一、二鍋頭是什么酒
很多愛喝白(bai)酒(jiu)的朋(peng)友(you)都聽過“二(er)鍋頭”的名(ming)號，不過一(yi)些朋(peng)友(you)可能不知道(dao)二(er)鍋頭到底是(shi)什(shen)么酒(jiu)，下面為大家簡單介紹一(yi)下。
二(er)(er)鍋頭(tou)(tou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是北京的傳統白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，屬普通(tong)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，每燒(shao)一(yi)鍋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，開始流(liu)出的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)叫“鍋頭(tou)(tou)”，這酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的濃度(du)比較(jiao)高(gao)，可達到75度(du)以上，數量少，占(zhan)總數的百(bai)分之十左右，而后濃度(du)不斷(duan)地下降，至25度(du)左右斷(duan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。所謂的二(er)(er)鍋頭(tou)(tou)，就是原材料在經過第二(er)(er)鍋燒(shao)制時的“鍋頭(tou)(tou)”酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，二(er)(er)鍋頭(tou)(tou)純正、無異味(wei)、濃度(du)雖高(gao)卻不烈(lie)，醇厚綿(mian)香。
二、二鍋頭酒的由來
二鍋(guo)頭是一(yi)種燒(shao)酒(jiu)，燒(shao)酒(jiu)起源于宋金時期(qi)，當(dang)時金朝將北京定為(wei)“中都”，傳來了蒸酒(jiu)器，釀制燒(shao)酒(jiu)。
而二鍋頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)發(fa)明則要到清(qing)(qing)代(dai)，清(qing)(qing)代(dai)中(zhong)期(qi)，京師燒酒(jiu)作坊為了(le)(le)提(ti)高(gao)燒酒(jiu)質量，進行了(le)(le)工(gong)(gong)藝改革。在(zai)蒸(zheng)酒(jiu)時(shi)用(yong)作冷(leng)卻(que)器的(de)(de)(de)稱(cheng)為錫(xi)鍋，因為第(di)(di)一鍋和第(di)(di)三(san)鍋冷(leng)卻(que)的(de)(de)(de)酒(jiu)含有多種低沸(fei)點和沸(fei)點的(de)(de)(de)物質成分，所(suo)以只摘取(qu)(qu)經第(di)(di)二次換入錫(xi)鍋里的(de)(de)(de)涼水(shui)冷(leng)卻(que)而流出的(de)(de)(de)酒(jiu)，故起(qi)為“二鍋頭(tou)(tou)”。如(ru)今各(ge)地(di)的(de)(de)(de)白酒(jiu)廠(chang)蒸(zheng)酒(jiu)時(shi)所(suo)采取(qu)(qu)的(de)(de)(de)“掐(qia)頭(tou)(tou)去尾”、“按質取(qu)(qu)酒(jiu)”的(de)(de)(de)方(fang)法就是(shi)沿承(cheng)“二鍋頭(tou)(tou)”工(gong)(gong)藝原理而來的(de)(de)(de)。清(qing)(qing)代(dai)末期(qi)，二鍋頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)工(gong)(gong)藝已傳遍北(bei)京各(ge)地(di)，頗受(shou)文人墨客贊譽。
三、北京二鍋頭的特點
二鍋頭酒(jiu)是(shi)用高粱為(wei)(wei)原料麩曲和酵母(mu)為(wei)(wei)糖化發酵劑釀造而成的酒(jiu)，憑借酒(jiu)液(ye)清亮透明、香氣芬(fen)芳、酒(jiu)質醇厚、入口(kou)甘潤爽洌、酒(jiu)力強勁(jing)、后勁(jing)綿長(chang)、回味悠長(chang)等特點，深受歡迎。
