一、火鍋調料有哪些

火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜。可按自己口味調制，一人一碟。火鍋用到的調料有(you)(you)鹽、醋、味精、雞粉、豆瓣醬(jiang)(jiang)、白酒、豆豉、醪糟、香(xiang)(xiang)(xiang)料。火鍋料碗用的(de)有(you)(you)麻醬(jiang)(jiang)、蒜泥、豆腐(fu)乳、香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)、紅油(you)、韭菜花、生抽、海鮮(xian)醬(jiang)(jiang)油(you)、小米椒(jiao)、香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)醬(jiang)(jiang)、花椒(jiao)、芝麻等。重(zhong)要調料有(you)(you)：辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)、紅辣(la)椒(jiao)100Kg、食鹽15Kg、辣(la)椒(jiao)油(you)、干辣(la)椒(jiao)、菜籽油(you)、牛油(you)。

二、火鍋調料怎么調

1、棒棒料

芝麻醬(jiang)（或花生醬(jiang)）先用(yong)冷開水邊下邊調成厚(hou)糊狀，再加入已炒好的紅(hong)油四川辣(la)醬(jiang)、生抽(chou)王、糖(tang)、醋、味精、蔥姜末、麻油后(hou)再調成薄糊狀即成。

此種調料富有四(si)川辣(la)味，適用于多(duo)種主料如粉絲、豆腐、素(su)菜(cai)等(deng)。

2、蠔油料

鍋內放(fang)入植物油，加蒜泥炒香，再放(fang)入蠔油繼續炒透，后加入少(shao)許料酒、糖(tang)、味精(jing)、胡椒粉拌(ban)勻(yun)即(ji)可(ke)。

此種調(diao)料適(shi)合不吃辣的(de)人，宜配蘸羊(yang)肉(rou)、牛肉(rou)、活蝦、蛤蜊、河蚌(bang)等活鮮主料。

3、紅油蒜泥料

四(si)川辣醬炒出紅油，加入少許糖(tang)、生抽王、醋、味精、生蒜泥(ni)一起(qi)拌調即成(cheng)。

此(ci)種調料(liao)辣中帶香，適合(he)多種人的口味，宜(yi)配魚、腰、肫、雞片(pian)、粉絲、白菜(cai)、菠菜(cai)、豆腐等(deng)主(zhu)料(liao)。

4、怪味料

紅油辣醬、蔥姜末(mo)、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等(deng)。

制法先(xian)將紅椒(jiao)切(qie)細(xi)，在鍋(guo)內加(jia)入(ru)植物油燒到九成(cheng)熱，放入(ru)辣椒(jiao)細(xi)末炒(chao)透(tou)倒入(ru)碗內，然后加(jia)入(ru)其他配(pei)料一起拌和成(cheng)糊狀即成(cheng)。

此種(zhong)(zhong)調料以辣(la)為主，兼有多種(zhong)(zhong)口(kou)味，適合配各種(zhong)(zhong)葷(hun)素菜等(deng)主料都可。

5、乳腐汁料

先將紅乳腐(fu)壓碎，加(jia)入(ru)少許(xu)(xu)冷開水(shui)拌(ban)成薄糊狀，再用潔(jie)紗(sha)布瀝去渣子，放入(ru)鍋內(nei)燒開加(jia)入(ru)少許(xu)(xu)糖、味精、白酒(jiu)、鹽(yan)拌(ban)勻即可(ke)。

此種調料適配魚、蝦之(zhi)類的主料為(wei)佳。

6、麻醬料

芝麻醬(jiang)（或花生醬(jiang)）用冷開水邊下邊調成厚糊(hu)狀(zhuang)，加(jia)入少許糖、鹽、生抽王(wang)、胡椒(jiao)粉、味精、蔥白(bai)頭、香菜末、麻油(you)拌和即成。

此(ci)種調料適合配蛤蜊(li)、魚片(pian)、腰片(pian)和各種河(he)鮮。

7、姜汁料

姜去皮切成末，加入醋、綿白糖(tang)、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可(ke)。

此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

8、麻醬油料

生(sheng)抽王加(jia)入少量冷開水與(yu)糖、味精、麻油拌(ban)和即成。

此料適配各(ge)種火鍋。