一、什么是酒精度？

酒(jiu)的(de)(de)度數表示酒(jiu)中(zhong)含乙醇的(de)(de)體積百(bai)分(fen)比(Vol)，而葡萄酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)精度，是由糖分(fen)含量的(de)(de)多少來決(jue)定的(de)(de)，在發酵過程中(zhong)，糖分(fen)殘留(liu)越少，酒(jiu)精度就會(hui)越高。

按通常(chang)來(lai)說，葡(pu)萄酒(jiu)的(de)酒(jiu)精(jing)含量大概8%vol到16%vol左(zuo)(zuo)右(you)，而法國葡(pu)萄酒(jiu)的(de)酒(jiu)精(jing)度(du)普遍在(zai)12、13左(zuo)(zuo)右(you)，不過，16%vol的(de)葡(pu)萄酒(jiu)基本是沒有的(de)。

該圖片由注冊用戶"大吉大利"提供，版權聲明反饋

二、什么因素影響著葡萄酒酒精度？

葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)(du)是在發酵過程中(zhong)，酵母吃掉葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)汁(zhi)里(li)的(de)(de)(de)糖分，轉化(hua)為(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)、二氧化(hua)碳和其他(ta)風味物質，所以葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)(du)主要由(you)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)果實(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)含(han)糖量決定的(de)(de)(de)。通常，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)(du)介于(yu)7度(du)(du)(du)至16.2度(du)(du)(du)之間(jian)，因(yin)為(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)(du)一旦超過了(le)16.2度(du)(du)(du)，酵母就停止活動了(le)。因(yin)此葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)含(han)糖量高，轉化(hua)出(chu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)(du)就相應的(de)(de)(de)高，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)本身含(han)糖量低(di)，則(ze)轉化(hua)出(chu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)(du)就低(di)。

明白這(zhe)個原(yuan)理之后我們在列(lie)出(chu)幾個因素這(zhe)樣會(hui)更加好了解：

1、風土

“風土(tu)”這個詞在葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)世界(jie)里面很(hen)特(te)別，是指(zhi)葡萄(tao)所生長(chang)環境總成(cheng)，風土(tu)的不同(tong)會直接(jie)影響(xiang)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精度(du)，包括(kuo)溫度(du)、濕度(du)、降(jiang)雨量等等因素。氣(qi)候決定葡萄(tao)成(cheng)熟期(qi)的長(chang)短(duan)，成(cheng)熟時(shi)含糖量多少和酒(jiu)(jiu)精度(du)的高低。

2、成熟度

葡萄(tao)成(cheng)熟度(du)越高，那么糖度(du)相對就(jiu)會(hui)變高，酚類(lei)也較(jiao)多(duo)，對于(yu)釀酒來說(shuo)是有(you)利(li)的(de)(de)條件(jian)，只(zhi)不過每一(yi)年的(de)(de)收(shou)成(cheng)季節(jie)的(de)(de)氣(qi)候（9到(dao)11月）未必穩定，可能會(hui)因(yin)為天(tian)氣(qi)突變等等的(de)(de)因(yin)素(su)，例(li)如(ru)冰雹，寒冷，炎熱(re)。溫度(du)一(yi)高，葡萄(tao)就(jiu)會(hui)出現早熟，相反，溫度(du)較(jiao)低的(de)(de)時(shi)候葡萄(tao)難以成(cheng)熟，所以采收(shou)者(zhe)要(yao)根據這(zhe)(zhe)些(xie)情(qing)況來決(jue)(jue)定采收(shou)的(de)(de)時(shi)間，提早或者(zhe)推(tui)遲，因(yin)此，在(zai)這(zhe)(zhe)個過程(cheng)中很大程(cheng)度(du)上(shang)決(jue)(jue)定了(le)在(zai)采收(shou)后的(de)(de)成(cheng)熟度(du)。

3、葡萄品種

品種(zhong)也是影響酒精度的(de)(de)關(guan)鍵，因為(wei)有的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)品種(zhong)天(tian)性適宜(yi)生(sheng)長在氣(qi)候溫(wen)暖的(de)(de)地(di)區，或者天(tian)性晚(wan)熟，那么這種(zhong)葡(pu)萄(tao)(tao)就更容易(yi)釀出(chu)高酒精度葡(pu)萄(tao)(tao)酒。

