葡萄酒(jiu)的(de)歷(li)史文化?

葡萄(tao)酒的(de)起源

關于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠至歷史無法記載。葡萄酒是自然發酵的產物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產生了。我們的遠祖嘗到這自然的產物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現代科學的觀點來看，酒的起源是經歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。?

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葡萄(tao)酒(jiu)的發展

1、歐洲葡萄酒的發展

據考證，古希臘愛琴海(hai)盆地(di)有十(shi)分(fen)發達的(de)農業(ye)，人們以種植小麥、大麥、油橄欖和葡萄為(wei)主(zhu)。大部分(fen)葡萄果實用于做酒(jiu)(jiu)，剩(sheng)余的(de)制(zhi)干。幾乎每個希臘人都有飲用葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)習慣(guan)。在美錫人(Mycenae’s)時期(qi)(公元前1600-1100年)，希(xi)臘的葡(pu)萄種植已經很興盛(sheng)，葡(pu)萄酒的貿易范圍(wei)到達埃及(ji)、敘(xu)利(li)亞、黑海(hai)地區、西西里(li)和意大(da)利(li)南部地區。

葡萄酒是(shi)羅馬(ma)文(wen)化中(zhong)(zhong)不(bu)可分(fen)割的(de)一部分(fen)，曾為羅馬(ma)帝國的(de)經濟(ji)做(zuo)出了巨大的(de)貢(gong)獻。但后來，羅馬(ma)帝國的(de)農業(ye)逐(zhu)漸沒落，葡萄園(yuan)也跟著衰落。四(si)世紀初羅馬(ma)皇帝君士坦丁(ding)正式(shi)公開(kai)承(cheng)認基督(du)教(jiao)，在彌撒典禮中(zhong)(zhong)需(xu)要用到葡萄酒，助長了葡萄樹的(de)栽種。

葡萄(tao)酒(jiu)在中世紀(ji)的(de)發展得益于基(ji)督教會。《圣經》中521次提及葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。耶酥在最后的晚餐(can)上說(shuo)“面包是我(wo)的肉(rou)，葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)是我(wo)的血”，所(suo)以基督教把(ba)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)視為(wei)圣血，教會人(ren)員也把(ba)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)種(zhong)植和葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)釀造作為(wei)工作。葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)隨傳教士的足跡傳遍世界。

十(shi)七、十(shi)八世紀前(qian)后，法(fa)國便開始(shi)雄霸(ba)了(le)整(zheng)個葡萄(tao)酒王國，波爾多和勃艮第兩大(da)產區的葡萄(tao)酒始(shi)終是兩大(da)梁柱，代表了(le)兩個主要(yao)不(bu)同類型的高級葡萄(tao)酒:波爾多的(de)厚(hou)實和勃艮第的(de)優雅，并(bing)成為釀(niang)(niang)制葡萄(tao)酒的(de)基(ji)本(ben)準繩。然而這兩大產區，產量有限，并(bing)不能滿足全世界所(suo)需。于是(shi)在第二次世界大戰后的(de)六、七十年代開始，一(yi)些(xie)酒廠和釀(niang)(niang)酒師(shi)便開始在全世界找尋(xun)適(shi)合的(de)土壤(rang)、相似的(de)氣候來種植優質的(de)葡萄(tao)品種，研發及改進釀(niang)(niang)造技術，使(shi)整個世界葡萄(tao)酒事(shi)業(ye)興(xing)旺起來。

2、新世界國家葡萄酒的發展

新世界國家的葡萄栽培和葡萄酒釀造技術基本都是在十五、十六世紀才開始的。由于新世界國家最初都是歐洲各國的殖民地或是歐洲移民，所以，新世界國家在葡萄栽培和葡萄酒釀造方面是繼承于舊世界的技術。

但是(shi)新世(shi)界葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)國家打破了(le)傳統(tong)的人(ren)工的方式，將(jiang)工業化帶入葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的生(sheng)產中。開(kai)始實行大(da)規(gui)模、機械(xie)化的葡萄(tao)種植和葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產。 新世界國家的(de)(de)葡萄酒行業的(de)(de)發展基本都經歷了悲慘(can)蕭條(tiao)的(de)(de)“禁酒(jiu)期(qi)”。雖然各國的“禁酒(jiu)期(qi)”不同，但(dan)對(dui)于葡(pu)萄酒(jiu)行業的打擊(ji)幾乎都是毀(hui)滅性的。但(dan)在(zai)這(zhe)之(zhi)后，特別是經(jing)歷過根瘤蚜及嫁(jia)接技(ji)術(shu)的出現，不僅新(xin)世界葡(pu)萄酒(jiu)得(de)到了(le)大力的發展，舊(jiu)世界葡(pu)萄酒(jiu)行業也得(de)到了(le)很好(hao)的發展。

3、中國葡萄酒的發展

在(zai)漢朝(chao)時期(qi)，張(zhang)騫出使西域就帶回了(le)葡(pu)(pu)萄(tao)和(he)釀(niang)制葡(pu)(pu)萄(tao)酒的(de)(de)工(gong)匠，那時，中(zhong)國就開始了(le)葡(pu)(pu)萄(tao)栽培(pei)和(he)葡(pu)(pu)萄(tao)酒的(de)(de)釀(niang)造(zao)。但是(shi)由于戰爭(zheng)、朝(chao)代更替(ti)等(deng)歷史(shi)原因，雖然葡(pu)(pu)萄(tao)栽培(pei)與(yu)葡(pu)(pu)萄(tao)酒釀(niang)造(zao)在(zai)唐代和(he)元(yuan)代時曾取(qu)得過(guo)比較輝煌(huang)的(de)(de)成績，但是(shi)，在(zai)近兩千年的(de)(de)時間里，中(zhong)國的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)栽培(pei)與(yu)葡(pu)(pu)萄(tao)酒釀(niang)造(zao)歷史(shi)幾乎(hu)是(shi)空白的(de)(de)，直到1892年，愛國(guo)華僑張弼(bi)士在(zai)煙臺(tai)創辦(ban)了(le)(le)張裕。然而，由于戰亂，中國(guo)的葡萄(tao)酒行(xing)業依然沒有得到發展(zhan)。直到新中國(guo)成立(li)以后(hou)，中國(guo)才開始有了(le)(le)比(bi)較(jiao)好(hao)的發展(zhan)葡萄(tao)栽培(pei)和(he)葡萄(tao)酒釀造的環境，中國(guo)的葡萄(tao)酒行(xing)業也(ye)才開始了(le)(le)真正意(yi)義上的發展(zhan)。