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吃烤鴨一般用(yong)烤(kao)鴨餅（春餅）卷食。

烤鴨餅（春餅）怎么做

烤鴨餅（春餅）的做法一

春餅在制(zhi)作(zuo)方法(fa)上(shang)仍沿用了古(gu)代的(de)烙制(zhi)或蒸(zheng)制(zhi)，大(da)小可視個人的(de)喜好，大(da)的(de)可如團扇，小的(de)可如荷甲。基(ji)本的(de)制(zhi)作(zuo)步驟如下：

制作材料：

1、面(mian)粉(fen)250克，開水(shui)120克，冷水(shui)50-60克，植物油少(shao)許。

2、配菜根據個人(ren)喜好隨意，如蔥(cong)絲、炒(chao)肉(rou)絲、炒(chao)豆(dou)芽(ya)、黃瓜絲等。

制作過程：

餅胚

1、將面(mian)(mian)粉(fen)加(jia)入(ru)開水攪拌(ban)成散(san)面(mian)(mian)團狀(zhuang)，分次加(jia)入(ru)冷水，用手揉(rou)成軟硬適中的光滑面(mian)(mian)團，蓋上保鮮膜(mo)放(fang)在室溫下靜(jing)置30分鐘。

2、將(jiang)醒好的面團取出切下(xia)一塊，撒干面粉(fen)稍微(wei)揉一下(xia)，搓成(cheng)(cheng)長條(tiao)，用(yong)刀分成(cheng)(cheng)約15克重的小面塊。將(jiang)小面塊壓(ya)成(cheng)(cheng)小面餅(bing)，在面餅(bing)上刷一層油備用(yong)。

3、取兩個小面(mian)塊，將刷油的(de)(de)面(mian)對合疊在(zai)一(yi)起。用搟面(mian)棍將面(mian)團搟成一(yi)張(zhang)直徑(jing)約為(wei)15厘米(mi)的(de)(de)薄餅。

烙餅

1、加熱平底鍋(guo)，然后放入搟(xian)好的生(sheng)餅胚，中(zhong)火烙制(zhi)。

2、餅(bing)胚中(zhong)間有氣泡鼓(gu)起(qi)時(shi)，說(shuo)明一面已經快熟了，翻面烙(luo)另外(wai)一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙(luo)好了。

3、取出(chu)烙好的餅(bing)(bing)，輕輕一分(fen)(fen)就可以分(fen)(fen)成(cheng)兩張(zhang)薄餅(bing)(bing)。將烙好的餅(bing)(bing)疊放在一起(qi)，上面(mian)加蓋一個潮濕的干凈(jing)紗(sha)布，這樣既可以保溫，又可以增加餅(bing)(bing)的濕度(du)，使餅(bing)(bing)的口(kou)感更加柔韌(ren)可口(kou)。

4、拿出一張烙好的薄餅，放上(shang)自己(ji)喜愛的配菜，卷(juan)在一起就可以開吃(chi)了(le)。

小貼士：小面塊(kuai)刷油要(yao)均勻，否則烙好以后兩張餅(bing)有粘連；因為餅(bing)比較(jiao)薄，加(jia)熱時一(yi)定要(yao)用中火，不(bu)熟練的(de)話(hua)，可以多(duo)翻幾(ji)次面，不(bu)要(yao)烤焦；烙好的(de)餅(bing)一(yi)定要(yao)加(jia)蓋濕布，增加(jia)水分。配菜宜選(xuan)用比較(jiao)爽脆的(de)菜品(pin)，不(bu)宜有太(tai)多(duo)菜湯；一(yi)頓沒(mei)有吃光的(de)餅(bing)可以切成(cheng)細絲，像炒面一(yi)樣做(zuo)成(cheng)炒餅(bing)吃，味道(dao)也(ye)很好。

烤鴨餅（春餅）的做法二

烹制材料

主料：面粉

輔料：茼(tong)蒿、保齡菇、胡蘿卜、北菇、木耳(er)、豆芽

調料：鹽、味精、香油(you)

烹制方法

1、將面粉用開水和成燙面，加少許涼水反復扎勻后醒(xing)發(fa)片刻備用；

2、坐鍋(guo)點火倒油，下入保齡菇絲(si)炒軟，再依次放入胡蘿卜(bu)絲(si)、豆芽、北菇、木耳、蒿子桿翻炒均(jun)勻，調(diao)入鹽(yan)、味精(jing)、香油出(chu)鍋(guo)備用；

