一、什么是酒精度？

酒的度數表示酒中(zhong)(zhong)含乙醇的體積百分(fen)比(Vol)，而(er)葡萄酒的酒精度，是由糖(tang)分(fen)含量(liang)的多少來決定的，在發酵過程中(zhong)(zhong)，糖(tang)分(fen)殘留越少，酒精度就(jiu)會(hui)越高。

按(an)通常來說，葡(pu)萄酒的(de)酒精(jing)含量大概(gai)8%vol到16%vol左(zuo)右，而法國葡(pu)萄酒的(de)酒精(jing)度(du)普(pu)遍在12、13左(zuo)右，不過，16%vol的(de)葡(pu)萄酒基(ji)本是沒有的(de)。

該圖片由注冊用戶"大吉大利"提供，版權聲明反饋

二、什么因素影響著葡萄酒酒精度？

葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)精(jing)度(du)(du)(du)是在發酵過(guo)程中，酵母吃掉葡(pu)萄(tao)汁里(li)的(de)(de)糖分(fen)，轉(zhuan)化為(wei)酒(jiu)精(jing)、二(er)氧化碳和其他風味物質，所以(yi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)精(jing)度(du)(du)(du)主(zhu)要由葡(pu)萄(tao)果實中的(de)(de)含(han)糖量(liang)決定(ding)的(de)(de)。通常，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)精(jing)度(du)(du)(du)介(jie)于7度(du)(du)(du)至16.2度(du)(du)(du)之間，因為(wei)酒(jiu)精(jing)度(du)(du)(du)一(yi)旦超過(guo)了16.2度(du)(du)(du)，酵母就停(ting)止(zhi)活(huo)動了。因此葡(pu)萄(tao)的(de)(de)含(han)糖量(liang)高，轉(zhuan)化出(chu)的(de)(de)酒(jiu)精(jing)度(du)(du)(du)就相應的(de)(de)高，葡(pu)萄(tao)本身含(han)糖量(liang)低，則(ze)轉(zhuan)化出(chu)的(de)(de)酒(jiu)精(jing)度(du)(du)(du)就低。

明(ming)白這個原(yuan)理之后我們在列出幾個因素這樣會(hui)更加好了解：

1、風土

“風土”這個詞(ci)在葡(pu)萄酒世界里(li)面(mian)很特別(bie)，是指(zhi)葡(pu)萄所生(sheng)長環境總成，風土的(de)不同會直接影響(xiang)葡(pu)萄酒的(de)酒精(jing)度(du)，包括溫度(du)、濕度(du)、降雨量等(deng)等(deng)因素。氣候決(jue)定(ding)葡(pu)萄成熟(shu)(shu)期的(de)長短，成熟(shu)(shu)時含糖量多(duo)少和酒精(jing)度(du)的(de)高(gao)低。

2、成熟度

葡(pu)萄成(cheng)(cheng)熟度(du)(du)(du)越高(gao)，那么(me)糖(tang)度(du)(du)(du)相對(dui)就會(hui)變高(gao)，酚類(lei)也較多，對(dui)于釀酒(jiu)來說是有(you)利(li)的(de)(de)(de)(de)條件，只不過每一年(nian)的(de)(de)(de)(de)收成(cheng)(cheng)季節的(de)(de)(de)(de)氣候（9到11月）未必穩定(ding)，可能會(hui)因(yin)為天氣突(tu)變等(deng)等(deng)的(de)(de)(de)(de)因(yin)素，例(li)如冰雹，寒(han)冷(leng)，炎熱(re)。溫度(du)(du)(du)一高(gao)，葡(pu)萄就會(hui)出現早(zao)熟，相反，溫度(du)(du)(du)較低(di)的(de)(de)(de)(de)時候葡(pu)萄難(nan)以(yi)成(cheng)(cheng)熟，所(suo)以(yi)采收者(zhe)要根據這些情(qing)況來決定(ding)采收的(de)(de)(de)(de)時間，提早(zao)或者(zhe)推遲(chi)，因(yin)此(ci)，在這個過程中很大程度(du)(du)(du)上決定(ding)了在采收后的(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)熟度(du)(du)(du)。

3、葡萄品種

品(pin)種(zhong)也(ye)是(shi)影(ying)響(xiang)酒(jiu)精度的關鍵，因為有的葡萄品(pin)種(zhong)天性適宜生(sheng)長在氣候(hou)溫(wen)暖的地區，或者(zhe)天性晚熟，那么這種(zhong)葡萄就更容易釀出高酒(jiu)精度葡萄酒(jiu)。

