蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬油50克(ke)、糖粉20克(ke)、水63克。

油酥：低筋面粉120克、豬油65克。

餡料：紅豆沙375克、咸蛋(dan)黃15個。

裝飾：鮮(xian)蛋黃一個、黑(hei)芝麻適量(liang)。

步驟：

1、將油皮材料全部放進碗里(li)，用手揉(rou)(rou)成光滑(hua)面團，這里(li)不需要揉(rou)(rou)出手套膜。有(you)面包機的可以用面包機揉(rou)(rou)省事。

2、油酥材(cai)料全部混合，揉成面團。

3、兩種(zhong)面團都揉好后蓋上保鮮膜(mo)室(shi)溫靜置30分鐘(zhong)。

4、咸蛋黃提前2天泡(pao)油，這里最好(hao)用(yong)無味的油，如玉米油。

5、蛋黃從油(you)里取出，放烤盤，烤箱150度預熱，150度烤10分鐘，蛋黃表面(mian)微(wei)微(wei)出油(you)。

6、在醒面(mian)的時候準備(bei)餡料，紅豆沙(sha)分成15份(fen)，一(yi)份(fen)25克，包上(shang)事(shi)先烤好的蛋(dan)黃。

7、收口搓圓放一旁(pang)備(bei)用。

8、靜(jing)置好的(de)油皮分成15份(fen)，每(mei)份(fen)18.5克左右，油酥(su)也(ye)分成15份(fen)，每(mei)份(fen)11克左右。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏緊(jin)封口。

10、油皮包(bao)油酥，全部包(bao)好后(hou)蓋保鮮膜，防止(zhi)面團變(bian)干。

11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從(cong)上往下卷起，全部卷(juan)好后蓋保鮮膜。

12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用手輕壓(ya)，用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)開。從上往下卷(juan)起(qi)，二(er)卷(juan)的(de)(de)時候(hou)層數會(hui)比(bi)第一(yi)卷(juan)的(de)(de)多。

13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩端往(wang)中間對折，用(yong)手壓扁，再(zai)用搟(xian)面杖稍微搟(xian)開，中間厚兩(liang)邊薄(bo)的面片，放上(shang)餡料。

14、收緊封口，光滑面(mian)朝上放(fang)在烤盤里。取一個雞蛋(dan)(dan)，只要蛋(dan)(dan)黃，用軟毛刷(shua)沾些(xie)蛋(dan)(dan)黃，輕刷(shua)在(zai)蛋(dan)(dan)黃酥表面，點綴上黑芝(zhi)麻，烤(kao)箱(xiang)170度提前預熱(re)，把蛋黃酥放(fang)進烤(kao)箱(xiang)，170度烤(kao)30分鐘出爐。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋黃(huang)酥富含淀粉、蛋白質和維生(sheng)素A等，適(shi)合人在(zai)饑餓時(shi)(shi)當作填飽肚子(zi)的食物食用(yong)，營養不(bu)(bu)良(liang)、食欲(yu)不(bu)(bu)振的青少(shao)年也可(ke)以適(shi)量(liang)食用(yong)。很(hen)(hen)多人在(zai)出(chu)游或者看電視的時(shi)(shi)候(hou)，都喜歡帶上幾個蛋黃(huang)酥。因味道可(ke)口，不(bu)(bu)知(zhi)不(bu)(bu)覺就會(hui)吃上好幾個。殊不(bu)(bu)知(zhi)，蛋黃(huang)酥熱(re)(re)量(liang)很(hen)(hen)高，一(yi)不(bu)(bu)小心就會(hui)讓你攝入很(hen)(hen)多額外(wai)的熱(re)(re)量(liang)，若消耗(hao)不(bu)(bu)掉，就會(hui)轉(zhuan)化成多余的脂肪存積(ji)在(zai)體內，導致肥胖(pang)。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒媽、友臣(chen)、知味(wei)觀(guan)等，購買時可以(yi)根據自己的喜歡(huan)挑選。

蛋黃酥用什么油好吃

做蛋(dan)黃(huang)(huang)酥(su)(su)一般不(bu)是(shi)豬(zhu)油(you)就是(shi)黃(huang)(huang)油(you)，如果沒有(you)豬(zhu)油(you)的(de)話可以用(yong)(yong)黃(huang)(huang)油(you)替代(dai)。如果是(shi)用(yong)(yong)植物油(you)的(de)話，面和植物油(you)結合之后，面仍然是(shi)柔軟的(de)狀態(tai)，不(bu)會起(qi)酥(su)(su)，所以不(bu)建議。所以做蛋(dan)黃(huang)(huang)酥(su)(su)一般用(yong)(yong)的(de)豬(zhu)油(you)會比較多，實在沒有(you)豬(zhu)油(you)的(de)話，建議用(yong)(yong)黃(huang)(huang)油(you)會比較好。

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