一、牛排店市場分析
牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)是(shi)舉(ju)世矚(zhu)目的(de)(de)一道美食。現如(ru)今(jin),中(zhong)國(guo)餐飲業日新月異,得到了長足的(de)(de)發展。西餐在其中(zhong)更是(shi)起了舉(ju)足輕重的(de)(de)作用,西餐中(zhong)較有名氣的(de)(de)食物及是(shi)快餐和牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai),牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)具(ju)有鮮嫩多汁(zhi),營(ying)養豐富(fu)的(de)(de)特點,被中(zhong)國(guo)食客所喜聞(wen)樂道。市(shi)場中(zhong)的(de)(de)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)店(dian)品牌越來越多,那么接(jie)下來就簡單的(de)(de)對(dui)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)店(dian)進行市(shi)場分析:
牛排作為一種美味的西餐,非常受市場的喜愛。當前市場上還是以中餐為主,因此牛排的潛在消費市場非常巨大,而且中國城鄉發展不平衡,在大城市頻繁出現的牛排店在鄉村則是鳳毛麟角;現在年輕的消費者對生活品質一直都比較重視,尤其在餐飲方面,牛排店美食眾多,牛排外酥里嫩,店內裝修精美別致,擁有環境優美的就餐環境,會吸引廣大的青年消費者,由此可以看出牛排店的生意前景廣闊。
二、牛排行業發展趨勢如何
新品創新中心聯合多家權(quan)威機(ji)構(gou)發(fa)布的(de)(de)《2022牛排消費(fei)趨勢(shi)洞察》顯示(shi):近(jin)年(nian)來,國(guo)(guo)內牛肉(rou)消費(fei)量(liang)快(kuai)速上升,環比增速達11%;盡管2020年(nian)以(yi)來,受到疫情(qing)等因素(su)影響,進口(kou)牛肉(rou)量(liang)有(you)所趨緩,但(dan)是一些(xie)進口(kou)牛肉(rou)品牌還(huan)是通(tong)過(guo)數字化轉型在線上渠道獲得新的(de)(de)增量(liang);與(yu)此同時,隨著國(guo)(guo)產牛肉(rou)產量(liang)的(de)(de)穩步提升,北部產區(qu)產量(liang)已經(jing)過(guo)半,預計(ji)2025 年(nian)國(guo)(guo)產牛肉(rou)自給率將提升至85%左(zuo)右——當然更重要的(de)(de)是,到目前為止,中國(guo)(guo)的(de)(de)人(ren)均牛肉(rou)消費(fei)量(liang)和美國(guo)(guo)相比還(huan)有(you)4倍以(yi)上的(de)(de)差距,這(zhe)也意味著,國(guo)(guo)內牛肉(rou)消費(fei)市(shi)場有(you)著充滿想(xiang)象的(de)(de)增長空間。
而在線上各類牛肉產品中,牛排的銷量遙遙領先,有些牛排品(pin)牌在上線產品(pin)時還經常(chang)被熱情(qing)的粉絲(si)們搶(qiang)購一空,未(wei)來牛排行業的發(fa)展趨(qu)勢總(zong)體是以下幾個方向:
1、市場平穩化:線上牛排市場交易量和成交客單價整體平穩。
生活可以按下暫停鍵,但人們對詩(shi)和遠方的向(xiang)往不(bu)會(hui)停止(zhi)。數據顯示,2021年線(xian)上(shang)牛(niu)排(pai)較2019年在(zai)成交金(jin)額(e)和客單價上(shang)都出現了上(shang)漲,未來非常有可能誕生出一(yi)個(ge)近萬億的線(xian)上(shang)消費市場(chang);而從近一(yi)年的牛(niu)排(pai)消費市場(chang)的成交情況(kuang)來看,中高(gao)端品牌主導市場(chang)變(bian)化、每月銷售(shou)穩(wen)步發展的趨勢(shi)清(qing)晰可見。
2、消費高端化:伴隨著消費升級,高消費人群對牛排消費熱情不減。
高端的(de)(de)(de)(de)食材往往只需要最樸(pu)素的(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪方式,對這句話理解最深的(de)(de)(de)(de)是誰(shui)?那些(xie)購買(mai)新鮮牛排的(de)(de)(de)(de)“主力軍”——生(sheng)活(huo)在一二三線(xian)城(cheng)市(shi)中的(de)(de)(de)(de)25-39歲的(de)(de)(de)(de)精致媽媽及白領中產們(men),他(ta)們(men)工(gong)作穩定,生(sheng)活(huo)優渥(wo),對生(sheng)活(huo)品(pin)質的(de)(de)(de)(de)追求變(bian)得(de)“貪得(de)無厭”,黑椒(jiao)汁+牛排的(de)(de)(de)(de)“標(biao)配”當然是家庭(ting)消費的(de)(de)(de)(de)必選項。
3、供需精準化:供給端注重產地標識,需求端精準到具體部位。
一個可持續發(fa)展的(de)商業生(sheng)態(tai)一定是供給(gei)端(duan)(duan)和(he)需(xu)(xu)求(qiu)端(duan)(duan)的(de)完美統一。《2022牛(niu)(niu)排(pai)消(xiao)費趨勢(shi)洞察(cha)》在(zai)對比了國內(nei)牛(niu)(niu)排(pai)市(shi)場供給(gei)端(duan)(duan)商品關鍵詞(ci)與需(xu)(xu)求(qiu)端(duan)(duan)消(xiao)費者(zhe)搜索詞(ci)后發(fa)現,在(zai)供給(gei)端(duan)(duan),國內(nei)牛(niu)(niu)排(pai)市(shi)場“言(yan)必稱產(chan)地”,產(chan)地標識已(yi)經成為(wei)產(chan)品供給(gei)時的(de)主要標記(ji)之(zhi)一;在(zai)需(xu)(xu)求(qiu)端(duan)(duan),消(xiao)費者(zhe)在(zai)消(xiao)費時則精準到牛(niu)(niu)肉的(de)具(ju)體(ti)部位(wei),這(zhe)也說明國內(nei)牛(niu)(niu)排(pai)消(xiao)費市(shi)場的(de)需(xu)(xu)求(qiu)更多元化和(he)精準化。
總之,社會(hui)新常(chang)態下(xia),目(mu)前的(de)線上牛(niu)排市場(chang)呈現(xian)出發展(zhan)平穩、消費高端(duan)、供需精準的(de)特點,一(yi)個前景(jing)近(jin)萬億的(de)隱秘而龐大(da)的(de)消費市場(chang)就(jiu)在(zai)很多牛(niu)排品(pin)牌(pai)面前!