年(nian)糕(gao)是用(yong)(yong)生(sheng)大米(mi)(mi)和(he)糯米(mi)(mi)磨成粉(fen)，或用(yong)(yong)糯米(mi)(mi)粉(fen)加大米(mi)(mi)粉(fen)和(he)水后靜置，蒸熟而成的糕(gao)。

年糕是我國漢族的傳統食物，屬于農歷新年的應時食品，有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著小孩身高一年比一年高。詳細>>

據說，最早的(de)年糕是用于祭祀的(de)，在大年夜祭拜神靈(ling)、在歲朝供(gong)奉祖先，到后來才成為(wei)春節應景的(de)食品(pin)，歲歲寄托著美好的(de)希(xi)望。

吃年糕不僅為了這是種美食，更因為它有著很好的寓意，表示著“年年高”的愿望。詳細>>

年糕(gao)據(ju)說是從蘇州傳開的，傳說伍子胥帶人(ren)修起闔(he)閭城，城修好后，他對心(xin)腹說：“我死后，如果國(guo)家遭(zao)難，人(ren)民受饑，可在城門下掘土數(shu)尺，自可找(zhao)到食(shi)物。”

不久，伍(wu)子胥(xu)遭陷自(zi)殺(sha)身亡，在戰事危難(nan)時，有人想起了伍(wu)子胥(xu)生前的(de)囑(zhu)咐，于是暗中拆城墻(qiang)挖地，原來城基是用糯米制成的(de)磚石、人們用它制成一種食(shi)物，度過(guo)了難(nan)關。

以(yi)后，人(ren)們(men)在臘月里，用糯(nuo)米制成年(nian)糕(gao)，來祭(ji)祀伍子胥(xu)，同時也取“年(nian)年(nian)步(bu)步(bu)登高”的吉祥(xiang)之意。

制作方法不同：年糕(gao)直接用(yong)生(sheng)糯(nuo)米磨(mo)成(cheng)粉，或用(yong)糯(nuo)米粉和水后(hou)靜置，蒸(zheng)(zheng)熟而(er)成(cheng)的糕(gao)，做(zuo)成(cheng)形狀(zhuang)后(hou)可炸(zha)或蒸(zheng)(zheng)；糍粑是把糯(nuo)米蒸(zheng)(zheng)熟后(hou)放到石槽(cao)里用(yong)石錘搗成(cheng)泥狀(zhuang)制作而(er)成(cheng)的一種美食。

口感不同：糍粑是糯米(mi)蒸(zheng)熟，然后舂成泥狀，口(kou)感(gan)軟糯；據m_aigoo網編了解，年糕(gao)是米(mi)先磨(mo)成粉，再蒸(zheng)制攪打(da)成形，吃(chi)起(qi)來更韌性。

地區不同：年糕是北方流行的美食；糍粑是中國南方一些地區流行的美食。詳細>>

年糕中含(han)有(you)的(de)糯(nuo)米，是一種富含(han)維(wei)生素(su)B族的(de)營養食材，有(you)溫暖脾胃，補益中氣的(de)功效。

年糕(gao)含有(you)大量的(de)鈣元(yuan)素(su)，有(you)補(bu)骨(gu)健齒的(de)作用。

年糕含有(you)蛋白(bai)質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵(tie)、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等(deng)，可以幫助補(bu)充人(ren)體所需(xu)營養，提供熱量(liang)，促(cu)進體力的恢復。

