)酒之義，主人(ren)拜(bai)迎(ying)，賓于(yu)庠門(men)之外入，三揖(yi)而后(hou)至階，三讓而后(hou)升，所以(yi)至尊讓也。”周朝(chao)時如此熱情迎(ying)賓待客，周以(yi)后(hou)，同樣盛情以(yi)酒饗客。《漢(han)樂府·隴西行》對漢(han)人(ren)接待賓客的情況，曾作(zuo)過(guo)生動具體(ti)的描述：

好婦出迎客，顏色正敷愉。

伸腰再跪(gui)拜，問客平安不?

請(qing)客(ke)北堂上，坐客(ke)氈(zhan)氍毹(shu)。

清白各異(yi)樽，酒上正華疏(shu)。

酌酒持與客(ke)，客(ke)言主人持。

卻略再跪(gui)拜，然(ran)后持一杯(bei)。

談笑(xiao)未及竟，左(zuo)顧敕中廚。

促令辦粗飯(fan)，慎(shen)莫(mo)使稽留。

廢(fei)禮送客(ke)出(chu)，盈盈府中趨(qu)。

送客亦不遠(yuan)，足不過門樞(shu)。

詩(shi)中(zhong)細(xi)致地(di)描(miao)繪了一(yi)(yi)位(wei)端(duan)莊賢淑、知情達理的(de)婦人(ren)(ren)(ren)如何迎接客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)、招待客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)和送別客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)整(zheng)個(ge)過程：當貴客(ke)(ke)臨(lin)門時，家庭主(zhu)(zhu)婦面(mian)帶(dai)微笑，熱情相迎。客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)進屋后，主(zhu)(zhu)客(ke)(ke)席地(di)而坐(zuo)(zuo)，主(zhu)(zhu)婦直(zhi)起腰來，俯(fu)身跪拜(bai)行禮，并(bing)向客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)問安。接著請客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)正式入(ru)席，讓(rang)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)坐(zuo)(zuo)在地(di)毯上(shang)(shang)，然后開席飲酒。席上(shang)(shang)擺著清、白兩樽酒，酒樽上(shang)(shang)放著刻有花紋的(de)酒勺(shao)。主(zhu)(zhu)婦先(xian)從(cong)樽中(zhong)舀酒一(yi)(yi)杯遞給客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)，客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)先(xian)謙讓(rang)一(yi)(yi)番，主(zhu)(zhu)婦則再(zai)跪拜(bai)表示客(ke)(ke)氣，這(zhe)樣主(zhu)(zhu)客(ke)(ke)才各持一(yi)(yi)杯共(gong)飲，邊(bian)飲邊(bian)敘談。時間不(bu)長，主(zhu)(zhu)婦便吩咐上(shang)(shang)飯(fan)。飯(fan)畢(bi)，互相敘禮后，主(zhu)(zhu)婦緩步(bu)送客(ke)(ke)，至大門口與(yu)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)道(dao)別，不(bu)再(zai)遠(yuan)送。《藝文類聚》中(zhong)也引有一(yi)(yi)首古詩(shi)，描(miao)寫了漢(han)代“舞樂宴(yan)食”、投壺侑(you)酒宴(yan)客(ke)(ke)的(de)熱鬧場面(mian)，詩(shi)云：