4、釀造工藝

釀造(zao)工藝除了對(dui)發酵的(de)(de)控制，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)的(de)(de)喜(xi)好，當然也包含(han)了釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)國家的(de)(de)國情。比如法(fa)國人(ren)不(bu)喜(xi)歡高酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，所(suo)以法(fa)國葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度普遍保持在12、13度左右(you)，14度的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在法(fa)國已經(jing)是比較少見的(de)(de)，15度基本(ben)上(shang)微乎其微。各國的(de)(de)民眾喜(xi)好不(bu)同(tong)，釀造(zao)師(shi)的(de)(de)風格不(bu)同(tong)，出廠的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度也不(bu)同(tong)。

三、酒精度越高越好么？

曾經講過，葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中所謂的(de)(de)(de)“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)(ti)”指的(de)(de)(de)是酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)、單寧、甜度(du)、酸度(du)和(he)香(xiang)氣。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)(ti)輕重，取決于(yu)這(zhe)五者的(de)(de)(de)含量多(duo)寡。如果只是一(yi)(yi)(yi)味(wei)的(de)(de)(de)追求(qiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)高(gao)，其(qi)他(ta)四個因素(su)不高(gao)，會(hui)出現濃郁(yu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)味(wei)掩(yan)蓋掉其(qi)他(ta)的(de)(de)(de)風味(wei)，從而導致這(zhe)款(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)失(shi)去(qu)平(ping)衡，產生令人(ren)不愉(yu)快的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)。反(fan)之，如果酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)過低(di)，其(qi)他(ta)風味(wei)比較高(gao)，則會(hui)顯得這(zhe)款(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)太過寡淡，一(yi)(yi)(yi)樣是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)(ti)不平(ping)衡的(de)(de)(de)表現。所以單憑酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)去(qu)判(pan)斷(duan)一(yi)(yi)(yi)款(kuan)的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)好(hao)壞這(zhe)種(zhong)方法十(shi)分的(de)(de)(de)片面，判(pan)斷(duan)一(yi)(yi)(yi)款(kuan)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)的(de)(de)(de)好(hao)壞，“平(ping)衡”是最重要的(de)(de)(de)，酸、單寧、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)、糖分、和(he)香(xiang)氣五元素(su)缺一(yi)(yi)(yi)不可。

另外，酒(jiu)(jiu)(jiu)精度較(jiao)高(gao)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)（15%~20%)屬于(yu)(yu)強化酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)類(lei)(lei)(lei)型，酒(jiu)(jiu)(jiu)精度較(jiao)低（低于(yu)(yu)12.5）屬于(yu)(yu)起泡就類(lei)(lei)(lei)型，介于(yu)(yu)這(zhe)兩個之間的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)就是(shi)較(jiao)為常見的(de)葡萄類(lei)(lei)(lei)型的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)，這(zhe)三種類(lei)(lei)(lei)型是(shi)為了迎合不同(tong)類(lei)(lei)(lei)型的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)客所(suo)制作，因此(ci)，買酒(jiu)(jiu)(jiu)時候(hou)的(de)你別一(yi)味只看酒(jiu)(jiu)(jiu)精度哦(e)。

四、為何現在葡萄酒的酒精度越來越高？

從風土來說，目前處于全球變(bian)暖時期(qi)，溫度越高(gao)，葡萄越容易成熟(shu)，葡萄的(de)含糖(tang)量上去(qu)了，自然轉化出來的(de)酒精就會略高(gao)一些(xie)。

從釀酒技術(shu)來(lai)說，隨著科技的發展(zhan)，釀酒師的釀酒技術(shu)也不斷(duan)在提(ti)高，各種對于土壤的改良(liang)和對植株(zhu)栽培的改良(liang)都是致力于使葡(pu)萄藤更(geng)有活力，以便(bian)接觸更(geng)高質量(liang)的果實(shi)。

從市場來說，國人對于酸度接受度比較低，酒精度較高的葡萄酒如果(guo)能達到酒體(ti)的(de)平(ping)衡(heng)，往往代表著葡萄(tao)的(de)成熟度(du)高(gao)，單寧(ning)更柔和，酸度(du)不會很(hen)凸顯(xian)，再加上目前(qian)的(de)葡萄(tao)酒消費(fei)主要群(qun)體(ti)都是以前(qian)喝慣白酒的(de)人(ren)，習慣使然，對于(yu)葡萄(tao)酒酒精度(du)的(de)追求自然也要高(gao)一(yi)些。

五、各種葡萄酒的酒精度

1、酒(jiu)精度低(di)的葡萄酒(jiu)（<12.5%）

（1） 起泡酒(jiu)：意大利阿斯(si)蒂（Asti）起泡酒(jiu)、意大利普羅塞(sai)克（Prosecco）起泡酒(jiu)

