一、牛蒡是山藥嗎
牛蒡和山藥(yao)(yao)是(shi)很(hen)(hen)常見的食材(cai)，兩種(zhong)(zhong)食材(cai)由(you)于長(chang)相比較相似，平時(shi)不注意(yi)觀察的話，是(shi)很(hen)(hen)容易被大(da)家混淆的，但其(qi)實牛蒡和山藥(yao)(yao)是(shi)兩種(zhong)(zhong)不同的植物。
1、山(shan)(shan)藥(yao)(yao)又叫淮山(shan)(shan)，淮山(shan)(shan)藥(yao)(yao)、懷山(shan)(shan)藥(yao)(yao)等。根(gen)莖粗(cu)直，長度可(ke)達1m。除了蓬(peng)松的根(gen)外，表(biao)面比(bi)牛蒡更(geng)光(guang)滑、更(geng)脆。很(hen)容(rong)易用(yong)指甲“捏”出一個坑(keng)，很(hen)容(rong)易破。橫(heng)截面沒有“年輪(lun)”形狀。山(shan)(shan)藥(yao)(yao)汁打(da)碎后(hou)有粘性，但牛蒡沒有這樣的特(te)性。
2、牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)的(de)外觀看(kan)起(qi)來像(xiang)山藥(yao)，但和山藥(yao)不一樣。牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)是一種兩年生草本植(zhi)物(wu)，屬于菊科牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)子屬，又名(ming)山楂、牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)子、日本牛(niu)(niu)鞭。1~2m高。形狀(zhuang)(zhuang)像(xiang)樹根(gen)(gen)，直(zhi)而長，分枝少，表面(mian)粗糙(cao)，橫截面(mian)呈樹根(gen)(gen)狀(zhuang)(zhuang)的(de)“年輪”狀(zhuang)(zhuang)。廣(guang)泛分布于江蘇省和山東省。牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)根(gen)(gen)直(zhi)立，肉質，葉(xie)較厚，橢圓(yuan)形，頭狀(zhuang)(zhuang)花序(xu)，花紫色。
二、牛蒡和山藥有什么區別
牛蒡不是山藥，這兩(liang)種(zhong)植物之間的(de)區別主要(yao)有(you)：
1、科屬不同
牛(niu)蒡(bang)是菊科(ke)牛(niu)蒡(bang)型植(zhi)(zhi)物(wu)，在我國種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)歷史悠(you)久，但在我國知(zhi)名度不(bu)高，卻在日本很(hen)受歡迎，也(ye)是一(yi)(yi)千多年前從日本引進來的品(pin)種(zhong)(zhong)。牛(niu)蒡(bang)又叫(jiao)東洋參，營養價值與人(ren)參比擬(ni)，根和子皆可(ke)入藥。山藥是薯蕷(yu)科(ke)薯蕷(yu)屬(shu)植(zhi)(zhi)物(wu)的一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)，原產于我國，種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)比牛(niu)蒡(bang)更(geng)為(wei)悠(you)久。
2、形狀不同
牛蒡是兩年生草本，一般高達1-2米，與樹根有點相似，挺直而且較長，極少有分叉的情況，表面較粗糙。山藥根莖粗大，筆直生長，一般長度1米左右，表面光滑，極脆，輕輕一掰就會折斷，斷面粘稠。將它們放在一起會發現，牛蒡比山藥更細長。
3、可食部分區別
山藥(yao)的(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)部分(fen)是(shi)地(di)下根(gen)(gen)莖(jing)(jing)，很多人認(ren)為牛蒡(bang)(bang)的(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)也是(shi)下根(gen)(gen)莖(jing)(jing)的(de)(de)部分(fen)，其實不(bu)然(ran)，牛蒡(bang)(bang)沒有(you)直(zhi)長的(de)(de)地(di)下根(gen)(gen)莖(jing)(jing)，我們大部分(fen)吃的(de)(de)是(shi)牛蒡(bang)(bang)肥大的(de)(de)肉質根(gen)(gen)，牛蒡(bang)(bang)是(shi)一(yi)種可(ke)(ke)食(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)蔬菜，牛蒡(bang)(bang)根(gen)(gen)可(ke)(ke)以做成牛蒡(bang)(bang)茶，山藥(yao)的(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)部分(fen)是(shi)地(di)下根(gen)(gen)莖(jing)(jing)，所以這一(yi)點(dian)它(ta)們是(shi)有(you)區別的(de)(de)。
4、營養效果不同
牛(niu)蒡(bang)和(he)山藥(yao)是(shi)(shi)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)的食材(cai)，都具有(you)藥(yao)用價值，但營(ying)養(yang)和(he)效果不同。牛(niu)蒡(bang)含有(you)菊糖、蛋白質、多(duo)種(zhong)微量元素和(he)維生素，氨基酸(suan)豐(feng)富(fu)，它的胡(hu)蘿卜素是(shi)(shi)胡(hu)蘿卜的150倍(bei)，具有(you)解毒消腫(zhong)、疏風散熱，可以治(zhi)療風熱感冒、頭(tou)暈(yun)、喉嚨痛、咳嗽等癥狀。
山藥營養成分比較簡單，含有(you)大(da)量(liang)的淀粉、蛋(dan)白質，山藥只具有(you)補脾胃(wei)(wei)、生(sheng)津(jin)益肺的效果，對脾胃(wei)(wei)虛弱、腹瀉(xie)(xie)、腹瀉(xie)(xie)的人有(you)一定的作(zuo)用(yong)，當然(ran)山藥中(zhong)也含有(you)大(da)量(liang)氨基酸，具有(you)抗腫瘤、抗病毒以(yi)及抗衰老的作(zuo)用(yong)。
三、牛蒡和山藥能一起吃嗎
牛(niu)(niu)蒡和山藥(yao)并不相克，也沒(mei)有什么配伍禁忌，是(shi)可(ke)以(yi)(yi)一起吃的，一般牛(niu)(niu)蒡和山藥(yao)一起泡水喝效果不錯，此外(wai)還可(ke)以(yi)(yi)一起燉湯(tang)，下面是(shi)山藥(yao)牛(niu)(niu)蒡燉排骨的做法：
1、食材：山藥、牛蒡、排(pai)骨、老姜、枸杞。
2、牛蒡和山藥分(fen)(fen)別洗(xi)干凈，削(xue)掉外(wai)皮，用刀拍扁，切成(cheng)約一公(gong)分(fen)(fen)小段，然后泡在水(shui)里(li)，大(da)概(gai)三十(shi)分(fen)(fen)鐘再撈(lao)起來。
3、排骨(gu)用水(shui)沖洗干(gan)凈，剁成(cheng)小塊，大(da)火燒開煮(zhu)鍋(guo)中的水(shui)，下(xia)排骨(gu)氽燙片刻后撈出(chu)備用。
4、將氽(tun)過水的排骨、牛蒡(bang)、山(shan)藥(yao)、枸杞、姜片一同放入湯煲中，加足量清水沒過食材，大火燒開后調小火慢(man)熬2個(ge)小時(shi)，加匙鹽調味即可。
