什么是反季節蔬菜
所謂的反季節蔬菜，無(wu)非就是那些當前不在大(da)田里出現的品類(lei)(lei)。究(jiu)其來源，無(wu)非有三類(lei)(lei)：
1、異地蔬菜
一類從遙遠的(de)(de)南(nan)方(fang)跋山涉水運(yun)送(song)而(er)來南(nan)方(fang)蔬(shu)(shu)菜，在某地反季(ji)(ji)的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜，在另一個地方(fang)可能(neng)是應季(ji)(ji)的(de)(de)。比如本(ben)身(shen)在冬(dong)春(chun)溫(wen)暖的(de)(de)熱帶地區(qu)生長的(de)(de)，比如從廣東、云南(nan)、海南(nan)，甚至國外種植，冬(dong)季(ji)(ji)時通(tong)過物流配送(song)到(dao)市場，對于(yu)生產地而(er)言都是順應季(ji)(ji)節的(de)(de)，只是對于(yu)消費(fei)地而(er)言是反季(ji)(ji)節。
2、冷庫應急
第二(er)類(lei)是從冷(leng)庫里搬出來的(de)(de)，在收獲季節就已貯藏好(hao)，比如常見的(de)(de)土(tu)豆、蘋(pin)果(guo)(guo)。絕大多數(shu)的(de)(de)“反季節水果(guo)(guo)”都是這樣實(shi)現的(de)(de)，比如香蕉(jiao)、葡萄、梨(li)、柑橘、菠(bo)蘿……這些水果(guo)(guo)，可以做到全年供應，而品質變(bian)化不大。
3、大棚蔬菜
第三類(lei)則(ze)是大家印(yin)象最(zui)深(shen)刻(ke)的大棚蔬菜。
反季節蔬菜的危害
1、口感略差
由(you)于(yu)栽種過程中(zhong)溫度、光照強度等天時(shi)因素的(de)制約，以及采收(shou)過程中(zhong)成熟度不(bu)(bu)夠、香氣(qi)積累(lei)不(bu)(bu)足的(de)關(guan)系，反季節蔬菜(cai)的(de)口(kou)感(gan)確實受到不(bu)(bu)同程度的(de)影響，但相對于(yu)口(kou)感(gan)，它們(men)在營(ying)養上(shang)的(de)變化對我們(men)的(de)影響要小得多。
2、營養價值相對較低
很(hen)多人吃反季節(jie)果蔬，總(zong)感(gan)覺在(zai)口感(gan)上(shang)略遜一籌(chou)，這(zhe)倒(dao)是(shi)事實。朱毅表示，對于南(nan)方運(yun)過來(lai)(lai)或者儲存保鮮的，難免營(ying)養流失，而(er)對于大棚蔬菜(cai)來(lai)(lai)說(shuo)，則是(shi)先天不足。
3、關于激素和農藥
而比起營養味道，反(fan)季節(jie)蔬菜的安全性更為(wei)人(ren)關心，這就不(bu)能不(bu)提(ti)激(ji)素(su)和(he)農藥的問題。
在很(hen)多情況下，種植反季節蔬菜(cai)是(shi)不(bu)得不(bu)用(yong)植物激(ji)素的，特別(bie)是(shi)像黃(huang)瓜、番茄(qie)等果(guo)實蔬菜(cai)生產更是(shi)脫(tuo)不(bu)了干系。與植物激(ji)素相(xiang)同，在大棚中的農(nong)藥的使用(yong)也算是(shi)個(ge)無奈之舉。
實際上，目前允許大量使用的植物激素幾乎都是無毒或者低毒的，它們經過了長時間的毒理實驗，才進入到實用階段。并且，植物生長調節劑在植物體內以及自然條件下都會發生降解，比如用濃度為30毫克/公斤的氯吡脲浸泡幼果，30天后在西瓜上的殘留濃度低于0.005毫克/千克，遠遠低于國家規定的殘留標準0.01毫克/千克。當然，對于一些毒性較高的調節劑，都有明確的適用范圍和用量要求，只要按照要求使用，是能夠保證安全性的。其他(ta)殺(sha)蟲農藥的情況也大抵(di)如此。