玉(yu)樽延貴客，入(ru)門黃(huang)金(jin)堂。

東(dong)廚具肴膳，椎(zhui)牛烹(peng)豬羊(yang)。

主人前(qian)進酒，琴瑟為(wei)清(qing)商。

投(tou)壺對彈棋(qi)，博(bo)弈并(bing)復行。

唐宋以(yi)來，人(ren)(ren)(ren)們繼(ji)承了(le)(le)(le)古(gu)人(ren)(ren)(ren)熱(re)情(qing)(qing)好客(ke)的(de)優良傳統，這從他們的(de)詩句中便可見(jian)一(yi)斑：“十(shi)載相逢酒(jiu)(jiu)一(yi)卮(zhi)，故人(ren)(ren)(ren)才見(jian)便開眉”(歐陽(yang)修)，“嘉(jia)賓至，一(yi)酌散千憂”(李綱)。故人(ren)(ren)(ren)重(zhong)逢，嘉(jia)賓造(zao)訪(fang)·有(you)了(le)(le)(le)酒(jiu)(jiu)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)高興，客(ke)人(ren)(ren)(ren)歡(huan)暢；“但使主(zhu)人(ren)(ren)(ren)能醉客(ke)，不知何處(chu)是他鄉”(李白)，“主(zhu)稱會面難，，一(yi)舉累(lei)十(shi)觴(shang)。十(shi)觴(shang)亦不醉，感(gan)子故意(yi)長”(杜甫)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)熱(re)情(qing)(qing)豪爽，以(yi)酒(jiu)(jiu)待(dai)客(ke)，使客(ke)人(ren)(ren)(ren)不勝感(gan)激(ji)。清朝(chao)詩人(ren)(ren)(ren)吳鏘的(de)妻子龐畹，在以(yi)酒(jiu)(jiu)饗客(ke)這一(yi)點上，更淋漓盡(jin)致地體(ti)現(xian)了(le)(le)(le)古(gu)人(ren)(ren)(ren)熱(re)情(qing)(qing)好客(ke)的(de)精神。她(ta)的(de)《瓚窗雜事》第(di)一(yi)首寫道：

夫婿長貧老(lao)歲華，生憎名字(zi)滿(man)天涯。

席門卻有閑車(che)馬，自(zi)拔(ba)金釵付酒(jiu)家。

由于家境貧寒，丈夫特(te)別(bie)害(hai)怕朋友光(guang)臨，可客(ke)人卻偏偏來(lai)到了，怎么辦呢?龐畹既沒有(you)怒目相(xiang)視，或神情(qing)冷漠(mo)，也(ye)沒有(you)手足無(wu)措，而是不(bu)動聲色地主動拔下頭上的金釵，換來(lai)美酒款待客(ke)人。既保(bao)全了丈夫的面子，也(ye)使(shi)客(ke)人高興而來(lai)，滿意而歸(gui)。

不僅漢族如此，許多(duo)少數民族同樣(yang)熱情(qing)好客，而且他們以酒(jiu)(jiu)待客之風往(wang)往(wang)比(bi)漢族還要(yao)濃厚得(de)多(duo)。這馀了由于他們具有熱情(qing)、善良(liang)、質樸(pu)的品性外，還因為他們認(ren)為酒(jiu)(jiu)是珍貴、圣潔的東西，是純潔、神圣的象征。因此，只(zhi)要(yao)有客至，必以酒(jiu)(jiu)相待，以表(biao)達自己誠(cheng)摯的心情(qing)和(he)純潔的友誼。

