一、送餐公司如何保障校園食材安全

食品(pin)安全(quan)是(shi)食材配(pei)(pei)(pei)送公司的(de)(de)(de)(de)生命線，一旦發生重(zhong)(zhong)大(da)的(de)(de)(de)(de)食品(pin)安全(quan)事(shi)故，將危及(ji)企業的(de)(de)(de)(de)生存，但(dan)更嚴重(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)會損害客戶的(de)(de)(de)(de)身體健康。校園對(dui)(dui)于(yu)(yu)食材的(de)(de)(de)(de)安全(quan)重(zhong)(zhong)視程度十(shi)分高(gao)，因(yin)此(ci)在選擇(ze)學校蔬(shu)菜配(pei)(pei)(pei)送公司時，要求很嚴格(ge)，對(dui)(dui)于(yu)(yu)資(zi)質，規模，基礎設(she)施等(deng)都有較高(gao)的(de)(de)(de)(de)標準。保障校園食品(pin)安全(quan)，蔬(shu)菜配(pei)(pei)(pei)送公司應做(zuo)到以下(xia)幾點：

1、源頭可溯，做好防范

想要(yao)從根本上保證食材(cai)(cai)(cai)的(de)(de)健康，那就從食材(cai)(cai)(cai)的(de)(de)上游進行(xing)解決。通過(guo)建立完善穩(wen)定的(de)(de)上游供應體系，將眾多的(de)(de)食材(cai)(cai)(cai)生產商(shang)，農產品種植(zhi)者，肉(rou)類供應商(shang)整合(he)起來。在(zai)食材(cai)(cai)(cai)的(de)(de)供應環節(jie)中(zhong)要(yao)求出具相關(guan)的(de)(de)檢驗報告(gao)，同(tong)時配送公司(si)也(ye)進行(xing)食材(cai)(cai)(cai)質量安全的(de)(de)把關(guan)。對采購的(de)(de)食材(cai)(cai)(cai)來源進行(xing)明(ming)確統計，錄入至溯源系統中(zhong)，保證來源可(ke)查。

2、冷鏈運輸，食材保鮮

蔬菜配送公司(si)在進行食(shi)材(cai)(cai)配送時，需(xu)有專門的(de)(de)冷鏈運輸(shu)設備，以此充分保障食(shi)材(cai)(cai)在運輸(shu)過程中的(de)(de)安全。由于食(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)易腐性，食(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)儲存和運輸(shu)都(dou)需(xu)要一定(ding)的(de)(de)低溫，否則鮮度(du)很難把控。低溫運輸(shu)對食(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)品(pin)(pin)質至關重(zhong)要，劣質的(de)(de)硬(ying)件(jian)設施和混亂的(de)(de)衛生安全很容易讓食(shi)材(cai)(cai)變質，這就為校(xiao)園食(shi)品(pin)(pin)安全帶來重(zhong)大的(de)(de)隱患(huan)。

3、嚴管倉庫，防蟲防鼠

倉(cang)庫(ku)存放(fang)著各種類型的食材(cai)，如糧油干(gan)貨等(deng)。不(bu)(bu)同的食材(cai)對于儲存的環境是不(bu)(bu)同的。同時倉(cang)庫(ku)要保持干(gan)燥，溫度合適(shi)，濕氣太大容易(yi)帶來霉變。倉(cang)庫(ku)的蟲鼠(shu)管(guan)控(kong)多采用物理方法(fa)，避免使用化(hua)學藥劑。倉(cang)庫(ku)管(guan)理不(bu)(bu)僅僅要處(chu)理好(hao)環境條件(jian)，還要對產品(pin)的類目進(jin)行分類管(guan)理，包括廠家，有(you)效(xiao)日期，保質期等(deng)都要明確(que)記(ji)錄。

4、食材檢測，嚴進嚴出

在給學校配送蔬(shu)菜的時候(hou)，一般都會要求(qiu)有對(dui)應的食材(cai)檢測報告(gao)。通(tong)過(guo)食品(pin)檢測，進一步保(bao)障(zhang)食材(cai)的安全(quan)。常有的檢測項目如下：

（1）常(chang)規理化：感(gan)官、水分、pH值、酸(suan)價、過氧化值等。

（2）營養(yang)(yang)成分(fen)：營養(yang)(yang)五項(xiang)（蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化(hua)合物(wu)、能量(liang)、鈉）、氨基酸(suan)、維生素(su)(su)、微量(liang)元素(su)(su)、脂(zhi)肪酸(suan)、總黃(huang)酮、花青素(su)(su)、SOD等。

