【腐乳排(pai)骨】腐乳排(pai)骨怎么做 腐乳排(pai)骨的做法(fa)大全

腐乳排骨怎么做

一、普通做法

菜名：腐乳排骨

特(te)點： 味甜(tian)咸，有腐乳香(xiang)味，色澤金紅

主(zhu)料：豬排骨1.5公斤。

輔料：醬油130克，精鹽5克，白糖50克，腐乳湯80克，料酒10克(ke)，蔥50克(ke)，姜15克(ke)，水淀粉80克(ke)，植(zhi)物油2公斤（實耗(hao)250克(ke)）。

制作過程：

（1）蔥切段；姜切片；排骨剁(duo)成(cheng)4厘(li)米長的段，洗凈，控干水分，放(fang)入盆(pen)內，加(jia)入少(shao)許(xu)醬油(you)、水淀粉拌勻，用熱(re)油(you)炸成(cheng)金(jin)紅色撈出（分3次炸）。

（2）將排(pai)骨(gu)放入鍋內，加入水（以漫過排(pai)骨(gu)為(wei)度）、醬(jiang)油、精(jing)鹽、白(bai)糖、料酒、蔥段、姜片、腐乳(ru)湯，用(yong)大火(huo)燒開后，轉微火(huo)燜至排(pai)骨(gu)酥爛即成(cheng)。

營養提示：

豬排骨提供人體生理活動(dong)必需的優質(zhi)蛋白質(zhi)、脂肪，尤其是豐富的鈣(gai)質(zhi)可維護骨骼健(jian)康，還具有滋陰潤燥功效。

二、經典做法

主料：排骨

配料(liao)：紅(hong)腐乳四(si)塊，蔥，姜，花椒，大料(liao)，醬油(you)，料(liao)酒，糖(tang)，韭(jiu)黃，水淀粉。

做法：

1、排骨剁成(cheng)3－4厘米見方的大(da)塊，飛水(shui)，瀝(li)干。

2、鍋(guo)內放大半(ban)鍋(guo)清水，下入排骨(gu)，再加入搗(dao)碎(sui)的腐乳、蔥、姜、花椒、大料、醬油、料酒、糖，燒(shao)開后(hou)繼續以大火燒(shao)一小(xiao)時，轉用(yong)小(xiao)火收湯。

3、把排(pai)骨碼入盤(pan)中(zhong)，將湯里的作(zuo)料濾(lv)去(qu)，用(yong)中(zhong)火(huo)燒開，徐徐淋入水(shui)淀(dian)粉，不停攪拌直至(zhi)濃度適當，淋在排(pai)骨上，撒上韭黃(huang)段既成。

三、改良做法

主料：豬小排

輔料：腐乳(紅)、腐乳汁(zhi)、蔥、姜、蒜(suan)、桂皮、茴(hui)香

調料(liao)：料(liao)酒、生抽(chou)、老抽(chou)、白糖、香(xiang)醋

做法：

1、排骨洗凈(jing)，準備好(hao)所有材料。

2、排骨加入少(shao)(shao)量食鹽、醋(cu)、生抽(chou)、老抽(chou)、料(liao)酒、茴(hui)香、蔥段(duan)、姜腌(a)制3小時(shi)取兩塊腐乳倒(dao)入碗中加料(liao)酒，少(shao)(shao)量生抽(chou)，糖(tang)攪拌均勻備用。

3、腌制好以后(hou)放入蒸鍋中蒸制40分(fen)鐘(zhong)，去(qu)除，用篩子(zi)將肉與蒸出來的湯汁分(fen)開，去(qu)掉香(xiang)料。湯汁備(bei)用。

4、開(kai)火架鍋(guo),加入少許(xu)食油燒熱后(hou)加入蒜(suan)末和蔥花炒香。

5、加入蒸(zheng)好(hao)的(de)排骨炒制。

6、再加入(ru)前面備用的腐乳(ru)汁。

7、加入肉汁用大(da)火(huo)煮沸，再(zai)用小火(huo)煮二十分鐘。

8、等湯汁(zhi)少了，起(qi)鍋 用(yong)大火收汁(zhi)即(ji)可。

腐乳排骨菜品特色

該菜味甜咸，有腐乳(ru)香味，色(se)澤金(jin)紅。

營(ying)養價值：營(ying)養豐富