一、流心月餅口味有哪些
1、流心蛋黃月餅口味
流心蛋黃月餅口味是流心月餅當中比較經典，也(ye)是最早被人們所認(ren)識的(de)(de)(de)流(liu)心月餅口味之一(yi)(yi)的(de)(de)(de)，咬上去非常的(de)(de)(de)油潤(run)，而(er)且里面的(de)(de)(de)蛋黃(huang)非常的(de)(de)(de)滋潤(run)好吃(chi)，口感(gan)特別的(de)(de)(de)好，棉柔細紗，感(gan)覺吃(chi)上去就像(xiang)吃(chi)到綿(mian)綿(mian)的(de)(de)(de)冰(bing)沙一(yi)(yi)樣，而(er)且還散發(fa)著(zhu)咸蛋黃(huang)的(de)(de)(de)香(xiang)氣，所以這款蛋黃(huang)流(liu)心月餅是非常受到大家歡(huan)迎(ying)的(de)(de)(de)。
2、流心奶黃月餅口味
流(liu)心(xin)月(yue)餅(bing)(bing)口味當中，奶(nai)黃(huang)(huang)味的(de)(de)流(liu)心(xin)月(yue)餅(bing)(bing)也(ye)(ye)是很受(shou)歡迎的(de)(de)。它是用新鮮的(de)(de)奶(nai)黃(huang)(huang)餡料制(zhi)作而成(cheng)，一口咬下去非常的(de)(de)軟(ruan)綿(mian)好(hao)吃，而且散發(fa)著(zhu)濃(nong)濃(nong)的(de)(de)奶(nai)香味兒，黃(huang)(huang)黃(huang)(huang)的(de)(de)顏色看上去也(ye)(ye)格外的(de)(de)誘人，所以(yi)這(zhe)款(kuan)流(liu)心(xin)奶(nai)黃(huang)(huang)月(yue)餅(bing)(bing)也(ye)(ye)是受(shou)到大(da)家(jia)的(de)(de)矚目(mu)，很多小伙伴都特別喜歡吃這(zhe)個口味的(de)(de)月(yue)餅(bing)(bing)。
3、流心南瓜口味月餅
流心月餅(bing)當中也有南(nan)瓜(gua)(gua)口味的(de)。南(nan)瓜(gua)(gua)屬于粗糧，所(suo)以用它來(lai)制(zhi)作(zuo)月餅(bing)，第一吃(chi)上去非(fei)常的(de)健康，而(er)且南(nan)瓜(gua)(gua)本(ben)身吃(chi)在嘴(zui)里(li)非(fei)常的(de)細膩(ni)，所(suo)以用南(nan)瓜(gua)(gua)來(lai)制(zhi)作(zuo)的(de)流心月餅(bing)餡料自然吃(chi)上去口感也是非(fei)常好的(de)。所(suo)以用南(nan)瓜(gua)(gua)制(zhi)作(zuo)而(er)成的(de)流心南(nan)瓜(gua)(gua)口味的(de)月餅(bing)，也是一到(dao)市(shi)場上面就受到(dao)大家的(de)追捧。
4、流心椰漿口味月餅
椰漿口味(wei)的流心月(yue)餅(bing)也(ye)是(shi)非常(chang)好(hao)吃的，一(yi)口下去爆漿有(you)濃濃的椰汁香味(wei)，具有(you)非常(chang)濃郁的熱帶風情。
以上(shang)介(jie)紹的這四(si)種口味(wei)是(shi)在流心月餅當(dang)中比較受(shou)歡迎(ying)，知名(ming)度也比較高，在市(shi)場上(shang)評價非常好的幾款口味(wei)月餅，當(dang)然現在的流心月餅口味(wei)也是(shi)越來越多(duo)，迎(ying)合大眾的口味(wei)，所以小伙伴如果喜歡吃的話可以多(duo)買(mai)一些回(hui)來品嘗一下。