4、釀造工藝

釀造工藝除了(le)對發(fa)酵(jiao)的控制，釀酒(jiu)師(shi)的喜(xi)好，當然也包含了(le)釀酒(jiu)國(guo)(guo)家的國(guo)(guo)情。比如法國(guo)(guo)人不(bu)(bu)喜(xi)歡(huan)高酒(jiu)精(jing)度的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，所以法國(guo)(guo)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的酒(jiu)精(jing)度普(pu)遍保持在12、13度左右，14度的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)在法國(guo)(guo)已經是比較少見的，15度基本上(shang)微乎(hu)其(qi)微。各國(guo)(guo)的民眾喜(xi)好不(bu)(bu)同，釀造師(shi)的風格不(bu)(bu)同，出廠的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)酒(jiu)精(jing)度也不(bu)(bu)同。

三、酒精度越高越好么？

曾經講過(guo)(guo)，葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)所謂的(de)(de)(de)“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體”指(zhi)的(de)(de)(de)是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)、單(dan)(dan)寧(ning)、甜度(du)、酸度(du)和香氣。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體輕重，取決于這(zhe)(zhe)五者的(de)(de)(de)含量多寡。如果只是(shi)一味(wei)的(de)(de)(de)追求酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)高，其(qi)他四個因素不(bu)(bu)高，會出現(xian)濃郁的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)味(wei)掩蓋掉其(qi)他的(de)(de)(de)風味(wei)，從而導致(zhi)這(zhe)(zhe)款(kuan)(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)失(shi)去平衡(heng)(heng)，產生令人(ren)不(bu)(bu)愉快的(de)(de)(de)口感(gan)。反(fan)之，如果酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)過(guo)(guo)低，其(qi)他風味(wei)比較高，則會顯(xian)得這(zhe)(zhe)款(kuan)(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)太過(guo)(guo)寡淡，一樣是(shi)一種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體不(bu)(bu)平衡(heng)(heng)的(de)(de)(de)表現(xian)。所以(yi)單(dan)(dan)憑(ping)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)去判斷一款(kuan)(kuan)的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)好壞這(zhe)(zhe)種方法十分的(de)(de)(de)片面，判斷一款(kuan)(kuan)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)口感(gan)的(de)(de)(de)好壞，“平衡(heng)(heng)”是(shi)最重要的(de)(de)(de)，酸、單(dan)(dan)寧(ning)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)、糖分、和香氣五元素缺一不(bu)(bu)可。

另外(wai)，酒(jiu)精度較(jiao)高的(de)酒(jiu)（15%~20%)屬于(yu)強(qiang)化酒(jiu)的(de)類(lei)(lei)型(xing)，酒(jiu)精度較(jiao)低(di)（低(di)于(yu)12.5）屬于(yu)起泡就類(lei)(lei)型(xing)，介于(yu)這兩個之間的(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)就是較(jiao)為(wei)常見的(de)葡(pu)(pu)萄類(lei)(lei)型(xing)的(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)，這三(san)種類(lei)(lei)型(xing)是為(wei)了迎合不同類(lei)(lei)型(xing)的(de)酒(jiu)客所制(zhi)作，因此，買(mai)酒(jiu)時(shi)候的(de)你別一味只(zhi)看酒(jiu)精度哦(e)。

四、為何現在葡萄酒的酒精度越來越高？

從風土(tu)來(lai)說，目前處(chu)于全球變暖時(shi)期(qi)，溫(wen)度越(yue)高，葡(pu)萄越(yue)容易成熟，葡(pu)萄的(de)含糖量(liang)上去了，自然(ran)轉(zhuan)化出(chu)來(lai)的(de)酒精就會略高一些(xie)。

從釀(niang)酒技術來說，隨著(zhu)科技的(de)發展，釀(niang)酒師(shi)的(de)釀(niang)酒技術也不斷(duan)在提高，各種對于土壤(rang)的(de)改良和對植株栽培(pei)的(de)改良都是致力于使葡萄(tao)藤更(geng)(geng)有(you)活力，以便接觸更(geng)(geng)高質量的(de)果實。

從市場來說，國人對于酸度接受度比較低，酒精度較高的葡萄酒如果能(neng)達(da)到(dao)酒(jiu)體的平衡，往往代表著葡(pu)萄(tao)(tao)的成熟度(du)高，單寧更柔(rou)和，酸(suan)度(du)不會(hui)很凸顯，再加上(shang)目前的葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)消費(fei)主要群(qun)體都(dou)是以前喝慣白酒(jiu)的人(ren)，習(xi)慣使然，對于葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)酒(jiu)精度(du)的追求自然也(ye)要高一些。