壯族有一(yi)個傳(chuan)統(tong)習慣(guan)，村寨中(zhong)某一(yi)家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)，同(tong)時也是(shi)全(quan)村人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)，各(ge)家(jia)(jia)(jia)往(wang)往(wang)要輪流(liu)宴(yan)請。特別是(shi)貴(gui)賓(bin)，有時一(yi)餐要吃(chi)五六家(jia)(jia)(jia)。常(chang)(chang)常(chang)(chang)是(shi)在第(di)一(yi)家(jia)(jia)(jia)剛剛入(ru)(ru)席，第(di)二、三(san)家(jia)(jia)(jia)已派人(ren)(ren)(ren)(ren)站(zhan)在身后等待。按壯家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)規矩，客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)是(shi)不(bu)(bu)能推辭(ci)的(de)(de)，哪怕到第(di)二、三(san)家(jia)(jia)(jia)飲一(yi)口酒(jiu)(jiu)、吃(chi)一(yi)口菜(cai)，主人(ren)(ren)(ren)(ren)也會(hui)非常(chang)(chang)高興的(de)(de)，認(ren)為(wei)你看得起他，夠朋友。據《嶺(ling)外代(dai)答(da)》載，壯家(jia)(jia)(jia)招(zhao)待客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)，是(shi)先(xian)在地(di)上(shang)鋪(pu)一(yi)張席子(zi)，然(ran)后把盛酒(jiu)(jiu)的(de)(de)小甕(weng)搬出來，放(fang)在席中(zhong)賓(bin)主之(zhi)(zhi)間，旁邊還要放(fang)一(yi)盂水(shui)(shui)。開(kai)甕(weng)后，酌水(shui)(shui)入(ru)(ru)甕(weng)，插一(yi)根(gen)竹(zhu)(zhu)管，然(ran)后主婦致歡迎詞，并將(jiang)竹(zhu)(zhu)管莊重地(di)遞給客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)，由客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)開(kai)始(shi)，大家(jia)(jia)(jia)輪流(liu)吸(xi)引。男(nan)女(nv)同(tong)吸(xi)一(yi)管，同(tong)飲一(yi)甕(weng)。竹(zhu)(zhu)管中(zhong)還有一(yi)個小魚樣的(de)(de)關捩(列)，能開(kai)能合，吸(xi)的(de)(de)過緩或過急(ji)，都(dou)會(hui)關閉。此俗(su)稱“打甏”；《百夷傳(chuan)》記載了明代(dai)傣(dai)族上(shang)層人(ren)(ren)(ren)(ren)士(shi)待客(ke)(ke)(ke)宴(yan)飲的(de)(de)情(qing)(qing)(qing)況：主客(ke)(ke)(ke)要按長幼尊卑依次(ci)入(ru)(ru)席，有幾位(wei)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)就要有幾位(wei)主人(ren)(ren)(ren)(ren)陪同(tong)，“各(ge)行一(yi)客(ke)(ke)(ke)”。客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)至(zhi)(zhi)，先(xian)上(shang)茶敬煙(yan)、檳榔等物，然(ran)后吃(chi)飯(fan)，飯(fan)后再上(shang)酒(jiu)(jiu)菜(cai)。“酒(jiu)(jiu)或以(yi)(yi)(yi)杯，或以(yi)(yi)(yi)筒(tong)，酒(jiu)(jiu)與(yu)食(shi)(shi)物必(bi)祭而(er)后食(shi)(shi)，食(shi)(shi)不(bu)(bu)用筋。酒(jiu)(jiu)初行，一(yi)人(ren)(ren)(ren)(ren)大噪(zao)，眾(zhong)皆和(he)之(zhi)(zhi)，如是(shi)者三(san)，乃(nai)舉樂(le)。”“假若一(yi)釀酒(jiu)(jiu)，則(ze)漬(zi)以(yi)(yi)(yi)水(shui)(shui)一(yi)滿甕(weng)，插筒(tong)于中(zhong)，立(li)標以(yi)(yi)(yi)驗其盞(zhan)(zhan)數，人(ren)(ren)(ren)(ren)各(ge)以(yi)(yi)(yi)次(ci)舉筒(tong)咂之(zhi)(zhi)，咂酒(jiu)(jiu)一(yi)盞(zhan)(zhan)，仍漬(zi)水(shui)(shui)一(yi)盞(zhan)(zhan)，傳(chuan)之(zhi)(zhi)次(ci)客(ke)(ke)(ke)，昧甚佳(jia)，咂至(zhi)(zhi)淡，水(shui)(shui)方止，俗(su)呼為(wei)咂酒(jiu)(jiu)”；蒙(meng)(meng)古族以(yi)(yi)(yi)酒(jiu)(jiu)待客(ke)(ke)(ke)更(geng)是(shi)熱情(qing)(qing)(qing)之(zhi)(zhi)至(zhi)(zhi)。據《蒙(meng)(meng)韃備錄》載，有客(ke)(ke)(ke)至(zhi)(zhi)，無(wu)論相識否，必(bi)會(hui)熱情(qing)(qing)(qing)款待，獻(xian)上(shang)純凈的(de)(de)乳酒(jiu)(jiu)和(he)各(ge)種(zhong)肉、乳食(shi)(shi)品，“男(nan)女(nv)雜坐，更(geng)相酬勸(quan)不(bu)(bu)禁”。“主人(ren)(ren)(ren)(ren)執(zhi)盤盞(zhan)(zhan)以(yi)(yi)(yi)勸(quan)客(ke)(ke)(ke)。客(ke)(ke)(ke)飲若少留涓滴，則(ze)主人(ren)(ren)(ren)(ren)者更(geng)不(bu)(bu)接盞(zhan)(zhan)，見人(ren)(ren)(ren)(ren)飲盡乃(nai)喜”，“終(zhong)日必(bi)大醉而(er)罷(ba)”。他們認(ren)為(wei)“客(ke)(ke)(ke)醉，則(ze)與(yu)我(wo)一(yi)心無(wu)異也!”

