一、流心月餅口味有哪些
1、流心蛋黃月餅口味
流心蛋黃月餅口味是流心月餅當中比較經典，也是最(zui)早被人們所(suo)認識(shi)的(de)(de)流心月餅口(kou)味(wei)之一(yi)的(de)(de)，咬上(shang)去(qu)非(fei)(fei)常(chang)的(de)(de)油(you)潤，而且(qie)里面的(de)(de)蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)非(fei)(fei)常(chang)的(de)(de)滋潤好吃(chi)(chi)，口(kou)感特別的(de)(de)好，棉(mian)柔細紗，感覺吃(chi)(chi)上(shang)去(qu)就像吃(chi)(chi)到(dao)綿(mian)綿(mian)的(de)(de)冰(bing)沙一(yi)樣(yang)，而且(qie)還散發著咸蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)的(de)(de)香氣，所(suo)以這款蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)流心月餅是非(fei)(fei)常(chang)受到(dao)大(da)家歡迎的(de)(de)。
2、流心奶黃月餅口味
流(liu)心月餅(bing)口(kou)味(wei)當(dang)中，奶(nai)(nai)黃(huang)味(wei)的流(liu)心月餅(bing)也(ye)(ye)是(shi)很(hen)受(shou)歡(huan)迎的。它是(shi)用新鮮(xian)的奶(nai)(nai)黃(huang)餡料制作而(er)(er)成，一(yi)口(kou)咬(yao)下(xia)去非常的軟綿好吃，而(er)(er)且(qie)散發著濃濃的奶(nai)(nai)香味(wei)兒，黃(huang)黃(huang)的顏色看上去也(ye)(ye)格外的誘人，所以(yi)這(zhe)款(kuan)流(liu)心奶(nai)(nai)黃(huang)月餅(bing)也(ye)(ye)是(shi)受(shou)到(dao)大家的矚目(mu)，很(hen)多(duo)小伙(huo)伴都特別喜歡(huan)吃這(zhe)個口(kou)味(wei)的月餅(bing)。
3、流心南瓜口味月餅
流(liu)(liu)心月餅當(dang)中也(ye)有南瓜(gua)(gua)(gua)口味的(de)(de)。南瓜(gua)(gua)(gua)屬于粗糧，所(suo)以(yi)用它來(lai)制(zhi)作(zuo)月餅，第一吃上去(qu)非常的(de)(de)健康，而(er)且南瓜(gua)(gua)(gua)本身吃在嘴里(li)非常的(de)(de)細膩，所(suo)以(yi)用南瓜(gua)(gua)(gua)來(lai)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)流(liu)(liu)心月餅餡料自(zi)然吃上去(qu)口感也(ye)是非常好的(de)(de)。所(suo)以(yi)用南瓜(gua)(gua)(gua)制(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)的(de)(de)流(liu)(liu)心南瓜(gua)(gua)(gua)口味的(de)(de)月餅，也(ye)是一到(dao)市(shi)場(chang)上面就(jiu)受到(dao)大(da)家的(de)(de)追捧。
4、流心椰漿口味月餅
椰(ye)漿(jiang)口(kou)味的(de)(de)(de)(de)流心月(yue)餅也(ye)是非(fei)常好吃的(de)(de)(de)(de)，一口(kou)下(xia)去爆漿(jiang)有濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)(de)椰(ye)汁香味，具有非(fei)常濃(nong)郁的(de)(de)(de)(de)熱帶風情。
