缽缽雞為什么叫缽缽雞

缽缽雞是四川傳統小吃，它名字的由(you)來是因(yin)為其盛(sheng)放食(shi)材(cai)的器(qi)具為“缽(bo)”，這(zhe)種器(qi)具在四川地區被稱為“缽(bo)缽(bo)”，因(yin)此(ci)得名“缽(bo)缽(bo)雞”。

最初，缽(bo)缽(bo)雞(ji)的葷菜只有雞(ji)肉(rou)，而(er)現(xian)在除了雞(ji)肉(rou)，還有各種蔬菜、內(nei)臟和各種調料可供選(xuan)擇。

缽缽雞里面有雞肉嗎

缽(bo)缽(bo)雞(ji)(ji)里有雞(ji)(ji)肉。很(hen)久以前，缽(bo)缽(bo)雞(ji)(ji)里的葷菜(cai)只有雞(ji)(ji)，后來慢(man)慢(man)發(fa)展，雞(ji)(ji)的雞(ji)(ji)肉退出了，而口感更具優勢的食(shi)材如(ru)雞(ji)(ji)爪、雞(ji)(ji)翅、掌(zhang)中寶、雞(ji)(ji)皮、內臟雞(ji)(ji)心、雞(ji)(ji)郡肝、郡巴等食(shi)材逐漸取(qu)代了雞(ji)(ji)肉。因此，現在缽(bo)缽(bo)雞(ji)(ji)的食(shi)材是非常(chang)豐富(fu)的，不僅限于雞(ji)(ji)肉，對菜(cai)品沒有特殊要求。

缽缽雞的做法

食材：老母(mu)雞(ji)、香(xiang)蔥(cong)、生姜(jiang)、辣椒面(mian)、十三香(xiang)粉、玉(yu)米油(you)(you)、香(xiang)葉、香(xiang)砂、桂(gui)皮、花椒、八角、小(xiao)茴香(xiang)、洋蔥(cong)、姜(jiang)、白(bai)芝麻(ma)、鹽、陳醋、藕(ou)、海帶、土豆(dou)、平菇(gu)、素(su)雞(ji)、西蘭花、萵(wo)筍、丸子、小(xiao)熱(re)狗腸(chang)、鵪鶉蛋、基圍蝦、丁香(xiang)、小(xiao)米辣、大蒜、椒麻(ma)黃豆(dou)醬(jiang)、紅油(you)(you)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)等。

步驟：

1、先來熬雞湯，把生(sheng)姜(jiang)去(qu)皮切片，香蔥洗干凈后(hou)捆(kun)成一個結，半只老(lao)母雞處(chu)理好后(hou)洗干凈。

2、然后把雞、姜片(pian)和香(xiang)蔥(cong)結下鍋，大火煮沸后，將(jiang)表面(mian)浮沫(mo)撇(pie)去，浮沫(mo)撇(pie)完后即可熄火。

3、把鍋中的(de)雞連(lian)同姜(jiang)片、香蔥(cong)結和(he)雞湯，一起倒(dao)入砂鍋內(nei)，用文火慢(man)燉2小時。

4、燉雞(ji)湯的期間(jian)，我們來做(zuo)其它部分，先來做(zuo)油潑辣子，把300克的辣椒面、2克十(shi)三香粉和10克的白芝(zhi)麻倒入大(da)盆內，攪拌均勻。

5、然后(hou)把(ba)切碎的香(xiang)蔥段、洋蔥碎、姜片以及(ji)八(ba)角、桂皮、小茴(hui)香(xiang)、香(xiang)葉、香(xiang)砂(sha)、花椒倒(dao)入鍋內(nei)，再倒(dao)入玉米油，大火(huo)將油溫升高后(hou)，轉(zhuan)中小火(huo)慢慢炸，一直炸到鍋內(nei)食材(cai)焦黃，即可(ke)用漏(lou)勺將它們撇出(chu)，待(dai)全(quan)部撈出(chu)后(hou)熄火(huo)。

6、然(ran)后(hou)把熬(ao)好的油(you)，分次倒入辣(la)椒面盆中，一邊緩慢倒入，一邊用筷子(zi)快(kuai)速攪拌均勻，等油(you)全部倒完后(hou)，加入適量的鹽和陳醋，攪拌均勻，油(you)潑辣(la)子(zi)就做好了(le)，這(zhe)里(li)倒油(you)的動作不能過快(kuai)，容易把辣(la)椒面燙糊。

7、油潑辣子做好后，我(wo)們來準備串(chuan)串(chuan)的(de)部分，將食(shi)材全都串(chuan)在簽(qian)子上煮熟。

8、開始制作(zuo)炒料，準(zhun)備好花(hua)椒、香砂、桂(gui)皮、大(da)蒜(suan)、姜片(pian)、香葉、八角、香蔥、小茴香、丁香。

9、然后把香葉、八角(jiao)、香砂、花椒、小(xiao)茴香、丁香、桂皮倒入碗(wan)中，用溫熱的水浸泡2分鐘。

10、鍋內(nei)倒入(ru)適量的食用油，油溫燒熱后，把香(xiang)蔥(cong)、姜片、大蒜、小米辣、八角、香(xiang)葉(xie)、香(xiang)砂、桂皮、花椒、丁(ding)香(xiang)、小茴香(xiang)倒入(ru)鍋中，中火煸炒出香(xiang)味。

11、再加(jia)入椒(jiao)麻(ma)黃(huang)豆(dou)醬(jiang)、十三香粉(fen)和紅油(you)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)，用中火煸炒1分鐘熄火。

12、將熬好的雞湯倒(dao)入(ru)剛剛炒料的鍋中，再加入(ru)鹽和適量的水，因為純雞湯有點油，稍微用點水稀釋(shi)下會更好，然后蓋上蓋子，大火煮沸(fei)后，轉(zhuan)中小火慢(man)煮15分鐘。

13、5分鐘后，將煮好(hao)的湯(tang)，用網(wang)篩過濾(lv)一下，把香料那些給(gei)過濾(lv)出(chu)來，留下純湯(tang)，再加入(ru)之前做好(hao)的油潑辣子、2湯(tang)勺花椒油、1勺芝麻香油、少許(xu)雞(ji)精(jing)和熟的白芝麻，攪拌均勻。

14、把之前燙熟的串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)，放入(ru)鍋中(zhong)，浸(jin)泡(pao)至入(ru)味就可以(yi)食用(yong)了。