一、白啤酒和小麥啤酒的區別
大家常常會把小麥啤酒和白啤酒混為一談,其實這并不準(zhun)確。
小麥啤(pi)的(de)(de)品種很多(duo),它并不是以色(se)澤作為(wei)區別的(de)(de)唯一標準。小麥啤(pi)有(you)(you)淡色(se)的(de)(de),也有(you)(you)濃色(se)的(de)(de);有(you)(you)澄清的(de)(de),也有(you)(you)混濁(zhuo)的(de)(de)。白啤(pi)酒只是小麥啤(pi)酒的(de)(de)種類之一。
傳統的(de)(de)(de)小(xiao)麥(mai)(mai)啤(pi)(pi)是(shi)采用(yong)上面發(fa)(fa)酵(jiao),且貯存(cun)期很短,所以(yi)將小(xiao)麥(mai)(mai)啤(pi)(pi)冠以(yi)“白”字,是(shi)提醒人(ren)們這種精(jing)釀啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)不宜久(jiu)存(cun)。早期德國的(de)(de)(de)小(xiao)麥(mai)(mai)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)用(yong)50%以(yi)上的(de)(de)(de)小(xiao)麥(mai)(mai)或者小(xiao)麥(mai)(mai)芽為原(yuan)(yuan)料釀造的(de)(de)(de)精(jing)釀啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu),包括一般小(xiao)麥(mai)(mai)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)、白啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)、全麥(mai)(mai)芽啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)。我(wo)們國內的(de)(de)(de)要求則是(shi)用(yong)40%以(yi)上的(de)(de)(de)小(xiao)麥(mai)(mai)作為原(yuan)(yuan)料,采用(yong)上面發(fa)(fa)酵(jiao)或者下(xia)面發(fa)(fa)酵(jiao)釀造而(er)成的(de)(de)(de)精(jing)釀啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)。
比利(li)時(shi)的白啤酒(jiu)是以小麥(mai)芽和大麥(mai)芽為(wei)(wei)原料釀(niang)造(zao)而(er)成,因經過了二次發(fa)酵,所以酒(jiu)體混濁(zhuo)并(bing)微呈乳白色,故而(er)稱為(wei)(wei)白啤酒(jiu)。
二、精釀小麥白啤酒為什么渾濁
精(jing)釀(niang)小麥白啤(pi)酒是以白啤(pi)酒為主(zhu)要原料進行(xing)發(fa)酵釀(niang)制(zhi)的(de)(de),但最主(zhu)要的(de)(de)是裝瓶的(de)(de)時候(hou)沒(mei)有經過(guo)(guo)過(guo)(guo)濾處理,直接從發(fa)酵罐中分裝,所以帶有一定量的(de)(de)活性(xing)酵母,令酒體呈現(xian)渾濁(zhuo)狀態,而且放置一段時間的(de)(de)小麥白啤(pi)酒還有明(ming)顯沉淀。
通常來說,精(jing)釀小麥(mai)白啤酒(jiu)灌裝后(hou)的時間(jian)越長,在(zai)罐底(di)可視的沉淀(dian)(酵(jiao)母)越多,啤酒(jiu)儲存的溫度越高,底(di)部沉淀(dian)出現的數量(liang)越多,而且速度越快,當這些(xie)酵(jiao)母都沉淀(dian)下來,酒(jiu)體相對就清(qing)澈(che)一些(xie),但如果(guo)只要這些(xie)清(qing)澈(che)酒(jiu)液,口感就會大打折扣。
對于一個會喝小麥白啤酒的人(ren)來說,在(zai)開罐(guan)之(zhi)前會(hui)朝(chao)一個方(fang)向旋(xuan)轉瓶身幾(ji)次,當然也要避免(mian)搖(yao)晃,否則會(hui)噴(pen)涌而出(chu)。如果這樣做(zuo),就會(hui)得到一杯穩定(ding)的渾(hun)濁狀精釀(niang)白啤酒,這些酵母能產生一定(ding)的咀嚼感(gan),增加風味和酒體(ti)飽滿度。
現在你(ni)知道(dao)精(jing)釀小麥白啤(pi)酒為(wei)什么渾(hun)濁(zhuo)了(le)吧?其實精(jing)釀啤(pi)酒都(dou)會有這些(xie)酵母,只是絕大多(duo)數啤(pi)酒都(dou)會選擇殺菌過濾,認為(wei)澄清(qing)透亮的(de)酒體(ti)讓人更(geng)舒服,所(suo)以渾(hun)濁(zhuo)略帶沉(chen)淀的(de)酒體(ti)成為(wei)小麥白的(de)一大特點,也令其擁有特殊(shu)的(de)口感風味(wei),而且瓶中還能繼續發酵,口感更(geng)新鮮。