3、將(jiang)面(mian)團取出(chu)下劑，按(an)扁后表面(mian)刷一層(ceng)香油，撒一層(ceng)薄面(mian)，分(fen)別(bie)將(jiang)兩塊面(mian)餅(bing)(bing)對著疊起，再搟成(cheng)薄餅(bing)(bing)，平鍋中刷一層(ceng)油，將(jiang)面(mian)餅(bing)(bing)放入烙至(zhi)兩面(mian)成(cheng)熟(shu)，出(chu)鍋后撕開即成(cheng)兩張春餅(bing)(bing)，食用時卷入炒好(hao)的蔬(shu)菜即可。

特點：口感(gan)筋道，脆軟咸香。

烤鴨餅（春餅）的做法三

1、將里脊肉、芹(qin)菜、紅蘿卜、木耳洗凈(jing)全(quan)部(bu)切成絲待用，黃豆芽摘去尾(wei)部(bu)用開水焯燙過待用。

2、平底鍋(guo)下少許油，先下芹(qin)菜段(duan)炒香。

3、下(xia)入(ru)肉絲(si)煸炒到顏色轉白(bai)。

4、再下紅(hong)蘿卜絲煸炒1分鐘左右。

5、最后下(xia)入木耳(er)絲(si)和(he)黃豆牙炒均。

6、最后(hou)調入鹽少許(xu)(xu)，生抽(chou)少許(xu)(xu)，雞精(jing)少許(xu)(xu)炒均取可。

7 、開水面團分成大(da)小一樣的小劑子。

8、 兩(liang)面沾上少許油用手壓(ya)扁。

9、用搟面杖搟開成薄餅(bing)，大(da)小(xiao)厚薄隨(sui)個人喜(xi)愛。

10、平底鍋燒熱，將搟好的幾張餅一起下到平底鍋里烙，不用下油。

11、過程中(zhong)不斷(duan)翻(fan)面(mian)。直至兩面(mian)微黃即可。

12、依次(ci)取出最上面的餅待用(yong)。

13、 吃的(de)時候用薄餅包入炒好的(de)肉(rou)絲雜菜。

14 、卷(juan)成(cheng)一起就可以(yi)吃了(le)。

烤鴨餅（春餅）的做法四

面餅(bing)：面粉300克、開水(shui)200克。

和菜：韭菜、自發豆芽、胡蘿卜、粉絲、金針菇。

制作方法

1、春餅

1）開水(shui)倒(dao)入(ru)面(mian)粉中(zhong)和成光滑的(de)面(mian)團，餳30分(fen)鐘。

2）面條(tiao)揉成長條(tiao)，切成劑子，分(fen)別略搟大些。

3）在每一(yi)片上薄(bo)涂一(yi)層油(you)，把10張涂好油(you)的面餅摞在一(yi)起，搟(xian)薄(bo)搟(xian)大。

4）放入蒸鍋中蒸10分鐘，稍晾涼后即可一層層揭開。

5）也可(ke)兩個劑子(zi)中(zhong)間(jian)抹油(you)后搟薄，放入(ru)鍋中(zhong)小火慢(man)慢(man)烙(luo)熟(shu)，一揭即開（我(wo)自己是更(geng)喜歡蒸的）。

2、和菜

1）韭菜洗(xi)凈(jing)切成(cheng)段(duan)，胡蘿卜洗(xi)凈(jing)去皮切成(cheng)細絲，粉(fen)絲泡軟剪成(cheng)段(duan)，金針菇洗(xi)凈(jing)切成(cheng)段(duan)。

2）鍋中油(you)熱(re)后(hou)(hou)，先倒(dao)入(ru)(ru)胡蘿卜(bu)絲(si)略(lve)炒，再(zai)依(yi)次放(fang)入(ru)(ru)豆芽(ya)、金針菇(gu)、粉絲(si)，最(zui)后(hou)(hou)快出(chu)鍋前(qian)放(fang)入(ru)(ru)韭菜，調入(ru)(ru)醋、鹽(yan)，最(zui)后(hou)(hou)點(dian)幾滴香(xiang)油(you)出(chu)鍋。

3）把菜放在(zai)春餅上卷起來開(kai)吃，不戒意味道的話，中間夾根大蔥，也是很爽的。