一、意大利提拉米蘇的做法

用料：馬斯卡彭芝(zhi)士：250g、動(dong)物性淡(dan)奶油：150ML、吉(ji)利丁(ding)片：10克（2片）、意大利濃縮咖(ka)啡(fei)：40ML、朗姆酒(jiu)：15ML、蛋黃：2個、水：75ML、細砂(sha)糖：75g、手(shou)指(zhi)餅干(gan)：適量、可(ke)可(ke)粉：適量、糖粉：適量。

步驟：

1、把(ba)吉利丁片(pian)掰成小片(pian)，用冷(leng)水泡(pao)著備用。

2、將蛋(dan)黃打發(fa)到濃稠(chou)狀態備用。

3、水(shui)、細砂糖(tang)(tang)一起倒(dao)入鍋(guo)里加熱煮沸成(cheng)糖(tang)(tang)水(shui)后關火，一邊用(yong)(yong)打(da)蛋(dan)器(qi)攪打(da)糖(tang)(tang)水(shui)（降(jiang)低溫度(du)），一邊緩緩倒(dao)入打(da)發好的(de)(de)蛋(dan)黃(huang)。蛋(dan)黃(huang)倒(dao)完后繼續用(yong)(yong)打(da)蛋(dan)器(qi)攪打(da)5-10分鐘左(zuo)右，此(ci)時蛋(dan)黃(huang)糊的(de)(de)溫度(du)應(ying)該已經降(jiang)下(xia)來了。

4、把冷卻(que)(que)后(hou)的蛋黃糊(hu)倒(dao)在(zai)大碗里備用。蛋黃糊(hu)必須要徹底(di)冷卻(que)(que)以后(hou)才能(neng)使用。

5、把馬(ma)斯卡彭芝士放在一(yi)個(ge)大碗里，用打(da)蛋器攪打(da)到(dao)順滑，然后(hou)和蛋黃(huang)糊混合拌(ban)勻(yun)。

6、把(ba)一開始就泡好的吉(ji)(ji)利丁片濾干水(shui)分(fen)，隔水(shui)加熱(re)至徹底(di)溶化(hua)成為(wei)吉(ji)(ji)利丁溶液。

7、把吉利(li)丁溶液倒入之(zhi)前混(hun)合好的芝士糊里(li)，拌勻。

8、把動物(wu)性淡奶油打(da)發到軟性發泡(剛剛出現紋路)，加入芝士糊里拌勻。

9、意大(da)利濃縮(suo)咖(ka)啡和(he)朗姆酒(jiu)混合成咖(ka)啡酒(jiu)（或者可以直(zhi)接(jie)買制作提拉米(mi)蘇的現(xian)成咖(ka)啡酒(jiu)）。

10、取一片手(shou)指餅干(gan)，在咖啡酒里(li)快(kuai)速蘸(zhan)一下，讓手(shou)指餅干(gan)沾滿(man)咖啡酒。如此重復(fu)直到手(shou)指餅干(gan)鋪(pu)滿(man)蛋糕模(mo)(mo)底部（蛋糕模(mo)(mo)最好用活底模(mo)(mo)，手(shou)指餅干(gan)可(ke)折斷，差不(bu)多鋪(pu)滿(man)即可(ke)，沒(mei)有必要密不(bu)透風）。

11、倒入一半的芝(zhi)士(shi)糊。

12、在芝士糊上繼續鋪一(yi)層蘸(zhan)了咖啡酒的手指餅(bing)干，并倒(dao)入剩下一(yi)半芝士糊。

13、把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜。

14、芝士糊徹(che)底(di)凝固(gu)以后，脫模(mo)（用吹風機稍(shao)稍(shao)在蛋糕(gao)模(mo)外壁吹一(yi)下即可輕(qing)松脫模(mo)），在表面撒上可可粉和糖(tang)粉做裝飾。

