一、生煎饅頭的面粉要發酵嗎

經常在家做面食的朋友會知道，面團有死面和發面之分，發面就是經過發酵的面團，而死面則是沒有發酵的面，那么生煎包用發面還是(shi)死(si)面呢？

一般制作(zuo)(zuo)(zuo)生煎(jian)(jian)饅頭時建議使用發面(mian)或(huo)半發酵的(de)(de)面(mian)，這(zhe)樣制作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)生煎(jian)(jian)包(bao)吃(chi)起來(lai)(lai)更(geng)加軟(ruan)糯，食(shi)用口感更(geng)蓬松，另外(wai)(wai)，發面(mian)制作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)生煎(jian)(jian)包(bao)更(geng)容易上色(se)，外(wai)(wai)觀看起來(lai)(lai)也(ye)更(geng)美觀，因(yin)此制作(zuo)(zuo)(zuo)生煎(jian)(jian)饅頭更(geng)適合用半發面(mian)，死(si)面(mian)則更(geng)適合制作(zuo)(zuo)(zuo)生煎(jian)(jian)餃子或(huo)生煎(jian)(jian)鍋貼。

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二、自己做生煎包怎樣發面

生煎包(bao)一般用的(de)(de)是半發面(mian)，面(mian)團發酵的(de)(de)好(hao)壞直(zhi)接影響到(dao)生煎包(bao)的(de)(de)味(wei)道，要想生煎包(bao)好(hao)吃，就需要掌握一些發面(mian)的(de)(de)技巧：

1、面粉比例

制作面(mian)團時面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)比(bi)例很重要(yao)，一般(ban)是一公斤面(mian)粉(fen)(fen)添加10克發酵粉(fen)(fen)、10克泡打粉(fen)(fen)，拌勻(yun)后，用30度(du)左右的(de)(de)溫水將(jiang)面(mian)粉(fen)(fen)和成面(mian)團，醒10分(fen)鐘后再(zai)揉一遍，接(jie)著放(fang)入密封容器中，蓋(gai)上保鮮膜(mo)進行發酵。

2、發酵時間

在(zai)發(fa)(fa)面(mian)時要(yao)注意發(fa)(fa)酵(jiao)時間的(de)控制，不(bu)同的(de)季(ji)(ji)節和溫度下，發(fa)(fa)面(mian)的(de)時長(chang)會(hui)有所差異，夏季(ji)(ji)高溫，發(fa)(fa)酵(jiao)時間就要(yao)短一些，不(bu)然發(fa)(fa)酵(jiao)時間過(guo)長(chang)發(fa)(fa)過(guo)頭了(le)(le)，面(mian)團就會(hui)有酸味了(le)(le)。用手指沾面(mian)粉插入(ru)面(mian)團不(bu)具(ju)彈性且留有指痕就說明發(fa)(fa)酵(jiao)得差不(bu)多了(le)(le)。

3、加食用堿

如果面團發酵過(guo)(guo)頭的(de)話，可以通過(guo)(guo)添加(jia)(jia)(jia)食(shi)用堿的(de)方法來調(diao)節，加(jia)(jia)(jia)入少許食(shi)用堿，然后揉均(jun)勻后，酸(suan)味就會消失，加(jia)(jia)(jia)堿的(de)用量要看經(jing)驗(yan)，加(jia)(jia)(jia)多了的(de)話就要繼續讓面團發酵來中和(he)。不過(guo)(guo)如果揉面不到位，堿沒(mei)有(you)完全揉均(jun)勻，成品表面會有(you)黃點，味道也(ye)會大打(da)折扣。

4、揉面

發酵完的(de)面團要繼續揉(rou)面直到揉(rou)光滑，如(ru)果沒有(you)揉(rou)到位，成品(pin)也會有(you)大小不一的(de)孔氣孔。如(ru)果沒有(you)經驗(yan)，可(ke)以切開面團看，切面沒有(you)氣孔的(de)話就說明揉(rou)到位了(le)。

總的來說，做生煎包發(fa)面沒有什么特殊的(de)技(ji)巧，主要看經(jing)驗，做的(de)多(duo)了自然就知道該如(ru)何發(fa)面了。