一、桂花茶的制作方法

桂花茶是由精制(zhi)茶(cha)坯與鮮桂花窨(yin)制(zhi)而(er)成的(de)一種(zhong)名貴花茶(cha)，香味馥郁持久，茶(cha)色綠而(er)明亮，深受消費(fei)者寵愛。

1、原料(liao)配比：一般按50公斤精制(zhi)茶(cha)胚配用鮮桂花15公斤，可視花茶(cha)的檔次適當增減。

2、茶(cha)(cha)(cha)胚(pei)制(zhi)備：選用1芽2葉(xie)的(de)(de)鮮嫩(nen)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)作原料，采用“高溫剎青、快速揉搓、安(an)全烘干”的(de)(de)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)新工藝制(zhi)成綠茶(cha)(cha)(cha)胚(pei)。要(yao)求茶(cha)(cha)(cha)胚(pei)葉(xie)片幼嫩(nen)，條索(suo)緊結、氣味(wei)芳香，含水量在5%以下，待冷卻到(dao)26-30℃時即可(ke)窨制(zhi)。也(ye)可(ke)取精制(zhi)綠茶(cha)(cha)(cha)成品，烘熱(re)至(zhi)30℃時窨制(zhi)。

3、桂花(hua)(hua)采(cai)收：在桂花(hua)(hua)盛開期，在花(hua)(hua)朵成虎爪形、金(jin)黃色、含苞初放時采(cai)摘，做到輕采(cai)、松放、快運，絕對不可用(yong)竹(zhu)竿敲打，以免花(hua)(hua)朵破(po)傷(shang)而變紅。采(cai)回(hui)鮮(xian)花(hua)(hua)要(yao)及(ji)時剔除花(hua)(hua)梗(geng)、樹葉等(deng)雜(za)物(wu)，盡快窨(yin)制。桂花(hua)(hua)有金(jin)桂、銀桂、丹桂、四(si)季桂和(he)月月桂等(deng)品種，其中以金(jin)桂香味(wei)最濃(nong)郁持(chi)久、品質上(shang)乘。

4、茶(cha)(cha)胚(pei)窨(yin)花(hua)：首先在潔凈的竹墊或白布上鋪(pu)放(fang)一(yi)層(ceng)茶(cha)(cha)胚(pei)，然后按原(yuan)料(liao)配比量均勻(yun)加(jia)放(fang)一(yi)層(ceng)桂花(hua)。照此一(yi)層(ceng)茶(cha)(cha)一(yi)層(ceng)花(hua)重復鋪(pu)成(cheng)堆，頂層(ceng)以(yi)茶(cha)(cha)胚(pei)覆蓋堆窨(yin)。若室內溫度(du)低于20℃時，用白布罩蓋茶(cha)(cha)堆保持溫度(du)穩定，促使鮮(xian)花(hua)正常吐(tu)香。桂花(hua)較少時，可按上述方法在木(mu)箱等容器中(zhong)與茶(cha)(cha)坯窨(yin)制。

5、通(tong)花散熱：通(tong)花就是將(jiang)茶堆(dui)扒開晾涼。當茶胚吸(xi)(xi)香2-3小時(shi)、茶堆(dui)溫度上(shang)升到40℃時(shi)，要及(ji)時(shi)扒開茶堆(dui)，上(shang)下翻動1次，讓其散熱。當茶堆(dui)降(jiang)溫至30℃以下時(shi)，須收攏(long)成堆(dui)進行(xing)第2次窨花，使茶胚均(jun)勻吸(xi)(xi)香。

6、篩(shai)除花渣(zha)：待桂花成萎蔫狀態(tai)，花朵變成紫紅(hong)色，手摸茶(cha)(cha)胚柔(rou)軟而不沾手時，就應結束窨花。扒開茶(cha)(cha)堆，將花渣(zha)篩(shai)去，晾干后可配(pei)入茶(cha)(cha)中。

7、復烘(hong)干(gan)燥(zao)：茶胚在窨(yin)花(hua)吸(xi)香時(shi)，也(ye)吸(xi)收了大(da)量(liang)水分(fen)，含(han)水量(liang)高達15%，要盡快復烘(hong)干(gan)燥(zao)，使含(han)水量(liang)降至5%左右，以免(mian)霉變。

8、包裝貯藏(zang)：烘干后(hou)即(ji)成桂花茶，自然(ran)冷卻24小時(shi)，按重量規格用精致紙袋(dai)和復合膜袋(dai)密(mi)封包裝好，裝入(ru)紙箱內，就可(ke)供應(ying)市場或放入(ru)通風(feng)干燥的室內貯藏(zang)。注意防(fang)潮濕霉變(bian)、防(fang)鼠害，貯存期不(bu)超過(guo)1年(nian)。

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二、桂花干茶的簡單做法

1、烤箱法

半斤新(xin)鮮(xian)采摘的(de)桂(gui)花先(xian)用礦泉水浸泡(pao)，然(ran)后(hou)(hou)撈出(chu)來(lai)沖洗，控干(gan)(gan)水分，并篩(shai)選干(gan)(gan)凈里面的(de)枯花、花梗。處(chu)理好(hao)之后(hou)(hou)將烤箱設置在適宜的(de)溫度進(jin)行烘(hong)烤，烘(hong)干(gan)(gan)之后(hou)(hou)取出(chu)散熱，再用玻璃罐(guan)封裝起來(lai)，想喝(he)時拿出(chu)適量(liang)沖泡(pao)即(ji)可。

2、微波法

新鮮桂花(hua)采(cai)摘后先進行(xing)分揀，去除(chu)枯花(hua)、花(hua)梗，并用(yong)礦泉水沖洗干凈，控(kong)干水分。然(ran)后在微波(bo)爐內攤一塊(kuai)紗布，均(jun)勻鋪上桂花(hua)，先用(yong)中(zhong)火(huo)烤一次，設置時間(jian)三分鐘(zhong)，待桂花(hua)冷(leng)卻(que)后，再用(yong)中(zhong)火(huo)烤第二次，時間(jian)設置為(wei)兩分鐘(zhong)。

3、石灰法

首(shou)先去掉新鮮桂花中的(de)雜質，不需要清洗。然后(hou)選擇一個干(gan)凈的(de)容器，底部放置生石灰(hui)，上(shang)面(mian)鋪放一層塑料紙，避免桂花直接接觸到石灰(hui)。最后(hou)密(mi)封好容器，靜靜等待(dai)兩天左右，就可以取出里面(mian)的(de)桂花沖泡了(le)。