一、花椒油是什么油

花椒(jiao)(jiao)油一種是從花椒(jiao)(jiao)中提(ti)取出(chu)呈香、呈味物質于食(shi)用植物油中的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)。麻味較重，椒(jiao)(jiao)香濃郁，麻度定(ding)性化。花椒(jiao)(jiao)油屬于調味油類(lei)，用于需要突出(chu)麻味和香味的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)中，能增強(qiang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)風味。主要可用于：川菜、涼(liang)拌菜、面食(shi)、米線(xian)、火鍋(guo)中。

二、花椒油的功效與作用

1、花椒油(you)(you)的(de)食療功效是(shi)很強(qiang)的(de)，首先在(zai)花椒油(you)(you)中(zhong)是(shi)有揮發油(you)(you)存在(zai)的(de)，而對于這種油(you)(you)來(lai)說，實際上(shang)其中(zhong)的(de)主要成分(fen)就是(shi)檸檬烯(xi)、牻(mang)牛兒醇(chun)，同(tong)時在(zai)花椒油(you)(you)中(zhong)還(huan)含有植物甾(zai)醇(chun)及不飽和有機(ji)酸(suan)的(de)存在(zai)，這些化(hua)合物對人體來(lai)說都是(shi)有好(hao)處的(de)，而且(qie)花椒油(you)(you)是(shi)可以幫(bang)助(zhu)增強(qiang)食物香味(wei)的(de)，這樣對增進食欲(yu)非常有好(hao)處。

2、對(dui)花(hua)椒(jiao)油(you)來(lai)(lai)(lai)說(shuo)，實際上花(hua)椒(jiao)油(you)還可以(yi)(yi)幫(bang)助我們(men)起(qi)到(dao)祛濕的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)，現在很(hen)多人都存在脾(pi)胃虛弱的(de)(de)(de)問題，所以(yi)(yi)說(shuo)就非常容易因(yin)此(ci)而導致濕邪(xie)的(de)(de)(de)情(qing)(qing)況(kuang)產生(sheng)，所以(yi)(yi)說(shuo)就會導致消化不良的(de)(de)(de)情(qing)(qing)況(kuang)產生(sheng)，吃(chi)花(hua)椒(jiao)油(you)就可以(yi)(yi)有溫(wen)中(zhong)除濕的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)產生(sheng)，所以(yi)(yi)對(dui)脾(pi)胃虛寒(han)、食欲(yu)不振的(de)(de)(de)人群來(lai)(lai)(lai)說(shuo)，花(hua)椒(jiao)油(you)是很(hen)適(shi)合吃(chi)的(de)(de)(de)，同時對(dui)于存在有寒(han)性(xing)(xing)痛經以(yi)(yi)及風寒(han)濕性(xing)(xing)關節炎的(de)(de)(de)患者來(lai)(lai)(lai)說(shuo)，花(hua)椒(jiao)油(you)也(ye)是很(hen)適(shi)合吃(chi)的(de)(de)(de)，這樣對(dui)我們(men)促進健康(kang)有好處，可以(yi)(yi)起(qi)到(dao)祛濕驅寒(han)的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。

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三、花椒油的制作方法

1、油溶法、油浸法、油淋法

油(you)溶法(fa)、油(you)浸法(fa)、油(you)淋(lin)法(fa)是生產花(hua)(hua)椒(jiao)油(you)的傳統(tong)方(fang)法(fa)，被國內絕(jue)大(da)多數(shu)花(hua)(hua)椒(jiao)油(you)廠使(shi)用(yong)。其(qi)做法(fa)是：將花(hua)(hua)椒(jiao)直接放入熱的食用(yong)植物油(you)中加(jia)蓋密封，或者將花(hua)(hua)椒(jiao)盛入孔徑小于花(hua)(hua)椒(jiao)直徑的容器中，將熱的食用(yong)植物油(you)徐(xu)徐(xu)淋(lin)入容器中，炸(zha)出其(qi)香(xiang)味，使(shi)有效成分溶入油(you)中，即得(de)花(hua)(hua)椒(jiao)油(you)。

上(shang)述方法的局限性(xing)較(jiao)大，主要是油(you)溫(wen)(wen)不好掌(zhang)握。若(ruo)溫(wen)(wen)度過高(gao)，花椒中(zhong)的香(xiang)味(wei)和(he)麻味(wei)成分易揮發(fa)、分解而(er)損失。若(ruo)油(you)溫(wen)(wen)過低，水分不易分離(li)，容易導致油(you)脂酸敗，并且(qie)有(you)效成分不能充(chong)分溶解，僅有(you)部分進(jin)入油(you)中(zhong)，造(zao)成浪費(fei)和(he)產(chan)品成本偏高(gao)，缺(que)(que)乏市場競爭力。其(qi)次，存在著生產(chan)效率低，勞(lao)動強度大，衛生條件差(cha)等(deng)缺(que)(que)點。

