一、送餐公司如何保障校園食材安全

食品(pin)安全是(shi)食材配(pei)送公司(si)(si)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)命線，一旦發生(sheng)(sheng)重(zhong)(zhong)大的(de)(de)(de)食品(pin)安全事故，將(jiang)危及企業的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)存，但更嚴重(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)是(shi)會(hui)損害客戶(hu)的(de)(de)(de)身體健康。校(xiao)(xiao)園(yuan)對于食材的(de)(de)(de)安全重(zhong)(zhong)視程度(du)十分高，因此在選擇學(xue)校(xiao)(xiao)蔬(shu)菜(cai)配(pei)送公司(si)(si)時，要求很嚴格，對于資質(zhi)，規模，基礎設施等都有(you)較高的(de)(de)(de)標(biao)準(zhun)。保障校(xiao)(xiao)園(yuan)食品(pin)安全，蔬(shu)菜(cai)配(pei)送公司(si)(si)應做到以(yi)下幾點：

1、源頭可溯，做好防范

想要從根本(ben)上(shang)(shang)保(bao)證(zheng)(zheng)食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)的(de)(de)健(jian)康，那就從食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)的(de)(de)上(shang)(shang)游(you)進行解決。通(tong)過建立完善穩定的(de)(de)上(shang)(shang)游(you)供應體(ti)系，將眾多(duo)的(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)生產商，農產品種植者，肉(rou)類供應商整合(he)起來。在食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)的(de)(de)供應環節中要求出具相關(guan)的(de)(de)檢驗報告，同(tong)時配(pei)送(song)公司(si)也進行食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)質量安全的(de)(de)把(ba)關(guan)。對采(cai)購的(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)來源(yuan)進行明確統(tong)(tong)計，錄入至(zhi)溯源(yuan)系統(tong)(tong)中，保(bao)證(zheng)(zheng)來源(yuan)可查(cha)。

2、冷鏈運輸，食材保鮮

蔬(shu)菜配送公司在(zai)進行食(shi)材配送時，需(xu)有專門的(de)(de)(de)(de)冷(leng)鏈運(yun)(yun)輸(shu)設(she)備，以此充分(fen)保障食(shi)材在(zai)運(yun)(yun)輸(shu)過(guo)程中的(de)(de)(de)(de)安全(quan)。由(you)于食(shi)材的(de)(de)(de)(de)易腐性(xing)，食(shi)材的(de)(de)(de)(de)儲存和(he)運(yun)(yun)輸(shu)都需(xu)要(yao)一定的(de)(de)(de)(de)低(di)(di)溫，否則(ze)鮮度(du)很難把控。低(di)(di)溫運(yun)(yun)輸(shu)對(dui)食(shi)材的(de)(de)(de)(de)品質(zhi)至關重要(yao)，劣質(zhi)的(de)(de)(de)(de)硬(ying)件設(she)施和(he)混亂的(de)(de)(de)(de)衛(wei)生安全(quan)很容(rong)易讓食(shi)材變質(zhi)，這就(jiu)為校園食(shi)品安全(quan)帶來(lai)重大(da)的(de)(de)(de)(de)隱患(huan)。

3、嚴管倉庫，防蟲防鼠

倉(cang)庫存(cun)(cun)放著(zhu)各種類型的(de)(de)食材，如糧油干貨等。不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)食材對于儲存(cun)(cun)的(de)(de)環境是不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)。同(tong)時倉(cang)庫要(yao)保持(chi)干燥(zao)，溫度合適(shi)，濕氣太大容(rong)易帶來霉變。倉(cang)庫的(de)(de)蟲鼠管控多采用物理方法，避免使(shi)用化學藥(yao)劑(ji)。倉(cang)庫管理不(bu)(bu)僅僅要(yao)處理好環境條件(jian)，還要(yao)對產品的(de)(de)類目(mu)進行分類管理，包括廠家，有效日期，保質期等都要(yao)明確記錄。

4、食材檢測，嚴進嚴出

在給學(xue)校配送蔬菜的(de)時候，一(yi)般都會要求有對(dui)應(ying)的(de)食材(cai)檢測(ce)報告。通過食品(pin)檢測(ce)，進一(yi)步保障食材(cai)的(de)安(an)全。常有的(de)檢測(ce)項目如下：

（1）常規理化：感官、水分、pH值、酸價、過(guo)氧化值等。

（2）營養成分：營養五(wu)項（蛋白質、脂肪、碳水化合(he)物、能(neng)量(liang)、鈉(na)）、氨基(ji)酸、維生(sheng)素(su)、微量(liang)元素(su)、脂肪酸、總黃酮、花青素(su)、SOD等。

（3）衛生限量(liang)指標(biao)：重(zhong)金屬(shu)（鉛(qian)、砷、汞、鉻）、農藥殘(can)留、獸藥殘(can)留、添加(jia)劑、塑化劑等。

