一、牛蒡是牛的什么器官
說起牛蒡，不了解的朋友可能以為牛蒡和牛腩、牛肚等一樣，是牛身上的某個器官，實際上牛蒡并不是牛身上的，它是一種植(zhi)物，和動物牛沒有任何(he)關系。
牛蒡又名惡(e)實(shi)、大力(li)子、東洋參(can)，是菊科二年生草本植物(wu)，在(zai)中(zhong)國的(de)東北(bei)、華(hua)(hua)北(bei)、西(xi)北(bei)地區，華(hua)(hua)東、華(hua)(hua)中(zhong)、西(xi)南部分地區也有種植，牛蒡的(de)嫩葉(xie)、花、肉質根均可食用(yong)，營養價值很高；其果實(shi)和根則(ze)主要作為中(zhong)藥(yao)使用(yong)。
二、牛蒡長什么樣子
平時(shi)注重養(yang)生的朋(peng)友對于牛蒡(bang)(bang)這種食材一定不(bu)會陌生，這是一種有(you)很(hen)強(qiang)的保健功(gong)能的蔬菜，從(cong)外形看跟山藥有(you)點類似，那(nei)么牛蒡(bang)(bang)到底(di)長什么樣呢(ni)？
1、形狀
牛(niu)蒡(bang)的(de)外形和(he)山藥很接(jie)近(jin)，優質的(de)牛(niu)蒡(bang)一般直徑和(he)一元硬幣差不多(duo)(duo)大(da)，即1.5-2.5公(gong)分左右(you)，長(chang)度在40-65公(gong)分左右(you)。好的(de)牛(niu)蒡(bang)一般粗細均勻，沒(mei)有(you)分叉(cha)以及(ji)多(duo)(duo)余根須(xu)。
2、顏色
好的牛蒡的表皮一般(ban)為淡黃色(se)(se)，光滑(hua)透亮，富含水分，顏色(se)(se)不暗沉，顏色(se)(se)深的牛蒡口感不太(tai)好。
三、牛蒡的主要價值
1、牛蒡的營養價值
牛(niu)蒡含(han)菊糖、纖維素(su)、蛋(dan)白(bai)質、鈣、磷(lin)、鐵等(deng)人體所需(xu)的(de)多種維生素(su)及礦物質，其中胡蘿(luo)卜素(su)含(han)量比胡蘿(luo)卜高150倍，蛋(dan)白(bai)質和鈣的(de)含(han)量為(wei)根莖類(lei)之首。牛(niu)蒡根含(han)有(you)菊糖及揮發油、牛(niu)蒡酸、多種多酚(fen)物質及醛類(lei)，并富(fu)含(han)纖維素(su)和氨基酸。
牛(niu)蒡根含(han)有(you)人體必需的(de)各種氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)，且含(han)量(liang)較高(gao)，尤其是具有(you)特殊藥理作(zuo)用的(de)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)高(gao)，如具有(you)健腦作(zuo)用的(de)天門冬氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)占總(zong)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)的(de)25%-28%，精(jing)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)占18%-20%，且含(han)有(you)Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的(de)宏量(liang)元素(su)和微量(liang)元素(su)。
2、牛蒡的經濟價值
牛蒡(bang)莖葉含揮發油(you)(you)、鞣(rou)質、粘液(ye)質、咖啡酸(suan)、綠原酸(suan)、異綠原酸(suan)等。牛蒡(bang)果(guo)實含牛蒡(bang)甙、脂肪(fang)(fang)油(you)(you)、甾醇、硫胺素、牛蒡(bang)酚等多種(zhong)化(hua)學成分，其中脂肪(fang)(fang)油(you)(you)占25%-30%，碘值為138.83，可作工(gong)業用油(you)(you)。
3、牛蒡的藥用價值
（1）抗菌：牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最(zui)多，主要抗金(jin)黃色葡萄球菌。
（2）降(jiang)血糖：牛蒡子水(shui)提取物能顯著而持久地降(jiang)低大鼠的血糖，能增(zeng)高碳水(shui)化(hua)合物耐(nai)受量。
（3）抗(kang)(kang)衰(shuai)老和(he)清除氧(yang)(yang)自(zi)由(you)基：旁(pang)根中含有(you)過氧(yang)(yang)化(hua)物(wu)酶，它(ta)能增(zeng)強細胞免疫機制(zhi)的活力(li)，清除體(ti)內(nei)氧(yang)(yang)自(zi)由(you)基，阻止脂褐質色素(su)在體(ti)內(nei)的生成(cheng)和(he)堆積，抗(kang)(kang)衰(shuai)防老，為機體(ti)提(ti)供了對抗(kang)(kang)和(he)清除氧(yang)(yang)自(zi)由(you)基的內(nei)護環境。
（4）抗(kang)癌(ai)：牛(niu)蒡苦素能抑制癌(ai)細(xi)胞中(zhong)磷酸果糖(tang)基酶的活(huo)性，牛(niu)蒡甙(dai)元也有(you)抗(kang)癌(ai)活(huo)性，同時牛(niu)蒡子甙(dai)元還具有(you)抗(kang)老年性癡(chi)呆(dai)作用。現(xian)代科學研究結果認為，牛(niu)蒡含黃酮(tong)甙(dai)類(lei)化(hua)合物(wu)，對惡性腫瘤具有(you)一(yi)定抗(kang)性，其粗提取物(wu)呈選擇毒(du)性，較(jiao)低量(liang)就可以抑制癌(ai)細(xi)胞增殖，使(shi)腫瘤細(xi)胞向正常細(xi)胞接近。
