毒牛肉是什么肉

毒(du)牛肉是添加了過(guo)量(liang)亞(ya)硝酸鹽(yan)的(de)牛肉，亞(ya)硝酸鹽(yan)本(ben)身(shen)是有(you)急性(xing)毒(du)性(xing)的(de)，一(yi)次性(xing)大劑量(liang)攝入會(hui)引發中毒(du)。此外，它還(huan)會(hui)與(yu)肉類(lei)(lei)中的(de)氨(an)基酸發生反應(ying)，生成亞(ya)硝胺類(lei)(lei)物(wu)質，而亞(ya)硝胺類(lei)(lei)物(wu)質在國際上(shang)被(bei)列為2A類(lei)(lei)致癌(ai)物(wu)，其危害可(ke)見一(yi)斑。

無硝牛肉和加硝牛肉的區別

1、看顏(yan)色：加(jia)硝牛肉(rou)的(de)色澤鮮艷(yan)，呈鮮紅色，而未加(jia)硝牛肉(rou)的(de)顏(yan)色則較(jiao)暗淡。

2、嘗味道：加硝牛(niu)肉(rou)(rou)通(tong)常具有更(geng)好(hao)的(de)口感，這是因為亞硝酸(suan)鈉可(ke)以(yi)增加肉(rou)(rou)的(de)保(bao)水能力和嫩度(du)，并能夠(gou)抑制(zhi)肉(rou)(rou)毒芽孢桿菌的(de)生長，從而使得(de)肉(rou)(rou)制(zhi)品保(bao)持鮮紅(hong)色。相比之下，未加硝牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)口感可(ke)能稍遜(xun)一籌。

買牛肉的注意事項有哪些

1、看外觀：優質的牛肉表面應該是略(lve)帶(dai)血漬的鮮紅色(se)，而且有一定的濕(shi)潤度。如果表面太干，則說(shuo)明時間比較長，可(ke)能已(yi)經不新鮮了。

2、看溫(wen)度：在南(nan)方(fang)不是(shi)很(hen)冷的(de)(de)地方(fang)，新鮮的(de)(de)牛(niu)肉剛宰殺后(hou)摸起來是(shi)溫(wen)溫(wen)的(de)(de)，北方(fang)的(de)(de)新鮮牛(niu)肉則(ze)會冒煙。

3、看質感(gan)：優質的(de)牛肉應該有(you)著細膩的(de)質感(gan)和彈性，手感(gan)結實緊密(mi)，如果牛肉用手捏起來會出水，則說明其水分較多，可能不是很(hen)新鮮(xian)。

4、看紋(wen)路：如(ru)果紋(wen)路清晰而且緊密，則(ze)說(shuo)明(ming)其(qi)肉質較好。