什么是反季節蔬菜

所謂的(de)反季(ji)節蔬菜，無(wu)非就(jiu)是那些(xie)當前不在大田里出現(xian)的(de)品(pin)類。究其來源，無(wu)非有三類：

1、異地蔬菜

一(yi)類從(cong)遙遠(yuan)的(de)南(nan)(nan)方跋山(shan)涉水(shui)運(yun)送而(er)來(lai)南(nan)(nan)方蔬菜(cai)，在某地(di)(di)反季(ji)的(de)蔬菜(cai)，在另一(yi)個(ge)地(di)(di)方可能(neng)是(shi)應季(ji)的(de)。比如(ru)本身在冬春溫暖的(de)熱帶地(di)(di)區生(sheng)長的(de)，比如(ru)從(cong)廣東、云南(nan)(nan)、海南(nan)(nan)，甚至國外(wai)種植，冬季(ji)時通過物(wu)流配送到(dao)市場，對(dui)于生(sheng)產地(di)(di)而(er)言都是(shi)順(shun)應季(ji)節的(de)，只(zhi)是(shi)對(dui)于消費地(di)(di)而(er)言是(shi)反季(ji)節。

2、冷庫應急

第二類是從冷(leng)庫里搬出來的，在收獲季(ji)節就已(yi)貯藏好，比如(ru)常見的土豆(dou)、蘋(pin)果。絕大(da)多數的“反季(ji)節水果”都(dou)是這樣實現的，比如(ru)香蕉、葡萄、梨、柑橘、菠蘿……這些水果，可以做到全年供(gong)應，而品質變(bian)化不大(da)。

3、大棚蔬菜

第三類則是(shi)大(da)家印象最深刻的大(da)棚蔬菜(cai)。

反季節蔬菜的危害

1、口感略差

由于栽(zai)種(zhong)過程中溫度、光(guang)照(zhao)強度等天時因素(su)的(de)(de)制(zhi)約(yue)，以及采(cai)收過程中成熟(shu)度不(bu)(bu)夠、香氣積(ji)累不(bu)(bu)足的(de)(de)關系，反季(ji)節(jie)蔬菜的(de)(de)口(kou)感確實受到不(bu)(bu)同程度的(de)(de)影響，但相對于口(kou)感，它們(men)(men)在營養上的(de)(de)變化對我們(men)(men)的(de)(de)影響要小得多(duo)。

2、營養價值相對較低

很多人吃反季節果蔬，總感覺(jue)在口(kou)感上略遜一(yi)籌，這倒是(shi)事(shi)實。朱毅表示，對于(yu)(yu)南(nan)方運過來(lai)或者儲存保(bao)鮮的，難(nan)免營養流失，而(er)對于(yu)(yu)大棚蔬菜來(lai)說，則(ze)是(shi)先天(tian)不足。

3、關于激素和農藥

而比起營養味道，反季節蔬菜的安(an)全性更為人關心，這就不能不提激素和(he)農(nong)藥(yao)的問(wen)題。

在(zai)(zai)很多情況下，種(zhong)植反季(ji)節蔬(shu)菜是(shi)不得不用植物激素的(de)(de)，特別是(shi)像黃瓜、番(fan)茄等果實蔬(shu)菜生產更是(shi)脫不了干系。與植物激素相同，在(zai)(zai)大棚中的(de)(de)農藥(yao)的(de)(de)使(shi)用也算(suan)是(shi)個(ge)無奈(nai)之(zhi)舉。

實際上，目前允許大量使用的植物激素幾乎都是無毒或者低毒的，它們經過了長時間的毒理實驗，才進入到實用階段。并且，植物生長調節劑在植物體內以及自然條件下都會發生降解，比如用濃度為30毫克/公斤的氯吡脲浸泡幼果，30天后在西瓜上的殘留濃度低于0.005毫克/千克，遠遠低于國家規定的殘留標準0.01毫克/千克。當然，對于一些毒性較高的調節劑，都有明確的適用范圍和用量要求，只要按照要求使用，是能夠保證安全性的。其他殺蟲農藥的情況(kuang)也大抵如此。