二、三種口味流心月餅的做法
下面給大家分享三種(zhong)口(kou)(kou)味的(de)(de)流(liu)心(xin)月(yue)餅(bing)。流(liu)心(xin)月(yue)餅(bing)的(de)(de)靈(ling)魂就(jiu)在流(liu)心(xin)餡(xian)上，用(yong)了巧克(ke)力增加它的(de)(de)順滑香濃(nong)和流(liu)心(xin)的(de)(de)效果，而(er)且(qie)可(ke)以保(bao)持(chi)著流(liu)心(xin)，不容(rong)易被奶黃餡(xian)吸收(shou)。奶黃餡(xian)更細膩不噎，還有餅(bing)皮的(de)(de)酥松可(ke)口(kou)(kou)，三種(zhong)口(kou)(kou)感層(ceng)次分明又(you)很好融合一起。
3種口味流心餡：（原味(wei)6個(ge)、巧克(ke)力味(wei)6個(ge)、抹茶味(wei)6個(ge)，5克(ke)/個(ge)）
基礎流心(xin)材料(liao)：咸蛋黃25克、椰漿25克、淡奶油25克、糖(tang)10克、吉士粉2克、奶粉8克。
（吉士粉是(shi)增香(xiang)和調節濃稠度，可以換(huan)成(cheng)玉米淀粉1克）
以上原料(liao)混合(he)制作(zuo)完成后分為3份，與(yu)下面的材(cai)料(liao)混合(he)均勻。
1、原(yuan)味流(liu)心餡：無鹽黃(huang)油4克(ke)+基礎(chu)流(liu)心餡30克(ke)。
2、巧(qiao)克(ke)力流(liu)心(xin)餡：無鹽黃油4克(ke)+黑巧(qiao)克(ke)力3克(ke)+基礎流(liu)心(xin)餡30克(ke)。
3、抹茶流心餡(xian)：抹茶粉(fen)1克+無鹽黃油4克+白巧克力3克+基(ji)礎流心餡(xian)30克。
制作步驟：
1、咸蛋黃的處理。如果是生的咸(xian)蛋黃(huang)，盡量把(ba)表面的白(bai)膜(mo)洗干凈，噴(pen)上高度白(bai)酒，放入烤(kao)(kao)箱180度，烤(kao)(kao)8-10分鐘左(zuo)右（溫度時間請根據自(zi)家烤(kao)(kao)箱調整，把(ba)咸(xian)蛋黃(huang)烤(kao)(kao)到(dao)微(wei)(wei)微(wei)(wei)出油即(ji)可）。奶黃(huang)餡也會用(yong)到(dao)咸(xian)蛋黃(huang)，可以一起烘烤(kao)(kao)。烤(kao)(kao)好的咸(xian)蛋黃(huang)，過篩細(xi)膩。
2、椰(ye)漿+淡(dan)奶油(you)+糖，隔熱(re)水加熱(re)。（椰(ye)漿和淡(dan)奶油(you)一(yi)般是放(fang)冰箱冷藏的(de)(de)，會比(bi)較濃稠，加熱(re)以(yi)后，就變稀了。因(yin)為分量(liang)比(bi)較少，不建議加入平底(di)鍋加熱(re)，如果分量(liang)比(bi)較大的(de)(de)，是可以(yi)放(fang)在平底(di)鍋上操作的(de)(de)。）
3、加(jia)入吉(ji)士粉和(he)奶(nai)粉攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，再加(jia)入25克已經過篩的咸蛋黃。這就是基礎的流(liu)心餡，如果做(zuo)原味的，加(jia)入黃油攪拌(ban)均(jun)勻(yun)就可以了。操作并不(bu)難，只(zhi)需(xu)要把材(cai)料混合均(jun)勻(yun)。
