一、玉米粉的功效與作用

玉米性平、味(wei)甘淡，一般人均可食用，有益肺寧心，健(jian)(jian)脾開胃，防癌(ai)，降(jiang)膽固醇，健(jian)(jian)腦的功效。

1、玉米面中(zhong)含鈣、鐵質(zhi)較多，可防止高血壓、冠心(xin)病；

2、玉米面(mian)中含有亞油(you)酸和(he)維(wei)生素E，能使(shi)人體內膽固醇水平(ping)降低，從(cong)而減少動脈硬(ying)化的(de)發生；

3、粗磨(mo)的玉米面(mian)中含(han)有大量的賴氨酸，可(ke)抑制(zhi)腫瘤生長；

4、玉(yu)米面還含有微(wei)量(liang)元(yuan)素硒，能加速(su)人體(ti)內氧化物分(fen)解，抑(yi)制惡性(xing)腫瘤(liu)；

5、玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因(yin)子，在人(ren)體內能(neng)與多(duo)種外來的化(hua)學致癌物質相(xiang)結合，使其失去(qu)毒(du)性，然后通(tong)過消化(hua)道排出體外；

6、玉米面中豐(feng)富的膳食纖維，能促進(jin)腸蠕動(dong)，縮(suo)短食物通過消(xiao)化道的時間，減(jian)(jian)少(shao)有毒物質的吸收和致(zhi)癌物質對(dui)結(jie)腸的刺(ci)激，因(yin)而可(ke)減(jian)(jian)少(shao)結(jie)腸癌的發生。

二、玉米面怎么做好吃

（一）玉米面窩窩頭

1、玉(yu)米面(mian)、糯米面(mian)少許，根據口味加(jia)適量(liang)的(de)糖(tang)或鹽。有條件，可加(jia)一些奶粉、適量(liang)煮熟的(de)本地(di)雞蛋黃。

2、用(yong)(yong)開水邊倒入，邊用(yong)(yong)筷子(zi)攪(jiao)拌(ban)，直接燙(tang)面做(zuo)，面要干一點，揉捏成窩窩頭的形狀。

3、蒸鍋先燒水(shui)上氣后放窩頭，大火(huo)蒸十分(fen)鐘即可。

4、玉(yu)(yu)米面(mian)沒有粘性(xing)，因此需(xu)要加一(yi)些(xie)糯米面(mian)或直接(jie)用糯玉(yu)(yu)米面(mian)制(zhi)作。

5、做窩(wo)頭時手上淋點水，這樣(yang)面就不(bu)會粘在手上，窩(wo)頭就能做的漂亮點。

（二）玉米面發糕

【主料(liao)】：黃玉米面 300克

【輔料】：酵母10克(ke)(ke) 白(bai)砂糖150克(ke)(ke) 蘇打粉3克(ke)(ke)

【做法】：

1、將玉米面放入盆內，加酵(jiao)母(mu)和適量溫水，拌和均勻靜置發酵(jiao)。

2、待面發酵好后，放(fang)入糖(tang)、小蘇打揉勻，稍餳一會兒。

3、將籠屜內鋪上濕屜布，將餳好的玉(yu)米面(mian)倒入(ru)屜內，鋪平(ping)，用旺火蒸約(yue)15分鐘(zhong)。

4、將蒸好的發糕放案板上(shang)，晾涼(liang)，切成6厘(li)米見方的塊(kuai)，即可食用。

（三）玉米面豆粥

【功效(xiao)】：適宜(yi)兒童(tong)食用，強身健體。

【主料】：玉米面50克，黃豆20克。

【輔料】：白糖或咸(xian)菜末(mo)適(shi)量。

【制作】：

1、將黃豆洗(xi)凈，加水泡(pao)軟，放入鍋(guo)內煮至酥爛撈(lao)出。

2、將(jiang)鍋內加足水，上火燒(shao)開后，下入(ru)(ru)黃豆(dou)，燒(shao)至再開時，倒入(ru)(ru)溫水攪至糊狀的玉米面，邊(bian)倒邊(bian)用勺(shao)攪勻。

3、開鍋后轉(zhuan)用小火(huo)再熬煮一(yi)會(hui)兒即可。

4、食用時，將粥盛入碗(wan)內，加入白(bai)糖或咸菜末(mo)即可。

【特點(dian)】：粥香(xiang)豆酥，常食(shi)可益(yi)體(ti)強身(shen)。

【提示】：黃豆要(yao)煮至酥(su)爛，玉米面邊倒邊攪(jiao)拌，以免(mian)成疙(ge)瘩。

（四）五谷豐登

【特點】：營養(yang)豐富，松軟香(xiang)甜。

【主料】：面粉、米粉、蕎麥面、玉米面、小豆面

【輔料】：胡蘿(luo)卜汁、菠菜汁、牛奶、雞蛋、發酵粉(fen)、葡萄干、花生、胡桃(tao)、芝(zhi)麻、瓜子

【調料】：鹽、黃油(you)

【做法】：

1、將黃(huang)油炒化(hua)，加入等量(liang)的玉米面和小米面，小火不停翻炒，炒至焦黃(huang)即可，裝碗后放(fang)入花(hua)生、葡萄干(gan)、胡桃、芝麻(ma)、瓜子，用開水(shui)沖(chong)開調勻即成油茶。

2、將面(mian)粉(fen)加米粉(fen)，蕎麥面(mian)、玉米面(mian)、小豆面(mian)分別加雞蛋拌勻、用牛奶活成(cheng)(cheng)團(tuan)，成(cheng)(cheng)形后(hou)疊在(zai)一起上鍋蒸熟即成(cheng)(cheng)發糕，如需改變顏色(se)，可在(zai)任意一種面(mian)里加入(ru)胡蘿卜汁和(he)菠菜汁。