一、牛蒡是牛的什么器官
說起牛蒡，不了解的朋友可能以為牛蒡和牛腩、牛肚等一樣，是牛身上的某個器官，實際上牛蒡并不是牛身上的，它是一(yi)種(zhong)植物，和動物牛沒有任何關(guan)系。
牛蒡又名(ming)惡實、大(da)力子、東(dong)(dong)洋參，是菊科二(er)年生草(cao)本植(zhi)物，在中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)東(dong)(dong)北、華北、西北地(di)區，華東(dong)(dong)、華中(zhong)(zhong)、西南部分地(di)區也(ye)有種植(zhi)，牛蒡的(de)嫩葉、花、肉質(zhi)根均可(ke)食用，營養(yang)價值(zhi)很高；其果實和根則主要作為中(zhong)(zhong)藥(yao)使(shi)用。
二、牛蒡長什么樣子
平(ping)時注(zhu)重養生的(de)(de)朋友對(dui)于牛(niu)(niu)蒡這種食材(cai)一(yi)定不會陌生，這是一(yi)種有很(hen)強的(de)(de)保(bao)健功能的(de)(de)蔬(shu)菜，從外形看(kan)跟(gen)山(shan)藥有點類似，那么牛(niu)(niu)蒡到底長什么樣(yang)呢？
1、形狀
牛蒡(bang)的外(wai)形(xing)和山(shan)藥很接近，優質的牛蒡(bang)一(yi)般直徑和一(yi)元硬幣(bi)差不多大，即1.5-2.5公分左(zuo)右(you)，長度在40-65公分左(zuo)右(you)。好的牛蒡(bang)一(yi)般粗(cu)細均勻，沒有分叉以及多余(yu)根須(xu)。
2、顏色
好的(de)牛(niu)蒡的(de)表皮(pi)一般為淡(dan)黃色，光滑透亮，富含(han)水(shui)分，顏(yan)色不(bu)暗沉，顏(yan)色深(shen)的(de)牛(niu)蒡口感不(bu)太好。
三、牛蒡的主要價值
1、牛蒡的營養價值
牛(niu)蒡(bang)含(han)(han)菊(ju)糖、纖維素(su)、蛋白(bai)質(zhi)、鈣(gai)、磷(lin)、鐵等人體(ti)所需的(de)多種(zhong)維生(sheng)素(su)及礦物質(zhi)，其(qi)中胡蘿(luo)(luo)卜素(su)含(han)(han)量比胡蘿(luo)(luo)卜高150倍，蛋白(bai)質(zhi)和鈣(gai)的(de)含(han)(han)量為根莖類之首。牛(niu)蒡(bang)根含(han)(han)有(you)菊(ju)糖及揮發油、牛(niu)蒡(bang)酸、多種(zhong)多酚物質(zhi)及醛(quan)類，并富含(han)(han)纖維素(su)和氨基酸。
牛蒡(bang)根含(han)有(you)(you)人(ren)體必需的各(ge)種氨(an)基酸(suan)，且含(han)量(liang)較高(gao)，尤其是具(ju)有(you)(you)特殊藥理作(zuo)用的氨(an)基酸(suan)含(han)量(liang)高(gao)，如具(ju)有(you)(you)健(jian)腦(nao)作(zuo)用的天(tian)門冬(dong)氨(an)酸(suan)占總氨(an)基酸(suan)的25%-28%，精氨(an)酸(suan)占18%-20%，且含(han)有(you)(you)Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人(ren)體必需的宏量(liang)元素和微量(liang)元素。
2、牛蒡的經濟價值
牛(niu)蒡(bang)莖葉含(han)揮發(fa)油、鞣質、粘液質、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛(niu)蒡(bang)果實含(han)牛(niu)蒡(bang)甙、脂(zhi)肪(fang)油、甾醇、硫胺素、牛(niu)蒡(bang)酚等多種(zhong)化學成分，其(qi)中脂(zhi)肪(fang)油占25%-30%，碘值為138.83，可作(zuo)工業用油。
3、牛蒡的藥用價值
（1）抗(kang)(kang)菌(jun)：牛(niu)蒡全植物含有抗(kang)(kang)菌(jun)成分，其(qi)中(zhong)葉含抗(kang)(kang)菌(jun)成分最多(duo)，主(zhu)要(yao)抗(kang)(kang)金黃色葡萄球菌(jun)。
（2）降血糖：牛蒡子(zi)水提取物(wu)能(neng)顯著而持久(jiu)地(di)降低大鼠(shu)的血糖，能(neng)增高碳水化合物(wu)耐(nai)受量(liang)。
（3）抗(kang)衰老和(he)清除(chu)氧自(zi)由(you)(you)基：旁根(gen)中(zhong)含有過氧化物酶，它能增(zeng)強細胞(bao)免疫機制的(de)活力，清除(chu)體內氧自(zi)由(you)(you)基，阻止脂褐質色素(su)在體內的(de)生成和(he)堆積，抗(kang)衰防老，為機體提(ti)供了對抗(kang)和(he)清除(chu)氧自(zi)由(you)(you)基的(de)內護環境。
（4）抗癌：牛蒡苦(ku)素能抑制癌細胞(bao)中磷酸果糖(tang)基酶的活(huo)性(xing)(xing)，牛蒡甙元(yuan)(yuan)也有抗癌活(huo)性(xing)(xing)，同時牛蒡子(zi)甙元(yuan)(yuan)還具(ju)有抗老年(nian)性(xing)(xing)癡呆(dai)作用。現(xian)代科(ke)學研究結(jie)果認為(wei)，牛蒡含黃酮甙類化合物，對惡(e)性(xing)(xing)腫(zhong)瘤具(ju)有一定抗性(xing)(xing)，其粗提取物呈(cheng)選擇(ze)毒(du)性(xing)(xing)，較(jiao)低量就可(ke)以(yi)抑制癌細胞(bao)增殖(zhi)，使腫(zhong)瘤細胞(bao)向正常(chang)細胞(bao)接近。
