【北京烤鴨吃(chi)法(fa)(fa)】北京烤鴨怎么吃(chi) 北京烤鴨的正確吃(chi)法(fa)(fa)

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北京烤鴨怎么吃，北京烤鴨的正確吃法

不知道你有沒有想過：烤鴨為(wei)什么(me)不(bu)能直接(jie)啃(ken)(ken)著(zhu)吃?這是因為(wei)鴨(ya)子(zi)較肥，直接(jie)啃(ken)(ken)著(zhu)吃，會非常油膩。老北京(jing)吃烤(kao)鴨(ya)的講究(jiu)可多著(zhu)呢。現在北京(jing)烤(kao)鴨(ya)主要有三種吃法(fa)，搭配不(bu)同的作料。

第一種(zhong)：用筷子(zi)挑(tiao)一點甜(tian)面醬，抹在荷葉餅上(shang)，夾幾片烤鴨片蓋在上(shang)面，放上(shang)幾根蔥條、黃瓜(gua)條或(huo)蘿(luo)卜條，將(jiang)荷葉餅卷起，這是最(zui)通常的(de)吃法。

第(di)二種：蒜泥加(jia)醬油(you)，也可配(pei)蘿卜條等。蒜泥可以(yi)解(jie)油(you)膩，將片好(hao)的烤(kao)鴨蘸著蒜泥、醬油(you)吃，在鮮香之中(zhong)，更(geng)增添了一絲辣意，風味更(geng)為獨(du)特。

第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法(fa)特(te)別適合女士和兒童。

據了解，吃烤鴨其中還大有營養之道。據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖(xian)維等，具有使(shi)膽固醇(chun)下降和(he)纖(xian)維蛋白質溶解活性升高(gao)，幫助(zhu)消化的功能(neng)。

北京烤鴨的吃法誤區

1、荷葉餅應現烙

烤鴨配食一(yi)般(ban)有荷(he)(he)葉(xie)餅(bing)、空心燒餅(bing)、荷(he)(he)葉(xie)夾等，但還是以餅(bing)為主，北方人習慣吃(chi)烙餅(bing)，制(zhi)餅(bing)工藝(yi)有千百(bai)年之久。眾所周(zhou)知，所有餅(bing)都是現(xian)做現(xian)吃(chi)味道(dao)最好。荷(he)(he)葉(xie)餅(bing)講究用中筋面(mian)，三分(fen)燙面(mian)，七分(fen)冷水(shui)，餅(bing)上頭能(neng)看到由于熱力不均而(er)烙出(chu)的(de)黃點。現(xian)烙成的(de)荷(he)(he)葉(xie)餅(bing)熱乎乎的(de)綿軟香(xiang)薄，卷著酥脆噴(pen)香(xiang)的(de)烤鴨堪稱一(yi)絕。

2、蔥不應切太細

傳統的(de)烤鴨(ya)講究“一(yi)字蔥”，即將粗的(de)蔥白一(yi)切六瓣(ban)(ban)，細的(de)蔥白一(yi)切四(si)瓣(ban)(ban)，形(xing)成“一(yi)”字形(xing)的(de)蔥條。

蔥條鮮脆，蔥味濃郁，蔥條的粗細程度與(yu)鴨肉的搭(da)配應該相得益彰。而且(qie)蔥越細越容(rong)易(yi)咬(yao)不斷(duan)，“肉斷(duan)蔥未(wei)斷(duan)”的情形必然(ran)影響食客的用餐(can)感受。

另外，不同季節選(xuan)用(yong)的(de)蔥(cong)也不相同，春節到(dao)4月(yue)用(yong)羊(yang)角蔥(cong)，即頭年沒長成的(de)大(da)蔥(cong)，這樣的(de)蔥(cong)經過一冬的(de)冬眠，整體是(shi)黃色，葉是(shi)綠(lv)的(de)，味道特別好;4月(yue)到(dao)5月(yue)選(xuan)用(yong)的(de)是(shi)小蔥(cong)，可以把它(ta)切(qie)成“水仙(xian)蔥(cong)”，即豎(shu)剖 三刀，放水里去一下(xia)青草味，它(ta)會(hui)自動打卷，像水仙(xian)那么漂亮；6月(yue)到(dao)9月(yue)用(yong)溝(gou)蔥(cong)；一年的(de)其他時間則用(yong)大(da)蔥(cong)，即山東(dong)的(de)“高(gao)腳白”。

3、黃瓜不是卷著吃的

在不斷演進中，烤鴨的調料、配(pei)食都有了(le)很多改(gai)變。然而在傳統中，黃瓜不應和烤鴨一(yi)起卷在餅里。食客(ke)吃了(le)配(pei)著面醬的烤鴨后難免感到油膩(ni)，這時候(hou)吃幾口有著清香味兒的黃瓜條(tiao)是為了(le)清口。

如果把黃瓜和鴨(ya)肉一起卷在餅里，不但(dan)不能(neng)增加鮮爽，反而會削減鴨(ya)肉外(wai)焦里嫩的口感(gan)，甚至有一種腥氣(qi)。

4、鴨架湯不應該是濃湯

吃完(wan)烤鴨后(hou)，飯店會用食客吃的那(nei)只(zhi)烤鴨的鴨架(jia)熬制(zhi)鴨架(jia)湯，現在(zai)有些鴨架(jia)湯黏稠膩口，是不折不扣的一碗(wan)濃湯。

以前的鴨架湯都是(shi)很清鮮的，而且會在煮(zhu)制的后期加入時令蔬菜，通常(chang)春季(ji)為小水蘿卜片，夏季(ji)是(shi)黃瓜片，秋(qiu)季(ji)是(shi)冬瓜片，冬季(ji)是(shi)大白菜等。

烤鴨(ya)等(deng)葷菜多(duo)的時候(hou)，這碗鴨(ya)架湯可(ke)以(yi)解膩。濃稠(chou)的鴨(ya)架湯不但讓食(shi)客膩上加膩，在營養和健康方面也不合理(li)。