二、學校對送餐公司的要求

1、米油鹽的要求

學校食(shi)(shi)堂(tang)配送的(de)大米必(bi)須含有食(shi)(shi)品質量(liang)安(an)(an)全認證(zheng)(zheng)的(de)標(biao)(biao)簽，也就是我(wo)們所(suo)說的(de)“QS”，并且(qie)需(xu)要符合我(wo)國的(de)大米食(shi)(shi)用標(biao)(biao)準。同樣花生食(shi)(shi)用油也需(xu)要具(ju)有“QS”的(de)食(shi)(shi)品質量(liang)安(an)(an)全認證(zheng)(zheng)。雞(ji)蛋(dan)等(deng)家禽蛋(dan)必(bi)須保證(zheng)(zheng)其新鮮程(cheng)度，且(qie)雞(ji)蛋(dan)質量(liang)需(xu)要符合食(shi)(shi)品衛生安(an)(an)全法(fa)中(zhong)的(de)要求(qiu)。白砂糖、味精(jing)、醬油、陳醋、淀粉等(deng)佐(zuo)料調味品也都需(xu)要包裝外有“QS”標(biao)(biao)志的(de)食(shi)(shi)品質量(liang)認證(zheng)(zheng)標(biao)(biao)志。

2、生鮮肉類及凍品要求條件

肉(rou)類(lei)食(shi)(shi)品必須具有動物檢(jian)(jian)驗(yan)檢(jian)(jian)疫合格(ge)證(zheng)明(ming)(ming)，比(bi)如：豬肉(rou)、雞肉(rou)、鴨肉(rou)等(deng)肉(rou)類(lei)食(shi)(shi)品都(dou)需(xu)要開具動物檢(jian)(jian)驗(yan)檢(jian)(jian)疫合格(ge)證(zheng)明(ming)(ming)。同時(shi)如果配送肉(rou)類(lei)屬(shu)于鮮肉(rou)，那(nei)么在豬、鴨等(deng)動物在屠殺(sha)(sha)時(shi)必須在規(gui)定的屠宰場進(jin)行宰殺(sha)(sha)和加(jia)工，送往學校時(shi)需(xu)要屠宰場印(yin)章以(yi)及動物衛生(sheng)檢(jian)(jian)疫機構檢(jian)(jian)疫檢(jian)(jian)疫合格(ge)印(yin)章作為食(shi)(shi)品合格(ge)證(zheng)明(ming)(ming)。

3、生鮮蔬菜配送的要求條件

生(sheng)鮮(xian)蔬(shu)(shu)菜(cai)在配送至(zhi)學校食(shi)堂時，需(xu)要抽樣送往相關的(de)部門進行農藥(yao)殘留檢(jian)測和食(shi)品衛生(sheng)檢(jian)測，并且在送往有(you)關部門檢(jian)查時，需(xu)要注(zhu)明生(sheng)鮮(xian)蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)原產地、生(sheng)產者以及生(sheng)鮮(xian)蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)種類(lei)及數量。

在經(jing)有(you)關(guan)(guan)部(bu)(bu)門檢查(cha)(cha)了相(xiang)(xiang)關(guan)(guan)的(de)農藥殘留檢查(cha)(cha)以(yi)及(ji)衛生(sheng)檢測以(yi)后(hou)，等有(you)關(guan)(guan)部(bu)(bu)門出具相(xiang)(xiang)關(guan)(guan)產品合格證明(ming)后(hou)方能繼續配(pei)(pei)送(song)。由(you)于(yu)生(sheng)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)季(ji)節性、難保(bao)鮮(xian)、易腐爛等特(te)點，就算有(you)有(you)關(guan)(guan)部(bu)(bu)門檢測后(hou)出具的(de)相(xiang)(xiang)關(guan)(guan)證明(ming)，到學校(xiao)(xiao)以(yi)后(hou)，學校(xiao)(xiao)食堂(tang)的(de)負責人(ren)也(ye)(ye)會(hui)對配(pei)(pei)送(song)來的(de)生(sheng)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)(cai)進行檢查(cha)(cha)。所以(yi)在生(sheng)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)(cai)經(jing)有(you)關(guan)(guan)部(bu)(bu)門檢查(cha)(cha)以(yi)后(hou)，在配(pei)(pei)送(song)的(de)過程中也(ye)(ye)要注意對生(sheng)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)保(bao)護，防(fang)止(zhi)生(sheng)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)(cai)在配(pei)(pei)送(song)過程中因(yin)為道路顛簸讓蔬(shu)菜(cai)(cai)之間相(xiang)(xiang)互碰撞導致(zhi)蔬(shu)菜(cai)(cai)發生(sheng)變(bian)質。同時在經(jing)有(you)過部(bu)(bu)門檢查(cha)(cha)后(hou)應及(ji)時將生(sheng)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)(cai)送(song)往學校(xiao)(xiao)，防(fang)止(zhi)蔬(shu)菜(cai)(cai)在封閉環(huan)境下(xia)發黃變(bian)質。

安(an)全(quan)(quan)是(shi)校園(yuan)餐的(de)門檻和底線。據了解，我國目前在校學生有2.76億人，校園(yuan)食品安(an)全(quan)(quan)事關(guan)億萬家庭(ting)的(de)幸福(fu)和社會的(de)和諧(xie)穩定(ding)。因此，送餐公司(si)必須要(yao)肩負責任(ren)，為學生的(de)食材安(an)全(quan)(quan)保駕護航！