一、冰糖葫蘆和糖雪球有什么區別

冰糖葫蘆是北方(fang)冬天(tian)特(te)別常見的小吃(chi)，最早(zao)的冰糖葫蘆就是用山楂制成，將山楂用竹簽串成串后蘸上糖稀(xi)，拍在一個(ge)板子上靜置(zhi)，糖稀(xi)遇冷風被(bei)凍硬，吃(chi)起(qi)來又(you)酸又(you)甜，備受(shou)大家(jia)喜愛。

冰糖(tang)(tang)葫蘆(lu)之所以好吃，是因為(wei)糖(tang)(tang)緩(huan)和了(le)山楂的酸(suan)(suan)味，而山楂解(jie)了(le)糖(tang)(tang)的甜膩，它們配合的糖(tang)(tang)酸(suan)(suan)比很合適，讓人吃起來(lai)很舒(shu)服(fu)。

還有沙(sha)拉(la)拉(la)的(de)(de)(de)冰(bing)(bing)糖雪(xue)球，冰(bing)(bing)糖雪(xue)球可以說(shuo)是冰(bing)(bing)糖葫蘆的(de)(de)(de)兄弟，它們都是用山楂(zha)和(he)糖做的(de)(de)(de)，同樣的(de)(de)(de)材料，為(wei)什(shen)么會(hui)出現完(wan)全不一樣的(de)(de)(de)兩種長相？

答案是：制作時候糖(tang)的溫度不同(tong)。

實際上，在做冰糖葫蘆和冰糖(tang)雪球時，前面的步驟(zou)都一(yi)(yi)樣，山(shan)楂洗凈晾干，糖(tang)加水(shui)熬成(cheng)糖(tang)稀，接下來，就不同了。做冰糖(tang)葫蘆的時候，糖(tang)漿(jiang)燒到大泡(pao)消(xiao)失都變(bian)成(cheng)均(jun)勻的小泡(pao)，同時顏(yan)色(se)稍微變(bian)黃(huang)，然后就把串(chuan)好山(shan)楂放進去滾一(yi)(yi)圈，粘(zhan)上糖(tang)漿(jiang)拿出，放涼。

而(er)做冰糖(tang)雪球的時候(hou)，糖(tang)只要全部溶解(jie)在水里變成(cheng)糖(tang)稀就立(li)即關掉火，然后(hou)將(jiang)山楂(zha)倒進去和著糖(tang)漿一(yi)起翻炒冷卻。

由于溫度不同，糖(tang)的(de)(de)結(jie)晶形態也(ye)不一樣(yang)。再(zai)加上(shang)(shang)翻炒能(neng)夠更(geng)快地降(jiang)低糖(tang)稀的(de)(de)溫度，所以溫度更(geng)低的(de)(de)冰(bing)糖(tang)雪球就產生了白霜樣(yang)的(de)(de)結(jie)晶附(fu)在山楂上(shang)(shang)。

二、山楂糖雪球怎么做

食材(cai)：山(shan)楂(zha)、水、白(bai)糖(tang)、白(bai)醋(cu)、淀粉。

做法：

1、首先(xian)我們(men)把山楂洗凈處理好。

2、準備好1:1的水和白糖(tang)，你(ni)也可以選擇(ze)用冰糖(tang)來(lai)代(dai)替。

3、將水和白糖一同(tong)放(fang)入鍋中煮開，在煮的過程中要不停地(di)攪拌(ban)以(yi)防止(zhi)粘(zhan)鍋，等水干了以(yi)后我們可以(yi)看到開始冒泡泡。

4、這(zhe)個時候我們加(jia)入(ru)少許的白醋，再加(jia)入(ru)兩勺淀粉(fen)，和糖漿拌(ban)勻(yun)，然后我們用小火慢熬。

5、等(deng)到糖(tang)漿和淀粉變(bian)稠(chou)的時候倒入(ru)山楂，這(zhe)個時候要(yao)馬上關火，不然(ran)的話山楂會變(bian)爛，而(er)且糖(tang)漿也(ye)會不易凝結。

6、關火(huo)以(yi)后(hou)要不(bu)停地(di)翻炒，讓山楂均勻裹上糖霜，等到晾涼以(yi)后(hou)就(jiu)會變成白色(se)的結(jie)晶。

7、此時(shi)山楂糖雪球就做(zuo)好了，酸酸甜甜好味(wei)道，喜(xi)歡的在家試試吧。