一、大茴香和小茴香一樣嗎

大茴香和小(xiao)茴香只有一字之差，都(dou)叫茴香，很多朋友(you)都(dou)誤以為是(shi)同一種東西，但實際上大茴香和小(xiao)茴香是(shi)不一樣的。

相比小茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)家(jia)喻(yu)戶曉，大(da)茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)似乎鮮有(you)人知道，不少人都只(zhi)(zhi)在(zai)零星的(de)菜(cai)譜里(li)見過這個(ge)名(ming)字，其實，大(da)茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)比小茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)還常見，只(zhi)(zhi)是大(da)家(jia)平時叫的(de)是它的(de)俗稱——八(ba)(ba)角，大(da)茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)主要用于鹵水(shui)、醬料(liao)、火鍋等，有(you)八(ba)(ba)個(ge)角，有(you)增(zeng)加(jia)肉的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)、增(zeng)進食欲的(de)功效，正宗(zong)八(ba)(ba)角味(wei)道辛辣，略有(you)甜(tian)味(wei)，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)足。

小(xiao)茴香就是(shi)常說的(de)茴香，它的(de)果實是(shi)香料，像谷子(zi)般大小(xiao)，扁扁的(de)，愛吃(chi)燒烤的(de)同學一定(ding)見過這種香料。同時，小(xiao)茴香的(de)植物本身還是(shi)一種蔬菜，含有豐(feng)富(fu)的(de)維生素(su)，搭配肉食和油脂都是(shi)風味絕佳的(de)。

二、大茴香和小茴香有什么區別

大茴(hui)(hui)香和(he)小茴(hui)(hui)香都(dou)是我(wo)們烹飪(ren)當中經常使用的(de)調(diao)料(liao)之(zhi)一，不(bu)過它們并不(bu)是一樣(yang)的(de)，千萬不(bu)要弄混了，大茴(hui)(hui)香和(he)小茴(hui)(hui)香的(de)區別主要有：

1、科屬的區別

小茴(hui)香(xiang)是傘形科(ke)植物茴(hui)香(xiang)的干燥成熟果實，大茴(hui)香(xiang)是木(mu)蘭科(ke)八角屬植物。

2、外形的區別

從外觀(guan)上(shang)看(kan)，大茴(hui)香外觀(guan)有(you)八個角，呈(cheng)深棕色(se)，角瓣厚實，尖角平直，蒂柄向上(shang)彎曲。小茴(hui)香的外觀(guan)和顏(yan)色(se)都與谷殼很相(xiang)似(si)。與小茴(hui)香比起來，大茴(hui)香的形狀(zhuang)更(geng)大更(geng)胖些。

3、味道的區別

從味道上看，大茴(hui)香(xiang)(xiang)具有(you)(you)令人愉悅的(de)甘(gan)草(cao)香(xiang)(xiang)味，有(you)(you)薄荷和水(shui)果風味，類(lei)似(si)小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)，但(dan)比(bi)小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)的(de)甘(gan)草(cao)風味更強，嚼到時口(kou)(kou)中會散出芬(fen)芳香(xiang)(xiang)氣，印度(du)人把大茴(hui)香(xiang)(xiang)當(dang)口(kou)(kou)香(xiang)(xiang)糖嚼，可(ke)清新(xin)口(kou)(kou)氣。小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)帶(dai)有(you)(you)樟腦(nao)般(ban)氣味，微有(you)(you)回甜和苦味及炙舌感。

4、功效的區別

從功效上(shang)看，首先大(da)茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)有(you)(you)增加肉(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)的(de)作(zuo)用，使肉(rou)味(wei)更加醇香(xiang)(xiang)(xiang)，起到增進食欲的(de)功效。其次有(you)(you)溫陽散(san)寒(han)、理氣止(zhi)痛的(de)療(liao)效。另外，大(da)茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)有(you)(you)一(yi)定藥(yao)理作(zuo)用，有(you)(you)抑菌、鎮痛和其他作(zuo)用，大(da)茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)所含茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)醚(mi)具(ju)雌(ci)激素(su)樣(yang)作(zuo)用和較(jiao)強致敏作(zuo)用。小茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)則有(you)(you)散(san)寒(han)止(zhi)痛、溫腎縮尿(niao)和開胃(wei)理氣的(de)功能(neng)，此外還具(ju)有(you)(you)解魚肉(rou)毒(du)的(de)作(zuo)用。

5、烹調應用的區別

雖然大、小茴香都是常用(yong)的調料，是燒(shao)魚燉(dun)肉、制(zhi)作鹵制(zhi)食品時(shi)的必用(yong)之(zhi)品，能除肉中臭氣，使之(zhi)重新添香。但他們的加熱時(shi)間(jian)不相同(tong)，小(xiao)茴香在煸炒時(shi)容易糊(hu)焦，所以一(yi)定(ding)要注(zhu)意火(huo)力不要太大，以免影(ying)響菜品美(mei)觀。大茴香可(ke)以長時(shi)間(jian)加熱，只(zhi)要不產(chan)生焦糊(hu)味道即可(ke)。