2、溶劑萃取法

選用沸點在60-70℃的石油(you)醚作溶劑，對花(hua)(hua)椒進行(xing)(xing)反復浸提(ti)，得到花(hua)(hua)椒精油(you)，然后與食用植物油(you)進行(xing)(xing)加(jia)熱(re)混(hun)合(he)既為花(hua)(hua)椒油(you)。此(ci)方法亦有(you)缺陷，一是溶劑殘留問(wen)題導致(zhi)產品(pin)香氣不純。二是加(jia)熱(re)過程中(zhong)溶劑的揮(hui)發(fa)無(wu)形中(zhong)增加(jia)產品(pin)成本，且對大氣環境造成一定程度污染。

3、超臨界CO2萃取法

用(yong)液態CO2將花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)中的有(you)效成分提取(qu)(qu)出來，即為(wei)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)精(jing)油，再配以食用(yong)植物(wu)油而(er)成。此方(fang)法(fa)比較(jiao)先進，生(sheng)(sheng)(sheng)產的花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油質量(liang)較(jiao)好，但有(you)下列(lie)缺陷：一是(shi)(shi)在(zai)(zai)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)采摘季節，使用(yong)該(gai)(gai)方(fang)法(fa)日處理(li)鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)量(liang)有(you)限(xian)。該(gai)(gai)方(fang)法(fa)溫度(du)為(wei)35-40℃，一次(ci)萃取(qu)(qu)時間(jian)長，且日處理(li)量(liang)不(bu)大，因(yin)此該(gai)(gai)方(fang)法(fa)不(bu)適(shi)宜花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)搶收季節大生(sheng)(sheng)(sheng)產。二是(shi)(shi)該(gai)(gai)方(fang)法(fa)用(yong)于提取(qu)(qu)鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時，需將花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)果皮連同花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)籽粉(fen)碎或壓(ya)片，因(yin)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)籽所含油脂酸價(jia)高且有(you)苦味(wei)，容(rong)易導(dao)致(zhi)產品酸價(jia)增高、風味(wei)有(you)所改(gai)變。三是(shi)(shi)其生(sheng)(sheng)(sheng)產條件及(ji)相應的勞(lao)動保(bao)護(hu)措施(shi)要(yao)求嚴格，需要(yao)昂(ang)貴(gui)而(er)專門的設備，因(yin)而(er)該(gai)(gai)方(fang)法(fa)在(zai)(zai)應用(yong)上受到(dao)限(xian)制。

4、亞臨界萃取法

亞臨(lin)界萃(cui)取是一種(zhong)新興的(de)萃(cui)取方法。選用亞臨(lin)界低溫萃(cui)取技術，能保質提(ti)取花椒籽、花椒皮中的(de)油(you)脂及麻味素，最大限度的(de)保留其中的(de)活性(xing)物(wu)質不(bu)被破(po)壞，且(qie)出油(you)率高，環(huan)保，是值得推廣的(de)加工方法。

5、壓榨法

分為(wei)熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致(zhi)花(hua)(hua)椒(jiao)中的呈香呈味物(wu)質大(da)量損失。目前，國內已(yi)有(you)廠家(jia)使(shi)用一(yi)種類(lei)似物(wu)理冷榨法的發明專利技術生(sheng)產花(hua)(hua)椒(jiao)油，具有(you)一(yi)定的實用性(xing)、新穎性(xing)、創(chuang)造(zao)性(xing)。

除此之外，還有蒸餾(liu)法、水煮法制取花椒(jiao)油，但已被(bei)淘汰(tai)。

四、花椒油怎么做又麻又香

1、做花椒(jiao)(jiao)油時，最好選(xuan)擇麻椒(jiao)(jiao)，不要選(xuan)擇紅花椒(jiao)(jiao)，紅花椒(jiao)(jiao)容(rong)易導致花椒(jiao)(jiao)油苦，不會把(ba)握量的人，很難做好。

2、做(zuo)花(hua)椒油(you)(you)用(yong)鮮(xian)香的(de)麻椒或干麻椒都(dou)是可以的(de)，新鮮(xian)麻椒做(zuo)的(de)花(hua)椒油(you)(you)更香更麻，味道會(hui)更好(hao)。

3、麻椒(jiao)一定要先用熱水(shui)浸泡(pao)3分鐘(zhong)，是為了完全去除(chu)花(hua)椒(jiao)中(zhong)的雜質(zhi)和異味。花(hua)椒(jiao)中(zhong)含有大量(liang)的花(hua)椒(jiao)油，浸泡(pao)在水(shui)中(zhong)，花(hua)椒(jiao)油是不會揮發，所以大家放心(xin)大膽的浸泡(pao)。

4、做(zuo)花(hua)(hua)椒(jiao)油時(shi)，放入適量的香葉和(he)桂皮，可(ke)以使(shi)(shi)花(hua)(hua)椒(jiao)油更香，味(wei)道(dao)更濃，但量不要(yao)過大(da)，否則會使(shi)(shi)花(hua)(hua)椒(jiao)油偏苦。

5、油(you)燒開后(hou)，然后(hou)再將(jiang)油(you)溫降(jiang)到(dao)6成熱，才能放入花(hua)椒(jiao)，如果(guo)油(you)溫太高，做出來的花(hua)椒(jiao)油(you)的麻(ma)味會降(jiang)低(di)很多。