是否應該大量食用反季蔬菜呢

在選(xuan)(xuan)擇(ze)蔬(shu)菜的(de)時候，我(wo)們應遵循“當(dang)季(ji)蔬(shu)菜為主，反季(ji)蔬(shu)菜為輔”的(de)選(xuan)(xuan)購(gou)原則。

反季蔬菜(cai)只能作(zuo)為餐(can)桌(zhuo)上(shang)的調劑品(pin)，用于改(gai)善菜(cai)品(pin)單調，而不(bu)能在餐(can)桌(zhuo)上(shang)“唱(chang)主(zhu)角”。

反季節(jie)果蔬(shu)(shu)(shu)對平衡膳(shan)食營(ying)養起到(dao)積(ji)極作用，尤其在(zai)北方寒冷(leng)的冬(dong)(dong)季，如(ru)果沒有(you)反季節(jie)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)的供應，單(dan)一的蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)品種(zhong)會導致某些營(ying)養元素的缺乏。即便反季節(jie)果蔬(shu)(shu)(shu)營(ying)養有(you)差異，菜(cai)(cai)品的豐富也足以彌補這一缺憾(han)。冬(dong)(dong)天吃蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)水果，總(zong)比不吃要(yao)好。

為什么提倡多吃當季蔬菜呢

原因如下：

1、當季蔬菜(cai)是(shi)自然生長而成，能汲(ji)取(qu)最多的營(ying)養(yang)(yang)，也同(tong)時提供給人們(men)豐(feng)富的營(ying)養(yang)(yang)補充;

2、不同季(ji)節，人們(men)需(xu)要補充的營養元素(su)不同，養生(sheng)食品(pin)需(xu)根(gen)據時令(ling)做出適當(dang)調整。順(shun)應自然生(sheng)長的當(dang)季(ji)蔬菜通常是最(zui)適合當(dang)季(ji)食補的食材;

比如：夏季(ji)是盛產西(xi)瓜的季(ji)節(jie)，西(xi)瓜是寒性水(shui)果，在夏天食用有(you)消(xiao)暑、利(li)尿(niao)、提神的功效。倘(tang)若在寒冷(leng)的冬季(ji)食用西(xi)瓜，則可能引起腸胃不適，甚至(zhi)引起腹瀉。

3、不(bu)同地(di)區，氣候、水(shui)土環境各不(bu)相(xiang)同，人們所缺乏的(de)營養元素也大不(bu)一樣。一般來(lai)講，當地(di)盛產(chan)的(de)蔬果往往是最適合當地(di)人食用(yong)的(de)，能為(wei)當地(di)人補充所需營養元素。

比如：湖南、貴州、四川盛產辣(la)椒，這些地方(fang)氣候(hou)濕潤，空氣濕度大。而辣(la)椒有除濕之功，能(neng)(neng)把體內多(duo)余的濕氣驅除出去(qu)。身居北(bei)方(fang)地區的人則不能(neng)(neng)吃太多(duo)辣(la)椒，因(yin)為北(bei)方(fang)氣候(hou)干燥(zao)，吃太多(duo)辣(la)椒容易上(shang)火。

反季節果蔬辨別

1、消費(fei)者應當(dang)選(xuan)擇大小、形狀和色澤(ze)(ze)正常的蔬菜(cai)產品，不要一(yi)味挑個頭過大或色澤(ze)(ze)鮮艷(yan)的，這都(dou)有可(ke)能是不規范用藥所致。

2、另外要嗅氣味(wei)。多數蔬菜(cai)具有清香(xiang)、甘(gan)辛(xin)香(xiang)、甜酸香(xiang)等(deng)氣味(wei)，有其他異味(wei)的蔬菜(cai)不建議購買。

3、還有(you)看形態。多數蔬(shu)菜具有(you)新鮮正常的狀態，還有(you)的蔬(shu)菜由于人工(gong)使用了(le)激素(su)類物質，會長(chang)成畸形。

