年糕(gao)是(shi)用生(sheng)大(da)米(mi)和糯(nuo)米(mi)磨成(cheng)粉，或用糯(nuo)米(mi)粉加大(da)米(mi)粉和水后靜置，蒸熟(shu)而(er)成(cheng)的糕(gao)。

年糕是我國漢族的傳統食物，屬于農歷新年的應時食品，有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著小孩身高一年比一年高。詳細>>

據說(shuo)，最早的年糕(gao)是用(yong)于祭祀的，在大年夜祭拜神(shen)靈(ling)、在歲朝供(gong)奉祖先，到后來才(cai)成(cheng)為春節應(ying)景的食品，歲歲寄托著(zhu)美(mei)好的希望(wang)。

吃年糕不僅為了這是種美食，更因為它有著很好的寓意，表示著“年年高”的愿望。詳細>>

年糕據說(shuo)(shuo)是從蘇州(zhou)傳(chuan)開的，傳(chuan)說(shuo)(shuo)伍子(zi)胥帶人修起闔(he)閭(lv)城，城修好后，他對心腹說(shuo)(shuo)：“我(wo)死(si)后，如果國家遭難，人民受饑，可在城門下掘(jue)土數尺(chi)，自(zi)可找(zhao)到食物。”

不(bu)久，伍(wu)子(zi)胥(xu)(xu)遭陷(xian)自殺身亡，在(zai)戰事危難時，有(you)人想(xiang)起了伍(wu)子(zi)胥(xu)(xu)生前的(de)囑(zhu)咐(fu)，于是暗中拆城墻挖(wa)地，原(yuan)來城基是用糯(nuo)米制成(cheng)的(de)磚石、人們用它(ta)制成(cheng)一(yi)種食物，度過了難關。

以后(hou)，人們在臘月里，用糯(nuo)米制成年(nian)糕(gao)，來祭祀伍子胥，同時也(ye)取“年(nian)年(nian)步步登(deng)高”的吉祥(xiang)之(zhi)意。

制作方法不同：年(nian)糕(gao)直(zhi)接用生(sheng)糯(nuo)(nuo)米(mi)磨成粉(fen)，或用糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)和水后靜置，蒸熟(shu)而(er)成的(de)糕(gao)，做成形(xing)狀后可炸或蒸；糍粑是把糯(nuo)(nuo)米(mi)蒸熟(shu)后放到石(shi)槽里(li)用石(shi)錘搗(dao)成泥狀制作而(er)成的(de)一種美(mei)食。

口感不同：糍粑是糯(nuo)米(mi)蒸(zheng)熟(shu)，然后舂成泥狀，口感軟糯(nuo)；據m_aigoo網編了解(jie)，年糕是米(mi)先磨成粉，再(zai)蒸(zheng)制攪打成形(xing)，吃起來更(geng)韌性。

地區不同：年糕是北方流行的美食；糍粑是中國南方一些地區流行的美食。詳細>>

年糕中含有(you)的糯(nuo)米(mi)，是一(yi)種富含維(wei)生素B族的營養食材，有(you)溫暖(nuan)脾胃，補益中氣(qi)的功效。

年糕(gao)含(han)有大量(liang)的鈣元素，有補骨健齒的作用(yong)。

年糕含(han)有(you)蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷(lin)、鐵、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、煙酸及淀粉等，可以(yi)幫助補充人體所需營養(yang)，提供(gong)熱(re)量(liang)，促進體力的恢復。

年糕中含有(you)大量的鉀元素，人適當(dang)吃些(xie)年糕可(ke)以補充鉀。

年糕味甘，性平，可入脾、胃經，具有一定的(de)補脾健胃的(de)功效。

年糕具有(you)一定的補(bu)中益氣、健脾(pi)養胃(wei)、調(diao)理消化的作用。

腸胃不適：食(shi)用(yong)過多的(de)年糕(gao)，會加重腸胃的(de)負擔，從而會導致消化(hua)不良，腸胃不適。

長胖：年糕屬于較高熱量的食物，如果(guo)經常(chang)吃多會增加熱量攝入，導(dao)致人長胖。

便秘：如果食用過量，纖維素就會吸收腸胃中的水分，容易引起便秘。詳細>>

消化功能差者：年糕(gao)是用糯米做的，不易(yi)消(xiao)化(hua)，消(xiao)化(hua)功能差的人食(shi)用后(hou)可(ke)能會引(yin)起腸胃不適。

胃腸道病患者：糯米性溫滯氣，含植物纖維(wei)既(ji)多又長，吃多了會加(jia)重(zhong)胃(wei)腸負(fu)擔。

濕熱痰火偏盛者：年糕質地粘膩，難以消化，濕熱內(nei)盛(sheng)者食用后(hou)會更加(jia)重脾(pi)胃的負擔。

高血糖者：年(nian)糕中(zhong)的(de)碳(tan)水化合物含(han)量(liang)比(bi)較(jiao)高(gao)，并且很多年(nian)糕中(zhong)都(dou)有加糖分(fen)物質。

