蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬油(you)50克、糖粉20克、水63克(ke)。

油酥：低筋面粉120克、豬(zhu)油65克。

餡料：紅豆沙375克、咸(xian)蛋黃15個(ge)。

裝飾：鮮蛋黃一個、黑芝麻適量。

步驟：

1、將(jiang)油皮(pi)材料(liao)全部放(fang)進碗里(li)，用手(shou)揉成(cheng)光滑面(mian)團(tuan)，這里(li)不需(xu)要揉出(chu)手(shou)套膜。有(you)面(mian)包機的可(ke)以用面(mian)包機揉省事。

2、油酥材料全(quan)部(bu)混合，揉成面團。

3、兩種面團都(dou)揉好后蓋上保鮮膜室溫靜置(zhi)30分鐘。

4、咸(xian)蛋黃(huang)提前2天泡油，這里最好用無(wu)味的油，如玉米油。

5、蛋黃(huang)從油里取(qu)出，放烤盤(pan)，烤箱150度預熱，150度烤10分鐘，蛋黃(huang)表面微微出油。

6、在醒面的時候準(zhun)備餡料，紅豆(dou)沙分成15份，一份25克(ke)，包上事(shi)先烤好的蛋黃。

7、收口搓圓放一旁備用。

8、靜置(zhi)好(hao)的(de)油皮分成(cheng)15份(fen)，每(mei)份(fen)18.5克左(zuo)右，油酥也分成(cheng)15份(fen)，每(mei)份(fen)11克左(zuo)右。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏緊封口。

10、油皮包油酥，全部包好后(hou)蓋保(bao)鮮膜，防止面團變干。

11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從上往下(xia)卷起，全(quan)部卷好后蓋保(bao)鮮膜。

12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用手輕壓(ya)，用搟面杖搟開。從(cong)上(shang)往下卷(juan)起(qi)，二卷(juan)的時(shi)候層數會比第一卷(juan)的多。

13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩端(duan)往中間對折，用手壓扁(bian)，再用(yong)搟面杖稍(shao)微搟開，中(zhong)間厚兩邊薄的面片，放上(shang)餡料。

14、收緊封口，光滑面朝上(shang)放在烤(kao)盤里。取(qu)一(yi)個雞蛋(dan)，只要蛋(dan)黃，用軟毛刷(shua)(shua)沾些蛋(dan)黃，輕刷(shua)(shua)在蛋(dan)黃酥表(biao)面，點綴上黑(hei)芝麻，烤箱170度(du)提前預熱(re)，把蛋黃酥放(fang)進烤箱，170度(du)烤30分鐘出爐(lu)。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋(dan)黃(huang)酥(su)富(fu)含淀粉、蛋(dan)白(bai)質(zhi)和維生素A等，適(shi)合人在饑餓時(shi)(shi)當作(zuo)填(tian)飽肚(du)子的食物(wu)食用，營養不(bu)良、食欲不(bu)振的青少年也可(ke)以適(shi)量(liang)食用。很多人在出游或者看電視的時(shi)(shi)候，都喜歡(huan)帶上(shang)幾個蛋(dan)黃(huang)酥(su)。因味(wei)道可(ke)口(kou)，不(bu)知不(bu)覺就(jiu)(jiu)會吃(chi)上(shang)好幾個。殊不(bu)知，蛋(dan)黃(huang)酥(su)熱量(liang)很高，一不(bu)小(xiao)心(xin)就(jiu)(jiu)會讓你攝入很多額(e)外的熱量(liang)，若消耗不(bu)掉，就(jiu)(jiu)會轉化(hua)成(cheng)多余的脂肪存積在體(ti)內，導致(zhi)肥(fei)胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒(xuan)媽、友臣、知味(wei)觀(guan)等，購(gou)買時可以根據自(zi)己(ji)的(de)喜(xi)歡挑選。

蛋黃酥用什么油好吃

做(zuo)蛋(dan)黃(huang)(huang)酥一(yi)般不(bu)(bu)是(shi)豬(zhu)油(you)(you)就是(shi)黃(huang)(huang)油(you)(you)，如(ru)果(guo)沒有豬(zhu)油(you)(you)的話可(ke)以用黃(huang)(huang)油(you)(you)替代。如(ru)果(guo)是(shi)用植物油(you)(you)的話，面和植物油(you)(you)結合之后，面仍然(ran)是(shi)柔軟(ruan)的狀態，不(bu)(bu)會起酥，所(suo)以不(bu)(bu)建議(yi)。所(suo)以做(zuo)蛋(dan)黃(huang)(huang)酥一(yi)般用的豬(zhu)油(you)(you)會比(bi)較多，實在沒有豬(zhu)油(you)(you)的話，建議(yi)用黃(huang)(huang)油(you)(you)會比(bi)較好。

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