一、水解奶粉苦不苦
水解奶粉可以給對牛奶蛋白過敏的寶寶喝，不過很多家長可能不知道，水解奶粉的味道(dao)是有點苦的，那么(me)水解奶(nai)粉為什(shen)么(me)是苦的呢？
據了解，水(shui)(shui)解奶粉(fen)(fen)苦(ku)并不是(shi)(shi)變質了，正常的(de)(de)(de)水(shui)(shui)解奶粉(fen)(fen)嘗(chang)(chang)起(qi)來就是(shi)(shi)有點(dian)苦(ku)味(wei)的(de)(de)(de)，有的(de)(de)(de)媽(ma)媽(ma)嘗(chang)(chang)過后形(xing)容(rong)它(ta)是(shi)(shi)“蘿(luo)卜(bu)纓(ying)子煮豆腐水(shui)(shui)”的(de)(de)(de)味(wei)道，可以說是(shi)(shi)很形(xing)象了。水(shui)(shui)解奶粉(fen)(fen)之(zhi)所以苦(ku)，主要(yao)是(shi)(shi)因為水(shui)(shui)解工藝(yi)造成的(de)(de)(de)，因為“蛋(dan)白水(shui)(shui)解物”嘗(chang)(chang)起(qi)來是(shi)(shi)苦(ku)的(de)(de)(de)。那么蛋(dan)白水(shui)(shui)解物為什么是(shi)(shi)苦(ku)的(de)(de)(de)呢？
1、與疏水性多肽有關
蛋(dan)白(bai)質水(shui)(shui)解物(wu)的(de)苦(ku)味(wei)(wei)主要來自于水(shui)(shui)解物(wu)中的(de)疏(shu)水(shui)(shui)性多(duo)(duo)肽，天然的(de)食物(wu)蛋(dan)白(bai)質（如乳蛋(dan)白(bai)、大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)等）是(shi)無味(wei)(wei)的(de)，一方面(mian)是(shi)因為它的(de)疏(shu)水(shui)(shui)性基團(tuan)大(da)多(duo)(duo)被包裹在分子內部(bu)，無法與味(wei)(wei)蕾接觸；另一方面(mian)則是(shi)由于分子量太大(da)，分子構型(xing)復雜，使其在空間上不易(yi)接近于味(wei)(wei)蕾上的(de)味(wei)(wei)覺接受(shou)器(qi)，因而不呈現任何(he)滋味(wei)(wei)。
但(dan)隨著蛋(dan)白(bai)質水(shui)(shui)解(jie)的(de)進行(xing)，在(zai)蛋(dan)白(bai)質水(shui)(shui)解(jie)成小分子多(duo)(duo)肽的(de)過程中(zhong)，會露出其疏水(shui)(shui)性氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)殘基(ji)(ji)，此類氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)殘基(ji)(ji)刺激味(wei)(wei)蕾(lei)，即產生苦(ku)味(wei)(wei)。一般(ban)而言，疏水(shui)(shui)性多(duo)(duo)肽鏈越(yue)長其苦(ku)味(wei)(wei)也越(yue)強，疏水(shui)(shui)性氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)在(zai)多(duo)(duo)肽中(zhong)的(de)含量越(yue)多(duo)(duo)苦(ku)味(wei)(wei)越(yue)強。
2、與氨基酸順序有關
疏水(shui)性(xing)氨基(ji)酸存在于多(duo)肽的(de)(de)C-末端時(shi)，苦肽的(de)(de)苦味(wei)更強。另外，一些堿性(xing)氨基(ji)酸殘基(ji)也對多(duo)肽的(de)(de)苦味(wei)有一定的(de)(de)貢獻，且此類氨基(ji)酸殘基(ji)位于N-末端時(shi)該肽的(de)(de)苦味(wei)更強。
3、與苦味肽空間結構有關
有關苦肽(tai)(tai)空間結構(gou)對苦味的貢獻是(shi)這樣的：多(duo)肽(tai)(tai)的C-末端(duan)為疏水性(xing)殘基，N-端(duan)為疏水性(xing)或堿性(xing)氨基酸殘基，而且當多(duo)肽(tai)(tai)鏈兩端(duan)較近形(xing)成回轉結構(gou)時，該多(duo)肽(tai)(tai)就呈(cheng)現出較強的苦味。
一(yi)般來說，水解奶粉的水解程度越(yue)深，味道越(yue)苦。
二、水解奶粉苦寶寶不喝怎么辦
寶(bao)寶(bao)三四個月大(da)的時候，味覺還沒有(you)發育(yu)，往(wang)往(wang)嘗不到苦味，但年(nian)齡(ling)大(da)了(le)可(ke)能就不愛喝水(shui)解奶粉(fen)了(le)，各位家長可(ke)以通過(guo)這樣的方法(fa)來幫(bang)助寶(bao)寶(bao)適(shi)應(ying)：
1、適當(dang)餓一(yi)餓寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)也是(shi)可以(yi)的(de)。在寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)饑餓或口渴時，可能會(hui)為了吃飽（解渴）而(er)(er)忽略口味。需要提醒的(de)是(shi)，餓寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)的(de)時間不宜(yi)太長，具體根據孩子(zi)實際(ji)情況而(er)(er)定。
2、用(yong)勺(shao)子給寶寶喂(wei)食。很多寶寶吃水解奶(nai)粉(fen)不(bu)肯吸奶(nai)瓶，但(dan)是用(yong)勺(shao)子喂(wei)還是能接受，只要保證(zheng)奶(nai)量夠，用(yong)勺(shao)子喂(wei)也可以。
3、喂奶時媽媽要(yao)溫柔耐(nai)心(xin)些，你流露出緊張、心(xin)疼、擔憂(you)，只(zhi)會讓你的寶(bao)寶(bao)更(geng)緊張更(geng)抗拒。
4、如果寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)抗拒，不要灰心，做好心理(li)準備(bei)，多嘗試幾(ji)次，尋找寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)情緒好的(de)時候喂奶，不停嘗試寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)總會接受的(de)。
三、水解奶粉苦可以加糖嗎
一般不建議。
水解奶粉通常是給(gei)年齡較小的嬰幼兒喝的，他們(men)的飲食中(zhong)盡量(liang)不(bu)(bu)要(yao)(yao)額外添(tian)加其他成(cheng)分，糖也(ye)不(bu)(bu)建議添(tian)加；如果非要(yao)(yao)加的話，也(ye)要(yao)(yao)注意不(bu)(bu)要(yao)(yao)加普通的白(bai)糖，可以加少(shao)量(liang)葡(pu)萄(tao)糖在奶粉里，不(bu)(bu)過如果寶寶有不(bu)(bu)耐糖癥的話就不(bu)(bu)要(yao)(yao)添(tian)加了。