高血壓者：吃(chi)年糕(gao)可(ke)增加血(xue)液(ye)粘稠度，加重心臟(zang)負擔和缺血(xue)程度。

老人：老人如果過量食(shi)用，極易造(zao)成消化不良。

幼兒：糯米不好消化，又比較粘，可能會加重寶寶胃部的負擔。詳細>>

做年糕(gao)的大米(mi)(mi)粉(fen)(fen)和糯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，有一定的配比要求，不同比例做出來的年糕(gao)，口感(gan)不一樣(yang)。

如(ru)果是蒸著吃，大米粉和(he)糯米粉比(bi)例(li)(li)是:3:2；如(ru)果是炒著吃，大米粉和(he)糯米粉比(bi)例(li)(li)是3:1；如(ru)果是火(huo)鍋(guo)年糕，大米粉和(he)糯米粉比(bi)例(li)(li)是4:1。

簡而言之，大米粉(fen)越(yue)多越(yue)弾(dan)牙，糯米粉(fen)越(yue)多越(yue)軟(ruan)糯。m aigoo美食小編(bian)提醒，以上比例(li)并不是規(gui)定好(hao)的，看個人(ren)喜好(hao)可以適量(liang)調整。

根據上面提到的比例，將(jiang)適量大米粉(fen)(fen)和糯米粉(fen)(fen)放到碗中。

用溫(wen)開(kai)水(shui)攪拌(ban)，手把疙瘩搓勻，得(de)到的(de)是抓起(qi)面(mian)粉自然成團，輕(qing)輕(qing)一剝就散(san)開(kai)狀態。

將(jiang)打濕的網布放(fang)在(zai)蒸籠里(li)，把粉均勻(yun)地鋪在(zai)上面，鍋中(zhong)上汽蒸30分鐘(zhong)。

將蒸好的面團(tuan)取出(chu)放在保鮮膜上(shang)，戴上(shang)一次(ci)性手(shou)套(tao)將面團(tuan)充分揉勻。

把揉(rou)好的面團分成(cheng)劑子(zi)，揉(rou)勻后(hou)再搓成(cheng)條，用保鮮膜裹起來，放冰箱(xiang)定型變硬。

吃的時候取出定(ding)型變硬的年糕，撕去(qu)保(bao)鮮膜，切(qie)成薄(bo)片，炸炒(chao)煎等都很好吃。

材料：梭子(zi)蟹，年糕，生(sheng)姜，香蔥，料(liao)酒，白糖，生(sheng)抽。

做法：

梭子蟹(xie)收(shou)拾干凈，去掉蟹(xie)蓋等多余的東(dong)西，剁成幾(ji)大塊，蟹(xie)鉗要用刀拍(pai)幾(ji)下。

年糕用水煮好，過冷(leng)水，備用。

起油(you)鍋(guo)，加姜(jiang)絲翻(fan)炒(chao)，把(ba)蟹塊(kuai)放進去，翻(fan)炒(chao)幾分鐘，盛(sheng)出。

再(zai)起油鍋炒年(nian)糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進(jin)去，加料酒、白(bai)糖、生(sheng)抽調味。

翻炒片刻后，加細香蔥段兜勻即可。詳細>>

材料：年糕、五(wu)花肉，泡菜，蔥段，甜辣(la)醬。

做法：

鍋(guo)(guo)中清(qing)水(shui)燒開，將年糕切(qie)條狀，放鍋(guo)(guo)中煮(zhu)至變軟時撈(lao)出(chu)，用涼(liang)水(shui)沖(chong)涼(liang)，控干水(shui)份。

五(wu)花肉切薄(bo)片，泡菜切片或切絲，蔥(cong)切段，放置在碗中備用。

起鍋(guo)燒油，油熱后下入五花肉翻炒(chao)油脂時，放入泡菜炒(chao)出香味(wei)，下入蔥段炒(chao)香。

倒入(ru)煮好的年糕和(he)泡(pao)菜(cai)汁炒(chao)勻(yun)，加(jia)一勺甜辣醬(jiang)炒(chao)勻(yun)調味。

往鍋中放入小半碗水，將年糕翻炒至湯汁粘稠，放一些蔥段即可。詳細>>

材料：年(nian)糕條，面包糠，油，雞蛋(dan)，鹽，糖，面粉(fen)，淀粉(fen)。

做法：

雞蛋打入(ru)碗里，適量面粉、淀粉、糖、鹽。

年糕條適量(liang)，放入蛋液面粉漿里，均勻裹(guo)上一層(ceng)。

均勻裹一層面包糠，鍋里熱油，炸制金黃，撈出。詳細>>

材料：切片年糕(gao)，雞蛋，牛(niu)肉，花(hua)生油，雞精，料酒，芹菜適量。

做法：

雞(ji)蛋(dan)打(da)散，熱鍋加油，煎(jian)成蛋(dan)皮再(zai)切絲備用。

湯鍋加水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)開(kai)入年糕(gao)，微(wei)焯煮二(er)分(fen)鐘，再瀝水(shui)(shui)(shui)出鍋用冷水(shui)(shui)(shui)微(wei)沖。