（2）白葡萄(tao)(tao)酒：法國武弗(fu)雷（Vouvray）白葡萄(tao)(tao)酒、法國慕斯卡德（Muscadet）葡萄(tao)(tao)酒、德國雷司令（Riesling）葡萄(tao)(tao)酒、葡萄(tao)(tao)牙(ya)綠酒（Vinho Verde）

（3）桃(tao)紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)：加利福尼亞州仙粉(fen)黛（Zinfandel）桃(tao)紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、葡(pu)萄(tao)(tao)牙(ya)桃(tao)紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)

2、酒精(jing)度中等的葡萄酒（12.5% - 13.5%）

（1）起泡(pao)酒(jiu)(jiu)：加利福(fu)尼(ni)亞州起泡(pao)酒(jiu)(jiu)、法國香(xiang)檳（Champagne）、西班牙卡瓦(wa)（Cava）起泡(pao)酒(jiu)(jiu)。

（2） 白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)：奧地利(li)綠維特利(li)納（Gruner Veltliner）葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、澳大利(li)亞(ya)雷司(si)令葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、法國(guo)(guo)阿爾(er)(er)薩斯(si)（Alsace）白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、法國(guo)(guo)盧瓦爾(er)(er)河谷（Loire Valley）白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、法國(guo)(guo)波爾(er)(er)多（Bordeaux）白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、法國(guo)(guo)勃艮第(di)（Burgundy）白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、意大利(li)灰皮(pi)諾(nuo)（Pinot Grigio）葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、美國(guo)(guo)雷司(si)令葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、新西蘭長相(xiang)思（Sauvignon Blanc）葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、美國(guo)(guo)俄(e)勒岡州(zhou)灰皮(pi)諾(nuo)（Pinot Gris）葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、南非長相(xiang)思葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、西班牙(ya)阿爾(er)(er)巴利(li)諾(nuo)（Albarino）葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。

（3）桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒：法國桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒、西班牙桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒。

（4） 紅葡萄酒：法國博若萊（Beaujolais）紅葡萄酒、法國勃艮第紅葡萄酒、法國波爾多紅葡萄酒、意大利基安帝(di)（Chianti）葡(pu)萄酒(jiu)、西(xi)班(ban)牙里奧哈（Rioja）紅葡(pu)萄酒(jiu)。

3、酒精度高的葡萄酒（13.5% - 14.5%）

（1）白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)：澳大利(li)亞(ya)霞(xia)多(duo)麗（Chardonnay）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、加利(li)福尼(ni)亞(ya)州霞(xia)多(duo)麗葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、加利(li)福尼(ni)亞(ya)州灰皮諾(nuo)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、加利(li)福尼(ni)亞(ya)州長相思(si)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、加利(li)福尼(ni)亞(ya)州維歐尼(ni)（Viognier）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、智利(li)霞(xia)多(duo)麗葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、法國蘇玳（Sauternes）白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、南(nan)非白(bai)詩南(nan)（Chenin Blanc）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)

（2）紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)：阿(a)根廷馬(ma)爾貝克（Malbec）葡萄(tao)酒(jiu)、澳(ao)大利亞西(xi)拉(la)（Shiraz）葡萄(tao)酒(jiu)、加利福尼(ni)亞州(zhou)赤霞(xia)珠(zhu)（Cabernet Sauvignon）葡萄(tao)酒(jiu)、加利福尼(ni)亞州(zhou)黑皮(pi)諾（Pinot Noir）葡萄(tao)酒(jiu)、加利福尼(ni)亞州(zhou)西(xi)拉(la)（Syrah）葡萄(tao)酒(jiu)、智(zhi)利梅洛（Merlot）葡萄(tao)酒(jiu)、法國羅納河(he)谷（Rhone Valley）紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)、意大利巴羅洛（Barolo）葡萄(tao)酒(jiu)。

4、酒(jiu)精度(du)非(fei)常高的葡萄酒(jiu)（>14.5%）

（1）白葡(pu)萄酒：法國博(bo)姆-德-沃尼斯（Beaumes–de-Venise）密斯卡岱加強型(xing)甜葡(pu)萄酒、葡(pu)萄牙馬德拉(la)（Madeira）加強型(xing)甜葡(pu)萄酒、西班牙雪利(li)酒（Sherry）。

（2）紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)：加利福尼亞州仙(xian)粉黛紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、意大利阿瑪羅尼（Amarone）甜(tian)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)牙(ya)波特酒(jiu)(jiu)（Port）。