一、驢打滾怎么做

原料：江米粉、紅豆(dou)沙、黃豆(dou)面。

步驟：

1、把江(jiang)米粉(fen)倒(dao)到一個小(xiao)(xiao)盆里（量(liang)根(gen)據吃的人數(shu)定，人多的話(hua)就多一點，要(yao)是有小(xiao)(xiao)饞貓在的話(hua)，也要(yao)多一點），用(yong)溫水和成面(mian)(mian)團，拿一個空盤(pan)子，在盤(pan)底抹一層香油，這樣蒸完(wan)的面(mian)(mian)不會粘盤(pan)子。將(jiang)面(mian)(mian)放在盤(pan)中，上鍋蒸，大概20分鐘左右(you)，前5~10分鐘大火，后面(mian)(mian)改小(xiao)(xiao)火。

2、在蒸面的時候炒黃(huang)豆(dou)面，直(zhi)接把黃(huang)豆(dou)面倒到鍋(guo)中翻(fan)炒，炒成(cheng)金黃(huang)色(se)，并有一(yi)點點糊味（注(zhu)：有糊味不(bu)等于炒成(cheng)黑色(se)！）大概炒五分鐘左右，出鍋(guo)。

3、把紅豆沙倒出來(lai)，放半(ban)小碗水，攪拌均勻，待用。

4、待(dai)面蒸(zheng)好(hao)（要(yao)攤(tan)在(zai)盤子中(zhong)，且要(yao)蒸(zheng)熟），拿出，在(zai)案板上灑一層黃豆(dou)面，把(ba)江米面放在(zai)上面搟成一個(ge)大(da)片，將紅豆(dou)沙(sha)均(jun)勻抹(mo)在(zai)上面（最(zui)邊上要(yao)留一段不要(yao)抹(mo)），然(ran)后從頭卷(juan)成卷(juan)，再在(zai)最(zui)外層多撒點(dian)黃豆(dou)面。

5、用刀(dao)切成小(xiao)段(duan)（切粘面(mian)的(de)時候在刀(dao)上(shang)沾上(shang)清水(shui)，就(jiu)不會粘刀(dao)了），在每(mei)個小(xiao)段(duan)上(shang)再糊一(yi)層黃豆面(mian)，然后放在盤(pan)子里，這(zhe)樣(yang)，一(yi)盤(pan)好吃的(de)驢打滾(gun)就(jiu)出鍋。

二、驢打滾是哪里的特產

驢(lv)打滾(gun)(gun)是東北(bei)(bei)地區、老北(bei)(bei)京和天津(jin)衛傳統小吃之一(yi)，成(cheng)品黃、白、紅三色(se)分(fen)明(ming)，煞(sha)是好(hao)看。因(yin)其(qi)最后制(zhi)作(zuo)工序中撒上的黃豆面，猶如(ru)老北(bei)(bei)京郊(jiao)外野(ye)驢(lv)撒歡打滾(gun)(gun)時揚起(qi)的陣陣黃土，因(yin)此而得名“驢(lv)打滾(gun)(gun)”

三、驢打滾是什么東西

驢打滾其實是一(yi)種小吃(chi)，它是東北地區、老北京和天津衛傳統小吃(chi)之一(yi)。

驢打滾因為味道香甜、入口綿軟，別具一番風味，由此受到很多人的喜歡，也有很多外地游客對這道美食很感興趣，想要一嘗究竟。大家可以到驢打滾十大品牌先(xian)進行一個基本的(de)了解，再進行購買哦！

對(dui)(dui)于(yu)“驢打(da)(da)滾”的(de)由(you)來(lai)，古人對(dui)(dui)此也(ye)(ye)是疑惑不(bu)解。在《燕都(dou)小食(shi)品雜(za)詠》中就說：“紅糖(tang)水餡巧安排，黃(huang)(huang)面成團豆(dou)里埋(mai)。何事群(qun)呼(hu)‘驢打(da)(da)滾’，稱名(ming)未(wei)免近詼諧(xie)。”還(huan)有“黃(huang)(huang)豆(dou)粘米(mi)，蒸熟，裹以(yi)紅糖(tang)水餡，滾于(yu)炒豆(dou)面中，置盤(pan)上(shang)售之，取名(ming)‘驢打(da)(da)滾’真不(bu)可思議之稱也(ye)(ye)。”可見“驢打(da)(da)滾”的(de)叫法已(yi)約(yue)定俗成。現(xian)在在小吃店一年(nian)四季都(dou)有供應，但大多(duo)數已(yi)不(bu)用黃(huang)(huang)米(mi)面，改用江米(mi)面了，因為滾黃(huang)(huang)豆(dou)粉面，其顏色也(ye)(ye)是呈(cheng)黃(huang)(huang)色.

四、驢打滾涼了變硬怎么辦

驢打滾變硬的主要原因是部分水分蒸發，如果想吃涼的，做好之(zhi)后用保(bao)鮮(xian)膜(mo)或(huo)者別的辦法密封，防止水分蒸發就好了。

驢打滾不變(bian)硬小竅(qiao)門：

有(you)些朋友(you)做完驢打(da)(da)滾(gun)后，把沒吃完的放(fang)入(ru)(ru)冰箱再吃時(shi)(shi)就變得(de)很硬(ying)(ying)(ying)、口感不好(hao)了。因(yin)此(ci)要保證驢打(da)(da)滾(gun)軟糯(nuo)，涼了或(huo)者隔夜(ye)不硬(ying)(ying)(ying)的話，一(yi)(yi)定要在糯(nuo)米粉(fen)(fen)中加入(ru)(ru)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)和食(shi)用(yong)油；淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)的加入(ru)(ru)可以幫助糯(nuo)米粉(fen)(fen)更好(hao)地成(cheng)型，同時(shi)(shi)還可以讓驢打(da)(da)滾(gun)口感更勁道不硬(ying)(ying)(ying)；而食(shi)用(yong)油的加入(ru)(ru)則也(ye)是(shi)讓驢打(da)(da)滾(gun)放(fang)涼了不會硬(ying)(ying)(ying)的另一(yi)(yi)原因(yin)。淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)放(fang)入(ru)(ru)約為糯(nuo)米粉(fen)(fen)的四分之一(yi)(yi)，油為淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)的一(yi)(yi)半就可以。

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