一、桂花炒年糕的做法

食材：粳米(mi)2500克(ke)(ke)(ke)，豬油(you)5000克(ke)(ke)(ke)（耗(hao)1900克(ke)(ke)(ke)），白糖(tang)2500克(ke)(ke)(ke)，蜜(mi)桂(gui)花125克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、將粳米淘(tao)洗干凈，放入缸內加清(qing)水浸泡(pao)10小時，撈(lao)出，帶水磨(mo)成漿(jiang)，倒入布袋內，系緊(jin)袋口，壓成半干半濕的漿(jiang)。

2、米漿放入墊有干絲瓜瓤的木甑里，置旺火上蒸15分鐘取出，倒在年糕機中，壓軋出長約20厘米、寬約5厘米、厚約1厘米的年糕，晾涼再(zai)切(qie)成1分厚的(de)年糕(gao)片。

3、鍋置(zhi)旺火上，加(jia)豬油燒至八成(cheng)熱時，放入年糕片炸約(yue)1分(fen)鐘，倒入漏勺內瀝油。

4、原鍋仍置(zhi)旺(wang)火上(shang)，加(jia)豬(zhu)油1900克(ke)燒熱(re)，放入(ru)蜜桂(gui)花、白糖2500克(ke)、清水750克(ke)熬炒(chao)，視糖炒(chao)至溶(rong)化后，放入(ru)過油的年糕片，炒(chao)勻盛入(ru)盤內(nei)即成。

制作要領：

1、粳米浸泡好(hao)后撈出(chu)用清水沖洗去酸味。

2、米漿蒸(zheng)好后(hou)要(yao)軋粘。

3、炒時(shi)要(yao)用(yong)旺火(huo)速(su)炒。

二、桂花炒年糕的家常做法

食(shi)材：白年糕250克(ke)，糖一湯匙，糖桂花一小湯匙。

步驟：

1、準(zhun)備好(hao)材(cai)料(liao)，白年糕、糖桂花、糖。

2、年糕切(qie)片用水煮(zhu)開(kai)，過兩遍冷(leng)水。

3、冷鍋(guo)(guo)熱油年(nian)糕下鍋(guo)(guo)加適量白糖翻炒(chao)(chao)，年(nian)糕炒(chao)(chao)的有(you)點硬時(shi)放入一小湯匙的糖桂(gui)花，繼續炒(chao)(chao)至糖桂(gui)花包(bao)裹在年(nian)糕上即可起鍋(guo)(guo)。

制作要領：

1、年糕最(zui)好(hao)是用水煮過，這樣更軟(ruan)糯。

2、年(nian)糕一定(ding)要炒干，有點微(wei)黃，太濕就沒有嚼的口感。