冰淇淋如何存放 冰淇淋存放14個注意事項

1． 冰淇淋(lin)白天(tian)存(cun)放在展示(shi)柜內(nei)，溫度為：-16~-19度之間(jian)。

TIP-TOP展示柜內部設定每6小(xiao)時(shi)自動除霜一次,每次6分鐘, 當(dang)機器在進行自動除霜時(shi)溫度會升高至(zhi)-5~-8之間(jian),此為正常。

2．冰(bing)淇(qi)淋晚上應移至雪柜(或冷凍柜)存(cun)放,(建議五至七天夜間將(jiang)冰(bing)淇(qi)淋展(zhan)示柜停機休息)，溫度(du)至少(shao)為：-18~-20度(du)之間, 溫度(du)-25度(du)為最佳狀況。

3．存放冰(bing)淇(qi)淋的(de)雪柜(或冷(leng)凍柜)應實時除霜，一周除霜一或兩次(ci)。

4．由于冰(bing)淇淋(lin)剛從冷(leng)凍(dong)(dong)柜(ju)拿出后(hou)比較硬(ying)，因此建(jian)議早上(shang)開啟(qi)展示(shi)(shi)柜(ju)后(hou)應待展示(shi)(shi)柜(ju)溫(wen)度(du)達到(dao)-10度(du)后(hou)，再將冰(bing)淇淋(lin)從冷(leng)凍(dong)(dong)柜(ju)里迅速(su)轉(zhuan)移(yi)到(dao)展示(shi)(shi)柜(ju)里。稍后(hou)可(ke)(ke)用試吃勺試下(xia)冰(bing)淇淋(lin)的軟硬(ying)程度(du)，待大概半小時(shi)左右，冰(bing)淇淋(lin)將會(hui)達到(dao)軟硬(ying)適中,展示(shi)(shi)柜(ju)溫(wen)度(du)自動(dong)設定為-16~-19之間，如因室外溫(wen)度(du)造成溫(wen)度(du)極速(su)上(shang)升時(shi),則可(ke)(ke)采用手動(dong)調節溫(wen)度(du)。

5．夜間存放冰(bing)淇(qi)淋(lin)時應(ying)用保鮮膜(mo)蓋好(hao)，如保鮮膜(mo)有水(shui)珠應(ying)立(li)即更換，因為水(shui)珠會接觸(chu)冰(bing)淇(qi)淋(lin)導致冰(bing)淇(qi)淋(lin)有冰(bing)渣出(chu)現，嚴重影響冰(bing)淇(qi)淋(lin)口感(gan)。

6．水果(guo)系列(lie)冰(bing)淇(qi)淋上(shang)的(de)水果(guo)如(ru)不(bu)新(xin)鮮(xian)應及時更換(huan)，否則會造成讓顧客認為冰(bing)淇(qi)淋不(bu)新(xin)鮮(xian)。包(bao)括一(yi)些牛(niu)奶系列(lie)冰(bing)淇(qi)淋的(de)裝飾物若不(bu)新(xin)鮮(xian)也應立即更換(huan)。

7．打冰(bing)淇(qi)淋(lin)球應從(cong)冰(bing)淇(qi)淋(lin)盤的最(zui)后(hou)部(bu)向(xiang)前(qian)打，當后(hou)部(bu)從(cong)上到下都挖(wa)完了再向(xiang)前(qian)移。這(zhe)樣(yang)不(bu)會破壞(huai)前(qian)面裝飾好的冰(bing)淇(qi)淋(lin)，不(bu)影響其美(mei)觀。而且(qie)挖(wa)冰(bing)淇(qi)淋(lin)球時順便將盤邊的殘余(yu)都挖(wa)凈，邊挖(wa)邊清理，這(zhe)樣(yang)不(bu)會造成盤里有(you)太多的殘余(yu)，影響視(shi)覺。

8．時(shi)刻檢查(cha)冰淇(qi)淋，使冰淇(qi)淋時(shi)刻保持最新鮮(xian)最吸(xi)引(yin)顧客眼(yan)球的(de)(de)狀態。發現有表面融掉的(de)(de)地(di)方或”氧化(hua)層”要用冰淇(qi)淋勺刮掉。隨時(shi)檢查(cha)并擦拭(shi)展示柜上的(de)(de)污漬，讓展示柜的(de)(de)櫥(chu)窗很亮麗潔(jie)凈。

9．冰(bing)淇(qi)淋(lin)在常溫下的所有動作一定要快，避免讓(rang)冰(bing)淇(qi)淋(lin)接觸常溫，因為這樣(yang)會導致(zhi)冰(bing)淇(qi)淋(lin)融(rong)化，然后再凝(ning)凍(dong)就會形成冰(bing)晶，影響口感。

10．每(mei)打一(yi)種(zhong)球都要洗凈打球器(qi)，這樣不(bu)會影響下一(yi)口味的顏色(se)與(yu)味道。并且把打球器(qi)上的水漬抖干，避(bi)免水漬掉在(zai)冰淇淋上形成冰晶。打完球后立(li)刻將(jiang)展示柜關上，避(bi)免熱氣(qi)流進入展示柜內。

11．冰(bing)淇淋(lin)(lin)的新(xin)(xin)鮮度為(wei)二(er)周(zhou)內(nei)（此二(er)周(zhou)指的是(shi)一盤新(xin)(xin)的存放(fang)在冷凍(dong)柜(ju)中的冰(bing)淇淋(lin)(lin)從擺(bai)放(fang)在展示柜(ju)之日起的二(er)周(zhou)）。建議(yi)冰(bing)淇淋(lin)(lin)10或15天就可以(yi)以(yi)促銷(xiao)的形(xing)式送出(chu)去(qu)，如買一送一。切勿因為(wei)節省(sheng)一點(dian)成本而砸了品牌。

12．如現有的冰(bing)淇(qi)淋種類(lei)不夠鋪滿(man)展示(shi)柜，則(ze)要用干凈(jing)的空盤(pan)補位，否則(ze)會(hui)影響展示(shi)柜溫度。

13．展示(shi)柜中冰淇淋要以(yi)不同(tong)種(zhong)顏色交替(ti)來擺(bai)放，因為鮮明的對比色會更吸引顧客的注意力。

14．以上(shang)注意事(shi)項請店家(jia)要求員工(gong)嚴格遵守。如有(you)任何(he)其它(ta)疑問可(ke)及時與總部聯系(xi)答疑，避(bi)免(mian)因任何(he)錯誤操作而(er)造成的(de)不良后果(guo)。