一、果蔬儲運損耗的原因有哪些

根據數據顯示，每年約有1.3億噸的蔬菜和1200萬噸的果品在運輸中損失。事實上，運輸損耗是最常見的果蔬損耗類型之一，每天都有為數不少的果蔬在果蔬配送過程(cheng)中發生病變(bian)腐爛現象。根據(ju)損耗原因劃分(fen)，大致可以歸結為3大類：

1、儲運(yun)環境(jing)條件不適宜導致的生理(li)病(bing)害，包括但不限于凍害、冷(leng)害、氣體傷害等。

2、擠壓、撞擊等外部機械力及(ji)蟲(chong)害(hai)造成的(de)機械損傷。

3、病原菌(jun)侵(qin)染引起的侵(qin)染性病害。

二、果蔬儲運中常見病害及病因

果樹儲運損耗的原因(yin)中，侵(qin)染性(xing)病(bing)害這一原因(yin)經常(chang)被人(ren)忽視，但其(qi)實侵(qin)染性(xing)病(bing)害的危害也(ye)是很大(da)的，一般果蔬儲運中常(chang)見侵(qin)染病(bing)主要有：

1、灰霉病

（1）染病品種(zhong)：常見于西紅柿、辣椒(jiao)、茄子、洋(yang)蔥、黃瓜(gua)、韭菜等。

（2）特征：瓜果類蔬菜病斑(ban)呈水漬(zi)狀，白色至褐色，后逐(zhu)漸蔓延腐爛。葉(xie)菜類蔬菜葉(xie)面上產生灰(hui)白色斑(ban)點、葉(xie)尖部(bu)向下干(gan)枯或出現濕腐腥臭，濕度大時可見灰(hui)色霉層。

（3）病因(yin)：溫度20℃左右，相對濕度持續96%以上，利于此(ci)病發生。選(xuan)用抗病品種，收獲時避(bi)開有露(lu)水雨水的時間段，充分晾干后貯藏，淘汰病傷蔬(shu)果，有助于預(yu)防此(ci)病。

2、大白菜芝麻狀黑斑病

（1）染病(bing)品種：大白菜。

（2）特征(zheng)：大(da)白菜的葉(xie)柄內側(ce)有小黑點，主要集(ji)中在(zai)表(biao)皮(pi)層細胞(bao)，少有的也發生在(zai)葉(xie)肉細胞(bao)，大(da)小約為1～2毫(hao)米，有的病斑(ban)需要放大(da)鏡才能可(ke)見。

（3）病(bing)因(yin)：大白菜(cai)種(zhong)(zhong)植(zhi)過(guo)程中氮肥過(guo)量會導致細胞膜結構破(po)壞，引(yin)發小黑點病(bing)，并(bing)且氮濃度(du)越大，小黑點病(bing)越重。此外，病(bing)害與大白菜(cai)的品(pin)種(zhong)(zhong)亦有關系。

3、果腐病（交鏈孢腐爛病）

（1）染病品(pin)種：常見于青椒、西紅柿、黃瓜(gua)、茄子等。

（2）特(te)征：果實受(shou)害(hai)處變為褐色(se)，發展后(hou)病斑發硬(ying)、凹陷(xian)，變成黑色(se)斑，逐(zhu)漸長出短絨毛(mao)狀的灰黑色(se)霉(mei)層。

（3）病(bing)(bing)因：溫濕度條件及管理(li)不當造成(cheng)的冷害(hai)和氣體傷害(hai)等都是促成(cheng)發病(bing)(bing)的因素。采收儲運期(qi)間(jian)營造合適的溫濕度條件有(you)助(zhu)于(yu)減少果腐病(bing)(bing)帶來的損耗。

4、軟腐病

（1）染(ran)病品種：常見于甘藍(lan)類(lei)、白(bai)菜(cai)類(lei)、蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)、馬鈴薯、番茄、辣椒(jiao)、大蔥、洋蔥、芹菜(cai)、萵苣(ju)等。

（2）特(te)征：瓜果類蔬(shu)(shu)菜(cai)發病部位(wei)軟(ruan)化后(hou)(hou)著生白(bai)色或(huo)黃(huang)褐色霉層，不久在(zai)霉層上密(mi)生黑(hei)色或(huo)藍黑(hei)色球(qiu)狀的(de)絲(si)狀物，最后(hou)(hou)病果腐爛。葉(xie)菜(cai)類蔬(shu)(shu)菜(cai)葉(xie)柄基部或(huo)莖(jing)部出現水浸狀病斑顏色逐漸加深，發病部位(wei)呈(cheng)濕腐狀。

（3）病(bing)因：多雨濕熱環(huan)境是發病(bing)的重要原因。采(cai)收儲運期間營造合適(shi)的溫濕度條(tiao)件有助于減少(shao)軟(ruan)腐(fu)病(bing)帶來的果蔬損耗。

5、炭疽病

（1）染病品種：常見于辣椒、黃瓜、菜豆以及十字花科的蔬菜等。

（2）特征：葉上初生黃白色(se)圓形斑點，后變褐色(se)有同(tong)心圓紋，干(gan)枯時(shi)易破裂(lie)。果實(shi)上病斑下陷，中央龜裂(lie)。

（3）病(bing)(bing)因：此病(bing)(bing)多在田間(jian)侵染，在貯(zhu)藏過程中發病(bing)(bing)。及時清(qing)除病(bing)(bing)果，貯(zhu)藏和運輸期間(jian)的(de)溫度要保(bao)持在5-7℃，可有效減輕炭(tan)疽病(bing)(bing)的(de)發生(sheng)。

6、干腐病

（1）染病(bing)品種：常見于土豆、魔芋(yu)等。

（2）特征(zheng)：初(chu)期局(ju)部出現(xian)褐色凹(ao)陷病(bing)斑(ban)，擴大后病(bing)部出現(xian)許多(duo)皺褶，后期果實內部變褐色，常(chang)呈空(kong)心(xin)空(kong)腔長(chang)菌絲。

（3）病(bing)因(yin)(yin)：干腐(fu)病(bing)的誘發因(yin)(yin)素除(chu)(chu)了(le)種植(zhi)過程中偏施氮(dan)肥、修剪不當等(deng)，還有高溫高濕，凍害等(deng)。搬運過程中注意輕拿輕放減少傷口，剔除(chu)(chu)可疑果實后再儲存裝(zhuang)運有助于減少果蔬發病(bing)。