缽缽雞為什么叫缽缽雞

缽缽雞是四川傳統小吃，它(ta)名字的由來是因(yin)為其盛(sheng)放食材的器具(ju)為“缽”，這種器具(ju)在四川地區(qu)被稱為“缽缽”，因(yin)此得(de)名“缽缽雞”。

最初，缽(bo)缽(bo)雞(ji)的葷菜(cai)只有(you)雞(ji)肉，而現在除了雞(ji)肉，還有(you)各種(zhong)蔬菜(cai)、內臟(zang)和各種(zhong)調料可(ke)供選擇(ze)。

缽缽雞里面有雞肉嗎

缽(bo)缽(bo)雞(ji)(ji)里有雞(ji)(ji)肉。很久以(yi)前(qian)，缽(bo)缽(bo)雞(ji)(ji)里的(de)葷菜(cai)只有雞(ji)(ji)，后來慢慢發展，雞(ji)(ji)的(de)雞(ji)(ji)肉退出了，而口感更具優勢的(de)食(shi)材(cai)如雞(ji)(ji)爪(zhua)、雞(ji)(ji)翅、掌中寶(bao)、雞(ji)(ji)皮、內臟雞(ji)(ji)心、雞(ji)(ji)郡肝、郡巴等食(shi)材(cai)逐漸取代了雞(ji)(ji)肉。因(yin)此，現在(zai)缽(bo)缽(bo)雞(ji)(ji)的(de)食(shi)材(cai)是(shi)非常豐富的(de)，不僅限于雞(ji)(ji)肉，對菜(cai)品(pin)沒有特殊要求(qiu)。

缽缽雞的做法

食(shi)材：老母(mu)雞、香(xiang)蔥、生姜(jiang)、辣椒(jiao)(jiao)面、十三香(xiang)粉、玉米油(you)、香(xiang)葉(xie)、香(xiang)砂、桂皮、花(hua)椒(jiao)(jiao)、八角(jiao)、小茴香(xiang)、洋蔥、姜(jiang)、白芝麻(ma)、鹽、陳(chen)醋、藕、海帶(dai)、土豆、平菇、素雞、西(xi)蘭花(hua)、萵(wo)筍、丸子、小熱狗腸、鵪鶉蛋、基圍(wei)蝦、丁香(xiang)、小米辣、大蒜、椒(jiao)(jiao)麻(ma)黃豆醬(jiang)、紅油(you)豆瓣醬(jiang)等。

步驟：

1、先來熬雞(ji)湯，把生姜去皮切(qie)片，香蔥(cong)洗干凈后捆成(cheng)一個結，半(ban)只老母雞(ji)處理好后洗干凈。

2、然(ran)后(hou)把雞、姜片(pian)和香(xiang)蔥結下鍋，大火煮(zhu)沸后(hou)，將表面浮沫(mo)撇(pie)去，浮沫(mo)撇(pie)完后(hou)即可熄火。

3、把鍋中的(de)雞(ji)連(lian)同(tong)姜片、香蔥(cong)結和(he)雞(ji)湯，一起(qi)倒入(ru)砂鍋內(nei)，用文火慢燉2小(xiao)時。

4、燉(dun)雞湯的(de)期間，我們來(lai)做其它部分，先(xian)來(lai)做油潑辣(la)子，把300克的(de)辣(la)椒面、2克十(shi)三香粉(fen)和10克的(de)白芝麻倒入大盆內，攪(jiao)拌均勻(yun)。

5、然(ran)后把切碎的(de)香(xiang)蔥段、洋蔥碎、姜片(pian)以及八角、桂皮、小(xiao)茴香(xiang)、香(xiang)葉、香(xiang)砂、花椒倒入鍋內(nei)，再倒入玉米油(you)，大(da)火將(jiang)油(you)溫(wen)升高后，轉中小(xiao)火慢慢炸，一(yi)直炸到鍋內(nei)食材焦黃，即可(ke)用漏勺將(jiang)它們(men)撇出，待(dai)全部撈出后熄火。

6、然后(hou)把熬好的(de)(de)油，分次倒(dao)入辣椒面盆中，一(yi)邊緩慢倒(dao)入，一(yi)邊用筷子(zi)快(kuai)速攪拌均(jun)(jun)勻，等油全部倒(dao)完后(hou)，加入適量的(de)(de)鹽和(he)陳醋，攪拌均(jun)(jun)勻，油潑辣子(zi)就(jiu)做好了，這里倒(dao)油的(de)(de)動作(zuo)不能過快(kuai)，容(rong)易把辣椒面燙(tang)糊。

7、油潑(po)辣子做好后，我們來(lai)準備串串的部分(fen)，將食材全都(dou)串在簽子上(shang)煮(zhu)熟。

8、開(kai)始制作炒料，準(zhun)備(bei)好花椒(jiao)、香(xiang)砂、桂皮、大蒜、姜片、香(xiang)葉、八角、香(xiang)蔥、小茴香(xiang)、丁香(xiang)。

9、然后把香(xiang)葉、八(ba)角(jiao)、香(xiang)砂、花(hua)椒、小茴香(xiang)、丁香(xiang)、桂皮倒入碗(wan)中(zhong)，用溫熱的水浸泡(pao)2分鐘(zhong)。

10、鍋內(nei)倒(dao)入適量的(de)食用油，油溫(wen)燒熱后，把香(xiang)蔥、姜片、大蒜、小(xiao)米辣、八角(jiao)、香(xiang)葉、香(xiang)砂、桂皮(pi)、花(hua)椒、丁香(xiang)、小(xiao)茴香(xiang)倒(dao)入鍋中，中火(huo)煸炒出香(xiang)味(wei)。

11、再加入椒麻黃(huang)豆醬(jiang)、十(shi)三香粉和紅油豆瓣醬(jiang)，用中火煸炒(chao)1分(fen)鐘(zhong)熄(xi)火。

12、將熬好的(de)雞湯(tang)倒入剛剛炒料的(de)鍋中(zhong)，再加入鹽和適量的(de)水，因為純雞湯(tang)有點(dian)油(you)，稍微用點(dian)水稀釋下會更(geng)好，然后蓋上(shang)蓋子，大火(huo)煮(zhu)沸后，轉中(zhong)小火(huo)慢煮(zhu)15分鐘。

13、5分鐘后，將煮好的湯，用網篩過濾(lv)一下，把香(xiang)料那些給過濾(lv)出(chu)來，留(liu)下純湯，再加入(ru)之(zhi)前做好的油(you)潑辣子、2湯勺花椒油(you)、1勺芝麻香(xiang)油(you)、少許雞精和熟的白(bai)芝麻，攪拌均(jun)勻。

14、把(ba)之前燙熟的(de)串串，放入鍋中，浸泡至(zhi)入味(wei)就可以(yi)食(shi)用了。