一、桂花糕是哪里的特產

桂(gui)花糕(gao)不是一種(zhong)專屬于哪里(li)的(de)特產(chan)，很多(duo)地(di)方都有(you)(you)，風(feng)味(wei)都不一樣，桂(gui)花糕(gao)流(liu)傳至今以南(nan)京、咸寧和峽陽的(de)最為出名，口(kou)感也是最好的(de)。桂(gui)花糕(gao)是已有(you)(you)300多(duo)年歷(li)史(shi)，是用糯米粉、糖和蜜桂(gui)花為原料制作而成(cheng)的(de)美(mei)味(wei)糕(gao)點，漢族的(de)傳統小吃，歷(li)史(shi)悠久，美(mei)味(wei)爽口(kou)，做法簡單，種(zhong)類(lei)多(duo)種(zhong)多(duo)樣，滿足人們對于味(wei)道的(de)各(ge)種(zhong)需(xu)求(qiu)。并(bing)且擁有(you)(you)美(mei)麗的(de)歷(li)史(shi)傳說，更增添了桂(gui)花糕(gao)的(de)歷(li)史(shi)價值。

二、桂花糕的種類

1、南京桂花糕

俗話說十(shi)(shi)月桂花香，當十(shi)(shi)月份來臨(lin)的(de)時候，南京城彌漫著(zhu)桂花的(de)芳香，如此(ci)怒放(fang)的(de)桂花，讓人忍不(bu)住想(xiang)起了桂花糕(gao)(gao)。南京的(de)桂花糕(gao)(gao)不(bu)僅式樣漂亮、口(kou)感酥(su)軟，而且透著(zhu)一(yi)股特別(bie)的(de)清(qing)香，即使吃完(wan)了，香氣還經(jing)久不(bu)散。十(shi)(shi)月吃桂花糕(gao)(gao)正是時候，嚼著(zhu)酥(su)軟的(de)桂花糕(gao)(gao)，含著(zhu)桂花的(de)清(qing)香，何等享受。

2、咸寧桂花糕

咸(xian)(xian)寧桂(gui)(gui)花(hua)糕(gao)產自(zi)聞名全國的桂(gui)(gui)花(hua)之鄉——湖北(bei)(bei)咸(xian)(xian)寧，桂(gui)(gui)花(hua)糕(gao)創制于明(ming)朝末(mo)期，糕(gao)質細(xi)軟滋潤、色澤潔白，具有(you)濃郁的桂(gui)(gui)花(hua)清香，入口(kou)化(hua)渣，口(kou)味清香，含有(you)豐富(fu)的營養價值，老幼婦(fu)女均宜食用，是饋贈親友、自(zi)奉之佳品。湖北(bei)(bei)咸(xian)(xian)寧桂(gui)(gui)花(hua)糕(gao)的特點是配料獨特，油(you)潤不(bu)膩，入口(kou)不(bu)澀，吞(tun)咽酥滑，甜中有(you)咸(xian)(xian)，香里帶涼，倍受人們的喜(xi)歡。

3、峽陽桂花糕

峽陽桂花糕(gao)(gao)糕(gao)(gao)的制(zhi)(zhi)作已有100多年歷(li)史，蜚聲海(hai)內外。它(ta)系用天然(ran)桂花絞汁(zhi)去渣，窖存3年后，取出，配(pei)制(zhi)(zhi)健脾化(hua)氣的肉桂、木(mu)香、麝香、母丁香、沉香、香附(fu)、佩(pei)蘭等中藥香料，精制(zhi)(zhi)成(cheng)“桂花醬”，然(ran)后拌入炒爆(bao)、磨(mo)細、蒸熟(shu)、篩細的糯米粉中，加上優質白糖(tang)、五香粉、芝麻、鹽水，糅制(zhi)(zhi)成(cheng)糕(gao)(gao)，再用水蒸氣給以濕潤(run)，使其(qi)久(jiu)置不松碎，便成(cheng)為(wei)香甜(tian)可口、提神(shen)健脾的美味糕(gao)(gao)點。峽陽桂花糕(gao)(gao)的特(te)點是配(pei)料獨特(te)油(you)潤(run)不膩，入口不澀(se)，吞咽(yan)酥滑，甜(tian)中有咸，香里帶涼(liang)，倍受人們的喜歡(huan)，成(cheng)為(wei)居家旅行，饋贈好(hao)友的佳品，盛譽百(bai)年。

4、水晶桂花糕

水晶(jing)(jing)桂(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)糕是上海名(ming)點，上海人過年的(de)時候(hou)都(dou)會吃它，相(xiang)傳已經(jing)有三百多年的(de)歷史。在桂(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)飄(piao)香的(de)季節(jie)，做一道晶(jing)(jing)瑩剔透、彌(mi)漫著桂(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)香味兒的(de)水晶(jing)(jing)桂(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)糕，此時應該更應景。

5、芝麻桂花糕

芝(zhi)麻桂花糕(gao)相對(dui)于其它(ta)的桂花糕(gao)口感更清甜，香氣也(ye)是很濃郁，如果在夏(xia)天的時(shi)候想吃糕(gao)點，芝(zhi)麻桂花糕(gao)很適合。