4、最后要提(ti)醒的(de)是，帶(dai)蟲眼的(de)蔬菜(cai)(cai)絕不等同于無(wu)公害蔬菜(cai)(cai)，有時有蟲眼的(de)蔬菜(cai)(cai)農藥殘留(liu)量反而可能更高(gao)。

另外，農藥(yao)易(yi)殘留在(zai)(zai)(zai)蔬(shu)菜上，如果能夠去(qu)(qu)(qu)皮(pi)的(de)(de)蔬(shu)菜就盡(jin)量去(qu)(qu)(qu)皮(pi)，不能去(qu)(qu)(qu)皮(pi)的(de)(de)蔬(shu)菜在(zai)(zai)(zai)清洗(xi)時，可把蔬(shu)菜放在(zai)(zai)(zai)清水里先浸(jin)泡20～30分鐘，讓農藥(yao)充分溶解(jie)，再用清水反復(fu)沖洗(xi)；或把蔬(shu)菜放在(zai)(zai)(zai)淘(tao)米水浸(jin)泡10分鐘后倒去(qu)(qu)(qu)浸(jin)液，再反復(fu)以(yi)(yi)流動清水沖洗(xi)，淘(tao)米水中的(de)(de)生(sheng)物堿(jian)對農藥(yao)有(you)很好的(de)(de)溶解(jie)作用；如有(you)可能，也可以(yi)(yi)將(jiang)蔬(shu)菜先在(zai)(zai)(zai)熱(re)水中焯一下(xia)，然后再進行下(xia)一步(bu)的(de)(de)制作，也可以(yi)(yi)用爆炒等方法(fa)，也能清除(chu)蔬(shu)菜上的(de)(de)殘留農藥(yao)。

反季節水果怎么鑒別

時(shi)令(ling)水(shui)果在自然(ran)環境中成熟(shu)(shu)，不(bu)用催熟(shu)(shu)劑(ji)，存儲時(shi)也不(bu)用放過多防腐劑(ji)，食用時(shi)相(xiang)對放心一些。辨別反季節(jie)水(shui)果，首先要看(kan)水(shui)果的外形和顏色。

盡管經過(guo)催(cui)熟的(de)果實(shi)呈現出成(cheng)熟的(de)性狀，但果皮或其他方面還會(hui)有(you)不成(cheng)熟的(de)感(gan)覺(jue)。比如(ru)自然成(cheng)熟的(de)西瓜(gua)(gua)，由于光照充足，瓜(gua)(gua)皮花(hua)色(se)深亮，條紋清晰，瓜(gua)(gua)蒂老(lao)結；催(cui)熟的(de)瓜(gua)(gua)皮顏色(se)鮮嫩(nen)，條紋淺(qian)淡，瓜(gua)(gua)蒂發青。

通過聞(wen)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)氣(qi)味(wei)(wei)來辨別。自然(ran)成熟(shu)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)，大多在(zai)表皮上能(neng)(neng)(neng)聞(wen)到果(guo)(guo)香(xiang)味(wei)(wei)；催(cui)(cui)(cui)熟(shu)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)不僅沒有果(guo)(guo)香(xiang)味(wei)(wei)，甚至還有異味(wei)(wei)。催(cui)(cui)(cui)熟(shu)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)散發(fa)不出香(xiang)味(wei)(wei)；催(cui)(cui)(cui)得過熟(shu)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)往(wang)往(wang)能(neng)(neng)(neng)聞(wen)得出發(fa)酵的(de)(de)(de)氣(qi)息；注水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)西瓜能(neng)(neng)(neng)聞(wen)得出自來水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)漂白粉味(wei)(wei)。

催(cui)熟的水(shui)果(guo)有個(ge)明顯(xian)特征(zheng)，就是分(fen)量重(zhong)。同(tong)(tong)一品(pin)種大小相(xiang)同(tong)(tong)的水(shui)果(guo)，催(cui)熟的、注水(shui)的水(shui)果(guo)同(tong)(tong)自(zi)然成熟的水(shui)果(guo)相(xiang)比(bi)要重(zhong)很多，很容易(yi)識別。

