食物相克的來源(yuan)

“食物(wu)相(xiang)克”可(ke)以(yi)(yi)追溯到(dao)中(zhong)醫(yi)的(de)理(li)論(lun)——食物(wu)相(xiang)反(fan)，中(zhong)醫(yi)講究陰陽五行，相(xiang)生相(xiang)克，可(ke)以(yi)(yi)在《食療本(ben)草(cao)》、《本(ben)草(cao)綱目》、《飲(yin)膳正要(yao)》、《金(jin)匱要(yao)略》等(deng)醫(yi)藥學(xue)(xue)古籍中(zhong)找到(dao)大量的(de)食物(wu)不(bu)能同食的(de)記載，例如《本(ben)草(cao)綱目》中(zhong)就(jiu)記載了180對(dui)不(bu)能同時食用(yong)的(de)食物(wu)。到(dao)了近(jin)現代，在利用(yong)現代營養(yang)學(xue)(xue)和化學(xue)(xue)的(de)理(li)論(lun)的(de)包裝(zhuang)下(xia)，食物(wu)相(xiang)克更是成了偽(wei)科學(xue)(xue)泛濫的(de)集(ji)中(zhong)營。

事(shi)實(shi)上，關(guan)(guan)于(yu)食物(wu)相(xiang)克的絕大(da)多數文(wen)獻(xian)、書(shu)籍都缺(que)乏理論依據，更缺(que)乏實(shi)驗數據。食物(wu)相(xiang)克來(lai)源(yuan)于(yu)中醫理論，國外就這(zhe)一領(ling)域的相(xiang)關(guan)(guan)資料和報道較為(wei)罕見。古(gu)人(ren)因為(wei)缺(que)乏對因果關(guan)(guan)系的思考和檢驗，往(wang)往(wang)把一些(xie)引(yin)起不適的飲食問題歸咎(jiu)于(yu)“食物(wu)相(xiang)克”，把一些(xie)個案輕易(yi)上升到了普遍性規律(lv)，這(zhe)造成了大(da)量錯誤的食物(wu)相(xiang)克的忠告產生。

食(shi)物相(xiang)克是真(zhen)的(de)嗎(ma)

一直以來國人都相信食物相克這一說法，但是在2018年3月15日的央視315晚會上，中國農業大學食品科學和營養工程學院的范志紅副教授表示，這些都是謠言！

在晚會上，范志紅對(dui)螃蟹跟西紅柿一(yi)起吃會產生(sheng)無(wu)(wu)機(ji)砷進行了(le)實力辟謠，實驗(yan)表(biao)明，實驗(yan)產生(sheng)的(de)有毒的(de)無(wu)(wu)機(ji)砷總量遠遠低于國家標(biao)準，并且(qie)跟西紅柿無(wu)(wu)任何(he)關(guan)系，純屬(shu)謠言。

而關于網(wang)絡上(shang)流傳的中(zhong)國營養(yang)協(xie)會的食物(wu)相克圖(tu)譜，實際上(shang)民政部(bu)早(zao)已(yi)曝(pu)光中(zhong)國營養(yang)協(xie)會是非法機構(gou)，正規(gui)的叫做“中(zhong)國營養(yang)學會”。

