一、超高溫殺菌乳是什么

高溫殺菌乳也叫常溫奶，超高(gao)溫(wen)殺菌乳是(shi)將牛乳加熱(re)至137～150℃保持4～20 s以達(da)到商(shang)業(ye)無菌的加熱(re)方(fang)(fang)法。UHT純牛奶以其飲(yin)用方(fang)(fang)便、保鮮期長以及(ji)可遠距離銷售等特點深受消(xiao)費者歡迎。

二、高溫殺菌乳和巴氏殺菌乳的區別

1、殺菌方法的不同

巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)乳(ru)(ru)和滅菌(jun)乳(ru)(ru)的(de)(de)根本區別在于其殺(sha)菌(jun)方法的(de)(de)不同。巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)乳(ru)(ru)采用(yong)的(de)(de)是(shi)巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)方法，殺(sha)菌(jun)溫(wen)度低于100°C，允許有(you)部分(fen)細菌(jun)存在，只是(shi)不得(de)含有(you)致病菌(jun)；而滅菌(jun)乳(ru)(ru)是(shi)經溫(wen)度高于100°c的(de)(de)超(chao)高溫(wen)瞬時滅菌(jun)，必須達到商業無菌(jun)的(de)(de)要求。

2、保質期的長短不同

由(you)于巴氏殺菌(jun)乳(ru)含有一定的細菌(jun)，酵母含量髙，因此(ci)其運(yun)輸、貯存(cun)和銷售溫度均應控制在2°C~6°C；而滅菌(jun)乳(ru)對(dui)運(yun)輸、貯存(cun)和銷售過程(cheng)則沒有低溫要求，保質期也相對(dui)較長。

3、外觀和風味的不同

在巴氏殺菌條件下，尤其是高溫快速的巴氏殺菌條件下，對于牛奶的風味和維生素的影響比較小。牛奶中還有一些酶，在加熱中這些酶通常會失去活性。有人認為酶失去活性導致了牛奶的(de)(de)(de)營(ying)養價值降低。實際(ji)上(shang)，目前并(bing)沒有(you)可靠的(de)(de)(de)依據表明牛奶(nai)中的(de)(de)(de)這些酶(mei)對人體有(you)“生物活性”。它(ta)們是否(fou)失(shi)活，并(bing)不改變牛奶(nai)的(de)(de)(de)營(ying)養價值。另一方(fang)面，這些酶(mei)中的(de)(de)(de)一些種(zhong)類會(hui)分解牛奶(nai)中的(de)(de)(de)脂肪或者蛋白質(zhi)，導致牛奶(nai)的(de)(de)(de)“變質(zhi)”。通過加熱使其失(shi)活，對于保持牛奶(nai)的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)是有(you)利(li)的(de)(de)(de)。

4、此外，兩者包裝上所標識的名稱也有所不同

國家(jia)質量監督檢(jian)驗檢(jian)疫總局和(he)農(nong)業(ye)部于2007年11月(yue)9日聯合發布的(de)《關于加(jia)強液態奶標(biao)(biao)識(shi)標(biao)(biao)注管(guan)理(li)(li)(li)的(de)通(tong)知》中規定：以生鮮(xian)牛乳(ru)(ru)(ru)為原料，經巴氏(shi)(shi)殺(sha)菌(jun)(jun)處(chu)理(li)(li)(li)的(de)巴氏(shi)(shi)殺(sha)菌(jun)(jun)乳(ru)(ru)(ru)在(zai)包裝標(biao)(biao)簽(qian)上(shang)應標(biao)(biao)“鮮(xian)牛奶乳(ru)(ru)(ru)”；而以生鮮(xian)牛乳(ru)(ru)(ru)為原料，不添加(jia)輔料，經瞬(shun)時髙溫滅菌(jun)(jun)處(chu)理(li)(li)(li)的(de)超髙溫滅菌(jun)(jun)乳(ru)(ru)(ru)在(zai)標(biao)(biao)簽(qian)上(shang)的(de)產品名(ming)稱則為“純(chun)牛奶乳(ru)(ru)(ru)”，因(yin)此(ci)消費者可以通(tong)過產品名(ming)稱的(de)不同來選購巴氏(shi)(shi)殺(sha)菌(jun)(jun)乳(ru)(ru)(ru)和(he)滅菌(jun)(jun)乳(ru)(ru)(ru)。