反季節果蔬種植技術

營養缽育苗

黑色塑(su)料(liao)營養缽(bo)具有白天吸(xi)熱、夜(ye)晚保溫護根的(de)作(zuo)用(yong)，在陽畦內(nei)擺上塑(su)料(liao)營養缽(bo)育苗，外界氣(qi)溫在-10℃左右時(shi)，畦內溫(wen)度在6～7℃，營養缽(bo)內溫度在10℃左右，幼苗能緩慢(man)生長，不(bu)受凍害。

配制熱性營養土

雞糞(fen)是熱性糞(fen)肥，牛糞(fen)是黏液豐富的(de)透氣性糞(fen)肥，二者腐熟(shu)后各取20%，拌細(xi)土60%。這樣的(de)營養(yang)土吸熱生熱性(xing)能(neng)好，秧苗生態環境佳，根(gen)系發達，吸收能(neng)力強，植株耐(nai)凍健(jian)壯。

分苗時用生根素灌根

生根(gen)(gen)素(su)(su)是用鈣(gai)、磷(lin)、鋅(xin)等與長(chang)根(gen)(gen)有關的幾種營養元素(su)(su)合理配制而成的。鈣(gai)決定(ding)根(gen)(gen)系的粗度(du)，磷(lin)決定(ding)根(gen)(gen)系數目，鋅(xin)決定(ding)根(gen)(gen)系的生長(chang)速度(du)和長(chang)度(du)。使用生根(gen)(gen)素(su)(su)后，根(gen)(gen)系可增加70%左右，深根增加25%。根系發達，吸收能力(li)強(qiang)，不會因缺水(shui)缺素造成(cheng)抗寒(han)性差而凍傷秧蔓(man)了。

足水保溫防凍害

水分(fen)比(bi)空氣的(de)比(bi)熱高，散(san)熱慢。冬季室(shi)內土(tu)(tu)壤(rang)含水量適中，耕作(zuo)層孔隙裂縫(feng)細(xi)密，根系不懸(xuan)空，土(tu)(tu)壤(rang)保溫(wen)，根系不受凍害。所以秧苗凍害多系缺水所致，因(yin)此，冬前澆足(zu)水或選(xuan)好天(tian)氣（20℃以(yi)上可(ke)澆水(shui)）灌足(zu)水(shui)可(ke)防凍(dong)害(hai)。

中耕保溫防寒

地面(mian)板結，白天熱(re)氣進(jin)入耕作(zuo)層受到限制(zhi)，土壤(rang)貯存熱(re)能(neng)少，加之板結土壤(rang)裂(lie)縫大而深，團粒結構差，前半夜(ye)易失熱(re)，后半夜(ye)室溫低，易造成凍害。進(jin)行淺中(zhong)耕可(ke)(ke)破(po)地面(mian)、合裂(lie)縫，既(ji)可(ke)(ke)控(kong)制(zhi)地下水蒸騰帶走熱(re)能(neng)，又可(ke)(ke)保墑、保溫、防(fang)寒、保苗。

葉面噴營養素抗寒

冬季氣溫低、光(guang)照弱，根系吸收(shou)能力弱，葉(xie)(xie)面上噴光(guang)合微(wei)肥，可(ke)補(bu)充(chong)根系因吸收(shou)營(ying)養(yang)不足而造成的(de)缺(que)素癥。葉(xie)(xie)面噴米醋(cu)可(ke)抑菌驅蟲(chong)，與(yu)白(bai)糖和(he)過磷酸鈣混用(yong)，可(ke)增加(jia)葉(xie)(xie)肉(rou)含糖度及硬度，提高抗寒性(xing)。凍(dong)害后葉(xie)(xie)面呈堿性(xing)萎(wei)縮(suo)，噴醋(cu)可(ke)緩解危害程度。宜用(yong)100～300倍液，少(shao)用(yong)或不(bu)用(yong)生長類激素(su)，以防降低抗寒性。