范志紅還進一步強調，實際上已經有機構針對各種“食物相克”進行了臨床試驗，“相克”之說其實并不存在。

早在1935年，南京(jing)就(jiu)有民間傳說(shuo)香蕉(jiao)和(he)(he)(he)芋頭混吃(chi)導致(zhi)食物(wu)相克(ke)(ke)(ke)而中毒。這一年，營養學(xue)界泰(tai)斗、南京(jing)大學(xue)教授鄭(zheng)集決定通過試(shi)驗(yan)來驗(yan)證“食物(wu)相克(ke)(ke)(ke)”導致(zhi)疾病的(de)說(shuo)法。他搜(sou)集了民間傳說(shuo)中的(de)184對相克(ke)(ke)(ke)食物(wu)，從(cong)中選(xuan)擇人(ren)們日常(chang)生活(huo)中同(tong)(tong)食機(ji)會較多的(de)14對食物(wu)，用老鼠、狗和(he)(he)(he)猴子做(zuo)實驗(yan)。他本人(ren)和(he)(he)(he)一名同(tong)(tong)事也試(shi)驗(yan)了其中的(de)7種(zhong)組合(he)。在食用24小時內觀察實驗(yan)動物(wu)和(he)(he)(he)人(ren)的(de)表情、行為、體(ti)溫及糞便顏色與次數(shu)等，都很正(zheng)常(chang)，沒有中毒的(de)跡(ji)象。在鄭(zheng)集試(shi)驗(yan)的(de)“相克(ke)(ke)(ke)”食物(wu)中，就(jiu)包括螃蟹與柿子、大蔥與蜂蜜。鄭(zheng)集碰巧是(shi)我國最長壽的(de)科學(xue)家之一，活(huo)了110歲。

2008年至2009年，中(zhong)(zhong)國營(ying)(ying)養學(xue)會分別與(yu)(yu)蘭州(zhou)大學(xue)公共衛生學(xue)院、哈爾濱(bin)醫科(ke)大學(xue)合作，做了更嚴格(ge)一(yi)些的(de)(de)“食(shi)物(wu)(wu)(wu)相(xiang)克(ke)”實(shi)驗。中(zhong)(zhong)國營(ying)(ying)養學(xue)會和蘭州(zhou)大學(xue)公共衛生學(xue)院聯(lian)合招募100名志(zhi)愿者(zhe)，男女各(ge)半，年齡為(wei)25歲(sui)至45歲(sui)，并進行身體(ti)狀況檢查。在實(shi)驗中(zhong)(zhong)選用5對所謂的(de)(de)“相(xiang)克(ke)食(shi)物(wu)(wu)(wu)”一(yi)起吃，包括豬肉(rou)與(yu)(yu)百合、雞肉(rou)與(yu)(yu)芝麻、牛肉(rou)與(yu)(yu)土豆(dou)、土豆(dou)與(yu)(yu)西紅柿、韭菜與(yu)(yu)菠菜。志(zhi)愿者(zhe)連(lian)續(xu)吃一(yi)周(zhou)后，觀察他(ta)們的(de)(de)尿液、大便、血(xue)壓(ya)、精(jing)神、體(ti)溫(wen)等反(fan)應，實(shi)驗結果一(yi)切正常(chang)，沒有(you)(you)發現(xian)任何一(yi)組食(shi)物(wu)(wu)(wu)引(yin)起胃腸紊亂、嘔吐、中(zhong)(zhong)毒等現(xian)象。哈爾濱(bin)醫科(ke)大學(xue)的(de)(de)實(shi)驗則另外選了12組食(shi)物(wu)(wu)(wu)組合，有(you)(you)30名志(zhi)愿者(zhe)連(lian)續(xu)吃3天(tian)，也未發現(xian)異常(chang)。

簡而言之，只要是單獨吃沒有問題的食物，怎么搭配組合都不會產生毒性。或許有(you)的搭配可能對個(ge)別營養(yang)成(cheng)分的吸收(shou)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響，但就像烹飪(ren)可能導致一(yi)些營養(yang)成(cheng)分的損失一(yi)樣，并不值得過于關(guan)注(zhu)。

為什食物相克的謠言有如此強的傳播力度？

有毒、致癌、傷身這(zhe)些詞匯特別吸引人們的(de)(de)眼球，大部分人抱著的(de)(de)心態就是寧可(ke)信其有、不可(ke)信其無，甚至是有點獵(lie)奇(qi)。還(huan)有少數人他對號入(ru)座(zuo)，他說我(wo)今天(tian)吃(chi)了螃蟹，又吃(chi)了水果，我(wo)真的(de)(de)肚(du)子(zi)疼了。是不是真的(de)(de)相克呢？出現(xian)這(zhe)種情況，一(yi)個(ge)可(ke)能(neng)是因(yin)為他的(de)(de)體(ti)質不適(shi)合吃(chi)這(zhe)些東西。還(huan)有一(yi)個(ge)可(ke)能(neng)是因(yin)為食物里有致病菌(jun)。但是這(zhe)事兒跟什么砒霜中毒，真的(de)(de)沒什么關系(xi)。