餞行、接風酒

餞行，古代又稱祖(zu)(zu)(zu)席、祖(zu)(zu)(zu)筵等(deng)。是人們(men)為(wei)某(mou)人送(song)別時而特設的(de)酒(jiu)宴。據(ju)漢代應劭(shao)《風俗通(tong)義》說，祖(zu)(zu)(zu)席、祖(zu)(zu)(zu)筵本是古代人祭(ji)祀(si)(si)祖(zu)(zu)(zu)神恪(同修)的(de)儀式(shi)。由(you)于祖(zu)(zu)(zu)神恪喜(xi)歡旅(lv)游，對(dui)水路旱路都非常熟(shu)悉。所以(yi)人們(men)出遠門時總要設酒(jiu)宴祭(ji)祀(si)(si)他，以(yi)祈求一路平安(an)。后(hou)來，此習(xi)逐漸演(yan)變(bian)發展，形成了餞行飲酒(jiu)的(de)習(xi)俗。

關于(yu)餞行(xing)(xing)之俗，古文獻上有(you)很(hen)多記載(zai)。《詩經·大雅·韓(han)(han)奕》云：“韓(han)(han)侯(hou)出祖，出宿(su)于(yu)屠(tu)。顯父餞之，清酒(jiu)(jiu)百(bai)壺。”這是周朝時(shi)(shi)人(ren)們用酒(jiu)(jiu)餞行(xing)(xing)的(de)例證(zheng)；戰國時(shi)(shi)期，荊軻到秦國行(xing)(xing)刺時(shi)(shi)，燕(yan)太(tai)子丹也在易(yi)水(shui)之上為他(ta)餞行(xing)(xing)，荊軻在酒(jiu)(jiu)宴(yan)上飲酒(jiu)(jiu)豪歌，唱出了“風蕭(xiao)蕭(xiao)兮易(yi)水(shui)寒，壯士一(yi)去兮不復還”的(de)千古絕句(ju)；《漢(han)書(shu)·疏廣(guang)傳》載(zai)，西漢(han)的(de)疏廣(guang)、疏受(shou)告老還鄉時(shi)(shi)，公(gong)卿故舊數百(bai)人(ren)設酒(jiu)(jiu)宴(yan)為他(ta)們餞行(xing)(xing)；《鄭玄(xuan)別傳》載(zai)，鄭玄(xuan)跟隨(sui)馬(ma)融學習(xi)7年，當他(ta)辭別馬(ma)融，準(zhun)備(bei)歸(gui)家養(yang)母時(shi)(shi)，300余(yu)人(ren)為他(ta)餞行(xing)(xing)，且(qie)“皆離席(xi)奉觴(shang)”，向他(ta)敬(jing)酒(jiu)(jiu)，無奈，他(ta)只(zhi)好連飲300余(yu)杯。

古人是十分重(zhong)感情、重(zhong)友誼的，他們從不妄(wang)交(jiao)朋友，而一(yi)旦相知、相交(jiao)，建立了(le)友情，則(ze)倍加(jia)珍惜，不會輕易舍棄。