晴天反復放風煉苗

冬季晴天上午棚內最高溫度可達32℃以上(shang)，這時(shi)應(ying)(ying)該(gai)反復放風，使室內(nei)外溫(wen)差縮小，使植株緩慢適應(ying)(ying)環境(jing)，健壯生長(chang)。謹防一(yi)日猛長(chang)，十日受寒，造成閃苗和凍害。

補充二氧化碳

碳、氮對作(zuo)物的產作(zuo)用比為(wei)1:1，作物(wu)對碳、氮比的需(xu)要量為30:1，目前廣大農民都認識了氮(dan)的增(zeng)產(chan)作用(yong)，卻忽(hu)視了碳的增(zeng)產(chan)效果。冬季棚室蔬菜易徒長黃化，太陽出來后1小時可(ke)將晚上作(zuo)物呼吸和土(tu)壤微生物分(fen)解產生的(de)二氧化碳吸收，12時左右便處于碳饑餓(e)狀態，氣(qi)溫高時可(ke)將棚(peng)膜開開合(he)(he)合(he)(he)，放進(jin)外界二(er)氧化(hua)碳，提高抗性和產量。氣(qi)溫低時閉棚(peng)，人(ren)為地補充二(er)氧化(hua)碳，可(ke)增(zeng)強作物(wu)抗寒(han)力，大(da)幅度(du)提高產量。

及時蓋苫保溫

一般棚室，白天吸熱貯溫，晚(wan)上釋放能(neng)量占室內總量50%～60%；土壤吸熱放(fang)熱量占(zhan)20%～30%；空間(jian)存熱占20%～30%。根據(ju)當天氣溫，蓋苫后(hou)1小時室溫(wen)就可能保持到(dao)18℃左(zuo)右(you)。若高于(yu)18℃可遲些蓋(gai)苫，若低于18℃則要早(zao)些(xie)蓋苫。

選用稻草苫

稻(dao)(dao)草苫導熱率比蒲草苫的導熱率低，護圍防寒性能(neng)好，加(jia)之(zhi)稻(dao)(dao)草苫質地軟密，可(ke)減少傳(chuan)導失熱，室內(nei)夜間(jian)最低溫度可(ke)提高2～3℃。

蓋多層膜保溫

大棚內育苗，苗床上覆(fu)蓋(gai)薄膜，再于(yu)1米高處(chu)支撐一小(xiao)(xiao)拱棚，晚上在小(xiao)(xiao)拱棚外或距大(da)棚內(nei)20厘米處，再覆(fu)蓋一層薄膜(mo)。這樣不(bu)加溫(wen)也(ye)可育成各類秧苗。定植(zhi)后，地(di)面(mian)壟(long)上覆(fu)地(di)膜(mo)保墑控濕提溫(wen)，但不(bu)要封嚴地(di)面(mian)，留(liu)15～20厘米(mi)，使白天土(tu)壤(rang)所貯存熱能(neng)，晚上通過沒(mei)覆嚴的地面(mian)向空間慢慢輻射，使早上5～7時最(zui)低溫度提高1～2℃。在草苫外(wai)覆(fu)蓋一層膜，或在距膜20厘米(mi)處支(zhi)撐一膜，形成保溫隔寒層，可增室(shi)溫1～3℃。

選用紫光膜

冬(dong)季太(tai)陽(yang)光譜中(zhong)紫外(wai)線(xian)只有夏(xia)天的5%左(zuo)右(you)。白膜不(bu)能透(tou)過紫(zi)(zi)外線(xian)(xian)，紫(zi)(zi)光(guang)膜可(ke)透(tou)過紫(zi)(zi)外線(xian)(xian)。紫(zi)(zi)外線(xian)(xian)光(guang)譜(pu)可(ke)抑病殺菌，控(kong)制植株徒長，促進養(yang)分積(ji)累。選用(yong)紫(zi)(zi)光(guang)膜冬至前(qian)后室溫比用(yong)綠色膜高2～3℃

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