一、果蔬儲運損耗的原因有哪些

根據數據顯示，每年約有1.3億噸的蔬菜和1200萬噸的果品在運輸中損失。事實上，運輸損耗是最常見的果蔬損耗類型之一，每天都有為數不少的果蔬在果蔬配送過程中(zhong)發生病(bing)變腐(fu)爛現象。根據(ju)損耗原因劃分，大(da)致(zhi)可以歸(gui)結為3大(da)類：

1、儲運環境條件不適宜(yi)導致的(de)生(sheng)理病害(hai)(hai)，包括但(dan)不限(xian)于凍害(hai)(hai)、冷害(hai)(hai)、氣體傷害(hai)(hai)等。

2、擠壓、撞擊等外部機械力及蟲害造成的機械損(sun)傷。

3、病原菌侵染(ran)引起的侵染(ran)性病害(hai)。

二、果蔬儲運中常見病害及病因

果樹(shu)儲運損(sun)耗的原(yuan)因中，侵(qin)染(ran)性(xing)病害(hai)(hai)這一原(yuan)因經常被人(ren)忽視，但其實侵(qin)染(ran)性(xing)病害(hai)(hai)的危(wei)害(hai)(hai)也是很大的，一般果蔬儲運中常見侵(qin)染(ran)病主要(yao)有：

1、灰霉病

（1）染病品種：常(chang)見(jian)于西紅柿(shi)、辣椒(jiao)、茄子、洋蔥、黃瓜、韭菜等(deng)。

（2）特征：瓜果類蔬菜(cai)病斑(ban)呈水(shui)漬狀，白(bai)色(se)至(zhi)褐色(se)，后逐(zhu)漸(jian)蔓延腐爛。葉(xie)菜(cai)類蔬菜(cai)葉(xie)面上(shang)產生(sheng)灰白(bai)色(se)斑(ban)點、葉(xie)尖部向下(xia)干枯(ku)或(huo)出現濕腐腥(xing)臭，濕度大(da)時可見灰色(se)霉層。

（3）病因：溫(wen)度20℃左(zuo)右，相對濕度持續96%以上(shang)，利(li)于此(ci)病發生。選用抗病品種，收獲時避開有露水雨水的時間(jian)段(duan)，充分(fen)晾干后貯藏，淘(tao)汰病傷蔬果，有助于預防此(ci)病。

2、大白菜芝麻狀黑斑病

（1）染病(bing)品種(zhong)：大白菜。

（2）特(te)征：大(da)白菜的(de)葉柄內側有(you)小(xiao)黑點(dian)，主要集中在(zai)表皮(pi)層細(xi)胞，少(shao)有(you)的(de)也發生在(zai)葉肉細(xi)胞，大(da)小(xiao)約為1～2毫米，有(you)的(de)病斑(ban)需(xu)要放大(da)鏡才能可見。

（3）病(bing)(bing)因：大白菜種(zhong)植過程(cheng)中(zhong)氮(dan)(dan)肥過量(liang)會導致細胞膜結構破壞，引(yin)發(fa)小黑點病(bing)(bing)，并(bing)且氮(dan)(dan)濃(nong)度越(yue)大，小黑點病(bing)(bing)越(yue)重。此(ci)外，病(bing)(bing)害(hai)與大白菜的品種(zhong)亦有關系。

3、果腐病（交鏈孢腐爛病）

（1）染病(bing)品種(zhong)：常見(jian)于青椒(jiao)、西紅柿、黃瓜、茄子等。

（2）特(te)征：果實受(shou)害處變(bian)為褐色(se)，發展(zhan)后病斑發硬、凹陷，變(bian)成黑(hei)色(se)斑，逐漸長出短絨毛狀(zhuang)的灰黑(hei)色(se)霉(mei)層(ceng)。

（3）病因(yin)(yin)：溫(wen)濕度(du)條件及(ji)管理(li)不(bu)當造成的冷害和氣體傷害等都是促成發病的因(yin)(yin)素(su)。采收儲運期間營造合適的溫(wen)濕度(du)條件有助(zhu)于減(jian)少果腐病帶來的損耗(hao)。

4、軟腐病

（1）染病品種(zhong)：常見于(yu)甘藍類、白(bai)菜類、蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、馬鈴薯、番茄、辣椒、大蔥(cong)、洋蔥(cong)、芹菜、萵(wo)苣等。

（2）特征：瓜果(guo)類蔬(shu)菜(cai)發(fa)病(bing)(bing)(bing)部位(wei)軟化后著生(sheng)(sheng)白色或黃褐色霉層(ceng)，不久在霉層(ceng)上密生(sheng)(sheng)黑色或藍黑色球狀的(de)絲狀物(wu)，最(zui)后病(bing)(bing)(bing)果(guo)腐(fu)爛。葉菜(cai)類蔬(shu)菜(cai)葉柄基部或莖部出現水浸狀病(bing)(bing)(bing)斑顏(yan)色逐漸加深，發(fa)病(bing)(bing)(bing)部位(wei)呈濕腐(fu)狀。

（3）病(bing)因：多雨(yu)濕熱環境是(shi)發病(bing)的(de)重要原因。采收儲運期間營(ying)造合(he)適的(de)溫濕度條件(jian)有助(zhu)于減少(shao)軟腐(fu)病(bing)帶來(lai)的(de)果蔬損耗(hao)。

5、炭疽病

（1）染病品種：常見于辣椒、黃瓜、菜豆以及十字花科的蔬菜等。

（2）特(te)征：葉上初生黃白色圓(yuan)形斑(ban)點，后變褐色有(you)同心圓(yuan)紋(wen)，干枯時易破(po)裂。果實上病(bing)斑(ban)下陷，中央(yang)龜裂。

（3）病因：此病多在(zai)田間(jian)侵染，在(zai)貯藏過程(cheng)中發(fa)病。及時清除病果，貯藏和運輸期間(jian)的溫度要保持(chi)在(zai)5-7℃，可有效減輕(qing)炭疽(ju)病的發(fa)生。

6、干腐病

（1）染病品種：常見于土(tu)豆、魔芋等。

（2）特征：初(chu)期局(ju)部(bu)出現(xian)褐色凹陷(xian)病斑，擴大后(hou)病部(bu)出現(xian)許(xu)多(duo)皺褶，后(hou)期果實(shi)內部(bu)變褐色，常呈(cheng)空(kong)(kong)心空(kong)(kong)腔(qiang)長菌絲(si)。

（3）病因：干(gan)腐(fu)病的誘發因素除(chu)了種植過(guo)程(cheng)中偏施氮肥、修(xiu)剪(jian)不當等(deng)，還有高溫高濕，凍害等(deng)。搬運(yun)過(guo)程(cheng)中注意輕(qing)拿(na)輕(qing)放減少傷口，剔(ti)除(chu)可(ke)疑果實后再儲存裝運(yun)有助(zhu)于減少果蔬(shu)發病。