一、鍋貼和生煎的區別是什么

很多賣生煎(jian)(jian)的(de)店(dian)鋪也會賣鍋(guo)貼，但當你問起老板生煎(jian)(jian)和鍋(guo)貼有(you)什么區別的(de)時候，可能老板也說不出個所以然(ran)來，因為(wei)鍋(guo)貼和生煎(jian)(jian)的(de)做法有(you)一(yi)定(ding)的(de)共同點，但是(shi)(shi)二(er)者還是(shi)(shi)有(you)一(yi)定(ding)區別的(de)：

1、鍋貼

鍋(guo)貼(tie)是中國著名(ming)的(de)(de)(de)(de)傳統小吃，屬于煎烙餡類食品，全國各(ge)地的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)貼(tie)在(zai)形狀(zhuang)方面有一定(ding)的(de)(de)(de)(de)差異，有的(de)(de)(de)(de)做成餃子形狀(zhuang)，有的(de)(de)(de)(de)做成細長條狀(zhuang)。鍋(guo)貼(tie)在(zai)制(zhi)作時一般(ban)是餡面各(ge)半(ban)，餡可帶(dai)湯也可不帶(dai)，制(zhi)作好(hao)的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)貼(tie)底(di)面呈深黃(huang)色，酥(su)脆(cui)，不發面皮軟韌勁道，過(guo)水過(guo)油餡味香美(mei)。

2、生煎

生(sheng)煎(jian)(jian)(jian)(jian)可以說是(shi)土生(sheng)土長的上海小吃，同樣(yang)也是(shi)煎(jian)(jian)(jian)(jian)烙餡(xian)類食品，制(zhi)作生(sheng)煎(jian)(jian)(jian)(jian)要(yao)用半發酵的面粉包上鮮(xian)肉和肉皮凍，一排(pai)排(pai)地(di)放在(zai)平底(di)鍋(guo)里油煎(jian)(jian)(jian)(jian)，在(zai)煎(jian)(jian)(jian)(jian)制(zhi)過程中(zhong)還(huan)(huan)要(yao)淋(lin)幾次涼水；成(cheng)品生(sheng)煎(jian)(jian)(jian)(jian)包底(di)部顏(yan)色金黃、硬香(xiang)帶(dai)脆，中(zhong)間部分白(bai)色，軟而松，肉餡(xian)鮮(xian)嫩帶(dai)汁，咬嚼時還(huan)(huan)有(you)芝麻或蔥的香(xiang)味(wei)。

由此可以看出，鍋貼(tie)和(he)生(sheng)煎無論使食材還是(shi)制(zhi)作過(guo)程(cheng)(cheng)，都有很大的(de)共同點的(de)，不(bu)過(guo)鍋貼(tie)和(he)生(sheng)煎最大的(de)區別就是(shi)在煎制(zhi)過(guo)程(cheng)(cheng)中，鍋貼(tie)只能(neng)用油煎，不(bu)能(neng)加水，而生(sheng)煎在煎制(zhi)時還需要加水來讓包子更容易(yi)熟，加淀粉(fen)水還能(neng)做(zuo)出冰花(hua)生(sheng)煎包。

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二、生煎鍋貼的做法

生(sheng)煎鍋貼底皮焦(jiao)黃，貼面軟嫩，口味鮮美，還能(neng)根據自己的(de)口味選(xuan)擇不同的(de)餡料，是很多人愛吃(chi)的(de)一道(dao)美食(shi)，那么(me)生(sheng)煎鍋貼怎(zen)么(me)做(zuo)呢？

原料：

面(mian)(mian)粉、豬肉、韭菜(cai)、醬油(you)(you)、香油(you)(you)、食用(yong)油(you)(you)、味(wei)精(jing)、胡椒粉、花椒面(mian)(mian)、姜、鹽。

做法：

1、豬肉剁碎后放入(ru)干凈的(de)盆中，加入(ru)醬油(you)、胡椒粉(fen)、姜末(mo)、鹽、味精、花椒面攪拌均勻(yun)，然后將切碎的(de)韭菜(cai)和香油(you)放入(ru)，制成肉餡。

2、面粉加溫開(kai)水(shui)和成(cheng)面團(tuan)，發酵一段時間(jian)后揉(rou)光(guang)，揪成(cheng)若(ruo)干個小劑子(zi)，然后用搟(xian)(xian)面杖將劑子(zi)搟(xian)(xian)成(cheng)小圓面皮，包入(ru)餡捏(nie)成(cheng)半(ban)圓形，捏(nie)5個花褶制成(cheng)包子(zi)。

3、平底鍋熱鍋，下入適量薄油，將包好的鍋貼整齊地排在鍋中，倒入適量稀面糊，蓋上蓋，約煎燜7-8分鐘，用鏟子將生煎鍋貼翻出盛盤即可食用。