這(zhe)種真摯的(de)(de)情誼(yi)平(ping)日往(wang)往(wang)深(shen)藏心底，不(bu)易(yi)顯露，而在(zai)(zai)(zai)離別(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)餞(jian)行之時卻因酒(jiu)而得(de)(de)(de)(de)到(dao)(dao)了(le)(le)充分的(de)(de)體現(xian)。美好的(de)(de)回(hui)憶、未來(lai)的(de)(de)懂憬、綿(mian)綿(mian)的(de)(de)離愁、真誠的(de)(de)祝(zhu)愿……統統在(zai)(zai)(zai)餞(jian)行的(de)(de)飲(yin)酒(jiu)中(zhong)得(de)(de)(de)(de)到(dao)(dao)了(le)(le)加深(shen)，得(de)(de)(de)(de)到(dao)(dao)了(le)(le)寄托，得(de)(de)(de)(de)到(dao)(dao)了(le)(le)解脫(tuo)，得(de)(de)(de)(de)到(dao)(dao)了(le)(le)慰藉(jie)。臨(lin)別(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)餞(jian)酒(jiu)，實際上(shang)意(yi)不(bu)在(zai)(zai)(zai)酒(jiu)，而在(zai)(zai)(zai)于這(zhe)種浩(hao)渺(miao)無(wu)(wu)際、深(shen)沉無(wu)(wu)底的(de)(de)情意(yi)的(de)(de)交流與貯存。這(zhe)便是(shi)古人(ren)(ren)把酒(jiu)餞(jian)行的(de)(de)真諦。這(zhe)種以酒(jiu)餞(jian)別(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)，在(zai)(zai)(zai)唐代達到(dao)(dao)了(le)(le)高潮，許多詩(shi)人(ren)(ren)都曾吟誦(song)、甚至親身體驗過這(zhe)一(yi)令人(ren)(ren)感懷的(de)(de)主題：“潯陽江頭夜送(song)客，楓葉荻花(hua)(hua)秋瑟(se)瑟(se)。主人(ren)(ren)下馬客在(zai)(zai)(zai)船(chuan)，舉酒(jiu)欲(yu)飲(yin)無(wu)(wu)管弦。醉不(bu)成歡慘將別(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)，別(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)時茫茫江浸月。”(白(bai)居(ju)易(yi)《琵(pi)琶行》)“晴煙(yan)(yan)漠漠柳毿(san)毿(san)，不(bu)那離愁酒(jiu)半酣(han)。”(韋(wei)莊(zhuang)《古離別(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)》)“多情卻似總無(wu)(wu)情，唯覺樽前笑(xiao)不(bu)成。”(杜牧(mu)《贈別(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)》)綿(mian)綿(mian)的(de)(de)離愁，反映了(le)(le)友(you)情的(de)(de)深(shen)厚；“風(feng)吹柳花(hua)(hua)滿店香，吳(wu)姬壓(ya)酒(jiu)勸客嘗(chang)。金陵子弟來(lai)相送(song)，欲(yu)行不(bu)行各(ge)盡(jin)(jin)觴。請(qing)君試(shi)問東(dong)流水(shui)，別(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)意(yi)與之誰短長?”(李(li)白(bai)《金陵酒(jiu)肆留別(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)》)“斗酒(jiu)渭城(cheng)邊，壚(lu)頭醉不(bu)眠。梨花(hua)(hua)千樹雪，楊葉萬(wan)條(tiao)煙(yan)(yan)。惜(xi)別(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)傾壺醑(xu)，臨(lin)分贈馬鞭。看君穎(ying)上(shang)去，新月到(dao)(dao)應圓。”(李(li)白(bai)《送(song)別(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)》)離別(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)的(de)(de)愁酒(jiu)固(gu)然(ran)難飲(yin)，然(ran)而它卻表(biao)達了(le)(le)送(song)行者的(de)(de)深(shen)厚情意(yi)，遠(yuan)(yuan)行者將永遠(yuan)(yuan)將其珍藏；“渭城(cheng)朝雨淚(lei)(yi異)輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡(jin)(jin)一(yi)杯酒(jiu)，西(xi)出陽關無(wu)(wu)故人(ren)(ren)!”王維這(zhe)首《送(song)元(yuan)二使安西(xi)》可(ke)謂最全面、最深(shen)刻地反映了(le)(le)古人(ren)(ren)送(song)別(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)摯友(you)時的(de)(de)情感。

接(jie)風，又稱洗(xi)(xi)塵、洗(xi)(xi)泥，是設(she)酒宴(yan)招(zhao)待遠(yuan)方(fang)來客的習俗(su)。此俗(su)古代早已有之，只不(bu)過(guo)當時(shi)不(bu)叫“接(jie)風”、“洗(xi)(xi)塵”而已。

如(ru)唐代李白初到長安，賀(he)知章知道了就跑到旅館去看他(ta)，并用自己身(shen)上佩(pei)戴(dai)的金龜“換酒與(yu)(yu)傾(qing)，盡(jin)醉”，從此，李白和賀(he)知章成(cheng)為(wei)終生(sheng)摯友(you)。“洗塵”、“接(jie)風”之詞的出現，大概(gai)是(shi)宋代以(yi)后的事(shi)。如(ru)《宣(xuan)和遺事(shi)》說：“多年不(bu)相見(jian)，來幾日，也不(bu)曾為(wei)洗塵；今(jin)日辦了幾杯淡酒，與(yu)(yu)洗泥則(ze)箇。’’再(zai)如(ru)《水滸》二十(shi)六回(hui)：“小人(ren)們都(dou)不(bu)曾與(yu)(yu)都(dou)頭洗泥接(jie)風，如(ru)今(jin)倒來反擾。”可見(jian)，當時洗塵接(jie)風已成(cheng)為(wei)一(yi)種禮儀時尚了。直到今(jin)天，“接(jie)風”、“洗塵”仍常常掛在我們的嘴邊。