年(nian)糕(gao)(gao)中(zhong)含有大量的鉀(jia)元素，人適(shi)當吃些年(nian)糕(gao)(gao)可以補充鉀(jia)。

年糕(gao)味甘，性平(ping)，可入脾、胃經，具有一定(ding)的(de)(de)補脾健胃的(de)(de)功(gong)效。

年糕具有一定的補中益氣、健脾養(yang)胃、調(diao)理消化的作用(yong)。

腸胃不適：食用過多的(de)年糕，會加重腸胃(wei)(wei)的(de)負擔，從而會導(dao)致消化(hua)不良，腸胃(wei)(wei)不適。

長胖：年糕屬于(yu)較高熱量(liang)的食物，如果經常(chang)吃多會增(zeng)加熱量(liang)攝入(ru)，導致(zhi)人長胖。

便秘：如果食用過量，纖維素就會吸收腸胃中的水分，容易引起便秘。詳細>>

消化功能差者：年(nian)糕是用糯米做的，不易消化(hua)，消化(hua)功能差的人食(shi)用后可能會引(yin)起腸胃不適(shi)。

胃腸道病患者：糯米性溫滯氣，含植物纖(xian)維(wei)既(ji)多又長，吃(chi)多了會(hui)加重胃(wei)腸負擔。

濕熱痰火偏盛者：年糕(gao)質地粘膩(ni)，難(nan)以消化，濕熱內盛(sheng)者食用后會更加重脾胃(wei)的負擔。

高血糖者：年糕中的碳水化合物含量(liang)比較(jiao)高，并且很多年糕中都有加(jia)糖分物質。

高血壓者：吃年糕可增加血液粘稠度，加重(zhong)心臟負(fu)擔和缺血程度。

老人：老人如果過(guo)量食用，極易造成(cheng)消(xiao)化不(bu)良。

幼兒：糯米不好消化，又比較粘，可能會加重寶寶胃部的負擔。詳細>>

做(zuo)年糕的大(da)米(mi)粉和糯米(mi)粉，有一定的配(pei)比要求，不同比例做(zuo)出來的年糕，口(kou)感不一樣。

如(ru)果是(shi)蒸著吃，大米(mi)(mi)粉(fen)和(he)糯米(mi)(mi)粉(fen)比例(li)是(shi):3:2；如(ru)果是(shi)炒著吃，大米(mi)(mi)粉(fen)和(he)糯米(mi)(mi)粉(fen)比例(li)是(shi)3:1；如(ru)果是(shi)火鍋年(nian)糕，大米(mi)(mi)粉(fen)和(he)糯米(mi)(mi)粉(fen)比例(li)是(shi)4:1。

簡而言之，大(da)米粉越多(duo)越弾牙，糯(nuo)米粉越多(duo)越軟糯(nuo)。m aigoo美食小編提醒，以上(shang)比(bi)例并不(bu)是規(gui)定好(hao)的(de)，看(kan)個(ge)人喜好(hao)可以適量調整。

根(gen)據上面提到的比例，將適(shi)量大(da)米(mi)粉和糯米(mi)粉放(fang)到碗中(zhong)。

用溫開水(shui)攪拌，手(shou)把疙瘩搓勻(yun)，得到的是抓起面(mian)粉自然(ran)成團，輕輕一剝(bo)就散開狀態。

將打濕的網布放(fang)在蒸籠里，把粉均(jun)勻(yun)地鋪在上面，鍋中上汽蒸30分鐘。

將蒸(zheng)好的(de)面團取出放在保鮮膜上(shang)(shang)，戴(dai)上(shang)(shang)一次性手套將面團充分(fen)揉勻。

把揉好的(de)面(mian)團分成(cheng)劑(ji)子，揉勻(yun)后再搓成(cheng)條，用保鮮膜裹起(qi)來，放冰箱定(ding)型變硬(ying)。

吃的時候(hou)取出定型變硬的年糕，撕去保(bao)鮮膜，切成薄片，炸炒煎等都很好吃。

材料：梭子蟹，年(nian)糕，生姜，香蔥(cong)，料(liao)酒，白糖，生抽。

做法：

梭子蟹(xie)收拾干(gan)凈，去掉蟹(xie)蓋等多(duo)余的東西，剁(duo)成幾(ji)大(da)塊(kuai)，蟹(xie)鉗要(yao)用刀拍幾(ji)下。

年糕用(yong)水(shui)(shui)煮好，過冷水(shui)(shui)，備用(yong)。

起油鍋，加(jia)姜(jiang)絲翻炒，把蟹塊(kuai)放進去，翻炒幾(ji)分鐘，盛出。

再起油鍋炒年糕(gao)，炒至表面(mian)微焦的時候(hou)，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調(diao)味(wei)。

翻炒片刻后，加細香蔥段兜勻即可。詳細>>

材料：年糕、五(wu)花肉，泡菜，蔥段，甜辣(la)醬。

做法：

鍋中(zhong)清水(shui)燒(shao)開(kai)，將年糕切條狀，放鍋中(zhong)煮至變軟時撈出，用涼(liang)(liang)水(shui)沖(chong)涼(liang)(liang)，控干(gan)水(shui)份。

