一、桂花糕是哪里的特產

桂花(hua)糕不是(shi)一種專(zhuan)屬于哪里(li)的(de)(de)(de)特產，很(hen)多地方都有(you)，風味都不一樣，桂花(hua)糕流(liu)傳(chuan)(chuan)至今以南(nan)京、咸(xian)寧和峽(xia)陽的(de)(de)(de)最(zui)為出名，口感也是(shi)最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)。桂花(hua)糕是(shi)已有(you)300多年(nian)歷史，是(shi)用糯米粉、糖(tang)和蜜桂花(hua)為原料(liao)制作而成的(de)(de)(de)美味糕點，漢族(zu)的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)統小吃(chi)，歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對(dui)于味道(dao)的(de)(de)(de)各(ge)種需求。并且擁有(you)美麗的(de)(de)(de)歷史傳(chuan)(chuan)說(shuo)，更增添(tian)了桂花(hua)糕的(de)(de)(de)歷史價值(zhi)。

二、桂花糕的種類

1、南京桂花糕

俗話說十月桂(gui)花(hua)(hua)香，當十月份來臨(lin)的(de)時(shi)(shi)候，南(nan)京城(cheng)彌漫(man)著桂(gui)花(hua)(hua)的(de)芳香，如(ru)此怒(nu)放的(de)桂(gui)花(hua)(hua)，讓人忍(ren)不住想起了(le)桂(gui)花(hua)(hua)糕。南(nan)京的(de)桂(gui)花(hua)(hua)糕不僅式樣漂亮(liang)、口感酥(su)軟，而且透(tou)著一股(gu)特(te)別的(de)清(qing)香，即使吃完了(le)，香氣還經久(jiu)不散(san)。十月吃桂(gui)花(hua)(hua)糕正是時(shi)(shi)候，嚼著酥(su)軟的(de)桂(gui)花(hua)(hua)糕，含著桂(gui)花(hua)(hua)的(de)清(qing)香，何等享受。

2、咸寧桂花糕

咸(xian)寧(ning)(ning)桂花(hua)糕產自聞(wen)名全(quan)國的桂花(hua)之鄉——湖北咸(xian)寧(ning)(ning)，桂花(hua)糕創制于(yu)明朝(chao)末期，糕質細軟滋(zi)潤(run)、色澤潔白(bai)，具(ju)有濃郁的桂花(hua)清(qing)香，入(ru)口化渣(zha)，口味清(qing)香，含有豐(feng)富的營養(yang)價值，老幼(you)婦女均宜食用，是饋贈親(qin)友(you)、自奉之佳品。湖北咸(xian)寧(ning)(ning)桂花(hua)糕的特(te)點(dian)是配料(liao)獨特(te)，油潤(run)不膩，入(ru)口不澀，吞咽酥滑，甜中有咸(xian)，香里帶涼，倍受人(ren)們的喜歡。

3、峽陽桂花糕

峽陽桂花(hua)(hua)(hua)糕(gao)(gao)糕(gao)(gao)的(de)制(zhi)作已(yi)有(you)(you)100多年(nian)歷史，蜚聲海(hai)內外。它(ta)系用天(tian)然(ran)桂花(hua)(hua)(hua)絞汁(zhi)去渣(zha)，窖(jiao)存3年(nian)后，取出(chu)，配(pei)(pei)制(zhi)健(jian)脾(pi)化氣(qi)的(de)肉(rou)桂、木香(xiang)(xiang)、麝香(xiang)(xiang)、母丁香(xiang)(xiang)、沉香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)附、佩蘭等中藥香(xiang)(xiang)料，精制(zhi)成(cheng)(cheng)“桂花(hua)(hua)(hua)醬”，然(ran)后拌入炒(chao)爆、磨細、蒸熟、篩細的(de)糯(nuo)米粉中，加上優質(zhi)白糖、五香(xiang)(xiang)粉、芝(zhi)麻、鹽(yan)水(shui)，糅制(zhi)成(cheng)(cheng)糕(gao)(gao)，再用水(shui)蒸氣(qi)給以(yi)濕潤(run)，使其久(jiu)置不(bu)松碎，便成(cheng)(cheng)為香(xiang)(xiang)甜(tian)可口(kou)、提神健(jian)脾(pi)的(de)美味糕(gao)(gao)點(dian)。峽陽桂花(hua)(hua)(hua)糕(gao)(gao)的(de)特點(dian)是配(pei)(pei)料獨特油(you)潤(run)不(bu)膩，入口(kou)不(bu)澀(se)，吞咽酥滑，甜(tian)中有(you)(you)咸，香(xiang)(xiang)里帶涼，倍受人們的(de)喜歡，成(cheng)(cheng)為居家旅行(xing)，饋贈好(hao)友的(de)佳品，盛譽百年(nian)。

4、水晶桂花糕

水(shui)晶(jing)桂花(hua)糕是上(shang)海(hai)名(ming)點，上(shang)海(hai)人過年的(de)(de)(de)時候都會吃它，相(xiang)傳已經(jing)有三(san)百多年的(de)(de)(de)歷史。在桂花(hua)飄香的(de)(de)(de)季節，做一道晶(jing)瑩剔透、彌漫著桂花(hua)香味兒的(de)(de)(de)水(shui)晶(jing)桂花(hua)糕，此(ci)時應該更應景。

5、芝麻桂花糕

芝麻桂(gui)花糕(gao)相對(dui)于其它的桂(gui)花糕(gao)口感更清甜(tian)，香氣也是很濃郁，如果在(zai)夏天的時(shi)候想吃糕(gao)點，芝麻桂(gui)花糕(gao)很適合。