出師、祝捷酒

古代的(de)(de)文人(ren)好酒，因(yin)為酒有助于他們(men)作(zuo)(zuo)(zuo)文、寫詩(shi)、繪畫(hua)。軍隊的(de)(de)將(jiang)士也好酒，因(yin)為古代軍隊的(de)(de)生活(huo)艱(jian)苦、單(dan)調而(er)寂寞，能喝上點酒便是(shi)他們(men)生活(huo)中最大的(de)(de)樂趣了。而(er)且對于他們(men)來說，酒又是(shi)興奮劑，有助于壯膽_示豪、作(zuo)(zuo)(zuo)戰殺敵。酒能使(shi)怯者勇、疲(pi)者振，是(shi)鼓舞士氣(qi)的(de)(de)良藥。歷代統治者都深(shen)明此理，因(yin)此，他們(men)常常在出征時賜(si)酒以壯軍威，作(zuo)(zuo)(zuo)戰時賞(shang)酒激勵土(tu)氣(qi)，班師后(hou)頒酒以酬戰功。酒，成為他們(men)鼓舞征人(ren)、犒賞(shang)將(jiang)士的(de)(de)行之有效的(de)(de)重要(yao)物質手段(duan)。這樣的(de)(de)事(shi)例很多。

《藝文類聚》引(yin)《王(wang)孫子新(xin)書》況，春(chun)秋時楚(chu)莊王(wang)率(lv)軍(jun)(jun)攻宋，廚(chu)有(you)敗肉(rou)，樽有(you)敗酒(jiu)(jiu)，而(er)(er)將(jiang)士(shi)(shi)們卻(que)3餐難保。將(jiang)軍(jun)(jun)子重進諫(jian)道：“君王(wang)酒(jiu)(jiu)肉(rou)都(dou)在(zai)(zai)腐爛(lan)，而(er)(er)三(san)(san)軍(jun)(jun)之(zhi)士(shi)(shi)皆有(you)饑色，要(yao)想克敵致(zhi)勝(sheng)，不(bu)亦難乎?”楚(chu)莊王(wang)聞(wen)聽(ting)此(ci)吾(wu)，覺得很有(you)道理，于是(shi)(shi)就立即(ji)將(jiang)酒(jiu)(jiu)肉(rou)犒賞三(san)(san)軍(jun)(jun)，以(yi)慰其(qi)心，激(ji)其(qi)志；《呂氏春(chun)秋》載(zai)(zai)：“越(yue)王(wang)之(zhi)棲于會(hui)稽也(ye)，有(you)酒(jiu)(jiu)投(tou)江(jiang)，民飲其(qi)流而(er)(er)戰(zhan)氣百倍。”說的(de)是(shi)(shi)越(yue)王(wang)勾(gou)踐臥薪(xin)嘗膽，重振(zhen)旗鼓(gu)，在(zai)(zai)出(chu)(chu)兵(bing)討伐吳國(guo)的(de)誓師(shi)大會(hui)上(shang)，因(yin)酒(jiu)(jiu)少不(bu)能遍飲三(san)(san)軍(jun)(jun)，于是(shi)(shi)便(bian)接受范蠡的(de)建(jian)議，把所有(you)的(de)酒(jiu)(jiu)都(dou)傾倒在(zai)(zai)河里，然后他與眾(zhong)將(jiang)士(shi)(shi)一起迎流痛飲，從而(er)(er)大大激(ji)發了士(shi)(shi)氣，果然打了一場大勝(sheng)仗。進而(er)(er)終于雪恥滅(mie)吳，稱霸一方(fang)。至今在(zai)(zai)浙江(jiang)紹興還有(you)一條(tiao)叫(jiao)“投(tou)醪”的(de)小河，據說就是(shi)(shi)當年勾(gou)踐傾酒(jiu)(jiu)之(zhi)處；《三(san)(san)國(guo)演義》里“甘(gan)寧百騎劫(jie)魏(wei)營(ying)”的(de)故事也(ye)與此(ci)類似：甘(gan)寧精選壯(zhuang)士(shi)(shi)百人，分給他們每人一瓶酒(jiu)(jiu)，他們喝了以(yi)后，個個精神(shen)飽滿(man)，斗(dou)志昂揚，夜(ye)襲(xi)魏(wei)營(ying)，敵人望(wang)而(er)(er)生畏，百人盡(jin)皆生還；《明史紀事本來》載(zai)(zai)：明崇禎(zhen)十七(qi)年(公元(yuan)1644年)，“上(shang)命(ming)(ming)大學士(shi)(shi)李建(jian)泰(tai)出(chu)(chu)師(shi)，行遣將(jiang)禮，命(ming)(ming)附(fu)馬都(dou)尉萬煒(wei)以(yi)特牲(sheng)告太(tai)廟，上(shang)臨(lin)軒(xuan)亭，授(shou)建(jian)泰(tai)節(jie)劍(jian)，備法駕警蹕，御正(zheng)陽門，賜(si)宴餞之(zhi)……設宴作樂，上(shang)親(qin)賜(si)卮酒(jiu)(jiu)。”崇禎(zhen)帝“親(qin)賜(si)卮酒(jiu)(jiu)”遣將(jiang)，大大振(zhen)奮了出(chu)(chu)征(zheng)將(jiang)士(shi)(shi)的(de)戰(zhan)斗(dou)精神(shen)。