是否應該大量食用反季蔬菜呢
在(zai)選擇蔬(shu)菜的時(shi)候，我們應遵循“當季(ji)蔬(shu)菜為主，反季(ji)蔬(shu)菜為輔(fu)”的選購原則。
反季蔬菜只(zhi)能(neng)作(zuo)為(wei)餐桌(zhuo)(zhuo)上的(de)調(diao)劑品，用于改善菜品單(dan)調(diao)，而不能(neng)在餐桌(zhuo)(zhuo)上“唱(chang)主角”。
反(fan)(fan)季節果(guo)蔬對平(ping)衡膳食營養起到積極作用(yong)，尤(you)其在(zai)北方寒冷的(de)(de)冬(dong)季，如果(guo)沒(mei)有(you)反(fan)(fan)季節蔬菜的(de)(de)供應(ying)，單一的(de)(de)蔬菜品(pin)種會導致(zhi)某些營養元素的(de)(de)缺乏。即便(bian)反(fan)(fan)季節果(guo)蔬營養有(you)差異，菜品(pin)的(de)(de)豐富也足以彌補這一缺憾。冬(dong)天吃(chi)(chi)蔬菜水(shui)果(guo)，總比(bi)不吃(chi)(chi)要好(hao)。
為什么提倡多吃當季蔬菜呢
原因如下：
1、當季蔬(shu)菜是自然生長(chang)而成，能汲取最多的營(ying)養，也(ye)同時提供給人們豐富的營(ying)養補充;
2、不同季節(jie)，人們需要補充的營養(yang)元素不同，養(yang)生食品需根據時(shi)令做出適(shi)當調整。順應(ying)自然生長的當季蔬菜通常(chang)是(shi)最適(shi)合當季食補的食材(cai);
比(bi)如：夏(xia)季是盛產西瓜(gua)的季節，西瓜(gua)是寒性水果，在夏(xia)天食用(yong)有(you)消暑、利尿、提神的功效(xiao)。倘若在寒冷的冬季食用(yong)西瓜(gua)，則可能引(yin)起(qi)腸胃不適，甚至引(yin)起(qi)腹瀉(xie)。
3、不(bu)同(tong)地區，氣候(hou)、水土環(huan)境各不(bu)相同(tong)，人(ren)們(men)所缺(que)乏的(de)營(ying)(ying)養(yang)元素也大不(bu)一樣。一般來講，當地盛產(chan)的(de)蔬果往(wang)往(wang)是(shi)最適合當地人(ren)食用的(de)，能為當地人(ren)補充所需營(ying)(ying)養(yang)元素。
比(bi)如(ru)：湖南(nan)、貴州、四川盛(sheng)產(chan)辣(la)椒(jiao)，這(zhe)些(xie)地(di)方氣候濕(shi)潤，空氣濕(shi)度大。而辣(la)椒(jiao)有除濕(shi)之(zhi)功，能(neng)(neng)把體內多(duo)余的(de)濕(shi)氣驅除出去。身(shen)居北方地(di)區的(de)人則(ze)不能(neng)(neng)吃(chi)太多(duo)辣(la)椒(jiao)，因為北方氣候干燥，吃(chi)太多(duo)辣(la)椒(jiao)容易上火。
反季節果蔬辨別
1、消(xiao)費者(zhe)應當(dang)選擇大(da)小、形(xing)狀和色澤正常的蔬菜產品(pin)，不(bu)要(yao)一味挑(tiao)個頭過大(da)或色澤鮮艷的，這都有可能是不(bu)規范用藥所致。
2、另外(wai)要嗅(xiu)氣(qi)味。多數蔬菜具有(you)清香(xiang)、甘辛香(xiang)、甜酸香(xiang)等氣(qi)味，有(you)其他異味的(de)蔬菜不建議購買。
3、還有(you)(you)看形(xing)態。多數蔬菜具有(you)(you)新鮮(xian)正常的(de)狀(zhuang)態，還有(you)(you)的(de)蔬菜由于人工使用了(le)激素(su)類物質，會長成(cheng)畸形(xing)。
