一、超高溫殺菌乳是什么

高溫殺菌乳也叫常溫奶，超(chao)高溫殺菌乳(ru)是將(jiang)牛乳(ru)加熱至137～150℃保持4～20 s以(yi)(yi)達到商業(ye)無菌的加熱方法(fa)。UHT純牛奶以(yi)(yi)其飲用方便、保鮮期長以(yi)(yi)及可遠距離(li)銷售(shou)等(deng)特點深受消費者(zhe)歡迎。

二、高溫殺菌乳和巴氏殺菌乳的區別

1、殺菌方法的不同

巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)乳(ru)和(he)滅菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)乳(ru)的(de)根本區別在于(yu)其殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)方(fang)法的(de)不(bu)同(tong)。巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)乳(ru)采用的(de)是巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)方(fang)法，殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)溫(wen)度低于(yu)100°C，允許有部分細菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)存在，只是不(bu)得含有致病(bing)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)；而滅菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)乳(ru)是經(jing)溫(wen)度高(gao)于(yu)100°c的(de)超高(gao)溫(wen)瞬時滅菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)，必須達到(dao)商業(ye)無菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)要(yao)求。

2、保質期的長短不同

由于巴氏殺(sha)菌(jun)乳含有(you)一定的細菌(jun)，酵母(mu)含量(liang)髙，因此其運輸、貯存和銷售溫度均應控制在2°C~6°C；而滅菌(jun)乳對運輸、貯存和銷售過程(cheng)則沒有(you)低溫要求，保質期也相對較長。

3、外觀和風味的不同

在巴氏殺菌條件下，尤其是高溫快速的巴氏殺菌條件下，對于牛奶的風味和維生素的影響比較小。牛奶中還有一些酶，在加熱中這些酶通常會失去活性。有人認為酶失去活性導致了牛奶的(de)(de)(de)營養價值降低。實際(ji)上(shang)，目前并沒(mei)有(you)(you)可靠的(de)(de)(de)依據表明牛(niu)(niu)奶(nai)中的(de)(de)(de)這些酶對(dui)人體(ti)有(you)(you)“生物活(huo)性”。它們是否失(shi)活(huo)，并不改變(bian)牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)(de)營養價值。另一方面，這些酶中的(de)(de)(de)一些種類會分解牛(niu)(niu)奶(nai)中的(de)(de)(de)脂肪或者蛋白質，導(dao)致牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)(de)“變(bian)質”。通過加(jia)熱(re)使其(qi)失(shi)活(huo)，對(dui)于保持(chi)牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)(de)品質是有(you)(you)利的(de)(de)(de)。

4、此外，兩者包裝上所標識的名稱也有所不同

國(guo)家質量監督(du)檢驗檢疫總局(ju)和(he)農(nong)業部于2007年11月9日聯合發(fa)布(bu)的(de)(de)《關于加(jia)(jia)強液態奶(nai)標(biao)識標(biao)注管理的(de)(de)通(tong)知》中規定(ding)：以生鮮(xian)牛(niu)乳(ru)(ru)為原(yuan)料(liao)，經巴(ba)氏殺(sha)菌(jun)(jun)處理的(de)(de)巴(ba)氏殺(sha)菌(jun)(jun)乳(ru)(ru)在包裝標(biao)簽上(shang)應標(biao)“鮮(xian)牛(niu)奶(nai)乳(ru)(ru)”；而以生鮮(xian)牛(niu)乳(ru)(ru)為原(yuan)料(liao)，不添加(jia)(jia)輔料(liao)，經瞬時(shi)髙溫滅菌(jun)(jun)處理的(de)(de)超(chao)髙溫滅菌(jun)(jun)乳(ru)(ru)在標(biao)簽上(shang)的(de)(de)產品(pin)名稱則為“純牛(niu)奶(nai)乳(ru)(ru)”，因此消費者可以通(tong)過產品(pin)名稱的(de)(de)不同來選購巴(ba)氏殺(sha)菌(jun)(jun)乳(ru)(ru)和(he)滅菌(jun)(jun)乳(ru)(ru)。