飲(yin)食(shi)常識(shi)：常見食(shi)物相克辟(pi)謠(yao)

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1、螃蟹+柿子

這倆不能一起(qi)吃(chi)的(de)原(yuan)因(yin)是這樣的(de)“比如螃蟹和柿子，有些人一起(qi)吃(chi)了，會出現嘔吐、腹瀉(xie)的(de)情況(kuang)，這主要是因(yin)為螃蟹與(yu)柿子都屬寒性食物，兩者一起(qi)吃(chi)，雙倍(bei)的(de)寒涼易損傷(shang)脾胃。這類情況(kuang)往往出現在體(ti)質虛寒的(de)人身上。”

真相：螃蟹是(shi)優質(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)食(shi)品，還含(han)(han)有(you)(you)各種礦物元素和維生素，自古就屬(shu)時令美味；但因富含(han)(han)膽(dan)固(gu)醇和嘌呤，即使(shi)新(xin)鮮(xian)(xian)也(ye)不(bu)宜(yi)多吃。而含(han)(han)有(you)(you)大量單寧(ning)的(de)生柿(shi)子(zi)，也(ye)不(bu)是(shi)什么好(hao)食(shi)品，完全成熟的(de)柿(shi)子(zi)中，單寧(ning)的(de)含(han)(han)量就大為減少。雖說現實生活中一只大閘蟹配一大柿(shi)子(zi)的(de)吃法兒(er)不(bu)多見(jian)，但如(ru)您偏好(hao)這口兒(er)，偶爾(er)吃一兩(liang)次，只要食(shi)材新(xin)鮮(xian)(xian)、烹調得當且(qie)脾胃強壯，也(ye)不(bu)會上吐下瀉乃(nai)至中毒身亡。

2、豆漿+雞蛋降低營養?

網(wang)上說豆漿不(bu)能與雞蛋同吃。因為豆漿中有胰蛋白酶抑(yi)制物(wu)，能夠抑(yi)制蛋白質的消化，降(jiang)低營(ying)養價值，甚至產生有毒物(wu)質。這(zhe)是真的嗎?

真(zhen)相：沒有人會(hui)(hui)喝生(sheng)豆(dou)漿的(de)。而豆(dou)漿煮熟(shu)后，里面的(de)酶抑制(zhi)劑就會(hui)(hui)失去活性(xing)，根本不(bu)能(neng)抑制(zhi)蛋白質的(de)消化。

3、維生素C+蝦會毒死人？

蝦、蟹等食(shi)物中含(han)有(you)五價(jia)(jia)砷化合(he)物，與(yu)含(han)有(you)維生素(su)C的(de)水果同食(shi)，會(hui)轉化成三價(jia)(jia)砷，也就是劇(ju)毒的(de)“砒霜”，危(wei)害甚(shen)大(da)。長期食(shi)用(yong)，會(hui)導致人體中毒，免疫力下降。

真相：但是(shi)根據計算，要產生有毒害作(zuo)用的(de)(de)砒霜，需要一次吃下150公斤蝦。事實(shi)上海產品(pin)所含的(de)(de)絕(jue)大(da)部分(fen)是(shi)穩定的(de)(de)有機(ji)砷，里面(mian)極(ji)其微(wei)量的(de)(de)無(wu)機(ji)砷在(zai)體內(nei)兩天就可以代謝(xie)出去。

4、可樂+曼妥思，同食撐死人？

真相(xiang)：喝(he)進(jin)去的可樂(le)，在進(jin)入胃(wei)之前，會(hui)有大(da)量(liang)的氣體以(yi)打(da)嗝等方式(shi)排出體外，剩(sheng)下那(nei)點可樂(le)碰(peng)到曼妥思也沒什(shen)么(me)大(da)不了的。《流(liu)言終結者》拿豬(zhu)做過(guo)實(shi)驗，沒什(shen)么(me)異常(chang)。

