【葡萄酒分類標準】紅酒分類 葡萄酒品種 紅酒怎么分類

普通大眾現(xian)在可以在市(shi)面上(shang)(shang)購(gou)買到各種各樣(yang)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)，有干紅(hong)、干白(bai)、桃紅(hong)、甜白(bai)、貴腐、香(xiang)檳……不同種類(lei)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)讓人(ren)們眼花繚亂，各式各樣(yang)的(de)酒(jiu)(jiu)名(ming)讓人(ren)們摸不著(zhu)頭(tou)腦(nao)，這些(xie)描述葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)詞語(yu)到底(di)都(dou)有哪些(xie)含(han)義呢，它們又分別代表著(zhu)什么類(lei)型的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)呢？你想解開(kai)心中(zhong)的(de)疑(yi)團嗎，那(nei)就快點跟上(shang)(shang)小編的(de)腳(jiao)步(bu)吧！。

小編以中國官方發布的葡萄酒國家標準（GB15037-2006）為基準，根據我們經常遇到的葡萄酒分類問題，從葡萄酒的顏色、二氧化碳壓力、含糖量、采(cai)摘原料與特殊(shu)工藝等不同方(fang)(fang)面為你全方(fang)(fang)位(wei)立(li)體式的揭開市售葡萄酒的各種類型。

紅酒怎么分類

一、按照葡萄酒顏色分類，可以分為：

（一）紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)：酒(jiu)液顏色一般(ban)為紫紅(hong)(hong)、寶石(shi)紅(hong)(hong)、石(shi)榴紅(hong)(hong)、磚紅(hong)(hong)色的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。

（二(er)）白葡(pu)萄(tao)酒：酒液顏色(se)(se)一般為(wei)黃(huang)綠色(se)(se)、禾(he)桿黃(huang)、檸(ning)檬(meng)黃(huang)或者金黃(huang)色(se)(se)的葡(pu)萄(tao)酒。

（三）桃紅葡萄酒(jiu)(jiu)：酒(jiu)(jiu)液顏(yan)色介于紅葡萄酒(jiu)(jiu)和白(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)之(zhi)間，一般(ban)呈現橘紅色、粉紅色的葡萄酒(jiu)(jiu)。

二、 按照二氧化碳的壓力分類，可以分為：

（一）平靜葡萄(tao)酒（still wines）：是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力低(di)于0.05Mpa的葡萄(tao)酒，市面上(shang)的大部分葡萄(tao)酒都是屬于這種類型。

（二）起泡葡萄酒（sparkling wines）：是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒，法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）以及意大利阿斯蒂（Asti）等都屬于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香檳或者卡瓦。

1）低(di)泡葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)（semi-sparkling wines）：是(shi)指在(zai)20℃時，酒(jiu)中二氧化碳(tan)壓力在(zai)0.05Mpa-0.35Mpa的葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)。

2）高泡葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)（sparkling wines）：是(shi)指酒(jiu)(jiu)中自然發酵(jiao)產生的(de)二氧(yang)化(hua)碳(tan)壓(ya)力高于(yu)(yu)或(huo)等于(yu)(yu)0.35Mpa的(de)起泡葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)。對于(yu)(yu)酒(jiu)(jiu)瓶容量小于(yu)(yu)250ml的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，二氧(yang)化(hua)碳(tan)的(de)壓(ya)力高于(yu)(yu)或(huo)等于(yu)(yu)0.3Mpa時，也(ye)可稱為高泡葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)。高泡葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)較(jiao)為常見。

三、按照含糖量（以葡萄糖計，下同）分類

（一）一般的葡萄酒可分為以下四種類型

1）干(gan)型(xing)（dry）：含(han)糖(tang)量小于或等于 4g/l的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)，或者當總糖(tang)與總酸(suan)（以酒(jiu)(jiu)石酸(suan)計，下同）的(de)差值小于或等于2.0g/l時(shi)，含(han)糖(tang)量最高(gao)為(wei)9.0g/l的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)。這(zhe)種類型(xing)有時(shi)候(hou)會(hui)標(biao)示(shi)為(wei)“seco”。

2）半(ban)干型（semi-dry）：含(han)糖(tang)量一(yi)般為4-12g/l之間，或者(zhe)當總糖(tang)與(yu)總酸(suan)的差(cha)值(zhi)小(xiao)于(yu)或等于(yu)2.0g/l時，含(han)糖(tang)量最高(gao)為18.0g/l的葡萄(tao)酒。這種類(lei)型有時候會標示(shi)為“semi-seco”。

3）半甜(tian)型(xing)（semi-sweet）：含糖量不(bu)超過45g/l的葡萄酒；需要注意的是，高(gao)泡葡萄酒沒有半甜(tian)這種類型(xing)。

4）甜型（sweet）：含糖(tang)量超過45g/l。

（二）高泡葡萄酒可分為以下五種類型

1）天然（brut）：含(han)糖量(liang)小于(yu)或(huo)等于(yu) 12.0g/l（允許差為3.0 g/l，下(xia)同）。香檳中的天然干型（brut natural）、超(chao)級干型（Extra Brut）、干型（Brut）一般(ban)情(qing)況(kuang)下(xia)均屬(shu)于(yu)這種(zhong)類型。

2）絕干（extra-dry）：含糖量一般為12.1-17.0 g/l之間。雖然葡萄酒的(de)國標GB15037中(zhong)的(de)英文命名與香檳中(zhong)的(de)“Extra Brut”類似，但是(shi)這兩(liang)種卻并非同一種類型。