15、如果有剩余的(de)手指餅干，可以在周圍圍上手指餅干做裝飾。

PS：自己制作的提拉米蘇衛生又好吃，如果想省事也可直接去提拉米蘇品牌店里(li)購買現成的，食用方面也大可放心。

二、提拉米蘇奶茶的做法

用料：巧克(ke)力醬30克(ke)、紅茶(cha)75毫升、熱牛奶120毫升、可(ke)可(ke)粉2克(ke)。

步驟：

1、將巧克力(li)醬倒入杯底。

2、準備一個沖茶(cha)器或法式濾壓(ya)壺，放入茶(cha)包，用85度左(zuo)右熱水(shui)泡好(hao)紅(hong)茶(cha)75毫升。

3、泡茶(cha)(cha)同(tong)時加(jia)熱牛(niu)奶至(zhi)70度(du)到(dao)78度(du)，待茶(cha)(cha)泡出較濃的(de)(de)色(se)、香(xiang)、味后，將茶(cha)(cha)包取出。將加(jia)熱好的(de)(de)牛(niu)奶注入45毫升至(zhi)沖茶(cha)(cha)器中和紅(hong)茶(cha)(cha)混合成奶茶(cha)(cha)。

4、用一(yi)根勺子貼近杯壁(bi)，然后將沖茶器中的奶茶沿著(zhu)勺子背面(mian)(mian)順著(zhu)玻(bo)璃杯杯壁(bi)緩緩倒入(ru)。因密度和比重的原(yuan)因，奶茶會在巧克力醬上面(mian)(mian)成為第二層。

5、將(jiang)沖茶器洗凈用開水燙下，接著將(jiang)剩(sheng)下的牛(niu)奶倒入，操作濾(lv)蓋(gai)上下拉(la)壓30到45下打好奶泡(pao)。

6、用勺子將打(da)好(hao)的(de)奶泡舀入杯中作為第(di)三層。

7、表面撒上可可粉。

8、配上(shang)圣女果和薄荷葉(xie)作為裝飾(shi)，完成。

小貼士：

不要使用低脂牛(niu)奶(nai)，高脂牛(niu)奶(nai)打出的奶(nai)泡更(geng)持久細膩哦。

三、提拉米蘇咖啡的做法

用(yong)料(liao)：研磨(mo)咖(ka)啡(fei)粉(fen)、馬斯卡彭奶(nai)酪(lao)、淡奶(nai)油、蛋黃、手(shou)指(zhi)餅、細(xi)砂糖、吉(ji)利丁、朗姆酒、可(ke)可(ke)粉(fen)。

步驟：

1、準備好所需(xu)食材(cai)。

2、用(yong)少量冷水軟化(hua)吉利丁。

3、各種打(da)發(fa)(fa)。將(jiang)蛋黃加糖(tang)60克打(da)至發(fa)(fa)白(bai)；將(jiang)奶(nai)酪打(da)發(fa)(fa)至順滑狀態；將(jiang)淡(dan)奶(nai)油加糖(tang)20克打(da)發(fa)(fa)至剛出紋路。

4、萃(cui)取咖啡40ML。

5、咖(ka)(ka)啡(fei)酒將朗姆酒15ML與剛萃(cui)取出的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)液(ye)混合成為咖(ka)(ka)啡(fei)酒備(bei)用，也可購買市場(chang)上現成的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)酒。

6、混合將(jiang)吉利丁隔水加熱(re)融(rong)化后加入蛋黃(huang)液里繼續打發均(jun)勻。

7、咖啡手指(zhi)餅(bing)把(ba)手指(zhi)餅(bing)刷(shua)上咖啡酒，兩(liang)面都(dou)刷(shua)均勻。

8、攪拌(ban)打(da)發好的(de)蛋(dan)黃加入(ru)奶(nai)酪(lao)中(zhong)(zhong)拌(ban)勻，再將拌(ban)勻的(de)奶(nai)酪(lao)倒入(ru)打(da)好的(de)奶(nai)油中(zhong)(zhong)拌(ban)勻。

9、材料倒入(ru)模具，一層奶酪糊一層浸潤咖啡酒的手指餅干。

10、材料(liao)全(quan)部入(ru)模后，放入(ru)冰箱冷藏12小(xiao)時。

11、吃(chi)前在提(ti)拉米蘇(su)表面撒上可(ke)可(ke)粉，并自(zi)主裝飾(shi)。

小貼(tie)士：手(shou)指餅浸潤(run)咖啡酒(jiu)的時(shi)間不宜過長，避免手(shou)指餅的口感過于(yu)軟爛。

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