5、海鮮+啤酒會導致痛風？

真相(xiang)：跟其(qi)他(ta)傳說(shuo)(shuo)的飲食搭配(pei)禁忌不同，不能說(shuo)(shuo)這種說(shuo)(shuo)法是錯的，但是這并不是食物(wu)相(xiang)克(ke)的問(wen)題。

一(yi)般而(er)言，海鮮及肉類中含(han)有(you)(you)比較多的嘌呤，動物(wu)(wu)(wu)內臟含(han)量更高。一(yi)些植物(wu)(wu)(wu)性食(shi)物(wu)(wu)(wu)，比如豆制品中也含(han)有(you)(you)嘌呤。對痛風(feng)(feng)病人而(er)言，吃任何嘌呤含(han)量高的食(shi)物(wu)(wu)(wu)都可能(neng)引發癥狀。而(er)另一(yi)方面，酒(jiu)精(jing)本來(lai)就是增加(jia)痛風(feng)(feng)風(feng)(feng)險(xian)(xian)的重(zhong)要因素，跟吃不(bu)(bu)吃海鮮沒有(you)(you)什(shen)么關(guan)系(xi)。吃海鮮喝(he)啤酒(jiu)，確實會增加(jia)痛風(feng)(feng)的風(feng)(feng)險(xian)(xian)，不(bu)(bu)過跟平常的喝(he)酒(jiu)吃肉相比，這一(yi)風(feng)(feng)險(xian)(xian)并不(bu)(bu)見(jian)得更大。

6、菠菜+豆腐會缺鈣？會結石？

小蔥(cong)、菠菜與(yu)(yu)豆(dou)腐放一起，因為小蔥(cong)和菠菜中(zhong)(zhong)的草(cao)(cao)酸，易(yi)與(yu)(yu)豆(dou)腐中(zhong)(zhong)的鈣(gai)結(jie)合成難以溶(rong)解(jie)的草(cao)(cao)酸鈣(gai)，影響人體(ti)對鈣(gai)的吸收，長期食用易(yi)導致結(jie)石(shi)。

真相(xiang)：說影響人(ren)體對鈣的(de)吸(xi)收(shou)沒(mei)錯，但這并不(bu)是(shi)壞事(shi)。如(ru)果菠菜沒(mei)有和高鈣食(shi)物一起吃，那吃下去(qu)的(de)草酸就會和身體中存(cun)在的(de)鈣離(li)子，如(ru)尿里的(de)鈣離(li)子相(xiang)結(jie)合，反而更容易形成結(jie)石(shi)。所(suo)以(yi)，這菠菜和豆腐一起吃其實是(shi)更有益處的(de)。既然菠菜中的(de)草酸對人(ren)體有害，可以(yi)用(yong)熱水(shui)焯一下。

7、土豆+牛肉會導致腸胃功能紊亂？

因(yin)為(wei)土(tu)豆和牛肉在(zai)被消化(hua)時(shi)所(suo)需的(de)胃酸濃度不(bu)同，會延長食物(wu)在(zai)胃中的(de)滯留時(shi)間，從而(er)引起胃腸消化(hua)吸收時(shi)間的(de)變(bian)長。久而(er)久之(zhi)，導(dao)致(zhi)胃腸功能的(de)紊亂。

真(zhen)相：淀粉在(zai)胃(wei)里(li)根(gen)本不(bu)(bu)能(neng)被(bei)消化(hua)，它(ta)只能(neng)在(zai)小腸中被(bei)消化(hua)。正因(yin)為食(shi)物中蛋白質(zhi)的存在(zai)，可以延緩(huan)淀粉進(jin)入小腸的速度，才(cai)避免了血糖過快上升。假(jia)如淀粉和(he)蛋白質(zhi)一起(qi)吃有害健康，那么米(mi)飯(fan)、饅頭、面條等都不(bu)(bu)能(neng)和(he)肉、蛋一起(qi)吃了。

