一、牛蒡是山藥嗎
牛蒡和山藥(yao)是(shi)很常見的(de)食材，兩種食材由于長相(xiang)比(bi)較相(xiang)似(si)，平(ping)時不(bu)注意觀察的(de)話(hua)，是(shi)很容易(yi)被大家混(hun)淆的(de)，但其實牛蒡和山藥(yao)是(shi)兩種不(bu)同的(de)植物。
1、山(shan)藥又(you)叫淮山(shan)，淮山(shan)藥、懷山(shan)藥等。根莖(jing)粗(cu)直，長度可達1m。除(chu)了蓬松的(de)根外，表(biao)面(mian)比牛蒡更(geng)光滑、更(geng)脆。很(hen)容(rong)易用指甲(jia)“捏”出一個(ge)坑，很(hen)容(rong)易破。橫截面(mian)沒(mei)有(you)“年(nian)輪”形(xing)狀(zhuang)。山(shan)藥汁打(da)碎后有(you)粘性(xing)(xing)，但牛蒡沒(mei)有(you)這樣的(de)特性(xing)(xing)。
2、牛(niu)蒡(bang)的(de)外觀看起(qi)來像山(shan)(shan)藥，但和山(shan)(shan)藥不一(yi)樣。牛(niu)蒡(bang)是一(yi)種兩年(nian)生草(cao)本(ben)植物，屬于菊科牛(niu)蒡(bang)子(zi)屬，又名山(shan)(shan)楂(zha)、牛(niu)蒡(bang)子(zi)、日本(ben)牛(niu)鞭。1~2m高。形(xing)狀像樹(shu)(shu)根(gen)，直而(er)長(chang)，分枝少(shao)，表面(mian)粗(cu)糙，橫截面(mian)呈樹(shu)(shu)根(gen)狀的(de)“年(nian)輪”狀。廣泛(fan)分布于江蘇省和山(shan)(shan)東省。牛(niu)蒡(bang)根(gen)直立(li)，肉質，葉較厚，橢圓形(xing)，頭狀花序，花紫色。
二、牛蒡和山藥有什么區別
牛(niu)蒡(bang)不是山藥，這兩種植物(wu)之間的區(qu)別主要有：
1、科屬不同
牛(niu)蒡是(shi)(shi)菊(ju)科牛(niu)蒡型(xing)植(zhi)物，在我國(guo)種(zhong)(zhong)植(zhi)歷史悠久(jiu)，但在我國(guo)知名度不高(gao)，卻在日(ri)本很受歡迎，也是(shi)(shi)一千多年前從(cong)日(ri)本引(yin)進來的品種(zhong)(zhong)。牛(niu)蒡又叫東洋參，營養價值與人參比擬，根(gen)和(he)子皆可(ke)入藥。山藥是(shi)(shi)薯蕷(yu)科薯蕷(yu)屬(shu)植(zhi)物的一種(zhong)(zhong)，原產于我國(guo)，種(zhong)(zhong)植(zhi)比牛(niu)蒡更為悠久(jiu)。
2、形狀不同
牛蒡是兩年生草本，一般高達1-2米，與樹根有點相似，挺直而且較長，極少有分叉的情況，表面較粗糙。山藥根莖粗大，筆直生長，一般長度1米左右，表面光滑，極脆，輕輕一掰就會折斷，斷面粘稠。將它們放在一起會發現，牛蒡比山藥更細長。
3、可食部分區別
山藥的食用(yong)部(bu)分是地下(xia)(xia)根莖(jing)，很多人認為牛(niu)蒡的食用(yong)也(ye)是下(xia)(xia)根莖(jing)的部(bu)分，其(qi)實不然(ran)，牛(niu)蒡沒有(you)直長的地下(xia)(xia)根莖(jing)，我們大(da)部(bu)分吃的是牛(niu)蒡肥(fei)大(da)的肉質(zhi)根，牛(niu)蒡是一種(zhong)可(ke)食用(yong)的蔬菜，牛(niu)蒡根可(ke)以做成牛(niu)蒡茶，山藥的食用(yong)部(bu)分是地下(xia)(xia)根莖(jing)，所以這一點(dian)它們是有(you)區別(bie)的。
4、營養效果不同
牛(niu)蒡和(he)山藥是(shi)營養(yang)豐(feng)(feng)富的(de)食材，都具有藥用價值，但營養(yang)和(he)效(xiao)果不(bu)同。牛(niu)蒡含(han)有菊糖、蛋白(bai)質、多種微量元素和(he)維生素，氨基酸豐(feng)(feng)富，它的(de)胡蘿卜(bu)素是(shi)胡蘿卜(bu)的(de)150倍，具有解毒(du)消腫、疏風(feng)(feng)散(san)熱(re)，可以治療(liao)風(feng)(feng)熱(re)感(gan)冒、頭暈、喉嚨(long)痛(tong)、咳(ke)嗽等(deng)癥狀(zhuang)。
山(shan)藥營(ying)養(yang)成分比較簡單，含(han)有(you)(you)大量的(de)淀(dian)粉、蛋白質，山(shan)藥只具有(you)(you)補脾胃、生津益(yi)肺的(de)效(xiao)果，對脾胃虛弱(ruo)、腹(fu)瀉、腹(fu)瀉的(de)人有(you)(you)一定(ding)的(de)作(zuo)用(yong)，當然(ran)山(shan)藥中也含(han)有(you)(you)大量氨基酸，具有(you)(you)抗腫瘤、抗病(bing)毒(du)以及抗衰老的(de)作(zuo)用(yong)。
三、牛蒡和山藥能一起吃嗎
牛(niu)蒡(bang)和山藥(yao)(yao)并不相克(ke)，也沒有(you)什(shen)么配伍禁(jin)忌，是可以一(yi)(yi)起(qi)吃的(de)，一(yi)(yi)般牛(niu)蒡(bang)和山藥(yao)(yao)一(yi)(yi)起(qi)泡水(shui)喝效果(guo)不錯，此外還可以一(yi)(yi)起(qi)燉湯，下面是山藥(yao)(yao)牛(niu)蒡(bang)燉排骨(gu)的(de)做法(fa)：
1、食材：山藥、牛蒡、排骨(gu)、老姜(jiang)、枸(gou)杞(qi)。
2、牛蒡和山藥分別洗干凈，削(xue)掉外皮，用刀拍扁，切成約一公分小段，然后泡(pao)在(zai)水里，大概三十分鐘再(zai)撈起來。
3、排骨(gu)(gu)用水沖(chong)洗(xi)干凈(jing)，剁成小塊，大火燒開煮鍋中的(de)水，下排骨(gu)(gu)氽燙片(pian)刻后撈出(chu)備用。
4、將(jiang)氽過(guo)水的排骨、牛蒡(bang)、山藥、枸(gou)杞、姜片一同放入湯煲中，加足量(liang)清水沒(mei)過(guo)食材，大火(huo)燒開(kai)后調(diao)(diao)小火(huo)慢熬2個小時(shi)，加匙(chi)鹽調(diao)(diao)味(wei)即可(ke)。