4、調(diao)味。把(ba)原(yuan)味流(liu)(liu)心的黃(huang)油(you)隔(ge)熱(re)水(shui)融化(hua)，把(ba)巧(qiao)(qiao)克(ke)力流(liu)(liu)心的黑巧(qiao)(qiao)克(ke)力和黃(huang)油(you)隔(ge)熱(re)水(shui)融化(hua)，把(ba)抹茶流(liu)(liu)心的抹茶粉和白巧(qiao)(qiao)克(ke)力，還有黃(huang)油(you)一起隔(ge)熱(re)水(shui)融化(hua)。
5、每一份調料里面加入30克(ke)的基礎流心(xin)餡，攪拌均(jun)勻，這樣就(jiu)完(wan)成了3種口味的流心(xin)餡。
6、分別裝入裱花袋，擠入模具，冷(leng)凍(dong)(dong)4小時以上，或直接冷(leng)凍(dong)(dong)過夜。不冷(leng)凍(dong)(dong)也可(ke)(ke)以直接裝入奶黃餡包起(qi)來(lai)，但新(xin)手不建議這樣操作。如果沒(mei)有(you)模具，可(ke)(ke)以先(xian)把流心餡冷(leng)凍(dong)(dong)起(qi)來(lai)，再進(jin)行(xing)分割，分成5克左右大，再用保鮮膜包起(qi)來(lai)，繼(ji)續冷(leng)凍(dong)(dong)。
3種口味奶黃餡：（原味(wei)(wei)6個(ge)、巧克力味(wei)(wei)6個(ge)、抹茶味(wei)(wei)6個(ge)，20克/個(ge)）
原味奶黃餡材料：咸蛋黃65克、雞蛋2個、淡奶油80克、椰漿70克、奶粉30克、澄粉50克、吉士粉30克、無鹽黃油40克、細砂糖55克。（澄粉(fen)可以換(huan)成(cheng)低粉(fen)，但(dan)用澄粉(fen)做出來的奶黃更細膩不噎，吉士(shi)粉(fen)可以換(huan)成(cheng)15克的玉米淀(dian)粉(fen)）
以上原料混(hun)合均勻，炒成(cheng)奶黃餡(xian)后平均分成(cheng)3份。
1、原(yuan)味奶黃餡120克。
2、巧克力奶黃(huang)餡：可可粉2克+原味奶黃(huang)餡120克。
3、抹(mo)茶(cha)奶(nai)黃餡(xian)(xian)：抹(mo)茶(cha)粉(fen)2克+原味奶(nai)黃餡(xian)(xian)120克。
制作步驟：
1、全(quan)蛋加入細砂糖攪拌均(jun)勻，再加入淡奶油(you)和(he)椰漿繼續攪拌均(jun)勻。
2、加入奶粉(fen)(fen)、澄粉(fen)(fen)和吉士(shi)粉(fen)(fen)攪拌均勻。
3、加入咸蛋黃(huang)攪拌均勻，倒入平(ping)底鍋，加入黃(huang)油，小(xiao)火翻炒。
4、一邊加熱一邊不停翻炒，慢(man)慢(man)會變濃稠，然后結塊，最后翻炒成團(tuan)，不粘鍋也不沾刮刀。
5、分成(cheng)120克原味奶黃(huang)餡與可(ke)可(ke)粉，趁(chen)(chen)熱混合均勻；分成(cheng)120克原味奶黃(huang)餡與抹茶粉，趁(chen)(chen)熱混合均勻，還有一份是原味120克的奶黃(huang)餡。3份奶黃(huang)餡做(zuo)好以(yi)后，放(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)藏1小(xiao)時(shi)再(zai)用。
3種口味餅皮：（原味(wei)(wei)6個(ge)、巧克力(li)味(wei)(wei)6個(ge)、抹(mo)茶味(wei)(wei)6個(ge)，25克/個(ge)）
無鹽黃油140克、糖粉75克、全蛋液25克、淡奶油30克。（建議用糖粉，更容易混合）
以上原料(liao)混(hun)合制作完成后(hou)分(fen)為3份，與下面的(de)材(cai)料(liao)混(hun)合均勻(yun)。