湯鍋加(jia)(jia)水，加(jia)(jia)料(liao)酒，細(xi)鹽(yan)，加(jia)(jia)入(ru)芹(qin)菜及牛肉，加(jia)(jia)入(ru)已焯過(guo)的(de)年糕(gao)。

湯底開后，加入幾滴香麻油，關火加入適量雞精，再將蛋絲加入即可食用。詳細>>

材料：年糕，面(mian)(mian)粉，蛋液，面(mian)(mian)包糠。

做法：

年糕開(kai)水焯軟，入(ru)冷水后瀝(li)干撈出。

年糕按(an)照(zhao)面粉-蛋液-面包糠(kang)順序粘(zhan)涂(tu)好(hao)。

放入不粘鍋小火煎黃，番茄醬或甜辣醬蘸食。詳細>>

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較高。每100克的(de)年糕所含有的(de)熱(re)量為(wei)154大卡。

年糕和米飯哪個熱量高？相對來說年糕的熱量更高，而且年糕是用糯米制成的，比米飯來說更難被消化。詳細>>

可以少量吃。

年糕(gao)雖然熱量高，飽腹感很強，在減(jian)肥期間，可以將其作(zuo)為主食(shi)少(shao)量食(shi)用，可以減(jian)少(shao)其他(ta)更(geng)高熱量食(shi)物的(de)攝入。

嚴(yan)格來說，它并沒有食(shi)用(yong)量的(de)規定，但是(shi)(shi)(shi)為了避免引起胃腸(chang)道不適、長(chang)胖、便秘等不良影響，所以還是(shi)(shi)(shi)不宜過(guo)多食(shi)用(yong)，一般(ban)建議一天(tian)吃(chi)100-150克年糕即可，如果是(shi)(shi)(shi)消化功能比較弱的(de)老人或者小孩更應少吃(chi)。

用水浸泡：年(nian)糕(gao)變硬了可以放在水里浸(jin)泡，至(zhi)于(yu)要(yao)浸(jin)泡多久可根據年(nian)糕(gao)的硬度(du)決定。

蒸軟年糕：將年糕放(fang)入碗中(zhong)，再放(fang)入鍋(guo)中(zhong)使用大火蒸后再改為(wei)中(zhong)小火，蒸軟即可。

微波爐：在(zai)年(nian)糕的表面上稍微用水濕潤，微波爐1-2分(fen)鐘的樣子年(nian)糕就(jiu)會變(bian)軟。

不能冷食：一定要(yao)熱(re)的吃，因(yin)為在熱(re)的情況下(xia)，年糕才會變(bian)成比較軟粘，易于下(xia)口。

不能多吃：吃太多有可能導致(zhi)消化不良。

烹飪方式要注意：年糕的(de)吃法非常多(duo)，煎、炸(zha)、蒸、煮、炒(chao)等，MA_igoo網編建(jian)議的(de)烹飪方式是蒸煮，不要一味的(de)追求(qiu)口(kou)感(gan)而(er)忽略(lve)了(le)健康。

冬季新鮮的(de)年糕做(zuo)好后，將保存(cun)時(shi)間(jian)短的(de)年糕分開一塊塊放在陰涼(liang)無風(feng)的(de)地方就可以了。

將(jiang)年(nian)糕(gao)用(yong)水(shui)浸泡，在冬天保(bao)存較長時間。但買 購網美(mei)食小編提醒，要(yao)及時更換浸年(nian)糕(gao)的(de)水(shui)。

買來的年(nian)糕(gao)(gao)較多(duo)一下子吃(chi)不(bu)完的話，不(bu)同的年(nian)糕(gao)(gao)種類(lei)要分別用保(bao)鮮袋分開(kai)，放冰箱(xiang)保(bao)存。

如果年糕需要保存較長時間，就得冷凍保存，需要將年糕按照不同口味分類包裝好。詳細>>

黃(huang)芩主要用種(zhong)子(zi)繁(fan)殖，也(ye)可用扦插(cha)和分根繁(fan)殖。黃(huang)芩喜溫暖，耐(nai)嚴寒，地(di)下(xia)部可忍受－30℃的低溫；耐(nai)旱怕凍，在(zai)排水不(bu)良或多雨地(di)區種(zhong)植，生長(chang)環境，生長(chang)不(bu)良，容易(yi)引(yin)起爛根。

黃芩(qin)主要(yao)用(yong)種子繁殖，也可(ke)用(yong)扦插(cha)和分根(gen)繁殖。黃芩(qin)喜(xi)溫暖(nuan)，耐嚴寒，地下(xia)部可(ke)忍(ren)受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排水不良(liang)(liang)或多雨地區種植，生長環境，生長不良(liang)(liang)，容易引起(qi)爛根(gen)。