黃曲霉菌如何殺滅

1、高溫暴曬法

日曬能讓餐具(ju)和物品與紫外(wai)線充分(fen)接觸，可(ke)起到消毒殺菌的(de)部分(fen)效果。在暴曬后要(yao)特別注(zhu)意保持通風(feng)干燥處，因為干燥通風(feng)的(de)環境會抑制黃(huang)曲(qu)霉的(de)生長(chang)，黃(huang)色曲(qu)霉素耐高溫，僅在280℃高溫(wen)下分(fen)解，普通(tong)加熱不易破壞黃曲霉菌的結構。

2、紫外線輻射法

根據紫(zi)外線的(de)光生化反應動(dong)力學，輻射(she)的(de)能量(liang)以量(liang)子形(xing)式傳遞的(de)特點。使油脂(zhi)在密閉的(de)容器內(nei)以油層不超過20mm厚(hou)度流(liu)動通過(guo)紫(zi)外(wai)線(xian)照(zhao)射區，使紫(zi)外(wai)線(xian)波長(chang)和(he)黃曲霉菌吸(xi)收紫外線波長范(fan)圍重合，采用大范(fan)圍波長的220-380nm的(de)高(gao)壓汞燈紫外線大劑量(liang)的(de)照射，將輻射的(de)能量(liang)以量(liang)子形式傳遞，導致黃曲霉菌結構圖(tu)編，細胞死亡。

3、堿處理法

堿煉(lian)是油脂精煉(lian)的一種(zhong)加工方法(fa)，在油脂中(zhong)加入1%的(de)氫氧化鈉(na)溶液(ye)，黃曲霉菌的(de)(de)內酯環即(ji)可破(po)壞，形成香豆素鈉鹽。后(hou)者可溶于水，故加堿后(hou)再用(yong)水洗(xi)可將毒素去除。加堿水洗(xi)可使(shi)油中的(de)(de)黃曲霉菌降至(zhi)標準以(yi)下，甚(shen)至(zhi)不(bu)能(neng)檢出。

4、吸附劑吸附法

黃曲霉菌能(neng)被(bei)活(huo)性(xing)白土、活(huo)性(xing)炭等(deng)從油(you)中除去，用(yong)活(huo)性(xing)白陶土或活(huo)性(xing)炭等(deng)吸(xi)附劑，攪拌后靜置心沉(chen)淀，取上層清油(you)，毒素(su)含量大為降低(di)。如在含毒花生油(you)中加入1.5%的活性白(bai)土，可使含(han)毒量從每公斤100微克至10微克一下。

5、化學品破壞法

如次(ci)氯酸、次(ci)氯酸鈉(na)、過氧(yang)(yang)化氫(qing)、氨(an)、臭氧(yang)(yang)、氫(qing)氧(yang)(yang)化鈉(na)等(deng)氧(yang)(yang)化劑(ji)可以迅速將黃曲霉菌氧化去除。其中漂白粉去毒效果最強。高度污染的花生可用5%漂白(bai)粉處理幾秒(miao)鐘就可以全部去(qu)毒(du)，用(yong)氧(yang)化劑處理過(guo)的(de)糧食經火雞喂養實驗證明無毒(du)。

6、有機溶劑萃取法

黃曲霉菌為脂(zhi)溶(rong)性毒素，易溶(rong)于(yu)有機溶(rong)劑，可(ke)用(yong)水(shui)和乙醇(chun)、異丙(bing)醇(chun)、丙(bing)酮、正己烷和水(shui)的混(hun)合物等進行(xing)提取(qu)分(fen)離、去毒。提取(qu)需反復(fu)3到5次，去毒效果(guo)可(ke)達90%以上(shang)，其中(zhong)異丙酮和水(90:100)混合液效果(guo)最(zui)好(hao)，處理后的(de)糧(liang)油制(zhi)品，必須將溶劑徹底(di)揮干，方可食用。

黃曲霉菌要多高的溫度才能殺死

黃(huang)曲霉菌的生長溫度范圍在40~50℃之間，50℃以上的(de)高溫可(ke)殺(sha)死(si)黃(huang)曲霉(mei)菌(jun)，但黃(huang)曲霉(mei)菌(jun)產生(sheng)的(de)黃(huang)曲霉(mei)毒(du)素(su)則非常耐熱，在高溫下很穩定，很難分解或被其他物(wu)質反應掉，仍然具有毒(du)性，只(zhi)有通過100~120℃長時間高溫(wen)、高壓和斷燒才能使其大部分(fen)(fen)失活，分(fen)(fen)解黃曲(qu)霉毒(du)素則需要270℃以上的高溫，而普通的蒸煮不能徹底去除黃曲霉菌素的毒性。

因此在日常生活中(zhong)，可(ke)以將那些容易滋(zi)生黃(huang)曲(qu)霉菌的物品放在太陽下暴(bao)曬半小時，或者進行紫外線消毒，防止黃(huang)曲(qu)霉菌繁殖(zhi)。此外已經發(fa)生霉變的食物不能(neng)食用，這類食物可(ke)能(neng)已經被黃曲霉菌污(wu)染，如果(guo)貿然食用，可能(neng)會(hui)引起惡心、嘔(ou)吐(tu)、肝區疼痛等(deng)急性中(zhong)毒癥(zheng)狀(zhuang)，嚴重時(shi)可能(neng)會(hui)導致死亡。

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