1、原(yuan)味餅皮：吉士粉10克(ke)+奶粉10克(ke)+低(di)粉95克(ke)。
2、可可餅皮：可可粉5克+吉士粉10克+奶粉10克+低粉90克。
3、抹茶餅皮：抹茶粉5克+吉(ji)士粉10克+奶粉10克+低粉90克。
制作步驟：
1、軟化的黃油加入糖粉攪拌均勻即可，不需要打發，不需要打發。過(guo)度打發，烤出來的(de)餅皮會膨脹變形，紋路(lu)不清(qing)晰的(de)，所以建議(yi)大家用糖粉，更(geng)容易混合均勻。
2、加入全蛋液混合均勻，再加入淡奶油，繼續混合均勻。液體量并(bing)不多，如果(guo)大批量制(zhi)作，建議(yi)分多次(ci)加入液體，每次(ci)混合均(jun)勻再加入下一(yi)次(ci)。不需要(yao)過度攪拌，只需要(yao)把材料混合均(jun)勻即可。
3、把(ba)制(zhi)作好(hao)的材(cai)料(liao)平均分(fen)成3份，加(jia)入到原(yuan)味(wei)餅(bing)(bing)皮材(cai)料(liao)、可可味(wei)餅(bing)(bing)皮材(cai)料(liao)和抹茶(cha)味(wei)餅(bing)(bing)皮材(cai)料(liao)里面。
4、原(yuan)味(wei)的餅皮(pi)(pi)、可可味(wei)的餅皮(pi)(pi)和抹(mo)茶味(wei)的餅皮(pi)(pi)混(hun)合均勻后(hou)，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏松弛1小時(shi)再用(yong)。
流心月餅：餅皮25克+奶黃餡(xian)20克+流心餡(xian)5克
1、冷藏好的奶黃餡平均分成20克/個。冷凍好的流心餡也是非常容易脫(tuo)模的。
2、因為流心餡非常容易融化，可以先把奶黃餡全揉圓后戳個小洞，直接包入流心餡揉圓，這樣操作起來就更快捷。包好的奶(nai)黃流(liu)心餡，放(fang)入冰箱冷凍30分(fen)鐘以后再用。
3、冷藏好的餅皮，平均分成25克/個。冷(leng)藏過后的餅(bing)干比(bi)較硬，分團的時候(hou)，揉一揉，就變回松軟了。
4、取一個餅皮壓壓扁(bian)，包(bao)入(ru)已經冷凍(dong)30分鐘的奶(nai)黃流心餡，用(yong)虎口收(shou)的手法，慢慢把餡料包(bao)好，收(shou)口收(shou)緊。（冷凍(dong)后的奶(nai)黃流心餡硬(ying)(ying)硬(ying)(ying)的，這樣子(zi)就(jiu)更容易包(bao)起來(lai)了）
5、兩個手掌來回把面團(tuan)揉(rou)成個粗粗的(de)長柱形(xing)，這樣(yang)子是為(wei)了更方便(bian)裝入模具(ju)里面。
6、模具刷一層薄薄的玉米淀粉，把多余的玉米淀粉磕掉，面團表面也刷一層玉米淀粉防粘，裝入模具，按出紋路。每按(an)出一(yi)個月餅胚，都要(yao)把模具清理干凈，再做下一(yi)次哦(e)。做(zuo)好的月餅(bing)胚放(fang)入烤(kao)箱（鋪上保鮮膜或油紙），放(fang)入冰箱冷(leng)凍4小時以上，或冷(leng)凍過夜再烘烤(kao)。
7、提前(qian)預熱烤(kao)箱(xiang)，上管210度，下管150度，具(ju)體溫度時(shi)間要(yao)根據自家烤(kao)箱(xiang)調(diao)整，可(ke)以先少量(liang)幾個烘烤(kao)，測試合適的(de)溫度時(shi)間。
8、冷凍好的月餅胚無需解凍，直接鋪入烤盤。放入(ru)烤(kao)箱，烤(kao)12分鐘左右(you)，烤(kao)至月餅周(zhou)邊微(wei)微(wei)膨脹就可以了。烘烤(kao)時間盡量控制在15分鐘之內，烤(kao)太(tai)久容(rong)易變形，也容(rong)易破裂。