4、最后要提醒的(de)(de)是，帶蟲眼的(de)(de)蔬菜絕不等(deng)同于無(wu)公害蔬菜，有時(shi)有蟲眼的(de)(de)蔬菜農藥殘留(liu)量反而可能更高。
另外，農(nong)(nong)藥(yao)易(yi)殘(can)留(liu)在(zai)(zai)(zai)蔬(shu)菜(cai)上(shang)，如果能夠(gou)去皮的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)就盡量去皮，不能去皮的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)在(zai)(zai)(zai)清(qing)(qing)洗(xi)時，可把蔬(shu)菜(cai)放在(zai)(zai)(zai)清(qing)(qing)水里先(xian)浸(jin)泡(pao)20～30分鐘(zhong)，讓農(nong)(nong)藥(yao)充分溶解(jie)，再(zai)用清(qing)(qing)水反復(fu)沖洗(xi)；或(huo)把蔬(shu)菜(cai)放在(zai)(zai)(zai)淘米水浸(jin)泡(pao)10分鐘(zhong)后倒去浸(jin)液，再(zai)反復(fu)以(yi)流動(dong)清(qing)(qing)水沖洗(xi)，淘米水中的(de)(de)生(sheng)物堿(jian)對(dui)農(nong)(nong)藥(yao)有很好的(de)(de)溶解(jie)作用；如有可能，也可以(yi)將蔬(shu)菜(cai)先(xian)在(zai)(zai)(zai)熱水中焯一下，然后再(zai)進行下一步的(de)(de)制作，也可以(yi)用爆炒等方法，也能清(qing)(qing)除蔬(shu)菜(cai)上(shang)的(de)(de)殘(can)留(liu)農(nong)(nong)藥(yao)。
反季節水果怎么鑒別
時令水(shui)(shui)果(guo)在自然環境中成熟，不用(yong)催熟劑(ji)，存儲時也不用(yong)放過多防(fang)腐劑(ji)，食用(yong)時相對放心一些。辨別反季節水(shui)(shui)果(guo)，首先要(yao)看水(shui)(shui)果(guo)的外(wai)形和顏色。
盡管經(jing)過催熟的(de)果實呈現(xian)出(chu)成(cheng)(cheng)熟的(de)性狀(zhuang)，但果皮(pi)或其他(ta)方面還會有(you)不成(cheng)(cheng)熟的(de)感覺。比如自然(ran)成(cheng)(cheng)熟的(de)西瓜(gua)，由于光(guang)照充足，瓜(gua)皮(pi)花色深亮(liang)，條(tiao)(tiao)紋(wen)清晰，瓜(gua)蒂(di)老結；催熟的(de)瓜(gua)皮(pi)顏色鮮嫩，條(tiao)(tiao)紋(wen)淺淡，瓜(gua)蒂(di)發青。
通過聞(wen)水(shui)(shui)果(guo)的(de)氣味(wei)(wei)來(lai)辨別。自然成熟(shu)(shu)的(de)水(shui)(shui)果(guo)，大多在表皮上能(neng)聞(wen)到果(guo)香味(wei)(wei)；催(cui)熟(shu)(shu)的(de)水(shui)(shui)果(guo)不僅沒有(you)果(guo)香味(wei)(wei)，甚至還(huan)有(you)異味(wei)(wei)。催(cui)熟(shu)(shu)的(de)水(shui)(shui)果(guo)散發(fa)不出(chu)香味(wei)(wei)；催(cui)得過熟(shu)(shu)的(de)水(shui)(shui)果(guo)往往能(neng)聞(wen)得出(chu)發(fa)酵的(de)氣息(xi)；注水(shui)(shui)的(de)西(xi)瓜(gua)能(neng)聞(wen)得出(chu)自來(lai)水(shui)(shui)的(de)漂白粉(fen)味(wei)(wei)。