以(yi)(yi)上介紹的(de)這(zhe)四種(zhong)口味(wei)是在流(liu)心月(yue)(yue)餅當中(zhong)比較(jiao)受歡迎(ying)，知名(ming)度也(ye)比較(jiao)高，在市(shi)場上評(ping)價非常好(hao)的(de)幾款口味(wei)月(yue)(yue)餅，當然現在的(de)流(liu)心月(yue)(yue)餅口味(wei)也(ye)是越來越多(duo)(duo)，迎(ying)合大眾的(de)口味(wei)，所(suo)以(yi)(yi)小伙伴如果喜歡吃的(de)話可以(yi)(yi)多(duo)(duo)買(mai)一些回來品(pin)嘗一下。
二、三種口味流心月餅的做法
下面給大家(jia)分享(xiang)三種口味的流(liu)(liu)心(xin)月(yue)餅(bing)。流(liu)(liu)心(xin)月(yue)餅(bing)的靈魂就(jiu)在流(liu)(liu)心(xin)餡上，用了巧克力(li)增加它的順滑香濃和流(liu)(liu)心(xin)的效果，而(er)且可(ke)以保持著(zhu)流(liu)(liu)心(xin)，不容(rong)易被奶黃餡吸(xi)收。奶黃餡更細膩不噎(ye)，還有餅(bing)皮的酥松(song)可(ke)口，三種口感層次分明又(you)很好融合一起。
3種口味流心餡：（原味6個、巧克(ke)力味6個、抹茶味6個，5克(ke)/個）
基礎流心材料：咸(xian)蛋黃25克(ke)、椰漿(jiang)25克(ke)、淡奶油25克(ke)、糖10克(ke)、吉士(shi)粉(fen)2克(ke)、奶粉(fen)8克(ke)。
（吉士粉(fen)(fen)是(shi)增(zeng)香和調節濃稠(chou)度，可以換成玉(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)1克）
以(yi)上原(yuan)料混(hun)合(he)制作完成后分(fen)為3份，與下(xia)面的材料混(hun)合(he)均勻。
1、原味流(liu)心餡：無鹽黃油4克+基礎流(liu)心餡30克。
2、巧克(ke)(ke)力(li)(li)流(liu)心餡：無鹽(yan)黃(huang)油4克(ke)(ke)+黑巧克(ke)(ke)力(li)(li)3克(ke)(ke)+基礎流(liu)心餡30克(ke)(ke)。
3、抹(mo)茶流(liu)心餡(xian)：抹(mo)茶粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)+無鹽黃油4克(ke)(ke)(ke)(ke)+白巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力3克(ke)(ke)(ke)(ke)+基礎流(liu)心餡(xian)30克(ke)(ke)(ke)(ke)。
制作步驟：
1、咸蛋黃的處理。如果是生的咸(xian)蛋黃，盡量把表面(mian)的白膜洗干凈，噴上高(gao)度白酒，放入烤(kao)(kao)箱180度，烤(kao)(kao)8-10分鐘左(zuo)右（溫度時(shi)間(jian)請根據自(zi)家烤(kao)(kao)箱調整，把咸(xian)蛋黃烤(kao)(kao)到(dao)微微出油即可(ke)）。奶(nai)黃餡也會用到(dao)咸(xian)蛋黃，可(ke)以一起烘烤(kao)(kao)。烤(kao)(kao)好的咸(xian)蛋黃，過篩(shai)細膩。
2、椰漿+淡奶(nai)油(you)+糖，隔(ge)熱(re)(re)水加熱(re)(re)。（椰漿和(he)淡奶(nai)油(you)一般是放冰箱(xiang)冷(leng)藏的(de)(de)(de)，會比(bi)(bi)較濃稠(chou)，加熱(re)(re)以(yi)后，就變(bian)稀了。因為分量(liang)比(bi)(bi)較少，不建議加入平底鍋(guo)加熱(re)(re)，如(ru)果分量(liang)比(bi)(bi)較大的(de)(de)(de)，是可以(yi)放在平底鍋(guo)上操作的(de)(de)(de)。）
