一、水解奶粉苦不苦
水解奶粉可以給對牛奶蛋白過敏的寶寶喝，不過很多家長可能不知道，水解奶粉的味道是有點苦的，那么水解奶粉(fen)為什么是苦的呢？
據了解，水(shui)解奶粉(fen)(fen)苦(ku)并(bing)不(bu)是(shi)(shi)(shi)變質了，正常的(de)水(shui)解奶粉(fen)(fen)嘗(chang)起來(lai)(lai)就是(shi)(shi)(shi)有點(dian)苦(ku)味的(de)，有的(de)媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)嘗(chang)過(guo)后形容(rong)它是(shi)(shi)(shi)“蘿(luo)卜纓子煮豆腐水(shui)”的(de)味道，可以說是(shi)(shi)(shi)很形象了。水(shui)解奶粉(fen)(fen)之所以苦(ku)，主要是(shi)(shi)(shi)因(yin)(yin)為(wei)水(shui)解工藝造成的(de)，因(yin)(yin)為(wei)“蛋白水(shui)解物”嘗(chang)起來(lai)(lai)是(shi)(shi)(shi)苦(ku)的(de)。那(nei)么蛋白水(shui)解物為(wei)什么是(shi)(shi)(shi)苦(ku)的(de)呢？
1、與疏水性多肽有關
蛋白(bai)(bai)質水(shui)解物(wu)的(de)(de)苦味(wei)(wei)(wei)主要來(lai)自(zi)于水(shui)解物(wu)中的(de)(de)疏水(shui)性多肽，天然的(de)(de)食物(wu)蛋白(bai)(bai)質（如(ru)乳(ru)蛋白(bai)(bai)、大豆蛋白(bai)(bai)等）是(shi)無味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)，一方面是(shi)因為它的(de)(de)疏水(shui)性基團(tuan)大多被(bei)包(bao)裹(guo)在分(fen)子內部，無法與味(wei)(wei)(wei)蕾接觸；另一方面則是(shi)由(you)于分(fen)子量太大，分(fen)子構(gou)型復雜，使其在空間上(shang)不易接近于味(wei)(wei)(wei)蕾上(shang)的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)覺接受器，因而不呈現任何滋味(wei)(wei)(wei)。
但隨著蛋白(bai)質水解(jie)的(de)(de)進行，在蛋白(bai)質水解(jie)成小分子(zi)多肽(tai)的(de)(de)過程中，會(hui)露出(chu)其(qi)疏水性氨基酸殘基，此類氨基酸殘基刺激(ji)味蕾，即產(chan)生苦味。一般(ban)而言，疏水性多肽(tai)鏈越長其(qi)苦味也越強，疏水性氨基酸在多肽(tai)中的(de)(de)含量越多苦味越強。
2、與氨基酸順序有關
疏水性氨基酸(suan)存在于(yu)多肽(tai)的C-末(mo)端時，苦肽(tai)的苦味(wei)(wei)更(geng)強(qiang)(qiang)。另外，一(yi)些(xie)堿性氨基酸(suan)殘(can)基也對多肽(tai)的苦味(wei)(wei)有一(yi)定的貢獻(xian)，且此類氨基酸(suan)殘(can)基位于(yu)N-末(mo)端時該肽(tai)的苦味(wei)(wei)更(geng)強(qiang)(qiang)。
3、與苦味肽空間結構有關
有關苦(ku)(ku)肽空間結(jie)構(gou)對(dui)苦(ku)(ku)味的貢(gong)獻(xian)是這樣的：多(duo)肽的C-末端(duan)為(wei)疏水(shui)性(xing)殘基(ji)，N-端(duan)為(wei)疏水(shui)性(xing)或堿(jian)性(xing)氨基(ji)酸(suan)殘基(ji)，而且當(dang)多(duo)肽鏈(lian)兩端(duan)較(jiao)近(jin)形(xing)成回轉結(jie)構(gou)時(shi)，該多(duo)肽就呈現出(chu)較(jiao)強的苦(ku)(ku)味。
一般來(lai)說，水解奶粉的水解程(cheng)度越(yue)深，味道越(yue)苦。
二、水解奶粉苦寶寶不喝怎么辦
寶寶三四個月大(da)的時(shi)候(hou)，味覺還沒有發育，往往嘗不到苦味，但年齡大(da)了可能就不愛喝水解奶粉了，各位(wei)家長可以通(tong)過這樣的方法來幫助寶寶適(shi)應：
1、適(shi)當餓一餓寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)也(ye)是可(ke)以的。在寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)饑餓或口渴時，可(ke)能(neng)會為了(le)吃飽(bao)（解渴）而忽略口味。需(xu)要提(ti)醒(xing)的是，餓寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)的時間(jian)不宜太長(chang)，具體根據孩子實際(ji)情況而定。
2、用勺(shao)(shao)(shao)子給寶(bao)寶(bao)喂(wei)食。很多寶(bao)寶(bao)吃水解奶(nai)粉不肯吸奶(nai)瓶，但是(shi)用勺(shao)(shao)(shao)子喂(wei)還(huan)是(shi)能接受(shou)，只要保證奶(nai)量夠(gou)，用勺(shao)(shao)(shao)子喂(wei)也可(ke)以。
3、喂(wei)奶(nai)時媽媽要溫柔耐(nai)心些，你(ni)流露出緊張(zhang)、心疼、擔(dan)憂，只會讓你(ni)的寶寶更(geng)(geng)緊張(zhang)更(geng)(geng)抗拒(ju)。
4、如果寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)抗(kang)拒，不要(yao)灰心，做好(hao)(hao)心理準備，多嘗試幾(ji)次，尋找寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)情緒(xu)好(hao)(hao)的(de)時候喂奶，不停(ting)嘗試寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)總會接受的(de)。
三、水解奶粉苦可以加糖嗎
一般不建議。
水解奶粉通常(chang)是給年齡較小的(de)(de)嬰(ying)幼兒喝的(de)(de)，他們的(de)(de)飲食中盡量不(bu)要(yao)(yao)額外添(tian)加(jia)(jia)其他成分(fen)，糖也不(bu)建(jian)議添(tian)加(jia)(jia)；如(ru)果(guo)非要(yao)(yao)加(jia)(jia)的(de)(de)話，也要(yao)(yao)注意不(bu)要(yao)(yao)加(jia)(jia)普通的(de)(de)白(bai)糖，可以加(jia)(jia)少量葡萄糖在(zai)奶粉里，不(bu)過(guo)如(ru)果(guo)寶寶有不(bu)耐糖癥(zheng)的(de)(de)話就不(bu)要(yao)(yao)添(tian)加(jia)(jia)了。