3）干(gan)（dry）：含糖(tang)量(liang)一般為17.1-32.0 g/l之(zhi)間。

4）半干（semi-dry）：含(han)糖(tang)量一般為32.1-50.0 g/l之間(jian)。

5）甜（sweet）：含(han)糖量(liang)超過(guo)50g/l。

四、特種葡萄酒（special wines）

特(te)種葡萄(tao)酒是指鮮葡萄(tao)或者葡萄(tao)汁在采摘或者釀造工藝中使用特(te)定方法釀制而(er)成的葡萄(tao)酒。

（一）冰葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)（icewines）：是(shi)指葡(pu)(pu)萄(tao)推遲采(cai)收，當氣溫(wen)(wen)低于-7℃（有些(xie)地(di)方規定(ding)的溫(wen)(wen)度更低）時(shi)，使葡(pu)(pu)萄(tao)在(zai)樹枝上(shang)保持(chi)一定(ding)時(shi)間結(jie)冰，之后在(zai)凌晨低溫(wen)(wen)時(shi)進行采(cai)收，在(zai)結(jie)冰的狀態下壓榨(zha)而(er)釀(niang)制(zhi)的葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)。世界著名的冰酒(jiu)產區主要(yao)分布(bu)在(zai)加(jia)拿(na)(na)大、德國等地(di)。這種類型(xing)的葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)一般(ban)會標(biao)示為“Icewine”或“Eiswein”。需要(yao)注意(yi)的是(shi)，一般(ban)通過(guo)了VQA認證的加(jia)拿(na)(na)大冰酒(jiu)會標(biao)注“icewine”，而(er)未通過(guo)VQA（加(jia)拿(na)(na)大酒(jiu)商(shang)質量認證）的加(jia)拿(na)(na)大葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)酒(jiu)標(biao)上(shang)一般(ban)標(biao)示為“ice wine”。

（二）貴(gui)腐葡(pu)萄酒（noble rot wines）：是指在葡(pu)萄的(de)成熟(shu)后期，果實感(gan)染了(le)貴(gui)腐菌，使果實的(de)成分發生了(le)明顯的(de)變化，用這種葡(pu)萄榨(zha)汁后釀造出的(de)葡(pu)萄酒帶有獨特的(de)風(feng)味，芬芳香(xiang)甜(tian)，特別珍貴(gui)。世界著名的(de)產區有蘇玳（Sauternes）、德國、奧地(di)利以及匈牙利的(de)托(tuo)卡伊（Tokay）。

（三）利口葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)（liqueur wines）：是指在葡(pu)萄(tao)生成酒(jiu)(jiu)精(jing)度為(wei)12%以上的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)中，加入白(bai)蘭(lan)地、食用酒(jiu)(jiu)精(jing)或葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)精(jing)以及葡(pu)萄(tao)汁、濃縮葡(pu)萄(tao)汁、含焦糖葡(pu)萄(tao)汁、白(bai)砂糖等物質，使得其最終產品酒(jiu)(jiu)精(jing)度數為(wei)15.0%-22.0%的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)。如葡(pu)萄(tao)牙(ya)(ya)的(de)(de)波特(te)（Port）和西班(ban)牙(ya)(ya)的(de)(de)雪(xue)莉（Sherry）。

（四）產膜(mo)(mo)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)（flor or film wines）：是指葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)經過全(quan)部酒(jiu)(jiu)(jiu)精發酵(jiao)(jiao)，在酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)自由表面產生一層典(dian)型(xing)(xing)的(de)酵(jiao)(jiao)母膜(mo)(mo)后，可加(jia)入葡萄(tao)白(bai)蘭地(di)、葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)精或(huo)食用酒(jiu)(jiu)(jiu)精，最終產品所(suo)含(han)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度大(da)于或(huo)等于15.0%的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。西班(ban)牙的(de)雪莉(li)是一種典(dian)型(xing)(xing)的(de)產膜(mo)(mo)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

（五）加香葡萄(tao)酒(jiu)（flavoured wines）：是指(zhi)以(yi)葡萄(tao)酒(jiu)為(wei)酒(jiu)基，經浸泡芳香植(zhi)物或者加入芳香植(zhi)物的(de)(de)浸出液（或者餾出液）而制(zhi)成的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)。人們常(chang)稱(cheng)之(zhi)為(wei)味美思（Vermouth）。常(chang)見的(de)(de)品牌有“馬提尼”（Martini）。

（六）葡萄汽酒(jiu)（carbonated wines）：是(shi)指物理特性與起(qi)泡葡萄酒(jiu)類似，但(dan)是(shi)酒(jiu)中所含的(de)二氧化碳為部分或者全部人工添加的(de)葡萄酒(jiu)。

（七）山葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)（V.amurensis wines）：是指(zhi)采用新(xin)鮮(xian)山葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)或山葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)汁(zhi)釀(niang)成(cheng)的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)。山葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)包括毛葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)、刺葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)、秋葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)等野生葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)。

（八）脫醇(chun)葡萄酒（non-alcohol wines）：是指采用(yong)新(xin)鮮葡萄或(huo)葡萄汁(zhi)進行發酵，并應(ying)用(yong)特(te)種工(gong)藝加工(gong)而(er)成的(de)(de)、酒精(jing)度為0.5%-1.0%的(de)(de)葡萄酒。

（九(jiu)）低醇(chun)葡萄(tao)酒(jiu)（low alcohol wines）：是指采用新(xin)鮮葡萄(tao)或葡萄(tao)汁進行發酵(jiao)，并采用特種工藝加工而成(cheng)的(de)、酒(jiu)精度為1.0%-7.0%的(de)葡萄(tao)酒(jiu)。