葡萄(tao)酒的歷史文(wen)化?

葡萄酒的起源

關于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠至歷史無法記載。葡萄酒是自然發酵的產物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產生了。我們的遠祖嘗到這自然的產物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現代科學的觀點來看，酒的起源是經歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。?

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葡萄酒的發(fa)展(zhan)

1、歐洲葡萄酒的發展

據(ju)考證，古希(xi)臘(la)愛琴(qin)海(hai)盆地有十分發(fa)達的農業，人(ren)們以(yi)種植小麥、大麥、油(you)橄欖和葡萄為(wei)主。大部(bu)分葡萄果(guo)實用于做酒，剩(sheng)余的制干(gan)。幾乎每個(ge)希(xi)臘(la)人(ren)都(dou)有飲用葡萄酒的習慣。在(zai)美錫人(ren)(Mycenae’s)時期(公(gong)元前1600-1100年(nian))，希臘的(de)葡(pu)萄(tao)種植已經很興(xing)盛，葡(pu)萄(tao)酒的(de)貿(mao)易(yi)范圍到達埃及、敘利亞、黑海(hai)地(di)區、西西里和意大利南部地(di)區。

葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒是羅(luo)馬文化中不(bu)可分割的(de)一部分，曾為(wei)羅(luo)馬帝國的(de)經濟(ji)做出(chu)了(le)巨大的(de)貢獻(xian)。但后(hou)來，羅(luo)馬帝國的(de)農業逐漸沒落，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)園也跟著衰(shuai)落。四世紀(ji)初羅(luo)馬皇帝君(jun)士坦丁正式公開承認基督教，在彌撒典禮中需(xu)要(yao)用到(dao)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒，助(zhu)長了(le)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)樹的(de)栽種。

葡萄酒在(zai)中世(shi)紀的發展得(de)益于基督(du)教會(hui)。《圣經》中521次提及(ji)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)。耶(ye)酥在最后的(de)(de)晚餐上(shang)說“面包是(shi)我的(de)(de)肉(rou)，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)是(shi)我的(de)(de)血”，所以基督教(jiao)把葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)視為(wei)圣血，教(jiao)會人員也把葡(pu)萄(tao)種植和葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)釀造作(zuo)為(wei)工作(zuo)。葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)隨傳(chuan)教(jiao)士的(de)(de)足跡傳(chuan)遍世(shi)界。

十(shi)七(qi)、十(shi)八世紀前后，法國(guo)(guo)便開始雄霸了整個葡(pu)萄(tao)酒(jiu)王國(guo)(guo)，波爾(er)多和勃艮(gen)第兩大(da)產區的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)始終(zhong)是兩大(da)梁柱，代表了兩個主要不同(tong)類(lei)型(xing)的(de)高級葡(pu)萄(tao)酒(jiu):波爾(er)多的(de)(de)厚實和(he)勃艮第(di)的(de)(de)優雅，并成為釀制葡萄酒的(de)(de)基本準繩。然而這兩大產區，產量有限，并不能滿足全(quan)世(shi)界所需。于是在(zai)(zai)第(di)二(er)次世(shi)界大戰后的(de)(de)六、七十(shi)年代開(kai)始，一些(xie)酒廠(chang)和(he)釀酒師便(bian)開(kai)始在(zai)(zai)全(quan)世(shi)界找(zhao)尋適合的(de)(de)土(tu)壤、相似的(de)(de)氣候來種植優質的(de)(de)葡萄品種，研發(fa)及改進釀造(zao)技術，使整個(ge)世(shi)界葡萄酒事業(ye)興旺起來。

2、新世界國家葡萄酒的發展

新世界國家的葡萄栽培和葡萄酒釀造技術基本都是在十五、十六世紀才開始的。由于新世界國家最初都是歐洲各國的殖民地或是歐洲移民，所以，新世界國家在葡萄栽培和葡萄酒釀造方面是繼承于舊世界的技術。

但是新世界葡萄酒國(guo)家打破(po)了傳(chuan)統的(de)人工(gong)的(de)方式(shi)，將工(gong)業化帶入葡萄酒的(de)生產中。開始(shi)實(shi)行大規模、機械化的(de)葡萄種(zhong)植(zhi)和(he)葡萄酒生產。 新世界國家的(de)(de)葡萄酒行業(ye)的(de)(de)發展基(ji)本都經歷了悲慘(can)蕭條的(de)(de)“禁(jin)酒(jiu)期(qi)(qi)”。雖然各國的(de)(de)(de)“禁(jin)酒(jiu)期(qi)(qi)”不(bu)同(tong)，但對于葡(pu)萄酒(jiu)行(xing)業的(de)(de)(de)打(da)擊(ji)幾(ji)乎都(dou)是(shi)毀滅性的(de)(de)(de)。但在這之后，特別是(shi)經歷過根瘤蚜(ya)及嫁接技術的(de)(de)(de)出現，不(bu)僅新世界葡(pu)萄酒(jiu)得(de)到了大力的(de)(de)(de)發展(zhan)，舊世界葡(pu)萄酒(jiu)行(xing)業也得(de)到了很好的(de)(de)(de)發展(zhan)。

3、中國葡萄酒的發展

在漢朝時(shi)期，張騫(qian)出使(shi)西(xi)域就(jiu)帶回(hui)了葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)和(he)釀(niang)制葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒的(de)(de)工匠(jiang)，那時(shi)，中國就(jiu)開始(shi)了葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)栽培(pei)(pei)和(he)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒的(de)(de)釀(niang)造。但(dan)是(shi)由(you)于(yu)戰(zhan)爭、朝代(dai)更替等歷史原因，雖然(ran)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)栽培(pei)(pei)與(yu)(yu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒釀(niang)造在唐代(dai)和(he)元代(dai)時(shi)曾取得過比較輝煌的(de)(de)成績，但(dan)是(shi)，在近兩(liang)千(qian)年(nian)的(de)(de)時(shi)間里，中國的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)栽培(pei)(pei)與(yu)(yu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒釀(niang)造歷史幾(ji)乎是(shi)空白的(de)(de)，直到1892年，愛(ai)國華僑張(zhang)弼士在(zai)煙臺創辦了張(zhang)裕。然而(er)，由(you)于戰亂，中(zhong)國的葡萄(tao)酒行業依然沒有得到發(fa)展。直(zhi)到新(xin)中(zhong)國成立(li)以后，中(zhong)國才開始有了比較好的發(fa)展葡萄(tao)栽培(pei)和葡萄(tao)酒釀造(zao)的環境(jing)，中(zhong)國的葡萄(tao)酒行業也才開始了真正意義上的發(fa)展。