一、二鍋頭是什么酒
很多愛(ai)喝白酒的(de)朋友都聽過“二鍋頭(tou)”的(de)名號，不(bu)過一(yi)些朋友可能不(bu)知道二鍋頭(tou)到底(di)是(shi)什么酒，下(xia)面為大家簡單介紹一(yi)下(xia)。
二(er)鍋頭(tou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是北(bei)京的(de)(de)傳統白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，屬(shu)普通白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，每(mei)燒(shao)一鍋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，開(kai)始流出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)叫(jiao)“鍋頭(tou)”，這酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)濃度(du)比較高，可達到75度(du)以上，數(shu)量少(shao)，占總數(shu)的(de)(de)百分(fen)之十左右，而后(hou)濃度(du)不斷地下降，至25度(du)左右斷酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。所謂(wei)的(de)(de)二(er)鍋頭(tou)，就是原材料在經過第(di)二(er)鍋燒(shao)制時的(de)(de)“鍋頭(tou)”酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，二(er)鍋頭(tou)純正(zheng)、無(wu)異味(wei)、濃度(du)雖高卻(que)不烈，醇厚綿香。
二、二鍋頭酒的由來
二鍋頭(tou)是一種燒(shao)(shao)酒，燒(shao)(shao)酒起(qi)源(yuan)于(yu)宋金時期，當時金朝將北(bei)京定為“中(zhong)都(dou)”，傳來了蒸(zheng)酒器(qi)，釀制燒(shao)(shao)酒。
而(er)二鍋(guo)頭(tou)的(de)發明則要到清代，清代中期，京師燒酒(jiu)作(zuo)坊為了(le)提高燒酒(jiu)質(zhi)量(liang)，進行了(le)工(gong)藝改(gai)革。在蒸酒(jiu)時用作(zuo)冷(leng)卻器的(de)稱(cheng)為錫鍋(guo)，因為第一鍋(guo)和第三鍋(guo)冷(leng)卻的(de)酒(jiu)含有多種低沸(fei)點(dian)和沸(fei)點(dian)的(de)物(wu)質(zhi)成分，所以只摘取(qu)(qu)經第二次換入錫鍋(guo)里的(de)涼水冷(leng)卻而(er)流出的(de)酒(jiu)，故(gu)起為“二鍋(guo)頭(tou)”。如今(jin)各地(di)的(de)白酒(jiu)廠(chang)蒸酒(jiu)時所采取(qu)(qu)的(de)“掐頭(tou)去尾”、“按質(zhi)取(qu)(qu)酒(jiu)”的(de)方(fang)法就是(shi)沿承“二鍋(guo)頭(tou)”工(gong)藝原理(li)而(er)來的(de)。清代末期，二鍋(guo)頭(tou)的(de)工(gong)藝已傳(chuan)遍北(bei)京各地(di)，頗受(shou)文人墨客贊譽。
三、北京二鍋頭的特點
二鍋(guo)頭酒是用高(gao)粱為原(yuan)料麩曲(qu)和酵母為糖化(hua)發酵劑(ji)釀造而成的酒，憑借酒液清(qing)亮透明、香氣芬(fen)芳、酒質醇厚(hou)、入口(kou)甘(gan)潤爽洌、酒力強勁、后勁綿長(chang)、回味悠(you)長(chang)等特點，深受歡迎。