祝捷(jie)慶功的(de)勝(sheng)利(li)之(zhi)(zhi)飲，較之(zhi)(zhi)出師之(zhi)(zhi)飲似乎更受(shou)重(zhong)視。相傳(chuan)西(xi)漢(han)(han)元狩二(er)年(nian)(公元前(qian)121年(nian))，驃騎將(jiang)軍霍去(qu)病(bing)率騎兵(bing)數萬，兩次從(cong)隴(long)西(xi)出擊，攻打匈奴(nu)，獲(huo)得重(zhong)大(da)(da)(da)勝(sheng)利(li)時(shi)，漢(han)(han)武(wu)帝曾賜酒(jiu)(jiu)犒(kao)勞。但(dan)酒(jiu)(jiu)少兵(bing)多(duo)，霍去(qu)病(bing)乃下(xia)令將(jiang)酒(jiu)(jiu)倒入一眼泉中，與(yu)士卒共飲，同慶勝(sheng)利(li)，共享帝恩；《南史》載：曹景宗在淮水大(da)(da)(da)敗北(bei)魏大(da)(da)(da)將(jiang)楊大(da)(da)(da)眼凱旋歸來(lai)時(shi)，齊武(wu)帝肖頤便在華光殿擺宴(yan)賀捷(jie)，并命(ming)群臣賦詩以助興；《唐(tang)書》也載：張寶(bao)擒(qin)突厥頡利(li)以獻，太宗李世民非常(chang)高(gao)興，登順天樓引見“上皇”李淵(yuan)，李淵(yuan)嘆日(ri)：“吾付(fu)托得人，復何憂(you)哉!”于是置(zhi)酒(jiu)(jiu)犒(kao)賞。酒(jiu)(jiu)酣(han)之(zhi)(zhi)際，李淵(yuan)還親自彈琵琶，李世民也離席起舞，喜慶氣氛達(da)到(dao)了極(ji)點。

把(ba)酒(jiu)慶捷的(de)規模之大，還得說(shuo)清朝乾(qian)隆(long)之時。乾(qian)隆(long)二(er)(er)十二(er)(er)年(nian)(公(gong)元(yuan)1757年(nian))，大小和(he)卓木(博羅尼都和(he)霍集占(zhan))在新(xin)疆發動叛亂(luan)。二(er)(er)十三年(nian)(公(gong)元(yuan)1758年(nian))，清政府派兵遣將，前往鎮壓(ya)。二(er)(er)十四年(nian)(公(gong)元(yuan)1759年(nian))叛亂(luan)被戡(kan)平。捷報傳來，乾(qian)隆(long)帝異(yi)常(chang)興奮，以空前的(de)規模在承德避(bi)暑山莊設宴，與爭(zheng)先入貢祝捷的(de)哈薩克、布魯(lu)特諸部的(de)頭目、蒙古各(ge)旗的(de)王(wang)公(gong)貴族和(he)許多滿(man)漢官員一起飲酒(jiu)聚(ju)歡，共慶平叛的(de)勝利。