6、新都桂花糕

新(xin)都(dou)是(shi)(shi)楊升庵(an)的故(gu)鄉，而且(qie)桂花(hua)樹遍布新(xin)都(dou)，所以新(xin)都(dou)又(you)名香城。新(xin)都(dou)的特產也是(shi)(shi)桂花(hua)糕。

7、桂林桂花糕

桂(gui)(gui)林桂(gui)(gui)花糕(gao)名(ming)不虛傳(chuan)，桂(gui)(gui)林的(de)(de)(de)桂(gui)(gui)花糕(gao)是一種(zhong)以糯米粉(fen)、糖和天然桂(gui)(gui)花為原料(liao)制作(zuo)而成(cheng)的(de)(de)(de)糕(gao)點。桂(gui)(gui)林的(de)(de)(de)名(ming)稱由來就是因為種(zhong)植的(de)(de)(de)桂(gui)(gui)花多(duo)。當地的(de)(de)(de)桂(gui)(gui)花糕(gao)名(ming)氣也比(bi)較(jiao)大，吃起(qi)來又(you)香又(you)甜又(you)軟，聞起(qi)來有一股比(bi)較(jiao)清新(xin)的(de)(de)(de)桂(gui)(gui)花香氣。

三、桂花糕的做法

做法一

原料：一級川白糖(tang)16公(gong)斤(jin)、提糖(tang)4公(gong)斤(jin)、糯米粉4公(gong)斤(jin)、熟油(you)4公(gong)斤(jin)、蜜桂花2.5公(gong)斤(jin)、熟粉20公(gong)斤(jin)。

步驟：

1、制熟(shu)(shu)粉：將面粉裝(zhuang)入蒸籠(long)蒸熟(shu)(shu)（時間20分鐘）取(qu)出冷卻后(hou)，用粉碎(sui)機打細，即成熟(shu)(shu)粉。

2、制(zhi)糕(gao)粉(fen)：將糯米以(yi)50～60℃溫水(shui)淘洗4～5分鐘，撈起(qi)攤(tan)(tan)在簸箕內濾干水(shui)分，次日以(yi)河砂（用菜(cai)油制(zhi)過的(de)河砂）炒泡（不(bu)能(neng)炒黃），然后用電磨磨成粉(fen)子，即為糕(gao)粉(fen)（又稱雄粉(fen)），再將糕(gao)粉(fen)攤(tan)(tan)在簸箕上露2～3天，用手捏粉(fen)子成團不(bu)散即可。

3、制提(ti)糖(tang)：按白糖(tang)50公(gong)斤的比例加飴糖(tang)2～2.5公(gong)斤、水7.5公(gong)斤，煮開后下化油1公(gong)斤熬至120℃左(zuo)右，將(jiang)糖(tang)液(ye)滴(di)入(ru)水中能成(cheng)(cheng)塊時，即(ji)可舀起放入(ru)冰鍋攪(jiao)拌至翻砂，成(cheng)(cheng)為(wei)提(ti)糖(tang)。

4、制心子：按配料將白糖、熟(shu)粉、熟(shu)油糕粉、蜜(mi)桂花拌合均(jun)勻(yun)，過(guo)篩，除去(qu)雜(za)質，即成心子。

5、裝(zhuang)盆、成型：以(yi)木制框具。先將拌合(he)的(de)底(di)(di)、面料，用1/5放入框內，熬薄薄的(de)一層作為底(di)(di)子(zi)，中(zhong)間放上心子(zi)，再以(yi)4/5的(de)底(di)(di)、面料鋪(pu)上作糕面皮(pi)，搟平(ping)，壓緊，同(tong)薄刀(dao)劃(hua)成長方形條狀，然后包裝(zhuang)。

做法二

原料：糯米(mi)粉(fen)500克、粳米(mi)粉(fen)300克、白砂(sha)糖(tang)250克、植物油、糖(tang)桂花各適量。

步驟：

1、先將糯、粳米粉篩一下，加白(bai)砂糖，用清(qing)水揉拌均勻。

2、將拌揉透的(de)糕(gao)粉(fen)上籠蒸(zheng)約一刻鐘。然后將糕(gao)粉(fen)用(yong)濕紗布(bu)包住，不斷翻撳，揉捏，直(zhi)至(zhi)表面(mian)光(guang)滑，糕(gao)粉(fen)細膩為止。

3、再將糕粉撳平，拉成長(chang)條，抹上植物油，撒(sa)上曬干(gan)后的(de)桂(gui)花，切成長(chang)方塊即成。

做法三

原料(liao)：糯米粉250克、面粉150克、糖桂花適量、白砂糖90克。

步驟：

1、將(jiang)糯(nuo)米粉250克，面粉150克，白(bai)砂糖90克，糖桂(gui)花適量混合在(zai)一起，慢(man)慢(man)注入適量清(qing)水，攪拌均勻至(zhi)面糊粘稠，掛而不斷。

2、上籠蒸一刻鐘(zhong)。

3、趁熱將蒸熟的糕(gao)(gao)體用濕紗(sha)布包住(zhu)，不斷(duan)翻撳(qin)，揉捏，直至肯面光滑，糕(gao)(gao)體細(xi)膩為止。

4、將糕體裝入合(he)適的(de)容(rong)器，整(zheng)形后，表面抹上植物油，切成方塊(kuai)。

PS：想吃桂花糕，不一定要自己制作哦，購買桂花糕品牌產品同樣(yang)可以享受美(mei)味，安(an)全又衛(wei)生！

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