一、生煎饅頭的面粉要發酵嗎

經常在家做面食的朋友會知道，面團有死面和發面之分，發面就是經過發酵的面團，而死面則是沒有發酵的面，那么生煎包用(yong)發面(mian)還是死面(mian)呢？

一般制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)生煎(jian)饅(man)(man)頭(tou)時建議(yi)使用(yong)(yong)(yong)發(fa)(fa)面或半發(fa)(fa)酵的面，這(zhe)樣制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的生煎(jian)包吃起來更(geng)加軟糯，食用(yong)(yong)(yong)口感更(geng)蓬(peng)松(song)，另外，發(fa)(fa)面制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的生煎(jian)包更(geng)容易上色，外觀看起來也更(geng)美觀，因此制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)生煎(jian)饅(man)(man)頭(tou)更(geng)適(shi)合用(yong)(yong)(yong)半發(fa)(fa)面，死面則更(geng)適(shi)合制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)生煎(jian)餃子(zi)或生煎(jian)鍋貼。

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二、自己做生煎包怎樣發面

生(sheng)煎(jian)包一般用的(de)是半發(fa)(fa)面，面團發(fa)(fa)酵的(de)好壞直接影(ying)響到(dao)生(sheng)煎(jian)包的(de)味道(dao)，要(yao)(yao)想生(sheng)煎(jian)包好吃，就需要(yao)(yao)掌握一些(xie)發(fa)(fa)面的(de)技巧：

1、面粉比例

制作(zuo)面(mian)團時面(mian)粉的(de)比例(li)很重要(yao)，一般是一公斤面(mian)粉添加(jia)10克(ke)發(fa)酵粉、10克(ke)泡打粉，拌勻后(hou)，用30度(du)左右的(de)溫水將面(mian)粉和成面(mian)團，醒10分鐘后(hou)再(zai)揉一遍，接著放(fang)入密封容器中(zhong)，蓋上保(bao)鮮膜進行發(fa)酵。

2、發酵時間

在發(fa)面(mian)時(shi)要注意(yi)發(fa)酵(jiao)時(shi)間的(de)(de)控制(zhi)，不同的(de)(de)季(ji)節(jie)和溫(wen)度下，發(fa)面(mian)的(de)(de)時(shi)長(chang)(chang)會(hui)有(you)所差(cha)異，夏季(ji)高溫(wen)，發(fa)酵(jiao)時(shi)間就要短一些，不然發(fa)酵(jiao)時(shi)間過長(chang)(chang)發(fa)過頭了(le)(le)，面(mian)團就會(hui)有(you)酸味了(le)(le)。用手(shou)指沾面(mian)粉插(cha)入(ru)面(mian)團不具彈性且留有(you)指痕(hen)就說明發(fa)酵(jiao)得(de)差(cha)不多(duo)了(le)(le)。

3、加食用堿

如果(guo)面團發酵(jiao)過頭的話(hua)，可以通(tong)過添加食用(yong)堿(jian)(jian)的方法來(lai)調(diao)節，加入少許(xu)食用(yong)堿(jian)(jian)，然后揉均(jun)勻后，酸(suan)味就會消失，加堿(jian)(jian)的用(yong)量要(yao)(yao)看經驗，加多了的話(hua)就要(yao)(yao)繼(ji)續讓(rang)面團發酵(jiao)來(lai)中和。不過如果(guo)揉面不到位，堿(jian)(jian)沒有(you)完全(quan)揉均(jun)勻，成(cheng)品表面會有(you)黃(huang)點，味道(dao)也會大打折扣。

4、揉面

發酵完(wan)的(de)(de)面(mian)團要繼續揉(rou)(rou)面(mian)直到(dao)揉(rou)(rou)光滑，如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)(you)揉(rou)(rou)到(dao)位(wei)(wei)，成品也會有(you)(you)大(da)小不一(yi)的(de)(de)孔(kong)氣(qi)孔(kong)。如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)(you)經(jing)驗，可以切開面(mian)團看，切面(mian)沒(mei)有(you)(you)氣(qi)孔(kong)的(de)(de)話就說明(ming)揉(rou)(rou)到(dao)位(wei)(wei)了(le)。

總的來說，做生煎包發面(mian)沒有什么特(te)殊(shu)的技巧，主要(yao)看(kan)經(jing)驗，做的多了自然就知(zhi)道該如何發面(mian)了。