五、各種葡萄酒的酒精度

1、酒精度低的(de)葡萄(tao)酒（<12.5%）

（1） 起泡酒：意(yi)大利(li)阿斯蒂(di)（Asti）起泡酒、意(yi)大利(li)普羅塞克（Prosecco）起泡酒

（2）白葡(pu)萄(tao)酒：法(fa)國(guo)武弗雷(lei)(lei)（Vouvray）白葡(pu)萄(tao)酒、法(fa)國(guo)慕斯(si)卡(ka)德（Muscadet）葡(pu)萄(tao)酒、德國(guo)雷(lei)(lei)司令（Riesling）葡(pu)萄(tao)酒、葡(pu)萄(tao)牙綠酒（Vinho Verde）

（3）桃(tao)紅葡萄(tao)酒：加利福尼亞(ya)州(zhou)仙粉(fen)黛(dai)（Zinfandel）桃(tao)紅葡萄(tao)酒、葡萄(tao)牙桃(tao)紅葡萄(tao)酒

2、酒精度中等的葡萄(tao)酒（12.5% - 13.5%）

（1）起(qi)泡酒：加利福(fu)尼(ni)亞(ya)州起(qi)泡酒、法(fa)國香(xiang)檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）起(qi)泡酒。

（2） 白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)：奧地利(li)綠維特利(li)納(na)（Gruner Veltliner）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、澳大(da)利(li)亞雷司(si)令葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、法(fa)(fa)國阿(a)(a)爾(er)薩(sa)斯（Alsace）白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、法(fa)(fa)國盧(lu)瓦爾(er)河(he)谷（Loire Valley）白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、法(fa)(fa)國波爾(er)多（Bordeaux）白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、法(fa)(fa)國勃艮第（Burgundy）白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、意大(da)利(li)灰皮(pi)諾（Pinot Grigio）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、美國雷司(si)令葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、新西蘭(lan)長相(xiang)思（Sauvignon Blanc）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、美國俄勒岡州灰皮(pi)諾（Pinot Gris）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、南非長相(xiang)思葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、西班(ban)牙阿(a)(a)爾(er)巴利(li)諾（Albarino）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

（3）桃紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)：法國(guo)桃紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)、西班牙桃紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)。

（4） 紅葡萄酒：法國博若萊（Beaujolais）紅葡萄酒、法國勃艮第紅葡萄酒、法國波爾多紅葡萄酒、意大利基安帝（Chianti）葡(pu)萄酒、西班牙里(li)奧哈（Rioja）紅葡(pu)萄酒。

3、酒精度高的葡萄酒（13.5% - 14.5%）

（1）白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)：澳大(da)利(li)(li)亞霞多(duo)麗（Chardonnay）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、加(jia)(jia)利(li)(li)福(fu)尼亞州(zhou)(zhou)霞多(duo)麗葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、加(jia)(jia)利(li)(li)福(fu)尼亞州(zhou)(zhou)灰皮諾(nuo)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、加(jia)(jia)利(li)(li)福(fu)尼亞州(zhou)(zhou)長相(xiang)思葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、加(jia)(jia)利(li)(li)福(fu)尼亞州(zhou)(zhou)維歐尼（Viognier）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、智利(li)(li)霞多(duo)麗葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、法國(guo)蘇玳（Sauternes）白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、南(nan)非白(bai)詩南(nan)（Chenin Blanc）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)

（2）紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)：阿根(gen)廷馬爾貝(bei)克（Malbec）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、澳大利亞西拉（Shiraz）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、加利福尼(ni)亞州赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、加利福尼(ni)亞州黑皮諾（Pinot Noir）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、加利福尼(ni)亞州西拉（Syrah）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、智利梅洛（Merlot）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、法國羅納河谷（Rhone Valley）紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、意大利巴羅洛（Barolo）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。

4、酒(jiu)(jiu)精度非常高的葡萄酒(jiu)(jiu)（>14.5%）

（1）白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)：法國博姆(mu)-德-沃尼斯(si)（Beaumes–de-Venise）密斯(si)卡岱加強(qiang)型(xing)(xing)甜(tian)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)、葡(pu)萄(tao)牙(ya)馬德拉（Madeira）加強(qiang)型(xing)(xing)甜(tian)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)、西班牙(ya)雪(xue)利酒(jiu)（Sherry）。

（2）紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)：加利福(fu)尼亞(ya)州(zhou)仙粉黛(dai)紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)、意(yi)大利阿(a)瑪羅尼（Amarone）甜葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)、葡(pu)(pu)萄(tao)牙波(bo)特酒(jiu)（Port）。