一、小麥白啤是艾爾還是拉格
啤酒最大的分類就是艾爾和拉格，酵母上發酵工藝為艾爾，酵母下發酵為拉格。白啤就(jiu)是(shi)小麥啤(pi)酒，德語直(zhi)譯成(cheng)漢語就(jiu)是(shi)白啤(pi)，特(te)點就(jiu)是(shi)上(shang)發酵且酒液渾濁，酒里面帶有酵母，原料(liao)里面有較大比例的(de)小麥釀造而成(cheng)。所以白啤(pi)酒是(shi)艾(ai)爾還(huan)是(shi)拉格(ge)？當然(ran)是(shi)艾(ai)爾！
現(xian)在生(sheng)活品(pin)質(zhi)越來越高，普通國(guo)產的(de)淡拉格啤酒(jiu)逐(zhu)漸被嫌(xian)棄，而小(xiao)(xiao)麥(mai)白(bai)啤主(zhu)要作為精釀入門，口(kou)感相(xiang)對國(guo)人是(shi)(shi)最(zui)容(rong)易接受的(de)，不會(hui)有許多重(zhong)口(kou)味的(de)東西，而且喝起來比(bi)較濃郁，而目前小(xiao)(xiao)麥(mai)白(bai)啤最(zui)主(zhu)要就(jiu)是(shi)(shi)德式(shi)小(xiao)(xiao)麥(mai)和比(bi)利時小(xiao)(xiao)麥(mai)，這兩種也都是(shi)(shi)艾爾類型的(de)。
德(de)式小(xiao)麥(mai)和比(bi)利(li)時小(xiao)麥(mai)只是因為釀造時的添加物(wu)不(bu)(bu)同，德(de)式小(xiao)麥(mai)一般只使(shi)用水(shui)、麥(mai)芽、啤酒花、酵母(mu)，也(ye)(ye)就是所(suo)謂的1516德(de)國《純凈法》，而比(bi)利(li)時小(xiao)麥(mai)通常在這個基礎(chu)上(shang)添加芫荽和橙(cheng)皮，當然兩種小(xiao)麥(mai)白(bai)啤使(shi)用的啤酒花也(ye)(ye)不(bu)(bu)同，所(suo)以形成了完全不(bu)(bu)同風(feng)格的白(bai)啤。
容易引(yin)起爭(zheng)議的(de)(de)就是(shi)國產(chan)一些白(bai)啤(pi)(pi)，例如燕京(jing)白(bai)啤(pi)(pi)、青島白(bai)啤(pi)(pi)等，大(da)多屬(shu)于(yu)德式小(xiao)麥白(bai)啤(pi)(pi)，采用的(de)(de)也是(shi)上(shang)發酵的(de)(de)艾爾(er)工(gong)(gong)藝(yi)，只不過(guo)相比進口的(de)(de)一些品牌白(bai)啤(pi)(pi)口感更淡，跟普通啤(pi)(pi)酒差不多，所(suo)以(yi)容易被誤認為是(shi)拉(la)格，但實際從工(gong)(gong)藝(yi)來說，還是(shi)艾爾(er)，所(suo)以(yi)懂啤(pi)(pi)酒的(de)(de)朋友(you)就會(hui)調(diao)侃成(cheng)拉(la)格味道的(de)(de)艾爾(er)！
二、白啤酒的釀造過程
1、首先，把(ba)麥(mai)芽(ya)磨碎，再和水(shui)混合成麥(mai)芽(ya)漿。
2、然后經(jing)過幾個階(jie)段(duan)的(de)加熱，使顆(ke)粒(li)的(de)淀(dian)粉轉化成水溶性的(de)麥芽糖。
3、在大(da)酒桶內，把麥芽糖內無法溶解的部分(fen)和液體(ti)的部分(fen)（也就是“麥芽汁”）區(qu)隔(ge)開來。把麥芽汁注入釀造壺內，與啤(pi)酒花一起(qi)煮沸。
4、把麥(mai)芽(ya)汁中所殘留的固體，利用(yong)漩渦(wo)過濾(lv)出，然后將麥(mai)芽(ya)汁冷卻到可以發酵的溫度。
5、接著把能夠高度(du)發(fa)酵(jiao)(jiao)的酵(jiao)(jiao)母投入麥(mai)芽汁內，來產生特殊(shu)的白啤(pi)(pi)酒發(fa)酵(jiao)(jiao)。麥(mai)芽糖(tang)會(hui)轉(zhuan)化成酒精和(he)二(er)氧化碳，因而釋放出典(dian)型(xing)的白啤(pi)(pi)酒香氣(qi)。
6、最(zui)后(hou)將酵母萃取出來，把(ba)啤(pi)酒(jiu)留在一個(ge)“貯酒(jiu)槽”或熟(shu)化槽內，直到(dao)啤(pi)酒(jiu)完全熟(shu)化為(wei)止。
7、在裝桶以前，有的白啤酒會加(jia)入少許的活性酵母，讓(rang)啤酒(jiu)(jiu)持續在桶(tong)中發酵，直到啟封為(wei)(wei)止（此為(wei)(wei)德國特工藝：桶(tong)中發酵法(fa)）這讓(rang)啤酒(jiu)(jiu)帶有特的風味(wei)，并(bing)呈現出(chu)勻稱的云(yun)霧色澤，因此稱為(wei)(wei)“白啤酒(jiu)(jiu)”。