（3）衛生限量指標：重金屬（鉛、砷、汞、鉻）、農藥殘留(liu)、獸藥殘留(liu)、添加劑、塑化劑等。

二、學校對送餐公司的要求

1、米油鹽的要求

學校食(shi)(shi)堂配送(song)的(de)(de)大米必(bi)須含有食(shi)(shi)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量安全(quan)認證的(de)(de)標(biao)簽，也就(jiu)是我(wo)們(men)所說的(de)(de)“QS”，并且需(xu)要符(fu)合我(wo)國(guo)的(de)(de)大米食(shi)(shi)用標(biao)準。同樣花生食(shi)(shi)用油也需(xu)要具有“QS”的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量安全(quan)認證。雞蛋(dan)等家(jia)禽蛋(dan)必(bi)須保證其(qi)新鮮程度，且雞蛋(dan)質(zhi)(zhi)量需(xu)要符(fu)合食(shi)(shi)品(pin)(pin)衛生安全(quan)法(fa)中(zhong)的(de)(de)要求。白砂糖、味精、醬油、陳醋、淀粉(fen)等佐料調味品(pin)(pin)也都(dou)需(xu)要包裝外有“QS”標(biao)志的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量認證標(biao)志。

2、生鮮肉類及凍品要求條件

肉(rou)(rou)類(lei)食品必須具有動(dong)(dong)物(wu)檢(jian)驗檢(jian)疫(yi)合(he)(he)(he)格證(zheng)明，比如：豬肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)等(deng)肉(rou)(rou)類(lei)食品都需(xu)要開具動(dong)(dong)物(wu)檢(jian)驗檢(jian)疫(yi)合(he)(he)(he)格證(zheng)明。同時(shi)如果(guo)配送肉(rou)(rou)類(lei)屬于鮮(xian)肉(rou)(rou)，那么(me)在豬、鴨(ya)(ya)等(deng)動(dong)(dong)物(wu)在屠殺時(shi)必須在規(gui)定的屠宰(zai)場進行宰(zai)殺和加工，送往學(xue)校時(shi)需(xu)要屠宰(zai)場印章以及動(dong)(dong)物(wu)衛生檢(jian)疫(yi)機構檢(jian)疫(yi)檢(jian)疫(yi)合(he)(he)(he)格印章作(zuo)為食品合(he)(he)(he)格證(zheng)明。

3、生鮮蔬菜配送的要求條件

生鮮蔬菜(cai)在(zai)配送(song)(song)至(zhi)學校食(shi)堂時，需(xu)要抽樣送(song)(song)往相關的部門(men)進(jin)行農藥(yao)殘(can)留檢(jian)測和(he)食(shi)品衛生檢(jian)測，并且在(zai)送(song)(song)往有關部門(men)檢(jian)查(cha)時，需(xu)要注明(ming)生鮮蔬菜(cai)的原產地、生產者以及(ji)生鮮蔬菜(cai)的種(zhong)類及(ji)數(shu)量。

在經有(you)關(guan)(guan)部(bu)門(men)(men)檢查了相關(guan)(guan)的農藥殘留檢查以(yi)及衛生(sheng)(sheng)(sheng)檢測以(yi)后(hou)，等有(you)關(guan)(guan)部(bu)門(men)(men)出(chu)具相關(guan)(guan)產品合格證明后(hou)方能繼續配送(song)(song)(song)。由于生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)(cai)的季節性(xing)、難保鮮(xian)、易腐爛等特點，就算(suan)有(you)有(you)關(guan)(guan)部(bu)門(men)(men)檢測后(hou)出(chu)具的相關(guan)(guan)證明，到學校(xiao)以(yi)后(hou)，學校(xiao)食堂的負責人也(ye)會對(dui)配送(song)(song)(song)來的生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)(cai)進行檢查。所以(yi)在生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)(cai)經有(you)關(guan)(guan)部(bu)門(men)(men)檢查以(yi)后(hou)，在配送(song)(song)(song)的過程中也(ye)要注(zhu)意對(dui)生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)(cai)的保護，防(fang)止生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)(cai)在配送(song)(song)(song)過程中因為道路顛簸讓蔬(shu)菜(cai)(cai)之間相互碰(peng)撞導致蔬(shu)菜(cai)(cai)發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)變(bian)質。同時在經有(you)過部(bu)門(men)(men)檢查后(hou)應及時將生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)(cai)送(song)(song)(song)往學校(xiao)，防(fang)止蔬(shu)菜(cai)(cai)在封閉環境下(xia)發(fa)黃(huang)變(bian)質。

安全是(shi)校園(yuan)餐(can)的(de)(de)門檻和(he)底線。據了解(jie)，我國目前在校學生有2.76億人，校園(yuan)食(shi)品安全事關億萬家庭的(de)(de)幸福(fu)和(he)社會的(de)(de)和(he)諧(xie)穩定(ding)。因此(ci)，送餐(can)公司(si)必須(xu)要肩負責任，為(wei)學生的(de)(de)食(shi)材安全保(bao)駕護航！