【腐(fu)乳排骨】腐(fu)乳排骨怎么做 腐(fu)乳排骨的做法大全(quan)

腐乳排骨怎么做

一、普通做法

菜名：腐乳排骨

特(te)點： 味(wei)甜咸，有腐(fu)乳香味(wei)，色澤金紅

主料：豬排(pai)骨1.5公斤。

輔料：醬油130克，精鹽5克，白糖50克，腐乳湯80克，料酒10克(ke)(ke)(ke)，蔥50克(ke)(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)(ke)，水(shui)淀(dian)粉80克(ke)(ke)(ke)，植物(wu)油2公斤（實(shi)耗250克(ke)(ke)(ke)）。

制作過程：

（1）蔥切段；姜(jiang)切片；排骨剁成(cheng)4厘米長的段，洗凈，控(kong)干水分，放入盆內，加入少許醬油(you)(you)、水淀粉拌勻，用熱油(you)(you)炸成(cheng)金(jin)紅色撈出（分3次炸）。

（2）將排(pai)骨(gu)放入鍋內(nei)，加入水（以漫過排(pai)骨(gu)為(wei)度）、醬油、精鹽、白(bai)糖、料酒、蔥段(duan)、姜片、腐(fu)乳(ru)湯，用大火(huo)燒開后，轉微火(huo)燜至(zhi)排(pai)骨(gu)酥爛(lan)即(ji)成。

營養提示：

豬排(pai)骨提供人體生理活動必需的優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪，尤其是豐(feng)富的鈣質(zhi)可維(wei)護(hu)骨骼健康，還(huan)具有(you)滋(zi)陰潤(run)燥功效。

二、經典做法

主料：排骨

配(pei)料：紅腐乳四塊，蔥，姜，花(hua)椒，大料，醬油，料酒，糖，韭黃，水(shui)淀粉。

做法：

1、排骨剁(duo)成3－4厘米見方的(de)大塊，飛水，瀝干(gan)。

2、鍋內(nei)放大半鍋清水(shui)，下入排骨，再加入搗(dao)碎的腐乳、蔥(cong)、姜、花椒、大料(liao)、醬油(you)、料(liao)酒、糖，燒(shao)開后繼續(xu)以大火(huo)燒(shao)一小時，轉用(yong)小火(huo)收湯。

3、把排骨碼入盤(pan)中，將湯里的(de)作料(liao)濾去，用中火燒開(kai)，徐(xu)徐(xu)淋入水淀粉，不(bu)停攪拌(ban)直至濃度適(shi)當(dang)，淋在排骨上(shang)，撒上(shang)韭黃段既(ji)成。

三、改良做法

主料：豬小排

輔料：腐(fu)乳(ru)(紅)、腐(fu)乳(ru)汁、蔥、姜、蒜、桂皮(pi)、茴香(xiang)

調料(liao)：料(liao)酒、生(sheng)抽、老(lao)抽、白糖(tang)、香醋(cu)

做法：

1、排骨洗凈(jing)，準備好所有材(cai)料。

2、排(pai)骨加入(ru)少(shao)量食鹽、醋、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、料酒(jiu)(jiu)、茴(hui)香、蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)腌制3小時取兩塊腐乳倒入(ru)碗(wan)中加料酒(jiu)(jiu)，少(shao)量生(sheng)抽(chou)，糖攪拌均(jun)勻備用。

3、腌制好以(yi)后(hou)放入蒸鍋中(zhong)蒸制40分鐘，去除，用(yong)篩子將肉與蒸出來的湯汁分開(kai)，去掉(diao)香(xiang)料(liao)。湯汁備用(yong)。

4、開火架鍋,加入少許食(shi)油燒熱后加入蒜末和蔥花炒香。

5、加入(ru)蒸好的排(pai)骨炒制(zhi)。

6、再加入前面備(bei)用(yong)的(de)腐乳汁。

7、加(jia)入肉汁用大(da)火煮沸，再用小(xiao)火煮二十分鐘。

8、等湯汁(zhi)少了，起鍋 用大(da)火收汁(zhi)即可。

腐乳排骨菜品特色

該菜(cai)味甜(tian)咸，有(you)腐乳香味，色澤金(jin)紅。

營養價值：營養豐富(fu)