3、加入(ru)吉士粉(fen)和(he)奶粉(fen)攪拌均勻(yun)，再加入(ru)25克已經過篩的咸(xian)蛋黃(huang)。這就是基礎的流心餡，如果做(zuo)原味的，加入(ru)黃(huang)油攪拌均勻(yun)就可以了。操作并不難，只需要把材料混合均勻(yun)。
4、調味。把原味流心(xin)的(de)黃(huang)(huang)油隔(ge)熱(re)水融(rong)化，把巧(qiao)克力流心(xin)的(de)黑巧(qiao)克力和黃(huang)(huang)油隔(ge)熱(re)水融(rong)化，把抹茶(cha)(cha)流心(xin)的(de)抹茶(cha)(cha)粉和白巧(qiao)克力，還有黃(huang)(huang)油一起隔(ge)熱(re)水融(rong)化。
5、每一(yi)份調料(liao)里(li)面加入30克的(de)基礎(chu)流(liu)心餡，攪拌均勻，這(zhe)樣就完成了3種口味的(de)流(liu)心餡。
6、分別裝入裱花袋(dai)，擠入模具，冷(leng)(leng)凍(dong)4小時以(yi)上，或直(zhi)接(jie)冷(leng)(leng)凍(dong)過夜。不(bu)冷(leng)(leng)凍(dong)也可以(yi)直(zhi)接(jie)裝入奶黃餡包起(qi)(qi)來(lai)(lai)(lai)，但新手不(bu)建議這樣操(cao)作。如(ru)果(guo)沒有模具，可以(yi)先把流心餡冷(leng)(leng)凍(dong)起(qi)(qi)來(lai)(lai)(lai)，再進行分割，分成5克左右大(da)，再用(yong)保鮮(xian)膜包起(qi)(qi)來(lai)(lai)(lai)，繼續冷(leng)(leng)凍(dong)。
3種口味奶黃餡：（原味6個(ge)、巧克力味6個(ge)、抹茶味6個(ge)，20克/個(ge)）
原味奶黃餡材料：咸蛋黃65克、雞蛋2個、淡奶油80克、椰漿70克、奶粉30克、澄粉50克、吉士粉30克、無鹽黃油40克、細砂糖55克。（澄粉(fen)(fen)可(ke)以換(huan)成(cheng)低(di)粉(fen)(fen)，但用澄粉(fen)(fen)做出來的(de)奶(nai)黃更細膩不噎，吉士粉(fen)(fen)可(ke)以換(huan)成(cheng)15克的(de)玉米淀粉(fen)(fen)）
以上(shang)原料混(hun)合(he)均勻，炒(chao)成奶黃餡后平均分成3份。
1、原味奶黃(huang)餡120克。
2、巧克力奶(nai)黃餡：可可粉2克+原味奶(nai)黃餡120克。
3、抹(mo)(mo)茶(cha)奶(nai)(nai)黃餡(xian)(xian)：抹(mo)(mo)茶(cha)粉2克+原味奶(nai)(nai)黃餡(xian)(xian)120克。
制作步驟：
1、全蛋加入細砂糖攪拌均勻，再加入淡(dan)奶油和椰漿繼續(xu)攪拌均勻。
2、加入奶粉、澄粉和吉(ji)士(shi)粉攪拌均(jun)勻。
3、加入咸蛋黃攪拌均(jun)勻，倒入平底鍋，加入黃油(you)，小火翻炒。
4、一(yi)邊加熱一(yi)邊不停(ting)翻炒(chao)，慢慢會變濃稠，然后結塊，最后翻炒(chao)成(cheng)團(tuan)，不粘(zhan)鍋也不沾刮(gua)刀。
5、分成(cheng)120克(ke)(ke)原(yuan)味(wei)奶(nai)黃餡(xian)(xian)與(yu)可可粉，趁熱(re)混合(he)均勻(yun)；分成(cheng)120克(ke)(ke)原(yuan)味(wei)奶(nai)黃餡(xian)(xian)與(yu)抹茶粉，趁熱(re)混合(he)均勻(yun)，還有一份是原(yuan)味(wei)120克(ke)(ke)的奶(nai)黃餡(xian)(xian)。3份奶(nai)黃餡(xian)(xian)做好以后，放入冰箱冷藏1小時再(zai)用。
3種口味餅皮：（原(yuan)味6個、巧(qiao)克力(li)味6個、抹茶(cha)味6個，25克/個）
無鹽黃油140克、糖粉75克、全蛋液25克、淡奶油30克。（建議用糖粉，更容易(yi)混合）
以上原料混合制作完成(cheng)后(hou)分為3份(fen)，與下(xia)面的材料混合均勻。
1、原(yuan)味餅皮：吉士粉(fen)10克+奶粉(fen)10克+低(di)粉(fen)95克。
