一、桂花茶的制作方法

桂花茶是(shi)由(you)精制茶(cha)坯與鮮桂(gui)花(hua)窨制而成的一種名貴花(hua)茶(cha)，香味馥郁持久，茶(cha)色綠(lv)而明亮，深受消費者寵(chong)愛。

1、原料配(pei)比：一般按50公斤精制茶(cha)胚配(pei)用鮮桂花(hua)15公斤，可(ke)視花(hua)茶(cha)的檔次適(shi)當(dang)增減(jian)。

2、茶(cha)(cha)胚(pei)制備：選(xuan)用1芽2葉的(de)鮮(xian)嫩茶(cha)(cha)葉作原(yuan)料(liao)，采用“高(gao)溫(wen)剎青、快速揉(rou)搓(cuo)、安全烘(hong)干”的(de)制茶(cha)(cha)新工藝(yi)制成綠茶(cha)(cha)胚(pei)。要(yao)求茶(cha)(cha)胚(pei)葉片(pian)幼嫩，條索(suo)緊(jin)結(jie)、氣味(wei)芳香，含水量(liang)在5%以下，待冷卻到26-30℃時(shi)即可窨(yin)制。也可取精制綠茶(cha)(cha)成品，烘(hong)熱(re)至30℃時(shi)窨(yin)制。

3、桂花(hua)采(cai)收：在桂花(hua)盛(sheng)開期，在花(hua)朵成虎爪形、金(jin)黃色、含苞(bao)初放時采(cai)摘(zhai)，做(zuo)到輕采(cai)、松(song)放、快運(yun)，絕對不可用竹(zhu)竿敲(qiao)打，以(yi)免花(hua)朵破(po)傷而變(bian)紅。采(cai)回鮮花(hua)要及時剔除花(hua)梗、樹(shu)葉等雜(za)物，盡(jin)快窨制。桂花(hua)有金(jin)桂、銀桂、丹桂、四(si)季桂和(he)月(yue)月(yue)桂等品種，其中(zhong)以(yi)金(jin)桂香味最濃郁持久、品質上乘。

4、茶(cha)胚(pei)窨花：首先在(zai)(zai)潔凈的竹(zhu)墊(dian)或白布(bu)上(shang)鋪放(fang)一(yi)層(ceng)茶(cha)胚(pei)，然(ran)后按原(yuan)料配比量(liang)均勻加放(fang)一(yi)層(ceng)桂花。照(zhao)此(ci)一(yi)層(ceng)茶(cha)一(yi)層(ceng)花重復鋪成堆，頂層(ceng)以茶(cha)胚(pei)覆蓋堆窨。若室(shi)內溫度低于20℃時，用白布(bu)罩蓋茶(cha)堆保(bao)持溫度穩定，促使鮮(xian)花正常吐香。桂花較少時，可按上(shang)述(shu)方法在(zai)(zai)木(mu)箱等容(rong)器中與茶(cha)坯窨制(zhi)。

5、通花散熱：通花就是將茶(cha)堆(dui)扒(ba)開晾涼。當(dang)茶(cha)胚(pei)(pei)吸(xi)香2-3小時(shi)(shi)、茶(cha)堆(dui)溫(wen)度上(shang)升(sheng)到40℃時(shi)(shi)，要(yao)及時(shi)(shi)扒(ba)開茶(cha)堆(dui)，上(shang)下(xia)翻動1次(ci)，讓(rang)其散熱。當(dang)茶(cha)堆(dui)降溫(wen)至30℃以下(xia)時(shi)(shi)，須收攏成堆(dui)進行第2次(ci)窨花，使(shi)茶(cha)胚(pei)(pei)均勻吸(xi)香。

6、篩除花(hua)(hua)渣：待桂(gui)花(hua)(hua)成(cheng)萎蔫狀態，花(hua)(hua)朵(duo)變成(cheng)紫紅色，手(shou)摸茶胚柔軟而不沾手(shou)時(shi)，就應結束窨花(hua)(hua)。扒開茶堆，將花(hua)(hua)渣篩去，晾干后可配(pei)入茶中。

7、復(fu)烘(hong)干燥：茶胚在窨花吸(xi)香時，也吸(xi)收了(le)大量水(shui)分，含水(shui)量高達15%，要盡快(kuai)復(fu)烘(hong)干燥，使含水(shui)量降(jiang)至5%左(zuo)右，以免霉變。

8、包(bao)裝(zhuang)貯(zhu)藏(zang)：烘干后即成桂花茶，自(zi)然冷(leng)卻(que)24小時，按重(zhong)量規(gui)格(ge)用精致(zhi)紙袋(dai)和復合膜袋(dai)密(mi)封包(bao)裝(zhuang)好，裝(zhuang)入紙箱內，就可(ke)供應(ying)市場或放(fang)入通(tong)風干燥的室內貯(zhu)藏(zang)。注意(yi)防潮濕霉變(bian)、防鼠(shu)害，貯(zhu)存期不超過1年。

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二、桂花干茶的簡單做法

1、烤箱法

半斤新鮮(xian)采摘的(de)桂花(hua)先用礦泉水浸(jin)泡，然后撈出(chu)來沖洗(xi)，控(kong)干水分，并篩選干凈里面的(de)枯花(hua)、花(hua)梗。處理(li)好(hao)之(zhi)后將烤(kao)箱設置在適(shi)宜的(de)溫度進行烘烤(kao)，烘干之(zhi)后取(qu)出(chu)散熱，再用玻(bo)璃罐封裝起(qi)來，想喝時拿(na)出(chu)適(shi)量沖泡即可(ke)。

2、微波法

新(xin)鮮桂(gui)花采摘后先進行分揀，去除枯花、花梗(geng)，并(bing)用礦泉水沖洗干(gan)凈，控干(gan)水分。然后在微波爐內攤一(yi)塊紗布，均勻鋪上桂(gui)花，先用中(zhong)火烤一(yi)次，設置(zhi)時(shi)間三(san)分鐘，待桂(gui)花冷卻后，再用中(zhong)火烤第(di)二(er)次，時(shi)間設置(zhi)為兩分鐘。

3、石灰法

首(shou)先去掉新鮮桂花中的(de)雜(za)質，不(bu)需(xu)要清(qing)洗。然后(hou)選(xuan)擇一(yi)個干凈(jing)的(de)容器(qi)，底部放(fang)置生石(shi)灰，上面鋪放(fang)一(yi)層(ceng)塑料紙，避免桂花直接(jie)接(jie)觸到石(shi)灰。最后(hou)密(mi)封好容器(qi)，靜(jing)(jing)靜(jing)(jing)等(deng)待兩天(tian)左右(you)，就(jiu)可以取(qu)出里面的(de)桂花沖泡(pao)了。