葡萄酒的(de)歷史文化?

葡萄酒的起源

關于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠至歷史無法記載。葡萄酒是自然發酵的產物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產生了。我們的遠祖嘗到這自然的產物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現代科學的觀點來看，酒的起源是經歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。?

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葡萄酒的發展

1、歐洲葡萄酒的發展

據考證，古(gu)希臘愛琴海盆地(di)有(you)十分發達的農業，人(ren)(ren)們以種(zhong)植小麥(mai)、大(da)麥(mai)、油橄欖(lan)和葡萄為主(zhu)。大(da)部(bu)分葡萄果實(shi)用于做酒，剩余的制(zhi)干。幾(ji)乎每個希臘人(ren)(ren)都有(you)飲用葡萄酒的習慣(guan)。在美錫人(ren)(ren)(Mycenae’s)時(shi)期(公元前(qian)1600-1100年)，希臘的(de)葡(pu)萄(tao)種植已經很興盛，葡(pu)萄(tao)酒的(de)貿易范圍(wei)到達埃及、敘(xu)利亞、黑海(hai)地(di)區、西(xi)西(xi)里和意大利南部地(di)區。

葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)是羅馬文(wen)化(hua)中(zhong)不可(ke)分(fen)割(ge)的(de)(de)一部分(fen)，曾(ceng)為羅馬帝(di)(di)國(guo)的(de)(de)經濟(ji)做出了巨大的(de)(de)貢(gong)獻。但后來，羅馬帝(di)(di)國(guo)的(de)(de)農業逐(zhu)漸沒落，葡(pu)萄(tao)(tao)園(yuan)也跟著衰落。四世紀初羅馬皇帝(di)(di)君士(shi)坦丁正式公開承認基督教，在彌撒典禮中(zhong)需(xu)要用到葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)，助(zhu)長了葡(pu)萄(tao)(tao)樹(shu)的(de)(de)栽種(zhong)。

葡(pu)萄(tao)酒在(zai)中世紀的發展得益于(yu)基督教會。《圣經》中521次提及葡萄酒(jiu)。耶酥在最后的(de)(de)(de)(de)晚餐上說“面(mian)包是我(wo)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)，葡萄酒(jiu)是我(wo)的(de)(de)(de)(de)血(xue)”，所(suo)以基(ji)督教(jiao)把葡萄酒(jiu)視為圣血(xue)，教(jiao)會(hui)人員也把葡萄種植和(he)葡萄酒(jiu)釀造作為工作。葡萄酒(jiu)隨傳(chuan)教(jiao)士(shi)的(de)(de)(de)(de)足(zu)跡傳(chuan)遍(bian)世界。

十七、十八世紀前后，法國便(bian)開始雄霸了整個葡萄(tao)酒王國，波(bo)爾多和勃艮第兩大產(chan)區(qu)的葡萄(tao)酒始終是兩大梁柱，代表了兩個主要不同(tong)類型(xing)的高級葡萄(tao)酒:波爾多的(de)(de)(de)(de)厚實和勃艮第的(de)(de)(de)(de)優(you)雅，并(bing)成(cheng)為(wei)釀制葡萄酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)基本準繩(sheng)。然而這兩大產(chan)區，產(chan)量(liang)有限，并(bing)不能(neng)滿(man)足全世(shi)(shi)(shi)界(jie)所需(xu)。于是(shi)在第二次(ci)世(shi)(shi)(shi)界(jie)大戰后(hou)的(de)(de)(de)(de)六、七十年代開(kai)始(shi)，一些酒(jiu)廠(chang)和釀酒(jiu)師便開(kai)始(shi)在全世(shi)(shi)(shi)界(jie)找尋適合的(de)(de)(de)(de)土壤、相似的(de)(de)(de)(de)氣候來種(zhong)(zhong)植優(you)質的(de)(de)(de)(de)葡萄品種(zhong)(zhong)，研發及改(gai)進釀造技術(shu)，使整個世(shi)(shi)(shi)界(jie)葡萄酒(jiu)事業興旺起來。

2、新世界國家葡萄酒的發展

新世界國家的葡萄栽培和葡萄酒釀造技術基本都是在十五、十六世紀才開始的。由于新世界國家最初都是歐洲各國的殖民地或是歐洲移民，所以，新世界國家在葡萄栽培和葡萄酒釀造方面是繼承于舊世界的技術。

但是新(xin)世界葡萄(tao)(tao)酒國家打破了(le)傳(chuan)統的(de)人工(gong)的(de)方式，將(jiang)工(gong)業(ye)化帶入(ru)葡萄(tao)(tao)酒的(de)生產(chan)中。開(kai)始實行大規模、機械化的(de)葡萄(tao)(tao)種植和葡萄(tao)(tao)酒生產(chan)。 新世界國家的葡萄酒行業(ye)的發展基本(ben)都經歷了悲慘蕭(xiao)條的“禁(jin)酒期”。雖然各國的(de)“禁(jin)酒期”不同，但對于葡(pu)萄(tao)(tao)酒行(xing)業的(de)打擊幾乎都是毀(hui)滅(mie)性的(de)。但在這之后，特別是經歷過根(gen)瘤蚜及嫁(jia)接技術的(de)出現(xian)，不僅(jin)新世界(jie)葡(pu)萄(tao)(tao)酒得到了大力(li)的(de)發展，舊世界(jie)葡(pu)萄(tao)(tao)酒行(xing)業也得到了很好的(de)發展。

3、中國葡萄酒的發展

在(zai)漢朝時(shi)期(qi)，張騫(qian)出使西域就(jiu)帶(dai)回了葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)和釀(niang)(niang)制(zhi)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)(de)(de)(de)工匠，那時(shi)，中(zhong)國就(jiu)開始了葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)栽培和葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)(de)(de)(de)釀(niang)(niang)造。但(dan)是由于戰爭、朝代(dai)更替等歷史原因(yin)，雖然葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)栽培與(yu)(yu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒釀(niang)(niang)造在(zai)唐(tang)代(dai)和元代(dai)時(shi)曾(ceng)取得(de)過比較輝煌的(de)(de)(de)(de)成(cheng)績，但(dan)是，在(zai)近兩千年的(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)里(li)，中(zhong)國的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)栽培與(yu)(yu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒釀(niang)(niang)造歷史幾乎是空白(bai)的(de)(de)(de)(de)，直到1892年，愛(ai)國(guo)華僑張弼士在煙(yan)臺創辦了(le)張裕(yu)。然(ran)而，由于戰亂，中(zhong)國(guo)的葡(pu)萄(tao)酒行(xing)業依(yi)然(ran)沒有(you)得到發展。直到新中(zhong)國(guo)成立以后，中(zhong)國(guo)才開始有(you)了(le)比較好的發展葡(pu)萄(tao)栽培(pei)和(he)葡(pu)萄(tao)酒釀造的環(huan)境(jing)，中(zhong)國(guo)的葡(pu)萄(tao)酒行(xing)業也才開始了(le)真(zhen)正意義(yi)上(shang)的發展。