一、大茴香和小茴香一樣嗎

大(da)茴(hui)香(xiang)和小茴(hui)香(xiang)只有一字之(zhi)差，都叫茴(hui)香(xiang)，很多朋(peng)友都誤以為(wei)是同一種東(dong)西，但實際(ji)上大(da)茴(hui)香(xiang)和小茴(hui)香(xiang)是不一樣的。

相(xiang)比小茴(hui)香(xiang)的(de)(de)家喻戶曉，大(da)茴(hui)香(xiang)似乎鮮有(you)人知(zhi)道，不少人都只在零星的(de)(de)菜譜里見過這個(ge)名字，其實，大(da)茴(hui)香(xiang)比小茴(hui)香(xiang)還常見，只是(shi)大(da)家平(ping)時叫的(de)(de)是(shi)它的(de)(de)俗(su)稱——八角，大(da)茴(hui)香(xiang)主要(yao)用于鹵(lu)水、醬(jiang)料、火鍋(guo)等，有(you)八個(ge)角，有(you)增(zeng)加肉的(de)(de)香(xiang)味(wei)、增(zeng)進食欲的(de)(de)功效(xiao)，正(zheng)宗八角味(wei)道辛辣，略有(you)甜味(wei)，香(xiang)味(wei)足。

小茴香(xiang)就是常說(shuo)的(de)茴香(xiang)，它的(de)果實是香(xiang)料(liao)，像谷(gu)子般大(da)小，扁扁的(de)，愛吃燒烤的(de)同(tong)學一定見過這種香(xiang)料(liao)。同(tong)時(shi)，小茴香(xiang)的(de)植物本身還是一種蔬菜(cai)，含有豐(feng)富(fu)的(de)維(wei)生素，搭(da)配肉食和(he)油(you)脂都是風味絕(jue)佳的(de)。

二、大茴香和小茴香有什么區別

大(da)茴香(xiang)(xiang)和(he)小(xiao)茴香(xiang)(xiang)都是我(wo)們(men)烹飪當中經(jing)常(chang)使用(yong)的調料之一，不(bu)過它們(men)并不(bu)是一樣的，千萬不(bu)要弄(nong)混了，大(da)茴香(xiang)(xiang)和(he)小(xiao)茴香(xiang)(xiang)的區別主要有：

1、科屬的區別

小(xiao)茴香是(shi)(shi)傘(san)形科植物茴香的干燥成熟果實，大茴香是(shi)(shi)木(mu)蘭(lan)科八角屬植物。

2、外形的區別

從外(wai)(wai)觀上(shang)看，大茴(hui)(hui)香外(wai)(wai)觀有八(ba)個(ge)角(jiao)(jiao)，呈深(shen)棕色，角(jiao)(jiao)瓣厚(hou)實，尖角(jiao)(jiao)平直(zhi)，蒂柄(bing)向上(shang)彎(wan)曲。小茴(hui)(hui)香的外(wai)(wai)觀和顏色都與(yu)谷殼很相似。與(yu)小茴(hui)(hui)香比起(qi)來(lai)，大茴(hui)(hui)香的形狀更(geng)大更(geng)胖些。

3、味道的區別

從味(wei)(wei)道上看(kan)，大(da)(da)茴(hui)香(xiang)(xiang)具有(you)令人(ren)(ren)愉悅的(de)(de)甘草香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，有(you)薄荷和(he)水果風味(wei)(wei)，類似小茴(hui)香(xiang)(xiang)，但比小茴(hui)香(xiang)(xiang)的(de)(de)甘草風味(wei)(wei)更強，嚼到時口中(zhong)會散出芬芳香(xiang)(xiang)氣，印度人(ren)(ren)把大(da)(da)茴(hui)香(xiang)(xiang)當口香(xiang)(xiang)糖嚼，可清(qing)新口氣。小茴(hui)香(xiang)(xiang)帶(dai)有(you)樟腦般氣味(wei)(wei)，微有(you)回甜和(he)苦味(wei)(wei)及炙舌感(gan)。

4、功效的區別

從功效上看，首(shou)先(xian)大茴(hui)(hui)(hui)香(xiang)(xiang)有(you)(you)增(zeng)加(jia)肉(rou)香(xiang)(xiang)味的(de)作(zuo)用(yong)，使肉(rou)味更(geng)加(jia)醇(chun)香(xiang)(xiang)，起到增(zeng)進食欲的(de)功效。其次(ci)有(you)(you)溫陽散(san)寒、理氣止痛(tong)的(de)療(liao)效。另外，大茴(hui)(hui)(hui)香(xiang)(xiang)有(you)(you)一(yi)定藥(yao)理作(zuo)用(yong)，有(you)(you)抑菌、鎮痛(tong)和其他作(zuo)用(yong)，大茴(hui)(hui)(hui)香(xiang)(xiang)所含(han)茴(hui)(hui)(hui)香(xiang)(xiang)醚具雌激素樣作(zuo)用(yong)和較強(qiang)致敏(min)作(zuo)用(yong)。小茴(hui)(hui)(hui)香(xiang)(xiang)則有(you)(you)散(san)寒止痛(tong)、溫腎縮尿和開(kai)胃理氣的(de)功能，此外還具有(you)(you)解(jie)魚肉(rou)毒的(de)作(zuo)用(yong)。

5、烹調應用的區別

雖然大、小茴香都(dou)是常用的(de)調料，是燒(shao)魚燉肉、制作(zuo)鹵(lu)制食(shi)品時(shi)的(de)必用之(zhi)品，能(neng)除肉中(zhong)臭(chou)氣，使之(zhi)重新添香。但(dan)他們的(de)加(jia)熱(re)時(shi)間不(bu)(bu)相(xiang)同(tong)，小茴香在(zai)煸炒時(shi)容易(yi)糊(hu)焦(jiao)(jiao)，所(suo)以一定要(yao)注意火力不(bu)(bu)要(yao)太大(da)，以免影(ying)響菜品美觀。大(da)茴香可(ke)以長時(shi)間加(jia)熱(re)，只要(yao)不(bu)(bu)產生焦(jiao)(jiao)糊(hu)味道即可(ke)。