6、新都桂花糕

新(xin)(xin)都(dou)(dou)是(shi)楊升庵(an)的故鄉，而且桂(gui)花(hua)樹遍布(bu)新(xin)(xin)都(dou)(dou)，所(suo)以新(xin)(xin)都(dou)(dou)又名香城。新(xin)(xin)都(dou)(dou)的特(te)產也是(shi)桂(gui)花(hua)糕。

7、桂林桂花糕

桂(gui)(gui)(gui)林桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)糕(gao)名(ming)(ming)不虛傳，桂(gui)(gui)(gui)林的(de)桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)糕(gao)是(shi)一(yi)種以糯(nuo)米粉、糖和(he)天然桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)為原(yuan)料制作(zuo)而成的(de)糕(gao)點(dian)。桂(gui)(gui)(gui)林的(de)名(ming)(ming)稱由來(lai)就(jiu)是(shi)因(yin)為種植(zhi)的(de)桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)多。當地的(de)桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)糕(gao)名(ming)(ming)氣也比較(jiao)(jiao)大，吃起來(lai)又香又甜又軟，聞起來(lai)有一(yi)股(gu)比較(jiao)(jiao)清新的(de)桂(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)香氣。

三、桂花糕的做法

做法一

原(yuan)料：一級(ji)川白糖16公(gong)斤(jin)(jin)、提糖4公(gong)斤(jin)(jin)、糯(nuo)米粉(fen)4公(gong)斤(jin)(jin)、熟油4公(gong)斤(jin)(jin)、蜜桂花2.5公(gong)斤(jin)(jin)、熟粉(fen)20公(gong)斤(jin)(jin)。

步驟：

1、制熟(shu)粉(fen)：將(jiang)面粉(fen)裝入蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟(shu)（時間20分鐘）取出冷(leng)卻后，用粉(fen)碎(sui)機打細，即成熟(shu)粉(fen)。

2、制糕(gao)粉：將糯米以(yi)50～60℃溫水淘洗4～5分(fen)鐘，撈起(qi)攤在簸箕(ji)內濾干水分(fen)，次日以(yi)河(he)(he)砂(sha)（用(yong)(yong)菜油(you)制過(guo)的河(he)(he)砂(sha)）炒泡(pao)（不能炒黃），然后用(yong)(yong)電磨磨成粉子，即(ji)(ji)為糕(gao)粉（又(you)稱雄粉），再將糕(gao)粉攤在簸箕(ji)上露2～3天(tian)，用(yong)(yong)手捏粉子成團不散即(ji)(ji)可。

3、制提糖(tang)(tang)：按白(bai)糖(tang)(tang)50公斤(jin)(jin)的比例加飴糖(tang)(tang)2～2.5公斤(jin)(jin)、水(shui)(shui)7.5公斤(jin)(jin)，煮開后下化油1公斤(jin)(jin)熬至(zhi)120℃左右，將糖(tang)(tang)液滴入水(shui)(shui)中能成塊時，即(ji)可舀(yao)起放入冰(bing)鍋攪拌至(zhi)翻砂，成為提糖(tang)(tang)。

4、制心(xin)子：按配料(liao)將白糖(tang)、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌(ban)合均勻，過篩，除去(qu)雜質，即成心(xin)子。

5、裝(zhuang)盆、成(cheng)型：以木制框具。先將拌合的底(di)、面料，用1/5放(fang)入框內(nei)，熬薄(bo)薄(bo)的一(yi)層作(zuo)(zuo)為(wei)底(di)子，中間放(fang)上心子，再(zai)以4/5的底(di)、面料鋪上作(zuo)(zuo)糕面皮，搟平(ping)，壓緊，同(tong)薄(bo)刀(dao)劃成(cheng)長(chang)方形條狀(zhuang)，然后(hou)包(bao)裝(zhuang)。

做法二

原料(liao)：糯(nuo)米粉(fen)500克、粳米粉(fen)300克、白砂糖250克、植物油、糖桂(gui)花各適量。

步驟：

1、先將(jiang)糯、粳米粉篩一下，加白砂(sha)糖，用清水揉拌(ban)均勻(yun)。

2、將(jiang)拌揉透(tou)的糕(gao)粉上籠蒸約(yue)一刻鐘。然后將(jiang)糕(gao)粉用濕(shi)紗布包住，不斷(duan)翻(fan)撳，揉捏，直至表面光滑，糕(gao)粉細膩為止。

3、再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油(you)，撒上曬(shai)干后(hou)的桂花，切成長方塊即成。

做法三

原料：糯米粉(fen)(fen)250克、面粉(fen)(fen)150克、糖(tang)桂花(hua)適量、白砂糖(tang)90克。

步驟：

1、將糯米(mi)粉250克，面粉150克，白砂糖(tang)90克，糖(tang)桂花適量(liang)混合在一起(qi)，慢慢注入適量(liang)清水(shui)，攪拌均勻至(zhi)面糊粘稠，掛而(er)不斷(duan)。

2、上籠(long)蒸一刻鐘。

3、趁熱將蒸熟的(de)糕(gao)體(ti)用濕紗布包住，不斷(duan)翻撳，揉捏，直(zhi)至肯(ken)面光滑，糕(gao)體(ti)細膩為(wei)止。

4、將(jiang)糕體裝入合適的容器，整形(xing)后，表(biao)面抹上植物油，切成方塊。

PS：想吃桂花糕，不一定要自己制作哦，購買桂花糕品牌產(chan)品同樣(yang)可以享受(shou)美味，安全(quan)又衛(wei)生！

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