2、可可餅皮：可可粉(fen)(fen)5克+吉士粉(fen)(fen)10克+奶粉(fen)(fen)10克+低粉(fen)(fen)90克。
3、抹茶(cha)(cha)餅皮：抹茶(cha)(cha)粉(fen)(fen)5克+吉士粉(fen)(fen)10克+奶粉(fen)(fen)10克+低(di)粉(fen)(fen)90克。
制作步驟：
1、軟化的黃油加入糖粉攪拌均勻即可，不需要打發，不需要打發。過(guo)度(du)打發(fa)，烤出來的(de)餅皮會膨脹變(bian)形(xing)，紋路(lu)不(bu)清(qing)晰的(de)，所以建議大家用糖粉(fen)，更容易混(hun)合均勻。
2、加入全蛋液混合均勻，再加入淡奶油，繼續混合均勻。液體量并不多，如果大批量制作，建議分多次(ci)加(jia)入(ru)液體，每次(ci)混合(he)均勻(yun)再加(jia)入(ru)下(xia)一(yi)次(ci)。不需要(yao)過度攪拌，只需要(yao)把(ba)材料(liao)混合(he)均勻(yun)即可(ke)。
3、把制作好的材(cai)(cai)料(liao)(liao)平均分成3份，加入(ru)到原味(wei)餅皮(pi)材(cai)(cai)料(liao)(liao)、可可味(wei)餅皮(pi)材(cai)(cai)料(liao)(liao)和抹茶味(wei)餅皮(pi)材(cai)(cai)料(liao)(liao)里(li)面。
4、原味(wei)(wei)的餅(bing)皮、可可味(wei)(wei)的餅(bing)皮和抹茶(cha)味(wei)(wei)的餅(bing)皮混合均勻后，裝入(ru)保鮮袋，放入(ru)冰箱冷藏松弛(chi)1小時再(zai)用。
流心月餅：餅皮25克(ke)(ke)+奶(nai)黃餡20克(ke)(ke)+流心餡5克(ke)(ke)
1、冷藏好的奶黃餡平均分成20克/個。冷凍好的流心餡也是非常容易脫模的。
2、因為流心餡非常容易融化，可以先把奶黃餡全揉圓后戳個小洞，直接包入流心餡揉圓，這樣操作起來就更快捷。包好的奶黃(huang)流心餡，放入(ru)冰箱冷(leng)凍30分鐘以后再用(yong)。
3、冷藏好的餅皮，平均分成25克/個。冷藏(zang)過(guo)后的(de)餅干比較硬，分團(tuan)的(de)時(shi)候，揉一(yi)揉，就(jiu)變回松軟了。
4、取一個餅皮壓壓扁，包入已經冷凍(dong)30分鐘的(de)(de)奶黃(huang)流(liu)心餡，用(yong)虎(hu)口(kou)收(shou)的(de)(de)手法(fa)，慢慢把(ba)餡料(liao)包好，收(shou)口(kou)收(shou)緊。（冷凍(dong)后的(de)(de)奶黃(huang)流(liu)心餡硬硬的(de)(de)，這樣子就更容易包起來(lai)了(le)）
5、兩個手掌(zhang)來回把(ba)面(mian)團揉成個粗(cu)(cu)粗(cu)(cu)的長柱形，這(zhe)樣子是為了更方便裝入(ru)模具里面(mian)。
6、模具刷一層薄薄的玉米淀粉，把多余的玉米淀粉磕掉，面團表面也刷一層玉米淀粉防粘，裝入模具，按出紋路。每(mei)按出一個月餅胚，都要把模具清理干(gan)凈，再做下一次哦。做好的月餅(bing)胚放入烤箱（鋪上(shang)保鮮(xian)膜或油紙），放入冰箱冷凍4小時以(yi)上(shang)，或冷凍過夜再烘烤。
7、提前預熱烤(kao)(kao)箱，上管210度(du)，下管150度(du)，具(ju)體溫(wen)度(du)時(shi)間要根據自家烤(kao)(kao)箱調(diao)整，可(ke)以先(xian)少量幾個烘烤(kao)(kao)，測試(shi)合適的溫(wen)度(du)時(shi)間。
8、冷凍好的月餅胚無需解凍，直接鋪入烤盤。放(fang)入烤(kao)箱，烤(kao)12分(fen)鐘左右，烤(kao)至(zhi)月餅周邊微(wei)微(wei)膨脹就可以了。烘烤(kao)時間(jian)盡量控制(zhi)在15分(fen)鐘(zhong)之(zhi)內，烤(kao)太久容易(yi)變形(xing)，也容易(yi)破裂。
