一、白啤酒和小麥啤酒的區別

大家常常會把小麥啤酒和白啤酒混為一談，其實這并不準確。

小(xiao)麥啤(pi)(pi)的(de)品種很多，它并(bing)不是(shi)以色澤作(zuo)為(wei)區(qu)別的(de)唯一標準。小(xiao)麥啤(pi)(pi)有(you)(you)淡色的(de)，也(ye)有(you)(you)濃色的(de)；有(you)(you)澄清的(de)，也(ye)有(you)(you)混(hun)濁的(de)。白啤(pi)(pi)酒只是(shi)小(xiao)麥啤(pi)(pi)酒的(de)種類(lei)之一。

傳統的小麥(mai)(mai)(mai)啤是采(cai)用上面(mian)發(fa)酵(jiao)，且貯存期(qi)很短，所以(yi)將小麥(mai)(mai)(mai)啤冠以(yi)“白(bai)”字，是提(ti)醒人們(men)這種精釀啤酒(jiu)(jiu)不宜久存。早(zao)期(qi)德國(guo)的小麥(mai)(mai)(mai)啤酒(jiu)(jiu)是用50%以(yi)上的小麥(mai)(mai)(mai)或者(zhe)(zhe)小麥(mai)(mai)(mai)芽為原料釀造(zao)的精釀啤酒(jiu)(jiu)，包括一般小麥(mai)(mai)(mai)啤酒(jiu)(jiu)、白(bai)啤酒(jiu)(jiu)、全麥(mai)(mai)(mai)芽啤酒(jiu)(jiu)。我們(men)國(guo)內(nei)的要求則(ze)是用40%以(yi)上的小麥(mai)(mai)(mai)作為原料，采(cai)用上面(mian)發(fa)酵(jiao)或者(zhe)(zhe)下面(mian)發(fa)酵(jiao)釀造(zao)而成(cheng)的精釀啤酒(jiu)(jiu)。

比利時(shi)的白(bai)啤(pi)酒(jiu)是以小(xiao)麥芽和(he)大麥芽為(wei)原料釀造而成，因(yin)經過(guo)了二次發酵，所以酒(jiu)體混濁(zhuo)并微呈乳白(bai)色(se)，故而稱(cheng)為(wei)白(bai)啤(pi)酒(jiu)。

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二、精釀小麥白啤酒為什么渾濁

精(jing)釀(niang)(niang)小(xiao)(xiao)麥白啤(pi)(pi)酒是(shi)以白啤(pi)(pi)酒為主要(yao)原料(liao)進行發酵釀(niang)(niang)制的(de)，但最(zui)主要(yao)的(de)是(shi)裝瓶的(de)時(shi)候沒(mei)有經過(guo)過(guo)濾(lv)處(chu)理，直接從(cong)發酵罐(guan)中分(fen)裝，所(suo)以帶有一(yi)定(ding)量的(de)活(huo)性酵母，令酒體呈現渾濁(zhuo)狀態，而且放置一(yi)段時(shi)間的(de)小(xiao)(xiao)麥白啤(pi)(pi)酒還有明顯沉淀。

通常來說，精釀小(xiao)麥白啤酒(jiu)灌裝后(hou)的時間越(yue)長，在罐底(di)可視的沉(chen)淀(dian)（酵(jiao)母）越(yue)多(duo)(duo)，啤酒(jiu)儲存的溫(wen)度越(yue)高，底(di)部(bu)沉(chen)淀(dian)出現的數(shu)量越(yue)多(duo)(duo)，而且速度越(yue)快(kuai)，當(dang)這些酵(jiao)母都沉(chen)淀(dian)下來，酒(jiu)體相對就清澈一些，但如果只要這些清澈酒(jiu)液，口感就會大打折(zhe)扣。

對于一個會喝小麥白啤酒的(de)人來說，在開罐之前會(hui)朝一個方向旋(xuan)轉瓶身幾次，當然也要避(bi)免搖晃，否則會(hui)噴涌而出。如果這樣做，就(jiu)會(hui)得到(dao)一杯穩定(ding)的(de)渾濁狀精(jing)釀白啤酒，這些(xie)酵母能產生一定(ding)的(de)咀嚼感，增加(jia)風味和酒體(ti)飽滿度。

現在你知(zhi)道精(jing)釀小(xiao)麥(mai)白啤酒(jiu)為什么渾濁了吧？其(qi)實精(jing)釀啤酒(jiu)都(dou)會(hui)有(you)這(zhe)些酵母，只是絕(jue)大(da)多(duo)數啤酒(jiu)都(dou)會(hui)選擇殺菌過濾，認為澄清透亮的(de)酒(jiu)體(ti)讓人(ren)更舒服，所以渾濁略帶沉淀的(de)酒(jiu)體(ti)成為小(xiao)麥(mai)白的(de)一(yi)大(da)特(te)點(dian)，也(ye)令(ling)其(qi)擁有(you)特(te)殊(shu)的(de)口(kou)(kou)感風(feng)味，而且(qie)瓶(ping)中還能繼續發(fa)酵，口(kou)(kou)感更新(xin)鮮。