催(cui)熟的(de)(de)水(shui)果有個明顯特(te)征，就是分量重。同(tong)一(yi)品(pin)種大小相(xiang)同(tong)的(de)(de)水(shui)果，催(cui)熟的(de)(de)、注水(shui)的(de)(de)水(shui)果同(tong)自然成熟的(de)(de)水(shui)果相(xiang)比要重很多，很容易識別(bie)。
反季節果蔬種植技術
營養缽育苗
黑色(se)塑(su)料營養(yang)缽具有(you)白天吸熱(re)、夜晚保溫(wen)護根的作用，在陽畦內擺上塑(su)料營養(yang)缽育苗，外界氣(qi)溫(wen)在-10℃左右時(shi)，畦內溫度在6～7℃，營養缽(bo)內溫度(du)在10℃左右，幼苗能緩慢生長，不受(shou)凍(dong)害。
配制熱性營養土
雞糞是(shi)熱(re)性糞肥(fei)，牛糞是(shi)黏液豐富(fu)的透氣(qi)性糞肥(fei)，二(er)者腐熟后各取20%，拌細土(tu)60%。這樣的營養土吸熱(re)生熱(re)性能(neng)好，秧苗生態環境佳，根系發達，吸收能(neng)力(li)強，植(zhi)株耐凍健壯。
分苗時用生根素灌根
生(sheng)(sheng)根(gen)素是用(yong)鈣、磷(lin)(lin)、鋅(xin)等與長根(gen)有關(guan)的(de)幾種營(ying)養元素合理配制而成的(de)。鈣決定(ding)根(gen)系(xi)的(de)粗(cu)度(du)，磷(lin)(lin)決定(ding)根(gen)系(xi)數目(mu)，鋅(xin)決定(ding)根(gen)系(xi)的(de)生(sheng)(sheng)長速度(du)和長度(du)。使用(yong)生(sheng)(sheng)根(gen)素后，根(gen)系(xi)可增加(jia)70%左右，深根增加25%。根系發達(da)，吸收能力強，不會因缺水缺素造成抗寒性差而(er)凍傷秧蔓了。
足水保溫防凍害
水(shui)分(fen)比空氣的比熱高(gao)，散熱慢。冬季室(shi)內土壤(rang)含水(shui)量適(shi)中(zhong)，耕作(zuo)層孔(kong)隙(xi)裂縫細密，根(gen)系(xi)(xi)不懸(xuan)空，土壤(rang)保溫(wen)，根(gen)系(xi)(xi)不受凍害。所以秧苗凍害多系(xi)(xi)缺水(shui)所致(zhi)，因此，冬前澆足水(shui)或選好(hao)天氣（20℃以上可澆(jiao)水）灌足水可防凍害。
中耕保溫防寒
地(di)面板結(jie)(jie)，白天熱(re)(re)氣進(jin)入耕作層受到限制，土壤貯存(cun)熱(re)(re)能少，加之板結(jie)(jie)土壤裂縫大而深，團粒結(jie)(jie)構差，前半夜易失熱(re)(re)，后半夜室溫低，易造(zao)成凍(dong)害。進(jin)行淺(qian)中耕可破地(di)面、合裂縫，既可控制地(di)下(xia)水蒸騰(teng)帶(dai)走熱(re)(re)能，又可保(bao)墑、保(bao)溫、防(fang)寒、保(bao)苗。
葉面噴營養素抗寒
冬季(ji)氣溫(wen)低、光(guang)照(zhao)弱(ruo)，根(gen)系吸收能力弱(ruo)，葉(xie)(xie)面上噴光(guang)合微(wei)肥，可補(bu)充根(gen)系因吸收營養不足而造成的缺(que)素(su)癥。葉(xie)(xie)面噴米(mi)醋可抑(yi)菌驅蟲，與白糖和(he)過磷(lin)酸鈣(gai)混(hun)用，可增加葉(xie)(xie)肉含糖度(du)及硬度(du)，提高(gao)抗寒(han)性。凍(dong)害后葉(xie)(xie)面呈堿性萎(wei)縮，噴醋可緩解危(wei)害程度(du)。宜(yi)用100～300倍液，少(shao)用(yong)或不用(yong)生長類激素(su)，以(yi)防(fang)降低(di)抗寒(han)性(xing)。
