一、奶糖是什么糖

奶糖，又名太妃(fei)糖，是(shi)糖的(de)(de)一(yi)個(ge)種類的(de)(de)統稱(cheng)，用(yong)紅糖或糖蜜(mi)和奶油做(zuo)成的(de)(de)軟糖。制作方法是(shi)將糖蜜(mi)紅糖煮至非常濃稠，然后用(yong)手或機(ji)器攪拌這種物質，直到(dao)糖塊(kuai)變得有光澤并(bing)能保持固態形狀時為止(zhi)，即成。

奶糖是一種結(jie)構比較疏(shu)松的軟性糖果。糖體剖面有微(wei)小的氣孔，帶有韌性和彈性，耐咀嚼，口感柔軟細膩。奶糖的平(ping)均(jun)含(han)水(shui)量(liang)為5～8%，還(huan)原糖含(han)量(liang)在14～25%之間(jian)。

二、奶糖有哪些種類

奶糖可分為(wei)膠(jiao)(jiao)(jiao)質奶糖(tang)和砂型奶糖(tang)。膠(jiao)(jiao)(jiao)質奶糖(tang)，包括太妃(fei)糖(tang)和卡拉密爾糖(tang)。膠(jiao)(jiao)(jiao)體含(han)量較多，糖(tang)體具(ju)有較強的韌性(xing)(xing)和彈(dan)性(xing)(xing)，比較堅硬，外形(xing)多為(wei)圓柱形(xing)，還原(yuan)糖(tang)含(han)量較高，為(wei)18～25%之間，隨加入原(yuan)材料(liao)不同而有多種品種。

砂(sha)型奶糖(tang)(tang)，又稱(cheng)費奇糖(tang)(tang)。糖(tang)(tang)中(zhong)僅加少(shao)量(liang)膠體或(huo)不加膠體，還原糖(tang)(tang)含量(liang)較膠質奶糖(tang)(tang)少(shao)，在(zai)生產(chan)中(zhong)經強烈攪拌而(er)返(fan)砂(sha)。糖(tang)(tang)體結構疏(shu)松而(er)脆硬(ying)，缺乏彈性(xing)和韌性(xing)，咀嚼(jiao)時有(you)粒狀(zhuang)感(gan)覺。外形多(duo)為(wei)長方形或(huo)方形。隨(sui)加入原材料不同而(er)有(you)多(duo)種名(ming)稱(cheng)。