一、冰糖葫蘆和糖雪球有什么區別

冰糖葫蘆是北(bei)方冬天特別常見的小(xiao)吃，最早的冰糖葫蘆就是用山楂制成，將(jiang)山楂用竹簽串成串后蘸上糖稀，拍(pai)在(zai)一個板子上靜置，糖稀遇冷風(feng)被(bei)凍硬，吃起來(lai)又酸又甜(tian)，備(bei)受(shou)大家(jia)喜愛。

冰糖葫蘆之所以好吃(chi)(chi)，是因為糖緩和了(le)山(shan)楂(zha)的酸味(wei)，而(er)山(shan)楂(zha)解(jie)了(le)糖的甜膩，它們配合的糖酸比很(hen)合適(shi)，讓人吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)很(hen)舒(shu)服。

還(huan)有沙拉拉的冰糖雪(xue)球，冰糖雪(xue)球可以說是冰糖葫蘆的兄弟，它們都是用山楂和糖做的，同(tong)樣(yang)的材(cai)料，為什么(me)會出現完全(quan)不一樣(yang)的兩(liang)種(zhong)長相？

答案(an)是：制作時候糖的溫(wen)度不同。

實際上，在做冰糖葫蘆和冰(bing)糖雪球(qiu)時，前面(mian)的步驟都一樣，山(shan)楂洗(xi)凈(jing)晾干，糖加水(shui)熬成(cheng)糖稀，接下來(lai)，就不同(tong)了(le)。做冰(bing)糖葫蘆(lu)的時候，糖漿燒到大泡消失都變成(cheng)均勻(yun)的小泡，同(tong)時顏(yan)色(se)稍微(wei)變黃，然后(hou)就把串(chuan)好(hao)山(shan)楂放進(jin)去(qu)滾一圈，粘上糖漿拿出，放涼(liang)。

而(er)做冰糖(tang)雪球的(de)時(shi)候(hou)，糖(tang)只要(yao)全部溶解在水(shui)里變成(cheng)糖(tang)稀就(jiu)立即關掉火，然后將山楂倒(dao)進去和著(zhu)糖(tang)漿一起(qi)翻炒(chao)冷卻。

由于溫度(du)不(bu)同，糖的結晶(jing)(jing)形態也不(bu)一樣。再加(jia)上(shang)翻炒能夠更快地降低(di)糖稀的溫度(du)，所以溫度(du)更低(di)的冰糖雪(xue)球就(jiu)產生了白霜樣的結晶(jing)(jing)附(fu)在山楂上(shang)。

二、山楂糖雪球怎么做

食材：山楂(zha)、水、白(bai)糖、白(bai)醋、淀粉。

做法：

1、首先(xian)我們把山楂洗凈處理好(hao)。

2、準備好1:1的水和(he)白糖，你也可以選(xuan)擇用(yong)冰(bing)糖來代替。

3、將水和白(bai)糖一同放入鍋中煮開，在煮的過程中要不停地攪拌以(yi)防止粘鍋，等水干了(le)以(yi)后我(wo)們可以(yi)看到開始冒泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)。

4、這個(ge)時候我們加入(ru)少許的白醋，再(zai)加入(ru)兩勺淀粉，和糖(tang)漿拌勻，然后我們用小火慢(man)熬。

5、等到(dao)糖漿和(he)淀粉(fen)變稠的時(shi)候倒入山楂(zha)，這(zhe)個時(shi)候要馬上關火(huo)，不(bu)然的話山楂(zha)會變爛，而且糖漿也會不(bu)易凝結。

6、關火(huo)以(yi)后要不停地翻炒，讓(rang)山楂均勻裹上(shang)糖霜，等到晾涼(liang)以(yi)后就會(hui)變(bian)成白(bai)色的結晶。

7、此時(shi)山(shan)楂糖雪球就做好了，酸酸甜(tian)甜(tian)好味道，喜歡(huan)的(de)在家(jia)試試吧。