晴天反復放風煉苗
冬季晴天上午棚內最高溫度可達32℃以上，這時(shi)應(ying)該反(fan)復放風，使室內外溫差縮小，使植株緩慢適應(ying)環境，健壯生長(chang)。謹防一日猛長(chang)，十(shi)日受寒，造成閃(shan)苗和(he)凍害(hai)。
補充二氧化碳
碳(tan)、氮對作(zuo)物(wu)的產作(zuo)用比(bi)為(wei)1:1，作物對碳、氮比的需(xu)要量為(wei)30:1，目(mu)前廣大農民都認識了氮的增(zeng)產作(zuo)用，卻忽(hu)視(shi)了碳的增(zeng)產效(xiao)果。冬季棚(peng)室蔬(shu)菜易徒(tu)長黃化，太陽出(chu)來后1小時可(ke)將晚上作物呼(hu)吸和(he)土壤(rang)微(wei)生物分解產生的二氧化碳吸收，12時左右便處(chu)于碳饑餓狀態(tai)，氣(qi)溫高時可將棚膜(mo)開開合(he)(he)合(he)(he)，放進外界二(er)氧化碳，提(ti)高抗性和(he)產量(liang)。氣(qi)溫低(di)時閉棚，人為地補充(chong)二(er)氧化碳，可增(zeng)強作(zuo)物(wu)抗寒力，大幅度提(ti)高產量(liang)。
及時蓋苫保溫
一般棚(peng)室，白天吸熱貯溫，晚(wan)上釋放能量占(zhan)室內總量50%～60%；土壤(rang)吸熱放熱量占20%～30%；空間存熱占20%～30%。根據當(dang)天氣(qi)溫，蓋苫(shan)后1小時(shi)室溫(wen)就可能保持到18℃左右。若高于18℃可(ke)遲些蓋苫，若低于18℃則要早些蓋(gai)苫。
選用稻草苫
稻草(cao)(cao)苫(shan)導熱(re)率(lv)比蒲草(cao)(cao)苫(shan)的導熱(re)率(lv)低(di)，護圍防寒性能好(hao)，加之稻草(cao)(cao)苫(shan)質地軟密(mi)，可減少傳(chuan)導失熱(re)，室內(nei)夜間最低(di)溫(wen)度可提高2～3℃。
蓋多層膜保溫
大棚內育苗，苗床上覆蓋薄(bo)膜，再于1米高處(chu)支(zhi)撐一小(xiao)拱棚(peng)，晚上在小(xiao)拱棚(peng)外或距大棚(peng)內20厘米處，再覆蓋一層薄膜(mo)。這(zhe)樣不(bu)加溫(wen)也(ye)可育成(cheng)各類(lei)秧苗。定(ding)植后(hou)，地面壟上覆地膜(mo)保(bao)墑控濕提溫(wen)，但不(bu)要(yao)封嚴地面，留15～20厘米，使(shi)白天土壤所貯存熱能，晚上通過(guo)沒覆嚴的(de)地面向(xiang)空間慢(man)慢(man)輻射(she)，使(shi)早上5～7時最低溫度提高1～2℃。在(zai)草(cao)苫外覆蓋一層膜(mo)，或(huo)在(zai)距膜(mo)20厘米處支撐一膜，形成保(bao)溫隔(ge)寒(han)層，可(ke)增室溫1～3℃。
選用紫光膜
冬季(ji)太陽(yang)光譜中(zhong)紫外線只(zhi)有夏天的5%左(zuo)右(you)。白膜(mo)不能透過(guo)紫外(wai)線(xian)，紫光膜(mo)可透過(guo)紫外(wai)線(xian)。紫外(wai)線(xian)光譜可抑病殺菌，控制植株徒(tu)長，促進養分積累。選(xuan)用(yong)紫光膜(mo)冬至前后室溫比用(yong)綠色膜(mo)高2～3℃
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