五花肉切薄片，泡菜切片或切絲，蔥切段，放(fang)置(zhi)在碗中備用。

起(qi)鍋(guo)燒油，油熱后下(xia)入五花肉翻炒油脂時，放入泡菜(cai)炒出香(xiang)味，下(xia)入蔥段炒香(xiang)。

倒(dao)入(ru)煮好的年糕和泡菜汁炒(chao)勻(yun)，加一勺甜辣醬炒(chao)勻(yun)調(diao)味。

往鍋中放入小半碗水，將年糕翻炒至湯汁粘稠，放一些蔥段即可。詳細>>

材料：年糕條，面包糠，油，雞(ji)蛋，鹽，糖，面粉，淀粉。

做法：

雞蛋打入碗(wan)里，適量面粉、淀(dian)粉、糖、鹽。

年糕條適量，放入蛋液(ye)面粉漿里，均(jun)勻裹上一層。

均勻裹一層面包糠，鍋里熱油，炸制金黃，撈出。詳細>>

材料：切片(pian)年糕，雞蛋，牛(niu)肉，花(hua)生油，雞精，料(liao)酒，芹菜適量。

做法：

雞蛋(dan)打散，熱鍋加油，煎成蛋(dan)皮再(zai)切絲備用。

湯鍋加(jia)水(shui)，水(shui)開入年(nian)糕，微(wei)焯煮二分鐘，再瀝水(shui)出鍋用冷水(shui)微(wei)沖。

湯鍋加(jia)水(shui)，加(jia)料酒，細(xi)鹽，加(jia)入芹(qin)菜及牛(niu)肉，加(jia)入已焯過的年糕。

湯底開后，加入幾滴香麻油，關火加入適量雞精，再將蛋絲加入即可食用。詳細>>

材料：年(nian)糕，面粉，蛋(dan)液，面包(bao)糠(kang)。

做法：

年糕開(kai)水焯軟，入冷(leng)水后瀝干(gan)撈出。

年(nian)糕按(an)照面粉(fen)-蛋液-面包糠順(shun)序(xu)粘涂好。

放入不粘鍋小火煎黃，番茄醬或甜辣醬蘸食。詳細>>

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較高。每100克(ke)的(de)年(nian)糕(gao)所含有的(de)熱(re)量(liang)為154大卡。

年糕和米飯哪個熱量高？相對來說年糕的熱量更高，而且年糕是用糯米制成的，比米飯來說更難被消化。詳細>>

可以少量吃。

年糕雖然(ran)熱量高，飽(bao)腹感很強，在減肥期間，可以(yi)將其作為主(zhu)食少(shao)量食用，可以(yi)減少(shao)其他更高熱量食物(wu)的攝入。

嚴格來說，它并沒有食(shi)用量的規定，但是為(wei)了避免引起胃腸道不(bu)適(shi)、長胖、便秘等不(bu)良影響，所以(yi)還是不(bu)宜(yi)過(guo)多食(shi)用，一般建議一天(tian)吃(chi)100-150克年糕即可(ke)，如(ru)果是消化(hua)功能比較(jiao)弱的老人或者(zhe)小孩更應少吃(chi)。

用水浸泡：年糕變硬(ying)了(le)可以放(fang)在水里浸泡，至于要浸泡多(duo)久可根據年糕的硬(ying)度決(jue)定。

蒸軟年糕：將年糕放入(ru)碗中，再放入(ru)鍋中使用大火蒸(zheng)后(hou)再改(gai)為中小火，蒸(zheng)軟(ruan)即可(ke)。

微波爐：在年(nian)糕的表(biao)面(mian)上(shang)稍微用水濕潤，微波(bo)爐(lu)1-2分(fen)鐘的樣子年(nian)糕就會變(bian)軟。

不能冷食：一定要熱的吃(chi)，因為在熱的情況下，年糕才會變成(cheng)比較軟粘，易于下口。

不能多吃：吃太(tai)多有可能導致消化不良。

烹飪方式要注意：年(nian)糕(gao)的(de)吃法非(fei)常(chang)多，煎、炸(zha)、蒸、煮、炒等，MA_igoo網編建(jian)議的(de)烹飪(ren)方式是(shi)蒸煮，不要一味的(de)追(zhui)求口(kou)感而(er)忽(hu)略了健(jian)康。

冬季新鮮(xian)的(de)年糕(gao)做(zuo)好后，將保(bao)存(cun)時間短的(de)年糕(gao)分開(kai)一塊(kuai)塊(kuai)放在陰涼無風的(de)地(di)方(fang)就可以了。

將年(nian)糕用(yong)水浸泡，在(zai)冬(dong)天保存(cun)較長時(shi)間。但買 購網美食小(xiao)編提(ti)醒，要及時(shi)更(geng)換浸年(nian)糕的水。

買(mai)來的年糕較多一下子吃不完的話，不同的年糕種類要分(fen)別用保鮮(xian)袋分(fen)開(kai)，放冰箱保存。

如果年糕需要保存較長時間，就得冷凍保存，需要將年糕按照不同口味分類包裝好。詳細>>

黃(huang)芩(qin)主(zhu)要用種(zhong)子繁殖(zhi)，也可用扦插(cha)和分根繁殖(zhi)。黃(huang)芩(qin)喜(xi)溫暖，耐嚴寒，地(di)下部可忍(ren)受－30℃的(de)低溫；耐旱怕(pa)凍，在排水(shui)不良或多雨地(di)區種(zhong)植，生長環境(jing)，生長不良，容(rong)易引起爛根。

黃(huang)芩(qin)主要用(yong)種子繁(fan)(fan)殖，也(ye)可用(yong)扦插和分根繁(fan)(fan)殖。黃(huang)芩(qin)喜溫(wen)暖，耐嚴(yan)寒，地(di)(di)下部可忍受－30℃的低溫(wen)；耐旱怕凍，在(zai)排水(shui)不良(liang)(liang)或多雨地(di)(di)區(qu)種植，生(sheng)長環境，生(sheng)長不良(liang)(liang)，容(rong)易引起爛根。