8、桃子和西瓜導致腹瀉？

真相：桃(tao)子和(he)西(xi)瓜(gua)都屬(shu)于(yu)含糖量(liang)較高的水果(guo)。而(er)參(can)照《中國(guo)食物(wu)成(cheng)分(fen)表(biao)》來看(kan)，西(xi)瓜(gua)和(he)桃(tao)子的營養素成(cheng)分(fen)比較重(zhong)合，比如都含有較多(duo)(duo)胡蘿卜素、維生素A等。高糖食物(wu)吃太多(duo)(duo)容易讓腸(chang)(chang)胃(wei)不佳的人出(chu)現腹(fu)瀉(xie)，這其實與(yu)糖的滲透(tou)(tou)性有關(guan)。人在吃西(xi)瓜(gua)或桃(tao)子的時候，如果(guo)量(liang)太大，胃(wei)腸(chang)(chang)壁(bi)細(xi)胞吸收(shou)水分(fen)的能力小于(yu)腸(chang)(chang)胃(wei)里糖的滲透(tou)(tou)壓，細(xi)胞中的水分(fen)就會滲出(chu)進(jin)入胃(wei)腸(chang)(chang)道。由于(yu)西(xi)瓜(gua)和(he)桃(tao)子本身的含水量(liang)很高，導致腸(chang)(chang)胃(wei)中水分(fen)過多(duo)(duo)而(er)產生腹(fu)瀉(xie)。胃(wei)腸(chang)(chang)道功能欠(qian)佳的人容易在吃了兩種水果(guo)后，發生腹(fu)瀉(xie)。

9、香蕉和酸奶

香蕉和(he)(he)酸奶(nai)不(bu)但能在一起吃，而且(qie)打成香蕉奶(nai)昔味道口(kou)感還(huan)非常(chang)好，含有(you)豐富的(de)鎂和(he)(he)鈣，堅持喝有(you)助(zhu)于潤(run)腸通便、安神助(zhu)眠(mian)哦。

10、海鮮和檸檬會生成砒霜？

海鮮遇檸檬(meng)或(huo)其它含維(wei)(wei)生素C的食(shi)物(wu)等(deng)(deng)同于砒霜(shuang)，理由是蝦等(deng)(deng)軟殼類(lei)食(shi)物(wu)含有濃度較高的五(wu)鉀砷化合物(wu)，與還原(yuan)劑維(wei)(wei)生素C反應，轉變為有毒的三價砷，這就是人們俗稱的砒霜(shuang)。

真(zhen)相(xiang)：海產(chan)(chan)品砷(shen)含量(liang)很低，每一公斤(jin)(jin)海產(chan)(chan)品含砷(shen)量(liang)不到(dao)0.1毫(hao)克(ke)(ke)，而砒(pi)霜攝(she)入(ru)達幾十(shi)毫(hao)克(ke)(ke)才(cai)能(neng)中毒，這樣計算起來(lai)每次攝(she)入(ru)海產(chan)(chan)品的量(liang)必須達到(dao)幾公斤(jin)(jin)甚至幾十(shi)公斤(jin)(jin)，而且要(yao)吃夠大(da)量(liang)的水果和蔬菜，并且在人體內得發生百(bai)分之百(bai)的反應，才(cai)能(neng)產(chan)(chan)生砒(pi)霜。

海(hai)鮮(xian)加維(wei)生素C不(bu)僅不(bu)會中(zhong)(zhong)毒(du)，反而是絕配。在(zai)烹飪魚蝦蟹等海(hai)鮮(xian)類食(shi)物(wu)時，若(ruo)殺菌(jun)不(bu)徹(che)底容(rong)易導致食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)毒(du)，而檸檬中(zhong)(zhong)含有檸檬酸等有機酸，有一定的(de)殺菌(jun)作用。

