一、生煎饅頭的面粉要發酵嗎

經常在家做面食的朋友會知道，面團有死面和發面之分，發面就是經過發酵的面團，而死面則是沒有發酵的面，那么生煎包用(yong)發面還是死面呢？

一般制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)生煎(jian)饅(man)頭時建議使(shi)用發(fa)面或半(ban)發(fa)酵的(de)面，這樣制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)生煎(jian)包吃起(qi)(qi)來更加軟糯(nuo)，食(shi)用口(kou)感更蓬(peng)松，另外，發(fa)面制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)生煎(jian)包更容易上色，外觀看(kan)起(qi)(qi)來也更美(mei)觀，因此制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)生煎(jian)饅(man)頭更適(shi)合用半(ban)發(fa)面，死(si)面則(ze)更適(shi)合制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)生煎(jian)餃子或生煎(jian)鍋貼。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、自己做生煎包怎樣發面

生(sheng)煎包(bao)一般(ban)用(yong)的是半發面(mian)，面(mian)團發酵的好壞(huai)直接(jie)影響到生(sheng)煎包(bao)的味道，要(yao)想(xiang)生(sheng)煎包(bao)好吃，就需要(yao)掌(zhang)握一些發面(mian)的技(ji)巧：

1、面粉比例

制作面團時面粉(fen)的(de)比例很重要，一(yi)般是一(yi)公斤面粉(fen)添加10克發酵粉(fen)、10克泡打粉(fen)，拌勻后(hou)，用30度左右的(de)溫水將面粉(fen)和成面團，醒10分鐘后(hou)再揉一(yi)遍，接著放入密封(feng)容器中，蓋(gai)上保(bao)鮮膜進行發酵。

2、發酵時間

在發(fa)面(mian)時(shi)(shi)要注意發(fa)酵時(shi)(shi)間(jian)的(de)控制，不(bu)同的(de)季(ji)節和溫度下，發(fa)面(mian)的(de)時(shi)(shi)長會有(you)(you)所差異，夏季(ji)高(gao)溫，發(fa)酵時(shi)(shi)間(jian)就要短一些(xie)，不(bu)然發(fa)酵時(shi)(shi)間(jian)過(guo)(guo)長發(fa)過(guo)(guo)頭了，面(mian)團就會有(you)(you)酸味了。用手指沾面(mian)粉插入面(mian)團不(bu)具(ju)彈性且留(liu)有(you)(you)指痕就說明發(fa)酵得差不(bu)多了。

3、加食用堿

如果面團發酵過(guo)頭的(de)話，可(ke)以通(tong)過(guo)添加(jia)食用(yong)堿的(de)方法來調節(jie)，加(jia)入少(shao)許食用(yong)堿，然后揉(rou)均勻(yun)后，酸味(wei)(wei)就會(hui)消失，加(jia)堿的(de)用(yong)量(liang)要(yao)看經驗，加(jia)多(duo)了的(de)話就要(yao)繼續讓面團發酵來中和(he)。不過(guo)如果揉(rou)面不到(dao)位(wei)，堿沒有完全揉(rou)均勻(yun)，成品(pin)表面會(hui)有黃點，味(wei)(wei)道也會(hui)大打(da)折扣。

4、揉面

發(fa)酵完的面(mian)團要繼(ji)續揉(rou)(rou)面(mian)直到揉(rou)(rou)光(guang)滑，如果(guo)(guo)沒有(you)揉(rou)(rou)到位，成品也會有(you)大小(xiao)不一的孔(kong)(kong)氣孔(kong)(kong)。如果(guo)(guo)沒有(you)經驗，可以切開面(mian)團看(kan)，切面(mian)沒有(you)氣孔(kong)(kong)的話(hua)就說明(ming)揉(rou)(rou)到位了。

總的來說，做生煎包發面沒有什么(me)特(te)殊的(de)技巧，主要看經驗(yan)，做(zuo)的(de)多了(le)(le)自然就知(zhi)道該(gai)如(ru)何發面了(le)(le)。