一、火鍋調料有哪些

火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜。可按自己口味調制，一人一碟。火鍋用到的調料有鹽、醋(cu)、味精、雞粉、豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)、白酒、豆(dou)(dou)豉、醪糟、香(xiang)(xiang)料(liao)。火鍋料(liao)碗(wan)用的有麻醬(jiang)(jiang)、蒜泥、豆(dou)(dou)腐乳、香(xiang)(xiang)油(you)、紅油(you)、韭菜花、生抽(chou)、海鮮醬(jiang)(jiang)油(you)、小(xiao)米椒(jiao)(jiao)(jiao)、香(xiang)(xiang)辣(la)(la)(la)(la)醬(jiang)(jiang)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)、芝(zhi)麻等。重(zhong)要調(diao)料(liao)有：辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)、紅辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)100Kg、食鹽15Kg、辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)、干辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)、菜籽油(you)、牛(niu)油(you)。

二、火鍋調料怎么調

1、棒棒料

芝麻醬（或花生醬）先(xian)用冷開水邊下邊調(diao)成(cheng)厚糊狀，再加(jia)入已(yi)炒好的紅(hong)油四川辣醬、生抽(chou)王、糖、醋、味精、蔥姜末(mo)、麻油后再調(diao)成(cheng)薄糊狀即成(cheng)。

此種調料富有四川辣(la)味，適用(yong)于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

2、蠔油料

鍋(guo)內(nei)放入植(zhi)物油，加(jia)蒜泥炒(chao)香(xiang)，再放入蠔油繼續炒(chao)透，后(hou)加(jia)入少許(xu)料酒、糖、味(wei)精、胡椒粉(fen)拌(ban)勻即可。

此(ci)種調料(liao)適合不吃辣的人，宜(yi)配(pei)蘸(zhan)羊肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮(xian)主料(liao)。

3、紅油蒜泥料

四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽(chou)王(wang)、醋、味精、生蒜泥一(yi)起拌調即(ji)成。

此種(zhong)調料辣中帶香，適合(he)多(duo)種(zhong)人(ren)的口味，宜配魚(yu)、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐(fu)等主料。

4、怪味料

紅油辣(la)醬、蔥姜(jiang)末、糖、醋、醬油、花(hua)椒粉、味精等。

制法(fa)先將紅椒切細(xi)(xi)，在鍋(guo)內加(jia)入(ru)(ru)植(zhi)物油燒到九成熱，放(fang)入(ru)(ru)辣(la)椒細(xi)(xi)末炒(chao)透倒入(ru)(ru)碗內，然后加(jia)入(ru)(ru)其他(ta)配(pei)料一起拌和(he)成糊狀即成。

此種調料以辣為(wei)主，兼有多種口味，適合配各種葷(hun)素菜(cai)等主料都(dou)可。

5、乳腐汁料

先將紅(hong)乳腐壓碎，加入少(shao)許冷開水拌(ban)成(cheng)薄糊狀(zhuang)，再用潔紗布(bu)瀝去渣(zha)子，放(fang)入鍋(guo)內燒開加入少(shao)許糖、味精、白酒(jiu)、鹽拌(ban)勻即(ji)可。

此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

6、麻醬料

芝麻醬（或花生(sheng)醬）用冷開水邊(bian)下邊(bian)調成厚糊狀，加(jia)入少(shao)許糖、鹽(yan)、生(sheng)抽王、胡(hu)椒(jiao)粉、味(wei)精、蔥白頭、香菜末、麻油(you)拌和即成。

此(ci)種調(diao)料(liao)適(shi)合(he)配蛤蜊、魚片、腰片和各種河(he)鮮。

7、姜汁料

姜(jiang)去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷(leng)開(kai)水(shui)拌勻即可。

此(ci)種(zhong)調料適(shi)合(he)配魚、蝦、蟶子、海(hai)螺、蚧等(deng)。

8、麻醬油料

生抽(chou)王加入少量冷開水與糖、味精(jing)、麻油(you)拌和即(ji)成。

此料適配各種火(huo)鍋。