11、土豆和雞蛋一起吃會中毒？

小時候就聽大人說(shuo)過，土(tu)豆(dou)和(he)(he)雞蛋(dan)在(zai)一起吃會中毒，有(you)人信(xin)以為(wei)真!其(qi)實沒有(you)什么科學道理，用雞蛋(dan)和(he)(he)土(tu)豆(dou)做(zuo)成(cheng)的(de)(de)土(tu)豆(dou)雞蛋(dan)餅，兩(liang)者搭(da)配即有(you)雞蛋(dan)提供(gong)的(de)(de)優質蛋(dan)白，又(you)有(you)土(tu)豆(dou)提供(gong)的(de)(de)細膩的(de)(de)淀(dian)粉和(he)(he)維生(sheng)素、膳食纖維等，富含營(ying)養，又(you)健(jian)康可口；外國人還經(jing)常將(jiang)這兩(liang)種食材(cai)搭(da)配在(zai)一起，做(zuo)成(cheng)土(tu)豆(dou)雞蛋(dan)奶(nai)酪蛋(dan)糕(gao)，非常的(de)(de)美味。

12、西紅柿+螃蟹等于吃砒霜？

中國(guo)農業大學食品科學和營養工程學院的范志紅副教授在315晚會上通過實驗，用數據進行了僻(pi)謠。兩者相混合后，無(wu)機砷(shen)的測定結果小于0.06毫克(ke)每千克(ke)，遠遠低(di)于國(guo)家標準，且(qie)這種(zhong)物質原(yuan)本就在螃蟹里，加入西紅柿后根(gen)本就沒有增加。

食物相克背(bei)后的真相

1、食物不潔

由于食(shi)(shi)物清洗不干凈，加(jia)熱不徹底，食(shi)(shi)物感染的病菌(jun)(jun)會入侵(qin)人體(ti)造(zao)成(cheng)腹瀉等不適。例如有一條食(shi)(shi)物相(xiang)克說墨魚和茄子同食(shi)(shi)會造(zao)成(cheng)霍(huo)亂(luan)。而其實霍(huo)亂(luan)是由于霍(huo)亂(luan)弧菌(jun)(jun)感染引起的急性(xing)腸道傳(chuan)染病，而這種霍(huo)亂(luan)弧菌(jun)(jun)經常(chang)污染的食(shi)(shi)物就是魚蝦蟹等水產品。

2、食用方式不當

一些食物雖然(ran)已經被食用(yong)多(duo)年(nian)，但依然(ran)會有很多(duo)人因為(wei)食用(yong)不(bu)當(dang)而發(fa)生(sheng)食物中毒等(deng)不(bu)適癥狀。豆漿(jiang)、四季豆等(deng)五(wu)種非(fei)常常見的食物，煮不(bu)熟都很可能(neng)中毒，處理不(bu)好(hao)甚至會有生(sheng)命危險(xian)。

3、乳糖不耐受

例如香蕉和牛奶同食會(hui)腹瀉(xie)，其實這就(jiu)是(shi)因為乳糖不耐(nai)癥。乳糖不耐(nai)癥是(shi)因為部分人群缺少(shao)由小腸(chang)細胞分泌(mi)的乳糖酶，無法(fa)分解牛奶蛋白而(er)引起的一種癥狀。

4、腸易激癥(IBS)

腸易激綜合(he)征指的是一組包括腹痛(tong)、腹脹、排(pai)便(bian)習(xi)慣(guan)改(gai)變和大(da)便(bian)性(xing)(xing)狀異常等表現(xian)的臨床綜合(he)征，持(chi)續存在或反(fan)復發(fa)作，并且經檢查排(pai)除可以引起這些癥狀的器質性(xing)(xing)疾病。

這是最常見的一種功(gong)能性(xing)腸道疾(ji)病(bing)。這些得了(le)腸易激綜合征的人群無論吃了(le)什么，都有可能產生腹部不適，并因(yin)此懷疑那些食物(wu)搭配，認為(wei)它們(men)存在「相克」。

5、食物過敏

比(bi)如海鮮(xian)過(guo)敏(min)、花生(sheng)過(guo)敏(min)、雞(ji)蛋過(guo)敏(min)等等。吃了某種食物后，突然發生(sheng)惡心、腹痛(tong)和嘔(ou)吐(tu)的癥狀，或者全身起滿了大大小(xiao)小(xiao)的紅色皰疹，這就是食物過(guo)敏(min)的典型癥狀。

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